Пост 1 Кулинар Дуня

Как я добыл рецепт нутрии, или Куропатка, которая оказалась грызуном

Знаете, в жизни кулинарного блогера случаются моменты, когда ты понимаешь: вот оно, то самое блюдо, ради которого стоило родиться. Или хотя бы завести Instagram. Моя история началась с невинного сообщения от подписчицы: «А вы когда-нибудь готовили нутрию? У меня муж с охоты привёз, а я боюсь».

Я, конечно, сделал вид, что регулярно жарю нутрий на завтрак, но по правде говоря, единственное, что я о них знал — это то, что они похожи на бобра с кризисом идентичности. Но отступать было некуда — репутация же!

Погрузившись в поиски, я обнаружил, что рецептов нутрии в интернете примерно столько же, сколько честных отзывов о капучино в аэропорту. И тогда я решил пойти путём предков — спросить у бабули на рынке.

Бабка Тоня, продавщица зелени с сорокалетним стажем, посмотрела на меня так, будто я спросил у неё рецепт марсианского гуляша.
— Нутрию? — фыркнула она. — Да ты что, детка, это ж водяная крыса! Её только мой покойный свёкор ел, после войны. Говорил, на куропатку смахивает, если правильно приготовить.

Куропатка! Вот оно, вдохновение! Я уже видел заголовок: «Нутрия по-куропаточьи — блюдо для смелых гурманов!»
— А рецепт-то у вас остался? — почти взмолился я.
Бабка Тоня задумалась, поправила платок и произнесла сакральную фразу: «Двадцать тысяч за семейный секрет. И никому не говори, что от меня».

Дело чести. Я передал деньги в пакете с петрушкой, получив в ответ потрёпанную тетрадную страницу с пометками «от дяди Вани, 1953 год».
Рецепт начинался с интригующего: «Сперва нутрию убедить, что она куропатка».

Далее следовали шаги, от которых Жюль Верн позавидовал бы:
1.Мясо вымочить в молоке с луком (чтоб забыло о болотном детстве).
2.Мариновать в красном вине с ягодами можжевельника (для аристократичности).
3.Жарить на сале с яблоками (чтобы запахло осенним лесом, а не тиной).
4.Подавать с брусничным вареньем и водкой (последнее — обязательно, для храбрости гостей).

Весь процесс я снимал на видео, комментируя с серьёзностью хирурга, хотя внутренне паниковал. Аромат, надо признать, был божественным — что-то среднее между уткой и дичью, с лёгким намёком на приключение.
Когда блюдо было готово, я пригласил дегустатора — своего бесстрашного друга Вову, который однажды съел просроченный сыр «на спор».
— На что похоже? — затаив дыхание, спросил я.

Вова задумчиво жевал, затем произнёс: «На курицу. Но такую, которая много читала и грустила у пруда».
Итог: нутрия действительно напоминает дичь, если её правильно... уговорить. Рецепт я, конечно, адаптировал (вино заменил на гранатовый сок, потому что съёмки были в среду), но секрет бабки Тони сработал.

А подписчица потом написала: «Муж сказал, что это лучшая куропатка в его жизни». Что ж, иногда кулинарная правда требует небольшой белковой мистификации.
Главное — не говорить гостям, что едят, пока они не попробуют. Как говорил дядя Ваня в 1953-м: «Аппетит приходит во время еды, а правда — после второй рюмки».
Ваш всегда готовый к экспериментам (и немного к авантюрам) кулинарный блогер.