Народная еда, пришедшая к нам из Руси

===
Народная еда, пришедшая к нам из Руси.
=======

Репа
     Главный продукт до картошки Петра. Её ели сырой, варёной, пареной, печёной, она была сытной добавкой в супы, похлёбки и в каши.
     Неприхотливая, быстро вырастала, стойкая против холода, хранилась всю зиму, росла на бедной почве. Спасала в голодные годы и в морозные зимы.
=========

Каша
    Главная народная еда. Всегда присутствовала в каждодневном рационе. Ели кашу пшённую, ячневую, гречневую, полбяную, овсяную. Ели её на завтрак, обед, ко сну. Бывала она и ритуальной как в язычестве, так и в Православии.
     Это была еда, употребляемая в совместной трапезе, в семейном обряде, в праздники. Свадьбы, поминки, проводы, всё с ней, милой, с кашей.
=============

Хлеб
     Тоже повседневная еда. Его ценили не за белизну, как сейчас, а за пышность.
     Хлеб был ржаной, с отрубями, кислый, тяжёлый, плотный. Сейчас уж никто и не знает отличий таких. Был и белый хлеб, но это только в праздники.
     Хлеб ржаной не был деликатесом, это была повседневная еда. Друг и товарищ в походе, отличавшийся калорийностью, не портящимся, питательностью   
==========

Капуста
     Вторая после репы, и снова вторая после картошки Петра Первого. Незаменимая еда зимой.
     Капусту квасили, тушили, варили, едали её и сырой. Квашеная капуста помогала от цинги, могла хранится не одну зиму. Её ели с кашей, с хлебом. Кто не помнит бабушкиных пирогов с капустой. Русские щи, это набор овощей, в которых королевой была капуста, и сейчас есть, несмотря на появление в щах картошки. Зима без щей, мужчина без женщины.
==========

Лесные дары
     Это больше к северу еда. Горох, чечевица, бобы грибы, ягоды, орехи, мёд. Теперь всё это уже научились и на огородах выращивать, но лес от этого не оскудел. Там всё это намного разнообразнее.
===============

Мясо
     На Руси мясо ели не каждый день. Это больше по праздникам, или по случаю замены старой коровы на молодую. Всё равно, большая редкость в рационе народа.
=========

Рыба
     Рыба была доступней, чем мясо. На неё не распространялось правило бесконечных постов. Кстати, посты на мясное были заведены на Руси ещё до Православия. Скот берегли, это было не только мясо, но и молоко, и творог, и сметана. А вот рыба не разводилась, чего её разводить, коли она в речке вон, так и просится сама в руки.
     Рыбу ели сушёной, солёной, варёной, вяленой, а белорыбицу и так ели, сырой.
     Хорошо хранилась.
============

Картошка
     Пётр много экспериментировал по разным направлениям. Картофельный опыт ему особенно удался. Картофель идеально вписался в меню русского человека, не заменив ничего из его меню, а только дополнив. Ну, может быть только пюре не было до воцарения картошки на царский овощной трон.
     Картофель сместил с первых позиций репу, в овощном меню он стал абсолютно незаменим. Он очень урожаен, он долго хранится, в нём много калорий.
     Однако, русская кухня с появлением петровского картофеля не обнулилась, а, скорее, обновилась. 
     Он не создал кухню с нуля — он просто занял освободившееся место.
=========

Русская кухня
     Картошка, репа, каша, ржаной хлеб, капуста, бобовые, лесная рознь. Этот набор позволял формировать устойчивое меню, отличавшееся и стабильностью, и разнообразием, основанным на широте русской природе, в которой были и реки, и озёра, и горы, и степи, и леса, и чернозёмы.
============