шашлыки

                ШАШЛЫК ВАРИАНТЫ:               
КИВИ
ГРАНАТ
МИНИРАЛКА
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
ГРУЗИНСКИЙ ШАШЛЫК
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСОМ
КУРИЦА НА ШПАЖКАХ С ОВОЩАМИ
СВИНОЙ ШАШЛЫК
ШАШЛЫК С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ГРИБАМИ
СОЧНЫЙ ШАШЛЫК В МУЛЬТИВАРКЕ
ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЁМГИ В МАРИНАДЕ
ШАШЛЫК НА ЛУКОВОЙ ПОДУШКЕ
                Маринад-уксус:
Яблочный уксус
Винный уксус
Бальзамический уксус
                МАРИНАДЫ:
Маринад для шашлыка на лимонном соке
Маринад для шашлыка с маслом и базиликом
Маринад для шашлыка на кефире
Маринад с минералкой и лимонным соком
Маринад с гранатовым или виноградным соком
Маринад на яблочном соке с минералкой
Маринад для шашлыка с киви
Маринад для шашлыка с горчицей
Маринад для шашлыка с майонезом
Маринад для шашлыка с томатным соком
Маринад для шашлыка из красного вина
Йогуртно-шафрановый маринад для шашлыка
Маринад для шашлыка из чая

1. "КИВИ"
На 2 кг мяса — 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук. Мясо становилось мягким всего за полчаса!!!

2. "ГРАНАТ"
Два граната (желательно не гранатовый сок, а именно гранат), либо стакан сока,
2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг),
лук (много) - это примерно на 4 кг мяса.
Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить.
Оставляем часов на 10–12 (на ночь, но если мясо простоит дольше — ничего страшного),
примерно часа за 1,5 до того, как будете жарить — добавляете соль, перемешиваете.

"Секрет": когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой, и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

3. "МИНИРАЛКА"
 Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки.
Добавьте все специи и перемешайте с майонезом или сметаной. Оставьте минут на 10–15 и жарьте.

               
4. "ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ"
 
               
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Баранина мякоть 1800 грамм
 Лук репчатый 200 грамм
 Подсолнечное масло рафинированное 50 миллилитров
 Лимонный сок 50 миллилитров
 Соль 1 чайная ложка
 Перец черный молотый 1 чайная ложка
 
               
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для этого рецепта можно использовать мякоть бараньей ноги. Срезать мясо с костей, удалить лишний жир и жилы.
2. Нарезать небольшими (5-7 см) кусками и сложить в кастрюлю.
3. Большую луковицу очистить, часть лука нарезать кольцами для того, чтобы можно было поджарить после мяса, а часть измельчить, чтобы в маринад попало больше сока.
4. Для маринада смешать масло с лимонным соком и солью, тщательно перемешать до получения однородной эмульсии и добавить в мясо. Поперчить.
5. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2,5 часа при комнатной температуре. Раз в полчаса перемешивать для равномерного распределения маринада.
6. Угли довести до состояния легкой "седины", а мясо нанизать на шампуры.
7. Положить мясо над углями.
8. Жарить, периодически поворачивая и следя за тем, чтобы жар был равномерный и нигде не вспыхивал огонь. Готовое мясо должно стать румяным и прожаренным, но остаться сочным внутри.
 
5. "ГРУЗИНСКИЙ ШАШЛЫК"
 
               
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 кг свиной грудинки на ребрышках
 100 мл красного винного уксуса
 4 большие луковицы
 соль, свежемолотый черный перец
 свежие лепешки (лаваш) и еще лук для подачи
 
               
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).Сделайте маринад из винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. Оставьте на 1–6 ч. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
 
Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их поворачивать. Для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно 15 мин. – дальше оно начнет обугливаться.В большой миске крупно нарежьте оставшийся лук, разломайте лепешку на порционные куски.Берите кусок лепешки и снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком – он впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной закуской.
 
6. "ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ"
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Свиная шейка - 1800 г
 Помидоры красные - 200 г
 Лук репчатый (100г) - 2 шт.
 Соль морская 1 ч.л.
 Перец черный молотый 1 ч.л.
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарежьте кусками (около 5 см). Лишний жир срежьте.С нижней стороны помидора сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на минуту в кипяток, а затем снимите кожицу. Нарежьте как можно мельче. Репчатый лук порежьте полукольцами, добавьте в него морской соли и пожмите руками, чтобы он дал сок. Добавьте к мясу лук и помидоры.Добавьте перец, хорошо перемешайте, накройте и поставьте мариноваться на 2-3 часа.
 
Замаринованную свинину нанизывайте на шампуры.Угли разожгите и доведите до состояния, когда они покроются пеплом.Жарьте шашлыки поворачивая шампуры, чтобы они со всех сторон равномерно прожарились. Когда они хорошо зарумянятся со всех сторон, они, уже готовы. 
 
7. "ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСОМ"
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Грудки куриные — 2 шт.
 Ананас — 1 шт.
 Кетчуп — 100 мл
 Соус соевый — 100 мл
 Сок апельсина — 1 шт.
 Корень имбиря — 5 см
 Сахар коричневый — 1 ст. л.
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовление маринада:
Смешайте кетчуп, соевый соус, сок апельсина, сахар. Натрите на мелкой терке имбирь. Все тщательно перемешайте.
3. Нарежьте куриное филе кусочками.
4. Смешайте мясо с маринадом. Прижмите сверху тарелкой и дайте настояться 30 минут.
5. Нагрейте духовку до 200° С. Сбрызните противень растительным маслом. Разместите на шпажках мясо и ананасы. Поместите в духовку на 30 минут. Не передержите в духовке, иначе шашлык будет сухой.
 
8. "КУРИЦА НА ШПАЖКАХ С ОВОЩАМИ"
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Куриное филе — 800 Грамм
 Помидоры — 3 Штуки
 Лук — 3 Штуки
 Болгарский перец — 3 Штуки
 Чеснок — 3 Зубчика
 Кефир — 300 Миллилитров
 Соль и специи — По вкусу
 Шпажки — 10 Штук
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Предварительно птицу нужно замариновать, а духовку — хорошо разогреть. 
2. В кефир выдавливаем чеснок и добавляем специи по вкусу. Хорошо перемешиваем маринад.
3. Нарезаем кубиками среднего размера куриное филе, и отправляем его в маринад.
4. Режем кольцами репчатый лук, затем тоже отправляем в маринад.
5. Перемешиваем мясо с луком и оставляем на полчаса.
6. Нарезаем овощи. Мясо, лук и овощи, чередуя, нанизываем на шпажки.
7. Шпажки предварительно смажьте растительным маслом, подготовьте фольгу.
8. Выкладываем шашлык на фольгу, заворачиваем и отправляем его в разогретую духовку. За 10 минут до того, как вытащите шашлык из духовки, разверните фольгу и дайте мясу и овощам подрумяниться.
9. Выкладываем готовый шашлык, украшаем листьями салата — и подаем к столу.
 
9. "СВИНОЙ ШАШЛЫК"
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 кг свинины
 1,5 кг репчатого лука
 лавровый лист
 приправа для шашлыка
 черный свежемолотый перец
 соль по вкусу
 уксус – 4-5 ст. ложек
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо помойте, порежьте на кусочки среднего размера и отправьте в емкость для маринования.Лук очистите, порежьте полукольцами и отправьте к мясу.Кончики лука с одной и второй стороны мелко порежьте, попридавливайте рукой, чтоб они пустили сок, и отправьте в кастрюлю к мясу. Пересыпьте мясо солью и перцем. Приправьте приправой для шашлыка. Лавровый лист поломайте на кусочки и положите в кастрюлю. Сбрызните уксусом, перемешайте и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
 
   Пока дрова будут перегорать, займитесь нанизыванием мяса и лука на шампура. Когда костер полностью прогорит и образуются угли, отправьте шашлык запекаться на мангал. Жарьте мясо, время от времени переворачивая, пока оно не покроется запеченной корочкой.
 
10. "ШАШЛЫК С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ГРИБАМИ"
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 3 шт. куриного филе (около900 г)
 250 г шампиньонов (среднего размера)
 оливковое масло
 половиночку лимона
 любимые специи и соль
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе режем кусками средних размеров, чтобы были приблизительно одинаковыми с приобретенными грибами. Выкладываем мясо в любую стеклянную посудину и посыпаем любимыми специями, добавляем щепоточку соли и сбрызгиваем лимонным соком. Руками перемешиваем. Шампиньончики промываем, обсушиваем салфеточкой и отправляем мариноваться к мясу минут на 20.
 
Нанизать на спажечки по 3 кусочка мяса, поочередно чередуя их с грибами, а потом выложить их на пергамент. Противень ставим в хорошо разогретую духовочку на полчаса – за время мясо успеет проготовиться, но не пересохнуть, и грибочки успеют пройти полную термообработку.Подавать шашлык горячим со свежей зеленью.
 
11. "СОЧНЫЙ ШАШЛЫК В МУЛЬТИВАРКЕ"
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 1 кг мяса (телятина, свинина, филе курицы или индейки)
 
                Для маринада:
 2 киви
 2 болгарских перца
 4 репчатых лука
 соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Шашлык, начинается с маринада. Снимем кожицу с киви и очистим 2 луковицы. Отправляем их вместе в блендер и хорошенько измельчаем (пока не образуется однородный соус).
Киви имеет свойство задерживать сок мяса внутри, а также размягчать его.
2. Нарезаем болгарский красный сладкий перец крупными полукольцами, а две оставшиеся луковицы кольцами.
3. Промываем мясо, а затем нарезаем его на кусочки. Солим и перчим, натираем его молотым кориандром. После добавляем сделанный ранее соус из лука и киви, а также нарезанные болгарский перец и лук. Все перемешиваем и ставим в холодильник мариноваться (на 2-3 часа)
4. После этого выкладываем замаринованное мясо в мультиварку (вместе с маринадом) и выставляем режим «Выпечка» (время приготовления – 45 минут).
Перед подачей на стол блюдо украсить свежей рубленой зеленью!
 
12. "ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЁМГИ В МАРИНАДЕ" 
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 500 гр филе семги
 2 зубчика чеснока
 1 пучок укропа
 3 ч. ложки сока лимона
 1 ч. ложка цедры лимона
 2 ст. ложки горчицы
 1/2 болгарского перца
 1 головка лука
 соль, перец - по вкусу
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать нарезанный укроп, горчицу, сок и цедру лимона, соль , перец и измельченный чеснок.
2. Добавить семгу, порезанную на куски для шашлыка и оставить минут на 30.
3. Надеть замаринованные кусочки рыбы на шпажки, чередую с луком и болгарским перцем.
4. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом и запечь при 200 градусах минут по 15 с каждой стороны.
 
13. "ШАШЛЫК НА ЛУКОВОЙ ПОДУШКЕ" 
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Мясо ( свинина ) — 1 кг
 лук репчатый — 2-4 шт.
 Уксус — 3 ст. л. ( 2 для маринования лука, 1 для мяса )
 Смесь перцев — 0,5 ч. л.
 Сок лимона — 3 ст. л.
 Сахар — 1 ст. л.
 Приправа для мяса — 2 ст. л.
 Рукав для запекания
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить смесь перцев, приправу, 1 столовую ложку уксуса и лимонный сок.
2. Тщательно все перемешать и оставить мариноваться от 2 до 6 часов в холоде. Нарезать кольцами лук.
3. Добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку сахара и 4 столовых ложки воды. Оставить мариноваться на 1 час.
4. Приготовить рукав для запекания. Завязать с одной стороны. Выложить на дно маринованный лук.
5. Сверху выложить мясо. Завязать рукав с другой стороны и сделать 2-3 прокола вверху пакета. Поставить в разогретую духовку до 250° С на 50 минут. Через 50 минут достать лист и разрезать рукав для поджаривания мяса. При необходимости, можно полить выделившимся соком. И снова поставить в духовку на 30 минут.

14 "Маринад-уксус":

Маринование необходимо, благодаря ему мясо приобретает неповторимый аромат.

                "Яблочный уксус"

*. Отличие:
 Крепость «правильного» — 4-6%, а синтетического – 9%. К тому же в бутылке в течение нескольких месяцев образуется естественный осадок в виде хлопьев. Это показатель натуральности продукта.

                "Винный уксус"

. Получают его путем окисления вина. Кроме уксусной кислоты он содержит эфирные соединения, придающие приятный запах. Классический уксус из красного вина долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему он приобретает неповторимый аромат. Уксус из белого вина более мягкий и изысканный. А если растворить 1-2 кусочка сахара в стакане винного уксуса, он легко заменит белое вино для любого соуса или маринада.

                "Бальзамический уксус"

. Его получают из особых сортов винограда, выращенного на севере Италии. Он производится в соответствии со строгими нормами, после чего вызревает в дубовых бочках. Получается вкус с примесью кислых и сладких оттенков. Этот уксус очень концентрированный, поэтому использовать его нужно в малых дозах (пару капель).

МАРИНАДЫ:

1. "Маринад для шашлыка на лимонном соке"

Ингредиенты:

Мясо (баранина, свинина, говядина или курица) — 2 кг
Лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 15 шт.
Соль — 1–2 ч. л.
Сушеная зелень (петрушка, укроп, майоран, базилик) — по вкусу
                приготовление:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Из лимона выжать сок.

Все заготовленные ингредиенты перемешать, мясо должно мариноваться 5–8 часов.

2. "Маринад для шашлыка с маслом и базиликом"

Ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина или курица) — 2 кг
Лук — 2 шт.
Сушеный базилик — 2 ч. л.
Черный молотый перец — 2 щепотки
Красный молотый перец — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.

Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

3. "Маринад для шашлыка на кефире"

Ингредиенты:
Мясо — 3-4 кг
Кефир 3,2% жирности — 1 л
Лук — 4 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 3 ч. л.
Черный молотый перец — 3 щепотки
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.

Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

4. "Маринад с минералкой и лимонным соком"

Ингредиенты:
Мясо — 3 кг
Минеральная вода — 0,5 л
Лимон — 1 шт.
Пряные сушеные травы (базилик, укроп, петрушка), зира, барбарис — по вкусу
Черный перец горошком — 20 шт.
Соль — 3 ч. л.
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Из лимона выжать сок.

Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на час-полтора.

5. "Маринад с гранатовым или виноградным соком"

Ингредиенты:

Мясо — 4 кг
Сок — 1 л
Лук — 3-4 шт.
Пряности (зира, кориандр, красный и черный молотый перец) — по вкусу
Соль — 4 ч. л.
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.

Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на ночь.

6. Маринад для шашлыка на пиве

Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Пиво светлое — 650 мл
Лук — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Молотый кориандр — 1,33 ч. л.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук мелко порезать. Растолочь чеснок со специями.

Все перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 5–8 часов в холодном месте.

Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив жидкость.

7. Маринад для шашлыка по восточному рецепту

Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Сухое вино — 200 мл
Соевый соус — 200 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Корень имбиря — 3 см
Мед — 3 ст. л.
Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Чеснок и имбирь натереть на терке. Мед немного подогреть.

Перемешать все ингредиенты, влив вино, соевый соус и добавив перец. Мясо должно мариноваться на протяжении 4-6 часов в холодном месте.

8. Маринад на яблочном соке с минералкой

                Ингредиенты:
Мясо — 2 кг
Лук — 1,5 кг
Яблочный сок — 0,5 л
Минеральная вода — 0,5 л
Готовые специи для шашлыка — 1 ст. л.
Соль по вкусу
                Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Мелко нарезать лук.

Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить все соком, разведенной минеральной водой. Через час-полтора мясо можно жарить.

9. Маринад для шашлыка с киви

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Киви — 2 шт.
Лук — 700 г
Черный молотый перец — 1 ст. л.
Соль по вкусу
                Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Киви очистить от кожуры и натереть на терке.

Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться не более чем на 30 минут, иначе мясо расползется.

10. "Маринад для шашлыка с горчицей"

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Горчичный порошок — 2 ч. л.
Лук — 600 г
Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
Соль по вкусу
                приготовление:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 5 часов.

11. "Маринад для шашлыка с майонезом"

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Майонез — 600 мл
Лук — 4 шт.
Соль и перец по вкусу
                приготовление:

Мясо порезать кусочками 5х5 см, посолить и поперчить их, оставить на 15 минут.

Постепенно добавлять майонез, смазывая каждый кусочек мяса. Майонеза не должно быть слишком много, чтобы он не покрывал полностью мясо.

Порезать лук кольцами, часть перемешать с мясом, часть выложить сверху. Накрыть все крышкой и оставить в холодном месте на 12 часов.

12. "Маринад для шашлыка с томатным соком"

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Сок томатный (без соли и сахара) — 1 л
Лук — 3 шт.
Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
Соль по вкусу
                приготовление:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами и перетереть с солью, смешать с мясом и специями.

Залить томатным соком, чтобы мясо было покрыто полностью. Оставить мариноваться в холодном месте на 3 часа.

13. "Маринад для шашлыка из красного вина"

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Лук — 1 кг
Красное сухое вино — 150 мл
Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
Соль по вкусу
                приготовление:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.

Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить вином. Оставить мариноваться на ночь.

14. Йогуртно-шафрановый маринад для шашлыка

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Йогурт несладкий — 1 ст
Лук — 6 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Шафран — 1 щепотка
Теплая вода — 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль — по вкусу
                Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см, натереть солью и перцем, отложить в сторону.

Шафран замочить в воде на 15 минут. Лук нарезать кольцами. Чеснок натереть на мелкой терке.

К мясу добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все перемешать и оставить мариноваться на 6-7 часов.

15. "Маринад для шашлыка из чая"

                Ингредиенты:

Мясо — 2 кг
Черный чай (заварка) — 100 г
Кипяток — 600 мл
Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
Соль и соевый соус по вкусу
                Способ приготовления:

Заварить кипятком черный чай. Мясо нарезать кусочками 5х5 см. Лук нужно порезать кольцами.

Чай слить, отжать, добавить соль, соевый соус, набор специй для шашлыка.

Уложить слоями мясо и лук. Залить маринадом и оставить в холодном месте на 6 часов, а лучше на ночь.

"Маринады для шашлыков"
 
1. "Луково-уксусный"
 
1. Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
                потребуется:
уксус 150 мл (6%)
сахар 70 г
лавровый лист 2-3 шт.
минеральная газированная вода 1,5 л
репчатый лук 1 кг
растительное масло 150 мл
соль
перец.
                Процесс приготовления:
1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.
 
2. "Балканский маринад: с йогуртом, кинзой"
 
2. Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
                потребуется:
красный перец 3 шт. большие сладкие
кинза 150 г (большой пучок)
йогурт 600 г натуральный
сок 1/2 лимона
соль.
                Процесс приготовления:
1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.
 
3. "Прованский маринад: с травами"
 
3. Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
                потребуется:
оливковое масло 500 мл extra virgin
растительное масло 500 мл рафинированное
сок 1/2 лимона
тимьян небольшой пучок
розмарин 3-4 веточки
шалфей 2 веточки
5-6 зубчиков чеснока
черный перец крупномолотый.
                Процесс приготовления:
1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.
 
4. "Средиземноморский маринад: с томатами и базиликом"
 
4. Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
                потребуется:
помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые
сок 1 лимона
сахар 70 г
каперсы 1 ст. л.
чеснок 5 зубчиков
базилик 100 г
оливковое масло 100 мл extra virgin
соль
перец.
                Процесс приготовления:
1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.
 
5. "Маринад: со сметаной и апельсиновым соком"
 
5. Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
                потребуется:
апельсин 1 шт.
чеснок 2 ст. л. порошок
базилик 2 ч. л. сушеный сладкий
кардамон 1 ч. л. молотый
сметана 600 г (от 30%)
майонез 300 г
соль
перец.
                Процесс приготовления:
1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.
 
6. "Флорентийский маринад: с лимоном и розмарином"
 
6. Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
                потребуется:
лимон 2-3 шт
чеснок 1 головка
розмарин небольшой пучок
эстрагон небольшой пучок
оливковое масло 300 мл extra virgin
растительное масло 700 мл любое рафинированное
черный перец крупномолотый.
                Процесс приготовления:
1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.
 
7. "Пикантный: горчично-медовый маринад"
 
7. Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.
Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.
                потребуется:
тархун небольшой пучок
вода 100 мл
мед 150 г жидкий
горчица 150 мл с зернышками
дижонская горчица 200 мл
растительное масло 300 мл
соль
перец.
                Процесс приготовления:
1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
 
8. "Маринад: с лимонным сорго на белом вине"
 
8. Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.
                потребуется:
лук-шалот 200 г
вода 100 мл
белое вино 200 мл сухое
4 стебля лимонного сорго
перец 2 ч. л. горошком
соль.
                Процесс приготовления:
1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
2. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.
 
9. "Японский маринад: с соевым соусом и имбирем"
 
9. Чистокровный азиатский вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
                потребуется:
соевый соус 200 мл
соус терияки 200 мл
лайм 2 шт.
перец чили 1-2 шт. (по желанию)
кинза небольшой пучок
имбирь 100 г свежий
кунжутное масло 50 мл.
                Процесс приготовления:
1. Смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
2. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.
 
10. "Китайский маринад: с медом на соевом соусе"
 
10. С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
                потребуется:
молоко 700 мл
соевый соус 300 мл
мед 200 мл
лайм 3-4 листа
мята 3-4 веточки
сычуаньский перец 2 ч. л.
                Процесс приготовления:
1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.