шашлыки

                ШАШЛЫК ТРИНАДЦАТЬ ВАРИАНТОВ:               

1. КИВИ
На 2 кг мяса — 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук. Мясо становилось мягким всего за полчаса!!!

2. ГРАНАТ
Два граната (желательно не гранатовый сок, а именно гранат), либо стакан сока,
2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг),
лук (много) - это примерно на 4 кг мяса.
Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить.
Оставляем часов на 10–12 (на ночь, но если мясо простоит дольше — ничего страшного),
примерно часа за 1,5 до того, как будете жарить — добавляете соль, перемешиваете.

"Секрет": когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой, и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

3. МИНИРАЛКА
 Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки.
Добавьте все специи и перемешайте с майонезом или сметаной. Оставьте минут на 10–15 и жарьте.

               
4. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Баранина мякоть 1800 грамм
 Лук репчатый 200 грамм
 Подсолнечное масло рафинированное 50 миллилитров
 Лимонный сок 50 миллилитров
 Соль 1 чайная ложка
 Перец черный молотый 1 чайная ложка
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для этого рецепта можно использовать мякоть бараньей ноги. Срезать мясо с костей, удалить лишний жир и жилы.
2. Нарезать небольшими (5-7 см) кусками и сложить в кастрюлю.
3. Большую луковицу очистить, часть лука нарезать кольцами для того, чтобы можно было поджарить после мяса, а часть измельчить, чтобы в маринад попало больше сока.
4. Для маринада смешать масло с лимонным соком и солью, тщательно перемешать до получения однородной эмульсии и добавить в мясо. Поперчить.
5. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2,5 часа при комнатной температуре. Раз в полчаса перемешивать для равномерного распределения маринада.
6. Угли довести до состояния легкой "седины", а мясо нанизать на шампуры.
7. Положить мясо над углями.
8. Жарить, периодически поворачивая и следя за тем, чтобы жар был равномерный и нигде не вспыхивал огонь. Готовое мясо должно стать румяным и прожаренным, но остаться сочным внутри.
 
5. ГРУЗИНСКИЙ ШАШЛЫК
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 кг свиной грудинки на ребрышках
 100 мл красного винного уксуса
 4 большие луковицы
 соль, свежемолотый черный перец
 свежие лепешки (лаваш) и еще лук для подачи
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).Сделайте маринад из винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. Оставьте на 1–6 ч. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
 
Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их поворачивать. Для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно 15 мин. – дальше оно начнет обугливаться.В большой миске крупно нарежьте оставшийся лук, разломайте лепешку на порционные куски.Берите кусок лепешки и снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком – он впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной закуской.
 
6. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Свиная шейка - 1800 г
 Помидоры красные - 200 г
 Лук репчатый (100г) - 2 шт.
 Соль морская 1 ч.л.
 Перец черный молотый 1 ч.л.
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарежьте кусками (около 5 см). Лишний жир срежьте.С нижней стороны помидора сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на минуту в кипяток, а затем снимите кожицу. Нарежьте как можно мельче. Репчатый лук порежьте полукольцами, добавьте в него морской соли и пожмите руками, чтобы он дал сок. Добавьте к мясу лук и помидоры.Добавьте перец, хорошо перемешайте, накройте и поставьте мариноваться на 2-3 часа.
 
Замаринованную свинину нанизывайте на шампуры.Угли разожгите и доведите до состояния, когда они покроются пеплом.Жарьте шашлыки поворачивая шампуры, чтобы они со всех сторон равномерно прожарились. Когда они хорошо зарумянятся со всех сторон, они, уже готовы. 
 
7. ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСОМ
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Грудки куриные — 2 шт.
 Ананас — 1 шт.
 Кетчуп — 100 мл
 Соус соевый — 100 мл
 Сок апельсина — 1 шт.
 Корень имбиря — 5 см
 Сахар коричневый — 1 ст. л.
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовление маринада:
Смешайте кетчуп, соевый соус, сок апельсина, сахар. Натрите на мелкой терке имбирь. Все тщательно перемешайте.
3. Нарежьте куриное филе кусочками.
4. Смешайте мясо с маринадом. Прижмите сверху тарелкой и дайте настояться 30 минут.
5. Нагрейте духовку до 200° С. Сбрызните противень растительным маслом. Разместите на шпажках мясо и ананасы. Поместите в духовку на 30 минут. Не передержите в духовке, иначе шашлык будет сухой.
 
8. КУРИЦА НА ШПАЖКАХ С ОВОЩАМИ
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Куриное филе — 800 Грамм
 Помидоры — 3 Штуки
 Лук — 3 Штуки
 Болгарский перец — 3 Штуки
 Чеснок — 3 Зубчика
 Кефир — 300 Миллилитров
 Соль и специи — По вкусу
 Шпажки — 10 Штук
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Предварительно птицу нужно замариновать, а духовку — хорошо разогреть. 
2. В кефир выдавливаем чеснок и добавляем специи по вкусу. Хорошо перемешиваем маринад.
3. Нарезаем кубиками среднего размера куриное филе, и отправляем его в маринад.
4. Режем кольцами репчатый лук, затем тоже отправляем в маринад.
5. Перемешиваем мясо с луком и оставляем на полчаса.
6. Нарезаем овощи. Мясо, лук и овощи, чередуя, нанизываем на шпажки.
7. Шпажки предварительно смажьте растительным маслом, подготовьте фольгу.
8. Выкладываем шашлык на фольгу, заворачиваем и отправляем его в разогретую духовку. За 10 минут до того, как вытащите шашлык из духовки, разверните фольгу и дайте мясу и овощам подрумяниться.
9. Выкладываем готовый шашлык, украшаем листьями салата — и подаем к столу.
 
9. СВИНОЙ ШАШЛЫК
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 кг свинины
 1,5 кг репчатого лука
 лавровый лист
 приправа для шашлыка
 черный свежемолотый перец
 соль по вкусу
 уксус – 4-5 ст. ложек
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо помойте, порежьте на кусочки среднего размера и отправьте в емкость для маринования.Лук очистите, порежьте полукольцами и отправьте к мясу.Кончики лука с одной и второй стороны мелко порежьте, попридавливайте рукой, чтоб они пустили сок, и отправьте в кастрюлю к мясу. Пересыпьте мясо солью и перцем. Приправьте приправой для шашлыка. Лавровый лист поломайте на кусочки и положите в кастрюлю. Сбрызните уксусом, перемешайте и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
 
   Пока дрова будут перегорать, займитесь нанизыванием мяса и лука на шампура. Когда костер полностью прогорит и образуются угли, отправьте шашлык запекаться на мангал. Жарьте мясо, время от времени переворачивая, пока оно не покроется запеченной корочкой.
 
10. ШАШЛЫК С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ГРИБАМИ
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 3 шт. куриного филе (около900 г)
 250 г шампиньонов (среднего размера)
 оливковое масло
 половиночку лимона
 любимые специи и соль
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе режем кусками средних размеров, чтобы были приблизительно одинаковыми с приобретенными грибами. Выкладываем мясо в любую стеклянную посудину и посыпаем любимыми специями, добавляем щепоточку соли и сбрызгиваем лимонным соком. Руками перемешиваем. Шампиньончики промываем, обсушиваем салфеточкой и отправляем мариноваться к мясу минут на 20.
 
Нанизать на спажечки по 3 кусочка мяса, поочередно чередуя их с грибами, а потом выложить их на пергамент. Противень ставим в хорошо разогретую духовочку на полчаса – за время мясо успеет проготовиться, но не пересохнуть, и грибочки успеют пройти полную термообработку.Подавать шашлык горячим со свежей зеленью.
 
11. СОЧНЫЙ ШАШЛЫК В МУЛЬТИВАРКЕ
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 1 кг мяса (телятина, свинина, филе курицы или индейки)
 
                Для маринада:
 2 киви
 2 болгарских перца
 4 репчатых лука
 соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Шашлык, начинается с маринада. Снимем кожицу с киви и очистим 2 луковицы. Отправляем их вместе в блендер и хорошенько измельчаем (пока не образуется однородный соус).
Киви имеет свойство задерживать сок мяса внутри, а также размягчать его.
2. Нарезаем болгарский красный сладкий перец крупными полукольцами, а две оставшиеся луковицы кольцами.
3. Промываем мясо, а затем нарезаем его на кусочки. Солим и перчим, натираем его молотым кориандром. После добавляем сделанный ранее соус из лука и киви, а также нарезанные болгарский перец и лук. Все перемешиваем и ставим в холодильник мариноваться (на 2-3 часа)
4. После этого выкладываем замаринованное мясо в мультиварку (вместе с маринадом) и выставляем режим «Выпечка» (время приготовления – 45 минут).
Перед подачей на стол блюдо украсить свежей рубленой зеленью!
 
12. ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЁМГИ В МАРИНАДЕ 
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 500 гр филе семги
 2 зубчика чеснока
 1 пучок укропа
 3 ч. ложки сока лимона
 1 ч. ложка цедры лимона
 2 ст. ложки горчицы
 1/2 болгарского перца
 1 головка лука
 соль, перец - по вкусу
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать нарезанный укроп, горчицу, сок и цедру лимона, соль , перец и измельченный чеснок.
2. Добавить семгу, порезанную на куски для шашлыка и оставить минут на 30.
3. Надеть замаринованные кусочки рыбы на шпажки, чередую с луком и болгарским перцем.
4. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом и запечь при 200 градусах минут по 15 с каждой стороны.
 
13. ШАШЛЫК НА ЛУКОВОЙ ПОДУШКЕ 
 
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Мясо ( свинина ) — 1 кг
 лук репчатый — 2-4 шт.
 Уксус — 3 ст. л. ( 2 для маринования лука, 1 для мяса )
 Смесь перцев — 0,5 ч. л.
 Сок лимона — 3 ст. л.
 Сахар — 1 ст. л.
 Приправа для мяса — 2 ст. л.
 Рукав для запекания
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить смесь перцев, приправу, 1 столовую ложку уксуса и лимонный сок.
2. Тщательно все перемешать и оставить мариноваться от 2 до 6 часов в холоде. Нарезать кольцами лук.
3. Добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку сахара и 4 столовых ложки воды. Оставить мариноваться на 1 час.
4. Приготовить рукав для запекания. Завязать с одной стороны. Выложить на дно маринованный лук.
5. Сверху выложить мясо. Завязать рукав с другой стороны и сделать 2-3 прокола вверху пакета. Поставить в разогретую духовку до 250° С на 50 минут. Через 50 минут достать лист и разрезать рукав для поджаривания мяса. При необходимости, можно полить выделившимся соком. И снова поставить в духовку на 30 минут.