Холодец

К серии "Кухня без рецепта",
Это - холодец разыгравшейся фантазии.
Пока не пришла рифма к стиху - появился холодец-молодец.

Описание до умопомрачения подробное с разъяснениями, на самом деле всё готовится  само собой.
* * *

Ничто не предвещало, но взгляд упал на всегда пренебрегаемые две бледные свиные ножки - бесценные по мизерной цене на ценнике - она победила - центы!
Кода дома в холодильнике упаковка с постным наружным свиным филе встретилась с ножками , они сговорились.

В пятилитровой кастрюле две ножки варились часа 4-5 при минимальном кипении в компании с луковицей в шелухе, парой морковок и корнем пастернака, после к ним присоединилось филе ( за это время оно лежало, обсыпанное как следует солью), сняла пенку , повторную.

Бульон, в котором варились ножки,-кастрюля почти полная воды,- подсолила вначале условно, чуть-чуть, понимая, что избытки соли с филе доведут до нужной солёности, при этом сохранят вкус и сок филе.
Когда филе сварилось, извлекла ножки и разобрала на косточки, кожу,- для вороны,- коллагеновые жилки поглотила сама с малыми включениями мясного от ножек. В горячий бульон положила горошины чёрного перца, душистого, несколько листков лаврушки - пусть напитывают бульон, пока он остывает под крышкой. Не варились. Так аромат ярче.

Внутреннее , готовое филе, разрезала на ломти - с ладонь величиной и толщиной почти по 2 см - я же не жадина, а мясо - не говядина!
Нож не проверила - надо было наточить, -спешила.

Разложила в большие плоские формочки, приукрасила ломиками отварного пастернака и моркови, листками лаврушки, и перчинками красного перца-розе.
Бульон был обезжирен в процессе варки и остался прозрачен за счёт медленного, незаметного глазу кипения и чуть позолочен шелухой от луковицы. Ломти залила, чтобы бульон чуть покрывал мясо.

Оставшийся бульон вылила в плоскую формочку и запустила в него зелёные горошинки молочной спелости, из морозилки ( как мальков в пруд).

Когда красоты застыли , выложила на блюдо ( на тарелку не помещалось) ломоть мяса в желе , и кубиками нарезанное желе "в горошек".
Для соуса намешала майонез (ууу-у-у , противный, везде норовит проникнуть!) , острую горчицу, зернистую для текстуры и вкуса.

И вот: диетическое , увесистое, белковое и таящее в себе насыщенный бульон блюдо, напоминающее застывший зимний деревенский пруд с потопленным плотом и застывшей подводной растительностью - горох.

Для любимого мужчины. Для всех, кого люблю.
Пара листочков от "ромео" - это о любви, и укроп, - они о так ожидаемой весне!
Соус оказался неожиданным - горошинки из зернистой горчицы по текстуре  напоминали икринки. Кубики желе с горошинками внутри - сказка! Соус нужно сделать пожиже - майонез можно смешать со сметаной или даже кефиром и тогда уже приправить горчицами , можно лучком и чесночком, тертым хреном, красной паприкой, куркумой, томатным соусом, - дерзайте - сделать два-три-четыре  варианта разных вкусов .

Холодец - это любое мясо в бульоне, который становится желе без добавления желатина. Мясо може быть  ломтями, кубиками, мелкими кусочками и мясом птицы, рыбы, даже мясом дичи - лося, кабана, косули.
Сначала долго и на небольшом огне варятся части с костями и сухожилиями, затем добавляют сырое "чистое" - крупные куски ( их перед варкой хорошенько посыпают солью, выдерживают 2-3 часа) , которые варятся в этом же бульоне до готовности. Так получается очень вкусно!