Кухня Нансена

Отрывок из опуса, о том, как мы готовили пищу в тундре, в лыжном переходе от оз. Анама (р. Курейка) к мысу Челюскина, протяженность маршрута 2000 км.

Тундра — это как Северный Ледовитый океан, только в разные времена года они выглядят по-разному, причем в тундре холоднее, чем в океане, почти на 5 градусов, говорят. Не, ну в океане, как ни крути, все мощнее и страшнее. Конечно, в тундре нет торосов, сжатия льдин, скрытых и припорошенных снегом полыней в которые можно в одночасье угодить с головой, но мороз и пурги - «куда тебе с добром». Конечно, тундра — это не ровный стол, а местность со своим рельефом, в том числе, горами, реками, и на удивление богатым и разнообразным животным миром.
Тем не менее, тундра — это не тайга, где можно приготовить пищу на костре или растопить печку, и ты в тепле, как у Христа за пазухой.

В тундре все намного и намного жёстче. Есть жуткий холод, примус и бензин. А чтобы идти многие километры и бороться с Преисподней - необходимо горячее питание. И вот тут начинаются танцы с бубном.

Чтобы рассчитать, сколько нужно продуктов и каких, и как их готовить в тех условиях - надо представить, что воды нет, а есть только снег, плиты, газовой или электрической, нет, а есть бензиновый примус о трех головах, кастрюль нет, а есть автоклав, причем самодельный, со свойством «то ли взорвется, то ли нет». И пищу нужно приготовить или лежа на животе, или на карачках, одетым во все мыслимое и немыслимое.
Наша «кухня Нансена» имела видоизменённый вид. Хотя принцип был тот же. Необходимо было как можно меньше использовать бензин и не дать рассеиваться тепловой энергии, а пучком направить ее на котлы. Поэтому вся конструкция выглядела как алюминиевый ящик, внутри которого вставлялись оригинальные котлы и котелки.
Представьте, котелки были прямоугольными и продолговатыми - от стенки до стенки ящика, а в середине - вваренные соплом конуса. Они стояли друг над другом. Нижний котел нагревался примусами, а через сопло огонь поднимался вверх и ударялся в крышку кухни, рассеивая тепло сверху второго котелка. По бокам висели маленькие плоские котелки, где нагревалась вода для 3-х литрового термоса из трактора Кировец, обшитый пенкой. Итак, нижний котелок под пищу обогревался через дно и конус сопла, верхний котелок обогревался через сопло и плюс отрекошеченным теплом от крышки сверху, боковые котелки нагревались от верней крышки кухни. На приготовление пищи в такой кухне уходило 45 мин. до полного приготовления.

Чтобы приготовить завтрак, необходимо было вечером после ужина нарубить лёд, да помельче, смешать этот лед с пимиканом в суповом котелке, а остальные просто набить льдом. Все это разместить внутри кухни, проверить готовность трехголового примуса «Змей Горыныч», приготовить таблетку сухого спирта для прогрева головок примуса, проверить спички во внутреннем кармане «пижамы». Залезть в спальник и установить перед головой всю эту заряженную кухню, чтобы утром ты мог высунуть руки и чуть-чуть свой нос для того, чтобы поджечь таблетку спирта и разогреть головки примуса. Потом поджечь головки примуса и уснуть еще минут на 15. Далее дежурный просыпался окончательно и натягивал на себя амуницию, превратившуюся в стальную проволоку. Ее нужно было размять, распрямить и с какой-то Богоматерью постараться ее напялить на себя. Затем нырнуть во внутрь спальника и выудить оттуда каменные ботинки.

Одевшись, дежурный расставлял кружки всех участников и насыпал в них растворимый кофе с сахаром.
По команде «Подьем» все высовывались из спальников с протянутыми руками, ожидая чуда. Дежурный наливал кипятка в кружки, превращая его в кофе. Его нужно было выпить, пока разливался суп или, вернее, еда по чашкам, чтобы еще горячим успеть отправить ее во внутрь организма, где горячая пища расправила бы замершие кишки.
Сама подготовка рациона питания его составление и упаковка схожа с тем, как целые институты и фабрики готовят для космоса. Мы же все делали, так сказать, на коленках, в полуподвальных помещениях и почти что при лучине. И, надо заметить, не ошибались.

Думаю, многим, не вхожим в эту тему, весьма интересно, а что же можно впихнуть в этот рацион, когда у хозяек каждый день один и тот же вопрос: а что приготовить на завтрак, обед и ужин?
Огорчу. В этом рассказе невозможно обо всем написать, иначе это получится не рассказ, а какой-то научный труд или хотя бы методичка. В нашем деле нужно было соблюсти пропорциональность жиров, белков и углеводов так, чтобы они составили этих 4000 ккал в сутки. И еще, что очень важно, прием пищи должен оставить чувство сытости, а это объем.

Важно было в 400 гр. еды в сутки (в обычной жизни мы съедаем до 1,5 кг пищи в сутки) запихать 4500 ккал. При таких нормах никаких диет не надо, худеешь, как глист. Но при этом ты можешь работать, тащить груз под 80 кг. (на старте) до 30-40 км. в день при хорошем насте. Раскладка меню была недельная, каждую неделю она повторялась. Нужно было придумать это разнообразное меню с учетом жиров, углеводов и белков, и веса. Вот эта самая пресловутая калорийность. Сбалансировать все это, плюс кислотно-щелочной баланс, очень сложно, но можно.
Тем не менее, весь рацион удалось сбалансировать. Нельзя сказать, что мы были сытыми, нет, нам всегда хотелось есть, как собакам и спать. К этому можно привыкнуть и этому способствует режим.

То есть позавтракав выходим на маршрут в 9.00. Через 2 часа садимся пить чай, заваренный в термосе
с шиповником и грызя сухарь из батона с маленькой порцией сливочного масла. Потом еще через два часа с 13.00 до 15.00 большой привал с приготовлением еды. Далее через 2 часа с ново чай с сухарем.
Еще через два часа остановка на ночлег с приготовлением ужина.
Таким образом получаем такой график.
Завтрак – 7.00
чай - 11.00
Обед – 13.30
Чай - 17.00
Ужин - 20.00
Практически рабочий день получается с 6.00 до 21.00 итого-15 час.

В Арктике, если ты даже сидишь организм все равно интенсивно работает. По этому организм сильно изнашивается. У северных народов почтенный возраст 40-50 лет.
Кроме того, ежедневно по утрам выдавался так называемый «карманный перекус», который представлял из себя маленькие пакетики с курагой, черносливом, халвой, шоколадом, сушёной соленой рыбой, сушеным до каменного состояния соленого мяса. Мясо нарезанное и высушено такими длинными до 10 см полосками которые привязывались на веревочку и вешалось на шею, как брелок или амулет. Во время движения можно было грызть этот амулет не задействуя руки, занятые лыжными палками.

Все это было необходимо по простой причине. Дело в том, что при дальнобойных маршрутах питаясь по графику в организме происходит какое-то его отключение. То есть бац и ты не можешь шагнуть, как будто кто-то выключил рубильник в электросети, нужна «до заправка».
Вот так вкратце выглядит организация питания в нашем лыжном космосе.