Chef s Table. Ресторан-театр

«Один зал, один стол, один шеф» – такой слоган у столичного ресторана Chef’s Table, который в некоторых рекламных буклетах называют еще «рестораном-театром» и «интерактивным рестораном». Что же это такое?

Мне, как человеку ранее никогда не бывавшему в подобных заведениях, но немало о них слышавшему (в основном по зарубежным фильмам и телепередачам) было жутко интересно, как все это реализовали в условиях российских реалий. Правда, всегда смущала цена: отвалить не меньше пятнадцать тысяч рублей за ужин, в результате которого (судя по многочисленным отзывам в сети) ты останешься голодным – как-то было жалко. Но я решился.

Предыстория

Рассказывать историю концепции «один стол – один шеф» не буду, кому интересно – можно найти информацию во всякого рода справочниках и энциклопедиях. В России эту историю придумали сначала в одном ресторане, но сделали чек таким высоким, что позволить себе эксклюзивную кухню могли себе только обитатели Рублевки (да и то, возможно, не все). А спустя некоторое время появился более «народный» вариант с демократическими ценами – это как раз и был Chef’s Table. Впрочем, адекватными цены можно назвать весьма условно. Заплатить за двухчасовой ужин от 13 до 30 тысяч рублей с человека (все зависит от концепции ужина и блюд, которые будут подаваться) – согласитесь, не каждый отважится. Ну разве что по случаю Дня рождения или еще какому-нибудь поводу. Ну или эксперимента ради. Как я.

В отличие от всех других питейных заведений прийти сюда в любое время и просто занять столик нельзя. Все строго по брони. Причем забронировать столик на одного (двоих, троих или пятерых) не получится, таких столиков просто нет. Вход сюда по билетам – как в приличный театр, и вы покупаете место за общим столом. Продаются эти билеты на официальном сайте, где присутствует и «Афиша» – расписание ужинов с представлением шефа, который будет стараться для вас (можно выбрать того, кто вам симпатичен и кому вы готовы доверить свои вкусовые рецепторы), и списком блюд (правда, чаще всего они обозначены красивыми и многообещающими названиями без указания ингредиентов в составе, а потому остается лишь гадать, чем же тебя накормят). Поскольку я был первый раз и сорить деньгами не был готов, выбор оказался весьма скромен – он пал на ужин под названием «Снег ложится белой пеленою» в исполнении шеф-повара Анастасии Костюренко. Цена (на момент бронирования) была самой низкой из представленных – всего 13 500 рублей.

При покупке билета на сайте (оплата – сразу, других вариантов нет) будущих посетителей на всякий случай предупреждают о главном: если на какие-то блюда у вас аллергия, что-то нельзя по медицинским, религиозным или иным причинам – обязательно позвоните в ресторан и предупредите; опаздывать нельзя – если вы придёте под конец ужина, его стоимость не изменится, а если решите проигнорировать, деньги не вернут, потому что блюда готовят строго на количество человек, купивших билеты; наконец выбрать место в зале нельзя, но рассадка и выбор будут осуществляться по мере прибытия гостей. Таким образом, чем раньше вы придёте, тем больше шансов расположиться там, где душе будет угодно.

Накануне визита администратор ресторана еще раз позвонила по указанному для контактов телефона, чтобы проговорить все эти правила устно и заодно уточнить.

Визит

Ресторан, пытающийся удивлять своей концепцией, расположен на Смоленской площади, в небезызвестном торговом центре «Смоленский Пассаж», на первом этаже. Находится в самом дальнем углу ТЦ, там, куда не забредают обычные покупатели. Посреди торгового центра – ширма, за которой прячутся гардероб и мини-столики – зона ожидания. Именно там собираются все гости в ожидании, когда их пригласят в зал. Полумрак, спокойная музыка и аперитивчик в виде алкогольного сидра, разлитого в обычные чайные чашки и мини-бутероброды с чем-то необъяснимого содержимого (кстати, вкусного), что некоторые едоки идентифицировали как фантазию на тему творожного сыра и хурмы… Расслабляющая обстановка, позволяющая забыть о суете Садового кольца за окном…

Трех звонков, приглашающих в зрительный зал, как в театре, тут нет, но ровно за десять минут до предполагаемого времени начала действа всех начинают приглашать в зал ресторана. Все, как и обещали – в порядке очереди. Первыми – те, кто пришли раньше.

Гостей проводят в очень тесное и темное, даже немного мрачное помещение с низкими потолками и мощнейшими вытяжками. Но осмотревшись, понимаешь, что все не так уж и безвкусно… Мелкие детали в интерьере указывают на то, что здесь приложил руку дизайнер, а разместившись на высоком и мягком стуле, понимаешь, что, в общем-то, тебе тут даже комфортно. Широкий стол буквой «П» предполагает, что в центре будет трудиться повар, а вокруг него разместятся гости. При этом администратор говорит, что из-за хорошей акустики и небольших размеров помещения все хорошо будет видно и слышно с любого места. Просто если вы займете место в центре буквы «П», повар преимущественно будет стоять прямо напротив вас, поэтому обращаться к вам будет чаще других и если вы захотите обсудить (ну, к примеру), какие-нибудь блюда с соседом, вам будет попросту неловко шептаться под прицелом чужого взгляда – лучше сесть с краю… Я занял нейтральную позицию – сбоку.

Начало действа

Музыка, идущая фоном, становится тише, администраторы, суетившиеся вокруг гостей, помогающие комфортнее усесться, поставить на специальные стулья сумки и борсетки и выбрать напитки по меню (ни алкоголь, но вода в сумму ужина не водят и оплачиваются дополнительно, при этом цены весьма внушительные – от 500 рублей за маленькую бутылку воды без газа и от 5 тысяч рублей за бутылку крымского вина) успокаиваются и выстраиваются в струнку вдоль стены, в зал заходит она – королева вечера в окружении свиты…

На самом деле все не так пафосно, как может показаться… Просто свое рабочее место заняла шеф-повар, а у нее за спиной выстроились еще четверо поваров, которые будут ей помогать. Представилась, улыбнулась, окинула взглядом гостей… Кто-то из зрителей не удержался и выкрикнул: «А вы же та сама Настя, что участвовала в шоу Константина Ивлева?» Она улыбнулась и даже, кажется, немного засмущалась: «Да… Я позднее еще расскажу об этом, если будет интересно…»

Зрителя, осмелившегося задать вопрос, она не только не осудила, но и наоборот похвалила – сказала, что ужин у нас в дружелюбном формате. Она готова отвечать на любые вопросы, показывать и рассказывать все, что угодно публике, а потому вопросы – особенно каверзные – приветствуются… А еще приветствуются фотографии, фотографировать можно и блюда, и поваров, и вообще все, ведь любая фотография – это лучшая реклама заведения….

На том и начали.

Ужин

Рассказывать в деталях, как проходит ужин – не буду, ибо интересно все почувствовать и осознать в реальности. Но чтобы было понятно, что происходит: каждому гостю выдается меню со списком блюд, которые в той же самой последовательности, что они обозначено, подаются. Шеф-повар рассказывает историю каждого блюда: все-таки кухня авторская, поэтому блюда нестандартные и прежде, чем ими порадовать едоков, их надо было придумать, а каждый шеф – это своего рода художник, творец, который создает что-то необычное и уникальное, смешивая вкусы, экспериментируя. При этом, чтобы добиться оригинальности вкуса иногда приходится искать самые необычные ингредиенты. Например, с Костюковой сотрудничает знахарь-травник откуда-то из Сибири, который собирает уникальные съедобные травки и присылает их VIP-почтой, чтобы использовать их в ресторане.

А что касаемо оригинальности вкусов – наверняка вам не приходилось есть белый шоколад в сочетании с черной осетровой икрой. Можете себе представить вкус, который дает такое сочетание? Я теперь могу, потому что первым блюдом по меню были гречневые профитроли с икрой осетра. Внешне это обычные классические профитроли, только тесто для них замешали на гречневой муке, сверху полили горячим белым шоколадом, на который перед подачей положили несколько икринок… Что получилось в итоге? Скажем так: нереальный вкус. Но… конечно же, чудесной неги чертовски мало (на один зубок, как говорится)… Хочется еще и еще, но впереди еще столько блюд…

Запить «осетровые» пирожные предлагают чаем… Точнее, не совсем чаем. В чайнике между заварки – чайный взвар. Так его представили. По сути – грибной бульон. Невероятно душистый… Лесные грибы… Сразу погружаешься в лето и вспоминаешь опушку леса… Хотя вечер и называется «Снег ложится»…

Череда вкусов

Все последующие блюда – это череда вкусов, смешение несмешаемого и оригинальнейшая подача. Пока гости дегустируют одно блюдо, причмокивая, нахваливая и, как и просила шеф, задавая утоняющие и каверзные вопросы, команда поваров уже трудится над следующим блюдом… Вот уже на столе расставлены тарелки, в каждую из них ложится нарезка какой-то белой субстанции, которую сверху поливают какими-то соусами и украшают веточками засушенных растений. Каждому подают его порцию, и – вуаля! – если бы вы не прочитали меню, никогда не узнали бы, что это тает у вас во рту. А это нежнейший гребешок с кусочками сахарной груши и соусом из морских водорослей…

Дальше еще интереснее – домашнее сало (двух видов, чтобы почувствовать разницу и выбрать, какой рецепт больше по душе – заморский или наш, родной), подается с хлебом, который делали сами и посыпали четверговой солью, которую, в свою очередь, в соответствии со всеми традициями, запекли в настоящей деревенской печи печи…

Вместо салата – закуска из кореньев (где и когда вы еще попробуете ассорти из морковки трех разных цветов и отведаете свеклу в таком виде, что осознаете: раньше вы явно недооценивали этот овощ). Фермерский козий сыр (где «фермерский» не просто название – им можно объедаться).

Голубец с камчатским крабом… Скажу по секрету, лично мне это блюдо понравилось больше всего, но его размер… Маленький-маленький голубец растаял во рту как маковая росинка, оставляя божественное послевкусие…

Черная треска с жареной зеленью и топинамбуром – красиво, но, вроде, банально: по вкусу рыба и рыба. А вот щечки теленка с моченой брусникой, которые готовились 72 часа – это уже «нечто»… Не будучи большим любителем субпродуктов, я изменил свое мнение о них. Вкусно. Невероятно мягко. К тому же сопровождается подача блюд легендой… Шеф-повар Настя Костюренко рассказала, что когда участвовала в «Адской кухни», запорола задание шефа Ивлева, поручившего приготовить телячьи щечки. Она-то из сделала – как умела, но шеф сказал, что щечки нужно томить – и чем дольше, тем лучше. Поэтому задание на телешоу она провалила, но урок усвоила на всю жизнь, и это стало ее своеобразным «пунктиком». Теперь она готовит щечки – лучшие в городе!

На десерт подавали абхазский лимон – что-то напоминающее щербет, яблочный тарт с топленым творогом и – финальное блюдо – рябина на снегу. Из чего оно сделано – секрет шефа. Подается в пиале со льдом. Представляет из себя конфету, которую нужно сразу отправить в рот. Как только она оказывается во рту, распадается, и вы наслаждаетесь тем вкусом и ароматом, которые, опять же, не передать – можно только ощутить…

Финал и казусы

Ровно два часа позади. Время пролетело незаметно. Шеф с командой всех благодарят, прощаются и под аплодисменты (прямо как в настоящей театре, где сыгран великолепный спектакль), покидают зал. И до этого самого момента гости (почти все) пребывают в эйфории. Придраться не к чему. Все почти идеально. Вкусно, интересно, необычно, зрелищно…

Самый главный минус заключается в том, что с завершением шоу завершается какое бы то ни было обслуживание гостей. Это, конечно, забавно, но складывается ощущение, что «отработав программу», о вас все забывают. Напрочь. Кто-то хочет заказать себе воды или каких-то напитков – а официантов нет, уже ушли. Кто-то пытается найти в полумраке свою сумку (напомню, их для удобства ставили на специальные стульчики неподалеку от гостей). Кто-то пытается узнать, как пройти в туалет, но спросить не у кого – весь персонал словно растворился.

Вскоре появляется один из официантов с терминалом для оплаты и пачкой чеков. Он сообщает, что «дозаказать» напитки уже нельзя, поскольку обслуживание закончилось (вы только представьте, сколько денег теряет на этом заведение…). А еще он вручает счета всем гостям. И тут случилось сразу два казуса…

Во-первых, мне вручили счет, в котором значилось, что я выпил две бутылки воды и должен заплатить 1000 рублей. Это притом, что я воду не заказывал! Удивленный офицант пожал плечами: «Ну извините, ошибочка вышла…»

С соседней парой еще веселее. Там были молодой человек с девушкой. Причем у девушки был День рождения и молодой человек, пригласив ее в ресторан, явно сделал подарок, цену которого не особо хотел афишировать. Но официант, отдавая ему чек, зачем-то громко объявил вслух: «С вас 27 тысяч рублей за двоих. Вижу, что все оплачено, держите чек…» Пикантность ситуации в том, что молодой человек, очевидно, хотел сделать сюрприз – девушка не должна была узнать о стоимости ужина! Она переменилась в лице и уже в следующее мгновенье дергала его за руку: «Ты что? Зачем? Если бы я знала, что это столько стоит… Зачем вы вообще сюда пришли?» Конечно, я мысленно восхитился этим молодым человеком, но, наверное, так же, как и он, мысленно проклял этого официанта…

Ну и последний штрих. На выходе из ресторана людей уже никто не встречал. Все гости постояли немного у гардероба, но, понимая, что обслуживать их никто не собирается, открыли дверь в гардероб и сами стали разбирать свои вещи… Сервис, который еще пару часов назад был идеальным, куда-то запропастился.

Выводы

Chef’s Table – очень необычное место, которое хотя бы раз в жизни должен посетить каждый (хотя бы, чтобы понимать, что это такое – словами все не передать). Вам понравится? Уверен – да. Если кого-то пригласите – все будут в восторге. Дорого? Да. Но, с другой стороны, мы же платим десятки тысяч рублей за билеты в театр или концертный зал, когда там солирует любимый артист, а здесь готовит не кто-то безликий, а именитые шеф-повара – одни участвовали в телешоу (как Костюренко), другие имеют за плечами десятки открытых ресторанов, знаменитых на весь мир… Отведать блюда, приготовленные ими и даже просто поговорить с ними – это дорогого стоит. И я, признаться, пришел бы сюда еще. Благо, репертуар меняется и можно позволить себе разнообразное меню…

К минусам я скорее отнесу очень маленькие блюда. Девушкам – самое то, а здоровый мужчина не наестся даже десятком блюд, заявленных в меню… Но, с другой стороны, сюда приходят не есть, сюда приходят ради шоу.

Ну и не могу не сказать отдельно про Анастасию Костюренко. Она – идеальный шеф. Хотите убедиться в этом – просто ищите в афише ресторана ее очередное кулинарное шоу.