Медовый хворост

Снег, снежок, белая метелица, а нет, это не от сюда. Хотя, когда посыпаешь вкусняшку сахарной пудрой, то очень похоже. Любите ли вы вкусняшки, как люблю их я? Очень давно, такие делала бабушка на всевозможные праздники, и мы, дети, всеми путями старались проникнуть на кухню, чтоб утащить парочку другую пораньше. Теперь я делаю его сама. Конечно, не каждый день, но несколько раз в год точно. Предлагаю и вам сделать пробную партию.

Итак, в муку добавляем соль, разрыхлитель теста, сахар, размягчённое сливочное масло, яйцо, молоко и замешиваем мягкое тесто. Оставляем отдыхать на 20-30 минут под пленкой/полотенцем.
Тесто разделяем на пополам. Стол присыпаем мукой. И каждую часть раскатываем в пласт тонко (круг, прямоугольник, квадрат, кому как удобно). И режем на небольшие на квадраты/полоски. Обрезки можно изжарить отдельно.

В каждом квадратике, ножом для пиццы, делаем надрезы, но не прорезаем до конца. Складываем квадрат пополам и плотно скрепляем концы по короткой стороне. Выкладываем заготовки на силиконовый коврик или пекарскую бумагу.
В глубокой сковороде или казанке в большом количестве разогреваем растительное масло (следим чтобы масло не горело). Окунаем в него по несколько заготовок. В процессе жарки хворост увеличивается в размерах.
Переворачиваем несколько раз, чтобы хорошо прожарились. Жарим на умеренном огне до золотистого цвета. Готовый хворост выкладываем на бумажное полотенце.

Пока стекает лишнее масло с хвороста, готовим сироп.
Всыпаем в воду сахар, вливаем сок лимона и добавляем мед. Доводим до кипения и провариваем на медленном огне минут пять, снимаем с огня, не даём сильно остыть, окунаем хворост в сироп и выкладываем на блюдо.

Для теста:
— Мука пшеничная — 260 грамм;
— Соль (щепотка);
— Разрыхлитель теста — 8 грамм;
— Масло сливочное (растопить) — 70 грамм;
— Яйцо куриное — 1 штука;
— Молоко — 50 миллилитров;
— Сахар — 1 чайная ложка.

Для сиропа:
— Сахар — 100 грамм;
— Вода — 50 миллилитров;
— Сок лимонный — половинка чайной ложки;
— Мед — 1 столовая ложка.

— Масло растительное (для жарки).

Пы. Сы. Чтобы хворост получился еще более хрустящим, добавляем в тесто 1 столовую ложку хорошей водки или рома — чтобы тесто не впитало жир. Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост становится более хрустящим.
Если тесто получилось туговатое, дайте ему полежать полчасика, станет мягким и эластичным.

Что бы не заморачиваться с формой, хворост можно жарить просто лентами. Оберните каждую из лент вокруг вилки и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета 5-6 минут.
Тесто не должно липнуть к рукам. Если все же оно чуть липкое, слегка припудриваем его мукой.

Так же можно сделать многослойный хворост. Кладем прямоугольник теста короткой стороной к себе и загибаем дальний край по направлению к себе на 5 сантиметров. Повторяем сворачивание, пока не получится рулет шириной 5 сантиметров. Нижний край теста пред сворачиванием смазываем мокрой кистью. Нарезаем рулет на кусочки шириной 2 сантиметра под углом 45 градусов. Процедуру повторяем с оставшимися кусками теста.

Для того, чтобы разогретое масло при жарке не чадило, не темнело и его можно было использовать повторно, бросаем в масло натуральную пробку.
После приготовления пробку выбрасываем. Так же можно использовать сырой картофель – кладём половинку очищенного картофеля в разогретое масло и вуаля (потом можно его съесть).

Так же хворост можно просто сверху присыпать сахарной пудрой и истолчённым орехом, не заморачиваясь на сироп.

Приятного аппетита.