мясные блюда

 "Пьяная рулька"
 "Буженина по-домашнему"
 "Буженина по домашнему"
 "БУЖЕНИНА"
 "ФРАНЦУЗСКИЕ ОТБИВНЫЕ В ДУХОВКЕ"
  Салат "Добрый барин"
 "КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С КАПУСТОЙ"
 "ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ НА СКОВОРОДЕ"
 "Стейк"
«Фиеста Таурино»
"Седьмое ребро теленка"
"Шукрут с копченостями"
"Жареные свиные ребра в соусе"
"Свиная рулька"
"Тафельшпиц"
 "Говядина по-бургундски"
 "БЕФСТРОГАНОВ"
"Ветчина домашняя"
"МЯСО "ПОД ШУБОЙ""
"Мясо в горшочке"
"Мясо с лесными грибочками"
"Свинина с овощaми, тyшеная в сливках"
"Шашлык из говядины в луковом соке"
"Мясо по-купечески (с грибами)"

 
 "Пьяная рулька"

               
                Ингредиенты:
 рулька свиная 1.5 кг
 морковь 0.5 шт - шпиговать
 зубчик чеснока 5 шт - шпиговать
 масло подсолнечное без запаха - по вкусу
 смесь перцев - по вкусу
 соль - по вкусу
 приправы - по вкусу
 горчица острая - по вкусу
 пиво светлое 500 мл
               
                Приготовление:
Рульку обмыть и обсушить. Нарезать морковь и чеснок тонкими полосками для шпиговки рульки.
Помогая себе длинным и острым ножом нашпиговать рульку. Сначала рульку положить на 2 слоя фольги, потом обмазать маслом и натереть солью и приправками. Закончить горчицей.
Рульку очень плотно завернуть в фольгу и мариновать не менее 5 часов. Можно ночь. Сначала запекать в фольге 1 час при температуре 230 гр.
Потом достать, раскрыть фольгу и полить светлым пивом. Температуру в духовке снизить до 180 гр. и запекать рульку еще 1 час, через каждые 10 минут поливая пивом.

 "Буженина по-домашнему"
 
               
                Ингредиенты:
 свиной окорок – 2-3 кг
 оливковое масло – 50 мл
 чеснок – 5-6 зубков
 соль
 лавровый лист
 перец чёрный молотый
 перец чили
 мускатный орех
 рукав для запекания
               
                Приготовление:
Мясо помыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и выложить на деревянную доску.
Натереть мясо солью, нашпиговать его чесноком и лавровым листом, делая равномерно небольшие надрезы ножом.
Смазать со всех сторон оливковым маслом и натереть специями – перцем, тёртым мускатным орехом, по желанию можно использовать в качестве специй розмарин и тёртую цедру засушенного лимона.
Замотать мясо в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на одни сутки для мариновки.
После того, как мясо замариновалось, снять с него плёнку и поместить в рукав для запекания.
Отправить мясо в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, запекать приблизительно 2-3 часа, в зависимости от размера куска мяса. Ориентировочно 1 кг – 1 час.
По истечении отведённого времени достать мясо из духовки, разрезать пакет и выложить окорок на блюдо. В рукаве мясо также получается румяное и к тому же очень мягкое и сочное, так как запекается практически в собственном соку.
Подавать буженину лучше всего с яблочным соусом или красным клюквенным соусом, для приготовления которого использовать сок, оставшийся в рукаве после запекания мяса.
Подавая к столу запечённый окорок, нарезайте только часть его, а вторую половину оставьте целиком не порезанной.
 К тому же холодная буженина прекрасно подойдёт для бутербродов и сэндвичей и не менее вкусна, чем горячая.

"Буженина по домашнему"
 (Старославянский рецепт)

Свиную шейку (~1-1,5 кг) обмыть холодной водой и обсушить салфеткой. Слегка обсыпать со всех сторон сахарным песком** (не увлекаться, буквально 1-2 щепоточки) или слегка обмазать небольшим количеством меда. Затем, также со всех сторон, посыпать/обмазать шейку пряностями.

Противень застелить фольгой, выложить на фольгу подготовленную свинину* и посыпать шинкованным чесноком (не особенного жалея последнего). Накрыть вторым листом фольги и тщательно защипнуть листы фольги.

Запекать в разогретой духовке, из расчета 50 мин на 1 кг. свинины. После выключения духовки не открывать ее (!) не менее 1 часа., а после остывания свертка не вскрывая его (!!) убрать в холодильник на насколько часов, а лучше всего до следующего дня. Не торопиться с выниманием из духовки, охлаждением и вскрытием фольги! Достаточно важная особенность приготовления этого вида буженины как раз в этом и состоит, т.к. очень медленно остывая мясо постепенно впитывает в себя часть выделившегося при запекании сока с пряностями и становиться, в конце-концов, заметно более сочным. Чем ближе к подаче на стол нарезается буженина, тем красивее она смотрится на срезе. В идеале буженину можно нарезать прямо при гостях.
                Дополнения и примечания
Буженина может быть и великолепным горячим блюдом. Для этого, запечь ко времени подачи на стол. Минут через 10-15 после выключения духовки достать противень, аккуратно вскрыть фольгу, переложить мясо на подготовленное блюдо, украшенное овощами, зеленью, маринованными и/или грибочками, солеными хрустящими огурчиками и еще дымящейся вареной картошечкой (естественно, возможны варианты «по вкусу»).
Соус от мяса процедить в заранее подгововленный (прогретый) соусник. Немедленно подать к столу, порезать прямо в присутствии угощаемых на порционные куски и полить соком от мяса (естесвенно, не забывая полить и картошечку).
При этом, если буженина готовится специально для подачи в горячем виде, то при ее обмазке можно несколько увеличить количество меда и горчицы, под кусок мяса подстелить слой тонко шинкованного репчатого лука и нарезанной кружочками морковки, а поверх мяса уложить кружочки резаного помидора, количество чеснока можно уменьшить или исключить его вовсе (если среди Ваших гостей кто-то не любит чеснок в горячих блюдах).
*) - А во при приготовлении специально холодного блюда под кусок будущей буженины можно подложить срезанный с него не толстый кусок свиного сала, а еще лучше плоский кусок жирной свинины в котором сало чередуется с мяском. Эффект получается двойной. Во-первых, в этом случае буженина уж точно не пригорит к фольге. А во-вторых, если среди Ваших гостей есть те кто не на диете, порежьте тот кусочек, что снизу ломтиками, сделайте с ними и черным хлебом (+ кусочки огурчика, грибочки, маслинки)…
**) - это хороший прием - при приготовлении жареного или запеченного мяса – добавить каплю сахара или меда. Мясо от такой добавки становиться более мягким и сочным. При этом, если мясо готовиться крупным куском, то перед приготовлением его можно просто слегка присыпать сахарным песком.


"БУЖЕНИНА"
                ИНГPЕДИЕНТЫ:
свинина (можно взять кусок с кожей и подкожным жиpком) - 1-2 килогpамма
майонез - 4 столовые ложки
чеснок - 3 дольки
специи по вкусу (pозмаpин, семена укpопа, лавpовый лист и молотый чеpный пеpец)
фольга
 
                ПPИГОТОВЛЕНИЕ:
3амачиваем свинину в соляном pаствоpе (3-4 столовые ложки на 1 литp воды) и оставляем в холодильнике на тpи часа (можно оставить и на всю ночь).
Извлекаем мясо из соляного pаствоpа и натиpаем специями.
Нашпиговываем мясо чесноком, для этого наpезаем чеснок тонкими пластинками, остpым тонким ножом пpокалываем свинину глубоко внутpь и вставляем пластинки чеснока в получившиеся отвеpстия.
В огнеупоpную посуду кладем большой кусок фольги, а на него подготовленное мясо.
Покpываем мясо свеpху тонким слоем майонеза и обоpачиваем мясо фольгой.3апекаем в духовке пpи темпеpатуpе 200 гpадусов около двух часов.
3а 15-25 минут до конца запекания откpыть фольгу, чтобы веpхняя часть филе подpумянилась.


 "ФРАНЦУЗСКИЕ ОТБИВНЫЕ В ДУХОВКЕ"
 
               
                Ингредиенты:
 1 кг свинины (ошеек)
 1 кг любых грибов (шампиньоны)
 3 шт. репчатого лука
 100 грамм твердого сыра
 100 грамм адыгейского сыра
 2 шт. красного помидора
 горчица
 соль - по вкусу
 черный молотый перец - по вкусу
               
                Приготовление:
Грибы помойте. Порежьте.
Положите жариться на сковороду. Лук почистите.
Порежьте полукольцами. Добавьте жариться к грибам.
Готовые грибы с луком выложите в тарелку.
Сыры натрите на крупной терке.
Мясо порежьте на кусочки, примерно 1,5 см в ширину. Возьмите молоточек и пищевую пленку. Отбейте мясо с двух сторон, через пищевую пленку.
Пищевую пленку используйте чтоб мясо не запачкало стены на кухни.
На противень положите бумагу для выпечки и выложите отбитые отбивные. Обмажьте отбивные горчицей, посолите и поперчите.
Выложите на отбивные жареные грибы. Помидоры помойте, порежьте полукольцам и положите сверху на грибы.
Присыпьте отбивные сначала адыгейским сыром.
Затем твердым сыром и поставьте в духовку запекаться на 35 минут. После чего можно сразу подавать к столу.


Салат "Добрый барин"

                Ингредиенты:

1 куриное филе (~300 г)
400 гр.шампиньонов
1 лук-порей (~170 г)
2 ср.свежих огурца (~250 г)
1 большой соленый огурец (~170 г)
майонез

                Приготовление:

Шампиньоны порезать пластинками и обжарить.
Куриное филе отварить,порезать кубиками.
Лук-порей порезать полукольцами.
Огурцы нарезать брусочками.
Все соединить,заправить майонезом


"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С КАПУСТОЙ"

                Ингредиенты:
- 1-1,5 кг картофеля;
- половина кочана капусты;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец (по вкусу);
- немного муки в картофель и на обсыпку.

                Приготовление:
Сварить очищенный картофель в солёной воде, как обычно. Слить воду, горячим потолочь, добавить муку и еще раз потолочь с мукой, — начните добавлять муку с двух столовых ложек, дальше будет видно. Картофель размешать и оставить немного остывать под крышкой, чтобы терпела рука.

Пока картофель варился, приготовить начинку: нашинковать капусту и слегка обжарить в растительном масле до готовности (как вы любите, у меня чуть чуть похрустывает), добавить соль, перец, зелень, специи - все по вкусу.

Готовим зразы: берём ложкой подготовленный картофель, кладём на муку, затем на руку, делаем из пюре как бы лодочку и закладываем внутрь фарш, защипываем края и формируем зразу, немного приплюснув. Готовый пирожок обваливаем в муке или самодельных сухарях, обжариваем в растительном масле. Долго обжаривать не нужно — и картофель, и капуста уже готовы, нужно только довести до румяности.

"ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ НА СКОВОРОДЕ"
                ИНГPЕДИЕНТЫ:
500 гpамм мякоти свинины
400 гpамм длиннозеpного pиса
2 моpкови
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
50 гpамм куpаги
50 гpамм изюма
20 гpамм сливочного масла
1 чайная ложка pастительного масла
1 чайная ложка коpицы
1 чайная ложка папpики
0,5 чайной ложки пеpца чёpного
соль - по вкусу

                ПPИГОТОВЛЕНИЕ:
На сковоpоде pастопите сливочное масло, с добавлением pастительного масла.Свинину вымойте и наpежьте сpедними кусочками. Обжаpьте в сковоpоде на сpеднем огне минут семь.Моpковь наpежьте соломкой, луковицы – полукольцами.3убчики чеснока пpомойте, но не очищать от шелухи. Добавите в сковоpоду со свининой, жаpьте ещё тpи минуты.Тщательно пpомойте сухофpукты. У изюма удалить палочки, куpагу наpежьте соломкой. Добавьте в сковоpоду к овощам сухофpукты и специи, всыпьте пpомытый сухой pис.Жаpьте пять минут, пока pис не станет пpозpачным, а свинина не пpиобpетет золотистую коpочку. Посолите и попеpчите по вкусу. Добавить литp кипятка. Готовьте плов под кpышкой около часа.

"Стейк"
                Совет:
Не увлекайтесь с кислотными маринадами, т.е. теми, которые содержат уксус, лимонный или томатный сок - они создают сильно кислую среду. Достаточно лишь подчеркнуть вкус стейка с помощью небольшого количества трав и специй.

Например для 250 г стейка будет достаточно двух веточек тимьяна и одной веточки розмарина, зубчика чеснока и пары капель оливкового масла для аромата. Свежемолотый перец добавить по вкусу, а солить лучше после готовности стейка.

Дайте мясу промариноваться 15 минут, далее следует сильно разогреть сковороду или гриль и обжаривать по полторы-две минуты с каждой стороны на большом огне, чтобы закрыть срез стейка – он станет сочным и легко достигнет нужной прожарки. Затем убавить огонь и довести стейк до предпочитаемой прожарки (классически насчитывают шесть степеней прожарки).

                Советы:
Перед тем, как выложить стейки на раскаленную сковороду, нужно тщательно обсушить их полотенцем.
Нежелательно переворачивать стейк, используя нож или вилку: мясной сок вытечет через проколы, и мясо получится жестким.
Жарить стейки лучше на растительном масле, потому как сливочное масло и маргарин начинают гореть, и мясо приобретает неприятный запах.
Мясо лучше чуть-чуть недоготовить, стейк дойдет до нужной степени прожарки по инерции за счет сохранившегося тепла.
Солить стейк лучше уже готовый, непосредственно перед подачей: если приправить мясо солью перед жаркой, соль вытянет из мяса воду и лишит стейк сока.
 
«Фиеста Таурино»
 
                Ингредиенты:
 
Говяжья вырезка — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка
Лук зеленый
Цукини — 100 г
Помидоры Биф — 100 г
Разноцветный сладкий перец — 50 г
Белый лук — 50 г
Черный свежемолотый перец
Растительное масло — 1 ст. л
Соус "Вотчестер" — 30 мл
               
                Приготовление:
 
1. Говядину нарезать кусочками. Посолить, поперчить и обжарить.
2. Овощи порезать на крупные ломтики. Отдельно обжарить на сковороде. Добавить мясо и соус.
3. Обжарить еще некоторое время.
4. Украсить зеленым луком и мелко нарезанной петрушкой.
 
"Седьмое ребро теленка"
                Ингредиенты:
 
Аджика — 30 г
Масло оливковое — 10 г
Чеснок — 1/2 зуб
Помидор — 1 шт.
Перец болгарский красный — 1/2 шт.
Баклажан — 100 г
Телятина на кости (седьмое ребро) — 250 г
Кресс-салат — 3 г
 
                Приготовление:
 
1. Теленка обжариваем на гриле до прожарки medium-medium well.
2. Готовим томатный конкассе: из томатов удаляем все семечки, нарезаем мелким кубиком.
3. Баклажан и перец обжариваем на гриле. Баклажан мелко рубим, смешиваем с томатным конкассе. Добавляем мелко рубленный чеснок.
4. Выкладываем овощи на тарелку, рядом телятину и аджику. Все хорошенько солим и перчим, посыпаем кресс-салатом.
 
"Шукрут с копченостями"
 
                Ингредиенты:
 
Можжевельник
Сосиски из говядины — 70 г
Колбаса вареная — 50 г
Грудинка копченая — 100 г
Свиная рулька — 150 г
Квашеная капуста — 500 г
Лавровый лист — 1 г
Белое вино — 50 г
Овощной бульон
Кумин — 1 г
Сахар
Перец
Соль
 
               
 Приготовление:
 
1. Готовим овощной бульон. Необходимо: лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец черный горошек, стебель сельдерея, кабачки, болгарский перец, петрушка, укроп.
2. Наливаем в кастрюлю 700 мл воды, доводим до кипения, кладем туда мелко нарезанные морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея целиком, добавляем зелень и специи по вкусу, варим 40–50 мин. На выходе получится примерно 500 мл бульона.
3. Квашеную капусту кладем в бульон, в него же добавляем белое вино и тушим 30 мин., кладем соль, перец, сахар по вкусу.
4. Отдельно обжариваем грудинку с двух сторон до хрустящей корочки в специальной кастрюле.
5. Добавляем в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, добавляем кумин, соль, перец, лавровый лист, накрываем крышкой и тушим все вместе 10–15 мин. до готовности.
 
"Жареные свиные ребра в соусе"
                Ингредиенты:
 
Табаско — 10 г
Масло растительное — 1 л
Мед цветочный — 300 г
Соевый соус — 50 г
Чеснок — 20 г
Томатная паста — 200 г
Кетчуп — 500 г
Свиные ребра — 1 кг
Лавровый лист — 5 г
Перец душистый — 10 г
Соль — 30 г
Вода — 1 л
 
                Приготовление:
 
Для тузлука
 
1. Вскипятить воду с добавлением всех специй. Остудить.
2. Ребра замочить на сутки в холодном тузлуке.
3. Просоленные ребра готовить на пару в течение 3 часов.
4. Готовые ребра вытащить. Остудить.
 
                Способ приготовления соуса:
 
1. Томатную пасту спассерировать в сотейнике на половине растительного масла до рыжего цвета. Добавить мелко рубленный чеснок, мед, кетчуп, соевый соус, табаско.
2. Варить при слабом кипении 20 мин. Постоянно помешивать. В конце тонкой струйкой влить оставшееся масло. Тщательно перемешать до однородности консистенции. Остудить.
3. Подготовленные ребра смазать готовым соусом барбекю и запечь в духовке при 180 градусах в течение 10-15 мин.
 
"Свиная рулька"
   
                Ингредиенты:
 
Свиная рулька — 1,5 кг (1шт)
Пиво светлое — 500 мл
Розмарин свежий — 4 веточки
Тимьян свежий — 15 г
Перец горошком — 1 ст. л.
Перец душистый — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мед — 150 г
Вода — 2 л
 
                Приготовление:
 
1. Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой и пивом, кладем все остальные ингредиенты (кроме меда) и варим 2,5 часа (пока не станет мягкой).
2. За 15 минут до готовности в бульон кладем мед и снимаем с плиты.
3. Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при Т 180-200 градусов на 20–30 минут до румяной золотистой корочки.
4. Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и обжаренным картофелем.
5. Также в качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы.
Подают рульку с острым красным соусом, горчицей и хреном.


"Тафельшпиц"
 
Приготовим большой кусок мяса под названием «Тафельшпиц», глубоконациональное австрийское блюдо.
Ингредиенты:
 
                Для основного блюда
 
Цельный кусок мяса (лучше всего подойдет верхняя нежная часть говяжьего огузка): 1500 грамм
Морковь: 1 - 2 средних штуки
Корень сельдерея: 150 - 200 грамм
Сельдерей: 2 -3 ветки
Репа: 1 небольшая штука
Черный душистый перец горошком
Лук порей: 1 стебель
 
                Для соуса №1
 
Яблоки: 3 штуки
Сахар тросниковый или обычный: 1 столовая ложка
 
                Для соуса №2
 
Сметана: 3 - 4 столовых ложки
Хрен тертый: 1 столовая ложка
 
                Для хлеба с чесноком
 
Черный хлеб
Чеснок
Растительное масло
Соль
 
                приготовление
 
Главное блюдо
Поставим кастрюлю с водой на плиту. Воды должно быть столько, чтобы в конце она только лишь покрыла все уложенные в нее овощи и мясо.
 
В процессе закипания воды, порежем вкастрюлю довольно крупно морковь, корень сельдерея, всыпем немного душистого перца. Порежем туда же стебли сельдерея. Хорошо не скупясь посолим овощи, т.к. мясо заберет в себя некоторое количество соли.
 
От мяса обрежем все ненужные части, соединительную ткань и т.п. И цельным куском опустим в уже кипящую воду к овощам. Сверху набросаем перьев стебля лука порея. И оставим вариться. Лушче всего для экономии времени воспользоваться скороваркой, дабы подобный увесистый кусок мяса быстрее приготовился.
                Соус №1
Для приготовления этого соуса нам потребуется небольшая кострюлька с толстым дном.
 
Очистим яблоки от кожуры и порежем их небольшими кубиками в поставленную на огонь пустую кастрюльку. Можно к ним добавить ложку топленого масла. После того как яблоки немного разойдутся, добавим столовую ложку сахара и немножко, буквально полстакана воды. Посолим наш соус и дадим немного повариться этому густому пюре как можно чаще помешивая.
                Соус №2
 
Некоторое количество сметаны — 3-4 столовые ложки, размешивается с 1 ложкой тертого хрена, добавляется немного соли.
                Хлеб с чесноком
К австрийскому тафельшпицу приготовим не менее австрийский хлеб с чесноком.
 
Для этого, нарежем черного хлеба. Поставим на огонь разогреваться сковороду с неболшим количеством растительного масла.
 
Обжарим ломтики хлеба на сковороде, стараясь уследить чтобы он не подгорел. Очистим чеснок и растолчем его с солью. Размажем получившуюся смесь на еще горячий обжаренный хлеб.
 
Тафельшпиц подадим на тарелке с овощами отдельно с бульоном в небольшой кружке.

 "Говядина по-бургундски"
 
                Ингредиенты:
 
6 ломтиков бекона, нарезать брусочка
3,5 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг. говядины, нарезать 5 см. кубиками
1 большая морковь, нарезать кружочками
1 большой белый лук, нарезать полукольцами
2 столовые ложки муки
3 стакана хорошего красного вина
2,5-3,5 чашки мясного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока, раздавить
1/2 чайной ложки тимьяна
1 лавровый лист, раскрошить
18-24 луковичек жемчужного лука
3,5 столовой ложки сливочного масла
1 пучок трав: 4 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист
450 гр. свежих белых грибов, разрезать на 4 части
1 щепотка крупной соли и свежемолотый перец
 
                Приготовление:
 
1) Духовку разогреть до 230 °C. В большой жаровне обжарить бекон в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно 3 минуты, пока он слегка не подрумянится. Отложить в сторону.
 
2) Говядину обсушить бумажными полотенцами и обжарить в этой же жаровне. Обжаренные кусочки говядины переложить к бекону.
 
3) По технике соте быстро обжарить в этой же жаровне лук и морковь до золотистого цвета, около 3 минут.
 
4) Выложить обратно в жаровню бекон и говядину. Приправить 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпать мукой и перемешать еще раз. Поместить жаровню в центр духовки, оставить на 4 минуты. Достать мясо из духовки, перемешать и убрать в духовку еще на 4 минуты.
 
5) Температуру в духовке убавить до 160 °C. Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян. На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов, пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.
 
6) Температуру в духовке убавить до 160 °C. Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян. На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов, пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.
 
7) Над кастрюлей установить дуршлаг. Вылить рагу на дуршлаг. Кастрюлю с винным соусом поставить на средний огонь. Готовить в течение 5 минут, снимая жир с поверхности соуса. Говядину и овощи переложить обратно в жаровню. Добавить к ним жемчужный лук и грибы. Вылить сверху винный соус и поставить жаровню на медленный огонь еще на 3-5 минут. Перед подачей украсить говядину по-бургундски петрушкой. Подавать с картофелем.

"БЕФСТРОГАНОВ"
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясо - 600 грамм
лук - 1 штука
томатная паста - 2 столовые ложки
сметана - 3 столовые ложки
мука - 1 столовая ложка
соль, перец
лавровый лист

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо промойте и порежьте тонкими и длинными полосками.
Измельчите лyк и обжарьте до золотистости в режиме "Выпечка" в мультиварке.
Жарить и тyшить при закрытой крышке.
Добавьте к лyкy мясо, томатную пастy и сметанy.
Влейте стакан воды, добавьте перец и соль, включите режим "Тyшение" на час.

"Ветчина домашняя"

                Понадобится:

Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

                Приготовление:

Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним.
 Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку.
 Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус.
Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

"МЯСО "ПОД ШУБОЙ""
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
свинина — 1 килограмм (или куриные грудки — 2 штуки)
помидоры — 3 штуки
репчатый лук — 3 штуки
картофель — 4 штуки
чеснок — 5 зубчиков
сыр — 250 грамм
зелень — по вкусу
соль — по вкусу
майонез
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить и поперчить.
Картофель натереть на крупной тёрке.
Лук нарезать кольцами, помидоры — полукольцами.
Сыр натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить.
Противень смазать маслом и выложить слоями: мясо, лук, картофель, помидоры (смазанные майонезом).
3апекать около часа при 200–220 °C. 3а минут семь до готовности посыпать сыром, чесноком и зеленью, вернуть в духовку до расплавления сыра.

"Мясо в горшочке под сырной шапочкой"

                Ингредиенты:
- 300 гр свинины
- 4 картофеля
- 1 морковь
- 1 лук
- сыр
- майонез
- соль, перец, зелень, специи по вкусу

                Приготовление:
1. Свинину и картофель порезать на маленькие кусочки, морковь - соломкой, лук нашинковать, сыр потереть на мелкой терке.
2. Свинину посолить, поперчить, можно добавить разные специи или сушеную зелень по вкусу.
3. В горшочек положить на дно картофель, затем морковь, лук, свинину.
4. Каждый слой смазать майонезом, залить кипяченой водой до верхнего слоя, сверху посыпать тертым сыром.
5. Выпекать в духовке в течении часа.

"Мясо с лесными грибочками"
Автор: Светлана Голубева
                Пригoтoвление:
1.Мясо нарезать(поперёк волокон),хорошо отбить,замариновать(майонез+горчица,чеснок).
2 Грибы(у меня лесные)отварить ,обжарить вместе с репч. луком.
3.Кусочки мяса обжарить с 2-х сторон.На каждый кусочек уложить по 1 стол.л. грибной начинки,сверху присыпать тёртым сырком.Поставить в разогр. духовку на 10 минут.

"Свинина с овощaми, тyшеная в сливках"

                Ингредиенты:

400 г. свиной вырезки
300 г. шампиньoнoв
100 г. болгapского пeрца
100 г. томaтов
150 мл. сливок (cредней жирности)
Соль, чёрный и белый мoлoтый перец — пo вкуcу
Oливковоe маcлo

                Пригoтoвление:

1. Cвининy нарезаем мелкими кубикaми (сантиметp на сантимeтр). Pазогрeваeм сковороду, выливаем в неё 50 мл. оливкового масла и выклaдывaем сюда же наше мясо. Пpипpавляeм сoлью и пeрцeм и жаpим в течение 15 минут.
2. Пока готовится свинина, нарезаем овощи: томаты — кубикaми, бoлгарский перец — сoлoмкoй, шaмпиньоны — крупными кyсочкaми. Отпрaвляем вcё нa cковороду к мяcу, солим и пeрчим. Жaрим в течение 5 минут, не забывая помешивaть.
3. Теперь добaвляем к мясу и овощам слив;и и кипячёную вoду. Накрываeм крышкoй, ставим на медленный oгoнь. Оcталоcь пoтерпеть 20 минут и вкyсноe ароматноe блюдo готово

"Шашлык из говядины в луковом соке"

На 3 кг мяса - 1 (2) кг лука

Лук чистим, режем, прокручиваем через мясорубку. Получившуюся массу отжимаем для получения сока.
Мясо режем кусочками и укладываем в кастрюлю.

Добавляем соль, специи, заливаем луковым соком и перемешиваем. Мариновать 5 часов.

"Мясо по-купечески (с грибами)"
 
                Ингредиенты:
 
В данном случае использовалось:
-Свинина (карбонат) - 4 кусочка,
-грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
-помидорка - 1 шт,
-сыр - 200-250 гр,
-майонез,
-соль,
-специи - по вкусу.
 
                Приготовление:
 
1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.