Качество кофе, Классификация

Качество кофе в основном классифицируется Ассоциацией спешиалти-кофе (SCA) по 100-балльной шкале, при этом кофе, набравший 80+ баллов, считается «специальным». Эти оценки проводят лицензированные специалисты, известные как Q-грейдеры, сертифицированные Институтом качества кофе (CQI). Эти грейдеры оценивают аромат, вкус, кислотность, насыщенность и дефекты, чтобы ранжировать кофе.
Ассоциация спешиалти-кофе (SCA): устанавливает отраслевой стандарт для оценки, фокусируясь на дегустации и определении кофе спешиалти-класса.
Институт качества кофе (CQI): управляет программой сертификации Q-грейдеров, которая является «золотым стандартом» для оценки зеленого кофе, особенно для международной торговли.

Q-грейдеры: лицензированные специалисты, которые дегустируют кофе, чтобы определить его оценку, гарантируя соответствие строгим стандартам качества.
Помимо SCA, Международная организация кофе (ICO) и различные организации по импорту/экспорту также устанавливают стандарты, основанные, например, на количестве дефектов и размере зерен.
Кофе классифицируется по качеству в основном по 100-балльной шкале SCA, где оценки 80+ относятся к категории «Специальный» (высшее качество), 70-79 — к категории «Премиум», а ниже 70 — к категории «Коммерческий» или «Биржевый». Классификация определяется на основе оценки дефектов, размера сита, высоты над уровнем моря и вкусовых характеристик, при этом зерна более высокого качества имеют меньше дефектов.
Основные классификации качества кофе
Специальный сорт (80-100 баллов): Высший уровень, не имеющий первичных дефектов и имеющий минимальное количество вторичных дефектов.
Премиум сорт (70-79 баллов): Высокое качество, хороший вкусовой профиль, максимум 8 вторичных дефектов на 300 г.
Биржевой сорт (60-69 баллов): Стандартное коммерческое качество, часто используемое в супермаркетах, с более заметными дефектами.
Ниже стандарта (50-59 баллов): Невыразительный вкус и значительные дефекты.
Некачественный сорт (<50 баллов): Очень низкое качество, часто используется в непищевых целях.

Факторы оценки
Количество дефектов: Оцениваются физические дефекты, такие как повреждения от насекомых, черные или сломанные зерна (чем меньше дефектов, тем выше оценка).
Размер зерен (размер сита): Более крупные и плотные зерна (например, Kenya AA, размер сита 17/18) часто ассоциируются с более высоким качеством и содержат больше аромата, хотя более мелкие зерна, такие как AB, также считаются высококачественными.
Высота над уровнем моря: Большая высота (например, >1300 м для SHB - Strictly Hard Bean) обычно дает более качественные и плотные кофейные зерна.
Метод обработки: Мытый кофе, как правило, чище и часто оценивается выше, чем кофе, обработанный натуральным или полумытым способом, в зависимости от происхождения.

Примеры региональной классификации
Бразилия: Использует размер сита (например, 17/18) и количество дефектов (например, NY 2/3).
Колумбия: Классифицирует по размеру: Supremo (самый крупный), затем Excelso.
Кения: Использует систему от AA (самый крупный/лучший) до C, T и TT.
Эфиопия: Часто использует систему классификации от 1 до 5, основанную на чистоте и качестве.

Спешиалти кофе — это кофе высшего сорта, представляющий собой лучшие зерна арабики, получившие 80 баллов и выше по 100-балльной шкале от сертифицированных Q-Graders. Он означает исключительное качество, отслеживая всю цепочку поставок от фермы до чашки, гарантируя отсутствие дефектов и подчеркивая уникальное, отслеживаемое происхождение.
: Оценивается Ассоциацией спешелти кофе (SCA) с использованием стандартизированной дегустации, с акцентом на вкус, аромат, кислотность и насыщенность.
 Часто это кофе одного происхождения или с одной плантации, что означает, что его можно отследить до конкретных ферм или микролотов, а не как обычную смесь товаров.
Собран вручную при оптимальной зрелости и тщательно обработан для предотвращения дефектов, допуская лишь минимальные недостатки в образце весом 350 г.

Международная организация по кофе (англ. International Coffee Organization, англ. ICO) была организована в Лондоне в 1963 году под патронажем Организации Объединённых Наций (ООН) по причине высокой экономической значимости кофе. МОК контролирует исполнение Международного соглашения по кофе[англ.] (англ. International Coffee Agreement, англ. ICA) — важного инструмента для развития сотрудничества.
Организация возникла в результате пятилетнего Международного соглашения по кофе, подписанного в 1962 году в штаб-квартире ООН в Нью-Йорке и пересмотренного в 1968, 1976, 1983, 1994 и 2007 годах в МОК в Лондоне[1].
Международный совет по кофе является высшим органом Организации и состоит из представителей от каждого государства-члена МОК. Совет собирается в марте и сентябре для осуждения вопросов, связанных с кофе, утверждения стратегических документов и рассмотрения рекомендаций консультирующих органов и комитетов.
Штаб-квартира расположена в Лондоне, в доме 222 по улице Грейс-Инн, в роли исполнительного директора бразилец Хосе Сетт.
После выхода США из Соглашения по кофе в июне 2018 года[2], государства-члены представляют 97 % мирового объёма производства кофе и 67 % потребления в мире[3].
Члены
По состоянию на 4 января 2021 года в составе организации 49 стран, из них 7 стран-импортёров[3].
Государства-экспортёры
•   Ангола
•   Боливия
•   Бразилия
•   Бурунди
•   Камерун
•   ЦАР
•   Колумбия
•   Коста-Рика
•   Кот-д’Ивуар
•   Куба
•   Демократическая Республика Конго
•   Эквадор
•   Сальвадор
•   Эфиопия
•   Габон
•   Гана
•   Гондурас
•   Индия
•   Индонезия
•   Кения
•   Либерия
•   Мадагаскар
•   Малави
•   Мексика
•   Непал
•   Никарагуа
•   Панама
•   Папуа — Новая Гвинея
•   Перу
•   Филиппины
•   Руанда
•   Сьерра-Леоне
•   Танзания
•   Таиланд
•   Восточный Тимор
•   Того
•   Уганда
•   Венесуэла
•   Вьетнам
•   Йемен
•   Замбия
•   Зимбабве
Государства-импортёры
•   Европейский союз
•   Япония
•   Норвегия
•   Россия
•   Швейцария
•   Тунис
•   Великобритания