Ячмень

Ячмень (Hordeum): биологическая характеристика, история и практическое значение

Ячмень (Hordeum) — род одно; и многолетних травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), одна из древнейших сельскохозяйственных культур. В мировой практике возделывается преимущественно ячмень обыкновенный (Hordeum vulgare L.), имеющий огромное продовольственное, кормовое и технологическое значение.

Ботаническая характеристика
Жизненная форма: однолетнее (реже многолетнее) травянистое растение.

Корневая система: мочковатая, хорошо развитая.

Стебель: соломина, полая, высотой 30–130 см, с 4–7 междоузлиями.

Листья: линейные, плоские, с влагалищем и язычком; длина — 15–30 см, ширина — 1–3 см.

Соцветие: колос, состоящий из колосковых чешуй и цветков; колоски расположены по три на уступе колосового стержня.

Цветки: обоеполые, самоопыляемые (перекрёстное опыление — редко).

Плод: зерновка (зерно), удлинённая, с хохолком и продольной бороздкой.

Окраска зерна: жёлтая, зелёная, коричневая, чёрная (в зависимости от сорта).

Масса 1000 зёрен: 30–60 г.

Биологические особенности:

скороспелость (вегетационный период — 70–1100 дней);

холодостойкость (всходы выдерживают заморозки до –5 °C);

засухоустойчивость (по сравнению с пшеницей);

нетребовательность к почвам (растёт на лёгких песчаных и тяжёлых глинистых грунтах).

История возделывания
Ячмень — одна из первых культур, одомашненных человеком:

археологические находки в Передней Азии (Иран, Ирак, Сирия) датируются 8–9 тыс. лет до н. э.;

в Древнем Египте и Месопотамии — основной хлебный злак;

в античном мире — пища солдат и рабов, сырьё для пива;

на Руси — важнейшая зерновая культура (упоминается в летописях с XI века).

Этимология:

русское название, вероятно, восходит к праславянскому j;;мь;

латинское Hordeum — от кельтского hord («твёрдый»).

Классификация и сорта
Основные подвиды:

Ячмень многорядный (H. vulgare subsp. vulgare) — 3 плодущих колоска на уступе, зерно менее выровненное.

Ячмень двурядный (H. distichon) — 1 плодущий колосок, зерно крупное, выровненное (предпочитается для пивоварения).

Промежуточный ячмень (H. intermedium) — 2–3 плодущих колоска.

Сорта группируют по:

сроку созревания (ранние, средние, поздние);

назначению (пивоваренные, фуражные, крупяные);

устойчивости к болезням и стрессам.

В Госреестре РФ — сотни сортов, адаптированных к разным регионам.

Ареал и агротехника
Мировое распространение:

Евразия (от Скандинавии до Юго;Восточной Азии);

Северная Африка;

Америка (США, Канада, Аргентина);

Австралия.

В России возделывается повсеместно, кроме Крайнего Севера:

Центрально;Чернозёмный район;

Поволжье;

Северный Кавказ;

Сибирь;

Дальний Восток.

Агротехнические требования:

Почвы: нейтральные или слабокислые (pH 6–7,5), дренированные.

Предшественники: пропашные культуры, бобовые, озимые зерновые.

Посев: ранней весной (при прогреве почвы до +5 °C), норма — 160–250 кг/га.

Глубина заделки: 3–8 см (в зависимости от влажности и гранулометрии почвы).

Удобрения: NPK (азот — для роста, фосфор — для корней, калий — для устойчивости).

Уход: боронование, борьба с сорняками, защита от болезней (мучнистая роса, ржавчина, головня).

Уборка: прямым комбайнированием при влажности зерна 14–17 %.

Химический состав зерна
На 100 г сухого вещества:

белки: 10–14 % (богаты лизином, треонином);

углеводы: 65–75 % (крахмал — 55–65 %, клетчатка — 4–8 %);

жиры: 2–3 %;

минеральные вещества: фосфор, калий, магний, железо, цинк;

витамины: группы B (B;, B;, B;), E, PP.

Особенности:

высокое содержание ;;глюканов (пищевые волокна, снижающие холестерин);

наличие антиоксидантов (полифенолы, токоферолы).

Практическое применение
1. Продовольствие
Крупы: перловая (цельное зерно), ячневая (дроблёное зерно).

Мука: для выпечки (в смеси с пшеничной), заквасок.

Солод: основа для пива и кваса.

Экстракты: в диетических и функциональных продуктах.

2. Кормопроизводство
Зерно: концентрированный корм для КРС, свиней, птицы (высокоэнергетический компонент рационов).

Сено и зелёная масса: для жвачных животных.

Отруби и побочные продукты: добавка в комбикорма.

3. Промышленность
Пивоварение: ячменный солод — основной ингредиент (стандарты: низкая белковость, высокая экстрактивность, хорошая прорастаемость).

Спиртовое производство: сырьё для этилового спирта.

Биотехнологии: ферменты из пророщенного зерна.

Косметика: экстракты в кремах и масках (увлажняющие, антиоксидантные свойства).

4. Медицина и нутрициология
Диетическое питание: при диабете, ожирении (низкий гликемический индекс цельного зерна).

Фитотерапия: отвар солода — противовоспалительное, обволакивающее средство.

БАДы: ;;глюканы для поддержки иммунитета.

Экономическое значение
Мировое производство (2020;е гг.): ~140–150 млн т/год.

Лидеры по сбору: Россия, Франция, Германия, Украина, Испания.

Использование:

70–80 % — на корм скоту;

20–30 % — пищевая и пивоваренная промышленность.

Экспорт: Россия — один из крупнейших экспортёров фуражного ячменя.

Проблемы и перспективы
Вызовы:

изменение климата (засухи, экстремальные температуры);

болезни и вредители (головнёвые грибы, тли, клопы);

конкуренция с другими культурами (кукуруза, пшеница).

Направления развития:

селекция засухо; и солеустойчивых сортов;

повышение содержания белка и лизина в кормовых сортах;

биотехнологические методы (маркер;ассоциированная селекция);

расширение органического земледелия.

Интересные факты
В Древнем Риме гладиаторов называли «пожиратели ячменя» (hordearii) — их кормили ячменём для наращивания мышечной массы.

В средневековой Европе ячменный хлеб считался пищей бедняков, а пшеничный — знати.

Ячмень — первая культура, выращенная в космосе (эксперименты NASA и Роскосмоса).

В тибетской медицине ячмень — основа долголетия; в китайской — символ плодородия.

Зерно сохраняет всхожесть до 10 лет при правильном хранении.