Все сорта чая. Самый полный список сортов чая

Все сорта чая. Самый полный список сортов чая

Ниже — максимально полный список сортов и видов чая, сгруппированный по ключевым категориям. В основу положена классификация по степени ферментации и типу обработки листа (Camellia sinensis). Отдельно указаны популярные купажи, ароматизированные чаи и «не;чаи» (фиточаи, травяные сборы).

1. По степени ферментации (основные категории)
А. Белый чай (минимальная обработка, нежные почки и верхние листья)

Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»)

Бай Му Дань («Белый пион»)

Шоу Мэй («Брови долголетия»)

Гун Мэй («Подарочные брови»)

Б. Зелёный чай (неферментированный или слабоферментированный)

Лун Цзин («Колодец дракона», Китай)

Би Ло Чунь («Изумрудные спирали весны», Китай)

Мао Фэн («Ворсистые пики», Китай)

Сенча (Япония)

Гёкуро (Япония, затенённый зелёный чай)

Генмайча (с обжаренным рисом, Япония)

Матча (порошковый, Япония)

Хуан Шань Мао Фэн (Китай)

Тай Пин Хоу Куй (Китай)

В. Жёлтый чай (слабая ферментация, деликатная обработка)

Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные иглы с горы Цзюнь»)

Мэн Дин Хуан Я («Жёлтые почки с горы Мэн Дин»)

Г. Улун (оолонг) (частично ферментированный, диапазон от светлых к тёмным)

Те Гуань Инь (светлый улун, Китай)

Да Хун Пао («Большой красный халат», тёмный улун, Китай)

Жоу Гуй («Корица», тёмный улун, Китай)

Фэн Хуан Дан Цун («Одинокие кусты с горы Феникс», Китай)

Алишань (Тайвань)

Дун Дин (Тайвань)

Молочный улун (ароматизированный или натуральный, Тайвань/Китай)

Д. Чёрный чай (полностью ферментированный; в Китае называют «красным»)

Ассам (Индия)

Дарджилинг (Индия, 1;й, 2;й, осенний сбор)

Нилгири (Индия)

Сикким (Индия)

Цейлонский (Шри;Ланка)

Кенийский (Кения)

Лапсанг Сушонг (копчёный, Китай)

Кимун (Китай)

Юньнань (Китай)

Эрл Грей (с бергамотом, купаж)

Английский завтрак (купаж)

Русский караван (купаж чёрного чая с лаосом и дымными нотами)

Е. Пуэр (постферментированный, делится на шу (готовый) и шэн (сырой))

Шу Пуэр (искусственно состаренный)

Шэн Пуэр (естественное старение)

Белый Пуэр (из сырья белого чая)

2. По форме и обработке листа
Байховый (рассыпной, отдельные листья)

Прессованный (кирпичи, блины, гнезда):

кирпичный чай

таблетированный чай

точа (гнездо)

Гранулированный (СТС, мелкие гранулы)

Порошковый (матча, некоторые пуэры)

Связанный чай (декоративные шарики с цветами внутри)

3. Ароматизированные и flavoured чаи
Жасминовый чай (зелёный или белый с цветами жасмина)

Жимолостный чай (с цветами жимолости)

Лотосовый чай (с лепестками лотоса)

Османтусовый чай (с цветами османтуса)

Чай с лепестками роз

Ванильный чёрный чай

Лимонный чай (с цедрой или маслом)

Мятный чай (часто смешивают с чёрным или зелёным)

Имбирный чай (с кусочками имбиря)

Пряные чаи (масала;чай с кардамоном, корицей, гвоздикой и др.)

4. Популярные коммерческие купажи и бренды
English Breakfast (чёрная смесь)

Irish Breakfast (крепкая чёрная смесь)

Russian Caravan

Lady Grey (с бергамотом и цитрусовыми)

Morocco Mint Tea (зелёный чай с мятой)

Genmaicha (зелёный с обжаренным рисом)

Hojicha (обжаренный зелёный, Япония)

Jasmine Pearl (жасминовый зелёный в виде шариков)

5. «Не;чаи» (фиточаи, травяные и фруктовые сборы)
Эти напитки не содержат листа Camellia sinensis, но традиционно называются «чаями».

Ройбуш (южноафриканский, без кофеина)

Ханибуш (южноафриканский, сладкий вкус)

Матэ (из падуба парагвайского, содержит кофеин)

Каркаде (из цветков гибискуса, кисловатый)

Иван;чай (кипрей узколистный, Россия)

Ромашковый чай

Мелиссовый чай

Чай из шиповника

Чай из облепихи

Фруктовые чаи (смеси сушёных яблок, груш, ягод и др.)

Травяные сборы (зверобой, мята, чабрец, душица и пр.)

6. Региональные и национальные разновидности
Китайский чай: почти все основные категории (белый, зелёный, жёлтый, улун, пуэр, чёрный).

Японский чай: сенча, гёкуро, матча, генмайча, ходзича.

Индийский чай: ассам, дарджилинг, нилгири, сикким.

Цейлонский чай (Шри;Ланка): разнообразные чёрные и зелёные.

Тайваньский чай: улуны (Алишань, Дун Дин).

Африканский чай: кенийский, танзанийский, руандский (преимущественно чёрные).

Турецкий чай: обычно крепкий чёрный, мелколистовой.

Марокканский чай: зелёный с мятой и сахаром.

Тибетский чай: с маслом и солью.

Монгольский чай: с молоком, маслом, солью (сутэй цай).

Примечания
Названия могут варьироваться в зависимости от транскрипции, региона и бренда.

Многие сорта имеют десятки подвидов (например, десятки вариаций Те Гуань Инь или пуэров с разной степенью выдержки).

Ароматизированные чаи часто создаются на базе базовых сортов (например, жасминовый — это зелёный чай с цветами).

«Фиточаи» не являются чаем в строгом смысле, но входят в потребительскую культуру как «чаи».

Этот список охватывает основные сорта и категории, известные в мировой практике. Для узкорегиональных или малораспространённых вариантов потребуется углублённый поиск по конкретным странам и производителям.