Все сорта кофе. Самый полный список сортов кофе

ВСЕ СОРТА КОФЕ. Самый полный список сортов кофе

В мире существует более сотни сортов кофе, но большинство из них — локальные или малораспространённые. Ниже — систематизированный обзор основных видов и популярных сортов, сгруппированных по ботаническим видам, регионам и вкусовым характеристикам.

1. Основные ботанические виды кофе
Арабика (Coffea arabica)

Доля в мировом производстве: ~70 %.

Особенности: мягкий, кислотный вкус, низкое содержание кофеина (1,2–1,5 %), сложные ароматические ноты.

Форма зерна: продолговатая, гладкая.

Робуста (Coffea canephora)

Доля в мировом производстве: ~30 %.

Особенности: горьковатый вкус, высокое содержание кофеина (2,2–2,7 %), плотная пенка, устойчивость к болезням.

Форма зерна: круглая, светло;коричневая или сероватая.

Либерика (Coffea liberica)

Доля: <1 %.

Особенности: сильный аромат, горьковатый и острый вкус; редко употребляется в чистом виде.

Распространение: Африка, Юго;Восточная Азия.

Эксцельза (Coffea excelsa)

Доля: крайне мала.

Особенности: фруктовый аромат, мягкий вкус; часто используется в купажах.

Высота дерева: до 20 м.

2. Ключевые сорта арабики (наиболее распространённые)
Типика

Прародитель большинства сортов арабики.

Вкус: сладкий, с лёгкой кислинкой, без горечи.

Регионы: Эфиопия, Латинская Америка.

Бурбон

Мутация типики, появилась на острове Реюньон (ранее Бурбон).

Вкус: орехово;шоколадный, лёгкая цитрусовая кислинка.

Регионы: Бразилия, Руанда, Бурунди.

Катурра

Мутация бурбона, выведена в Бразилии.

Вкус: лёгкий, сладковатый, с цитрусовыми нотами.

Регионы: Бразилия, Колумбия, Центральная Америка.

Марагоджип

Отличается очень крупными зёрнами.

Вкус: густой, плотный, шоколадно;карамельный, низкая кислотность.

Регионы: Мексика, Никарагуа, Гватемала.

Мокко (Эфиопия)

Один из древнейших сортов.

Вкус: насыщенный фруктовый, пряное послевкусие.

Иргачеффе (Эфиопия)

Выращивается на больших высотах.

Вкус: цветочный, цитрусовый, с тонкой кислинкой.

Колумбия Эксельсо

Вкус: мягкий, с умеренной кислинкой, ноты какао.

Бразильский Сантос

Вкус: терпкий, с лёгкой горчинкой, выраженный аромат.

Маракайбо (Венесуэла)

Вкус: оттенки сухого вина, сложный профиль.

Оксака (Мексика)

Вкус: ореховый, с ванильными нотами.

Антигуа и Кобано (Гватемала)

Вкус: выраженная кислинка, крепость, ноты фруктов.

Эль Сальвадор Чалатенанго

Вкус: марципан, луковые цветы, деликатный профиль.

Блю Маунтин (Ямайка)

Элитный сорт, выращивается на высоте 1500–1800 м.

Вкус: сбалансированный, с нотами орехов и шоколада.

3. Ключевые сорта робусты
Конголезский (базовый сорт)

Нану (Вьетнам)

Куилу (Республика Конго)

Ява (Индонезия)

Анкол (Индия)

Особенности:

Используются в купажах для крепости и пенки.

В чистом виде — для любителей интенсивного горьковатого вкуса.

4. Редкие и экзотические сорта
Гейша (Геша)

Изначально из Эфиопии, сейчас культивируется в Панаме, Коста;Рике.

Вкус: яркий, цветочный, с нотами жасмина и мандарина.

Высокая цена из;за ограниченного производства.

Муссонный Малабар (Индия)

Обработка: зёрна выдерживают под муссонными ветрами, что снижает кислотность.

Вкус: мягкий, без кислинки, с нотами специй.

Копи Лювак (Индонезия)

Обработка: зёрна проходят через пищеварительную систему мусанга.

Вкус: гладкий, с нотами шоколада и карамели.

Жаку Берд (Бразилия)

Аналогично копи люваку, но зёрна поедаются птицей жаку.

Декаф

Кофе без кофеина, обработанный специальными методами.

Вкус: мягкий, с выраженной кислинкой.

5. Сорта по регионам выращивания
Африка:

Эфиопия: Иргачеффе, Сидамо, Харрар.

Кения: АА, АБ (крупные зёрна, яркая кислотность).

Руанда: Бурбон, Катурра.

Танзания: Пиберри (круглые зёрна).

Латинская Америка:

Бразилия: Сантос, Бурбон, Катурра, Марагоджип.

Колумбия: Эксельсо, Супремо.

Коста;Рика: Тарразу, Херэдиано.

Гватемала: Антигуа, Кобано.

Панама: Гейша.

Мексика: Оксака.

Азия:

Индонезия: Суматра (Мандхелинг), Ява, Бали, копи лювак.

Вьетнам: робуста (основной экспортёр).

Индия: Муссонный Малабар, Плантейшн А.

Йемен: Моха (исторический сорт).

Карибы:

Ямайка: Блю Маунтин.

Доминиканская Республика: Барахона.

6. Классификация по способу обработки зёрен
Натуральная (сухая) обработка

Ягоды сушатся на солнце, затем шелуха удаляется.

Вкус: сладковатый, фруктовый.

Примеры: Эфиопия Иргачеффе (частично), Бразилия Сантос.

Мытая обработка

Мякоть удаляется водой, зёрна ферментируются.

Вкус: чистый, кислотный.

Примеры: Колумбия Эксельсо, Коста;Рика Тарразу.

Хани (полумытая)

Частично удаляется мякоть, зёрна сушатся с остатками слизи.

Вкус: медовый, с нотами карамели.

Примеры: Коста;Рика Хани, Гватемала Хани.

Вет;халл

Зёрна сушатся в пергаментной оболочке.

Вкус: сложный, с нотами орехов.

7. Классификация по степени обжарки
Светлая обжарка (до 205 °C)

Сохраняет кислотность и фруктовые ноты.

Подходит для моносортов.

Средняя обжарка (210–225 °C)

Классический баланс кислоты и горечи.

Пример: американская обжарка.

Тёмная обжарка (230–250 °C)

Уменьшает кислотность, добавляет ноты жжёного сахара.

Пример: венская, французская, итальянская обжарка.

8. Популярные коммерческие купажи
Эспрессо;смесь (арабика + робуста)

Для кофемашины, плотная пенка.

Английский завтрак (крепкий купаж арабики).

Венский кофе (тёмная обжарка, ноты карамели).

Ирландский крем (с нотами ванили и сливок).