Щи богатые. Кухня без рецепта

ЩИ БОГАТЫЕ, неполные - русская кухня.

  Ох, и хороши же щи, да ещё с собственными руками сотворённой кислой капусткой, мясом, кореньями, да картошечкой, да белыми грибочками, что осенью собраны, молоденькими, сушёными.

  По традиции русские щи варятся на говяжьем бульоне, но я исхитрилась на свином. Сначала поставила в холодную воду вариться две свиные ножки (не рульки) , одну луковицу в шелухе (срезав только чуть донышко), морковку, кусок корневого сельдерея и пастернака. Не солила совсем!

  Когда ножки, часа через три , с момента закипания ,и после него слабого кипения, полностью разварились, извлекла всё из бульона и в этот грячий бульон положила кусок свиной мякоти ( задняя часть, не самая мягкая, конечно) .

  Важно - пока варились ножки, мякоть свинины хорошенько посолила со всех сторон и под плёночку в миске - в холодильник. На 2.5-3 часа. Так мясо сохраняет соки и вкус при дальнейшей варке.

  В горячий бульлн заложила этот кусок хорошо посоленной мякоти, на сильном огне довела до кипения, минут через 10 попробовала бульон на солёность. Задняя часть не быстро провариваеся, поэтому надо иметь ввиду, что часть жидкости испарится - тут лучше чуть недослить. Можно, при необходимоси, добавить в бульон кипятка до нужного обёма.

  В другой кастрюле с толстостенным дном спассеровала мелко нарезанный репчатый лук, не слишком тонкие полукружья моркови - на смеси растительного и топлёного сливочного масла. Долила небольшим количеством кипятка, добавила крупно нарезанные кусочки картофеля и сухие белые грибы. У меня грибы молоденькие, высушены тонкими ломтиками - так они красиво смотрятся в щах. Варила при среднем кипении - неспешно.

 В неболшой кастрюле , отдельно , поставила развариваься - томиться кислую капусту - с небольшим количеством воды, под крышкой, на небольшом огне - до размягчения капусты. Капусту заложила с капустным соком и чуть приправила щепоткой сахара и топлёного сливочного масла.

  Извлекла из бульона мякоть свинины. Бульон влила в пассеровку с луком, картошкой, морковкой, грибами ( карошка уже полностью готова, как и грибы).

  Окончательная "сборка" ЩЕЙ - добавила к бульону с пассеровкой и картофелем , морковью и грибами готовую капусту со всеми соками ( она к этому моменту уже готова), нарезанные удобными кубиками ( не слишком мелкими - щи-то "богатые") кусочки свинины и оставила на очень малом огне все компоненты для полного дружеского воссоединения. Пусть вспомнят, что этому "воссоединению" Щей на Руси больше тысячи лет. За 10 минут до кулинарного финиша обогатила Щи горошинами чёрного перца,, парочкой молодых лавровых листочков, закрыла крышкой .

  И, наконец-то, в глубокую суповую тарелку самым большим пловником ( щи-то богатые!) выложила дымящиеся щи, присыпала красоту мелко нарезанным укропчиком, добавила пол чайной ложки растёртого чеснока, и ... забелила... Немного взбитых сливок смешала со сметанкой. Смеана оказалась густой, как настоящая деревенская, а сливки взбила чересчур туго - оно и к лучшему, забелка не расплылась и фото показало все красоты.

  Братцы, держите меня семеро - как же вкусно питались наши предки ! Словами не предать, вкус тысячелетней выдержки , не то, что питает - душу завораживает, греет , - какая это красота, и вкуснота, и сытость.

  Пришлось в трёх кастрюлях готовить, чтобы кислота капусты не задубила картофель и морковь, ножки, разваренные раньше, придали крепоси бульону, а белогрибный дух создал тот самый дух, что от чистоты и щедрости дикой природы.

  Эх, как жаль, что через комп нельзя разлить всем и передать - устроили бы "щщецкий стол" в виртуальном пространстве! А то бы и не побоялись - дополнили, чем надо, чтобы щи были и богатыми, и с "полными".

Богаые ЩИ - мясные, "неполные" , потому что не было у меня репы, корня перушки и того, чего бы не побоялись.