Мясной фарш запечённый

                МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ ФАРШЕМ

     ПРОСТО РАЗОГРЕЛИ
     Пельмени
     В тарелку насыпаем пельмени (количество – 1 порция, состояние – замороженные), заливаем холод-ной водой и ставим в микроволновку на 5 минут.
     После чего, добавляем соль, лаврушку, приправы (можно вместо приправ и соли использовать кури-ный бульон в кубиках или россыпью) – количество по вкусу. Ставим в микроволновку ещё на 3 минуты.
     Достаём тарелку и наслаждаемся пельменЯми :)
     К пельменям ещё не плохо подавать хорошо соус. В простейшем случае, можно просто майонез или кетчуп.
     Если есть полминутки, то можно смешать майонез с острым кетчупом и немного соевого соуса туда добавить. Соус получится вкусный и как раз к пельменям....
    
     КОТЛЕТКИ, БИТОЧКИ
     Котлеты духовые
     Делаются обыкновенные котлеты, только вместо жарки, в духовку! Они там будут около часа сидеть, но зато есть время для диванчика и т.д. 
     Ассорти-котлеты на сковородке +
     Фарш из минтая – 1 кг,
     Хамса с/м -~ 1 кг,
     Печень свиная -~ 1 кг,
     Сало несолёное -~ 1 кг,
     Лапы куриные -~ 1,5 кг,
     Лук репчатый – 1 маленькая луковица,
     Чеснок – 6 больших зубков,
     Смесь пряностей – 12 чайн. лож., (чёрный тмин, обычный тмин, корица, красный перец, гвоздика, паприка, льняное семя, семена кориандра)
     Мука -~ 1 кг,
     Соль – 10 чайн. лож.
     Лапы куриные отвариваем и пропускаем через мелкую мясорубку.
     Фарш размораживаем.
     Овощи и всё остальное тоже пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
     Всё соединяем. Вымешиваем. Формируем лепешки-оладьи вилкой и замораживаем.
     Запекаем на сухой сковородке, под крышкой. В процессе запекания переворачиваем.
     Холодные котлеты-оладьи вкуснее. На гарнир – пшено или кукурузная крупа.
     Мясной хлеб =
     1,5 кг фарша, 1 ч. л. с горкой соли, 2 яйца, 300 г геркулеса, 2 ст. л. сметаны, чеснок
     Выложить во всю сковороду, с 2 сторон сухарями посыпать, запекаю 1 ч.
     Холодный порезать
     Кремлевские котлеты =
     Кремлевские котлеты, приготовленные в домашних условиях, могут стать отличным вариан-том сытного и вкусного обеда или ужина. Делаются такие котлеты в духовке, что значительно сэкономит ваше время и силы, ведь не придется стоять у плиты.
     Подавайте с овощами, картофельным пюре, рисом или гречкой.
     Ингредиенты
     Говядина — 500 грамм
     Свинина — 500 грамм
     Яйцо куриное — 1 штука
     Молоко — 80 миллилитров
     Лук репчатый — 2 штуки
     Чеснок — 5 зубчиков
     Хлеб белый — 4 ломтика
     Сухари панировочные — 2 ст. ложки
     Соль — по вкусу
     Перец — по вкусу
     Масло сливочное — 50 грамм
     Масло оливковое — 3 ст. ложки
     Шаги
     Хлеб замачиваем в молоке.
     Мясо, чеснок, лук и хлеб перекручиваем через мясорубку. Добавляем панировочные сухари, еще раз пропускаем через мясорубку.
     Добавляем яйцо, соль, перец. Формируем котлеты.
     Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него котлеты. Делаем в котлетках вы-емки.
     Смазываем оливковым маслом и выкладываем кусочки сливочного масла.
     Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
    
     Биточки по-казацки, запеченные под соусом
     Фарш мясной 170, сало топленое 10, рис 50, томат-пюре 10, масло сливочное сливочный 10, соус 125, сухари 15, сыр 5, соль.
     Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют, добавляют хлеб и соль, вымешивают. Сформованные из фарша биточки округло-приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см, жарят непосредственно перед по-дачей.
     Затем в порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жареные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
    
     Медальоны
     Ингредиенты на 12 штук.
     фарш
     0,5 кг фарша (например: свинина-говядина)
     100 г твердого сыра
     2 яйца
     100 г молока
     1 болг. перчик
     1 большая репчатая луковица
     1 большой помидор
     1 небольшой пуч. укропа
     соль, красный и черный горький перец, приправы к мясу
     3 зубчика чеснока
     майонез
     кетчуп
     1/3 часть мякоти батона
     Замочить батон в молоке
     К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко порезанный чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и перекрученный на мясорубке батон, 2 яйца, хорошо вымесить и сформировать лепеш-ки. Выложить их на смазанный раст. маслом противень
     Нарезать сыр, лук, помидор, перец (у меня сегодня его не было) тонкими ломтиками (кружочками).
     На мясную лепешку выкладываем: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр.
     Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь примять.
     В разогретую духовку 180 С 30 мин.
     "Котлета в тесте" – это наш гордый ответ Западу
     Время приготовления: 120 Количество порций: 4
     Ингредиенты
     Тесто – один из моих личных вариантов теста для пиццы:
     1 стакан муки + потом надо будет ещё добавить
     2-3 стол. л оливкового масла
     Немного тёплой водички
     1 пачка сухих дрожжей
     1 луковица
     И соль, перец, немного сухого майорана
     Сразу перемешать все составляющие и добавлять муку понемногу.
     Мука – примерно 450-500 грамм – тесто должно быть достаточно плотным, но не тугим.
     Смазать готовое тесто растительным маслом и оставить подойти в 2,5-3 раза. Обмять, снова подойти и готово. Я доску мукой не присыпала, тесто достаточно жирное и не прилипает.
    
     Для котлет:
     600-700 г смешанного фарша (1:1 свиной + говяжий)
     1 небольшая белая булочка или пару кусочков белого хлеба без корочки
     1 луковица
     2 желтка
     1-3 зубочка чеснока
     Соль, перец
    
     Кроме этого:
     Подсолнечное масло без запаха
     Панировочные сухари
     Белки
     Минеральная вода
     Нужен сезам, но у меня не оказалось, и я использовала рубленный миндаль
      Способ приготовления
     (см. рыбные котлеты в тесте)
     Это все провернуть 2 раза через мясорубку,
     добавить 2 разболтанных яйца,
     соль и перец по вкусу.
     Оставить на 30-40 минут в покое, а потом нажарить обычных котлет.
     Остудить и каждую котлету разрезать вдоль пополам. Так удобнее (меньше размер) и выгоднее.
     Тесто раскатать до толщины 0,5 см. Нарезать тонкие полоски. Каждую полоску накрутить внахлест на котлетку. Кстати, чуть не забыла... у котлет должны выглядывать кончики!   
     Уложить на противень, смазанный маргарином и присыпанный мукой или с бумагой ддля выпечки. Из этого количества выходит 28-30 пирожков – целый противень.
     Дать пирожкам немного подойти (минут 15-20), смазать яйцом и поставить в нагретую до 230 град.С духовку на вторую сверху полку, сразу прикрутить огонь до 200 град.С и печь до румяного цвета. В моей духовке на это ушло 30 минут.
     Либо же подошедшие пирожки быстро-быстро жарятся до румяности в нагретом растительном масле. Его нужно наливать 2,5-3 см, чтобы бочки не оставались белыми.
    
    
     Котлета в тесте, печённая в духовке
     40 г свежих дрожжей
     1 пак. пекарского порошка (1,5 ч. л.)
     0,5 ст. тёплого молока
     1 ст. кефира
     2 яйца
     2 ст. л. маргарина мягкого
     0,5 ч. л. соли
     1 ч. л. сахара
     Мука примерно 600 г.
     Котлеты можно любые, какие вы обычно готовите.
     В моём случае самые простые:
     500 г фарша
     1 луковица
     1 яйцо
     1 ст. л. крахмала
     соль, перчик
     Колеты пожарить охладить.
     Замесить мягкое тесто и поставить в тепло на подьём. Дать подниматься 2 раза, а на 3-й раз налепить булочки, смазать яйцом и ещё дать постоять 20-30 мин., затем печь при 180* -20 мин.
    
      
     "Школьные булочки" или котлета в тесте.
     Ингредиенты
     Для теста:
     1 кг муки
     50 г "живых" дрожжей или 14 г сухих
     350 мл. тёплого молока
     2.5 ст. л. сахара
     4 яйца
     6 ст. л. (120 г) сливочного масла
     1 ч. л. соли
     Для котлет:
     600 г смешанного фарша (свинина + говядина)
     1 средней величины луковица
     1 маленькая морковь
     1 булочка
     2 яйца
     соль, перец по вкусу
     Кроме того:
     растительное масло для жарки котлет
     панировочные сухари
     1 яйцо 
     Жарить котлеты, обмотать тестом. Печь
    
     жулбауры
     Это такая котлетка из фарша с зеленью и специями, завернутая в бараний жир, тонкий как пленка. И обжаривается на решетке на мангале. Ой, какая вкуснотища!
     Вообще-то настоящие жулбауры делаются из свежей бараньей печени, а не из мясного фарша, но мне с фаршем больше понравилось!
     Котлеты с молочным соусом
     На 500 г мяса (мякоти) —125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана молока и 3 ст. ложки масла.
     Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запе-кать на 10— минут.
     На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюс-сельскую капусту или спаржу в молочном соусе.
     Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.
     Котлеты рубленные домашние
        300 г говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый пе-рец, 2 столовые ложки жира для жаренья.
        Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить че-рез мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогре-той с жиром сковороде до образования румяной корочки.
     Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10-15 минут поставить в разогретую духовку.
     Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычой.
     Котлеты
     Перестала котлеты жарить. Запекаю в духовке. Иногда в фольге. Зразы отменно получаются.
     Делаю котлеты в духовке (не люблю жарить, капли жира во все стороны летят, вечно они у меня под-горали, и недавно знакомая подсказала, что очень удобно в духовке).
     Фарш – на ваш вкус, я добавляю лук, яйцо, соль, перец черный молотый, чеснок выдавливаю. Вместо булки я добавляю овсяные хлопья, размоченные в молоке (мне кажется котлетки нежнее получаются).
     Противень смазываю растительным маслом и выкладываю котлетки. На 20 мин в духовку при 200 град.
     Иногда делаю так– в котлетках чайной ложкой продавливаю ямку ( как у ватрушек). Ставлю минут на 10 в духовку. Вынимаю, в эти ямки кладу сырную смесь (натертый сыр+чеснок+майонез). И еще на 10 минут.
     Вкусненько, но на любителя чесночный вкус. А когда есть время заморочиться – в эти же ямки мож-но грибов жаренных с тем же сыром.
    
     Котлеты в духовке с соусом и картофельным пюре
     Ингредиенты:
      Для котлет:
      – 750 г фарша
      – 1 луковица
      – 2 яйца
      – мякоть 2 ломтиков черствого хлеба
      – соль
      – черный перец
     Соус:
      – 1 столовая ложка томатной пасты
      – 1 стакан воды
      Для пюре:
      – 5-6 картофелин
      – 2 столовые ложки сливочного масла
      – 1 яйцо
      – 1/2 стакана молока
      – соль
     Приготовление пюре:
1.      Чистим картофель для пюре и отвариваем до полной готовности.
2.      Смешиваем с маслом и давим.
3.      Добавляем яйцо (следите за тем, чтобы пюре слегка остыло, иначе яйцо свернется).
4.      Добавляем молоко, помешивая при этом пюре.
5.      Солим.
    
     2. Для приготовления котлет смешиваем ингредиенты. Делим полученный фарш на кусочки разме-ром с грецкий орех. Делаем из них котлеты с углублением посередине. Укладываем котлеты на смазанный подсолнечным маслом противень, выпекаем в духовке при температуре 200 С 15-20 минут. (Не пересуши-те).
      3. На каждую котлету кладем по 2 чайной ложки картофельного пюре.
     Томатную пасту смешиваем с водой, поливаем соусом котлеты.
     Снова ставим в духовку и выпекаем до образования золотистой корочки.
     Котлеты домашние
     300 г. говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый пе-рец, 2 столовые ложки жира для жаренья.
     Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки.
     Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 —15 минут поставить в разогретую духовку.
     Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычой.
     Биточки
      и готовили мы его без картошки.
     Лук кольцами на противень, сверху битки, предварительно их посолив, поперчив и смазав горчицей, сверху – хороший слой майонеза, посыпаю тертым сыром и для того, чтобы корочка была более пушистой можно еще раз смазать майонезом. Запечь
     Тефтели нежные
     На 1 порцию: 50 г мясной мякоти —15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.
     50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полу-ченную массу столочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и перемешать с хорошо взбитым белком; затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в суха-рях), уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промас-ленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
     Подавать с картофельным или морковным пюре.
     Кёнигсбергские клопсы
     — известное блюдо Калининграда, которое готовят в сливочном соусе с каперсами.
     Для фарша:
•      свинина — 500 г;
•      говядина — 500 г;
•      лук репчатый — 100 г;
•      чеснок — 10 г;
•      сливки — 100 мл;
•      соль — 10 г;
•      чёрный молотый перец — 2 г;
•      масло растительное — 40 г;
•      мука для панировки.
     Для соуса:
•      сливки жирные — 300 мл;
•      масло сливочное — 50 г;
•      каперсы — 15 г;
•      соль — 3 г;
•      вино белое — 100 мл.
     Приготовление:
1.      Свинину, говядину, лук и чеснок пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
2.      Сформировать шарики (примерно 20 штук) и панировать их в муке.
3.      Выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом.
4.      Поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
5.      Отдельно приготовить соус: каперсы измельчить, добавить их в прогретые в сковороде сливки и довести до кипения, посолить и ввести сливочное масло.
6.      Кипятить на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.
7.      Ввести вино, перемешать соус и залить им клопсы.
8.      Держать мясные шарики под соусом ещё 15 минут в духовке.
9.      Подавать с картофелем по-деревенски или картофельным пюре, ароматизированным трюфель-ным маслом.
    
     8. Тефтели запеченные с картошкой под соусом
     Ингредиенты:
     ; 600 г фарша,
     ; 750 г картофеля,
     ; 1 яйцо,
     ; 1 яичный желток,
     ; 200 мл сливок,
     ; 100 мл молока,
     ; 750 г моркови
     ; 1 луковица,
     ; 2 зубчика чеснока,
     ; 1 стол. ложка горчицы,
     ; 1 стол. ложка с верхом панировочных сухарей,
     ; 1 чайн. ложка лимонной цедры,
     ; соль,
     ; молотый черный перец
     ; тертый мускатный орех,
     ; зелень
     Приготовление:
     Картофель и морковь очистить и вымыть. Картофель нарезать кружочками, а морковь – брусочками. Выложить овощи в смазанную жиром форму.
     Нагреть духовку до 200°.
     Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать с мясом, горчицей, панировочными сухарями, ли-монной цедрой, яйцом, солью и перцем. Из полученного фарша сделать небольшие шарики и выложить их в форму на овощи.
     Взбить сливки с молоком и яичным желтком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. По-лить этой массой овощи, накрыть крышкой или алюминиевой фольгой и запекать в духовке 50 мин.
     Петрушку вымыть, обсушить и украсить готовое блюдо.
     Шведские фрикадельки =
     Ингредиенты:
     Фарш мясной (свинина+говядина) — 400 г
     Молоко — 100 мл
     Бульон (мясной) — 100 мл
     Вода — 3 ст. л.
     Картофель (отварной) — 1 шт,
     Лук репчатый — 1 шт,
     Брусника — 100 г
     Чеснок — 1 шт,
     Перец — по вкусу
     Хлеб — 25 г
     Мука — 1 ст. л.
     Масло подсолнечное — 70 мл
     Масло сливочное — 10 г
     Сахар — 50 г
     Соль — по вкусу
     Приготовление:
     1. Фарш (свинина 200 г + говядина 200 г) смешать с тертым отварным картофелем, хлебом, замочен-ным в молоке (50 мл), чесноком, жареным луком, солью и перцем. Хорошо перемешать.
     2. Из фарша скатать небольшие шарики. Накрыть целлофаном и убрать в холодильник.
     3. Сделать брусничный соус. Бруснику засыпать сахаром и добавить воду. Поставить на огонь, дове-сти до кипения. Затем раздавить ягоды, убавить огонь до медленного и варить до загустения. Снять с огня и остудить.
     4. Сделать сливочный соус. Растопить сливочное масло. К сливочному маслу всыпать муку и обжа-рить 1-2 мин на слабом огне. Влить маленькими порциями молоко (50 мл) и бульон (100 мл), постоянно помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.
     5. Обжарить фрикадельки на подсолнечном масле на среднем огне 3-4 мин до зарумянивания.
     6. Выложить поджаренные фрикадельки на противень, застеленный рукавом (или смазанный подсол-нечным маслом), и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности (примерно 20 мин, в зависимости от особенностей духовки).
    
     Мясные тефтели под сливочно-молочным соусом
     Очень простой, быстрый, доступный, а главное вкусный рецепт! может, вы тоже так готовите? 
     Нам понадобится:
     – 250 г фарша (свинина + говядина)
     – 1 яйцо
     – 1 стакан молока (можно пополам со сливками)
     – растительное масло, слив. масло
     – 1 ч.л муки
     – 100 г отварного риса
     – 1 головка репчатого лука
     – перец черный молотый,
     – соль
     – зелень
     Приготовление:
1.      Мясной фарш смешиваем с рисом.
2.      Добавляем мелко нарезанный и обжаренный лук, сырое яйцо. Посолим, поперчим, перемешаем.
     2. Для соуса в растопленное сливочное масло добавим муку и слегка спассеруем.
     Постепенно разводим молоком (я добавляю сливки 10– 15 % жирности), заправляем солью и варим 5 минут.
     3. Сформируем из массы фарша небольшие шарики, обваляем в муке и обжарим с обеих сторон на раскаленном растительном масле.
     4. Тефтели зальем приготовленным соусом и тушим 10 минут.
     Или можно запечь в духовке тоже минут 10– 15.
     Подать, посыпав зеленью.
    
     Мясные тефтели с белокочанной капустой
     Для рецепта взять:
     батон 1 лом.
     капуста 600 г.
     лук репчатый 2 гол.
     масло растительное 80 г.
     молоко 2 стак.
     мука 3 ст.л.
     мясо 300 г.
     перец
     соль
     сухари панировочные 2 ст.л.
     сыр 50 г.
     По рецепту мясных тефтелей приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба, лука, поперчить и посо-лить. Мокрыми руками сформировать шарики.
     Кочаны капусты почистить, обмыть и разрезать на доли по вертикали так, чтобы в капустном ломте осталась часть кочерыжки. Положить в кипящую подсоленную воду и отварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
     В глубокую сковородку, смазанную маслом, положить капусту, на ней разложить сырые тефтели, по-сыпать зеленью и полить тефтели соусом.
     Аппетитными будут тефтели под майонезом, можно майонеза домашнего приготовления...
    
     Соус: Соус приготовить так: на глубокой сковородке растереть муку с маслом, посолить и постепен-но разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут.
     Политые соусом тефтели посыпать сверху сухарями, перемешанными с тертым сыром. Запекать в ду-ховке на среднем жару до подрумянивания верхней корочки.
     Тефтели можно готовить не с хлебом, а с отварным рисом и обжаренным луком, а также вы можете удивить всех рыбными тефелями...  А также вы можете приготовить фрикадельки...
     Ежики (тефтели с рисом)
     Состав: ~400г готового фарша (с луком, солью и перцем), 0,5 стакана риса, 2,5 ст ложки томат-ной пасты, 150г сметаны, 1/4 ч ложки соли, перец
     Рис отварить до готовности, слить, промывать не надо. Остудить.
     Смешать фарш, рис и 1 ст ложку томатной пасты. Перемешивать нужно руками, в этом случае рис станет более клейким и при дальнейшем формировании ежики не будут разваливаться.
     Скатать шарики около 5 см в диаметре. Сковороду смазать 1 ст ложкой сметаны и укладывать шарики вплотную друг к другу, но не сминая их.
     Сделать заливку: смешать сметану, 1,5 ст ложки томатной пасты, соль и перец. Воду не добавлять.
     Ложкой облить каждый шарик сметанно-томатным соусом.
     Поставить в разогретую духовку и тушить при t 200°С до появления сверху корочки около 30 ми-нут.
     Ежики из мяса
     500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу.
     Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тща-тельно перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в ка-стрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., неза-долго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться.
     Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами.
     Отдельно можно подать сметану.
     Купаты
     500 г мяса (1 часть говядины, 2 части свинины или баранины), соль, перец на кончике ножа (можно 1/2 чайной ложки).
     Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать.
     Из фарша сформовать небольшие колбаски (2,5 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке.
     К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репча-тый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб.
    
     Люля-кебаб
     ИНГРЕДИЕНТЫ
     баранина или смесь свинины и говядины – 1 кг
     курдючный жир или свиное сало – 250 г
     репчатый лук – 3 шт.
     сушеный базилик – 1 ч. л.
     сушеная зелень кинзы – 1 ч. л.
     кориандр – целые плоды – 1 ч. л.
     тмин – 0,5 ч. л.
     черный молотый перец – 1 ч. л.
     красный горький перец – 1 ч. л.
     соль – 1 ст. л. без горки
     ПРИГОТОВЛЕНИЕ
     Мясо зачистили от всех пленок и прожилок, ведь если они попадутся в готовом блюде, то их будет сложно разжевать, а это недопустимо. Именно поэтому нам не подходит магазинный готовый фарш. Куски измельчили через крупную сетку — получился оптимальный помол для кебаба, который сохраняет соч-ность рубленого мяса.
     Добавили несоленое мелкопорезанное сало (без шкурки). В классическом рецепте берут курдючный жир, но свиное сало у нас более доступный продукт, поэтому можете смело использовать его.
     Соединили с луком, нарезанным очень-очень мелким кубиком. Его нужно как можно мельче порубить ножом. Пропускать его через мясорубку/блендер/терку категорически запрещается! Кусочки должны остаться сухими, а не выпустить свой сок при перемалывании, тогда они сделают сочным фарш в процессе жарки. Если вы добавите сразу луковую «кашицу», то она размягчит смесь и кебаб не будет держаться на шампуре.
     Далее смесь нужно тщательно и длительно вымешать, не менее 15 минут, чтобы мясо размягчилось и выделило белок — он образует длинные нити, которые соединяются между собой и укрепляют фарширо-ванную заготовку, поэтому колбаски люля не сваливаются с шампуров.
     Добавили соль и два вида перца, сушеный базилик и кинзу, семена тмина и кориандра, протертые в ступке. Еще раз тщательно вымесили фарш, чтобы равномерно распределить специи. В конце отбили его в миске несколько раз, чтобы уплотнить смесь и выпустить весь воздух. Затянули пленкой и отправили в хо-лодильник на 2-3 часа — еще один секрет, за счет которого мясо будет лучше держаться на шпажках. Все де-ло в том, что жир застынет, а значит, лучше «схватит» волокна.
     Охлажденный фарш осталось нанизать (если на бамбуковые шпажки, то не забудьте их предваритель-но замочить в воде, чтобы не горели). Поделили его на порции примерно по 150 грамм. Сформировали шари-ки величиной с теннисный мячик и накололи их по центру шампура (здесь понадобится короткий шампур длиной 35-40 см). Слегка проворачивая, распределили фарш вдоль шампура, тем самым формируя длинную колбаску толщиной 3–3,5 см. Старайтесь уплотнять руками как можно тщательнее, чтобы внутри не остава-лось пустот — при запекании в них будет собираться мясной сок, который может порвать наш замечатель-ный кебаб. Начало и конец колбасок нужно тщательно “примазать” к шампуру.
     Если готовите кебаб на деревянных шпажках, то техника будет немного другой. Удобнее сформиро-вать мясной шарик, вставить по центру шпажку, а затем прокатывать заготовку вперед-назад по рабочей поверхности/доске/большой плоской тарелке. Порция будет меньше, 70-80 грамм, иначе шпажка будет про-гибаться под собственным весом.
     Осталось запечь колбаски в духовке. Для этого перенесли заготовки на противень — с высокими бор-тиками, чтобы шампуры буквально висели на них и было удобно их переворачивать, не вынимая из духовки. Противень желательно выстелить фольгой, тогда его не придется долго отмывать от капель. Если такого противня нет, то можно приспособить любую жаропрочную форму подходящего размера или просто выло-жить на решетку, смазанную маслом, а снизу подставить противень, в который будет капать жир. Одновре-менно можно запечь болгарский (сладкий) перчик на гарнир, если желаете.
     Я готовила люля-кебаб в духовке при 250 градусах в течение 15 минут (духовка должна быть заранее накалена до предела). Время от времени переворачивала для более равномерной прожарки. Готовить лучше порциями, по 4-5 за раз, тогда жар будет больше, а значит, блюдо приготовится быстрее и равномернее.
     Горячий кебаб можно подавать прямо на шампурах, сразу же с пылу с жару, вместе с лавашем, свежими овощами и зеленью. Не лишним будет и соус, например, подойдет сацебели или любой другой острый, кис-ло-сладкий и чесночный соус.
    
     Телячьи кнели
     Для кнелей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2 яйца, 1 ма-ленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.
     Телятину пропустить 3 раза  через  мясорубку,  поперчить, посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда  масса  ста-нет легкой и пышной, взять форму с отверстием в  середине  (как  для  желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4  высоты,  закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком  и  все  поставить  в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из  сковороды не выки-пала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели  будут готовы, т. е. масса поднимется, затверде-ет, а края  будут  отставать от стенок формы, выложить на блюдо, а в отверстие в середине кнелевого пу-динга, положить заправленный маслом и  подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда.
     Зразы с рисом или гречневой кашей
     На 50 г мясной мякоти —20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
     На соус —5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.
     Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить в кипящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10— минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного с туше-ным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с тушеным луком.
     Голубцы
     (на одну порцию)
     На 50 г капусты —30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 яйца.
     На соус —по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.
     Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30—40 минут (порция —2 шт.).
     Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и проварить в течение 10 минут.
     Ну там не совсем голубцы, а такие рулеты.
     В общем так: делаем классический фарш  из мяса, риса и лука и доводим это дело почти до полной готовности.
     Далее нам понадобится свиная шкура. Её маленько отвариваем до полуготовности.
     Фарш завернем в шкуру и закатаем рулетом.
     Теперь нужно тесто. Раскатали. Заворачиваем рулет в тесто.
     Берем какую то форму для духовки, выстилаем капустными листьями (их готовят как для голубцов – то есть ошпаривают, срезают маленько выступ на черешке и т.п.)
     Поверх листочков выкладываем рулет и ставим в духовку.
     Ленивые голубцы.
     Состав: 2/3 стакана сухого риса, ~800 г фарша (мясо+лук+соль+перец), 500~700г свежей капу-сты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, паниро-вочные сухари
     Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить. Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см). Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты. Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов). В большую миску сложить рис, капусту и фарш; посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить. Хорошо выме-сить, чтобы продукты распределились равномерно. Из получившейся массы сформировать большие котлеты. Обхлопать их со всех сторон, чтобы они не развалились при жарке.
     Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на большом огне (они не должны полно-стью прожариться, а только "схватиться" сверху и образовать румяную корочку). Котлеты выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.
     Сметану смешать с томатным соусом, всыпать 0,5 ч ложки соли, влить ~1/2 стакана воды. Полу-чившимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест.
     Поставить запекаться на 40~50 минут при t=180~200°C.
    
     Ленивые голубцы
     Состав
     2/3 стакана сухого риса, ~800г фарша (мясо+лук+соль+перец), 500~700г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, панировочные сухари
     Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить.
     Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см).
     Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты.
     Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов).
     Если есть микроволновка, то капусту можно не обваривать, а прогреть 4~5 минут при максимальной мощности.
     В большую миску сложить рис, капусту и фарш; посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить.
     Хорошо вымесить, чтобы продукты распределились равномерно.
     Из получившейся массы сформировать большие котлеты.
     Обхлопать их со всех строн, чтобы они не развалились при жарке.
     Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на большом огне (они не должны полностью прожариться, а только "схватиться" сверху и образовать румяную корочку).
     Котлеты выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.
     на всякий случай, во избежание пригорания, часть обваренной капусты выкладываю тонким слоем на дно противеня, а уже поверх нее кладу котлеты.
     Сметану смешать с томатным соусом, всыпать 0,5 ч ложки соли, влить ~1/2 стакана воды.
     Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест.
     Поставить запекаться на 40~50 минут при t=180~200°C.
     Если остается фарш, то из него можно нажарить обычных котлет.
     Только процесс жарки нужно немного удлинить – сначала обжарить одну сторону на среднем огне, затем котлету перевернуть, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и довести котлеты до готовности.
     Мне такие котлеты нравятся даже больше, чем сами ленивые голубцы.
     Ленивые голубцы.
     СОСТАВ: 2/3 стакана сухого риса, ~800 г фарша (мясо+лук+соль+перец), 500~700 г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500 г сметаны, панировочные су-хари
     Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить. Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см). Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты. Это сделает капу-сту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов). В большую миску сложить рис, капусту и фарш; посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить. Хорошо вымесить, чтобы продукты распределились равномерно. Из получившейся массы сформировать большие котлеты. Обхло-пать их со всех строн, чтобы они не развалились при жарке.
     Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на большом огне (они не должны полностью прожариться, а только "схватиться" сверху и образовать румяную корочку). Котлеты выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.
     Сметану смешать с томатным соусом, всыпать 0,5 ч ложки соли, влить ~1/2 стакана воды. Получив-шимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест.
     Поставить запекаться на 40~50 минут при t=180~200°C.
     Ленивые голубцы 
     Компоненты 300 г фарша, 1/2 вилка капусты, 1 луковица, соль и специи 
     Способ приготовления
     Капусту мелко нарезать, затем варить 1 минуту. 
     В фарш добавить соль и специи, капусту и мелко нарезанный лук. 
     Слепить котлетки и обжать на медленном огне. Голубцы выложить на противень и выпекать в ду-ховке 10 минут. 
      Ленивые голубцы 
     Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой (только чтобы прикрывало) и поставить варить до полуготовности.
     Рис промыть и тоже отварить до полуготовности.
     Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить фарш и тоже обжарить до полуготовности. Затем в отдельной посуде все это перемешать (слив, конечно, воду с капусты и риса), выложить в огне-упорную форму, сверху залить сметаной и кетчупом и в духовку, минут на 20-30.
     Пропорции капуста-рис-фарш произвольные, мы, например, любим, чтобы мясо не изредка попада-лось, а было в нормальных количествах, поэтому и фарша я кладу побольше, а рис и капуста примерно в одинаковых пропорциях. соль и специи, добавляю в фарш, соли немного больше чем надо, все излишки потом заберут капуста и рис... В этом варианте голубцы получаются рассыпчатыми, а не кашей...
     Ленивые голубцы
     Ингредиенты
     400 г капусты
     500 г фарша
     1 стакан отварного риса
     1 луковица
     1 стакан сметаны
     1 стакан томатной пасты
     панировочные сухари
     соль
     перец
     растительное масло
     Рецепт приготовления
     Капусту порезать квадратиками со стороной примерно 1-1.5 см. Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут. Затем воду слить, капусту немного отжать.
     Лук мелко покрошить.
     Смешать фарш, рис, лук.
     Добавить капусту, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
     Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.
     Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо).
     Смешать сметану и томатную пасту.
     Голубцы выложить в форму для запекания, залить получившимся соусом, поставить в духовку. Жа-рить при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
     я сразу запекла в духовке, не обжаривала.
     В духовке они получились насыщенного янтарного цвета, плюс вида добавил укропчик
     я их не обжаривала, сразу поставила запекать в духовку.
     Голубцы в духовке, будем пробу снимать через 40 минут.
     Ленивые голубцы
     Капуста, мясо, лук, морковь, картофель
     Капусту, мясо, лук, морковь, картофель муке сахарок, соль, перчик, зелень и водичка сметанки, май-онез, томатная паста или кутчуп сыром.
     Капусту, мясо, лук, морковь, картофель перекручиваю на мясорубке все вместе, туда же чесночек, зелень, специи, яйцо. Фарш получается, можно сказать, жидковат, но формировать овальные голубчики можно.
     Панирую в муке и укладываю на лист довольно плотно (сверху голубцы чуть присеиваю мукой).
     Соус – подлив делаю из того, что присутствует в холодильнике: чуть сметанки, майонез, томатная паста или кутчуп, иногда кефир, если есть свежие томаты – туда же, сахарок, соль, перчик, зелень и водич-ка все вместе перемешала – попробовала, если вкусно заливаю голубцы и отправляю в духовку. В процессе приготовления заглядываю в духовку, если подсыхают – подолью водички, в конце приготовления посы-паю тертым сыром.
     остатки плова... Нарезала соломкой капусту, добавила рис, сбрызнула томатным соусом и сметанкой и в микроволнушку....
     по другому.
     Рис добавляю уже отваренный (можно вместо риса пшено), а капусту квашенную (она уже с морко-вью), плюс яйцо обязательно. Все ингредиенты перемешиваем! На смазанный растительным маслом про-тивень выкладываем сформованные из полученной массы крупные "котлето-тефтели", смазываем их сме-танкой и запекаем до красивой корочки.
     Голубцы с вареным мясом
     Требуется:
     – капуста – 500 г
     – мясо – 300 г
     – лук – 120 г,
     сало – 60 г
     – пшеничный хлеб – 60 г
     – рис – 100 г
     – перец, соль.
     Рецепт:
     Взять крупный кочан капусты и снять с него листья. Опустить их в кипящую воду на 3 – 4 мин. По-сле этого вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Листья разложить на столе и посыпать со-лью и красным перцем.
     Для фарша необходимо пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говяди-ну). Пассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно переме-щать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо). Завернуть начинку в листья капусты, уложить в со-тейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.
     Голубцы в духовке
     Фарш: 500 г риса. Отварить, промыть в холодной воде.
     500 г свинины, 500 г телятины. Перекрутить на мясорубке.
     Добавить соль, перец и немного сырой морковки, протертой на терке (по вкусу).
     У кочана капусты вырезать середину, опустить в кипящую воду. Переворачивать. Кипятить 1-3 ми-нуты, пока не станет мягким. Вынуть, ножом отделить листья. Листья выложить на тарелку. Когда они остынут, срезать кочерыжку.
     Закатать фарш в листья конвертиком. Обжарить в сливочном масле на сковородке до коричневого цвета.
     На дно кастрюли, чтобы не пригорели голубцы, положить нарезанное тоненькими полосками сало с луком. Посыпать немного морковью.
     Соус: на сковородку положить 1-2 столовые ложки сливочного масли, добавить 250 г сметаны, до-бавить 250 г соуса, лучше "Чумак". Добавить соль, перец, специи по вкусу. Добавить 2 ст. ложки муки. Размешать, чтобы не было комков, добавить немного воды. Поместить в духовку на 40 мин.
     Голубцы с мясом
     (на одну порцию)
     Капуста 150, фарш 140, сливочное масло столовый 5, соус 105, соль.
     Белокочанную капусту (вырезав кочерыжку) отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг и разбирают на листья, черешки которых слегка отбивают тяпкой. На листья укладывают мясной фарш с рисом и завертывают его. Голубцы кладут на смазанный жиром противень, обжаривают в жарочном шкафу, солят, заливают сметанным соусом с томатом и тушат. Если фарш приготовлен с сырым рисом, то голубцы необходимо тушить не менее часа. Подают с соусом, в котором они тушились.
     Голубцы с мясом
     (на одну порцию)
     Мясо 100, капуста свежая 150, рис или пшено 10, лук репчатый 10, жир 5, зелень петрушки 4, чеснок 2, перец молотый, соль.
     Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуго-товности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассеро-ванный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и завора-чивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.
     Голубцы с сыром и салатом
     Состав: 500 г мясного фарша, 2 луковицы, 2/3 стакана сухого риса, 200г салата, 100г сыра, 2 варе-ных яйца, 1 кочан капусты (~1,5кг), соль, перец, 1 стакан сухого белого вина
     Рис отварить, слить лишнюю воду и остудить. Мелко порезать лук, яйца и салат. Сыр порезать ма-ленькими кубиками со стороной не более 0,5 см. Перемешать фарш, рис, лук, яйца, сыр и салат. Посолить и поперчить.
     Кочан капусты отварить (около 30~35 мин) или испечь в микроволновой печи при максимальной мощности 25 мин.
     Капусту остудить и разобрать на листья. Листья легче снимать начиная от кочерыжки. Срезать утол-щения. Фарш положить на подготовленнуй лист и завернуть в виде конверта.
     Обжарить голубцы на растительном масле. Залить 1 стаканом вина и 1 стаканом воды и поставить в горячую духовку.
     Голубцы
     Капуста свежая 160, свинина 75, рис 40, морковь 20, петрушка (корень) 15, лук репчатый 20, то-мат-пюре 10, комбижир свиной 20, мука пшеничная 5, сметана 20, гарнир 150, перец, соль.
     Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованными коренья-ми и луком, солью, перцем. Полученный фарш заворачивают в ошпаренные виноградные или капустные листья, голубцы кладут на противень, заливают соусом из сметаны и томата-пюре и запекают. Гарнируют мамалыгой.
    
     Капуста, фаршированная мясом и рисом
     Ингредиенты:
     1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г. отварного мяса, 1 луковица,2 столо-вые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
     Приготовление:
     Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно вырезать содер-жимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см.
     Сделать фарш – пропустить через мясорубку отварное мясо, смешать с рисом и спассерованным (чуть-чуть обжаренным) луком. Добавить соль и перец.
     Наполнить кочан фаршем.
     Фаршированный кочан запечь в духовке.
     Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки и укропа.
     Капустная запеканка с мясом "Ералаш"
     Капуста – небольшой вилок, фарш говяжий 250 г, бекон 200 г, сыр 100 г, лук 5 шт, томаты 2 шт.
     Отварить целиком небольшой кочан капусты. Разобрать его на листья. Обжарить на беконе сначала фарш, затем лук кольцами и крупно нарезанные остатки капусты. Добавить тертый сыр. Мелко порубить чеснок и зелень. Посолить, поперчить и перемешать. Переложить фарш на блюдо. Если фарш вышел сухо-ват, добавить в него бульона.
     Выложить на сковородку из-под фарша друг на друга капустные листья, намазывая каждый лист фаршем. Положить на четверть часа под гнет, чтобы листья несколько выровнялись. Сверху положить по-мидоры (можно также класть куски ветчины, жареные котлеты или вареные сосиски). Полить майонезом и подрумянить в духовке.
     Подавайте на стол и нарезать как пирог, гарнируя соленьями и зеленью.
    
     Перец фаршированный мясом с овощами =
     У перцев срезаем верхушки и чистим.
     Дальше режем лук, помидорку (или две), остатки от верхушек перцев и внутренностей. Обжариваем овощи и даем им остыть. Как овощи остынут, как можно их смешать с фаршем, солью, перцем, приправа-ми.
     Начиняем фаршево-овощной смесью пустые чищенные перцы и ставим (в подходящей посуде) в микроволновку минут на 10.
     Потом немного солим сок и ставим ещё в микроволновку до готовности перца/фарша.
     ЗАПЕКАНКИ
    
     Мясо, лучше фарш. Чуть риса, моркови и сверху капусту - и запекайте 25 минут
    
     На дно ёмкости лук и масло - потом фарш, а сверху капусту и опять лук. И запекайте.
     Террин с грибами и фисташками =
     На 4 порции:
     250 г телятины
     250 г филе индейки
     250 г куриной печенки
     1 жареное куриное филе
     150 г шпика
     130 г ломтиков бекона
     1 яйцо
     100 г шампиньонов
     50 мл сливок
     1 ч. л. майорана
     2 ст. л. фисташек
     2 ч. л. специй для птицы
     перец
     соль
     масло
     ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
     Форму выстлать ломтиками бекона так, чтобы они свешивались через край. Филе курицы нарезать. Печенку быстро обжарить. Шпик нарезать кубиками, заморозить. Грибы обжарить отдельно. Телятину и филе индейки нарезать, посолить, поперчить, соединить с 1/3 кубиков шпика и 1/3 печенки и прокрутить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, сливки, фисташки и майоран.
     Фарш, оставшуюся печенку, шпик, грибы и куриное филе выложить слоями в форму, накрыть беко-ном. Форму прикрыть фольгой, поставить в глубокий противень и налить в него горячую воду. Запекать 1 ч 20 мин в духовке при 170 °С. Убрать в холодильник на 4 ч. Перед подачей нарезать ломтиками.
    
     Фарш под томатным соусом =
     П род у к т ы: На 300 граммов мяса —500 граммов картофеля, 1 пучок петрушки, 2 головки репчато-го лука, 2 дольки чеснока, перец, соль по вкусу,
     Приготовление: Мясо, лук, петрушку и чеснок 2 раза пропустить на мясорубке.
     Сковороду (с высокими краями) смазать обильно сливочным маслом, выложить фарш нижним слоем, на фарш положить сырой картофель, порезанный тонкими кружочками, все это залить томатным соком или мелко порезанными свежими помидорами (500 граммов), поставить в духовку и готовить на медленном огне 40—50 минут.
     Фарш и мясо по-французски
     мясной фарш – 1 кг
     картофель – 5 крупных
     помидоры
     репчатый лук – 4
     тертый сыр – 1/2 кг
     майонез – около стакана
     Нагреть духовку.
     На дно противня разложить слой фарша (пальцами его равномерно по дну распределить и прижать).
     Лук порезать полукольцами (лучше обжарить) и разложить слоем на фарш.
     Картошку разрезать кругами поперек толщиной где-то в сантиметр и положить слоем на лук. Сверху положить слой сыра, и намазать его майонезом.
     Печь минут 45.
     в мясо по-французски можно положить еще порезанные помидоры.
     Или сделать все порционно. Из фарша сделать типа отбивной, сверху обжаренный лук, кружочки помидорок, сыр, майонез. А рядом – кружочки картофеля, лук, помидор, сыр, майонез.
     вместо фарша укладывала мелко-порезанное мясо.
     Ленивое мясо по-французски
     Оригинальный рецепт: мясо (резанное тонкими пластинами), лук, сыр, майонез. Соль/перец по вкусу на мясо. запекать в духовом шкафу до готовности.
     Русский вариант предполагает картофельную подушку, на которую выкладывается мясо и всё остальное. Картофель можно порезать тонкими пластинками или сделать из него пюре.  не надо отдельно готовить гарнир.... :)
     Я же пошёл дальше: заменил мясо на фарш и лук сначала обжарил.
     Получилось не менее вкусно, чем в оригинальном рецепте. Вот только выберите правильный фарш, чтобы не получилось слишком жирно....
    
     Shepherd's pie (пастуший   пирог )
      – картофельная запеканка с бараньим фаршем.
     Если фарш говяжий, то это уже называется Cottage pie – (пусть будет деревенский пирог).
     Мясо обжаривается с мелко нарубленным луком (иногда идет чеснок, морковь, горох и другие овощи, из трав – орегано (чабрец) и розмарин).
     Затем добавляется жидкость-подлива (крепкий бульон из костей, томаты, иногда вино) и тушится, чуть выпаривается.
     Закрывается картофельным пюре и запекается до золотистой корочки.
     7. Картофельный пирог – запеканка с сыром
     Ингредиенты:
     ; 1.7 кг картофеля
     ; Фарш свино-говяжий – 600 г
     ; 4 яйца
     ; 400 г сыра
     ; 100 г муки
     ; 1 луковица большая
     ; 3-4 зубчика чеснока
     ; пару ложек пасты томатной (не обязательно)
     ; зеленый лук
     ; сливочное масло (для смазки формы)
     ; паприка (не обязательно)
     ; соль,
     перец
     Приготовление:
     Делаем начинку. Лук и чеснок режем, отправляем на сковородку с растительным маслом. Тушим.
     Отправляем к луку и чесноку фарш. Тушим еще минут 15, отправляем в томатную пасту. Перемешиваем, от-правляем паприку, соль, перец. Перемешиваем. Убираем с плиты.
     Трем сыр. Яйца взбиваем с щепоткой соли.
     Картофель трем на крупной терке. Зеленый лук режем. К картофелю отправляем лук, взбитые яйца, полови-ну натертого сыра, муку. Перемешиваем.
     Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, присыпаем сыром.
     Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. В форму выкладываем половину картофельного теста. На тесто – фарш. Опять тесто. Присыпаем сыром и в духовку. Минут на 40-45.
    
     2. Картофельная запеканка с мясом
     Ингредиенты:
     Мясо 300 г
     Картофель 500 г
     Яйца 2 шт.
     Лук репчатый 2 шт.
     Масло сливочное 60 г
     Сметана 60 г
     Соль
     Перец
     Приготовление:
     Картофель очищаем, отвариваем, сливаем отвар, подсушиваем и разминаем толкушкой. В картофельное пю-ре добавляем яйца, масло, сметану, соль, перец, всё перемешаем и взбиваем миксером.
     Мясо отвариваем в подсолёной воде, пропускаем через мясорубку.
     Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и жарим на сковороде с маслом. Добавляем прокрученное мясо, солим, перчим и жарим до готовности.
     На смазанный маслом противень выкладываем половину картофеля, разровняем и выложим ровным слоем мясной фарш. Накрываем второй половиной картофеля, разравниваем, лопаткой наносим рисунок.
     Противень с запеканкой ставим в разогретую до 180* градусов духовку и запекаем до золотистого цвета.
     Готовую картофельную запеканку с мясом нарезаем на порции и подаём на стол со сметаной или соусом.
     9. Картофельная запеканка с мясом (Пастуший пирог)
     Ингредиенты:
     ; нежирный фарш (куриный, говяжий) – 500 г
     ; картофель, произвольно нарезанный небольшими ломтиками – 900 г
     ; консервированная красная (или белая) фасоль – 200 г
     ; горячее молоко – 100-150 мл
     ; сливочное масло – 25 г
     ; горячий мясной бульон (или горячая вода) – 250 мл
     ; натертая крупная морковь – 1 шт.
     ; очищенный чеснок – 3 зубчика
     ; томатная паста – 1 ст. л.
     ; мелко порезанная луковица среднего размера – 1 шт.
     ; мука – 1 ст. л.
     ; черешки стеблевого сельдерея, мелко порезать – 1-2 шт.
     ; сушеный (или свежий) тимьян – 1 ч. л.
     ; соль,
     свежемолотый черный перец
     ; вустерский соус – 1 ч. л.
     Приготовление:
     Картофель выложить в кастрюлю, добавить зубчики чеснока, посолить и залить кипятком так, чтобы вода покрывала картофель сверху на 2-2,5 см. Довести жидкость до кипения, варить на низком огне до мягкости 15-20 минут.
     Разогреть толстостенную широкую сковороду, сначала обжарить нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) 2-3 минуты, добавив в них пару столовых ложек горячей воды или бульона. Добавить фарш и помешивая обжарить так, чтобы не было комков.
     Пока готовится мясо, в горячий бульон добавить томатную пасту. В фарш добавить фасоль (предва-рительно слив лишнюю жидкость), перемешать. Присыпать мукой, влить горячий бульон, добавить тимьян и вустерский соус. Перемешать, посолить, поперчить и готовить 10-15 минут.
     Отваренный картофель размять в однородное пюре со сливочным маслом и горячим молоком (зубчи-ки чеснока не выкидывать). Посолить по вкусу.
     Разогреть гриль. В подогретую форму для запекания выложить мясное рагу, сверху картофельное пю-ре. Разровнять поверхность вилкой. Запекать под грилем до образования румяной корочки. Запеканку так-же можно запечь в разогретой духовке при температуре 200°С в течение 20 минут до золотистого цвета.
    
     Шотландский картофельный пирог с бараниной
     Шотландцы называют это блюдо пирогом, мы бы нарекли его запеканкой.
     Ингредиенты:
     500 г бараньего фарша,
     4-5 вареных картофелин,
     оливковое масло,
     1 мелко нарезанная луковица,
     150 г мясного бульона,
     3 ст. ложки острого томатного соуса,
     100 г натертого твердого сыра,
     100 г майонеза,
     1 сырой желток,
     нарезанная зелень,
     соль и перец по вкусу.
     Приготовление:
     1. Лук обжарить до прозрачности.
     2. Выложить на сковороду фарш, перемешать с луком и жарить, помешивая, до готовности.
     3. Влить к фаршу бульон, томатный соус, посолить, поперчить и потушить под крышкой 10 минут.
     4. Переложить фарш на противень.
     5. Картофель нарезать тонкими кружочками и разложить поверх фарша.
     6. Взбить вилкой сыр, майонез, зелень и желток. Залить это смесью картофель и запечь в духовке.
    
     Картофель, запеченный с мясом
     Ингредиенты: мясо вареное – 200 г, сыр тертый – 1 ст.ложка, картофель – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки,  сухари панировочные – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, бульон мяс-ной – 0,5 л, соль, перец по вкусу.
     Способ приготовления.
     Мясо отварите. Лук пожарьте.
     Картофель вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой.
     Вареное мясо с жареным луком пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, выложите на сковороду смазанную сливочным маслом, разровняйте, посыпьте мукой, залейте бульоном, посолите, по-перчите, посыпьте сухарями и тертым сыром и запекайте.
     Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом.
     Картофель, запеченный с мясом =
     Ингредиенты: мясо вареное – 200 гр., сыр тертый – 1 ст. ложка, картофель – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки,  сухари панировочные – 1 ст. ложка, бульон мясной – 0,5 л, соль, перец по вкусу.
     Способ приготовления.
     Картофель вымойте, очистите. Мясо с луком пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, выложите на сковороду смазанную сливочным маслом, разровняйте, залейте бульоном, посолите, поперчи-те, посыпьте сухарями и тертым сыром и запекайте.
     Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом.
      
     Запеканка картофельная
     Картофельная запеканка хороша тем, что очень быстро готовится, имеет прекрасный вкус и презен-табельный вид. Картофельную запеканку можно приготовить как на семейный обед, так и на торжество. Настоящая картофельная запеканка в ее классическом варианте отличается обязательной начинкой в ви-де говяжьего фарша. На сегодняшний день существует много вариантов запеканки. Предлагаем Вам рас-смотреть несколько рецептов. Приготовить картофельную запеканку можно разными способами. Можно приготовить из картофельного пюре или сырого картофеля, порезанного кружочками.
     Картофельная запеканка фаршем+
     Фарш, лук, картофель, овощи на выбор, приправы, жидкость на выбор
     Делаем картофельное пюре.
     Фарш слегка обжаривается с мелко нарубленным луком (иногда добавляют чеснок, морковь, зеленая фасоль и другие овощи, из трав: орегано (чабрец) и розмарин, тмин. петушка).
     Затем добавляется жидкость-подлива (например: бульон, помидоры, кефир, молоко, иногда вино) и тушится, чуть выпаривается.
     Закрывается картофельным пюре и запекается до золотистой корочки в духовке
     Пожалуй, во всех столовых нашей необъятно родины можно встретить это блюдо. Начиная от дет-ского сада и школы, и заканчивая профилакториями и санаториями. Но, если приготовить картофельную запеканку дома, то из широко известного блюда получится ещё и особо вкусное.
      Картофельная запеканка с мясным фаршем
     Hachis parmentier
     Фарш мясной, прожариваю чуть на сковородке с луком, перчу, солю. Потом картофельное пюре.
     Выкладываю слоями – вниз пюре, потом фарш, потом опять пюре.
     Пеку в прямоугольном тефалевском судке. В духовке с электрической с конвекцией минут 30 при температуре около 180 градусов.
     Сверху образуется корочка. Кто-то смазывает яйцом сверху, чтобы корочка была золотистая. Я когда как...
     Картофельная запеканка с мясным фаршем =
     Фарш, лук, картофель, молоко, масло сливочное, масло подсолнечное, перец молотый, соль,
1.      Приготовим картофельное пюре. Картошка варится, сливается (отвар сохраним), добавим горячего молока, масла сливочного и сделать пюре.
2.      Фарш мясной, прожаривают на масле подсолнечном с луком, перчу, солю.
3.      Выкладывают в форму слоями: – вниз пюре, потом слой фарш, потом опять пюре.
4.      Пекут в форме для запекания минут 30 при температуре около 180 градусов.
     Картофельная запеканка с мясным фаршем, мускатным орехом и тертым сыром
     Берется фарш мясной, я его прожариваю чуть на сковородке с луком, перчу, солю. Потом карто-фельное пюре. Выкладываю слоями – вниз пюре, потом фарш, потом опять пюре. Пеку в прямоугольном тефалевском судке. В духовке с электрической с конвекцией минут 30 при температуре около 180 граду-сов. Сверху образуется корочка.
     аналогичный рецепт, ток пюре с фаршем перемешиваю В пюре добавляю мускад и тертый сыр.
     По верху блюда вилкой делаю разводы, оно тогда красиво запекается. Также можно сверху посыпать сыром.
    
     Мясо–картофельная запеканка
     Мясной фарш (сырой) 500 г, картофельное пюре из 4-5 картошек, молока и масла, упаковка за-мороженного зеленого горошка, упаковка замороженного шпината, 100 г тертого сыра.
     В форму или сковороду (слегка смазанную маслом) уложить слоями фарш, шпинат, горошек, кар-тофельное пюре и сверху тертый сыр. Каждый слой посолить. Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин (до готовности фарша).
      Картофельная запеканка с мясом
     Состав
     мясной фарш (свинина + говядина) – 500 г,
     картофель – 7-8 шт,
     лук репчатый – 1 шт,
     чеснок – 1-2 зубчика,
     зелень петрушки, укропа,
     сливочное масло – 50 г,
     растительное масло для жарки,
     свежемолотый перец,
     соль
     Для заливки
     молоко – 200 мл,
     яйца – 2-3 шт,
     соль
     Приготовление
     Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать соломкой.
     На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить картофель почти до готовности. Немного посолить и поперчить.
     Лук очистить и мелко порезать.
     Чеснок очистить и порубить.
     На другой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок ~3 минуты.
     Добавить фарш и жарить, разминая ложкой и перемешивая, ~7-8 минут. Посолить и поперчить.
     На обжаренный картофель выложить обжаренный фарш и разровнять поверхность.
     Приготовить заливку:
     Яйца разбить в глубокую миску и слегка взбить венчиком или вилкой.
     К яйцам влить молоко, немного посолить и еще раз слегка взбить яично-молочную смесь.
     Залить картофель с фаршем яично-молочной смесью.
     Запеканку посыпать рубленой зеленью и разложить на поверхности кусочки сливочного масла.
     Сковороду накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и готовить ~20-25 минут, или пока омлетная масса хорошо не схватится.
     Выключить огонь и оставить запеканку настояться еще ~10 минут.
     Готовую запеканку нарезать на порционные куски и подавать, посыпав свежей зеленью.
     Картофельная запеканка с бри и беконом (Tartiflette)
     600 г картофеля, 100 г бекона, 50 г оливкового масла, 1 луковица, 60 г сыра Бри, 1 с.л. сметаны
     Картофель очистить. Нарезать его пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 минут, отбросить на сито, подсушить и нарезать ломтиками. Очистить и нарезать полукольцами лук. Припустить его на сково-роде в масле. Нарезать мелкой соломкой бекон, добавить в лук и обжарить. Отбросить бекон с луком на та-релку, а на жире, оставшимся в сковороде, обжарить картофель. Когда картофель будет готов и подрумя-нится, выложить в него лук с беконом, добавить сметану, щепотку мускатного ореха посолить, поперчить, перемешать и дать дойти, сняв с огня.
     Выложить запеканку на тарелку горкой, а на нее положить ломтики сыра. Поставить тарелку в ду-ховку при 220°, чтобы сыр оплавился. Украсить зеленью, гарнировать соленьями. Подать с белым вином.
    
     Картофельная запеканка с мясом:
     Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса.
     Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него – оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 30 -45 минут.
     Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, до-машняя птица, а также печенка, легкое или сердце.
     Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать.
     Фарш запечённый с картошкой
     Добавить листик лаврушки и перец черн. в фарш. Фарш уложить на дно сковороды, сверху порезать лук, слой картошки, залить сметаной или майонезом и в духовку.
     4. Слоеная картофельная запеканка
     Ингредиенты:
     ; Картофель – 1 кг
     ; Яйцо – 2 шт.
     ; Фарш свино-говяжий – 400 г
     ; Шампиньоны консервированные – 250 г
     ; Морковь – 1 шт.
     ; Лук – 2 шт.
     ; Слив. масло – 20 г
     ; Сметана – 3 ст. л.
     ; Сыр – 30 г
     ; Соль, перец – по вкусу
     Приготовление:
     Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, полностью слить жидкость и сделать пюре. охладить. Фарш и 1 мелко порезанную луковицу потушить на сковороде до готовности, посолить, поперчить. Грибы нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на мелкой терке, лук мелко порезать – все слегка обжарить на раст. масле, посолить, поперчить. В картофельное пюре положить 1 яйцо и 1 белок, перемешать. В форму для запекания, сма-занную слив. маслом и присыпанную панировочными сухарями или манкой, выложить 1/3 картофельного пюре, за-тем слой фарша, снова слой пюре, далее грибы с морковью и сверху остатки пюре.
     Желток, слив. масло и сметану перемешать до однородной массы. чуть посолить и смазать этой смесью верх запеканки, посыпать натертым сыром. Запекать в духовке 180 градусов – 30-40 минут до румяной корочки. при по-даче полить сметаной или растопленным слив. маслом.
     Картофельная запеканка с фаршем
     Слоями - картофельное пюре, вбив в него яйцо, обжаренный с луком фарш. Сверху смазать сметаной, посы-пать сыром и запечь. Ну, в процессе приготовления - соль, специи по вкусу, травки любимые..
     Ну и к запеканке салат не помешает. Из свежих овощей.
     Картофельная запеканка с мясным фаршем в мультиварке!
     Простенькая запеканка на ужин! Можно готовить из оставшегося картофельного пюре, что очень экономит время:)
     Ингредиенты:
     500 г фарша
     5 картофелин
     1 луковица
     2 яйца
     150 г тертого сыра
     майонез
     растительное масло для жарки
     соль и перец по вкусу
     Приготовление:
     Сварить картофель до готовности. Полоточь в пюре, добавить яйца и половину сыра.
     Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить в фарш. Добавить соль и перец.
     Смазать кастрюльку мультиварки маслом, выложить половину картофеля, смазать слой майонезом и выложить фарш.
     Разровнять, смазать майонезом и выложить вторую половину картофельного пюре.
     Верх смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром. Включить в режим "Выпечка" на 60 минут.
     После сигнала открыть крышку и оставить на 15 минут на "подогреве".
     Картошка с фаршем.
     Продукты:
     Фарш, картофель (большие клубни), майонез, лук, помидор, сыр-ферментный, яйцо
     Приготовление:
     Очищенную картошку порезать кругляшками толщиной где-то 1 см, выложить на противень, на нее на каждый кругляш, выложить фарш предварительно смешанный со специями и яйцом, потом выкладыва-ем, лук порезанный колечками (ошпаренным кипятком предварительно) сверху кладем майонез, заканчи-ваем эту пирамидку помидором. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов.
     Когда приготовиться, отключаем духовку посыпаем каждую порцию тертым сыром и снова в духов-ку пока сыр не растает. Украсить при подаче на стол зеленью.
     Мясо с картофелем под омлетом=
     200 г рубленого мяса, 200 г картофеля, 50 г лука, 20 г томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих или консервированных помидоров или 50 г томатного сока, 50 г муки, 2 яйца, 100 г масла, 1/4 л молока, соль и перец по вкусу.
     Рубленое мясо обжарить в 50 г масла на сковороде 6-10 мин. Добавить мелко нарубленный репчатый лук продолжать жарить вместе с томатным пюре или кетчупом. Затем добавить мелко нарезанные помидо-ры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким.
     Посолить, поперчить. Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода.
     В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности.
     Выпекать до появления на поверхности золотистой корочки.
    
     Молотое мясо с картофельным пюре
     На 50 г мясной мякоти —1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки, 50 г бульона, 3 г лука.
     Пюре картофельное: На 200 г картофеля для пюре —3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки масла.
     50 г мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком через мясорубку и тушить в ка-стрюле под крышкой. Когда мясо обжарится, влить немного бульона, поставить в духовой шкаф и тушить до мягкости, затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито, прибавить 1 ст. ложку бе-лого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с картофельным пюре.
     Пастушья лепешка
     Любой фарш 300 г, конс. кукуруза или горошек 1 бан., рис 1.5 ст., бульонный кубик, майонез 1 б., тв. сыр 200 г.
     Обжарить фарш, посолить, добавить 1 ст. бульона из кубиков и кукурузу, отдельно сварить рис до готовности, смешать его с майонезом и тертым сыром. Положить в глубокий противень сначала фарш с кукурузой, потом рис с майонезом и сыром, сверху намазать майонезом, запечь до корочки.
     Пастушья лепешка =
     Любой фарш 300 г, морковь, лук, картофель, капуста свежая, твердый. сыр 200 гр., сливочное масло, соль, черный  перец , яйцо
     Обжарить фарш с луком и морковкой, посолить, добавить тертые овощи, смешать его с тертым сы-ром и яйцом.
     Положить в глубокий противень, добавить сливочное масло, приправы запечь до корочки.
      
     Мясной хлеб
     Одним из классических блюд комфортного food являетца «meat loaf», что в переводе на означает про-сто «мясная буханка», или кирпич, и представляет собой чёта типа мясной запеканки. Подход предельно простой – из фарша с добавлением разных запчастей лепится параллелепипед, заливается томатным соусом и готовится в духовке. Традиционным является пармезан сверху.
     Как правило, используется говядина, довольно часто делают из смеси свинины, телятины и говяди-ны в равных пропорциях. В этот раз пользовалась говядина, а также лук, красный сладкий перец, сухари и петрушка.
      
     Произвольно-мелко режим лук-перец, крошим петрушку, смешиваем с фаршем, добавив туда яйцо, треть стакана сухарей и тертого пармезану по вкусу. Формируем геометрическую фигуру (сильно не трамбовать!):
      
     Заливаем сверху томатным макароновым соусом и пихаем в духовку, минут на 50-70.
      
     Минут за 20-30 до вынимания кладём сверху ещё тёртого пармезану, чтобы он зарумянился, типа та-кого:
      
     По вынимании из духовки оставляем, как обычно,  устаканиться минут десять-пятнадцать.
     В качестве гарнира хорошо подходит картошечное пюре! Для этого нужно сделать самое собственно пюре, умастить его в раскаленный чугуний, смазанный растительным маслом, посыпать пармежаном и зе-леным луком:
      
     Отправить в духовку…
      
     Всем приятного аппетиту!
      
    
     Мясной хлеб=
     Фарш, лук, красный сладкий перец, 1/3 стакана сухарей, яйцо, твердый сыр и петрушка, томатный соус.
      Режем лук, перец, петрушку, смешиваем с фаршем, добавив туда яйцо, и тертого сыра по вкусу.
     Формируем и этого кирпич. И кладем на фольгу в форму.
     Поливаем сверху томатным соусом и ставим в духовку, минут на 45.
      Минут за 20-30 до вынимания кладём сверху ещё тёртого сыру, чтобы он зарумянился.
     Нежная запеканка с кабачками
     Ингредиенты:
     ; Кабачок — 1 шт.
     ; Фарш — 300 г
     ; Яйца куриные — 2 шт.
     ; Сметана — 100 г
     ; Сыр — 100 г
     ; Помидоры среднего размера — 3–4 шт.
     ; Репчатый лук — 1 шт.
     ; Томатная паста — 2 ст. л.
     ; Соль, перец черный молотый по вкусу
     ; Масло растительное
     Приготовление:
     1. Любой мясной фарш (я использовала свиной) обжариваем в растительном масле на медленном огне. Солим, перчим по вкусу.
     2. Репчатый лук измельчаем. Добавляем в сковороду с фаршем и обжариваем.
     3. Затем добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим до готовности фарша. Остужаем.
     4. Кабачок очищаем от кожуры и семян. Если вы используете совсем молоденький кабачок, то это де-лать совсем не обязательно. Натираем на крупной терке. Если есть сок, то натертый кабачок отжимаем и выкладываем половину на дно смазанной формы.
     5. Сверху, следующим слоем, помещаем готовый обжаренный мясной фарш. Ровно распределяем по всей поверхности. Накрываем оставшимся натертым кабачком. Кабачок немного посолим.
     6. Помидоры нарезаем на кружочки и выкладываем поверх кабачка. Яйца взбиваем со сметаной, со-лим по вкусу.
     7. Яично-сметанную смесь выливаем в форму поверх кабачка.
     8. Сыр натираем на мелкой терке (я использовала плавленый сыр). Посыпаем подготовленную запе-канку.
     9. Форму отправляем в духовой шкаф для запекания при температуре 200 градусов на 25–30 минут.
     Кабачки с мясом
     На 200 г мяса (мякоти) —2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 2 ст. ложки смета-ны, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку масла.
     Приготовить фарш, как для голубцов.
     Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4— кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сме-тану и стакан воды, размешав в ней предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной подлив-кой и поставить запекать в духовой шкаф на 30— минут. При подаче на стол посыпать укропом.
     Кабачки с фаршем =
     Кабачки разрезаешь на половинки, внутренность аккуратно вынимаешь и режешь на кубики.
     На сковороде обжариваешь фарш с луком, туда добавляешь нарезанные кубики кабачка+зелень.
     Половинки кабачка заполняешь этой смесью и сверху тертым сыром и в духовку минут на 20.
     Запеканка из баклажанов с  вареным мясом  "
     Требуется:
     – баклажаны – 1 кг
     – отварное мясо – 500г
     – помидоры – 5 шт.
     – масло растительное – 1/3 стакана
     – лук репчатый – 1 луковица
     – молотые сухари – 3 ст.л.
     – тертый сыр – 1/2 стакана
     – масло сливочное, соль – по вкусу
     Рецепт:
     Баклажаны нарезать толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидо-ры и также быстро поджарить их в масле.
     Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Подго-товленные продукты слоями уложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и обсыпан-ную сухарями – слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой поджаренных помидо-ров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие ку-сочки масла и запечь в духовке.
     Подать запеканку горячей.
     Запеченные баклажаны, фаршированные мясом: =
     Баклажаны, мясо (что по вкусу: свинина или баранина или индейка), лук репчатый, мпеции, зелень, яйцо, сухари, растительное масло, сыр
     Баклажан порезать кружочками: делаем один надрез не до конца, второй – полностью, получаем как бы створки раковины.
     Баклажаны присолить, оставить на 15 минут, промыть холодной водой осушить полотенцем.
     Делаем фарш, заправляем мелкорубленой луковицей, специями, зеленью, подливаем немного холод-ной воды и хорошо вымешиваем.
     Столовой ложкой фаршем начиняем "створки" баклажан, прижимаем, обмакиваем во взбитое яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем до золотистого цвета в большом количестве масла.
     Выкладываем в широкую форму, посыпаем сыром и отправляем в духовку на 10-15 минут, чтобы сыр зарумянился.
     Подавать с овощным салатом и томатным соусом.
    
    
     Запеканка мясная с баклажанами
     Баклажаны 100, свинина 80, говядина 80, яйцо 1 шт, жир свиной 30, молоко 100, мука 10, лук реп-чатый 15, помидоры 20, зелень петрушки 3, перец черный молотый, соль.
     Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охла-ждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полос-ки баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой – ба-клажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в жарочном шкафу час-полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.
 
 

Мусака @=
     Ингредиенты
     3-4 шт. помидоры
     1-2 шт. баклажаны (крупные)
     6 шт. картофель
     500 г – 1 кг фарш мясной (бараний или говяжий)
     2 шт. лук репчатый
     2 зубчика чеснок
     по вкусу перец черный (молотый)
     2 ст.л. масло растительное
     лавровый лист
     зелень (укроп и петрушка) 150 г
     масло сливочное (для соуса) 2 ст.л.
     мука (для соуса) 250 мл
     молоко коровье (для соуса) 150 мл
     сметана (жирная, для соуса)
     Процесс приготовления
     Подготовить ингредиенты.
      
     2 Овощи нарезать тонкими кружочками. На дно смазанной маслом формы выложить слой порезанных баклажанов, затем слой лука, потом слой картофеля и помидоров. Каждый слой не-много посолить и поперчить.
      
     3 Выложить слой фарша. Фарш должен быть заправлен луком, чесноком, солью и перцем.
      
     4 Повторить овощную выкладку. Верхний слой обильно посыпать пряностями, добавить чес-нок.
      
     5 Для соуса растопить на сковороде сливочное масло, добавить в него муку и пассеровать 2 минуты. Добавить молоко, постоянно помешивая, дать закипеть. Добавить сметану, соль и перец. Прогреть, не доводя до кипения.
      
     6 Залить приготовленным соусом будущую мусаку.
      
     7 Поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на 1 час.
    
     Запеканка из баклажанов с мясом=
     Требуется:
     – фарш – 500 гр
     – баклажаны – 1 кг
     – помидоры – 5 шт.
     – масло растительное – 1/3 стакана
     – лук репчатый – 1 луковица
     – молотые сухари – 3 ст.л.
     – тертый сыр – 1/2 стакана
     – масло сливочное, соль – по вкусу
     Приготовление:
     Баклажаны нарезать толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидо-ры и также быстро поджарить их в масле.
     Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Подго-товленные продукты слоями уложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и обсыпан-ную сухарями – слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой поджаренных помидо-ров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие ку-сочки масла и запечь в духовке.
     Подать запеканку горячей.
     Муссака
     На 200 г рубленого мяса: 50 г лука, 20 г томатной пасты или кетчупа, 100 г помидоров (свежих или консервированных), 200 г картофеля, 50 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, стакан молока, соль, перец.
     Мелко порубленный репчатый лук обжарить на сковороде в масле вместе с томатным пюре или кет-чупом.
     Положить рубленое мясо, жарить 15—20 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и по-мидоры. Продолжать жарить, пока картофель не станет мягким.
     Затем все выложить в противень с высокими бортами, добавить полстакана воды и запекать в горя-чей духовке, пока не выпарится вода. Смешать яйцо с молоком, мукой, оставшимся маслом, вылить в про-тивень, равномерно распределив по поверхности, и запекать, пока не появится золотистая корочка..
    
     Мусака
     Состав: 500г мясного фарша (уже соленого), 3~4 баклажана, 2 шт болгарского перца, 1 луковица, 3 больших помидора, 100г сметаны, 200г мягкого сыра (например, адыгейского), 2 зубчика чеснока, 50г твердого сыра, соль, перец, 1 ч ложка хмели-сунели
     Баклажаны порезать кружочками и хорошо перемешать в соляном растворе: 1/4 стакана воды + 1 ч ложка соли. Рассол слить. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле.
     Лук порезать тонкими кружочками, а затем разрезать на 4 части.
     Чеснок мелко порезать.
     Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать на кружки.
     Болгарские перцы очистить от семян и порезать тонкими кольцами.
     Адыгейский сыр порезать ломтиками.
     Сделать сметанную заливку:
     смешать сметану, 1/2 ст воды, 1 ч ложку соли, 1 ч ложку хмели-сунели.
     Подготовленные продукты выкладывать в высокую кастрюлю слоями:
     дольки помидор (слегка посолить)
     баклажаны
     лук (разобранный на отдельные полоски) и чеснок
     мясо
     дольки помидор
     болгарский перец
     ломтики мягкого сыра
     сметанная заливка
     Повторить со 2 по 8 слои.
     Поставить вариться на средний огонь на 1 час.
     Сверху посыпать тертым твердым сыром и поставить в горячую духовку до зарумянивания.
    
     Муссака
     Крупный картофель, нарезаем тонкими кружками. Цукини и баклажаны тонкими ломтиками вдоль. Все овощи обжариваем в оливковом масле. После обжарки дать стечь маслу.
     Далее подготавливаем мясной фарш, я беру наполовину свинину и говядину. Добавать в фарш про-крученный репчатый лук и немного томатной пасты, подготовленный фарш обжарить.
     В форму для запекания начинаем выкладывать слоями:
     первый слой – обжаренные кружочки картофеля, соль, перец, тертый пармезан
     второй слой – мясной фарш
     третий – баклажаны, соль, перец, тертый пармезан
     четвертый – цукини, соль, перец, тертый пармезан
     пятый – накрыть все оставшимся фаршем
     шестой – выложить сверху фарша нарезанные кружочками помидоры, соль, тертый пармезан
     Все это заливаем соусом бешамель, сверху опять немножко сыром и в духовку(180 гр) на 15-20 мин до появления корочки
     На самом деле рецептов мусаки очень много и все считаются настоящими. Я делала с фаршем из ба-ранины и без картошки. Тоже очень вкусно и менее калорийно. Найду рецепт – выложу.
     Муссака с баклажанами
     Рецепт (на 4-6 человек): 1,5 кг баклажанов нарезать кружочками или вдоль и обжарить. Обжариваю на атипригарной сковороде СОВСЕМ БЕЗ МАСЛА.
     Обжарить 600 г фарша (лучше молодая баранина ну или что есть) с 2 мелко нарезанными луковица-ми. Добавить немного воды (вина, бульона), соль, перец, 600 г нарезанных помидоров и потушить минут 10.
     Приготовить соус: в 50 г сливочного масла обжарить 5 ст. ложек муки до золотистого цвета, доба-вить 400 мл молока, соль, перец и размешивать до исчезновения комочков (или почти ).
     Все, собираем мусаку: в форму для запекания выкладываем слой баклажан, фарш, соус (где-то треть от общего кол-ва) и опять баклажаны, фарш, закрываем кружочками помидоров, баклажанами (если остались) и заливаем соусом.
     В духовку на час при 180 градусах. (Можно и меньше, так как начинает невыносимо вкусно пахнуть.)
    
     Свекла фаршированная
     Свекла 150, мясо 50, лук репчатый 20, масло 10, сметана 15, сухари, перец молотый, соль.
     Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемки и заполняют их фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпав панировоч-ными сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подают со сме-таной.
     Свекла, фаршированная мясом
     Ингредиенты:
     2 кг свеклы; 300г мяса; 2 луковицы; 3 ст.л. сливочного масла; 0,5 стакана сметаны; 2-3 ст.л. пани-ровочных сухарей; соль; перец.
     Приготовление:
     Отварить свеклу (не очищенную).
     В это время приготовить  фарш:  вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с обжарен-ным луком, солью и перцем.
     Теперь очистить свеклу от кожуры, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш.
     Обвалять свеклу в панировочных сухарях, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать рекомен-дуется со сметаной.
     Лазанья с мясным соусом
      Понадобятся:
     фарш (говяжий или свиной),
     сыр моцарелла,
     сыр пармезан,
     сливочное масло
     молоко,
     листы для лазаньи,
     томатный соус,
     лук,
     чеснок,
     базилик,
     мускатный орех.
     мука,
     перец,
     соль,
     Обжарьте лук и чеснок на сковороде, добавьте фарш и жарьте, помешивая, до готовности. Затем добавьте томатный соус, соль, перец и базилик и варите на медленном огне около 15 минут.
     Сделайте бешамельный соус: в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и хорошо пе-ремешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно разбивая комочки. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте соль, перец и мускатный орех. Соберите лазанью в форме для запекания: выложите слой листов для лазаньи, затем слой мясного соуса, затем слой бешамельного соуса и посыпьте тертым сыром. Повторите слои, заканчивая сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 25 минут, пока не за-румянится.
    
     Макароны фаршированные МЯСНЫМ ФАРШЕМ
     Время приготовления: 30 мин + 1 час На 4 порции:
     Крупные полые макароны или 8 свежих листов теста для лазаньи
     Начинка для макарон:
     2 ст л оливкового масла
     1 красная луковица, мелко порезанная
     1 ст л порезанного шалфея
     500 гр мясного фарша или sausagemeat
     50 гр свежих хлебных крошек
     1 яйцо
     Белый соус:
     600 мл молока
     50 гр сливочного масла
     3 ст л муки
     50 мл двойных сливок
     4 крупных помидора, порезанных на кружочки
     150 гр сыра моцарелла, порезанного кубиками
     5 гр тертого сыра пармезан
     Если Вы используете готовые сухие каннеллони, то перед тем, как начинять, необходимо их отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Это нужно для того, чтобы каннеллони стали достаточно податливыми и в то же время не разрывались при фаршировании. Проталкивать фарш в такие каннеллони нужно мизинцем либо использовать кондитерский шприц. Наполняют канелони мясным фаршем,смешанным с мелко наре-занными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке.
     Готовят каннеллони в духовке под соусом.
     Паститсио
     2 стакана макарон, 2 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 450 г мясного фарша, 350 мл говяжьего бульона, 2 ч.л. томатной пасты, 1 ч.л. молотой корииы, 1 ч.л. семян кумина, 50 г сливоч-ного масла,  100 мл. молока, 100 мл йогурта, 200 г сыра, свежая мята, соль, черный nepeu молотый.
     Довести до кипения слегка подсоленную воду. Положить а нее макароны и варить 8 мин., до полной готовности. Слить воду, промыть макаро¬ны пол струей холодной волы и снова дать воде стечь. Отставить в сторону. Ра¬зогреть духовку до 190°С.
     Подготовка мясной начинки: в ситнике растопит 25 г сливочного масла, по¬ложить мелко порублен-ные лук, чеснок и жарить 8-10 мин., пока они не станут мяг¬кими. Добавить фарш, обжарить его, пока он не потемнеет. Добавить бульон, томат¬ную пасту, корицу, измолотые семена кумина и мелко нарезанную зе-лень мяты, а также соль и черный молотый иереи по вкусу. Готовить на слабом огне 10-15 мин. – начинка должна загустеть и стать ароматной.
     Подготовка соуса.– в ситнике растопить 25 г сливочного масла. Добавить муку и обжарить в течение минуты. Снять ситник с огня и при постоянном помешивании до¬бавить молоко и йогурт. Вновь поставить ситник на огонь и варить еще 5 мин. Доба¬вить 100 г натертого сыра, приправить солью и черным молотым перцем.
     Положить макароны в соус из сыра. Разложить половину смеси из макарон и сыра на дно большой формы для выпечки. Затем – мясную начинку, а сверху – ос¬тальную смесь из макарон и сыра. Посылать оставшимся натертым сыром и запекать 45 мин., пока сверху не появится румяная корочка.
     Мясное суфле
     Ингредиенты:
     0,5 кг мясного фарша, 100 г сливочного масла, 1/2-1 стакан молока, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, соль по вкусу
     Приготовление:
     Все продукты взбить (лучше миксером), выложить на противень и запечь в духовке.
     "Мясо рубленое".
     Состав. 200 г постного мелко нарубленного мяса, 200 г мяса, пропущенного через мясорубку, 100 г бе-лого хлеба, 1-2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец, тмин, ложка муки (хлеб можно заменить 0,5 стакана кар-тофельного пюре), 65 г масла.
     Приготовление. Хлеб и лук пропустить через мясорубку, перемешать с фаршем, посолить, попер-чить, добавить тмин, сформовать "батон", обвалять его в муке с тмином и обжарить в масле, затем пере-вернуть на другую сторону и, поливая сверху маслом, запекать в духовке около 25 минут.
     Подавать с отварным картофелем.
     Можно запекать, не обжаривая, в фольге в течение 40-45 минут.
     Горячие хлебцы с мясным фаршем":
     Можно использовать фарш, оставшийся от приготовления котлет или тефтелей. Сдобрите его пер-цем, рубленой зеленью. Тонкие ломтики черного хлеба намажьте маслом и положите небольшой слой фарша. Запекайте в духовке, пока не подрумянится фарш. K этому блюду можно подать самые разнооб-разные салаты.
     Рулет с макаронами
     На 500 г мяса (мякоти) —100 г белого хлеба, 150 г макарон, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей, 1 стакан красного соуса и 2 ст. ложки масла.
     Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной, примерно, 1 1/2 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду.
     Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30—35 минут в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.
     Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджа-ренным луком и вареными яйцами.
     Макароны, запечённые с мясным фаршем
     Макароны 60, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 10, фарш 100, сухари 5, масло сливочное 10, соль.
     Макароны отваривают в подсоленной воде, охлаждают и заправляют маслом и сырыми яйцами; по-ловину этой массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся массу, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом.
    
     Солянка мясная
     На 200 г готовых мясных продуктов —1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку каперсов и 2— ст. ложки масла.
     Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности —примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, раз-мешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосис-ки) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2— ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.
     Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготов-ленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и за-пекать в духовом шкафу 10—15 минут.
     При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.
     Запеченный фарш
     Состав: 750 г фарша; 5 яиц; 1 булочка; молотая паприка; 4 ст.л. кетчупа; перец; зелень петрушки; соль
     Приготовление: Фарш смешайте с булкой, 2 яйцами, перцем и солью. Разделите на 2 части. Сварите "вкрутую" 3 яйца и измельчите их на мясорубке вместе с петрушкой. В одну половину фарша добавьте молотые яйца, а в другую – кетчуп и сладкую паприку. сформируйте 2 пласта. Каждый пласт запеките в духовке и нарежьте порционными кусочками.
     Рулет мясной «Пикантный»
     В мясной фарш, приготовленный из свинины, говядины и репчатого лука, добавьте по вкусу специи, хорошенько перемешайте и взбивайте до тех пор, пока он не станет упругим.
     Выложите фарш на целлофан и раскатайте его в ровный пласт. Далее на него выложите по всей по-верхности слоями тертый сыр, мелко нарезанную колбасу (лучше копченую), нарубленную зелень, сме-шанную с толченым чесноком.
     Сверните рулетом, смажьте верх яйцом и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30 ми-нут.
     К такому рулету прекрасно подойдут салаты и соленья.
     (говядина или свинина запеченные с сыром
     Говядина 135 или свинина полужирная 115, рис сухой 10, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 10, сыр 5, мо-локо 30, соль.
     Мясо пропускают дважды через мясорубку и смешивают с вязкой молочной рисовой кашей, взбиты-ми яйцами и солью. Полученную массу укладывают в смазанную маслом формочки, поверхность разрав-нивают и посыпают тертым сыром. Затем блюдо запекают в жарочном шкафу и подают со сложным овощным гарниром, полив сливочным маслом.
     Пирожки печеные с мясом
     Мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/2 шт, масло топленое 20, бульон или молоко 30, мясо 80, лук репчатый 20, перец, соль.
     Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху.
     Изделия подпекают в жарочном шкафу, наполняют начинкой, снова ставят в жарочный шкаф, через 2-3 мин смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.
     Начинку готовят так: обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с до-бавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком.
     Подают горячими.
     Рулеты по-швабски
     Для теста потребуется 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 7 ст. л. воды.
     Для фарша: 500 г любого фарша (свиного, говяжьего или смешанного), 150 г чернослива без косточек, 1 луковица, щепотка гвоздики.
     Тесто замесить заранее. В фарш добавить пропущенные через мясорубку лук и чернослив и переме-шать. Посолить, поперчить и приправить гвоздикой. Влить несколько столовых ложек воды и перемешать.
     Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Нанести на тесто слой фарша, за-гладить смоченной водой рукой и скатать в рулет. Нарезать рулет на 12 кусочков.
     Смазать форму жиром, уложить на небольшом расстоянии друг от друга кусочки рулета. Залить бу-льоном до половины высоты формы, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.
     Рулет из фарша
     Потребуется 500 г смешанного фарша, 1 луковица, 1 пучок свежей петрушки, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 ст. ложки молока, соль и перец по вкусу.
     Мелко нарезать лук и петрушку и перемешать с фаршем. Размешать яйцо с молоком и добавить эту смесь вместе с панировочными сухарями к мясной массе. Посолить, поперчить и хорошо перемешать до получения однородной смеси. Положить в форму, закрыть крышкой и готовить 9-10 минут.
     Мясной рулет с грибной начинкой
     Потребуется около 1 кг вырезки свинины или телятины, 100-200 г шпика, 100-200 г свежих грибов (шампиньоны), 150 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу.
     Кусок вырезки обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой). В центре кус-ка сделать глубокий (не сквозной!) поперечный надрез. От цента острым ножом сделать внутренние надре-зы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт.
     Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить тонкие ломтики шпика и начинку.
     Для начинки грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо, затем посыпать зеленью пет-рушки, сверху положить тонкие ломтики сыра, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.
     Рулет со всех сторон обжарить до корочки, затем влить в сковороду воды (или бульон), закрыть крышкой и поставить в духовку. За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
     Мясная запеканка по-неаполитански
     Макароны 60, фарш говяжий 60, сыр тертый 30, соус томатный 60.
     Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сково-роде. Макароны отваривают. Противень или сковородку посыпают тертым сыром, покрывают слоем мака-рон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько мин в жарочный шкаф. Подают в горячем виде.
     Сальтисон
     Желудок 240, говядина 1000 или свинина 800, или баранина 900, лук репчатый 100, или чеснок 15, кру-па овсяная 110, вода 180-200, перец, лавр, соль.
     Мясо нарезают кусочками по 30-40 г, добавляют подсушенную овсяную крупу, нарезанный дольками лук, перец, соль, лавр, воду и массу тщательно перемешивают.
     Подготовленный желудок начиняют фаршем, края соединяют и туго зашивают ниткой, придавая из-делию форму каравая.
     Изделия натирают солью и кладут в неглубокую посуду с плотной крышкой.
     Затем колбасу запекают 1,5-2 часа почти до готовности, остужают и вторично ставят в жарочный шкаф при невысокой температуре, чтобы постепенно высушить колбасу и одновременно довести до готов-ности, остужают и вторично ставят в жарочный шкаф при невысокой температуре, чтобы постепенно вы-сушить колбасу и одновременно довести до готовности.
     ________________________________________
     Рулет «Чудо»
     Ингредиенты:
     фарш мясной – 500 г
     яйца – 5 шт.
     сыр твердый – 300 г
     маслины без косточек – 100 г
     приправа для фарша – 1 ч. ложка
     перец черный молотый
     соль
     Приготовление:
     Фарш посолите, поперчите, добавьте приправу и 2-3 столовые ложки воды, перемешайте.
     Сыр натрите на терке, смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите. Полученную яично-сырную смесь вылейте на противень, выстеленный пергаментом, и запекайте до золотистого цвета.
     Выпеченную основу снимите с пергамента, переложите в фольгу, смазанную маслом. На основу быстро ровным слоем выложите фарш, затем маслины и сверните рулет. Заверните его в фольгу, запекайте 30 минут при 190 градусах.
     При подаче снимите фольгу, нарежьте рулет ломтиками.
     Гарнируйте отварными овощами.
      
     Мясной рулет с яйцом
     Мясной фарш – 700 граммов, белый хлеб, две луковицы, яйцо для фарша, молоко, 3-4 яйца для начинки, перец и соль, растит. масло, сметана
     Замочить в молоке хлеб.
     Лук мелко порезать, обжарить.
     Сварить яйца для начинки.
     В фарш добавить яйцо, отжатый и измельченный хлеб, соль и перец. Все перемешать.
     Расстелить влажное полотенце. На него выложить фарш, распределив ровным слоем.
     На фарш выложить обжаренный лук, равномерно распределить. Поперек фарша в центре выложить друг за другом вареные яйца. Вытягивая полотенце, свернуть рулет.
     Выложить рулет в смазанную форму, смазать сметаной.
     Запекать 40 минут (180 град.)
     ЗАПЧАСТИ
     Печеночный торт
     Состав
     для печеночных блинчиков
     печень куриная или говяжья – 500 г,
     яйца – 1 шт.,
     сметана – 0,5 стакана,
     морковь – 5 шт.,
     лук репчатый – 3-4 шт.,
     чеснок – 3 зубчика,
     мука – 0,5 стакана,
     майонез – 250-300 г,
     зелень петрушки или укропа – 2 пучка
     соль, перец,
     Приготовление
     Печень вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера.
     К печени добавить яйца, сметану, муку, соль и перец, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
     Жарить печеночные блины на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон до готов-ности.
     Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать лук с морковкой.
     Зелень мелко порубить.
     Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
     На подготовленное блюдо уложить печеночный блин, смазать его чесночным майонезом, поло-жить обжаренные лук и морковь и посыпать рубленой зеленью (можно положить, порезанный кубиками или соломкой, болгарский перец).
     Таким образом сформировать торт, выкладывая блины друг на друга.
     Украсить печеночный торт по своему вкусу.
     Подавать его можно и в холодном, и в горячем виде.
    
     Торт печеночный
•      Берете печень (лучше говяжью, или какая есть), сырую, перекручиваете на мясорубке. Ту-да добавляете соль по вкусу, перец молотый черный, яйцо, 3-4 ложки молока, и муки, до кон-систенции сметаны. Выпекаете полублины полуоладьи,
     Для начинки я обжарила лук и морковь, и еще брала грибы шампиньоны тоже обжаренные.
     Собираем торт: блинчик смазываем майонезом, сверху морковка с луком, затем опять блинчик опять майонез и грибы, так чередуем все блинчики, сверху последний я украшала майонезом и натертым сыром.
     Торт из печени "Ольга" =
     На самом деле это просто такая разновидность печеночного паштета, который потом запекают в круглой форме.
     Ингредиенты:
     Печень говяжья (желательно) – 500 г
     Молоко – 0,5 стакана
     Яйца – 4 шт. + 1 шт. отваренное для украшения
     луковица – 1 шт.
     мука – 0,5 стакана
     чеснок – 4-6 зубчиков
     майонез – 500 г
     сахар – 1 ч. л.
     соль – 0,5 ч. л.
     перец – 1 щепотка
     зелень
     Сделать фарш из печени и лука. Перемешать с яйцами, мукой, молоком, сахаром, солью, перцем. Печём на растительном масле как БЛИНЫ: чем тоньше – тем лучше. Смазываем коржи-блины майонезом, смешанным с чесноком (чеснок пропустить через "чеснокодавилку").
     Выкладывать каждый корж-блин на тарелку-поднос как торт – слоями.
     Сверху украсить яйцом (вареным) полосками из желтка и белка, зеленью (петрушка, укроп)
    
     Тут два варианта:
     – или сырую печень через мясорубку прокручиваем и превращаем в фарш а потом запекаем со всякими пробамбахаими, что бы вкусно было
     – или сначала сварим, потом через мясорубку и потом уж с добавками запекаем
     Но иногда вареную печень не запекают в форме, а заливают в фоме желатином. Ну и все это за-стывает
     Конечно принято это все украшать и подавать на стол как-то необычно – торжественно.
     Кушают с картофельным пюре и маринованными огурчиками.
     В качестве добавок используют и сало и яйца и перец и даже картофель, а иногда и морковь.
     Вариантов много.
     Паштеты – это европейская традиция: от Чехии и Польши до Франции распространена.
     А слово "торт" это просто казуистика перевода!