Колбасная история

Нос кот морщит и усы,
Съев, кусочек колбасы.
***
Решила поделиться своими мыслями, по возвращению из гастрономии. В магазине полки ломятся от колбасного ассортимента, очереди нет - подходи, налетай, выбирай любую колбаску. Вот только как узнать, какая колбаса хорошая на вкус?

Этикетки удивляют,
Не ленись, состав читай.
Те продукты покупая,
Осторожность проявляй!
***
Воспоминания не дают покоя о былых временах, когда колбасу из мяса делали. Вкус забыть невозможно, уж такая была вкуснятина, а запах сводил с ума!
У колбасы нынче запах особый,

Пахнет она не мясным ароматом.
Этот продукт обязательно пробуй,
Ну, а потом покупай для салата.

***
Если колбаска в обертке фабричной,
Куснуть, хоть чуть-чуть её невозможно.
Опыт, узнай покупателей, личный,
Найти в инете такое не сложно.

***
Много составов изделий колбасных.
В них есть добавки для вкуса и цвета.
Куча экстрактов, красителей разных,
На вид - съедобно, свежа этикетка.

***
От колбасы, от «советской», по ГОСТУ,
В новых сортах не осталось и крошки.
«Докторская», хороша была к тосту,
На бутерброд, в оливье, и с картошкой.

***
«Копчёная» продавалась - коляской.
Слюнки бежали, вкус радовал очень.
Жаль, в дефиците была - та колбаска.
Счастье, когда доставался кусочек.
***
Приведу пример состава советской колбасы по ГОСТу:
"Докторская: 70% — жилованная полужирная свинина, 25% — жилованная говядина высшего сорта, 3% — куриные яйца или меланж, 2% — коровье сухое молоко (цельное или обезжиренное)".
«Чайная» : 70% — жилованная говядина второго сорта, 20% — полужирная жилованная свинина, 10% — боковой шпик или бараний (курдючный) жир-сырец.
Также в состав советских колбас могли входить замороженная буйволятина, мясо яков, субпродукты (говяжьи и свиные языки и мозги), пищевая плазма (сыворотка) крови, белковый стабилизатор (до 5%), костные выварки, картофельный крахмал и пшеничная мука".
***
Мне приснился сон колбасный,
Запах душу бередил.
Видел я базарчик классный
Там мясник филей рубил.

От колбас - пестры прилавки,
Натуральный всё продукт.
Три кило купил без  давки,
И сарделек десять штук.
***
Сейчас, к сожалению, такую колбасу не найдешь, хотя существуют маленькие предприятия, где натуральные продукты изготавливают из своего сырья, держат домашних животных и птиц. Естественно, такие изделия будут намного дороже, чем в магазине. Но, это стоит того.

С развитием частного производства - растет число фирменных магазинов по продаже мясных продуктов. Я встречала «Мясные лавочки» на ярмарках, продуктовых выставках, на туристических маршрутах, что меня очень порадовало.

А Всемирный день колбасы отмечается 1 декабря.

Любители кулинарных ярмарок, праздников - европейцы: баварцы, испанцы, итальянцы...

 Но и у нас в России становится традицией, проведение разного рода дней и праздников вкусных продуктов.

В городе Калининграде ежегодно проходит «День длинной колбасы».
 
Конечно ярмарка -это хорошо, там можно приобрести колбаски любые-сырье для гриля, вареную колбасу, копчёную, сыровяленую... Но можно в домашних условиях приготовить колбаску, например из курицы.

В интернете есть много разных рецептов, но мне понравился этот:

Домашняя колбаса в бутылке-фото
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

куриные голени – 500 г. + куриные бедрышки – 1 кг. + куриное филе на кости – 500 г. +репчатый лук – 100 г. + морковь – 200 г. + лавровый лист – 2 шт. + желатин – 35 г.+ отварная свекла – 150 г. + черный перец, соль  по вкусу.
+ пустая пластиковая бутылка на 1,5 л.

Как приготовить фарш для колбасы:

куриные голени, бедрышки и филе вымойте, затем сложите в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу слоем не менее 1 см.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Добавьте к курице очищенные лук с морковью, а также лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Варите на слабом огне 1 час.

Процедите бульон и отмерьте 300 мл. (оставшийся используйте на свое усмотрение). Добавьте желатин и перемешайте. Оставьте на 15 минут. Мякоть отделите от кости и поместите в глубокую большую миску.

Свеклу натрите на мелкой терке и отожмите через два слоя марли. Должно получиться 2–3 ст. л. сока. Добавьте его вместе с желатином в бульоне в миску с куриной мякотью.

Измельчите куриную массу блендером до получения фарша однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите фарш в пластиковую бутылку объемом 1,5 л. со срезанной верхней частью.

Постучите бутылкой с фаршем по столу, чтобы удалить пустоты. Затяните верх пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром разрежьте бутылку и нарежьте куриную колбасу ломтиками.  Приятного аппетита!
***
Вспомнилось, как делали домашнюю колбасу бабушка с дедом.
Обычно, с приходом холодов, забивали скотину, быка и свинью. Держать зимой не было смысла, да и мороз был прекрасным консерватором в те времена, холодильных камер не было тогда. Мясо любовно распределялось по родственникам, оставляли себе на пропитание, крутили фарш, рубили куски мяса для варки супов. Кусок мяса на косточке поливали водой  несколько раз на морозе, до получения ледяной корочки, либо пересыпали снегом в бочке. Для домашней колбасы делали фарш из говядины и свинины с добавлением печени, сердца, легкого, специй - соли, перца, чеснока.
Промывали и затем вымачивали свиную кишку(кстати из нарубленной, мерзлой кишки варили похлебку). Кишку набивали фаршем, через мясорубку с воронкой, запекали на противне в русской печи. Вкус обалденный! Это блюдо не сравнить с магазинной колбасой!

Иллюстрация -Художник Андрей Андрианов - "Провонсаль"