Владимирская кухня или традиционная кухня региона

Я с детства удивлялась, что блюда , которые готовят на Владимирской земле особенные. Я нигде не встречала таких вкусов. Огурцы солят практически на всей территории нашей страны, но.... Суздальские особенные. Я еще помню те времена, когда при въезде в Суздаль и до самого центра стояли хозяйки и продавали свои огурчики. Там были и с грядки, и малосольные, и соленые, и бочковые, и маринованные. Мне больше всего нравились и нравятся по сей день малосольные и бочковые. Сколько раз пыталась приготовить, ну не получается именно такой вкус. Может сорт огурца не тот, может поливали не той водой огурчик, не так он рос не в той земле, может специй не так положила... Может-может-может... Не то все это. Хочется настоящий Суздальский, чтобы красивый, хрустящий, с особыми нотками, сочный. Пробовала в других местах, все-равно отличается. Впервые здесь попробовала битые огурцы, кашу из огурца, пирожки с огурцом и варенье огуречное, а так же жареные огурчики и отжигу из огурца. Вкусно, а главное часть рецептов легко и просто воспроизвести в домашних условиях. Так и готовлю теперь огурцы сама. Гости удивляются. Если говорить о Суздале, Суздальский квас и Суздальская медовуха со сбитнем произвели на меня впечатление. Говорят, что готовят их на местной родниковой воде. Сбитень Суздальский прекрасно сочетается с чаем и отлично подходит для семейных вечеров.  Конечно, я больше люблю не ресторанную еду, а у хозяек.  Там и поговорить можно душевно, и рецепт спросить, а порой и вместе приготовить. Конечно, не все можно воспроизвести в домашних условиях, да еще не из местных продуктов.
Вот взять Гороховецкую гороховую кашу. Да я вкуснее ничего не пробовала. Ее еще кашей пучалкой зовут Гороховчане. Сочетает традиции русской кухни и местный колорит. Попробуйте сами приготовить гороховую кашу. Вот совсем не то получается, даже близко не такой вкус. Не знаю, как у вас, а у меня нет печи. Помню у бабушек в избе печь была.... Такая беленая, красивая, большая.... Ухваты стояли, горшки глиняные. Вкуснее еды не было, чем из печи. Продукты все сезонные. В основном с огорода, да из леса или речки. Хозяйство свое, но труд колоссальный. Бывало приедешь к бабушкам, а они как наготовят местных лакомств. Маленькая была рецепты не записывала. Очень любила по весне на день равноденствия печенье жаворонки. Почему-то там их лепили со сложенными крыльями и тесто на сметане делали, а глазки из гороха. В Москве бабушка делала из кислого теста они имели крылья расправленные, глазки из изюма и размером больше. В Муроме, например, пекли из пресного теста и глазки из березовых почек делали. Спрашивала бабушек почему так, они улыбались в ответ, гладили по голове и говорили, что у них так принято. К слову и соседка выпекала также, как принято. Казалось бы живем рядом, область одна или с соседней граничат, а готовим одни и те же блюда по разному. Не спорю, что и хозяйки каждая по разному птичек лепит. Я вот каждый год делаю то по одному рецепту, то по другому. Сразу вспоминаю бабушек своих. Золотыми хозяйками они были, все в руках спорилось. Вот пробабушку не застала, но говорят из ничего могла приготовить. Такая хозяйка искусная была. Травы знала. Луга заливные вокруг, разнотравные. Блюда получались ароматными и очень полезными.
Надеждинский квас со свеклой попробовала сравнительно недавно. Я ничего подобного раньше не вкушала. Передать вкус не получится. Надо ехать и пробовать самим. Сразу и не поняла, что за напиток. Скажу так оригинально, но скорее всего на любителя. Мне было любопытно и вкусно. Спросила, что за напиток. Добрые люди рассказали, объяснили. В общем оригинально. Вот тушеную телятину по-Владимирски готовлю дома. Очень вкусно. Немного трудоемко, но это того стоит. Главное, все должно быть сезонным и желательно с земли Владимирской. Сколько жила в той местности всегда пекла пироги с лесными ягодами, грибами, огурцами, рыбой. Местные бабушки научили. Я вообще люблю готовить. Нравится мне разнообразие рецептов. В моем саду росла вишня Владимирка. Плодоносила очень хорошо. Какие только не делали с ней кушанья. Пироги пекли, варенья и компоты варили, десерты, сушили ягоды, чтобы потом добавлять в чаи из местных трав. Выпекали Владимирские пряники с добавлением сушеной вишни. Использовали именно этот сорт.
Я по сей день привожу из этого региона продукты. Привыкла к ним, да и вкусно.
Много есть интересных Владимирских рецептов.
Вот, например, Покровский пряник. Будете в Покрове побалуйте себя пряником.
Калачи пекут во многих городах, но в Муроме они особенные. Там даже памятник (скульптура) калачу есть.
В Юрьев-Польском открытая ватрушка с рябиной на твороге. Первый раз попробовала ее у местной хозяйки. Разговорилась с людьми о быте, жизни, фольклоре, так за рассказами пригласили в избу. Показали наличники местного мастера, а потом за стол. Я тогда впервые суточные щи попробовала. На десерт хозяйка вынесла ватрушку. Сказала рецепт ватрушки местный в ее семье передается, как наследство по женской линии из уст в уста.  Рецепт конечно же мне не дали полностью, мотивировав тем, что рябина должна быть не абы какая, а определённая в этой местности растущая. Хотя, рецепт теста где-то был записан и я по нему готовила. Действительно, получилось не совсем так. Все дело в начинке и продуктах.
Мои бабушки коз держали. Какое вкусное козье молоко было. Делали козий сыр, творог, сметану. Я такого вкусного потом ни в одной другой местности не пробовала, да еще без постороннего запаха и горчинки чтобы. Раньше многие коз держали в той местности. Молоко козье полезное, питательное, вкусное. Никогда у меня на него аллергии не было. Если еще с картошечкой мятой и яичком свежим. Пишу, а у самой слюнки текут. Пора ехать на малую родину, как сейчас модно говорить в гастрономический тур. Творог хочется вкусный купить фермерский и обязательно, чтобы местный.  Тогда можно и ватрушки и вафли, и пироги с пирожками поставить. Скоро масленица весну встречать будем блинами с творогом по рецептам моих бабушек. Не блинчиками, а блинами, как сейчас стало модно. Хорошие хозяйки знают чем отличаются блинчики от блинов. Вообще, лучше бы на Масленицу нам в Суздаль. Русские забавы не менее интересны, чем современные гуляния. Да и новые рецепты узнаю. Рецептов блинов в каждой местности много, да и у каждой хозяйки свои секреты.  Я с детства люблю печь и блины, и блинчики, и оладья, и панкейки, и катаеф, и марокканские блины, а еще мне очень нравятся крахмальные блины и блины со шпинатом, а так же свекольные блинчики. Вот все эти рецепты мы за время масляничной недели попробуем с различными явствами. На то она и масленица, чтобы как раньше говорили наесться от пуза.
Обязательно поедем во Владимирский край за новыми рецептами. Уж больно мне любопытно узнать рецепт Лаптя из Суздаля. Недавно узнала, что есть и такое мясное лакомство. Надо выяснить поподробнее. Надеюсь, что рецепт подходит для домашнего приготовления или его можно немного адаптировать.
В любом краю есть свои уникальные рецепты, свое видение и традиции приготовления пищи. Нравится или нет вопрос вкуса, привычки, восприятия ингредиентов. Мне нравится кухня Владимирского региона. Я люблю готовить, а следовательно вкусно и разнообразно питаться. Просто нужно немного времени, терпения, навыка и! Хороший рецепт!!!