Кулинарные заметки 10. 02. 26

Еда в национальных кафе сейчас ориентирована на туристов как из Казахстана, так и России, Италии, Германии. Больше этнографии, цены ниже, но сам товар (съестные продукты) меньше, качество чуть хуже. Так как покупать реальную, местную баранину, не окупится. Поэтому в ход идет более дешевая мороженная, импортная мясная продукция. Из Пакистана, Монголии и Белоруссии. Вкус уже не тот. Раньше можно было подойти к самсахона к 10.00 и спокойно без очереди купить самса. Но теперь там уже стоят большие очереди туристов. Человек в 30-40. Самса быстро заканчивается. Ждать следующую нужно 20-30 минут. Да и самса из баранины (уже не тот вкус) ограничена 50 порциями в день. Обычные кафе, превратились в зоны для селфи, с введение этнографических элементов, все для туристов.

Плов же вкус не тот, но зато открываются в 10.30, 11.00, 15.00, некоторые открываются утром и уже к 15.00 заканчивают приготовление. А иные работают с 11.00 утра до 23.00 ночи. А есть кто начинает работать с 23.00 и до 2.00 ночи. Но есть и те кто открывает плов в 3.00 и до 11.00 утра. Цена конечно за порцию уже не стандартная в 35.000 сум и не 45 тыс сум. Цена выше.

Иногда кусочек казы - конской колбасы равна 35 тыс сум, что явно не стоит тратить, так как это стоит почти как сама стоимость порции плова.

Но когда покупаешь коммерческий плов с собой, то стоит купить 2-3 порции, с салатом и хлебом, который получается там особо вкусным.

В Ташкенте в старом городе вспыхнул уже лет как 8-10 пожар, сгорели дома у нескольких семей. Они остались на улице. Им государство выделило участки. Но у них не было денег на строительство. Однако пока они сидели на пепелище, к ним пришли мастера, стали приезжать грузовые машины и привозить строительные материалы. Шли потоком. Потом вечером приехали люди и вручили деньги, наличными чтобы они смогли отстроиться. Это был дар бизнесменов - меценатов. Сейчас около 10 домов построены лучше чем были. Это было хорошее дело, помочь в трудную минуту.

Есть меценаты которые каждую субботу и воскресенье отдают хлеб тем кто нуждается, бесплатно. Это тоже своеобразное меценатство.

Есть те кто в махаллях готовят плов и сумаляк и ... раздают их богатым, чтобы завязать с ними нужные контакты, бесплатно раздают, бедным обычно ничего не достается, они не знают когда такие мероприятия проходят. Ставят в известность только своих. Тоже своеобразное меценатство.

Есть и такое которые выделяют продуктовые пайки в религиозные праздники - растительное масло, крупы, мука, соль, сахар, консервы рыбные, тушенка, овощи, фрукты (минимум), колбасы и сыр (дешевые), мясо по 1 кг баранины и 1 кг говядины. Это все заснимается на телефон, выставляется в чатах как спонсорская помощь. Достаются пенсионерам из тетради бедняков, не всем, но кое-кому перепадает.

В семейных поликлиниках по идее дают бесплатный набор лекарств (самых дешевых) раз в квартал. Тоже благотворительность.

Есть благотворительность у банков, они оказывают спонсорскую помощь своим организациям, со стороны никому не помогут.

Есть те кто могут оплатить операцию, дать деньги на больницу, заснимут на видео, а потом в телеграмм чате поделятся этим. Есть те кто поможет на начальном этапе а потом бросят, так как им жалко станет своих денег. А после еще пришлют группы давления, чтобы больше никогда у них ничего не просили. Хотя на словах, скажут что помогут, на деле могут намять бока. Тоже своеобразные меценаты.

А есть те, кто помогает, но не просит ничего в замен, даже не говорит об этом, тот делает доброе дело, и бросает его в воду, никто не знает, но знают рыбы. Он совершает самое хорошее деяние, так как помогает просто потому что знает что облегчает тем самым страдания других людей. В замен он получает "барака" (счастье), "савоб иш" (благословение). Которое помогает им в трудные минуты и они выходят из сложных ситуаций с успехом.

Все люди разные и поэтому хотеть чтобы все были хорошими это не реально.

Есть крутые типа "олигархов" которые позиционируют себя "крутыми" но на деле они лишь ширма для своей родни, которая на самом деле и дает им допуск к финансам. Они позиционируют себя как "меценаты" но это всего лишь игра, когда им нужно пустить пыль в глаза перед общественностью. Для того чтобы получить бонусы от социума и приобрести социальный капитал. При этом они же могут ободрать своего близкого отняв у него бизнес. Тоже своеобразные меценаты.

Меценатов много, но у всех свои идеалы и нечто типа этого.

Иногда устраивают массовые раздач плова, самса, тортов и это превращается в бардак и хаос...


Есть и места в старом городе и чуть далее, где можно купить по оптовым ценам - напитки - воду, соки, компоты, цены ниже чем в городе в магазинах процентов на 10. Есть и такие же оптовые (мелкооптовые) магазины продающие самые дешевые продукты. Есть и места, где можно купить - лепешки с орехами внутри, лепешки с обжаренным луком сверху. Лепешки внутри с конской колбасой - казы.

Особым шиком считается разрезать лепешку и внутрь положить жаренное мясо с луком, типа подражание хот-догу.

Есть и уйгурские пельменные, мантышные, лагманы... цена - качество, скорее эконом сектора. Порой соус у лагманов, китайский, который сильно на любителя, так как с непривычки это может сильно повредить от остроты желудок. Что в итоге может привести и к язве желудка. Не все едальни безопасные для здоровья. Поэтому в непроверенных местах покупать еду не следует. Супер острый соус не самая печальная сторона, можно нарваться на ослятину, кошатину, собачатину а то и вовсе не кондиционное, испорченное мясо.

Иногда самса и плов бывают сильно соленные и с перцем, это говорит о том, что мясо могло быть старым. На базаре мясо тоже мороженное, его продают не так чтобы оно было свежим, минимум оно лежало на морозильнике 2-3 дня. Это видно по заветренным кускам, но цена от этого ниже не становится.

Туристы из Росси как правило покупают подарки - сухофрукты, орехи, халву, специи, которые в Ташкенте хоть и дорогие но в Москве и Питере они стоят куда дороже.

Везти фрукты нет смысла, так как в Москве они качественней и цены ниже чем в Ташкенте.

Первое время из Ташкента по всем весям Земного Шара, уехали профессионалы повара, ош-пазы, кто делал самса, навоихона - лепешечники... и первое время в Ташкенте качество было ниже среднего. Теперь мастера новые, набили руку. Вкус кончено сильно зависит от хозяина точки, нанятых поваров, качественных продуктов или не очень.

В целом чтобы сытно пообедать в городской столовой хватит на одного человека и 630 рублей - второе блюдо, салат, пол лепёшки, чайник чая. Такой еды хватает на 4-5 часов. В национальном кафе это обойдется уже в 1300 рублей. Порция плова - лучше покупать на улице Нуровшан там есть сразу четыре-пять мест, где готовят плов на 4-, 4+ в зависимости от хозяев точек, если он начинает экономить, то мясо идет мороженное и вкус уже становится не таким хорошим, или он использует местную  баранину и вкус становится, привычным и хорошим. Цена порции, при этом не меняется как была 300 рублей так и остается. А если купить 3 порции плова, 2 лепешки и 2 салата из помидоров, огурцов, лука и острого перца, с одной плошкой на вынос, все обойдется в 890 рублей.

Дома к примеру, если приготовить плов, то порция получается в 140 рублей. Но вкус приготовленный в большом котле и маленьком различается, как говорят мастера, они же говорят, что многое зависит и от самого повара, есть ли у них "сладкие руки" или нет.