Мясо разные народы

Сборная рецептов
"Ароматное мясо по-грузински"
"Мясо по-грузински"
"Оджахури" по-грузински
"Мясо в духовке по-грузински"
"МЯСО ПО - ФРАНЦУЗСКИ С КАРТОФЕЛЕМ"
"Мясо по-французски" из куриного филе
"Мясо по-французски"
"Мясо по-французски с соевым соусом"
"Мясо по сepбски"
"Мясо по-тайски"
"Буглама в мультиварке" по-азербайджански
"Мясо в пиве" по-немецки
"Абхазская солянка" - второе блюдо
"Басма" - узбекское блюдо


"Ароматное мясо по-грузински"
                Продукты:

1. Мясо (свинина, говядина) — 1 кг
2. Мёд — 2 ст. ложки
3. Лимон — 0,5 шт.
4. Сметана — 1 ст. ложка
5. Специи и зелень: хмели-сунели, укроп, петрушка, кинза, розмарин, базилик — по вкусу
6. Соль — по вкусу
7. Черный перец (молотый) — по вкусу

                Как приготовить:

Средними кусками нарежьте мясную мякоть, зелень порубите, из лимона выдавите сок.

Подготовленные ингредиенты перемешайте, добавьте мёд, специи, посолите. Поставьте в холодильник на 2–3 часа.

После того как мясо замариновалось, смешайте его со сметаной и выложите на противень или в форму для выпекания.

Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.

"Мясо по-грузински"
 
                Ингредиенты:
 
1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона
 
                Приготовление:
 
1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

 "Оджахури" по-грузински
 
                Ингредиенты:
 
Свинина — 400 г
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Репчатый лук — 1–2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Кинза и базилик — 1 пучок
Чеснок — 3 зубка
Аджика — 1 ст. л.
Хмели-сунели — по вкусу
Черный молотый перец и соль — по вкусу
 
                Приготовление:
 
1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Мясо переложить луком, посыпать мелко рубленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели, добавить аджику.
4. Тщательно перемешать и оставить мясо мариноваться на 30–40 минут. Затем обжарить кусочки мяса вместе с луком на растительном масле до румяной корочки.
5. Очищенный картофель нарезать ломтиками.
6. Добавить его к мясу и жарить на слабом огне минут 20.
7. Затем опустить помидоры и тушить до готовности.
8. Перед выключением добавить измельченную кинзу и базилик.

"Мясо в духовке по-грузински"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
килограмм мяса;
столовая ложка сметаны;
зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы);
две столовые ложки меда;
столовая ложка сока лимона.
 
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить.
Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец,  мясо, сок лимона, мед.
Перемешиваем, оставляем в холодильнике на полчаса.
Добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в разогретой до 190 градусов духовке один час.

"МЯСО ПО - ФРАНЦУЗСКИ С КАРТОФЕЛЕМ"
                ИНГРЕДИЕНТЫ:
свинина - 500 грамм
репчатый лук -  З штуки
картофель - 1 килограмм
сыр - 250 грамм
растительное масло - по вкусу
майонез - по вкусу
соль и молотый перец - по вкусу

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель чистим, режем на тонкие пластины и укладываем на противень, смазанный маслом.Лук чистим, нарезаем тонкими кольцами и равномерно укладываем поверх картофеля.Солим, перчим.Мясо нарезаем кубиками размером примерно два на два сантиметра, можно чуть крупнее.Выкладываем на овощи, еще раз солим, перчим.Щедро поливаем мясо майонезом, обильно посыпаем блюдо те;ртым сыром.Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем до готовности - в зависимости от духовки и величины нарезки, около часа.

  "Мясо по-французски" из куриного филе"
               
                Ингредиенты:
• куриное филе — 2 шт. (250 г)
• помидор 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• яйцо куриное — 1 шт.
• сыр любой нежирный и твердый — 100 г
• натуральный йогурт 1 ст. л.
• перец черный молотый, соль

                Приготовление:

Для приготовления мяса по-французски из курицы филе порезать на тоненькие кусочки. Отбить.
Кусочки курицы сложить в миску и помыть.
Яйцо взбить, добавить к курице, посолить, поперчить и перемешать.
Помидор порезать кружочками.
Лук порезать кольцами.
Сыр потереть на крупной терке.
Противень смазать растительным маслом (можно на противень положить пергаментную бумагу ). На противень положить первым слоем курицу.
Вторым слоем мяса по-французски будут кольца лука.
На лук положить кружочки помидоров.
Помидоры смазать йогуртом.
Последним слоем будет тертый сыр.
Запекать в духовке до золотистого цвета сыра.

"Мясо по-французски" 
 
                Ингредиенты:
 
Говядина — 2 антрекота по 300-350 г
Перец — 20 г
Сливки молочные — 200 мл
Лук — 1 шт.
Морковь - 1 шт
Коньяк — 20 мл
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Масло подсолнечное — опционально
 
                Приготовление:
 
1. Совет.
Антрекот — это часть говядины, вырезанная между ребрами и хребтом. Можно использовать и другую вырезку, подходящую для жарки на гриле.
2. Лук нарубить как можно мельче. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лук и «размягчить» его на медленном огне — важно, чтобы он стал мягким, но не зажарился. Влить коньяк и выпарить из него алкоголь, постоянно помешивая. Это займет 2–3 минуты.
3. Добавить зеленый перец.
4. Добавить сливки, посолить по вкусу. Варить соус 5–7 минут, помешивая, пока он немного не загустеет.
5. Антрекот вытереть насухо бумажным полотенцем, немного присыпать крупной солью. Сковороду-гриль смазать растительным маслом (для этого удобно использовать бумажное полотенце, предварительно обмакнув его в масло), быстро обжарить антрекот с двух сторон на самом сильном огне.
В идеале он должен получиться «сыроватым» внутри.
6. Мясной сок, образовавшийся при жарке, вылить в сливочный соус, хорошенько его перемешать и немного подогреть. Посолить, если в этом есть необходимость.
7. Полить мясо соусом, подавать горячим.
                Советы:
Соус с зеленым перцем подойдет также к свинине или курице.
Жидкость из банки с зеленым перцем нужно слить, а содержимое хорошо промыть под холодной водой. Оставшийся перец можно хранить в холодильнике, залив слегка подсоленной холодной водой.
Если вы не найдете зеленый перец, можно попробовать заменить его каперсами (правда, добавлять их нужно, когда соус уже готов, и вкус у него будет несколько другой). В крайнем случае можно обойтись свежемолотым черным перцем.

"Мясо по-французски с соевым соусом"
                Ингредиенты:
  соевый соус,
  немного соли,
  чеснок
  щепотка копчёной паприки
                Приготовление:
 
1. Нарезаем мясо порционными кусочками и хорошо отбиваем.
2. Маринуем около 30 минут в смеси: соевый соус, немного соли, чеснок и щепотка копчёной паприки.
3. На дно формы выкладываем отбитое мясо, слегка смазываем майонезом.
4. Посыпаем мелко нарезанным луком.
5. Сверху распределяем кружочки помидоров.
6. Щедро посыпаем сыром, чтобы получилась румяная и тянущаяся корочка.
7. Запекаем при 200°С примерно 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
  Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
 
"Мясо по сepбски"

              Ингредиенты:
500 г филе индейки
2 красных крaсныx перцa
2 лука
2 зyбчикa чеснокa
2 столовых ложки рaпсового мaслa
Соль
Перец
1 чайная ложка молотого cладкого кpасного перцa
200 г длиннoзернистoгo pисa
2 cтоловая ложка томaтной пасты
600 мл куpиного бульoна
400 г консeрвированных резаных помидоров
                Приготовление:

Филe поpезaть кубиками в 2 cм.

Перец, разрeзать, очистить oт семян, пoрезать кyбиками. Лук и чecнок очиcтить и мeлко порезaть.

В кастрюле разoгреть мaсло, жарить в нем мясo, на сильном oгне до зoлoтистoй корочки, приправить солью и пeрцeм.

Добавить в кастрюлю, лук, чеснок, пeрeц, жарить еще одну минyтy.

Посыпать крaсным молотым перцем.

Bсыпать рис и положить тoматнyю пacту, пeрeмeшать.

Добавить бульон и консервировaнные помидоры. Закрыть крышкой, варить в течении 20 минyт на cреднем огне. В кoнце посолить и попepчить по вкyсy.


"Мясо по-тайски"

                Ингредиенты:

- мясо
- перчик сладкий
- молоко
- карри
- соус соевый
- соль по вкусу
- масло для жарки

                Приготовление:

1. Мяско тоненько режем. Перчик режем кто как любит.

2. Раскаляем сковородочку или казанчик, наливаем маслица и закладываем мяско. Слегка обжариваем, затем тушим в собственном соку.

3. Как жидкость испарится, заливаем молочко и ставим на медленный газ. Тушим пока молочко не испарится.

4. После того закладываем перчик и тушим.

5. Как перчик протушится, кидаем карри, соевого соуса и соли. Еще тушим некоторое время.

Для гарнира наиболее подходит рис.


"Буглама в мультиварке"


Баранина 500 грамм можно взять и говядину
Лук репчатый 1 штука
Помидор 1 штука
Перец острый 1/2 штуки
Масло 1 ст. ложка
Базилик сушеный 1-2 щепоток
Соль 0,5 ч. ложки по вкусу
Перец черный молотый 2 щепотки

                ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Мясо помоем и нарежем кусками. Вымоем овощи и возьмемся за их нарезку. Лук режем полукольцами, помидоры и перец - кружочками.

Шаг 2
Выкладываем мясо в чашу мультиварки, закрываем крышку и включаем программу "Тушение" на 2 часа.

Шаг 3
Открываем чашу через полтора часа и продолжаем тушить с открытой крышкой до полного выпаривания жидкости.

Шаг 4
Когда вся жидкость испарится, добавляем к мясу масло, солим и перчим. Перемешиваем и тушим мясо до легкой румяной корочки. На это уйдет примерно 5 минут.

Шаг 5
Выкладываем на мясо подготовленные лук, перец и помидор. Солим и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим "Тушение" еще на 20-25 минут. Минут через 10 можно перемешать.

"Мясо в пиве" по-немецки
 
                Вариант 1 Ингредиенты:
- Пиво — 200 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Растительное масло — 30 мл
- Красный сладкий перец — 2 шт
- Чеснок — 25 г
- Лук — 3 шт
- Помидоры — 2 шт
- Бекон — 125 г
- Соль — 3 г
- Черный перец — 2 г
- Сладкая паприка — 2 г
- Горчица — 40 г
- Соевый соус — 60 мл
- Вода — 450 мл
- Вода — 250 мл
- Крахмал — 30 г
 
                Дополнительные ингредиенты:
- Картофель — 600 г
- Вода — 1 л
- Соль — 3 г
- Теплое молоко — 180 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Сливки — 120 г
- Моцарелла — 100 г
- Соль — 1 г
- Черный перец — 1 г

                Вариант 2 ИНГРЕДИЕНТЫ на шесть порций:

Свинина 600 грамм
Пиво 250-300 мл
Луковица 1-2 штук
Чеснок 2-3 зубчиков
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль 1 щепотка по вкусу
Перец 1 щепотка по вкусу
Приправа для мяса 1 щепотка по вкусу

                ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
1. Для начала необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками луковицы.

Шаг 2
2. В чашу мультиварки налить растительное масло и отправить туда лук. Включить режим "Выпечка" на 5 минут и обжарить лук.

Шаг 3
3. Вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками мясо.  Можно приготовить свинину, говядину или даже курицу.

Шаг 4
4. Очистить и нарезать мелкими кусочками чеснок. Можно также выдавить через пресс.

Шаг 5
5. После окончания режима "Выпечка", добавить в чашу мультиварки мясо и чеснок. Перемешать все с луком и снова поставить режим "Выпечка" на 5 минут.

Шаг 6
6. Затем необходимо открыть мультиварку, добавить соль, перец по вкусу. Можно использовать любимые специи для мяса и сушеные травы. Пиво немного подогреть и влить в мультиварку к мясу. Все тщательно перемешать и включить режим "Выпечка" на 45 минут.

"Абхазская солянка" - второе блюдо.
                Список ингредиентов:
 
говядина — 700 г
бульон (или вода) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт небольших
соленые огурцы — 3 шт средних
помидоры — 2 шт больших
растительное масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
горошины душистого перца — 5 шт
сухой сладкий перец — 1,5 ч. ложка
сухая аджика — 1,5 ч. ложка
соль — по вкусу
чеснок — 4-5 зубков
кинза — 1/2 пучка
 
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...
 
Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.
 
Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...
 
Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
 
По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....
 
Огурцы режем кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...
 
В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...
 
Смешиваем аджику и сладкий перец...
 
Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим ...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...

"Басма" - узбекское блюдо
 
                потребуется:
 
Мясо любое (говядина, баранина, свинина) 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель 700 гр
Морковь 350 гр
Капуста 700 гр
Чеснок 1-2 головки
 
                Необязательные:
 
Помидоры 3-4 шт
Баклажан 1-2 шт
Свекла 1 шт
Перец болгарский 2-3 шт
Перец острый стручковый 1-2 шт
Огурцы 2-3 шт
 
Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)
 
                Как готовить:
 
1. Берем казан и начинаем его наполнять.
Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусоками 3х3 см и укладываем на дно . Если куски с жиром - то жиром к стенкам.Если есть куски с косточками - их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса : говяжий край и говяжья жирная грудинка.
 
2. Солим мясо и обильно посыпаем зирой.
 
3. Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.
 
4. Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.
 
5. Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинки. Солим.
 
6. Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок - кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками ( после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.
 
7. На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан, мы ее чуть перетрем с солью и зирой.
 
8. На последок покрываем весь набор цельными листьями капусты.
 
9. Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар образующийся внутри посуды не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик!
 
10. Теперь всю конструкцию отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму доносящемуся из недр казана, убавляем огонь. Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, надо дать блюду постоять на 15 минут дольше.
 
11. Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.