Отчёт сомелье о дегустировании Мелончелло

Ах, Мелончелло! Это не просто ликер, это буквально «лето в бутылке». Если бы итальянское лето можно было превратить в крем, оно бы имело вкус этого Мелончелло. Если Лимончелло - это строгий и бодрящийся дедушка из Амальфи, то Мелончелло без сомнения, его яркий, сладкий и невероятно общительный внук.

В отличие от вина или граппы, у Мелончелло нет тысячелетней истории. Его «изобрели» как ответ на успех Лимончелло во второй половине XX века. Главными «родителями» напитка считаются южные регионы – Кампания и Сицилия. Именно там дынные плантации дают плоды такого качества, что их аромат чувствуется за версту.

Давайте разберём этот оранжевый десерт по косточкам, ну или по семечкам.

Итальянский крем-ликер Мелончелло делается на основе дыни, обычно сорта Канталупа, которая имеет характерную оранжевую мякоть. Существует поверье, что настоящий Мелончелло можно готовить только из дынь, сорванных юными девственницами на рассвете в определенную фазу луны. Но на самом деле «фокус» тут в другом: производители шёпотом рассказывают, что в дешёвых версиях дынного ликера самой дыни меньше, чем красителя. Поэтому настоящий итальянец всегда ищет на этикетке фразу «con polpa di melone»  - «с мякотью дыни», как настоящий русский ищет берёзовый сок «с мякотью».

В отличие от прозрачных настоек, Мелончелло почти всегда делается с добавлением молока или сливок. В итоге получается густой, бархатистый напиток крепостью около 17–25%, который по вкусу напоминает подтаявшее дынное мороженое. Говорят, что первый рецепт Мелончелло получился случайно, когда один рассеянный фермер из-под Салерно решил сделать дынную настойку. По ошибке он добавил в чан не чистый спирт, а остатки утренних сливок. Вместо того чтобы вылить «испорченный» продукт, он попробовал его и понял, что нашел золотую жилу, ведь получился превосходный образец десертного ликёра,  «гедонизм в чистом виде». Напиток лишен сложности великих вин, но его искренность и яркость делают незаменимым завершением ужина.

В настоящий «Crema di Meloncello» добавляют не просто сливки, а иногда и щепотку стабилизаторов, чтобы ликёр не превратился в творог прямо в бутылке. Так что, если видите на дне легкий осадок, не пугайтесь, это просто дыня пытается самоорганизоваться.

Не следует забывать про химический тест. Если после глотка твой язык стал оранжевым, как жилетка дорожного рабочего, поздравляем, ты пьёшь шедевр пищевой и химической промышленности Китая, а не Юга Италии. Настоящий ликёр окрашивает только твое настроение.

Итальянские хозяйки иногда используют дешёвый мелончелло, чтобы пропитывать сухие бисквиты. Это универсальный способ сделать так, чтобы торт «прожил» еще неделю и при этом вызывал легкую эйфорию у гостей.

Выглядит дружелюбно. Слишком дружелюбно. Алкоголь там есть (около 17–25%), но он спрятан так хитро, что коварство напитка понимаешь только тогда, когда пытаешься встать из-за стола. Алкоголь проявляется внезапно и с достоинством. Он не агрессивен, но напоминает: «Я здесь не просто так». Ноги вытанцовывают «белла чао», а голова продолжает петь песни Адриано Челентано.

Пик популярности напитка пришёлся на 70-80-е годы, когда бармены начали экспериментировать с фруктами и сливками. Идея была проста: взять успех Лимончелло, убрать лишнюю кислоту и добавить нежности. Ликёром также обливали обычное ванильное мороженое и даже добавляли его в салат из свежих фруктов. За высокое содержание сахара, сливок и алкоголя Мелончелло заслуженно называют «Смерть диетолога» или «Диабет наносит ответный удар».

В неаполитанской глубинке ходит слух, что Мелончелло - лучший способ помирить свекровь с невесткой. Мол, Лимончелло слишком резкий и только раззадоривает ссору, а мягкий дынный вкус настолько расслабляет, что после второй рюмки все обиды кажутся пустяками.

Пить мелончелло, особенно в присутствии итальянцев, следует правильно, чтобы не рассердить местных жителей. Мелончелло это не напиток для сложного анализа терруара. Это инструмент для сложных решений вроде «а может, десерт нам уже не нужен?». Рекомендуется подавать сильно охлаждённым, употреблять после ужина, сочетать с мороженым, лёгкими десертами или беспечностью.

Бутылку нужно хранить в морозилке, а сам ликёр пьётся ледяным. Он не замёрзнет из-за спирта, но станет тягучим, как мёд. Если бутылка не покрыта инеем, как сердце твоей бывшей, даже не вздумай открывать и пробовать. Его пьют строго после еды, как дижестив. Считается, что он помогает пищеварению, хотя, скорее, просто отлично заменяет десерт.

Отчет сомелье о дегустации: Crema di Meloncello Riviera
Дата: 13 февраля 2026 г.
Место: Неаполь, Кампания.
Объект: Оранжевая субстанция, маскирующая алкоголь.
Температура подачи: ;5°C (бутылка извлечена из морозильной камеры).
Бокал: Ликерная рюмка (пони-гласс) или классический «тулип».

Визуальные характеристики
Ликёр обладает выдающейся интенсивностью цвета: насыщенный оранжевый, напоминающий мякоть спелой канталупы в лучах закатного солнца. Цвет настолько яркий, что кажется, будто ликер подсвечивается изнутри маленьким ядерным реактором. Если выключить свет, бокал, скорее всего, будет освещать комнату. Глядя на этот цвет, начинаешь подозревать: природа здесь ни при чем, тут поработал гений химии, который явно не прогуливал уроки по теме «естественные красители».

Консистенция плотная, маслянистая. При аэрации на стенках бокала образуются выраженные «ножки» (tear drops), что свидетельствует о высоком содержании сахара и достойном уровне алкоголя. При взбалтывании «ножки» на бокале сползают так лениво, будто они только что съели по две порции лазаньи и не хотят никуда идти.

Тягучесть такая, что ликер не «движется медленно», он буквально цепляется за стекло, умоляя не отправлять его в темное жерло вашего желудка. Если вы прольете это на белую скатерть, проще потом её сжечь, чем вывести пятно. Текстура бархатистая, плотная, как солнечный воздух в августе, напоминает жидкое золото, если бы золото решили сварить со сгущенкой. Ликёр обволакивает ваши зубы, десны и душу. Через пять минут вы начинаете разговаривать с неаполитанским акцентом и хотите купить мопед.

Ароматический профиль
Аромат атакует сразу, без прелюдий. Первый вдох, и у вас склеиваются ноздри от концентрированной спелой дыни. Не той, что «намёк на фрукт», а той, что разрезали, и весь дом немедленно пропах летом. Сразу идёт взрывная волна спелой дыни, цукатов и дынного мармелада. Это не просто «спелая дыня», это экстракт пятисот дынь, доведённый до состояния плазмы. Запах настолько плотный, что его можно нарезать ножом. Запах настолько интенсивно-дынный, напоминающий парфюмерный отдел в аду, что настоящая дыня рядом с этим ликёром почувствовала бы себя бледной копией и впала в депрессию.

Где-то на заднем плане робко пытается заявить о себе спирт, но дынные цукаты бьют его по голове пыльным мешком с сахаром, и из-за этого спиртуозность практически не ощущается, однако где-то в глубине затаился спирт, который хитро подмигивает и шепчет: «Брат, ты думаешь, я компот? Ну-ну, попробуй...». В сопровождении следуют нежные сливочные ноты, напоминающие десерт «пана-котта» или подтаявшее дынное мороженое. И далее проявляются тонкие намёки на ваниль и едва уловимый оттенок цедры, который не дает аромату стать приторным.

Далее идут медовые ноты, лёгкая сливочность и сладость, которая уже строит планы на вечер и на ночь. Где-то на заднем плане просматривается, а скорее даже просто предугадывается алкогольная искренность, напоминающая, что перед вами не просто десерт, а стратегический продукт.

Аромат вызывает ощущение, будто вы лежите на террасе в Южной Италии и обещаете сами себе «только один, совсем один, маленький бокал». Но кого вы пытаетесь обмануть?

Вкусовые характеристики
Первый глоток: вы понимаете, почему итальянцы такие эмоциональные. Это сладко. Не как «сахар в чае» сладко, а как «я выпил сахарный сироп и запил его дынным сиропом», и «дынная кома» это ваш выбор.

Атака мягкая, сладкая, обволакивающая, настоящий «Сладкий капкан». Дыня сочная, почти кремовая, смешанная со сливками и амбициями итальянского фермера. Баланс склоняется в сторону сладости, но благодаря охлаждению ликёр сохраняет ощущение свежести и не превращается в сироп из воспоминаний о детстве. Первое впечатление: бархатистая, обволакивающая текстура. Ликер буквально «растекается» по небу, не «стелется», но оккупирует ротовую полость, выставляя блокпосты на каждом вкусовом рецепторе. Несмотря на высокую сладость, напиток не кажется липким и сохраняет баланс. Алкогольная составляющая (около 25%) деликатно согревает горло, создавая приятный контраст с ледяной подачей. Во вкусовых нюансах доминирует натуральный вкус мякоти дыни сорта Канталупа. В середине глотка проявляется молочная мягкость, которая сглаживает углы.

Алкогольный удар проявляется не «с достоинством», а как нежданный коллектор. Сначала тебе очень вкусно и сладко, а через секунду в затылке начинает пульсировать мысль: «Ой, кажется, завтра мне будет очень, очень грустно». Но потом приходит другая, оптимистичная мысль: «Плевать, это ведь завтра».

Послевкусие средней продолжительности, длительное и чистое, с тёплым фруктовым шлейфом. После глотка остаётся лёгкое ощущение сладкого лета и непреодолимое желание сделать ещё один. Послевкусие длится дольше, чем бесконечное лето, или средний итальянский сериал. Даже через полчаса вы будете чувствовать привкус той самой дыни, которую сорвали девственницы на склонах Везувия, или её просто хорошо сварили с сахаром на заводе под Салерно. В финале остается приятная лёгкая миндальная горчинка, характерная для косточковых культур, хотя здесь это скорее игра рецепторов. Вы уже допили, вышли из бара, дошли до дома, а Мелончелло всё ещё с вами. Он будет напоминать о себе дынной отрыжкой даже на следующее утро, когда вы попытаетесь выпить целебный рассол. Это не «шлейф», это пожизненный приговор.

Заключение эксперта
Оценка: 10 дынных корок из 10.
Мелончелло это идеальный способ превратить любого сурового брутала в человека, который через 15 минут будет хихикать и пытаться заказать тирамису. Это напиток-предатель: он входит в доверие через сладость и сливки, а потом бьет по печени дынно-алкогольным молотом.

Идеальный напиток для тех, кто считает, что жизнь слишком коротка, чтобы пить сухое вино и считать калории. Мелончелло это жидкое доказательство того, что итальянцы умеют превращать излишества в искусство. Если вам кажется, что это слишком сладко, значит, вы просто недостаточно долго гуляли под палящим солнцем Неаполя.