Как правильно подать шампанское?

Обычно не один Новогодний праздник немыслим без звона бокалов с шампанским. Однако, шампанское не только новогоднее вино, его пьют по разным поводам. Но, несмотря на эту его популярность, мало кто знаком с традициями его употребления, которые напоминают настоящий церемониал. Как же правильно следует подавать гостям сие аристократическое вино.
В самом деле, такое вино как шампанское всегда считалось аристократическим и требовало к себе особого отношения. В противном случае вкушающий его едва ли мог сполна оценить все прелести игристого напитка. Поэтому оно должно быть подано не только красиво, но и правильно. Аристократы склонны к формализму.
Нынче принято не открывать бутылки, а чуть ли не стрелять из них в потолок. Однако, истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания. Иначе пузырьки газа - плод долгих трудов виноделов - вылетят в воздух. Кстати, шампанское должно быть охлаждено до +6° - +9° С.
Ведерко со льдом для него лучше наполовину наполнить водой, тогда оно быстрее охладится до желаемой температуры. Брать бутылку надо осторожно за корпус, ни в коем случае не хвататься при этом за горлышко. В этом месте оно быстрее всего нагревается. Затем нужно пару раз перевернуть бутылку, тогда охлажденную часть у ее основания перемешается с неохлажденной в ее горлышке.
Особое внимание стоит обратить на форму бокала. Она влияет на «игру» шампанского, другими словами на высвобождение пузырьков газа. Живее всего пена образуется в бокалах с более заостренным низом и с резным донышком. Больше всего для подачи шампанского подходят узкие фужеры продолговатой формы.
Обычно шампанское наливают по стенке бокала. Так оно лучше пенится, и вместе с тем не «убегает». Если необходимо наполнить несколько фужеров, то это следует делать последовательно. Необходимо наливать шампанское понемногу во все бокалы, в два-три приёма, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом, сохраняется вся полнота вкуса и выигрывается время.
Бокал наполняют лишь до половины или на две трети, а затем доливают вино по мере необходимости. Пустой фужер выглядит уныло, а слишком полному не достаёт элегантности. К тому же будучи полный он быстро перегревается, ведь шампанское никогда не пьют залпом. Шампанское считается универсальным вином. Его можно пить в качестве аперитива с легкими закусками. Но оно может превосходно сопровождать и весь ужин. Сервировка блюд с шампанским менее требовательна, в отличие от других вин, которые по-разному сочетаются с блюдами. Главное, не пить его по утрам, поскольку это испокон века считалось дурным тоном.
Евгений ИВАНОВ