Мушмула и черемша

 За окном  звездная ночь. Тяжелый мокрый снег обрывает электропровода. Как назло отопительный котел привязан к электросети, хотя он и газовый.
 Интернета нет, мобильной связи тоже.
 Ночную тишину нарушает кот.
- Мяу! Накорми меня, - просит он.
 Кажется, что его большие желтые глаза вылезли из орбит.
 В отличие от меня Барсика не пугает темнота. Трется головой о ноги и ждет, когда отправимся в кухню.
 Беру с подоконника светодиодные свечи, чтобы сэкономить заряд телефона. Включить на ощупь фонарь на телефоне у меня не получается никогда. Иногда даже выключить.  Из-за проблем со зрением передвигаюсь осторожно.
- Тик-так! Вот так! - приветствуют часы в коридоре.
- Ничего! Со мной Барсик, - отвечаю им мысленно.
 Кот тоже останавливается, помогая мне не упасть. Он мяукает, если впереди какая-то преграда в виде детских игрушек и небольших спортивных снарядов, которые не перенесли на свои места.
  Вислоухий Барсик не ест сухой корм. А мы не употребляем в пищу магазинные колбаски, но для Барсика всегда заказываем куриные сосиски. Обожает наш питомец белый шоколад, свежий огурец, печеночный паштет и сухое печенье.
 Полакомившись, садится на коленки и греет меня.
 От снега ночь светла. Кажется, что тусклая Луна задремала, забыв выпустить на прогулку звезды. Соседские собаки устроили перелай. Интересно, кто там ходит в такую погоду?Возможно, что бездомные кошки забрели на чужую территорию.
  Едва прикасаюсь подушечками пальцев до головки своего любимца. И он начинает очередную сказку, уводя меня в беззаботное детство, когда у нас гостила бабушка. Дом наполнялся ароматом печеной айвы  с чеченской тыквой*(особый сорт тыквы с голубой мягкой коркой), теплого компота из ассорти сухофруктов. На столе, накрытом белоснежной скатертью стоит серебряная тарелка с пончиками из грушевого толокна, которое я готовила вместе с ней. Сперва растапливаем натуральное коровье масло, добавляем сахар-песок и грубоватую, но просеянную муку из дикой груши.
 Мелкие плоды круши-дички собирают поздней осенью. Из них готовят компоты, варенье и толокно.
 Наберешь в кулачок и слизываешь язычком. А можно в чашку с простоквашей пару ложек на стакан молока прокисшего. Не пробовали?
    Прикрываю веки и комната наполняется ароматом черемши(хонка -на чеченском).  Этот медвежий лук (лакомство для медведей) или дикий чеснок (кто как называет) появляется в рационе чеченцев с конца декабря. Даже под толстым слоем снега его добывают не только в лесах, но и на предгорных полянах. Разгребая снег и опавшую листву, это лакомство срезают с "обувкой", оставляя корни в земле, чтобы черемша уродилась и на следующий год.
  Сняв башмачки, черемшу тщательно промывают под водой, закладывают в кастрюлю  (желательно с толстым дном), добавляют кусок топленного или растительного масла (на любителя) и под плотно закрытой крышкой пропаривают до мягкости. Конечно же, не забываем посолить.
 Если добавите соленный творог, то можно и не солить. Можно использовать томатную пасту вместо творога.
 Если с вечера не съели всю черемшу, то утром выложите ее на сковороду и залейте тщательно сбитыми яйцами.
  Свежую мелко нарезанную черемшу, имеющую сладко-острый вкус, перемешиваем с творогом и готовим пузатые галушки как из пшеничной муки, так и из кукурузной. Тесто из пшеничной муки готовим как обычное тесто на вареники. Форму придаем любую. А вот к кукурузной муке обязательно добавить пшеничную для клейкости. Раскатать в круг (для удобства можно использовать пиалу). Положить пару столовых ложен начинки (зависимости от размера) и залепить, словно горшочек глиняный. Опускать в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут выложить на тарелку, чайной ложечкой снять кусочек тесто и вложить кусок топленного масла.
 А если уже и крапива появилась, можно тертую крапиву к черемше добавить.
 Вайнахи (чеченцы и ингуши) также готовят суп  суп из ранней черемши, отварив ее в молоке. Добавляют домашнее топленное масло,соль и специи.
 К слову, вайнахи не увлекаются лишком острыми приправами, как некоторые другие кавказцы.
Пробуйте!
 Объедение.
Добавлю, что  в некоторых странах черемша занесена в красную книгу. И чем выше в горах она растет -тем она ценнее, богаче витаминами.
 Раньше говорили "дешевый, как черемша", но сегодня очищенный от башмачков килограмм черемши дороже килограмма говядины.
 Как-то на одном из Киевских рынком увидела торговку черемши. Небольшие пучки, перевязанные резинкой. Оказалось, что она привезена из Крыма.  Стоила она у нее копейки, да и никто не проявлял интерес к этой траве. Когда я скупила у нее весь товар, старушка спросила для чего мне такое количество. Мой ответ на не удовлетворил и она решила напомнить мне, что она имеет чесночный запах.
 Успокоив бабушку, я рассказала, как буду готовить.
 Но самое интересное меня ожидало впереди.
 Не успела снять с плиты кастрюлю, как позвонили в дверь.
На вопрос, кто там, ответили, что газовая служба.
 Не успеваю дверь открыть, как несколько человек в униформе врываются в квартиру.
 Проверили газовую плиту на счет утечки и не могут понять, откуда этот запах.
 Пришлось непрошеных гостей угостить и поделиться рецептом. А кто из соседей их вызвал меня не интересовало.
   Барсик отправляется по своим делам, а я тщательно мою руки и достаю с верхней полки холодильника мушмулу. Это небольшие лесные шишки. Терпкие на вкус. Коричневого цвета. Эти  мелкие фрукты созревают поздно. Листва опадает с веток, а плоды висят. Прихваченные морозом они твердые, но как только оттаивают в теплом помещении, становятся мягкими. Собирают их для хранения, когда еще еще зеленоватые. Хранят в прохладном (даже холодном месте).
 Если у вас спросят, что имеет девять ушей на одной голове, смело отвечайте, что это мушмула. Кстати, косточек тоже несколько. Едят фрукты вместе с кожурой.
 Иногда готовят компот.
Плоды обладают  антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, так как богаты  полифенолами. Употребление в пищу способствует снижение риска развития ряда  хронических заболеваний: атеросклероз, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания.
  В них содержится    кальций, магний, железо, калий и витамин С.
  Пищевые волокна мушмулы (пектина) имеют   противовоспалительный эффект.
 Эти удивительные плоды  помогают контролировать аппетит, снизить уровень холестерина в крови, улучшить работу кишечника.
 На Кавказе и в Крыму растет Кавказская мушмула, а в Японии - японская.  В Тернопольской области Украины видела мушмулу, но неспелую.
 Хотите попробовать? Вкуснятина!
  Барсик вернулся и ждет меня у порога.
- Завтра продолжим говорит он и  ждет, когда займу свое место на кровати.
 Вообще-то он у меня воспитанный. Под одеяло не лезет. Ложится после меня и просыпается раньше всех.
 А мне сегодня опять приснятся улицы моего детства. Близкие родные люди, большая часть которых покинула этот мир. Сидим за большим круглым столом (шун). В центре стола огромная плоская деревянная тарелка с низким бортом, на которой горкой выложено варенное свежее и сушенное мясо, кукурузные и пшеничные галушки. Перед каждым едоком стоит н(ебольшая чашка с чесночным соусом и горячий наваристый мясной бульон. Хлебом служит кукурузный чурек*(лепешка из кукурузой муки, замешиваемой кипятком) или пшеничная толстая лепешка хокхам.