кюфта в мультиварке

"Кафта (кофта, кюфта) в мультиварке"

КЮФТА из мяса птицы, с целым картофелем

                Ингредиенты КЮФТА

Мясо индейки и курицы (грудка) 1 кг.
Лук репчатый 3 шт. небольших
Яйцо свежее 2 шт.
Молоко (сливки 10%) 150 мл.
Мука пшеничная в/с 3-4 ст. л. без большой горки
Коньяк (водка) 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Сухие травы базилик, тимьян по вкусу
                Ингредиенты СУП
Морковь свежая 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий (желтый, красный) немного
Картофель свежий, небольшой по 2 шт. на шарик кюфты
Соль, специи по вкусу
Вода чистая сколько потребуется для густоты супа
Масло растительное (сливочное, топленое) 1-2 ч. л.

                Способ приготовления
 
  Кюфта готовится из мяса говядины или телятины. И растирается мясо до состояния «пюре» между двумя камнями. Теперь это фарш.
 По легенде, идея истолочь между двумя тяжелыми камнями парное мясо до состояния пюре и сварить из него нежнейший, тающий во рту шарик пришла в голову изобретательной младшей дочери одного древнего армянского царя, победившей в кулинарном поединке. Умелая принцесса и не подозревала, что даже в наши дни ее выдумка не перестанет быть праздничным символом современной кухни ее соотечественников.
 
                ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  Готовят кюфту из нежного мяса, филе индейки и курицы.
 Мясо промыть под водой, обтереть полотенцем от лишней жидкости. Затем порезать мясо на небольшие кусочки, удобные для закладки в чашу блендера.
 Лук порезать крупными кусочками.
 
  Сделать фарш на мясорубке, средней решетке, чтобы мясо было смолото мелкими кусочками.
 В данном блюде мне нужно фарш-пюре. Смолоть мясо с луком в стакане блендера, ножами. Смолоть так, чтобы получить мясо очень тонкой фракции, больше похожего на пюре.
 
  Переложить готовое пюре в миску, добавить яичный желток (белок оставить), сливки 10%, соль, специи сухие, коньяк, перемешать массу до однородности.
 
  Затем переложить массу в чашу комбайна, добавила муку, и перемешала лопастью для теста примерно 5 минут, до однородности массы. Можно было сразу делать все операции в одной чаше комбайна.
 
  Готовое мясо-фарш получается мягким, но держит форму. Пусть мясо и фарш полежат вместе друг с другом, и можно будет понять окончательную плотность фарша – он должен быть мягким и пластичным.
  Теперь приготовить зажарку из овощей. Порезать соломкой лук репчатый, морковь, перец сладкий, и пассеровать на сковороде, на растительном (топленом) масле. Немного присолить для вкуса.
 
  Переложить овощи в кастрюлю мультиварки, добавить очищенный картофель, залить холодной чистой водой. Воды налить столько, чтобы прикрыть картофель. Картофель положить целыми клубнями.
 
  Закрыть крышку мультиварки, выставить режим "ТУШЕНИЕ", температура 100*С, время 1 час.
 
  Возвращаемся к фаршу.
 Взбить в чашке белки до густой пены. Добавить белки к фаршу и аккуратно лопаткой вымесить мясной фарш.
  Теперь нужно подготовить чашку с холодной (теплой) водой, чтобы было удобно формовать шарики из фарша. Мясо-фарш очень мягкий, форму не держит, и очень липкий. Поэтому, фарш нужно брать в руки, смочив их водой. Много жидкости также не нужно, просто слегка смочить руки водой.
  Шарики я формую крупные, каждый весом примерно 150-160 грамм.
 Сформовать руками шарик, сделать его гладким со всех сторон.
 
  Аккуратно опустить рукой или большой ложкой, в кастрюлю мультиварки, между картофелем.
 Жидкости должно быть достаточно, чтобы и мясо и картофель были покрыты полностью. Если жидкости не хватает, добавьте в кастрюлю кипяток. Добавляйте только кипяток, чтобы процесс варки не останавливался, суп быстрее закипел, и быстро приготовилось мясо.
 
  Готовится шарики мяса будут примерно 10-15 минут. Вода закипит, шарики будут готовы, дать провариться мясу примерно пару минут – и можно отключать мультиварку.
 В последний момент добавить зелень петрушки, чтобы и зелень успела провариться пару минут.
 Попробуйте на соль и вкус!
 
  Предварительно я замариновать красный лук: порезать лук соломкой, добавить немного уксуса, соль, сахар, пожать лук руками, и дать настояться.
  Кюфта из куриного мяса, с картофелем и в бульоне готова!
  Кладем в тарелку кюфту, один шарик на порцию, две картофелины, и добавляем бульон с овощами. Сверху на кюфту положить сырой маринованный лук.
 
Примечание
Мясо ОЧЕНЬ нежное, как мясное сливочное суфле. Рецепт сборный.