Рецепты с красной рыбой

1. "Лосось со сливочным сыром с чесноком"
2. "Стейк из семги с чесночным соусом"
3. "Запеченная форель под чесночным соусом"
4. "Рыба с овощами в сливочном соусе"
5. "Семга в сливочно-икорном соусе"
6. "Жульен с семгой и грибами"
7. "Пирог на тесте с семгой, с черри и моцареллой"
8. "Лосось в сливочном соусе с огурцом и луком"
9. "Лосось запеченный под соусом из трав"
10. "Картофельная запеканка с семгой"


1. "Лосось со сливочным сыром с чесноком"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 50 г белого хлеба
 цедра 1 лимона
 несколько веточей шнитт-лука
 4 филе лосося
 100 г сливочного сыра с чесноком
 подавать: 200 г зеленого салата
 600 г молодого картофеля

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить в комбайн хлеб, порубить до образования крошек. Добавить цедру и шнитт-лук.
2. Намазать филе лосося толстым слоем сыра и положить на смазанный маслом противень. Посыпать крошками, прижать их слегка. Запекать 20-25 минут до готовности.
3. Тем временем отварить молодой картофель до мягкости. Подавать с зеленым салатом, лососем и кусочками лимона.

2. "Стейк из семги с чесночным соусом"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 2 стейка из семги
 оливковое масло для жарки
 соль

                Чесночный соус
 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
 2 зубчика чеснока
 лайм 2 ч.л. сока лайма
 базиликнесколько веточек базилика
 свежемолотая смесь перцев
 соль

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стейки промыть под проточной водой, обсушить салфетками, слегка посолить. На сковороде хорошо разогреть масло, выложить рыбу, обжаривать на сильном огне около 3 минут. Перевернуть, уменьшить огонь до среднего и жарить еще около 5 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Как приготовить чесночный соус для семги.

Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тоже мелко нарезать. Смешать оливковое масло, сок лайма, базилик, чеснок, перец и соль, взбить вилкой и дать настояться около 10 минут. Стейк из семги выложить на тарелку полить соусом. Отдельно подать нарезанный дольками лимон и лайм, чтобы, при желании, дополнительно полить рыбу соком.

3. "Запеченная форель под чесночным соусом"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Форель — 4 Штуки (стейка)
 Картофель — 400-450 Грамм
 Сливки — 150 Грамм
 Чеснок — 3-4 Зубчиков
 Мука — 2 Ст. ложки
 Морковь — 1 Штука
 Лук — 1 Штука
 Сливочное и растительное масло — - По вкусу
 Соль, смесь перцев, лавровый лист — - По вкусу

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейнике или в кастрюле растопим сливочное масло, затем добавим в него мелко нарубленный чеснок и потомим пару минут на слабом огне. Чеснок должен дать приятный аромат. Затем в растопленное масло добавим столовую ложку муки , через минуту добавим сливки. И постоянно перемешиваем. Как только консистенция соуса станет более густой добавим немного кипяченой воды. Затем добавляем специи. Это лавровый лист, соль, смесь перцев. Соус доводим до кипения, снимаем с плиты и накрываем крышкой.

Картофель нарежем кольцами средней толщины. Уложим в форму для выпекания. Посолим, поперчим и обольем растительным маслом.
На картофель выкладываем стейки форели, слегка присолив ее. На рыбу выкладываем морковь и лук, которые предварительно мелко нарежем (морковь натрем) и слегка обжарим. Последним выкладываем соус. Соус желательно выкладывать не только на рыбу, но и на картофель. И ставим блюдо запекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут.

4. "Рыба с овощами в сливочном соусе"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 4 куска красной рыбы (форель)
 50 гр сыра с зеленой плесенью(типа Рокфор,Dorblue)
 100-150 гр жирных сливок
 100 гр молока
 2 зб чеснока
 1 сладкая кр паприка
 пол головы соцветий брокколи
 немного сока лимона(~чайная ложка)
 соль,смесь перцев,немного растит масла

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу посолить, поперчить, Жарим в очень малом количестве растит масла, по ~3-4 мин (зависит от толщины куска) с каждой стороны, на среднем огне. Сыр трем на терке или мельчим любым способом. Растираем его с небольшим количеством сливок, туда же измельченный чеснок, сок лимона, оставшиеся сливки, молоко, соль, перец. Паприку не мелко режем. Солим ее и брокколи, немного обжариваем (пару минут) и добавляем соус. Закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим не больше минуты. Все это дело выливаем к рыбе и томим еще минуту под крышкой. Можно подать с рисом или спагетти

5. "Семга в сливочно-икорном соусе"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 600 г семги (или форели, горбуши)
 2 лайма или лимона
 соль
 перец

                соус:
 100 г красной икры
 300 мл сливок 15-20%

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
                Из ингредиентов получается 3 порции.
1 Лайм нарезать тонкими кружочками.
2 В фольгу выложить кусочки семги, посолить, поперчить.
3 На семгу выложить 2-3 кружочка лайма.
4 Фольгу завернуть.
5 Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
6 Готовим соус.
Сливки довести до кипения.
Варить на слабом огне до легкого загустения (около 10 минут).
Немного остудить.
7 В остывший соус добавить икру, аккуратно перемешать.
На тарелки выложить семгу, полить соусом.

6. "Жульен с семгой и грибами"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Филе семги — 800 г
 Шампиньоны — 400 г
 Лук репчатый (средний) — 2 шт
 Сливки 10% — 250 мл
 Сыр твердый (Эдам) — 200 г
 Масло растительное — 2 ст. л.
 Соль
 Перец черный (молотый)

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности.
Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полу готовности. Выключить огонь. К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу. Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром. И запечь в духовке, разогретой до 200 гр., 10 минут (максимум 15).

7. "Пирог на тесте с семгой, с черри и моцареллой"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Тесто слоёное (бездрожжевое) – 500 гр.,
 Семга (холодного копчения) – 150 гр.,
 Моцарелла – 150 гр.,
 Томаты черри – 10 шт.,

                Для заливки:
 Яйца – 3 шт.,
 Молоко – 150 мл.
 Зелёный лук(нарезанный) – для подачи.

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Слоеное тесто разморозить, раскатать по размеру форму, форму смазать растительным маслом, выложить тесто. У меня силиконовая форма и я её ничем не смазывала. На дне теста сделать несколько наколов вилкой (чтобы тесто не вздувалось), выложить пергаментной бумагой (или бумагой для выпечки), всыпать на бумагу бобовые (горох, фасоль и т.д. у меня специально для таких целей есть горох, и использую его многократно) и поставить форму с тестом запекать в духовку на 10 минут при 180 гр.

Через 10 минут удалить бумагу с горохом, и поставить запекать тесто ещё на 5-7 минут. Пока запекается тесто, нарежьте сёмгу и моцареллу небольшими кубиками, помидоры черри разрезать пополам. Яйца взбить, размешать с молоком, посолить по вкусу (но не сильно, т.к. не забывайте, что рыба солоноватая). Выкладываем на тесто произвольно рыбу, сыр, заливаем яично-молочной смесью, выкладываем сверху половинки черри, и ставим запекать в духовку на 25-35 минут. Подавать, присыпав нарезанным зеленым луком.

8. "Лосось в сливочном соусе с огурцом и луком"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 на 7 150-граммовых филе лосося (семги,форели) на коже
 2 средних свежих огурца
 сок половины лимона
 50 гр сливочного масла
 5 перьев зеленого лука
 5 ст л жирных сливок (35%)
 1 ч л сахара
 соль-перец
 раст.масло

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем рыбу кожицей вверх (чешую счищать не надо) и отправляем в горячую духовку на 5 минут, аккуратно переворачиваем и запекаем до готовности (не больше 10 минут). Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, зеленый лук колечками.
В сотейничке растапливаем сливочное масло, добавляем огурцы и лук, томим на среднем огне пару минут, всыпаем сахар, вливаем лимонный сок и сливки, перемешиваем, снимаем с огня, солим и перчим.
Лосось выкладываем на тарелки (шкурка с чешуей останется на форме) и поливаем соусом.

9. "Лосось запеченный под соусом из трав"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г
 Соль морская 1 ч.л.
 Перец черный молотый ; ч.л.
 Лимоны 0,5 шт.
 Сливки 10-11% 300 мл
 Яичный желток 3 шт.
 Горчица дижонская 2 ч.л.
 Базилик свежий зеленый 10 г
 Укроп 10 г
 Петрушка 10 г
 Эстрагон 10 г

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. В миске соедините сливки и яичные желтки. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу. Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.

10. "Картофельная запеканка с семгой"

                ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Картофель 800 г
 Яйцо куриное 2 шт.
 Масло сливочное 50 г
 Филе семги 600 г
 Помидоры черри 6-7 шт.
 Лук репчатый 1 шт.
 Сельдерей 0,5 шт.
 Сыр Моцарелла 100 г
 Оливки 5-6 шт.
 Лук зеленый
 Соль по вкусу
 Перец по вкусу

                Маринад:
 Соевый соус 100 г
 Вино белое сухое 150 г
 Сахар 2 ст.л.
 Корень имбиря 60 г (порезать тонкими пластинками)
 Растительное масло 3 ст.л.
 Кориандр 0,5 ч.л.

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешала ингредиенты для маринада, порезала кубиками рыбку и отправила ее доходить до кондиции минут на. Далее процесс незамысловатый и традиционный: отварить картофель и пюрировать его. Проверить на вкус – соль, перец. Добавить яйца и масло, тщательно перемешать, добиваясь однородности. Это картофельное богатство выкладываем в смазанную разъемную форму.

Теперь очередь овощной составляющей. Мелко порезанный лучок, чесночок и сельдерей обжариваем с капелькой масла до прозрачности, далее к ним в компашку отправляем нарезанные пополам томаты.
 Переходим в решающую фазу сборки. Сначала выкладываем половину овощей.
На них отправляем замаринованную рыбку (маринад слить, естессно). И сверху красивенькой «шубкой» укрываем оставшимися овощами. Обязательно сырком присыпем!  Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, томиться минуток на 20, не боле!