Японские водоросли. Водоросли в СССР

Японские водоросли
Морские водоросли (;;, kais;) были важной частью японской диеты на протяжении многих веков. Сегодня различные виды морских водорослей широко используются в качестве супового бульона, приправ и в других формах в повседневной японской кухне.
Морские водоросли — основной продукт японского рациона, это незаменимый атрибут супа мисо, онигири, суши, салатов и нори бенто. Благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья и красоты, широкой доступности и дешевой стоимости, японские морские водоросли стали популярны по всему миру. Всего существует несколько тысяч разновидностей водорослей, но главные в японской кухне - это нори, вакаме и комбу.
В японской кухне водоросли играют важную роль, являясь как самостоятельными блюдами, так и ингредиентами, придающими вкус и аромат различным кулинарным шедеврам. Наиболее популярными видами водорослей являются нори, вакамэ и комбу.
Разновидности водорослей и их применение
:Нори- Тонкие листы из высушенных и спрессованных красных водорослей, в основном используемые для приготовления суши, роллов, онигири и других блюд. Нори богаты йодом, калием, витамином B12 и другими полезными веществами.
Вакамэ: Зеленые водоросли, обладающие мягким, слегка сладковатым вкусом. Их добавляют в супы (например, мисо-суп), салаты, тушат со специями. Вакамэ богаты витаминами A, C, K и кальцием.
Комбу: Бурые водоросли с насыщенным морским вкусом. Комбу используется для приготовления бульона (даши), а также в салатах и других блюдах. Комбу богата йодом, витаминами A, C и клетчаткой.
Хидзики: Водоросли, которые часто тушат с овощами и специями.
Тэнгуса:Красные водоросли, используемые для приготовления агар-агара (кантэн) и лапши из агара (токоротэн).
Другие способы использования водорослей:
Нори-но цукудани:
Измельченные водоросли нори, приправленные соевым соусом, даши, саке и мирином, используются в качестве приправы для риса.
Кидзами нори:
Тонко нарезанные водоросли нори, которые можно посыпать на салаты, супы или использовать для украшения блюд.
Фурикакэ:
Приправа из измельченных нори и кунжута, которой посыпают вареный рис.
Водоросли являются неотъемлемой частью японской кухни, придавая блюдам не только вкус и аромат, но и полезные питательные вещества.
В японской кухне водоросли играют важную роль, являясь как самостоятельными блюдами, так и ингредиентами, придающими вкус и аромат различным кулинарным шедеврам. Наиболее популярными видами водорослей являются нори, вакамэ и комбу.
• Нори – это листья небольшой оранжево-коричневой водоросли асакура-нори, которые используют для приготовления самого популярного японского блюда – суши. Из листьев нори делают коврик, в который заворачивают все ингредиенты суши. Для изготовления подложки из нори, водоросли промывают в проточной воде и раскладывают на деревянных или бамбуковых рамах для просушки водорослей на солнце.  Нори Тонкие листы из высушенных и спрессованных красных водорослей, в основном используемые для приготовления суши, роллов, онигири и других блюд. Нори богаты йодом, калием, витамином B12 и другими полезными веществами.
• Конбу – это большая бурная водоросль, которую используют в натуральном виде, делая из нее всевозможные салаты закуски. В водоросли содержится большое количество глютаминовой кислоты, которая в пищевой промышленности используется как усилитель вкуса. В японской кухне водоросли канбу используют для приготовления бульона данси и для ароматизации риса для суши и ролов.. Комбу используется для приготовления бульона (даши), а также в салатах и других блюдах. Комбу богата йодом, витаминами A, C и клетчаткой.
• Вакаме — коричнево оранжевые водоросли, которые в длину вырастают до двух метров. Водоросли растут на подводных скалах. Содержат много витаминов и ни грамма жира, поэтому эти водоросли широко используются для приготовления диетических блюд. Свежие водоросли вакаме можно купить только в Японии, но в стране уже работают предприятия по переработке морских водорослей и вакаме можно купить в консервированном или сушеном виде. Из вакаме готовят салаты, тушат со специями и заправляют ими супы. Вакамэ: обладающие мягким, слегка сладковатым вкусом. Их добавляют в супы (например, мисо-суп), салаты, тушат со специями. Вакамэ богаты витаминами A, C, K и кальцием.  Имеют более сладковатый привкус и нежную текстуру, чем морская капуста. Используются в салатах (известных как "чука"), супах, а также сочетаются с рисом, бобами и овощами.  Для приготовления их достаточно слегка отварить и заправить кунжутным маслом и соевым соусом.

• Хидзик – водоросль, которую перед употреблением обжаривают в масле, а затеи тушат с овощами и специями. Эту водоросль обычно подают с тонкими ломтиками обжаренного сыра тофу. Хидзики: Водоросли, которые часто тушат с овощами и специями. •
Уми будо – «морской виноград» так называют водоросли, которые растут в виде виноградных гроздьев. Добыча этой водоросли производится в прибрежных водах Японского моря. Круглые листья водоросли лопаются во рту, за это свойство водоросль получила второе свое название «Морская икра».
Тэнгуса :Красные водоросли, используемые для приготовления агар-агара (кантэн) и лапши из агара (токоротэн).

Другие способы использования водорослей:
• Нори-но цукудани:
Измельченные водоросли нори, приправленные соевым соусом, даши, саке и мирином, используются в качестве приправы для риса.
• Кидзами нори:
Тонко нарезанные водоросли нори, которые можно посыпать на салаты, супы или использовать для украшения блюд.
• Фурикакэ:
Приправа из измельченных нори и кунжута, которой посыпают вареный рис.
Водоросли являются неотъемлемой частью японской кухни, придавая блюдам не только вкус и аромат, но и полезные питательные вещества.
Все водоросли, входящие в состав большинства блюд японской кухни, помимо приятных вкусовых качеств, являются очень полезными для организма, благодаря содержанию в них йода, витаминов и минеральных веществ.
Нори
• Популярны благодаря суши и роллам, но также используются как чипсы, добавляются в супы и лапшу, придавая блюдам тонкий морской вкус. Богаты кальцием, фосфором и витаминами.
Вакаме (чука)
Имеют более сладковатый привкус и нежную текстуру, чем морская капуста. Используются в салатах (известных как "чука"), супах, а также сочетаются с рисом, бобами и овощами.  Для приготовления их достаточно слегка отварить и заправить кунжутным маслом и соевым соусом.


 Водоросли в СССР

Морская капуста
Морская капуста (ламинария) в СССР была широко доступным, недорогим и полезным продуктом, который часто использовали в рационе как источник йода, несмотря на специфический вкус. Консервы, такие как «Салат Сахалинский», были популярны, а пирамиды из банок ламинарии стали символом советского дефицита, так как ее часто «докладывали» к другим покупкам.
• Консервы: Популярны были «Салат Сахалинский» и другие варианты, часто ценившиеся за доступную цену.
:Рекомендовалась как антидот для выведения радионуклидов и токсинов, особенно после Чернобыльской аварии.
 Использовалась в салатах, супах (с луком, морковью, рыбой).

Сбор морских водорослей в СССР представлял собой структурированную отрасль, особенно ориентированную на Белое море и Дальний Восток, с ключевым производством на Архангельском заводе по переработке морских водорослей (основан в 1918 году).

 Используя преимущественно ручные, трудоемкие методы, включая сбор с небольших лодок (карбасов) на севере, завод производил йод, агар, пищевые продукты и фармацевтические препараты.
Основные места: Белое море (Арктика) и Японское море (Дальний Восток) были основными районами сбора.
Методы сбора: В основном ручной сбор диких морских водорослей местными артелями, часто включающий сбор водорослей, выброшенных штормом, или использование специализированных лодок, называемых карбасами на севере.
Архангельский завод по переработке морских водорослей сыграл важную роль, начав в 1934 году переработку беломорской анфельтии в агар. Эта отрасль имела решающее значение во время Второй мировой войны для поставок продовольствия и медикаментов, таких как пенициллин на основе морских водорослей.
Виды и использование: Красные и бурые морские водоросли были основными, весьма востребованными ресурсами, используемыми в промышленности (агар), пищевой промышленности и фармацевтике.

К концу 1980-х годов СССР входил в число ведущих производителей, хотя и в значительной степени полагался на сбор диких запасов, а не на широко распространенные современные методы аквакультуры.
Хотя более поздние исследования показали, что СССР (а впоследствии и Российская Федерация) обладали большими, стабильными ресурсами (до 1,6 миллиона тонн биомассыи.

Примечание:
Агар-агар (или просто агар) — это натуральный растительный загуститель, получаемый из морских водорослей, который служит вегетарианской заменой желатину. Он выглядит как порошок или пластинки, не имеет вкуса и запаха, но при растворении в кипятке и остывании превращается в очень плотное желе.
• Натуральный продукт из красных и бурых водорослей, добываемых в Тихом океане и Черном море.
• Отличие от желатина: Агар — это растительный продукт (в отличие от желатина, который делают из костей и хрящей животных), он застывает быстрее и остается твердым даже при комнатной температуре (не тает в руках).
• Кулинария: Используется для приготовления зефира, мармелада, суфле, желе, пастилы, конфитюра.
Имеет нулевую калорийность, не содержит жиров, богат клетчаткой, помогает выводить из организма токсины.