Сейтан

Еще несколько лет назад о сейтане знали лишь убежденные вегетарианцы. Однако в последнее время этот продукт набирает популярность, особенно после того, как ученые подтвердили его полезные свойства.

И на диете, и на посту

Сейтан – продукт относительно новый, изготавливаемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»). Его родина – восточная Азия (полное название продукта – «секубуцусэй тампаку», что с японского переводится как «растительный белок). На 100 г состава – 25 г белка, что сравнимо с некоторыми видами мяса, а благодаря внешнему виду (особенно если приготовить с соусами и подливами) и вкусу от натурального мяса его практически не отличить. Вот почему во время постов, а также в тех случаях, когда от мяса рекомендовано отказаться по медицинским показателям, сейтан – просто идеален!

«Вегетарианское мясо» богато на содержание целого ряда аминокислот, питательных веществ и микроэлементов. Плюс – высокая калорийность (350 ккал на 100 г), но при этом отсутствие жира (всего около 2 г). Это говорит о том, что даже небольшая порция сейтана вызывает быстрое насыщение, при этом организм получает необходимую дозу питательных веществ, что при отказе от другой пищи (на диете) не приводит к истощению и ослабеванию организма. Кроме того, всего 150-200 г сейтана полностью восполняют суточную потребность организма в натрии и восстанавливает электролитический баланс организма.

Но самое главное – в сейтане содержатся те же полезные вещества, что и в пшенице, при этом их концентрация выше в разы. Так, всего 20 г продукта по свой полезности способны заменить большую тарелку пшенной или манной каши!


Полезные пребиотики

Ученые во всем мире пока только изучают этот продукт, но уже сегодня доказано, что сейтан может функционировать как пребиотики, питая полезные бактерии в кишечнике. При этом основная его часть, попав в организм, проходит через всю пищеварительную систему, увеличивая объем каловых масс, что является универсальным средством очищения. Более того, «вегетарианское мясо» сокращает время прохождения неперевариваемых масс, помогает снизить риск возникновения запоров (в том числе у детей). Японские ученые полагают, что «очищающие» свойства сейтана являются отличным средством профилактики рака толстой кишки. Также в составе продукта немало антиоксидантов и фитонутриентов, которые потенциально снижают риск развития любого вида рака.

Есть мнение, что сейтан несет в себе огромный энергетический потенциал. Регулярно употребляя его в пищу, человек получает мощный заряд бодрости. Стимулируется кроветворение, повышается иммунитет, нормализуется кислотно-щелочной баланс, повышается потенция, замедляются процессы старения. Особенно полезно «мясо» детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Космическая еда

Главный плюс сейтана в том, что из него можно готовить практически любые блюда. Да и сам продукт легко создается в домашних условиях.

Возьмите большую миску, добавьте в нее 2 кг муки, и столько воды, сколько понадобится, чтобы замесить тесто и вылепить шар. Получилось? Оставьте его на 30 минут. Затем долейте в миску воду доверху и подождите, пока она помутнеет. Затем слейте воду и залейте свежую. Эту процедуру «промывания» теста нужно повторять, пока вода не перестанет мутнеть, будет оставаться прозрачной – т.е. из муки должен выйти весь крахмал и остаться в основном глютен, который и является «вегетаринским мясом». Ну а дальше все зависит от вашей фантазии: можно вылепить из теста подобие стейков и пожарить их на второе, можно порезать на кусочки и сделать на его основе азу или гуляш, можно порезать на тонкие ломтики и запечь, получив печенье или подобие хлеба (очень удобно в таком виде есть сейтан на завтрак с чаем). Можно просто посушить как гренки. Можно добавить в супы (по консистенции он будет как клецки, а по вкусу – свинина), в любое варенье (сахар перебивает вкус мяса и кушая сейтан в варенье вы не поймете, что это такое). Некоторые сыроеды и вовсе едят сейтан в свежем виде, как сыр, храня в полиэтилене, чтобы он не черствел, посыпая обильно специями и зеленью – для вкуса.

В любом виде этот продукт чрезвычайно полезен и, что примечательно, не теряет своих свойств при тепловой обработке, а также при длительном хранении (японский консервированный сейтан в магазинах имеет срок годности 100 лет). Чем не уникальный продукт будущего? К слову, им уже давно интересуется NASA, полагая, что именно сейтан станет основой питания колонизаторов Марса…

Считается, что сейтан противопоказан только лицам, имеющим непереносимость пшеничной клейковины, но консультация с врачом перед употреблением его в пищу никогда не будет лишней!