Салаты с колбасными изделиями

                САЛАТЫ С КОЛБАСОЙ, ветчиной, салом, беконом
    
– ВАРЕНАЯ КОЛБАСА, СОСИСКИ 1
КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА 12
ВЕТЧИНА, ОКОРОК, САЛО, БЕКОН, ШПИК 19

     Маринад № 1:
     2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока или разбавленного уксуса соединить, перемешать, добавить немного соли.

             – ВАРЕНАЯ КОЛБАСА, СОСИСКИ
        Начинка для тарталеток +
      Состав:
      Паленный сырок – 70 г,
      Яйцо – 1 шт,
      Вареная колбаса - ~ 30-40 г,
      Свежий огурец ~ 30 г,
      Чеснок – 1,5 больших зубчика или 2 маленьких,
      Картофель ~ 1/2 большой картофелины или 1 небольшая,
      Майонезный соус - ~ 120 г,
      Смесь молотых сухих пряностей ~ 1/2 ч. л. (черный и/или красный горький перец, укроп, лавровый лист, гвоздика, имбирь и т.д.)
      Соль крупная – ~ меньше 1/3 меньше чайной ложки, или меньше 1/2 ч. л. мелкой.
      Тарталетки для салата – туда должна поместиться ~ столовая ложка.
      Процесс:
     Яйцо и картофель отварить, охладить, измельчить на самой мелкой тёрке.
     Остальные продукты так же трем на самой мелкой тёрке.
     Всё смешиваем, обязательно пробуем и наполняем тарталетки.
    
     Салат с черемшой и вареной колбасой =
     Продукты: 3—4 пучка черемши, 1 пучок петрушки, 2 свежих огурца, 4 вареных яйца, 4 вареных средних картофелин, 100 граммов зеленого горошка, 200 граммов вареной обезжиренной колбасы, 1 пучок зеленого лука, майонез.
     Приготовление: Все компоненты мелко нарезать, посолить, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, вареную колбасу и заправить майонезом.
    
      
     Салат «Тигренок»
     Ингредиенты
      
     200 г колбасы (вареную)
     3 яйца
     400 г моркови
     400 г картофеля
     200 г огурцов (свежих или маринованных)
     лук-порей или 150 г репчатого лука
     майонез
     соль
     перец
     для украшения:
     маслины (или чернослив, черная икра)
     Процесс приготовления приготовления
     Таким образом можно украсить совершенно любой салат.
      Картофель и морковь отварить до готовности.
     Остудить, почистить.
      Картофель натереть на мелкой терке.
      Колбасу нарезать мелкими кубиками.
      Огурцы нарезать мелкими кубиками.
      Лук порей мелко покрошить (репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком, оставить на 15 минут, затем промыть в холодной воде).
      Яйца натереть на мелкой терке (белок от одного яйца оставить для украшения).
      Морковь натереть на мелкой терке.
      На дно плоского блюда выложить картофель, немного посолить, поперчить, придать форму головы тигра.
     Смазать майонезом.
      На картофель выложить колбасу, смазать майонезом.
      
     На колбасу выложить огурцы (свежие огурцы немного посолить), смазать майонезом.
      
     На огурцы выложить лук.
      
     На лук выложить яйца, смазать майонезом.
      
     На яйца выложить морковь.
      
     Мелко нарезать около 6-7 маслин.
      
     Из белка сделать глазки и щечки.
      
     Из маслин нос и ресницы.
     Из огурца – зрачки.
     Из колбасы – рот.
      
     Из нарезанных маслин выложить полоски.
     Усы можно сделать из белой части лука порея.

     Колбасные ломтики с луком и заправкой
     Ингредиенты:
     колбаса варёная (100 г),
     1 луковица,
     зелень петрушки или укропа
     1 столовая ложка растительного масла,
     горчица
     уксус
     Вареную колбасу нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник или на блюдо, сверху поместить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, полить заправкой из масла, горчицы и уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

     Салат «Снежана»
     Отварное мясо (сосиски, колбаса) 200 г,
     1 средняя редька,
     1 луковица,
     1 столовая ложка растительного масла,
     соль,
     майонез
     Мясо нарезать кубиками, лук – полукольцами и обжарить на масле, редьку натереть на крупной терке, все смешать, посолить и заправить майонезом.
    
     Пролетарский рецепт <Оливье>
     Ингредиенты:
     колбаса варёная (100 г),
     яйца куриные (5 штук).
     картофель (2-3 штуки),
     зеленый горошек (0,5 банки),
     лук репчатый (1 луковица),
     майонез,
     Приготовление:
     Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук.
     Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу.
     Все заправить майонезом и посолить.

     Оливье готовлю тазиками @ =
     Мой необычный рецепт этого салата. Думаю, что каждая хозяйка готовит этот салат по-своему.
     Я готовлю Оливье немного иначе, чем все остальные.
     Оливье – частый гость на нашем столе. Я его готовлю обязательно раз в месяц и помногу.
     Мои домашние очень любят этот салат.
     Основные ингредиенты
     Основные ингредиенты практически такие же, как и у всех –
     картошка,
     морковка,
     яйца,
     соленые огурцы и
     лук.
     Но, я никогда не добавляю в Оливье зеленый консервированный горошек. Думаю, что он портит вкус всего салата.
     Лука кладу совсем немного. Если большого количества лука салат начинает горчить.
     Кто-то советовал перед тем, как добавлять в Оливье лук, обдать его кипятком.
     Мясная составляющая тоже не совсем обычная. Это не обычная вареная колбаса или сосиски.
     Я всегда стараюсь класть в Оливье два вида колбасы – вареную и варено-копченую.
     У Оливье получается такой интересный и необычный привкус, благодаря которому салат только выигрывает.
     Нюансы приготовления
     Ингредиенты салата я режу не так, как все привыкли – кубиками по 0,7–1 см. Я считаю, что это очень крупно.
     Мои кубики мельче – по 0,3–0,5 см примерно. Чем мельче нарезаны ингредиенты салата, тем он получается вкуснее.
     Никогда не заправляю салат майонезом сразу весь. А только порционно – перед подачей.
     В принципе вот и все мои хитрости.
     Но я, действительно, часто и помногу готовлю Оливье, так как его обожают все мои домашние.
    
     <Оливье> с солёными огурцами
     На 1-ну порцию мелконарезанных:
     колбаски нетолстый кружочек.
     пол-яйца,
     полкартошки,
     столовая ложка зелёного горошка,
     пол-огурца соленого,
     луковички четвертушка,
     И всё заливается ложкой майонеза.
    
     <Оливье> с маринованными огурцами
     200 грамм вареной курицы или колбасы,
     3 яйца,
     3 картофелины,
     горошек - по вкусу.
     2 маринованных огурца,
     луковица - по вкусу
     Все мелко крошится и заливается майонезом.
    
     Советский классический (Оливе)
     Вареная колбаса – 600 г,
     10 яиц вкрутую,
     3-4 крупных вареных картофелины,
     2 яблока, очищенных от шкурки.
     3-4 морковки,
     4 маринованных огурца и 3 крупных свежих,
     1 банка самого лучшего зеленого горошка,
     1 репчатая луковица.
     1 небольшой пучок укропа,
     2 банки майонеза «Провансаль».
     Морковки сварить накануне вместе с картошкой, тогда на следующий день они не будут разваливаться
     Луковицу порезать очень мелко, но не кромсать в блендере. Если лук горький, то опустить его в горячую воду и потом отцедить.
     Нарезать компоненты не слишком крупно и не мелко, аккуратно и ровно.
     Посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
     В общем, у вас получится тазик салата. На пару дней вашего шедевра хватит.

     <Оливье> с морковью
     Ингредиенты на 4 – 6 порций:
     колбаса – 200-300 г
     картофель – 5-6 не крупных
     морковь – 2-3 среднего размера
     горошек зелёный -1 банка
     огурец солёный – 2 шт.
     можно добавить луковицу средних размеров и
     мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
     майонез – 3 ст. ложки

     Салат "Оливье"
     Состав
     ветчина или вареная колбаса (можно заменить отварной курицей) – 200-250 г,
     яйца – 4 шт.,
     горошек зеленый – 1 банка,
     картофель (средний) – 4 шт.,
     морковь – 1 шт.,
     огурцы маринованные (корнишоны) – 4 шт.,
     яблоко (кислое) – 1 шт. (по желанию),
     лук репчатый (средняя луковица) – 1 шт.,
     майонез «Провансаль»,
     соль,
     свежемолотый чёрный перец
     Приготовление
     Картофель, не очищая от кожуры, хорошо промыть.
     Неочищенную морковь тоже хорошо вымыть.
     Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить при слабом кипении ~1-1,5 часа, до мягкости овощей (но не разваривая).
     Готовые овощи вынуть из отвара и остудить.
     Яйца положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания ~8-10 минут.
     Затем переложить в миску с холодной водой, остудить и очистить.
     Яйца порубить.
     Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
     С моркови срезать кожицу и тоже нарезать кубиками.
     Лук очистить и мелко нарезать.
     Корнишоны нарезать маленькими кубиками.
     Яблоко вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками.
     Ветчину (колбасу или курицу) тоже нарезать кубиками.
     В миске соединить картофель, морковь, яблоко, ветчину, зеленый горошек, лук, корнишоны и яйца.
     Немного посолить (учитывая, что салат будет заправляться майонезом) и поперчить свежемолотым перцем.
     Заправить "Оливье" майонезом, перемешать, дать настояться и подавать к столу.
    
     Оливье пикантный «С изюминкой»
     Ингредиенты все знакомые:
     200 г – вареной колбасы
     4 шт. картофелины
     1 шт. – моркови
     2 шт.– свежего огурца
     Банка зеленого горошка
     2 шт. — яйца
     Майонез
     Специи - по вкусу
     И секретный ингредиент — горсть чернослива
     Чернослив замочите в горячей воде. А пока нарезаем заранее отваренные овощи и яйца небольшими кубиками. Тоже самое делаем с колбасой, добавляем горошек и смешиваем, добавив майонез и специи - по вкусу. Думаю, всем знаком процесс приготовления этого салата.
     Теперь сливаем воду с чернослива, и очень мелко нарезаем. Несколько штучек можно оставить целыми и украсить салат перед подачей. Измельченные добавляем в салат и еще раз перемешиваем.
    
     Салат «Прибой» («Оливье» с сыром)
     Колбаса 200 г,
     яйца 4 шт.,
     сыр 120 г,
     картофель 80 г,
     морковь 60 г,
     зеленый горошек 250 г,
     соленые огурцы 2 шт.,
     зелень.
     майонез 1 банка,
     Вареную морковь, картофель, сыр, колбасу нарежьте соломкой, яйцо и огурцы — кубиками. Поперчите, посолите и заправьте майонезом.
     Выложите горкой, полейте майонезом, украсьте зеленью, дольками яйца, зеленым горошком, маслинами.

     Слоеный салат "Новогодний пирог" («Оливье» слоеный)
     колбаса вареная (без жира) 500 г
     яйца 2 шт.
     сыр (лучше всего колбасный) 500 г
     картофель 4-5 шт.
     морковь 1-2 шт.
     огурцы соленые 2-3 шт.
     лук репчатый 2 шт.
     чеснок 4-5 зубчиков
     грецкие орехи 3-4 шт.
     майонез 250 г
     Все компоненты выкладываются на плоской тарелке слоями. После каждого третьего слоя промазывается майонезом, смешанным с мелко порезанным или раздавленным чесноком.
     Итак, слои:
     соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками;
     вареный картофель, натертый на крупной терке;
     мелко нарезанный репчатый лук;
     колбаса, нарезанная кубиками;
     морковь сырая, натертая на крупной терке;
     сыр, натертый на крупной терке;
     колбаса, нарезанная кубиками;
     мелко порезанные вареные яйца;
     сыр, натертый.
     Последний слой также смазать майонезом.
     Украсить салат цельными половинками грецкого ореха и зеленью.
     Салат американский (с рисом)
     Колбаса,
     вареные яйца,
     сыр, типа голландского,
     вареный рис,
     ананасы,
     засоленные побеги пальмы, соленый огурчик может заменить их,
     майонез.
     Все нарезать, как на салат "Оливье", заправить майонезом.
    
     Салат "Аппетитный"
     Продукты:
     200 г вареной колбасы,
     500 г капусты,
     соль и перец - по вкусу.
     100 г майонеза,
     Белокочанную капусту очистить от загрязненных и поврежденных листьев, помыть, разрезать на 2-4 части и мелко нашинковать.
     Вареную колбасу нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капустой. Посыпать солью, перцем, заправить майонезом.
     Перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.

     Салат "Аппетитный"
     400-500 г белокочанной капусты, 200 г вареной колбасы, 250 г майонеза, соль и перец - по вкусу.
     Белокочанную капусту очистить от поврежденных листьев, промыть, нашинковать. Вареную колбасу нарезать тонкими брусочками и смешать с капустой.
     Поперчить, заправить майонезом. Перемешать, посыпать зеленью петрушки.

     Салаты «Сырный» и «Колбасный»
     200 г колбасы, 200 г сыра, 2 соленых огурца, 1 лук, 250 г майонеза, соль, перец, любые салатные листья и овощи.
     Колбасу и сыр нарезать кубиками, смешать с нарезанными огурцами, луком, приправами и зеленью.
     Заправить майонезом.
     Салаты сервировать с любыми салатными листьями и овощами (томаты, огурцы, свекла, консервированная кукуруза, морковь и т.д.).

     Салат "Каприз"
     Продукты на 3 порции:
     мясо говядины (можно колбасу)
     лук репчатый
     свежие помидоры (если имеются в холодильнике)
     свежие огурцы
     соевый соус
     Приготовление:
     Нарезать средними ломтиками помидоры и огурцы, если помидоры отсутствуют, то можно обойтись одними огурцами. Затем нарезать полуколечками лук.
     Нарезать мясо говядины или колбасы соломкой. Затем обжарить их на раскаленном рафинированном масле до золотистой корочки.
     Поджаренное мясо переложить в помидоры и огурцы, добавьте соль, черный перец, соевый соус, петрушку - по вкусу. Все перемешайте и подавайте на стол.
Салат «Загадка»
500 г сухариков из белого батона, 2 соленых огурца, 150 г вареной колбасы, чеснок, майонез.
     Колбасу, батон (на сухарики), огурец порезать мелкими кубиками, смешать, добавить давленый чеснок, майонез. Пропорции – - по вкусу.
    
     Салат белковый+
     Состав: яйца, сосиска, огурцы, майонез.
     Яйца и сосиска отваривается. Огурцы мелко шинкуются. Все смешивается, заправляется майонезом.
    
     Салат "Московский"
     Потребуется:
     сосиски – 8 шт.
     яйцо (вкрутую) – 4 шт.
     салат – 200 г
     помидоры – 4 шт.
     лук репчатый – 1 шт.
     сок – 1/2 лимона
     зелень петрушки
     майонез – 2 стакана.
     Яйца порезать крупными ломтиками, помидоры разделить на четвертушки, луковицу мелко порубить.
     Салат промыть, обсушить на салфетке, сбрызнуть соком лимона.
     Все сложить в салатницу, сверху уложить сосиски, нарезанные небольшими кусочками, и подать вместе с майонезом.
     Уже на столе полить салат майонезом и размешать двумя ложками.
    
     Салат по-лионски
     Яйца 2 шт, сосиски 150 г,    горошек 50 г,    майонез 50 г,    соль, горчица, лимон все - по вкусу.
     В майонез добавляют сок лимона, горчицу, соль, молотый перец.
     Перемешивают, в эту массу кладут нарезанные сосиски и яйца, зеленый горошек, еще раз перемешивают.

     Салат по-страсбурски
     сосиски 200 г,   
     сыр 200 г,   
     Лук 20 г,   
     огурцы 60 г,   
     лимон 0,5 шт,
     горчица,
     растительное масло 35 г,   
     соль,
     перец - по вкусу.
     Репчатый лук нарезают полукольцами, маринованные огурцы и сыр кубиками, сосиски дольками.
     Все перемешивают.
     Поливают заправкой из растительного масла, горчицы, сока лимонного с добавлением соли и перца.

     Свекольный простой+
     сосиски, свекла, чеснок, майонез
     Свеклу сварить. Чеснок сырой и вареную свеклу натереть на терке, заправить майонезом, добавить сосиски.

     Салат из сосисок или сарделек
     600 г сосисок или сарделек, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 200 г маринада № 1 (см. выше).
     Мелко нарезать сосиски или сардельки, лук, огурцы. Все смешать и залить маринадом.

     Салат с колбасой и индейкой
     120 г диетической колбасы, 100 г колбасы из индейки с кусочками овощей, 4 небольших яблока, 120 г сыра гауда, 4 луковицы, 4 маринованных огурцы, 2 столовые ложки некрепкого уксуса, соль, перец, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, пучок петрушки.
     Сыр, колбасу из индейки и диетическую колбасу нарезать полосками. Яблоки почистить, разрезать на четверти и удалить зернышки. Луковицы очистить. Яблоки, лук и маринованные огурцы нарезать длинными полосками. Все компоненты салата смешать. Уксус, соль, перец, горчицу и растительное масло взбить веничком до состояния крема и заправить им салат. Петрушку помыть, хорошенько отряхнуть и тонко нарезать. Посыпать ею салат. Сервировать как низкокалорийное блюдо – с сухими хлебцами.

     Салат из вареной колбасы
     Колбаса докторская – 100 г, лук репчатый – 60 г, масло оливковое – 30 г, уксус – 5 г, огурцы соленые – 65 г, зелень – 5 г, специи.
     Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу [лучше без сала], нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем.
     Заправленному салату дают выстояться 1 час, укладывают в салатник и оформляют зеленью.

     Колбасные "тарелочки" со свекольным салатом
     500 г вареной колбасы,
     5 штук вареной свеклы,
     2-3 яблока,
     1 корень хрена,
     3 столовых ложки масла растительного или майонеза,
     зелень петрушки,
     сахар,
     лимонная кислота,
     соль - по вкусу.
     100 г масла сливочного или маргарина,
     Свеклу и замоченный в холодной воде
     хрен очистить, яблоки вымыть.
     Все продукты натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и полить маслом растительным или майонезом.
     Колбасу нарезать кружочками толщиной 1/2 см и обжарить с одной стороны на очень горячем жире, чтобы образовалась "тарелочка".
     Каждую колбасную "тарелочку" наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью петрушки.
     Подать "тарелочки" на плоском круглом блюде.
    
     КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
     Помазанка (паста для бутерброда)
     Ингредиенты на 1 порцию
     20 г копченой колбасы,
     20 г сливочного масла,
     15 г хрена.
     Приготовление: Копченую колбасу мелко изрубить, растереть с маслом, добавить тертый на терке хрен и все хорошо размешать.
     Уложить слоем на хлеб.

     Бутерброд с колбасной пастой для изысканного завтрака +
     Состав:
     Салями твердая,
     Свиная грудинка или сало
     Чеснок
     Сметана
     Горчица готовая
     Хрен тертый
     Черный перец
     Семена тмин и кориандра
     Петрушка свежая
     Огромный кусок серого или черного каравая округлой формы
     Приготовление:
     Все твердые составляющие кроме петрушки провернуть через мясорубку. Добавить жидкие составляющие. Перемешать. Выложить на кусок хлебного каравая. Украсить петрушкой.
     Подавать на плоской салатной тарелке с ножом и вилкой.

     Острая закуска =
     100 г острого сервелата, 100 г острого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ломтя белого батона, кетчуп 50 г, майонез 50 г
     Сыр и сервелат порезать мелкой соломкой, хлеб кубиками, выложить в миску, резать соломкой масло, добавляя понемногу в миску и помешивать (масло прилипнет к хлебу), добавить кетчуп, майонез, перемешать.

     Сальморехо = ***
     Время приготовления: 20 минут
     Ингредиенты
     Помидор  (или томатный сок 1 литр) — 1 кг
     Батон  (или багет длинный.. жесткий) — 1 шт
     Лук репчатый  — 1 шт
     Соль  (на вкус)
     Уксус  (на вкус)
     Яйцо куриное  (вареные) — 2 шт
     Хамон (сыровяленый свиной окорок) (при отсутствии можно заменить на копченную колбасу) — 100 г
     Чеснок  — 3 зуб.
     Процесс приготовления
     Поставим варить яйца а в это время подготовим продукты для переработки их блендером... Порежем хлеб на кусочки... луковицу очистим от шелухи. (помидоры желательны мясистые типа сливок но не принципиально). у помидор удалим плодоножки и разрежем их на 4 части... Все подготовленные продукты складываем в большую посуду и размалываем блендером в однородную массу, добавляем соль, растительное масло, уксус, чеснок, взобьем еще несколько минут.
     при желании всю массу можно протереть через сито. Яйца очищаем от скорлупы и режем на четвертинки или кубиками.
     Хамон или колбасу также режем кубиками... При подаче наливаем сальморехо в глубокую тарелку и добавляем яйцо и хамон по 1 ст ложке. Если на ваш вкус суп окажется густым... можно добавить воды...
     Хранить в холодильнике можно несколько дней...
     Постояв вкус выигрывает... При подаче должен быть холодным или добавьте кусочек льда в тарелку...

     Салат из колбасы с редькой
     колбаса копченая – 200 г,
     2 яйца,
     редька – 300 г,
     лук репчатый – 1 шт.,
     соль,
     майонез – 100 г
     Редьку натереть на терке, мелко порезать колбасу, яйца сварить и мелко покрошить, порезать лук, все это смешать в одной посудине и посолить - по вкусу, добавить майонез.

     Салат "Фермерский"
     300 г сырокопченой колбасы,
     500 г черной редьки,
     2 крупных луковицы,
     растительное масло для жарки,
     майонез.
     Колбасу нарезать тонкой стружкой.
     Редьку натереть на крупной терке.
     Лук нарезать тонкими кольцами и спассеровать до золотистого цвета.
     Все смешать и заправить майонезом.
     Не солить.

     Женькин салат
     Продукты:
     1 палка копченой колбасы,
     1 маленькая головка белокачанной капусты,
     1 банка консервированного горошка,
     1 упаковка майонеза,
     зелень.
     Приготовление:
     Капусту мелко нашинковать и помять, колбасу нарезать маленькими кубиками или лапшой, добавить горошек.
     Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

     Салат "Чудо"
     Продукты:
     1/2 палки сервелата или московской колбасы,
     2 очень крупных моркови,
     1/2 банки зеленого горошка
     2 средних луковицы,
     Морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до полуготовности,
     лук нарезать полукольцами и замариновать в столовом уксусе с солью и перцем,
     колбасу нарезать соломкой,
     соединить все продукты, добавить горошек и заправить майонезом.

     Салат из баклажанов и салями
     Необходимые продукты:
     салями – 150 г
     йогурт натуральный – 150 г
     масло растительное – 4 ст. ложки
     баклажаны – 600 г
     огурцы соленые – 1 шт.
     лук-шалот – 2 головки
     чеснок – 1 зубчик
     маслины – 100 г
     сок лимонный – 1 лимон
     перец
     сахар
     соль
     Процесс приготовления:
     – Лук-шалот мелко рубят, чеснок растирают с солью.
     – Для соуса взбивают венчиком йогурт, соль, сахар, перец - по вкусу.
     – Баклажаны разрезают вдоль на 4 части, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком, затем обжаривают в масле 2–3 минуты.
     – Снимают баклажаны со сковороды, охлаждают.
     – Огурец нарезают крупными кубиками, солят и дают постоять 15–20 минут.
     – Салями нарезают тонкими ломтиками.
     – Все продукты соединяют, поливают приготовленным соусом, перемешивают и оформляют салат маслинами.

      Овощной салат с сыром и колбасой
     Продукты:
     Салат:
     копченая колбаса
     сыр Голландский,
     помидоры,
     сладкий перец разного цвета,
     зеленый лук,
     Соус:
     2 ст. л. сметаны,
     1 ст. л. майонеза,
     3-4 ст. л. кетчупа,
     1 ч. л. сахара,
     сок 1 лимона,
     зелень
     Приготовление:
     Нарезать колбасу, сыр и овощи соломкой длиной 3 см.
     Приготовить соус и заправить салат.

     Салат с салями
     130 г нарезанной салями; 500 г консервированной фасоли; 1 мелко нарезанный корень фенхеля; 1 небольшой нарезанный сладкий зеленый перец (без семян); листья базилика; ломтики помидора; маслины.
     Для чесночной приправы: 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка белого винного уксуса; 1 протертый с солью и перцем зубчик чеснока.
     Положите в миску фасоль, фенхель, зеленый перец.
     Разрежьте кусочки салями на четыре части и добавьте в салат.
     Приготовьте приправу, полейте салат, осторожно перемешайте.
     Переложите на блюдо, украсьте листьями базилика, ломтиками помидора, маслинами

     Салат с колбасой
     400 г колбасы типа салями или ветчинной колбасы; 0,5 нарезанного кочана салата; по 1 очищенному от семян и нарезанному красному и зеленому сладкому перцу (без семян); 1 мелко нарезанная большая головка цикория; 0,5 нарезанного огурца; уксусная приправа; 1 чайная ложка мака.
     Нарежьте очищенную от шкурки колбасу. Положите кочанный салат в стеклянное блюдо, засыпьте до половины нарезанной колбасой. Выложите слой перца, затем положите оставшуюся колбасу, цикорий и огурец, полейте уксусной приправой.
     Подавайте салат посыпанным маковыми зернами.

     Итальянский салат
     8 кусочков колбасы (Мортадалла),
     12 кусочков итальянской салями,
     175 г сыра моццарелла, нарезанного ломтиками,
     4 помидора разрезанных на 4 части,
     1 качан кудрявого эндивия,
     425 г консервированных артишоков (без жидкости),
     3 с ложки оливкового масла,
     1 с ложка лимонного сока,
     1 долька чеснока (измельченного),
     1/2 ч ложки сушеного базилика,
     соль,
     черный перец,
     свежие листья базилика.
     Листья эндивия положить на овальное блюдо. Свернуть трубочкой кусочки мортаделлы и красиво их разложить, кусочки салями и другие компоненты салата положить на листья эндивия. Смешать все компоненты заправки, сбрызнуть ею салат, затем украсить его свежими листьями базилика.
      Время приготовления 15 мин. 4 порции.
     Салат можно легко видоизменить. Для увеличения порции добавить тунец, яйца, сваренные в крутую, и маслины.

     Мексиканский салат с Тако
     4 порции (по 2 лепешки каждому)
     250 г колбасы Чорисо
     125 г сыра Монтерей Джек или Чедер,
     2 нарезанных кубиками больших помидора,
     1 авокадо без кожуры и косточек,
     1 небольшой пучок нашинкованный салата латука,
     8 листьев свежего кориандра.
     1 с ложка лайма,
     1 щепотка молотого чили,
     8 тако (испанские маисовые лепешки в форме ракушек),
     2 с ложки подсолнечного масла,
     150 г сметаны,
     Листья салата, помидоры и авакадо измельчить и положить в миску.
     Смешать сок лайма, масло и молотый чили; добавить смесь в миску и перемешать.
     Колбасу Черисо нарезанть ломтиками, распределить ее между всеми ракушками Тако, затем добавить салат и натертый сыр.
     Сверху каждой ракушки Тако положить по 1 ч ложки сметаны и украсить каждую ракушку свежими листьями кориандра. Для подачи используют селедочницы.
    
     Салат колбасный с гречкой
     Ветчина или колбаса полукопченая;
     Гречка – сырая крупа;
     Паприка сладкая (перец болгарский);
     Горошек зеленый;
     Лук зеленый;
     Зелень;
     Майонез;
     Соль,
     перец черный
     Пропорции: Главное, чтобы соотношение гречки и остальных продуктов было примерно одинаковым.
     Приготовление:
     Гречку отварили без соли или замочили с вечера в холодной воде. Если замачивали и не вся вода впиталась, то отцедили и обсушили.
     В гречку добавили, соль и перец, перемешиваем.
     Сладкий перец, колбаса (ветчина), лук и зелень мелко режутся.
     Перемешиваем продукты.
     Заправляем майонезом.
     Выкладываем в салатник.
     Украшаем сверху мелко порубленной зеленью.
      
     Салат с охотничьими колбасками
     300 г охотничьих колбасок,
     100 г вареной моркови,
     100 г вареной красной свеклы,
     100 г соленых огурцов,
     100 г репчатого лука,
     300 г майонеза.
     Нарезанные кубиками мясо, свеклу, морковь, огурцы и мелко нарубленный лук посолить, перемешать и залить майонезом.

     Салат "Буковина"
     125 г колбасы копченой,
     150 г картофеля,
     100 г моркови,
     100 г свежего или консервированного стручкового перца,
     100 г зеленого горошка,
     30 г зеленого лука,
     соль — - по вкусу.
     Вареные и очищенные картофель, морковь нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

     Салат 'Буковина'
     Колбаса копченая 25, Картофель 30, перец стручковый свежий или консервированный 20, морковь 15,  горошек зеленый 20, лук зеленый, соль.
     Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солят и заправляют майонезом.

     «Салат „Буковина“ =
     Ингредиенты к рецепту:
     Горошек консервированный 100 г
     Картофель 2 шт.
     Колбаса копчёная 100 г
     Лук зелёный 30 г
     Морковь 1 шт.
     Перец сладкий 100 г
     Майонез 3 ст. л.
     Процесс приготовления.
     Картофель и морковь варим и режем. Лук, перец и колбасу шинкуем. Все смешиваем. Заправляем майонезом.
     Разложите салат по креманкам или небольшим салатникам.
     Украсьте сверху сладким перцем и зеленью.

     Салат с копченой колбасой
     200 г копченой колбасы, 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1 стакан майонеза, зелень петрушки, соль - по вкусу.
     Капусту мелко нашинковать и слегка перетереть с солью. Морковь и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, копченую колбасу нарезать мелкими кубиками. Все продукты соединить вместе, перемешать и заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатник, украсить зеленью петрушки

     Салат «Острый»
     Острая корейская морковка 200 г, вареное яйцо 4 шт., копченая колбаса 200 г, майонез, оливки.
     Порезать тонкой соломкой яйца и колбасу.
     Все перемешать с морковью. Заправить майонезом.
     Уложить в салатник горкой. Украсить оливками.

     Салат с копченой колбасой и зеленым горошком
     100 г копченой колбасы, 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 3 столовых ложки консервированного зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, соль, уксус (3 %), растительное масло - по вкусу.
     Капусту мелко нашинковать и слегка перетереть с солью. Морковь и яблоко очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой, копченую колбасу нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные продукты соединить вместе, добавить зеленый горошек, мелко измельченную зелень, перемешать, заправить уксусом и растительным маслом. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить зеленью.

     Пикантный мясной салат
     400 г нежирной полукопченой колбасы, 150 г маринованных огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 300 г майонеза.
     Нарезанные кубиками колбасу и огурцы смешать с мелко нарубленным луком и заправить майонезом. Посолить.

     Аппетитный салат с колбасой и овощами
     400 г нежирной полукопченой колбасы, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 300 г майонеза.
     Нарезанные кубиками колбасу и огурцы смешать с горошком и заправить майонезом. Добавить мелко нарезанный лук, горчицу и перец.

     Салат из колбасы и сыра по-эльзасски
     400 г нежирной полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 200 г сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованных огурцов.
     Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 части, все перемешать и заправить маринадом № 1 (см. ниже), в который добавлен мелко нарезанный лук и немного перца.

     Салат из салями по-венгерски
     250 г твердой салями, 100 г сладкого зеленого перца, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 150 г соленых огурцов, 300 г майонеза.
     Из перца удалить семечки и нарезать его полосками.
     Колбасу, лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемешать и залить майонезом. Посолить.

     Салат из салями по-итальянски
     350 г вареной салями, 250 г сваренных вкрутую яиц, 200 г редиски, 100 г сырого шпината, 100 г маринада № 1 (см. ниже).
     Колбасу нарезать кубиками, яйца и редиску – ломтиками, шпинат измельчить. Все смешать и залить маринадом.
     Маринад № 1: 2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока или разбавленного уксуса соединить, перемешать, добавить немного соли.

     Салат из макарон с салями
     Макароны (маленькие) – 250 г; растительное масло (лучше оливковое) – 2 ст.л.; перец сладкий – 1 стручок; салями – 50 г; помидор – 1 шт.; цуккини – 1 шт.; сыр – 50 г; зелень петрушки, маслины, репчатый лук, соль– - по вкусу;
     для соуса: оливковое масло – 3-4 ст.л.; винный уксус (красный) – 1 ст.л.; чеснок – 1 зубчик; базилик (сушеный) – 1 ч.л.; душица (сушеная) – 1/4 ч.л.; молотый черный перец – - по вкусу.
      В большую кастрюлю налейте воды, добавьте ложку масла, соль - по вкусу, доведите воду до кипения. Положите макароны и варите 8-10 минут. Откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой, снова откиньте на дуршлаг. Переложите в салатницу, добавьте оставшееся растительное масло и хорошо встряхните.
     Перец, салями, помидоры, сыр, цуккини порежьте соломкой и смешайте с макаронами.
     Добавьте целые маслины без косточек, измельченный лук и петрушку. Все еще раз слегка встряхните и перемешайте. Для соуса взбейте вместе все ингредиенты, приправьте солью и перцем.
     Полейте соусом салат, встряхните, закройте крышкой и охладите.

     ВЕТЧИНА, ОКОРОК, САЛО, БЕКОН, ШПИК
     ВЕТЧИНА
     3. Салат с ветчиной, кукурузой и яйцами
     Ингредиенты:
     ; 400-500 г копченой ветчины
     ; 4 яйца
     ; 1 банка (350 г) консервированной кукурузы
     ; 1 сладкий перец
     ; 1 огурец
     ; небольшой пучок свежего укропа
     ; майонез
     ; соль
     Приготовление:
     1. Подготовьте ингредиенты: сварите яйца вкрутую, помойте болгарский перец, огурец и укроп в холодной воде, слейте воду из кукурузы.
     2. Нарежьте яйца в большую миску. Добавьте кукурузу и перемешайте.
     3. Нарежьте ветчину на тонкие длинные кусочки и добавьте их в миску.
     4. Порежьте перец на полоски. Очистите огурец, разрежьте его пополам вдоль и нарежьте на тонкие кусочки. Добавьте все в миску.
     5. Нарежьте свежий укроп и добавьте в салат. Все перемешайте, посолите - по вкусу, затем добавьте майонез и перемешайте еще раз.
    
     Салат "Влажский"
     ("Оливье для бедных")
     Ингредиенты
     Ветчина варёная (помните, такая, как колбаса из разных кусочков) – 300 г
     картофель отварной в мундире – 3-4 шт.
     2-3 небольших свежих огурца
     небольшой пучок самой разной зелени
     1 баночка (250 г) зеленого горошка
     Майонез - по вкусу,
     чёрный молотый перец - по вкусу.
     соль - по вкусу
     Процесс приготовления:
     Чтобы Влажский не путали с Оливье, хозяйки всё нарезали брусочками с треть карандаша. И обязательно указывали гостям, что это не "приевшееся оливье", а европейский, аж из самой Польши салат. Хотя автором этого салата, как и многих других, являлся самый настоящий и советский до мозга костей шеф-повар ресторана "Прага". Он же, кстати, долгое время отбирал лучшие рецепты для журнала "Работница"

     Салат французский =
     Ингредиенты на 1 порцию:
     Ветчина 33
     Яйца 0,5 шт.
     Картофель 34
     Морковь 12
     Огурцы соленые 20
     Горошек зеленый 32
     Майонез 30
     Зелень петрушки 6
     Соль 2
     Ветчину, вареный картофель, яйца, морковь, очищенные от кожи и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, добавляют зеленый горошек, солят, перемешивают и заправляют майонезом, укладывают горкой в салатник и украшают зеленью.
    
     Очень вкусно
     Банка фасоли в собственном соку, банка кукурузы, ветчина соломкой, ржаные сухарики с чесноком и можно помидоров без серцевинки (чтобы не было слякоти) и заправить майонезом.

     Самый простой и вкусный:
     Ветчина, сыр, помидоры, огурцы.
     Все порезать кубиками, сыр можно на крупную терку, добавить измельченный чеснок, заправить майонезом.

     Салат из бананов
     Бананы 100, изюм 25, хлопья овсяные 5, ветчина нежирная 25, сливки 50, лимон 1/4 шт, салат 5.
     Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

     Салат датский
     Макароны 80, морковь 30, сельдерей (корень) 20, капуста цветная 50, ветчина 80, масло растительное 10, уксус 5, майонез 10, горчица 2, соль.
     Макароны отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешивают с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.

     Салат «Нежный»
     Состав: ананас, кур. филе, ветчина, майонез, яйцо, сыр.
     Выложить в вазочку слоями:
     1 слой -Ананас кубиками,
     2 слой -кур. филе, ветчина,
     3 слой – майонез,
     4 слой -на мелкой терке натереть белок от яйца,
     5 слой – сыр тоже натереть на мелкой терке.

     Ветчинный салат
     Ветчина – 40 г, мясо – 65 г, яблоки – 15 г, картофель – 25 г, фрукты маринованные – 40 г, огурцы соленые – 20 г, горошек зеленый – 10 г, яйцо – 1/2 шт., майонез – 25 г, зелень – 5 г, соль, перец. Ветчину, вареное мясо, вареный картофель, яблоки, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью петрушки.

     Салат австралийский
     Ветчина 50, помидоры 70, огурцы 70, яблоки 70, сельдерей (корень) 70, сок апельсиновый 20, майонез 50, салат 15.
     Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
     Салат из ветчины
     350 г сырой ветчины, 200 г консервированного зеленого горошка, 250 г вареной моркови, 200 г маринада № 1 (см. выше). Ветчину и морковь нарезать кубиками, смешать с горошком, заправить маринадом С, в который предварительно добавить немного перца и мелко нарезанного лука.

     Мясная закуска украинская
     Ветчина 20, филе жареного гуся 85, свекла 20, капуста свежая 25, яблоки свежие 10, майонез 10, огурцы свежие 10, помидоры 20, яйцо 1/4 шт, зелень петрушки 5, кислота лимонная 0,1, соль.
     Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

     Салат Шико
     Продукты:
     красные помидоры
     сладкий красный болгарский перец
     постная ветчина
     чеснок
     белые сухарики
     оливковое масло
     Приготовление:
     Помидоры нарезать кубиками по 1 см, перец нарезать соломкой, ветчину также нарезать соломкой.
     Выдавить чеснок, посолить, заправить оливковым маслом.
     Непосредственно перед подачей на стол на салат выложить маленькие 1 см белые сухарики.
     Именно хрустящие сухарики придают салату особый шик.

     Салат для мужчин
     Продукты:
     средний корень сельдерея,
     яблоко,
     белое мясо курицы или ветчина -100-150 г,
     зеленый горошек -1/3 банки,
     майонез
     Приготовление:
     Потереть все овощи на терку, которая используется для приготовления корейской моркови, мясо порезать на длинные ломтики, добавить горошек, заправить не очень острым майонезом.
     Можно приготовить без мяса, заменив его твердым сыром.
     Дальнейшие вариации зависят от вашей фантазии.
     Не забудьте сказать вашим гостям, что салат особенно полезен для мужчин.

     Салат «Радуга»
     Продукты:
     ветчина 200 г,
     помидор свежий,
     1/2 стакана вареного риса,
     салат кочанный или пекинская капуста,
     горох конс.,
     кукуруза,
     3 разноцветных болг.перца,
     соль, майонез, зелень (петрушка, укроп, кинза)
     Приготовление:
     Все порезать тонкой соломкой, помидоры освободить от водянистых семечек. Заправить майонезом непосредственно перед подачей.
     Не жалейте зелени! Чтобы уменьшить калорийность, можно взять ветчину из индейки. Очень легкий и сытный салат.

     Салат "Бакер"
     Продукты:
     горчица готовая – 5 г, уксус – 5 г,
     масло оливковое – 10 г,
     сельдерей – 30 г, зелень сельдерея – 5 г,
     ветчина – 10 г, грибы маринованные – 10 г,
     яблоки – 20 г, майонез – 15 г,
     картофель – 30 г, свекла – 30 г,
     зелень петрушки – 5 г
     Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают 1 час, а затем добавляют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зелени петрушки.

     Салат из ветчины с помидорами
     Продукты на 16 порций:
     500 г    ветчины
     800 г    помидоров
     350 г    соленых огурцов
     250 г    зеленого горошка
     200 г    сметаны
     200 г    яблок
     40 г    майонеза
     5 г    горчицы
     2 яйца
     сахар
     соль, зелень, перец
     Приготовление:
     Помидоры нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и выложить на блюдо. Ветчину порезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы и натереть на крупной терке.
     Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек и выложить на помидоры. Сверху положить порезанные кружочками огурцы. Готовый салат полить смесью из сметаны, майонеза и горчицы, украсить зеленью и рубленными яйцами.

     из яиц и ветчины:
     Ингредиенты:
     – 6 сваренных вкрутую яиц,
     – 300 г вареной ветчины,
     – 100 г майонеза,
     – 1 пучок зеленого салата,
     – 1 пучок зелени петрушки,
     – 2 помидора,
     – 2 огурца,
     – соль - по вкусу.
     Приготовление
     Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и посолить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками размером чуть больше яиц. Зеленый салат вымыть и выложить в блюдо. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками.
     Ломтиками ветчины обернуть половинки яиц, выложить на листья салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу.

     Салат из макарон с ветчиной
     Ингредиенты:
     – макароны 250 г,
     – ветчина 200 г,
     – томатная паста 60 г,
     – майонез 150 г,
     – маслины 50 г,
     – соль и перец - по вкусу.
     Приготовление
     Предварительно разломанные макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
     Томатную пасту соединить с майонезом, заправить макароны полученным соусом и хорошо перемешать.
     Выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

     Салат с орехами и шпинатом
     250 г шпината 80 г сыра 2 ст. л. измельченных орехов 4 яйца сухарики 4 ломтика ветчины 1 ст. л. горчицы 4 ст. л. растительного масла 2 ст. л. винного уксуса соль, перец
     Сыр нарезать тонкими ломтиками, шпинат нарезать. Яйца сварить "в мешочек", осторожно почистить. В салатнице смешать горчицу с арахисовым маслом. Посолить, добавить шпинат, сухарики, перемешать. В четыре тарелки положить по яйцу. Ветчину нарезать полосками, обжарить в масле, влить уксус и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать орехами, посолить, поперчить.

     Овощной салат с ветчиной
     12 небольших ломтиков ветчины 3 маленькие морковки 1 кабачок 3 зеленых помидора 2 красные луковицы 12 оливок 3 веточки сельдерея 4 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. лимонного сока соль, перец
     Морковь натереть на мелкой терке. Кабачок вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Взбить масло с лимонным соком. Овощи разложить по тарелкам. Помидоры разрезать на четвертинки, положить в тарелки. Выложить ветчину, оливки и кружочки лука. Полить соусом.

     Салат "Турецкий"
100 г крабовых палочек; 150-200 г ветчины; перец болгарский красный и зеленый; помидоры -2 шт; сыр - 100 г; 1 зубчик чеснока; майонез.
     Все нарезать соломкой и заправить майонезом.

     Салат 
200 г отварной ветчины, 200 г консервированного ананаса, 300 г вареного горошка, 1 велок салата
     Для приправы: 400 мл соуса тартар, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, перец
     Салат помыть и обсушить. Отложить несколько листьев для того, чтобы выложить ими салатницу. Остальные листья мелко нарезать. Ветчину и ананас нарезать кусочками и смешать с салатом. Добавить горошек и все хорошо перемешать.
     Приготовить приправу. Выложить салатными листьями салатницу, положить в нее салат, залить сверху приправой, слегка встряхнуть и подать на стол.

    Салат с ветчинной
250 г ветчины, 250 г острого сыра, 500г свежих шампиньонов или 1 упаковка замороженных, 2 луковицы, пучок петрушки и пучок укропа, майонез.
     Грибы отварить в подсоленной воде и мелко порезать, ветчину нарезать полосками, сыр потереть на терке, луковицы порезать четверть-кольцами и обжарить в растительном масле, зелень порубить. Все перемешать и заправить майонезом.

     Паштеты из яиц
     Яйцо 1 шт, ветчина, колбаса, мясо копченое 30, майонез 15, сок лимонный 3, соль.
     Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанную ветчину, кол асу, копченое мясо, все это соединяют со взбитым маслом или майонезом и приправляют лимонным соком.

     Итальянский салат с сыром   
     Ингредиенты: 200 г сыра твердых сортов; 200 г ветчины; 250. г    мелких макаронных изделий (отваренных); майонез; Соль - по вкусу.
     Все ингредиенты мелко нарезать соломкой сложить в салатницу и залить майонезом.

     Многослойный салат из сыра и ветчины
     На 4 порции:
3 с ложки майонеза, 1 с ложка подсолнечного масла, 1 с ложка белого винного уксуса, соль, перец, 1 нашинкованный качанный салат, 175 г натертого сыра Чедера, 4 нарезанные веточки сельдерея, 175 г нарезанного кубиками копченного окорока, 1 небольшой нарезанный колечками красный сладкий перец, 1 пучок горчицы и кресс-салата или петрушки.
     Смешать все компоненты заправки. Половину листьев салата положить на дно глубокой салатницы. Добавить половину заправки в салатницу, затем уложить слоями сыр, сельдерей, окорок и вторую половину салатных листьев. На последний слой положить оставшуюся заправку. В центр положить горчицу и кресс-салат.
    
     Слоеный сыр
     Сыр мягкий (без специфического запаха) 330г, ветчина 330 г, творожный крем 260 г, ланспиг 80 г, взбитые сливки.
     Сыр и ветчину нарезают тонкими ломтиками одинакового размера.
     Готовят творожный крем: творог и сливочное масло (соотношение 1:1) пропускают через мясорубку с паштетной решеткой (видимо очень мелкой), а затем хорошо взбивают в машине (в миксере,скорее всего). Добавляют соль и перемешивают. Ломтики сыра и ветчины кладут слоями(количество слоев любое)промазывая каждый слой творожным кремом. Сверху глазируют ланспигом (тоненьким слоем желе). Выдерживают на холоде 1-2 часа. Нарезают на порции. Делают это так: полоску, состоящую из слоев сыра, ветчины и крема, шириной примерно 5-6см. нарезают зигзагообразно – так, чтобы получились треугольники. Каждый треугольник оформляют взбитыми сливками. На сливки кладут маринованную вишенку.

     Салат с ветчиной из авокадо
     Несколько плодов авокадо разрезать пополам вдоль, мякоть вынуть, порезать кубиками. Так же кубиками порезать ветчину, сладкий перец. Перемешать все это, заправить майонезом, начинить оставшиеся шкурки.

     Салат «Оливочка»
     Ингредиенты: 200 г ветчины; 150 г твердого сыра; 4 яйца; 100 г оливок; майонез
     Способ приготовления: Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Сыр натереть на терке, а ветчину нарезать мелкими кубиками. Оливки порезать кружочками. Смешать все ингридиенты, заправить майонезом.

     Салат фасолевый с ветчиной и сыром
     Вам потребуется: 1 банка красной фасоли в собственном соку, 300 г ветчины, 300 г сыра (желательно твердых сортов), 2 яблока, 1–2 дольки чеснока, майонез, соль и сахар — - по вкусу.
     Ветчину, сыр и яблоки порезать приблизительно одинаковыми кубиками, добавить фасоль и чеснок, заправить майонезом.

     Салат из ветчины с сыром и грибами
     Вам потребуется: ветчина 250 г, сыр 200 г, консервированный горошек 100 г, маринованные грибы 100 г, сметана 50 г, майонез 80 г, соль, зелень.
     Ветчину или колбасу нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке, маринованные грибы мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью сметаны с майонезом. Готовый салат украсить зеленью.

     Паста из ветчины
     Ветчину желательно выбрать "характерную" (с ударением на второй слог) типа окорока. 500 г (из них 100 г нарезать кубиками) плюс 3 крутых яйца провернуть через мясорубку, добавить 100 г размягченного сливочного масла. В комбайне или насадкой миксера измельчить до пастообразного состояния, влить подготовленный желатин, в последнюю минуту 1,5 – 2 маленьких пакетика сливок (33%). Масса мгновенно начинает увеличиваться и приобретать легкость. Нежными движениями смешать с кубиками и быстро выложить в формочки (в моем случае), или в одну форму, и отправить в холодильник для застывания. Подавать обязательно с хреном (чистым, без добавления сливок и т.п.)

     С ветчиной
     Горчица готовая 5, уксус 5, масло оливковое 10, сельдерей 30, зелень сельдерея 5, ветчина 10, грибы маринованные 10, яблоки 20, майонез 15, картофель 30, свекла 30, зелень петрушки 5.
     Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают один час, а затем добавляют нарезанные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.
     Салат грибной с ветчиной
     200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5 – 6 отварных картофелин, 1 – 2 свежих или соленых огурца, 1 – 2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 – 1 1/2 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо.
     Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.

     Сандвичи с ветчиной и огурцами =
     Ингредиенты
     6 ломтиков хлеба для тостов
     150 г ветчины, нарезанной ломтиками
     100 г мягкого плавленого сыра
     1 огурец
     зелень зеленого лука или укропа
     майонез
     Приготовление блюда:
     Огурцы нарезать тонкими кругляшками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Смажьте 3 ломтика хлеба плавленым сыром. На сыр положите ломтики ветчины. На ветчину выложите огурцы, немного их присолите и положите измельченную зелень. Оставшиеся 3 ломтика хлеба смазать майонезом. Накрыть хлебом сандвичи и разрезать бутерброд на две части.
     Подавать с чаем или кофе.

     Винегрет мясной ассорти
     Состав: 150-200 г вареной говядины, 200 г ветчины, 1 вареная свекла, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 1/2 стакана майонеза, зелень, моченые или маринованные яблоки.
     Приготовление. Заранее отваренную со специями и охлажденную говядину нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы, сваренную и очищенную свеклу, а также морковь нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты салата смешивают затем с мясными продуктами. В конечном итоге винегрет заправить майонезом. Винегрет уложить в глубокую тарелку или салатник, сверху украсить мелко нарезанной зеленью, а при желании -мочеными или маринованными яблоками. Также для украшения из мелко нарезанных свеклы, моркови, зелени можно сделать "бордюр".

     Ветчина с хреном
     Ветчина 80, хрен 20, сметана 10, сахар 3, сок лимонный 5, соль.
     Хрен очищают, моют, измельчают на мелкой терке, соединяют со сметаной, приправляют сахаром, солью и лимонным соком или уксусом.
     Ломти ветчины смазывают этой массой, сворачивают трубочками и укладывают на блюдо, украшая веточками петрушки или листьями зеленого салата.

     Салат "Нежность"
     Баночка консервированных шампиньонов, можно резаных – так быстрее,
     ветчина – 300 г, сыр твердый – 300 г, 2-3 вареных яйца и майонез – "Оливковый".
     Ветчину нарезаем полосками, яйца – кубиками, сыр – на терку.
     Все слегка солим, перчим (специи на вкус, но лучше черный молотый перчик). Смешиваем, заправляем майонезом.

     Салат из ветчины и макарон под соусом Рикотта (Итальянская кухня) =
     200 г макарон в виде маленьких ракушек.
     200 г овощной смеси (горошек, морковь и кукуруза)
     300 г копченой ветчины,
     100 г сыра рикотта (или другого, по вашему вкусу),
     6 ст. л. сметаны,
     100 г свежих грибов,
     2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.
     1 измельченный зубчик чеснока,
     3 ст. л. мелко нарезанной петрушки,
     2 ст. л. неострой горчицы,
     2 ст. л. уксуса,
     1/4 ч. л. сахара,
     1/4 ч. л. соли,
     молотый черный перец,
     1 ст. л. оливкового масла,
     Отварить и просушить овощную смесь (горошек, морковь и кукуруза), отварить копченой ветчины, порезать кубиками. Добавить лук.
     Обжарить грибы и чеснок в масле на сковороде в течение 4-5 минут. Добавить петрушку и тушить до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится. Положить сыр Рикотта, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец в салатницу и добавить к полученной смеси макароны и овощи. Туда же выложить грибную смесь и ветчину, хорошо перемещать. Посылать зеленым луком, закрыть крышкой и поставить на 1 час в холодильник.

     Португальский салат с макаронами и ветчиной
     Вам потребуется:
•      250 г некрупных макаронных изделий;
•      200 г ветчины;
•      2 вареных яйца;
•      3-4 ст. л. горчицы.
;      Соль - по вкусу.
;      150 г майонеза;
     Макароны отварить в подсоленной воде. Обсушить. Смешать с мелко нарезанной ветчиной и нарезанными ломтиками яйцами. Заправить майонезом и горчицей. Хорошо перемешать.

     Португальский салат с макаронами
    
     Состав:
     макароны – 200 г
     ветчина – 250 г
     майонез – 200 г
     яйца – 2 шт.
     лимон – 1/2
     горчица
     соль – - по вкусу
     Процесс приготовления:
     Отварить макароны в подсоленной воде. Откинуть в дуршлаг. Слить воду и промыть. Ветчину нарезать квадратиками, а яйца — ломтиками. Все ингредиенты положить в салатник и заправить майонезом, смешанным с горчицей и соком 1/2 лимона. Украсить черными оливками.
    
     Салат с ветчиной по-итальянски
     Ингредиенты:
     100 г ветчины
     250 г свежей капусты,
     по 50 г макарон, моркови и сельдерея.
     Для соуса:
     25 г сливочного масла,
     25 г пшеничной муки,
     молоко,
     1 желток,
     уксус горчица,
     соль, сметана.
     Приготовление:
     Кочан капусты нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить каждый в отдельности в соленой воде. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать соломкой.
     Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Густота должна быть такой же как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло или сметану.
     Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатницу. Украсить фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.
    
     Салат "Новогодняя ночь"
     Ветчину (можно колбасу) 150 г, отварной картофель 2 шт., 1 отварное яйцо, 1 маленькая луковица – все порезать кубиками. добавить к ним 150 г корейской моркови, 50 г зеленого гороха и майонез.
     Все перемешать, посолить.
     Выложить на блюдо в форме елки, украсить укропом.
      
     Салат из ветчины и яиц=
     Ингредиенты на 10 порций:
     – 200 г ветчины ломтиками
     – 10 яиц
     – 500 г майонеза
     – 500 г сметаны или натурального йогурта
     – 1 пучок петрушки
     – 2 пучка кервеля или укропа
     – белый перец
     – соль
     Приготовление: 30 минут
1.      В кипящую подсоленную воду положите яйца и отваривайте их вкрутую примерно 10 минут. Слив воду, обдайте яйца холодной водой и очистите.
2.      Смешайте майонез со сметаной, приправьте солью, перцем и разделите получившийся соус пополам.
3.      Зелень вымойте, отряхните от воды. Отложив немного кервеля на украшение, остальную зелень нашинкуйте и смешайте с половиной соуса.
4.      Нарежьте ветчину кубиками и, тоже отложив немного на украшение, смешайте с другой половиной соуса.
5.      При помощи яйцерезки или острого ножа нарежьте яйца кружочками. Одну треть выложите в плоскую миску, залейте соусом с зеленью и выровняйте. Сверху выложите второй яичный слой, залейте его соусом с ветчиной и тоже выровняйте.
6.      Завершите блюдо последним слоем кружочков из яиц — выберите самые аккуратные. Присыпьте его отложенными кубиками ветчины, украсьте припасенным кервелем.
7.      Из пары тонких ломтиков ветчины можно сложить некоторое подобие розочки и украсить ей яичный салат.
     К этому блюду хорошо подойдут багеты с хрустящей корочкой.
    
      
     Мясной салат с бананами=
     на 2 порции. 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, несколько листьев салата, 2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 2– 3 ст. ложки сливок, цедра 1/2 лимона.
     Изюм замочить в воде.
     Бананы нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, смешать с кокосовым орехом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом.
     Добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.
     Все осторожно перемешать.
     Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
    
     ОКОРОК, САЛО, БЕКОН, ШПИК
     Сальморехо
     Ингредиенты
     50-100 г хамон (сыровяленый свиной окорок)
     1 шт. яйца куриные (вареные)
     500 г помидоров
     1 зубчик чеснок
     125 г масло оливковое
     сахар
     Соль
     Процесс приготовления:
     Измельчить в блендере помидоры и чеснок. Добавить хлебный мякиш.
     Еще раз взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить масло. Добавить соль, сахар. Взбить для получения однородной массы.
     Поставить в холодильник.
     При подаче добавить нарезанное яйцо и нарезанный кусочками хамон (сыровяленый свиной окорок).

     Помазанки (паста для бутерброда)
     Ингредиенты: Одно яйцо, 30 г свежего шпика, 5 г зеленого лука, соль, черный молотый перец.
     Приготовление
     Крутое яйцо пропустить через мясорубку со шпиком, посолить, поперчить, намазать на хлеб и посыпать луком.
    
     Салат "Мясной"
     Мясо порезать (у меня буженина) соломкой, обжарить грибы с луком и все заправить соусом из плавленого сыра+майонез.
    
     Салат с редькой
     Салат слоями:
     1-редька натереть на терке и заправить майонезом
     2-морковь натереть на терке, посолить и заправить майонезом.
     3-корейка порезать брусочками
     4-горячий обжаренный лук кольцами.
     Украсить на ваш вкус.
    
     <Цезарь> с беконом и яйцом
     Ингредиенты:
     бекон – 6 полосок,
     яйцо – 4 штуки,
     сыр пармезан (тертый) – 50 г
     оливковое масло – 4 ст.ложки,
     лимонный сок – 2 ст.ложки,
     вурчестерширский соус (вустер),
     зеленый салат – 1 кочан,
     белый хлеб – 1 кусок,
     майонез – 6 ст. ложек,
     Приготовление:
     Отварить яйца в течение 5 мин. Слить яйца и подержать под струей холодной воды. Очистить и порезать на четвертинки.
     Запечь ломтики бекона на гриле в течение 4-х минут с каждой стороны. Порезать бекон на маленькие кусочки.
     Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики.
     Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вурчестерширский соус, приправить.
     Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной пармезана.
     Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать.
     Побрызгать заправкой и посыпать остатками пармезана.

      «Салат с беконом»
     на 2 порции
     бекон 80 г
     бантики «Макфа» 100 г
     горошек зеленый консервированный 2 ст. ложки
     перец сладкий 1 шт.
     лук зеленый 3 пера
     масло оливковое 4 ст. ложки
     порошок карри 2 ч. ложки
     соль
     1. Бантики отварите, следуя указаниям на упаковке, заправьте частью масла.
     2. Бекон нарежьте ломтиками, перец – кубиками и обжарьте на части масла.
     3. Горошек, отделив от заливки, соедините с бантиками, перцем, беконом, нарезанным кольцами луком, карри, посолите, заправьте оставшимся маслом и перемешайте.
     4. При подаче оформите салат зеленью.

     Салат с грудинкой холодного копчения
     Для салата понадобятся: 200 г салата, 150 г цукини, 3 киви, 100-200 г зелени сельдерея, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л, растительного масла, 125 г грудинки или ветчины, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
     Листья салата должны быть свежими и сочными. Цукини, или попросту кабачки, должны быть совсем молоденькими, размером чуть больше среднего огурца. Салат у вас получится аппетитный, сочный, свежего зеленого цвета. А солоноватая грудинка придаст ему пикантность. Начать лучше с приготовления соуса. Смешайте лимонный сок с пряностями и маслом, посолите, добавьте сахара. Нарежьте растительные компоненты и мясо, полейте соусом, дайте постоять салату пять минут и – на стол.

     Салат из копченой оленины с маринованным сельдереем
     35 г корня сельдерея, 15 г салата Латук, 10 г салата Лоло-Россо, 40 г сыро копченой оленины, 5 г кедровых орешков, 15 г апельсинового сока, 5 г оливкового масла, соль и перец - по вкусу.
     Сначала готовится маринад. Для этого в 100 г воды добавляется 10 г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, соль и сахар - по вкусу, и рубленый эстрагон. Маринад прогревается.
     Корень сельдерея очищается, нарезается тонкими кружочками, толщиной 1 мм и закладывается в прогретый маринад на полчаса. Листья салата тщательно промываются, рвутся на крупные куски и заправляются половиной апельсинового соуса. Для приготовления соуса нужно смешать апельсиновый сок, оливковое масло, соль и перец. Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой. Оленина нарезается тонкими ломтиками и выкладывается по кругу, чередуясь с ломтиками маринованного сельдерея. Блюдо поливается остатками соуса, посыпается кедровыми орешками и украшается палочками из заварного теста.

     Клубнично-грибной салат с копченой свининой
     Вам потребуется: 200 г брокколи, соль, 200 г белых шампиньонов, 150 г клубники, 1/2 кочана салата, 8 тонких ломтиков копченой свинины, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки горчицы, белый перец.
     Способ приготовления: Брокколи помыть, почистить и разломить на небольшие куски. Затем бланшировать в соленой воде в течение 5 минут. Откинуть и дать подсохнуть. Шампиньоны поскоблить, с помощью приспособления для резки яиц порезать кружками. Клубнику помыть, почистить, разрезать на четверти. Салат почистить, листья оборвать, тщательно промыть и отряхнуть от воды. Свинину порезать полосками. Четыре бокала для коктейля выложить листьями салата. Сверху красиво разложить брокколи, шампиньоны, клубнику и полоски свинины. Желток, мед и сахар хорошо взбить веничком. Добавить горчицу, не размешивая. Полученную массу посолит и поперчить. Салат полить соусом.

     Салат по-охотничьи
     400 вареного окорока косули, 100 г вареных шампиньонов, 100 г свежих огурцов, 100 г вареного сельдерея, 50 г анчоусов, 250 г майонеза. Мясо косули нарезать мелкими кусочками, так же нарезать шампиньоны и сельдерей, огурцы – кубиками. Анчоусы мелко порубить. Все смешать с майонезом.

     Салат из мяса кабана
     500 г вареного окорока кабана, 300 г долек апельсина, 200 г майонеза. Мясо нарезать кусочками. Из долек апельсина удалить зерна, разрезать дольки пополам. Майонез смешать с небольшим количеством горчицы и смородинового желе, после чего заправить им подготовленные продукты. Сверху посыпать толчеными орехами

     Салат из вареного окорока
     350 г окорока, 200 г консервированной спаржи, 200 г вареных шампиньонов, 250 г майонеза, зелень петрушки, укропа. Нарезанные кусочками окорок, спаржу и шампиньоны смешать с приправленным мелко нарезанной зеленью майонезом. Посолить.

     Салат из телятины с окороком по-польски
     250 г вареной телятины, 150 г сырого окорока, 150 г соленых огурцов, 100 г тресковой рыбы, 350 г майонеза. Нарезанные кубиками телятину, окорок, огурцы перемешать, добавить измельченную в виде лапши рыбу, заправить майонезом.

     Торжественный салат
     Шампиньоны (можно из банки, порезанные) обжарить с луком + вар. морковка + кукуруза из банки + зелен. стручк. фасоль (из банки или заморож) отварить и слегка обжарить (если из банки, варить не надо)+ карбонат (можно, но не желательно, заменить вареной колбасой)+ майонез. Посолить. Обязательно немного черного молотого перца.