Мясные ежики

"МЯСНЫЕ ЕЖИКИ С РИСОМ И ПОДЛИВОЙ"

Автор Юлия Синица (2024)

Рис надо выбрать правильный. Чтобы «ежики» получились реалистичными, рис надо брать длиннозерный. Его зернышки хорошо держат форму и будут торчать из круглых тефтелек на манер иголочек.

 Смысл ежиков с рисом не в том, чтобы сэкономить на мясе, а в том, чтобы создать приятное разнообразие текстур.
                ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
Фарш мясной 500 г
Рис длиннозерный 80 г
Лук репчатый 80 г
Чеснок 2 зубчик(а)
Петрушка 15 г
Паприка сушеная 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
                Для подливки:
Лук репчатый 70 г
Морковь 70 г
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Масло топлёное 15 г
Сахар-песок 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
                Для подачи:
Зелень
Сметана 12%
Таблица мер и весов
                ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1
Рис промойте в нескольких водах. Вскипятите в кастрюле литр воды, посолите. Переложите в кипящую воду рис и варите его в течение 3–5 минут, до полуготовности. Откиньте рис на сито, дайте воде стечь.

Шаг 2
Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко нарубите.

Шаг 3
Мясной фарш сложите в миску, добавьте к нему измельченный лук, чеснок, зелень петрушки и остывший рис. Приправьте фарш паприкой, свежемолотым черным перцем и солью. Очень хорошо вымешайте.

Шаг 4
Подготовьте глубокую посуду с теплой водой. Периодически смачивая руки, сформируйте шарики из фарша диаметром примерно 4–5 см, чтобы они по размеру помещались в скругленных ладонях. Перекладывайте заготовки ежиков на доску.

Шаг 5
Займитесь зажаркой для соуса-подливки. Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Морковь хорошо вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Вскипятите пару стаканов воды.

Шаг 6
Возьмите сковороду с высокими бортиками. Ее размер должен быть таким, чтобы в ней свободно помещались все ежики на небольшом расстоянии друг от друга. Разогрейте в сковороде растительное и топленое масло. Добавьте лук и обжарьте его, помешивая, до прозрачно-золотистого цвета, в течение 3 минут.

Шаг 7
Отправьте к луку морковь и продолжайте обжаривать овощи, помешивая, на среднем огне в течение 3–4 минут. Разведите томатную пасту в половине стакана горячей воды, добавьте в зажарку.

Шаг 8
Переложите ежики с рисом один за другим в сковороду, слегка отодвигая зажарку с томатным соусом и распределяя ее равномерно в промежутках между тефтелями.

Шаг 9
Влейте в сковороду кипятка — так чтобы подливка покрывала ежики с рисом где-то на 2/3 высоты, а верхушки оставались на поверхности. Приправьте соус солью и перцем, добавьте лавровый лист.

Шаг 10
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите ежики с рисом в подливке 30–40 минут. Подавайте со свежей рубленой зеленью и сметаной.

                ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы хотите, чтобы подливка получилась погуще, можно добавить немного муки на стадии обжарки лука и моркови — и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Лучший гарнир для них, безусловно, овощи. Например, тушеная капуста или кабачки, рагу из баклажанов и перца.