Скумбрия

1. "Скумбрия домашняя"
2. "ЗАПЕЧЁННАЯ СКУМБРИЯ С СЫРОМ"
3. "КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СКУМБРИЕЙ"
4. "СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЁННАЯ"
5. "СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЁННАЯ ПОД ОВОЩАМИ"
6. "Скумбрия в духовке"


 1. "Скумбрия домашняя"

                Ингредиенты:
 
3 — 4 свежемороженые скумбрии вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
 
В 1 литр воды положить
3 ст. ложки соли,
1,5 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сухой заварки чёрного чая,
2 горсти луковой шелухи,
можно добавить 2 листика лаврушки,
горсточку черного перца горошком,
1 гвоздичку),
                приготовление:
Довести до кипения, остудить и процедить.
Рыбу выложить в ёмкость, залить рассолом, накрыть крышкой и оставить на 4 дня при комнатной температуре. При этом рыбу ежедневно переворачивать.

2. "ЗАПЕЧЁННАЯ СКУМБРИЯ С СЫРОМ"
 
                Ингредиенты:
 
 скумбрия свежезамороженная - 1 шт.
 сырок плавленый (хорошего качества) - 1 шт.
 лук репчатый - 0,5 шт.
 чеснок - 1-2 зубчика
 соль, перец черный молотый - по вкусу
 сок 1/3 части лимона
 картофель - 3-4 шт.
 сыр твердый - 20-30 г
 сметана - 1-2 ч. л.
 масло растительное - 1 ст. л.
 
                Приготовление:
 
Скумбрию разморозить, отрезать голову, хвост, удалить внутренности. Хорошо помыть. Отделить хребет, срезав острым ножом с двух сторон вдоль филе. Мелкие косточки по возможности удалить. Рыбку посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 30 минут. Сырок натереть на терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и мелко нарезанный лук. Перемешать. Картофель порезать дольками, отварить в пароварке в течение 15-20 минут. В форму для запекания влить растительное масло.
Одну половину филе скумбрии выложить на дно формы для запекания.
 
На рыбку выложить начинку из сыра. Накрыть второй половиной скумбрии, придавить немного. Сверху смазать сметаной. Рядом с фаршированной рыбкой разместить дольки отварного картофеля (посолить и поперчить). Запекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Далее форму достать, посыпать рыбу и картофель немного тертым сыром и снова отправить в духовку на 10 минут. Готовую ароматную и очень вкусную, нежную запеченную скумбрию с сыром выложить аккуратно на блюдо, рядом разместить картофель, украсить веточкой укропа и можно подавать к столу!

3. "КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СКУМБРИЕЙ"
 
                Ингредиенты:
 
 1 кг картофеля
 600 г скумбрии (примерно 1 большая тушка)
 150 г сыра
 майонез или смесь майонеза со сметаной
 соль и перец – по вкусу
 
                Приготовление:
 
Сначала подготовим продукты: картофель чистим, скумбрию разделываем на маленькие кусочки, удаляя из нее все косточки.Ставим на плиту кастрюльку с водой. Пока вода закипает, режем картошку на кружочки, крупные клубни предварительно разрезаем пополам. Картофель у меня молодой, так что я с него сняла только тонкую кожицу.Закладываем картошку в кипящую воду на 2-3 минуты. Вы можете картофель использовать и сырым, но бланшированный он получается мягче.
 
За это время можно подготовить сыр – натереть на терке.Смазываем форму растительным маслом и выкладываем на нее шумовкой половину картофеля.Разравниваем слой картошки, солим и перчим.
Смазываем первый слой нашей запеканки майонезом. Выкладываем на картошку рыбу. Поступаем с ней так же, как и с предыдущим слоем – солим, перчим, смазываем майонезом.Выкладываем остатки картофеля и снова кладем соль, перец и майонез.Засыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут. Когда подрумянится верх запеканки, достаем ее из духовки. Даем немного остыть и режем на порции. Хочу отметить, что это блюдо очень вкусно и в холодном виде.

4. "СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЁННАЯ"
 
                Ингредиенты:
 
 Скумбрия свежемороженная 3 шт.
 Горчица 3 ч.л.
 Майонез 3 ч.л.
 Соль по вкусу
 
                Приготовление:
 
В списке ингредиентов я написала базовый состав рецепта. Однако по опыту знаю, все компоненты маринада легко заменяемы. В этот раз у меня не оказалось обычной горчицы, только французская (с зернышками), да и той маловато - около 2 ч.л. Поэтому я, не мудрствуя лукаво, добавила еще около 1,5-2 ч.л. хрена.
Скумбрию я бы посоветовала не размораживать окончательно, пусть она останется твердой, чтобы кусочки при нарезке получались ровными.
 
Тщательно моем рыбу, потрошим, отрезаем ненужные голову и кончик хвоста. Подготовленные таким образом тушки я промокаю бумажным полотенцем от влаги. Совсем недавно у меня появилось много новых кухонных аксессуаров, теперь я их осваиваю, по назначению и даже нет. Сейчас хочу сказать, что несмотря на то, что этот азиатский нож (на фото) предназначен для резки овощей небольших размеров, он мне кажется идеальным для резки рыбы. Еще никогда не было так просто нарезать рыбу ровными аккуратными кусочками буквально одним нажатием на нож.
 
Только и осталось, что посолить рыбу и обмазать ее соусом (для соуса нужно просто смешать горчицу и майонез).Выкладываем кусочки рыбы на противень (я застилаю его фольгой для чистоты процесса) и отправляем в духовку или аэрогриль. Я запекаю скумбрию 30 минут при средней температуре - около 180 градусов. Если Вы хотите подать рыбу к столу целиком, то запекайте тушкой. А если кусочками, то лучше рыбу нарезать еще сырой, иначе готовая скумбрия не будет так красиво резаться.

5. "СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЁННАЯ ПОД ОВОЩАМИ"
 
                Ингредиенты:
 
 1 свежезамороженная скумбрия,
 1 луковица,
 1 помидор,
 3 ст. л. майонеза,
 соль, перец по вкусу,
 раст. масло.
 
                Приготовление:
 
Скумбрию разморозить, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить по вкусу. Нарезать лук кольцами, помидор - кружочками.
Кусочки рыбы выложить в жаропрочную посуду, чередуя с луком и помидором. Сбрызнуть раст. маслом, смазать майонезом.
Запечь в духовке при температуре 200 градусов около 30 мин. Украсить зеленью.

6. "Скумбрия в духовке"

                Понадобится:
-скумбрия 3 шт;
-помидоры 3-4 шт;
- лимон 1/2;
-лимонныи; сок 1 ч.л.;
-прованские травы 1/2 ч.л.;
-соль 1 ч.л.;
-перец молотыи; 1/2 ч.л.;
-лавровыи; лист 3 шт.;
-приправы для рыбы 1/2 ч.л. (по вкусу).
                Приготовление:

Потрошеную скумбрию моем и обсушиваем. Сбрызгиваем лимонным соком, натираем специями (смешиваем их предварительно). Внутрь каждои; рыбины кладем 2 дольки лимона, лавровыи; лист, кружочки помидора. Сверху делаем надрезы и вкладываем нарезанные помидоры.

Заворачиваем в фольгу и оставляем на 30-40 минут мариноваться. Приготавливаем заранее лодочки из фольги или форму для запекания.

Выпекаем в разогретои; до 190° духовке -20 минут под фольгои;/колпаком, 20 минут- без фольги( раскрываем)

Посыпаем рыбку зеленью перед подачеи;.
Отлично сочетаются овощи или рис на гарнир.