Русский суперфуд

Американские ученые обнаружили, что квашеная капуста действительно полезна для кишечника, в отличие от сырой. Новое исследование Калифорнийского университета в Дейвисе, опубликованное в журнале Applied and Environmental Microbiology, показало: ферментированная капуста укрепляет защитный барьер кишечника и может снижать воспаление.

Команда под руководством профессора пищевых наук Марии Марко сравнила действие сырой капусты, квашеной капусты и рассола, оставшегося после ферментации. Все образцы тестировали на культурах кишечных клеток, чтобы выяснить, как они влияют на их целостность при воспалении.

Результат: только квашеная капуста продемонстрировала защитный эффект. Ни свежая капуста, ни рассол этого не показали. Причем не было разницы между домашней и магазинной капустой — обе укрепляли клетки кишечника.

«Многие вещества, появляющиеся при ферментации капусты, совпадают с метаболитами, которые производит наша кишечная микрофлора» — говорит Марко.

Ферментация изменяет химический состав капусты — увеличивает содержание молочной кислоты, аминокислот и растительных соединений, которые считаются полезными для пищеварения. Ученые выявили сотни различных соединений и сейчас изучают, какие из них отвечают за наибольший вклад в здоровье кишечника.

польза ферментированной капусты

Ферментированная (квашеная) капуста — мощный пробиотик, богатый витаминами C, K2 и клетчаткой, который укрепляет иммунитет, нормализует микрофлору кишечника и улучшает пищеварение. Никакой йогурт и даже кефир не сравнится по количеству и разнообразию пробиотиков, в квашенной капусте есть все необходимые человеку пробиотики и они живые, в отличие от йогурта с коротким сроком хранения. Она содержит молочную кислоту, снижает уровень холестерина, помогает при воспалениях, а также является низкокалорийным продуктом (18-20 ккал), способствующим контролю веса.

Ключевые полезные свойства:
Здоровье кишечника и иммунитет: Пробиотики и молочнокислые бактерии подавляют патогенные организмы, улучшая работу ЖКТ и укрепляя иммунную систему, 80% которой находится в нашем кишечнике (о чем медики всего мира почему-то не знают или же игнорируют этот факт).
Высокое содержание витаминов: Квашеная капуста — источник витамина C (профилактика простуд), витаминов группы B, A, E, а также K2, который направляет кальций в кости, предотвращая его накопление в сосудах.
Улучшение обмена веществ: Помогает контролировать аппетит, снижает уровень сахара и холестерина.
Снижение риска заболеваний: Регулярное употребление способствует профилактике онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Источник антиоксидантов: Помогает организму бороться со стрессом и замедляет старение кожи.
Рекомендации:
Для максимальной пользы лучше употреблять капусту, квашеную без уксуса. Диетологи рекомендуют есть по 100–150 г ежедневно, особенно в зимне-весенний период. Из-за высокого содержания соли продукт стоит с осторожностью употреблять при болезнях почек и гипертонии.



Свёкла

Полезные вещества в свекле
Буряк (свекла) обладает уникальным составом, который включает витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма человека.
Корнеплод в сыром виде содержит большое количество аскорбиновой кислоты, которая способствует укреплению иммунной системы. Также в ней много витаминов группы B, в частности тиамин, рибофлавин, цианкоболамин. Они отвечают за обмен веществ, поддержание нервной системы и здоровье кожи. Витамины A и E положительно влияют на органы зрения, убирают сухость и шелушение кожных покровов, что особенно важно в период централизованного отопления.
К тому же свекла является богатым источником таких микроэлементов и минералов, как калий, магний, железо, фосфор, цинк, йод, бор. Калий помогает сбалансировать уровень жидкости в организме и поддерживать сердечно-сосудистую систему. Магний важен для функционирования мышц и нервов, а железо способствует производству красных кровяных клеток, а йод положительно влияет на работу щитовидной железы.
В состав также входят важные антиоксиданты, включая бетаин и фенольные соединения. Эти вещества способны снижать уровень воспалительных процессов в организме и защищать клетки от повреждений.
Огромное количество растворимой и нерастворимой клетчатки дарят быстрое чувство насыщения, помогает бороться с чувством голода, улучшают работу органов пищеварения. К тому же корнеплод богат сложными углеводами, а вот жирных кислот в нем нет. Калорийность 100 г свежего буряка не превышает 40 ккал, а вареного — 49. Это делает его идеальным продуктом для людей, придерживающихся диетического питания с целью снижения массы тела. Свеклу можно употреблять в свежем виде в салатах, пить свекольный сок, есть в отварном, запеченном виде, лучше не добавляя соли. Оксид азота из свеклы после употребления ее, сразу попадает в кровь, расширяя сосуды.
Благодаря уникальному составу полезных веществ, буряк полезен всем без исключения. Его настоятельно рекомендуется включать в рацион беременным и детям.

Отварная свекла: польза и вред
Буряк имеет множество положительных эффектов для здоровья. Один из самых известных факторов, касающихся пользы корнеплода, гласит о его способности улучшать кровообращение. Свекольный сок понижает уровень холестерина, что в свою очередь помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Бетаин, содержащийся в свекле, играет важную роль в процессе пищеварения, предупреждая возникновение запоров. Он способствует расщеплению жиров и улучшает деятельность печени, что способствует очищению организма от токсинов. Чем лучше работает печень, тем более эффективным является обмен веществ.
Польза вареной свеклы для человека аналогична сырой, однако термическая обработка может снизить количество некоторых витаминов, в частности аскорбиновой кислоты. Тем не менее, корнеплод сохраняет свои антиоксидантные свойства, помогая предотвратить окислительный стресс.
Блюда со свеклой будут полезны тем, кто страдает от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся витамины и минералы помогают нормализовать показатели артериального давления, уровень холестерина и улучшить кровообращение. К тому же мочегонные свойства корнеплода помогут избавиться от отеков и вывести лишнюю жидкость.
Кроме того, буряк оказывает положительное влияние на спортсменов. Пониженный уровень кислорода в мышцах, а также усталость после длительных тренировок минимизируются при употреблении свеклы, благодаря содержанию витаминов группы B, калия и магния.
Вареная свекла сохраняет значительное количество питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья. Она более легко усваивается и может использоваться в разнообразных блюдах.
При варке в свекле сохраняются полифенолы, обладающие антиоксидантной активностью. Эти вещества защищают клетки от старения и негативного воздействия окружающей среды.

Во время беременности
Особенно полезна свекла беременным женщинам. Регулярное употребление свекольных салатов поможет улучшить пищеварение, устранить проблемы со стулом, а также станет прекрасной профилактикой анемии благодаря высокому содержанию железа, фолиевой кислоты, витамина C. К тому же фолиевая кислота необходима для формирования нервной трубки плода, что является ключевым аспектом на раннем сроке беременности.

Показания к употреблению свеклы
Анемия. Свекла может стать важной частью диеты человека, страдающего от анемии благодаря высокому содержанию железа и витаминов группы B. При этом важно не добавлять в блюда с буряком продуктов, содержащих кальций. Это обусловлено тем, что нарушается усвоение железа и лечение анемии будет бесполезным. Лучше сохранять 4-5-часовой интервал между употреблением подобных продуктов.
Проблемы с пищеварением. Благодаря клетчатке, свекла помогает нормализовать работу кишечника и способствует улучшению пищеварения. Калий усиливает кишечную перистальтику, что особенно актуально при частых запорах.
Заболевания печени. Бетаин, содержащийся в корнеплоде, помогает печени в процессе переработки жиров и выводе токсинов.
Профилактика остеопороза. Одним из полезных веществ буряка является оксид кремния. Этот минерал участвует в усвоении кальция, что способствует укреплению костной ткани. Магний, аскорбиновая и фолиевая кислоты помогают правильно развиваться костно-мышечному аппарату.
Высокое давление. Свекла помогает снизить артериальное давление благодаря своим свойствам улучшать кровообращение. Магний, нитраты, превращающиеся в нитриты и оксид азота, способствуют расширению сосудов, повышению уровня кислорода.
Проблемы с кожей. Антиоксиданты, содержащиеся в буряке, помогают улучшить здоровье кожи и замедлить процесс старения, избавиться от проявлений воспалений, юношеского акне. Для профилактики возрастных изменений достаточно 1-2 раза в неделю на ужин есть свекольный салат с яблоком.


Сельдь

Сельдь — это ценный источник омега-3 жирных кислот, больше чем в лососи, легкоусвояемого белка, витаминов D, B12 и селена, которые поддерживают здоровье сердца, сосудов, мозга и иммунитета. Этот «суперфуд» улучшает обмен веществ, зрение, состояние кожи, а благодаря низкой калорийности подходит для диетического питания.

Ключевые полезные свойства сельди:
Сердечно-сосудистая система: Омега-3 (ЭПК и ДГК) снижают уровень «плохого» холестерина, предотвращают атеросклероз, тромбоз, инфаркты и инсульты.
Мозг и нервная система: Высокое содержание витамина B12 и жиров благотворно влияет на когнитивные функции, память и помогает при умственных нагрузках.
Здоровье костей: Является одним из лучших источников витамина D, важного для роста костей и работы почек.
Иммунитет и антиоксидантная защита: Селен нейтрализует свободные радикалы, предотвращая старение и раковые заболевания.
Питание: Содержит около
 г белка на 100 г, что необходимо для мышечных тканей, при этом калорийность составляет всего около 160 ккал.

Особенности употребления:
Соленая сельдь: Сохраняет полезные свойства, но из-за высокого содержания соли ее следует употреблять умеренно (1-2 раза в неделю).
Кому с осторожностью: Людям с гипертонией, болезнями почек и склонностью к отекам рекомендуется снизить потребление или выбирать слабосоленую/свежемороженую рыбу.
Лучшие сочетания: Соленая сельдь отлично сочетается с овощами, помогая сбалансировать рацион.