Вышел ёжик из тумана

Вы не любите ёжиков? Это зря, уважаемый читатель. Вы просто не кушали их, приготовленными по-цыгански. И это не совсем шутка. Вернее, совсем не шутка. Цыганы, как некогда называли этот этнос в России, действительно вполне себе обыденно исстари запекают ежей в открытом огне и лопают. Так что, поверьте, зверь этот очень даже съедобен и вкусен. Да и водится по всей России обильно и повсеместно. Особо ежей никто не охраняет и охота на эту дичь никоем образом не возбраняется. Хотите ежатинки? – Пошли в лес!

Некоторые утверждают, что колючих тварей надо ловить по весне. Ответственно заявляю: Это возмутительная инсинуация и форменный моветон! Вы думаете, ёжик зимой, что делает? Правильно, - дрыхнет. А вместе с тем - тощает и пропитывается своими сквернами. А посему, если уж мы собираемся насладиться вкусом этой зверюги, то надо идти на ежовую охоту осенью, когда это насекомоядное нагуляет жирку. Ловить, конечно, лучше ночью, когда колючий бандит охотится сам. Но за неимением прибора ночного видения, понадеемся на удачу и авось.

В общем, давайте представим, что нам подфартило и в нашем мешке - два-три зверька.

Тут, правда, есть нюанс: Сможете ли Вы укокошить ёжиков на месте или притащите их живьём домой, чтобы решить гамлетовскую дилемму относительно ежиного бытия?

Вольно живущий в квартире ёж - это полный ахтунг!
Если жалость Вам не чужда, то решиться на умерщвление живой твари будет непросто. Советую по возвращению сразу выпустить ежей на вольный выпас по квартире. Сначала они забьются по укромным местам, а Вы можете смело ложится спать. Посреди ночи эти неугомонные юркие существа обязательно Вас разбудят! Вот тогда-то, осатаневший от громкого цокота когтистых лапок и прочего ёрзанья своих гостей, - Вы будете морально готовы совершить насилие.
Впрочем, если у Вас имеется отвратительный сосед, то можно попробовать наладить с ним нормальные отношения, предложив ему оказать Вам услугу и произвести акт убиения диких ежей…

Как бы там ни было, давайте представим, что всё уже случилось и мы имеем три ежиных трупика. Но что же делать с ними дальше? – Спросите Вы. Немецкий зоолог Альфред Брем в своей книге «Жизнь животных», как ни странно, описал и смерть ежей с последующим их приготовлением цыганами.

Чтобы приготовить колючего зверька, его обмазывали толстым слоем липкой глины и клали в огонь. Пока еж запекался, его периодически переворачивали, наблюдая за тем, чтобы глина равномерно обжигалась. Когда глина становилась совершенно сухой и твердой, ежа доставали из огня и давали ему остыть. Потом глину разбивали и доставали готовое жаркое. Вся хитрость этого способа заключалась в том, что иглы животного оставались в глине и отбивались вместе с ней.

Разумеется, ни за какой глиной мы с Вами не пойдём, а разводить в квартире открытый огонь – вообще, дело нехорошее и опасное. Сделаем иначе. Скачивайте рецепт:

Всё же я бы очень рекомендовал готовить ежей без голов ради эстетики.
Окунаем наши тушки в крутой кипяток на несколько секунд. После этого иголки легко повыдергаются. Затем свежуем зверьков. Коли Вы любитель потрошков, можете сложить их в пакет и заморозить до приготовления сборной солянки, где эти субпродукты придутся очень даже уместно. Далее маринуем около 5-6 часов очищенные тушки в следующем маринаде: 2 яйца, 2 столовые ложки томат-пасты, одна крупная луковица, прокрученная через мясорубку, соль и приправы по вкусу.
Следующим этапом обжариваем тушки в довольно обильном количестве смальца (ну или что Вы там предпочитаете); укладываем ёжиков в чугунную жаровню (гусятницу, казан и т.п.) и томим в духовке около полутора часов при 180 гр.
Подавать ежиный деликатес лучше всего с традиционными в России гарнирами – печёными картофелем или яблоками, овощным рагу и моченьями-соленьями (брусникой, сливами, капусткой и огурцами).
Приятного аппетита!
Когда приготовите и отведаете ежиное жаркое, - напишите мне о своих впечатлениях… Хотя я лично всё же настоятельно рекомендую Вам, дорогой читатель, наслаждаться живыми ёжиками на лоне Матушки-Природы.

PS: Я реально был фраппирован, когда однажды напоролся на средневековый итальянский рецепт приготовления кота!.. Вот это был для меня-кошатника настоящий культурный шок. В узбекской национальной кухне есть суп из воробьёв - чумчук шурпа. А вот англичане ещё лет сто назад вполне себе лопали дождевых червей… Но коты!..
Публикую реальный рецепт из поваренной книги «Libre del Coch» Роберта де Нола 1520 года.
«Возьми кота пожирней и придуши. И как отдаст концы, отрежь голову и выброси, потому что ее не едят, и говорят даже, что тот, кто съел кошачьи мозги, может обезуметь. Затем освежуй хорошенько, разрежь, вычисти кишки и заверни в кусок чистой ткани. И затем зарой в землю и оставь на день и на ночь. После достань, насади на вертел и зажарь над огнем. И прежде чем начнет зажариваться, смажь доброй порцией чеснока и масла, а после отхлестай хорошенько зеленой веточкой. И как приготовится, разделай подобно кролику или козленку и подай на большом блюде. И возьми хороший бульон, загусти его чесноком и маслом и полей кота. И можешь есть, ибо блюдо это хорошо весьма».