Кайтагцы в 19 веке. Садоводство и виноградарство

Значительного развития у «айтагов получили садоводство и виноградарство. Особенно большие возможности для развития этих отраслей хозяйства были в Нижнем Кайтаге. Что же касается Верхнего Кайтага, из-за климатических условий, отсутствия воз­
можности орошения,, садоводство и виноградарство были развиты слабо.
Кайтаги выращивали разнообразные фрукты (яблоки — гьинцы), груши (хъяр), айву (ччимисеи), грецкий орех (хъих), череш­ню, вишню (п1як1ли, я1ярп1яни), абрикосы (кэаркки), сливы (гъимгъи), тут (тут), терн (тугем), алычу (алича) и виноград
(т1ут1и (черный и белый). Следует отметить « обилие здесь в лесах дикорастущих фруктовых деревьев и виноградников (мусккери), ежевики (чудур). Вряд ли в каком-либо другом районе Да­гестана можно наблюдать такого разнообразии сортов плодовых,
особенно груши, как в Кайтаге. Выращивание плодов требовало значительных затрат времени и сил, умения проводить селекционную и другие навыки (прививки,
омоложение деревьев, окулировки и т. д.) Во многих селениях име­лись признанные садоводы, к которым обращались за советом, за саженцами и т. п. Осенью ,после сбора урожая, ждали пока опадут листья. Лишь после этого производили обрезку деревьев и полив. Полив произ­водили и зимой, если зима была сухая и теплая (в течение года полагалось полить сад 4—5 раз). Старались обрезку семечковых
производить ежегодно, а косточковые (слива, абрикос) могли и необрезать. Их обычно прореживали. Черешню не трогали вообще. Что же касается персиков, то их обрезали ежегодно. Счита­лось, -что побеги на персиковых деревьях вое время надо- обнов­лять. Информаторы говорят, что если персиковое дерево не дает ежегодного прироста, урожая не будет. Некоторые садоводы проводили обрезку дважды (весной и
осенью). При этом осенняя обрезка считалась предварительной, на детальную обрезку обычно производили уже весной. При такой обрезке в случае заморозков деревья не погибали. Кроме того, персики, абрикосы подвергаются заморозкам и поэтому их обреза­ли весной. К. началу холодов (поздней осенью) по возможности, старались перекопать приствольный круг и внести удобрения. Обычно вносили перепревший навоз. Сбор урожая начинался с ранних абрикосов, черешни, алычи, груш.
Кайтаги редко вывозили на продажу свежие фрукты. Покупа­тели сами приезжали к ним в дни массовых сборов. Чаще же они реализовывали их в сушеном виде. Сушили груши, яблоки, вино­град, абрикосы. Некоторые сорта пруш («к1урхьа-н хъжр», «таттейя»),
яблок (;«к1вара тьинци») ели в основном в моченном виде. Мочили их в специальных глиняных сосудах «кГвара». 'Мочили груши, яб­локи только в утренней родниковой воде. Из винограда, тутовника и некоторых сортов груш варили патоку «дуцруг», которую использовали для приготовления мучной и ореховой халвы «метухь», Для приготовления ореховой халвы из «дуцруг» варили густой «ч1ч1епп», добавляя от 2 до 7 яиц на поднос халвы. Листья тутовых деревьев шли на подкормку шелко­
пряда. Многие садоводы и виноградари постоянно занимались улучше­нием сортов. Они умели и вести борьбу с вредителями садов и ви­ноградников. Обычно сады не граждались. Каждому путнику разрешалось зайти в любой сад и есть столько, сколько он хотел, отдохнуть под деревом, поспать. В то же время фруктовые деревья не разреша­лось ломать, рубить. Запрещалось приходить в сад во время цве­тения с топором. Некоторые хозяева, чтобы предохранить плодо­носящий сад от сглаза, в центре сада устанавливали шест, к ко­торому прикрепляли череп лошади. У кайтагов были и способы хранения фруктов. Хранили фрук­ты обычно в сарае, засыпав мякиной (особенно сорт груш к1ур-хьэн), папоротником, виноград подвешивали кистями под потол­ком в хозяйственной комнате, сушеные груши, яблоки также хра­нили под потолком, нанизав их на нитки. К концу XIX века в садоводстве и виноградарстве намечаются некоторые положительные изменения, в частности, больше стало возможности реализовывать фрукты на рынке. Из технических культур кайтагам известны конопля (г1ячу) и лен (урбеш, селе, сели). Жители ряда сел занимались разведени­ем шелкопряда.

Источник: КАЙТАГИ 19 — начало 20 в. ИСТОРИКО-ЭТНОГРАФИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ // Махачкала 1998 год.