Кулинарные заметки 01. 03. 26

Был сегодня вопрос, готовить шавлю или лагман. Выбрали последнее. Все готовили в стальном котле а не чугунном. Купил вчера баранину "ковурга" - ребрышки, нарезал. Обжарил в котле с луком, из специй был только иранская зера, соль. После залил кипятком 2 литра, добавил помидор, паприку, куркуму, ложку томатной пасты. Картошку. Морковь. Варил 1 час. В другой кастрюле отварил спагетти, они лучше чем лапша, более эластичные. Слил кипяток, добавил холодной воды, слил. Полил растительным маслом. Взболтал. После в косу выложил спагетти, залил полученным мясным соусом и мясом. Зелени не было, но все равно получилось очень вкусно.

На ужин была не менее вкусная каша - пшенная, она нуждается в большом количестве воды и сливочного масла. Хорошо пошла. Теперь только доходит смысл русской поговорки - кашу, маслом не испортишь!

Цены, на базаре высокие, особенно на мясо. Поэтому за весь февраль я только под конец купил 900 грамм баранины, а так перебивался крупами, овощами и заморозками кролика и курицы, которые сделал месяца два назад. Они в морозильнике держаться только 3 месяца.

Сейчас группа "Караван" открыла "Музей плова" где, готовят разные типы плова, показывают мастер класс. Говорят, что там готовят, "хороший плов", "вкусный плов". Конечно же цены выше чем в обычных пловных, но многим такой подход, нравится. Я там не был, но мои коллеги были.

Сейчас Сталин многотомник лежит и его не берут охотно, видимо, со временем, меняется и предпочтения у торговцев книгами. Они берут с удовольствием фотоальбомы советского Узбекистана за 75-100 тыс сум, русская классика, живопись не в чести. Узбекская классика 50-70-х годов ХХ века тоже уходит быстро за 35-50 тысяч сум. Интересно, что за один фотоальбом по традиционным ремеслам за цену в 190 тысяч сум, ушел сразу же, а второй идентичный фотоальбом за 100 тысяч сум, никто не купил. Поэтому угадать конъектуру сложно. К примеру, почтовые открытки, тоже хорошо уходят, правда по цене в 50 тыс сум если это полный набор и за 15 тыс сум если не полный.

Фантастика, художественная литература даже по бросовым ценам не уходит, а вот всякие энциклопедии узбекского искусства, архитектуры уходят почти в лет, но там и цены смешные в 45-70 тыс сум за 1 том.

Но это рынок и он диктует свои предпочтения. Я же к книгам отношусь более проще... я от них избавляюсь, путем дарения за бесплатно. Хоть кому-то они принесут пользу. А вот научные книги и архивные материалы занимают только один шкаф. Полевые исследования одну полку.

Электронные книги упростили жизнь, наличие государственных и национальной библиотеки решают многие вопросы, наличие домашней библиотеки уже не актуально. А только занимает место, скопление пыли.

Сейчас книги если издавать то только на узбекском языке, английском и китайском, русский язык, он скорее стал техническим языком, на котором делается проект, а потом уже переводится на более востребованные языки. Русским языком владеет менее 2% населения страны. Это столица, пару областных центров и привет.

Поэтому книги на русском языке не востребованы молодежью основой аудиторией. С другой стороны у меня и тираж был всего 100 экземпляров. Я их раздал в библиотеки. Продавать книги не выгодно. Тираж все равно не окупиться.

Книгу которую я написал, это сборник архивных документов, разделенный на тематические разделы и по хронологии. На сбор материалов ушло 3 года на написание  полгода а вот на издание 4 месяца. Нужно было найти спонсора, спонсор потребовал показать книгу консультанту, тот внес свои изменения, а там подоспели еще разные эксперты, так что пришлось вносить изменения в работу. Поэтому как говорит, один хороший мой знакомый, член союза журналистов, что издавать нужно самому, потому что спонсоры будут вносить те правки, которые не были предусмотрены сначала в книге. И книга уже будет не авторская а скорее на вкус спонсора. Мой знакомый имеет в этом опыт он издал более 30 книг. У него тиражи были по 1000-3000 экземпляров.

Он же и сподвиг меня написать книгу, сказав, что бестолку просиживать в библиотеке свое время, нужно писать и лучше книгу, чем просто какие-то заметки.

Заниматься исследованиями трудно, архивных материалов по отдельным тематикам советского периода до сих пор имеют закрытый характер, но можно по косвенным источникам составить реконструкцию тех или иных событий.


А вот в кулинарии на переходном этапе между зимой и весной, тоже не просто. овощей мало, цены высокие. Раньше за 100 тысяч сум или же 630 рублей еще лет 10 назад можно было сделать полный базар. Года 3 назад пол базара. А сейчас и не все овощи можно купить... купить по 1 кг картошки, моркови, свеклы, корейской капусты, лука, тыквы, взять пару штук свеклы, вот и 130 тыс сум ушло. Мясо стоит от 160 до 220 тыс сум. Так что особо и не разбежишься.

Можно делать супы из зелени, но и она если это руккола поднялась в цене, минимум обойдется в 60 тысяч сум. Но по весне самое то. Зелень - укроп, сельдерей, руккола, хорошо промыть. Замочить в воде с содой. Минут на 20. Промыть водой. высушить. Нарезать. Положить в кастрюлю, можно добавить соль, залить водой, довести до кипения. Варить минут 7. Добавить кефир или сметану. Вот быстрый, витаминный суп и готов. Ем с ячменным хлебом и сливочным маслом. Вкусно, сытно.