Голландская кухня пенсильвании, салат с одуванчико

В 1683 году в колонию Уильяма Пенна начали прибывать представители «простых сект», ищущие землю мира и изобилия.
Это были люди разных национальностей: моравские братья из
Богемии и Моравии, меннониты из Швейцарии и Голландии, амиши,
дункарды, швенкфельды и французские гугеноты. После периода упадка
За годы, потраченные на расчистку земель и развитие фермерских хозяйств, они добились мира и процветания, к которым стремились.
Этих немецкоязычных людей изначально называли пенсильванскими немцами, но со временем они стали известны нам как пенсильванские голландцы.

Пенсильванские немцы — трудолюбивый народ, и, как они говорят, «кто много работает, тот и ест от души».
Смешение рецептов из их родных земель и ингредиентов, доступных на новых территориях, позволило создать вкусные блюда, которые передаются от матери к дочери.
поколения. Их кулинария была настоящим народным искусством, требовавшим интуитивного подхода.
В рецептах указывались такие меры, как «мука до загустения», «масло размером с грецкий орех» и «крупное, как яблоко».
Многие рецепты были уточнены и стандартизированы, благодаря чему у нас появилась региональная кухня, которой мы все можем наслаждаться.

 Супы — традиционная часть кухни пенсильванских немцев, и немецкая хозяйка, судя по всему, может приготовить суп из чего угодно. Если у нее есть только молоко
и мука, она все равно может приготовить суп ривель. Однако большинство их супов
Это более сытные блюда, которых достаточно, чтобы составить основную часть вечернего ужина. Один из самых любимых летних супов пенсильванских немцев — куриный кукурузный суп. Ни один пикник в воскресной школе не обходится без этого сытного супа.

 Многие блюда пенсильванских немцев — часть их фольклора. Ни один
Масленичный вторник не обходится без пышных пончиков, которые называются
«фастнахт». Согласно одной из многочисленных народных легенд, этот обычай восходит к
жертвенным подношениям, которые их предки приносили богине
весна. С приходом христианства этот обычай стал ассоциироваться с Пасхой.
В Масленичный вторник едят «фастнахт», чтобы дожить до следующего Масленичного вторника. В Чистый четверг едят молодую зелень одуванчика, чтобы весь год быть здоровым.

 Рождественский сезон — одно из самых оживленных времен в пенсильванской голландской кухне. За несколько недель до Рождества дом наполняется ароматами миндального печенья, анисового печенья, песочных тарталеток, рождественского печенья «Бельсникль», орехового печенья, пфеффернуссе и других традиционных печений. Не
всего несколько штук одного вида, но нужно испечь десятки и дюжины самых разных видов печенья
. Их должно быть много, чтобы порадовать семью и
многих гостей праздника.

Независимо от времени года или суток, здесь готовят
пироги. Голландцы из Пенсильвании едят пироги на завтрак. Они едят пироги на
обед. Они едят пироги на ужин и они едят пироги на полуночные перекусы.
Пироги готовят из самых разных ингредиентов — от всем известного яблочного пирога до пирога с ривелем, который готовят из муки, сахара и сливочного масла.
 Голландская хозяйка так же щедра на пироги, как и на все остальное.
Готовят и пекут по шесть-восемь порций за раз, а не по одной-две.

 Яблоки — важный продукт в рационе пенсильванских немцев.  Сушеные яблоки — основа многих традиционных блюд.  Каждую осень из бочек с яблоками делают сидр.  Яблочное масло — один из продуктов пенсильванских немцев, завоевавший популярность по всей стране.  Приготовление яблочного масла занимает целый день и напоминает праздник. Рано утром соседи собираются и начинают чистить огромные кучи яблок, которые понадобятся для приготовления яблочного масла. Вскоре на стол ставят большой медный казан для яблочного масла.
вверх на дровах. Повидло яблочное нуждается в постоянном перемешивании, чтобы предотвратить горение. Однако перемешивание может быть легкой работой для мальчика и девочки, когда они молоды, день ясный, а мир полон надежд. К сумеркам яблочное масло готово, местные новости обновлены
и голод отодвинут на гораздо большее расстояние на предстоящую зиму.

Еда в изобилии, а аппетит отменный в голландской Пенсильвании
страна. Традиционные блюда относительно просты, и, в отличие от большинства
региональных кулинарных традиций, ингредиенты для них легкодоступны. А главное, никаких неважно, кто их готовит, результат всегда «восхитительно хорош».
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ и__ ЯБЛОК

 2 чашки яблок, нарезанных кубиками.
 2 стакана вареной свеклы, нарезанной кубиками
 1/4 стакана измельченных орехов
 2 сваренных вкрутую яйца
 1/2 стакана салатной заправки петрушка

Смешайте яблоки, свеклу и нарезанные яйца. Добавьте салатную заправку (см.
заправку для салата «Бабушкина»). Перемешайте и украсьте измельченными орехами и петрушкой.

ХОРОШАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА «ПЕНСИЛЬВАНИЯ ДАТЧ»

 2 сваренных вкрутую яйца, размять  немного тёртого лука
 3 ст. л. растительного масла
 1 ст. л. уксуса,  1/2 ч. л. соли,  щепотка перца

 Хорошо перемешать, затем выложить на салат, перевернуть и перемешать, чтобы
он был полностью покрыт заправкой. Хорошо сочетается с любым зеленым салатом.


 КАПУСТА С ПЕРЦЕМ

 2 стакана нашинкованной капусты
 1 крупный зеленый перец
 1/2 стакана острой заправки для салата, 1 ч. л. соли
Смешайте капусту, мелко нарезанный перец и соль. Оставьте на 1 час в прохладном месте. Слейте всю жидкость. Приготовьте острую заправку из:
 1 ст. л. сливочного масла,1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, соль и перец, желток 1 яйца, 1/2 стакана уксуса

Растопите сливочное масло и добавьте муку. Добавьте уксус и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Смешайте горчицу, соль и перец и добавьте в жидкость. Остудите в течение 4 минут, добавьте взбитый яичный желток и хорошо перемешайте. Готовьте еще 1 минуту. Полейте этим перченую капусту и хорошо перемешайте.

ЗАПРАВКА ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО САЛАТА

 1 взбитое яйцо
 1/2 стакана сахара
 1 ст. муки
 1/2 стакана воды
 1/2 стакана уксуса
 2 ст. л. сливочное масло
 1/2 ч. л. соль
 1/4 ч. л. перец
Смешайте в указанном порядке, помешивая после каждого добавления. Варить до загустения. Остудить перед добавлением в салат.
***
  БОБОВЫЙ САЛАТ
 3 стакана консервированной или вареной фасоли
 1 средняя луковица
 2 ст. л. маринованных огурцов или 1 крупный маринованный огурец
 3 сваренных вкрутую яйца
 2 ст. л. уксуса
 2/3 стакана вареной заправки для салата
1,5 ч. л. соли

Мелко нарежьте лук и вареные яйца, добавьте приправу или маринованные огурцы,
Нарежьте зелень и фасоль. Хорошо перемешайте, добавьте соль и заправку для салата.
Охладите и подавайте. Для этого салата можно использовать стручковую фасоль, нарезанную кусочками по 2,5 см.
***
 
САЛАТ С ОДУВАНЧИКОМ
 Молодая зелень одуванчика
 4 толстых ломтика бекона
 1/2 стакана сливок
 2 ст. л. сливочного масла
 2 яйца
 1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
 4 ст. л. уксуса
 1/2 ч. л. паприки
 черный перец

Вымойте одуванчики и тщательно переберите. Заверните в ткань и обсушите. Выложите
в салатницу и поставьте в теплое место. Бекон нарежьте мелкими кубиками, быстро обжарьте
полейте одуванчики. На сковороду выложите сливочное масло и сливки.
и растопите на медленном огне. Взбейте яйца, добавьте соль, перец, сахар и уксус,
затем смешайте со слегка теплой смесью сливок. Готовьте на сильном огне, пока
заправка не станет достаточно густой. Очень горячими полейте одуванчики, хорошо перемешайте
и подавайте.


САЛАТ "ПЕНСИЛЬВАНСКАЯ КАПУСТА"

 1 кочан молодой капусты
 1/2 стакана сливок
 1 чайная ложка соли
 1/2 стакана сахара
 1/2 стакана уксуса

Взбить сливки, сахар, уксус и соль тщательно, пока
повязка, похожая на взбитые сливки. Отбросить внешние листья капусты. Измельчите
остальное мелко и смешайте с заправкой непосредственно перед приготовлением
Подавать. На шесть порций. Вариант: добавьте нарезанный зеленый и красный перец.


 ЯЙЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
 6 сваренных вкрутую яиц
 1/2 ч. л. готовой горчицы
 2 ч. л. мягкого сливочного масла
 соль, перец, паприка

 Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам. Разомните желтки в однородную массу,
добавив горчицу, сливочное масло, соль и перец. Хорошо перемешав, выдавите в
яичные белки в форме чашечек, закруглите верхушки и посыпьте паприкой. Для
особого угощения добавьте 2 ст. л. мелко нарезанная ветчина или небольшая банка консервированной ветчины
смешайте ветчину с яично-желтковой смесью.


ОСТРЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

 4 ломтика бекона
 1/2 стакана нарезанного лука
 1/2 стакана нарезанного зеленого перца
 1/4 стакана уксуса
 1 чайная ложка соли
 3 сваренных вкрутую яйца
 1/8 чайной ложки перца
 1 чайная ложка сахара
 1 яйцо
 1 кубик горячего вареного картофеля
 1/4 стакана тертой сырой моркови

Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец. Готовьте 3
минуты. Добавьте уксус, соль, перец, сахар и взбитое яйцо. Слегка обжаривайте.
Добавьте нарезанный кубиками картофель, тертую морковь и нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца. Взбейте и подавайте горячими.


 
ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
 Мелко нашинкуйте капусту. Отварите в слегка подсоленной воде до мягкости. Слейте воду.
  Подавайте горячим, тщательно перемешав с теплой заправкой для салата, приготовленной следующим образом:

  1/2 чайной ложки горчицы
 1,5 ч. л. соли
 1,5 ч. л. сахара
 1,5 ст. л. муки
 1/8 ч. л. перца
 1 взбитое яйцо
 1 стакан молока
 4 ст. л. уксуса
 1,5 ст. л. сливочного масла

Смешайте горчицу, соль, сахар, муку, паприку и перец. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и уксус. Готовьте на водяной бане, часто помешивая, до загустения. Добавьте сливочное масло. Готовьте, помешивая, пока оно не растает.


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

 2 средних огурца
 1 средняя луковица
 соль
 2 ст. л. уксуса
 сметана
 перец

Очистите и тонко нарежьте огурец и лук, посыпьте чайной ложкой соли.
посолите и дайте постоять несколько минут. Промокните полотенцем или впитывающей бумагой
чтобы удалить всю возможную влагу. Выложите огурцы и лук на сервировочное блюдо.
добавьте уксус и перемешайте. Полейте таким количеством сметаны, чтобы наполовину покрыть
и посыпьте перцем. Охладите.




КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕНСИЛЬВАНСКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

[Иллюстрация]

Супы


ПЕРЕЧНИЦА ПО-ФИЛАДЕЛЬФИЙСКИ

 450 г рубца
 1 телячья голяшка
 1,5 л воды
 2 ст. л. соли
 1 ст. л. красного перца, нарезанного кубиками
 1 ст. л. зеленого перца, нарезанного кубиками
 1 ст. л. сушеного тимьяна
 6 горошин перца
 4 картофелины, нарезанных кубиками
 2 лавровых листа
 3 целые гвоздики
 3 ст. л. нарезанной петрушки
 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
 2 моркови, нарезанные кубиками
 2 помидора, очищенные, нарезанные дольками
 4 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
 1 кусочек душистого перца, мелко нарезанный

Рубец тщательно вымойте и почистите. Положите в большой чайник и залейте
большим количеством холодной воды. Доведите до кипения и тушите до готовности. Тушите
не доводя до кипения, в этом секрет приготовления рубца. Слейте воду и
нарежьте кубиками по 1/2 дюйма. Тем временем положите телячью рульку в другой котелок,
добавьте 1,5 литра воды и все ингредиенты, кроме картофеля.
Тушите не менее часа, добавьте картофель и тушите еще
Варить еще час или до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. Вынуть кость и снять все мясо.
Нарезать его небольшими кусочками и вместе с рубцом вернуть в суп.
Довести до кипения, и суп готов к подаче.
 Этот суп хорошо хранится и его можно разогревать.