Фасолевый суп по-голландски

1 фунт суповых бобов
 1 ветчинная косточка
 1/2 стакана нарезанного лука
 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
 1 банка томатного соуса
 1/2 стакана нарезанного кубиками картофеля
 2 ч. л. измельченной петрушки
 соль и перец

 Замочите фасоль в воде на ночь. Слейте воду, залейте свежей водой и варите на медленном огне вместе с ветчиной в течение 2 часов. Добавьте лук, сельдерей, картофель, томатный соус, петрушку, соль и перец и тушите, пока овощи не станут мягкими. Достаньте свиную рульку, срежьте мясо, нарежьте его и добавьте в суп. Многие пенсильванские немцы нарезают сваренные вкрутую яйца
и добавляют их в суп.


  СУП ИЗ РАЗДЕЛЕННОГО ГОРОХА
 1 фунт раздельного гороха
 3 литра воды
 1 свиная рулька
 соль
 2 нарезанные ломтиками моркови
 1 стебель сельдерея, нарезанный
 1 крупная луковица, нарезанная
 перец

 Вымойте горох, залейте холодной водой, добавьте овощи и свиную кость и варите на медленном огне в течение трех часов или до загустения. Достаньте свиную кость, протрите горох через крупное сито и приправьте по вкусу. Разбавьте молоком. Подавайте с поджаренными гренками.


  ОВОЩНОЙ СУП

 1 суповая кость
 900 г. тушеной говядины
 2 ч. л. воды
 1 стакан нарезанного лука
 1 стакан нарезанного сельдерея
 1 стакан помидоров
 2 ч. л. соли
 черный перец

На 2 ч.л. в воду положите бульонные кости и говядину и варите в течение 2 часов. Для приготовления
сытного супа нарежьте мясо небольшими кусочками и верните в
бульон. Добавьте помидоры, лук и сельдерей. Также добавьте другие доступные овощи
, такие как нарезанный кубиками картофель, морковь, репу, фасоль, кукурузу,
горошек, капусту или нарезанный перец. Варите, пока все овощи не станут мягкими.


МЯСНАЯ НАЧИНКА _для_ ЛАПШИ

 1 стакан говяжьего фарша
 2 ст. л. жира
 1 маленькая луковица
 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
 1 стакан хлебных кубиков
 соль и перец
 2 ст. л. сливочного масла

 Приготовьте тесто для лапши (см. выше). Раскатайте тонко, дайте высохнуть и нарежьте на квадраты со стороной 7,5 см. Обжарьте мясо в горячем жире с луком и приправами.
 Замочите хлебные кубики в воде, отожмите и добавьте к мясу. Выложите ложкой
выложите смесь на серединки квадратиков лапши, сложите пополам и запечатайте
края, как маленькие подушечки. Опустите квадратики с начинкой в подсоленную кипящую
воду и готовьте 8-10 минут. Осторожно переложите сливной ложкой на сервировочное блюдо
сверху выложите половину чашки панировочных сухарей, которые были
подрумянены в сливочном масле.


ЯИЧНЫЕ ШАРИКИ Для СУПА

Разотрите желтки трех или четырех сваренных вкрутую яиц в однородную массу и добавьте
соль. Добавьте к ним два слегка взбитых сырых яйца. Добавьте столько муки, чтобы тесто не растекалось. Сформируйте шарики, обваляв их в муке, и уберите в холодильник.
Достаньте шарики из морозилки непосредственно перед подачей супа. Аккуратно опустите шарики в суп и варите одну минуту.


  НАЧИНКА ИЗ ШПИНАТА ДЛЯ ЛАПШИ
 900 г сырого шпината, нарезанного
 3 ст. л. сливочного масла
 соль и перец
 1,5 стакана панировочных сухарей
 2 яйца

 Приготовьте тесто для лапши (см. выше). Отварите шпинат на пару и обжарьте в растопленном сливочном масле. Добавьте яйца, 1 стакан панировочных сухарей и приправу.
Хорошо перемешайте, выложите смесь на квадраты из теста для лапши и
продолжайте, как описано выше.


 СОЛЕНОЕ МЯСО _или_ ОВОЩНОЙ УСТРИЧНЫЙ СУП
 1,5 стакана нарезанного кубиками соленого мяса
 1,5 стакана воды
 1 ст. л. уксуса
 1 ст. л. сливочного масла
 1 литр молока
 соль и перец

Натрите на крупной терке и очистите от косточек. Нарежьте кубиками и варите в подсоленной воде с добавлением 1
столовой ложки уксуса до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло и богатые
молоко, соль и перец. Довести до кипения и подавать с крекерами.


Суп из говядины пельмени _with_

 1 суповую кость
 2 фунта. тушение говядины
 2 литра воды
соль
 1-1 / 2 стакана муки
 1 яйцо
 1/2 стакана молока
 перец

Тушите мясо до мягкости и выньте из бульона. Добавляйте воду, пока у вас не получится
2 литра бульона. Приготовьте клецки, смешав взбитое яйцо и молоко
с мукой примерно до консистенции теста для блинчиков. Выложите из
Чайной ложкой зачерпывайте бульон и формируйте небольшие клецки. Варите 3–4 минуты.


 
Картофельный суп (Gruumbier Suupe)

 4 стакана нарезанного кубиками картофеля
 1 средняя луковица
 3 ст. л. муки
 1 ст. л. сливочного масла
 1 л молока
 1 взбитое яйцо
 соль и перец
 петрушка

Отварите картофель и лук в небольшом количестве воды до мягкости. Добавьте молоко,
соль и перец, затем снова доведите до кипения. Обжарьте муку на сливочном масле и медленно
введите в картофельную смесь. Добавьте немного воды во взбитое яйцо и
перемешайте с супом. Дайте супу покипеть несколько минут и подавайте,
посыпав рубленой петрушкой.


  Куриный суп с кукурузой

 1 тушеная курица, около 1,8 кг.
 4 кварты воды
 1 нарезанная луковица
 10 початков кукурузы
 1/2 стакана нарезанного сельдерея с листьями
 2 сваренных вкрутую яйца
 соль и перец
 зелень

 Положите нарезанную курицу и лук в воду и варите на медленном огне до
готовности, посолите. Достаньте курицу, нарежьте мясо на небольшие (2,5 см) кусочки
Нарежьте мясо на кусочки и верните в бульон вместе с кукурузой, срезанной с початка, сельдереем и приправами. Продолжайте тушить. Приготовьте клецки из 1 стакана муки, щепотки соли, 1 яйца и небольшого количества молока. Хорошо перемешайте  вилкой или руками, чтобы получились небольшие клецки. Выложите их в
суп, а также нарезанные яйца вкрутую. Варить еще 15 минут.


 КУКУРУЗНЫЙ СУП _с_ РИВЭЛАМИ
 3 стакана свежей или консервированной кукурузы
 2 литра воды
 1 стакан жирного молока
 1-1/3 стакана муки
 1 яйцо
 3 ст. л. сливочного масла
 1-1/2 ч. л. соли
 петрушка

 Варить кукурузу в воде 10 минут. Приготовьте жидкое тесто, смешав яйцо, муку
и молоко. Вылейте это жидкое тесто через дуршлаг, давая ему остыть
в кипящую кукурузу. Добавьте сливочное масло и соль. Готовьте на медленном огне в закрытой сковороде
в течение 3 минут. Украсьте рубленой зеленью петрушки. Суп следует есть
сразу после приготовления ривелов.


КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ

 4 фунта курицы
 2,5 литра воды
 2,5 ч. л. соли
 3 стакана вареной лапши

 Разделите молодую курицу на порционные куски, доведите до кипения и
тушите 2,5 часа, при необходимости добавляя воду. Слейте жир и
добавьте:

 1 ч. л. горошин перца
 1 небольшую луковицу, нарезанную ломтиками
 1 морковь, нарезанную ломтиками
 1 лавровый лист
 1 ст. л. нарезанной петрушки
 соль и перец

Снова доведите до кипения и добавьте лапшу, желательно домашнюю. Готовьте еще 20 минут.




ПЕНСИЛЬВАНИЙСКАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ

[Иллюстрация]

Основные блюда


ТУШЕНАЯ КАПУСТА _и_ СУХАЯ ГОВЯДИНА

1/2 кочана капусты
 110 г вяленой говядины
 1,5 стакана белого соуса
 1/2 стакана панировочных сухарей с маслом
Крупно нашинкуйте капусту и варите в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду.
Нарежьте вяленую говядину и замочите в небольшом количестве теплой воды на 10 минут.
Смажьте форму для запекания и выложите в нее слоями капусту и вяленую говядину.
Залейте белым соусом и посыпьте панировочными сухарями с маслом.
Запекать в духовке (350-е) 25 минут.


ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР ЛАПША КОЛЬЦО

 1 стакан яичной лапшой
 3 ст. л.. масло
 3 ст. л.. мука
 1/2 ч. л. соли
 1/2 ч. л. паприки
 1-1 / 2 стакана молока
 2 яйца, хорошо взбитых
 Швейцарский сыр (от 1/4 до 1/2 фунта)

Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и выложите лапшу в смазанную маслом кольцевую форму. Растопите сливочное масло, добавьте муку и тщательно перемешайте.
  Влейте молоко и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте
специи и сыр, нарезанный небольшими кусочками. Варите, пока сыр не расплавится. В
1/2 соуса добавьте хорошо взбитые яйца и тщательно перемешайте. Залейте этим соусом лапшу. Поставьте форму в форму с горячей водой и запекайте при умеренной температуре (350°f)
в духовке 45 минут. Разложите на большом блюде, полейте оставшимся горячим
сырный соус. Выложите в центр горошек, морковь или шпинат.


КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА

 2 чашки картофельного пюре
 1 яйцо, взбитое
 1 кубик черствого хлеба
 2 ст. л. сливочного масла
 1 луковица, измельченная
 1/2 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
 1 ст. л. измельченной петрушки
 1 ч. л. соли
 щепотка перца

Влейте взбитое яйцо в картофельное пюре и хорошо перемешайте. Растопите
сливочное масло в большой сковороде и обжарьте лук и сельдерей. Всыпьте
панировочные сухари, обжаривайте в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Добавьте все
остальные ингредиенты, соедините с картофелем и тщательно перемешайте.


ГОЛЛАНДСКИЕ ГОЛУБЦЫ

 1 фунт говяжьего фарша
 1/3 стакана сырого риса
 1 яйцо
 1 луковица, мелко нарезанная
 2 ст. л. измельчение
 Сок 1 лимона
 1 банка томатного супа
 1/2 стакана нарезанного сельдерея
 1 ч. л. сахара
 1 ч. л. измельченной петрушки
 6 капустных листьев
 соль и перец

 Смешайте мясо, соль, перец, рис и яйцо, хорошо перемешайте. Для соуса: обжарьте
лук на сливочном масле до мягкости. Добавьте к луку томатный суп и такое же количество
воды, а также сельдерей, петрушку, лимонный сок, сахар, соль и
перец. Готовьте 10 минут. Вымойте капустные листья и отварите до мягкости.
Выложите мясную смесь на капустные листья в равных количествах, плотно
заверните и закрепите зубочистками. Выложите рулетики в сотейник, залейте
соусом, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 3 часов.


 

Приготовить молодую утку для запекания. Поместите в жаровню и добавить 2
литра квашеной капусты, 1 стакан воды и 3 столовые ложки сахарного песка.
Накройте и запекайте, пока утка не станет мягкой и золотисто-коричневой. Подавайте со сливками.
картофельное пюре.


ПИРОГ СО СВИНИНОЙ В ГОРШОЧКАХ _ с_ КЛЕЦКАМИ

 8 корейковых свиных отбивных
 2 ч. л. воды
 рецепт приготовления 1 клецки
 4 картофелины среднего размера
 450 г колбасы в оболочке

 Отварите свиные отбивные в воде в течение 30 минут. Затем добавьте картофель, разрезанный пополам, и колбасу, нарезанную кусочками по 2,5 см. Варите, пока картофель почти не будет готов. В кипящее мясо добавьте хорошо взбитое тесто для пельменей
Смешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте 10 минут.


ЗАПЕЧЁННОЕ МЯСО
Кусок говяжьей грудинки, жаркое или нежная отварная говядина толщиной 2 дюйма. Положите в
блюдо или миску и залейте раствором из половины уксуса и половины воды, добавьте
две большие луковицы, нарезанные кольцами. Сделайте это за два-три дня до того, как
мясо понадобится. За день до приготовления нарежьте 3–4 ломтика бекона на кусочки по 2,5 см и мелко нарежьте 1 столовую ложку лука, вымоченного в уксусе. Проделайте в мясе отверстия на расстоянии 2,5–5 см друг от друга и начините их кусочками бекона и нарезанным луком. Положите мясо
Снова положите мясо в раствор, добавьте 1 столовую ложку цельной гвоздики и 1 чайную ложку
цельного душистого перца. Запекайте мясо в части раствора, как жаркое в горшочке,
до мягкости. Используйте оставшуюся часть раствора, добавив сахар по вкусу, для приготовления
подливки, которая получится почти черной.


 ХРЕНОВО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

 Для отварной или солонины

 2 ст. л. сливочного масла
 2 ст. л. муки
 1 стакан молока
 1/4 стакана тертого хрена
 1/4 ч. л. сухой горчицы
 соль и перец

Растопите сливочное масло, снимите с огня и всыпьте муку. Постепенно добавляйте молоко,
постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Добавьте соль и
поперчите и готовьте еще 3 минуты. Добавьте тертый хрен и сухую
горчицу и хорошо перемешайте. Держите горячим в пароварке. Подавайте на ломтиках
отварной говядины или солонины.


МЯСО для ШНИЦЕЛЯ

 1-1 / 2 фунта стейк из телятины, нарезанный кубиками
 2 ст. л. шортенинг
 2 ст. л. мука
 1 стакан томатного сока
 2 моркови, нарезанные кубиками
 1 маленькая луковица, мелко нарезанная.
 Соль и перец.
 Мука.

Обваляйте мясо в муке и приправьте. Растопите кожуру (предпочтительно бекон.
жир) и обжарьте в нем мясо. Достаньте мясо из формы, всыпьте
муку и взбейте. Добавьте томатный сок и хорошо перемешайте до получения однородной массы
загустеет. Добавьте мясо, морковь и лук. Плотно накройте и тушите 45
минут.


ПИРОГ С КУРИЦЕЙ В горшочках

 1 стакан муки
 1 яйцо
 2 ч. л. разрыхлителя
 1/2 стакана яичной скорлупы с водой
 небольшая чайная ложка соли

Смешайте вышеуказанные ингредиенты, раскатайте и нарежьте квадратиками толщиной в два дюйма. Посыпьте мукой
курицу обжарьте на сливочном масле. Выложите слоями курицу, картофель, нарезанный ломтиками
лук и квадратики теста для запекания. Слегка залейте кипятком и
готовьте в течение двух часов.


ВЕТЧИНА _and_ ЛАПША В ЗАПЕКАНКЕ

 1/2 фунта лапши
 1-1 / 2 стакана нарезанной кубиками вареной ветчины
 2 яйца, взбитых
 1-1 / 2 стакана молока

Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг,
слейте воду и промойте. В хорошо смазанную маслом форму для запекания выложите чередующимися слоями
лапшу и ветчину. Взбейте яйца с молоком и полейте лапшу и ветчину.
Поставьте запеканку в форму с горячей водой и запекайте в духовке средней температуры (350-f) в течение
30 минут.


КУРИНОЕ ФРИКАСЕ

 курицу нарезать ломтиками
 масло для жарки
 2 столовые ложки муки
 2 столовые ложки сливочного масла
 отварной рис
 2 стакана воды
 12 маленьких белых луковиц
 по маленькой щепотке тимьяна,
 сельдерея, соли и шалфея

Обваляйте кусочки курицы в муке и обжарьте на сливочном масле. Добавьте оставшиеся
смешайте ингредиенты и готовьте до готовности, добавив воды так, чтобы получилось 2 стакана
в конце приготовления. Приготовьте соус, добавив 3 столовые ложки горячей жидкости к
желтку яйца. Тщательно перемешайте, затем долейте оставшуюся жидкость и готовьте
пять минут. Залейте приготовленный на пару рис.


ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ В ГОРШОЧКАХ

 2 фунта тушеная говядина
 6 картофелин среднего размера
 тесто для пирога в горшочках
 2 луковицы
 нарезанная петрушка
 соль и перец

Нарежьте говядину кубиками по 2,5 см, залейте водой, посолите и варите до готовности. Очистите картофель, нарежьте ломтиками по 6 мм, лук нарежьте кольцами. В
горячий бульон выложите слоями картофель, лук, посыпьте петрушкой и
Выкладывайте квадраты теста поочередно, последним должен быть слой теста. Накройте и варите в течение 20 минут. Перемешайте мясо с тестом.

  Для теста:

  В 2 стакана муки добавьте немного соли, 1 взбитое яйцо и столько молока, чтобы получилось крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной 1/8 дюйма) на присыпанной мукой доске и разрежьте на  квадраты со стороной 2 дюйма. Можно использовать телятину или свинину.


Говядина по-голландски из Пенсильвании с луком
 680 г  отварной говядины
 2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. уксуса
 1 луковица
 2 ст. л. муки
 1 щепотка перца
 1/2 стакана мясного бульона
соль

 Мелко нарежьте лук.  Обжарьте в сливочном масле до мягкости.  Добавьте муку и тушите, пока
Коричневый. Добавьте к этому уксус, соль, перец и мясной бульон и дайте ему закипеть
. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте горячим с луковым соусом.


ШНИЦЕЛЬ по-ВАЙНЕРСКИ (телячья котлета)

 2 фунта стейк из телятины
 1 яйцо, взбитое
соль
 панировочные сухари
 лимонный сок
 перец

Телятина должна быть толщиной около 1/2 дюйма и нарезана порционными кусками.
Приправьте солью и перцем. Обваляйте кусочки в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце и снова в панировочных сухарях. Перед приготовлением дайте немного постоять в холодильнике. Обжарьте в горячем жире с обеих сторон, накройте крышкой и тушите 30 минут. Сбрызните лимонным соком.


  УЖИН С БУРГЕРСОМ

 1 фунт гамбургера
 3 стакана картофеля, нарезанного ломтиками
соль
 1 небольшой кочан капусты
 1 стакан молока
 перец

Нашинкуйте капусту и выложите 1/2 ее части в смазанную маслом форму для запекания. Добавьте 1/2 части
нарезанного картофеля и половину гамбургера, посолите и поперчите.
Добавьте оставшуюся половину таким же образом. Залейте молоком и запекайте в духовке при умеренной температуре (180 °C) в течение 2 часов.



ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СЛИВКАХ
 1 молодая курица, разделанная на куски
 1/2 стакана муки
 1,5 ч. л. соли
 1/8 ч. л. перца
 3 ст. л. сливочного масла
 1,5 стакана сливок, сладких или кислых

 Посыпьте кусочки курицы солью и перцем и обваляйте в муке.
Растопите сливочное масло и обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выложите
курицу в форму для запекания, полейте сливками. Накройте и запекайте в
умеренной духовке (350-f) в течение 2 часов. Подавайте с подливкой, приготовленной на сковороде
остатки от жарки курицы.


МЯСНОЙ РУЛЕТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

 2-1 / 2 кг. hamburg
 2,5 стакана панировочных сухарей
 1 стакан сыра (нарезать мелкими кубиками)
 соль и перец
 1/2 зеленого перца, нарезать
 1 небольшая луковица, нарезать
 2 яйца
 1 стакан томатного соуса
 Смешать все ингредиенты, сформировать два коржа. Смазать коржи небольшим количеством томатного соуса. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.


ПЕЧЕНОЧНАЯ ЛАПША (Leberknoedel)

 450 г телячьей печени
 1 луковица
 1 столовая ложка сливочного масла
 соль и перец
 2 яйца
 1/2 стакана муки
 1/4 чайной ложки гвоздики
 1/4 чайной ложки майорана

Тушите печень в кипящей воде в течение 30 минут. Затем срежьте кожицу
или связки и мелко измельчите печень. Приправьте. Лук пропустите через мясорубку, добавьте
сливочное масло, взбейте яйца и добавьте их. Работа в этой пасты муку,
достаточно через чтобы сделать пасту довольно жесткой. Форма на небольшие шарики и
переманить их в любой мясной суп в течение 15 минут. Служить им плавание в
суп.


ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

 1-1 / 2 фунта говяжий и свиной фарш
 6 зеленых перцев
 1 банка томатного супа
 3 ст. л. сырого риса
 2 яйца, взбитых
 1/2 ч. л. соли
 Смешайте мясо, рис, яйца и приправы. Срежьте верхушки у перцев и замочите их в горячей воде на пару минут. Выньте семена и заполните перцы мясной смесью. Выложите перцы на противень, залейте томатным соусом и запекайте в духовке при низкой температуре (150 °C) в течение 1 часа.


  МЯСНОЙ ПИРОГ

 1-1 / 2 стакана оставшегося мяса
 3 ст. л. муки
 1/4 стакана начинки
 1 стакан молока
 1 ст. л. тертого лука
 1/3 стакана нарезанного перца
соль
 перец

Всыпьте муку в посыпку и взбейте, постепенно добавляйте молоко и готовьте, помешивая
постоянно помешивайте, пока масса не загустеет. Добавьте соль, лук и зеленый перец.
Смешайте нарезанное мясо с соусом и вылейте его в форму для запекания, выстланную тестом
. Покройте коржом и запекайте в горячей духовке (425-f) в течение 25 минут.


ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ

 3 кабачка из желудей
 1/3 стакана патоки
 1 ч. л. соли
 450 г свиной колбасы
 1 ч. л. шалфея
 панировочные сухари

Вымойте тыкву, разрежьте пополам, удалите семена. Смажьте каждую половинку
столовой ложкой патоки, посолите и посыпьте щепоткой молотого шалфея
(если в колбасе нет шалфея). Наполните половинки колбасой и
сверху посыпьте панировочными сухарями. Выложите половинки кабачков в форму для запекания, залейте
примерно на дюйм водой. Накройте и запекайте в горячей духовке (400-f)
в течение 40 минут. Снимите крышку и подрумяньте.


ЗАПЕЧЕННЫЕ РЕБРЫШКИ _and_ с КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
с клецками

 Ребрышки
 квашеная капуста
 2 стакана муки
 1 взбитое яйцо
 1 ч. л. разрыхлителя
 1 стакан молока

Ребрышки нарезать порционными кусками и выложить на дно формы для запекания
. Добавьте квашеную капусту и немного жидкости. Накройте и запекайте при умеренной температуре
в духовке (350-f) 1-1 / 2 часа. Приготовьте клецки, смешав муку, разрыхлитель
Смешайте порошок, молоко и яйцо. Выложите ложкой на квашеную капусту, плотно накройте и
запекайте 20 минут.


СОУС

 Возьмите 3 свиные ножки или около 900 г. Очистите, промойте и тщательно
вымойте. Положите в кастрюлю для тушения вместе с 1 нарезанной луковицей,
1/2 стакана нарезанного сельдерея и залейте холодной водой. Доведите до
кипения, затем убавьте огонь и варите, пока мясо не станет мягким и не
будет легко отделяться от кости. Отделите мясо от костей,
процедите жидкость, ее должно получиться около 3 стаканов. (Если меньше, долейте воды).
 Положите мясо и жидкость в миску. Добавьте 3 ст. л. крепкого яблочного уксуса, 3/4 ч. л. соли, черный перец и несколько тонких ломтиков лимона. Охладите
на ночь удалите излишки жира с верха. Выложите на блюдо и
подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.


СВИНИНА И ФРИКАДЕЛЬКИ (Шпик без фрикадельки)

 2-3 фунта свежая свинина
 1 куб. квашеной капусты
вода
 соль и перец

Выложите свинину в большую форму для тушения и залейте холодной водой, готовьте на медленном огне в течение 1
часа. Добавьте квашеную капусту, убедившись, что в кастрюле достаточно жидкости, чтобы она была покрыта. Готовьте на медленном огне еще час. Приправьте по вкусу. Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем.
 
 1 толстый круглый стейк
 2 стакана панировочных сухарей
 1 ст. л. измельченного лука
 2 яйца
 1/2 стакана молока
 1 ст. л. сливочного масла
 1 ч. л. соли
 приправа для птицы

Чтобы сделать соус яйца взбить, добавить молоко и полить хлебные крошки. Добавить
лук, приправы и работы в смесительной масло тщательно разотрите. Распространение
одевая поверх мяса и тщательно закатать. Закрепите шпажками или перевяжите
бечевкой. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке средней температуры (375°f)
в течение 1-1 / 2 часов. Нарежьте перед подачей.