Кулинарные заметки 08. 03. 26

Хотел по утру приготовить пищу индейцев... но киноа крупу всю раскупили из-за 8 марта... купил пшено. Но приготовил гречку, на один стакан крупы, три стакана кипятка, нарезал яблоко и пол желтой моркови. Поставил на режим каши, 25 минут на мультиварке и вот рассыпчатая каша готова. Использовал русский "лайф-хак" - сливочное масло, грамм 50, от чего каша получилась более вкусной, даже если я её и не солил.

...

Видел я и кузена, он работал долгое время в Германии, но вернулся на родину, такой он был спокойный, уверенный, нашел работу с такой же зарплатой и в Ташкенте. Многое зависит от профессионализма и нужных контактов.

В отделе где продавали выпечку, в большом стеклянном боксе, за стеклом, где были булочки, сидела большая черная муха...

Продавали цветы по цене в три раза выше рыночной. На дорогах было много машин. Часть фруктовых деревьев с них осыпались цветы. Обещают к среде на следующей недели морозы в минус 3, минус 5 градусов. Снег. А вот ближе к субботе, опять потеплеет.

На обед, приготовил из замороженных тефтелей - суп из крольчатины, добавил макароны, брокколи, цветную капусту, картошку, морковь, соль. Получилось весьма вкусно.

А вот на ужин обошелся яблоками и грушей.

А плов на скорую руку, готовить просто, обжарить мясо (баранину), лук, морковь, залить кипятком, бросить соль, барбарис, "ивитилган нохут" (моченный горох), лучше его замочить в теплой воде с вечера, через 10-12 часов он дойдет до нужной кондиции. Но проще конечно же купить у мастеров, он продается на каждом базаре в рядах, где продают нарезанную морковь. При желании можно бросить горсть коричневого изюма. Тушится все это (зирвак) минут 35-40. Чтобы мясо дошло. После можно сделать откидной вариант (то есть рис отварить отдельно, пожарить его на сливочном масле с добавлением крукумы и шафрановой водой, чтобы цвет риса стал золотистым) или сделать привычный вариант. То есть выложить рис "зирвак". Поставить минут на 20-25. Количество времени для готовки зависит от типа сорта риса. Если это "лазер" то 20 минут, если "аланга" 30 минут, если "Нукус" то 25-30 минут, если "басмати" то хватит и 15-18 минут.

По количеству продуктов - мясо баранина - 800 грамм - 1 кг, лучше мякоть и мясо на кости, немного бараньего, курдючного жира, грамм 300 моркови (лучше желтой и красной). А вот в Южной Америки говорят, есть морковь и зеленого, оранжевого, фиолетового цветов. Но у нас только двух цветов - красная (русская) и желтая (местная). Помидор называли в конце 19 века в наших землях - "русским яблоком".

Что интересно, областные музеи, сейчас говорят, что мультимедиа проекты, типа так называемых "кьюар-кодов" лучше делать на трех языках - узбекском (латиница), английском и... нет, не русском, а китайском. Так как в областях в последние 2-3 года открылось много китайских заводов, фабрик и цехов. Поэтому китайский язык стал также востребован.

Но технические работники, часть из них все же европейцы, и поэтому русский язык, это теперь стал техническим языком, на котором проект делается, а потом переводится на три более востребованных языка.

Кипятка - где-то 1 литр, рис 1,5 стакана, масла сливочного 100 грамм, растительного около 200 мл, специи по вкусу. Моченный горох - 1 небольшой стакан (на базаре обычно один небольшой стакан, средних размеров и большой).

В Ташкенте сейчас больше всего китайцев и индусов, они учатся в медицинских вузах, раньше они учились в Украине, но ввиду известных причин, они перебрались к нам. А еще  рабочие индусы работают на частных стройках, есть и курьеры и таксисты индусы. Их около пары сотен тысяч, тогда как китайцев много больше. На их фоне южные корейцы как-то померкли. Как и турки. Но есть афганцы, а сейчас последние пару дней прибыли и жители Хайфы и видимо персы. А вот русская речь звучит не везде, но в столице она еще слышится.

С другой стороны сейчас население 38 млн человек а русскоговорящих на 2024 год оставалось всего 600 тыс человек.

Многие местные русские, хорошо говорят на узбекском языке, а некоторые уже говорят бегло и на китайском, английском.

Наиболее популярный язык для обучения - английский, китайский, японский, испанский, корейский, турецкий, арабский но есть и русский.

Плов в среднем готовится за 1 час 30 минут.

Самое главное чтобы газ давление было нормальным. Были деньги на качественное мясо, рис, масло, специи. А остальное только дело опыта и "сладких рук".

Самый ответственный момент, это когда кладешь рис в "зирвак", нужно чтобы рис покрылся маслом и рис сварился. Так как в плове рис, покрытый жиром и маслом в открытом виде может хранится до 5-6 часов, тогда как отварной рис только максимум 2 часа. А после начинает бродить. Как говорят врачи. Обычно у любителей, плов, получается хорошо один из трех раз, у любителей-почти профессионалов каждый раз когда он его готовит. Однако, вкус у плова будет отличаться от уличного. Так как в уличном плове, используется казан в 50-70-100 литров, а домашний максимум от 3 до 5 литров. В большом казане, плов получается вкусней.

Так как сейчас месяц поста, священного месяца "Рамадан", большинство столовых, кафе, готовят еду к 16.00 времени приближающегося ифтара, сегодня он был в 18.25.


Послушав ютуб, аналитиков всяких, оказывается что привычная нам история Второй мировой войны, была далеко не полной. Сейчас открываются ранее не известные документы... а поговорив с местными городскими мудрецами, с их идеями о апокалипсисе и грядущем Армагеддоне открывается иная картина мира и взгляда на историю. 

Общеизвестные факты со времен СССР и после 90-00-10-20-х годов в последующих годах 2025-2026 становится больше новой информации, с элементами фальсификации истории, которую очень сложно отличить от настоящей.

СМИ, новостные инфлюэнсеры, блогеры, искусственный интеллект все на волне борьбы один против другого, за не бесплатно, поэтому сейчас в интернете условно процентов 90 разной, не верифицированной информации...

Живем в мире и годы всякой мути, так что удивляться не приходится. То глобальный север, воду мутит, то глобальный восток, не отстает и глобальный юг. Но почему-то из этого политического дискурса пропал запад...

А вот в кулинарии с одной стороны все просто, а с другой конечно же и сложно, но все равно проще чем дела с манипуляцией информацией и сокрытием реальной информации в архивах на 70 и более лет. Под реальными целями всяких движух а не то что о них говорят. В кулинарии тоже пишут рецепт но о тонкостях в нём не говорят, эти тонкости приходят позже когда сам начинаешь готовить.

Хорошая кулинария, связана прежде всего с качественными продуктами, не всегда это экологически чистые, но хотя-бы качественные и свежие.

Базарное мясо свежей чем из супермаркета (оно там мороженное). Но и базарное тоже лежит в морозильнике 2-3 дня. А не так вот свежее. Цены тоже кусаются на мясо, на больших базарах по 160-180 тысяч сум. На городских поменьше от 200 тысяч и выше. Если выбирать мясо а потом платить то мясо подбирают получше, если исходить из бюджета и называть цену на которое нужно мясо, оно будет с большим количеством костей. Мясники как правило хорошо обслуживают покупателей кто берет мясо на 1-2 млн сум. А это обычно какие-то чиновники, бизнесмены, торговцы. А те кто покупает мясо по 200-300 тыс сум, это просто обычные покупатели к ним отношение так себе. Есть и благотворительность, мясники помогают старушкам, дают им мясо по сниженной стоимости.

Следом идут овощи, они тоже должны быть отборные. На базаре есть много уровней градации овощей, от топовых у спекулянтов, средних, до бросовых, где покупатель выбирает среди порченных овощей. Но это явно не стоит делать, так как если и покупать, что поесть то качественное. Вы не настолько богатый, чтобы после некачественной еды, идти и лечится у шарлатанов которые к сожалению сейчас можно найти как в государственных так и частных поликлиниках. За очень большие деньги, получить еще неправильные диагноз, не правильное лечение, которое после приводит к вызову скорой и не раз, а потом постепенное и выверенное долгое лечение. Требующее огромных сум денег, которыми работяга живущий на белой стороне экономики не обладает. Если быть работягой в серой или черной стороне, то они не платят налогов, получают деньги в конвертах и зарабатывают на свое прекрасное сегодня и завтра уже сейчас. Их около 38% от всего работающего населения. Но увы, меня обучали быть только на белой стороне, так что честно получаешь свою пенсию и свою зарплату. И все. Других источников доходов нет. Так жить то можно, но без форс-мажоров связанных со здоровьем. Лекарства продают с завышением цены от реальной рыночной от 20 до 1000%, в аптеках есть ценовой сговор, это никак не пресекается и не особо контролируется. Врачи относятся к пациентам как к способу выбить дополнительно себе денежку, а о качестве лечения вообще нет никакого разговора. Врачи зачастую не интересуются своими больными, да и не могут определить диагноз. Анализы и обследования стоят минимум 2-3 млн сум. Не говоря уже о том, что врачи выписывают листы лекарств в 25-30 наименований. Даже если купить по одному блистеру этих лекарств сразу уходит 3-5 млн сум. А после приема такого количества лекарств можно заболеть еще более худущей болезнью. Врач который должен следить амбулаторно за тем кого выписали в удовлетворительном состоянии, плевать на больного хотел. Участковый врач, приходит только после вызова скорой так положено по протоколу. Но так ему и дела нет о больном.

Так что болеть от некачественное еды, явно это непозволительная роскошь. Поэтому нужно готовить все качественно.

Конечно самая здоровая еда это та еда, которая готовиться быстро, просто. С меньшим количеством способов ее обработки. Как сказал терапевт, самая здоровая еда - пареная, затем варенная, после тушенная на воде, затем припущенная на воде. Жаренная запрещена, как и запеченная. Но это конечно видимо, связано с разными болезнями которые есть у пациента.

Другой врач, сказал - можно есть все но по чуть-чуть, чтобы было разнообразие в еде. А не однообразная еда.

Формула здоровья простая - хороший воздух, достаточное потребление чистой воды, наличие клетчатки (минимум 25-35 грамм в сутки), белков и углеводов. Движение на воздухе. Физические и умственные упражнения в день по 10-25 минут. Минимум стрессов. Качественное питание. Повышать качество жизни. По возможности раз в год лежать в доме отдыха и проводить профилактические процедуры. Дома должен стоять очиститель воздуха. А за больным должен быть надлежащий уход профессионала - врач или медсестры. Такой образ жизни предполагает что человек должен в месяц зарабатывать не менее 900 тыс - 1 млн рублей. В реальности такое могут позволить себе только небольшая горстка мажоров у них зарплаты как раз от 1 до 5-10 млн рублей в месяц. Средняя зарплата по Ташкенту 39-40 тыс рублей. У айтишников и проектировщиков зарплаты по 60 - 90 тыс рублей. Но это потолок. А пенсии вообще смех минимальная от 6 тыс рублей до максимальная 30 тыс рублей. Ну это дикий капитализм тут каждый себе режиссёр. Кроме как на само себя надеется не на кого.

А в мире тем временем, из-за идиотизма меняются цепи поставок товаров, логистические пути и это приводит к удорожанию и продуктов в том числе. В такие времена болеть не рекомендуется. Нужно выживать.

Хоть и был праздник. Отметили его скромно. Яблоки, груши. Суп с курицей и лапшой с овощами, сварили на мултиварке. Ромашковый чай. Утром гречка с яблоками. Поздравили человек 20. День прошел хорошо.