Недавно мы на сайте Свято-Елисаветинского женского монастыря в программе
"Монастырские рецепты. сняли ролик о приготовлении хлеба на закваске. Мне тогда наша колега сказала: "Послушай, люди не будут заморачиваться и печь хлеб по такому затратному по времени рецепту. Сейчас даже овощи сразу чистят, раскладывают по контейнерам и потом достают, чтобы лишний раз не возиться. У людей нет времени".
Ну да, чтобы вырастить закваску, придётся включить функцию
"заботливый хозяин", ведь её надо каждый день кормить, а на последнем этапе по два раза в день Зато какая она прикольная получается! Пахнет приятно и, когда ее кормишь, так радуется, что про неё вспомнили. Запах свежевыреченного хлеба - отдельная история. Свой хлеб не покрывается плесенью через три дня. Свой хлеб пахнет мёдом и знает тепло человеческих рук.
Да, нужны усилия, но результат того стоит. Вспомнились слова: " А все, что есть хорошего, даётся нам недешево".
А коллега оказалась права. Люди писали в комментариях : " Почему так долго? Почему так сложно?"
Чтобы раздобыть рецепт, я на месяц погрузилась в процесс, опрашивала мастериц, искала вариант, который по силам даже начинающей хозяйке. Спасибо Диане Крупень. Она не только рассказала о всех подводных камнях, но поделилась закваской и формой. Теперь я пеку хлеб. В пост - это незаменимый продукт. Не все чудаки ещё перевелись.
Хлеб наш насущный
© Copyright: Лена Романенкова, 2026
Свидетельство о публикации №226030902080
Свидетельство о публикации №226030902080
Рецензии
Оно как бы хорошо, но смыла немного. Мука-то не та)) Потому как зерно, помол опять же. По сути как не старайся а всё одно - эрзац. Увы...
Павел Савеко 13.05.2026 04:55 • Заявить о нарушении
Павел Савеко 13.05.2026 04:55 • Заявить о нарушении
Спасибо, что написали отзыв. Но домашний хлеб получается намного вкуснее. И мука там разная.
С уважением
Лена Романенкова 13.05.2026 21:45 Заявить о нарушении
С уважением
Лена Романенкова 13.05.2026 21:45 Заявить о нарушении
Даже и не пытаюсь спорить с вами - вкуснее. Более того - полезнее. Вы же не применяете разрыхлители, отбеливатели, улучшители вкуса, консерванты и прочую химию? Которой напичкано производство? Так понимаю, у вас классика - мука, вода, соль, живые! дрожжи? И вы дважды тесто осаживаете, и в формах перед выпечкой ещё часок на подъём? По классике))
Я же не об этом, я об огромном сожалении что вы при всем старании самого-то классического хлеба - который сам по себе являлся вкусным и сытным, возможно и основным блюдом был, не получите. И не потому что вы неправильно делаете, или не стараетесь. Я об этом.
1. Зерно. Клейковина, крахмал, аминокислоты (весь набор незаменимых), микроэлементы, клетчатка. Ну, это основное. Микроэлементы и клетчатка в оболочке зерна, то есть - правильный помол! Это основа правильной муки. Глядя на современные технологии выращивания пшеницы,особенно урожайность, я задаюсь вопросом -за счёт чего урожайность (и не только)? Если где-то прибыло,значит где-то убыло. Глядя на классность зерна - 4-ый, вопросы отпадают.И если раньше хлебопекарную муку приводили в приблизительное соответствие смешивая её с мукой из твёрдых сортов, то сейчас -химия.
2. Вода. У Гиляровского Поставщик Императорского Двора, москвич, чьи булки и в Сибирь возили за лакомство,отказался перебраться в Питер - вода не та! Да и практика показывает - вода не простая жидкость. Я не знаю, может у вас с водой всё хорошо, и её даже пить можно, но как правило с этим грустно)) Бутилированная - мёртвая. Человек животинка выносливая, а хлеб существо нежное))) Если разрешите,то посоветую пропускать её через постоянный магнит.Улучшает существенно.
3. Дрожжи у вас правильные. А уж ежели на хмелю,то совсем))
Соль, температура, влажность, даже время суток -то же играют роль, но основное неустранимо покупкой в магазине, я надеюсь пояснил. Почему не устранимое? Ну, пожалуй на помидорах наглядно)) Уже нет нормальных, столовых сортов.Когда помидорину не режешь, а ломаешь.И на сломе мякоть зернистая,и не знаешь - то ли посолить помидор,то ли сахаром посыпать?)) И она, такая нехорошая, не лежит целенькая месяцами, и наглость имеет быть вкусной))
Вы уж меня извините за занудство,да и вообще за то что лезу с советами. Это скорее для истории - об ушедшем. Ну,и может поможет в ваших трудах.
Павел Савеко 14.05.2026 04:48 Заявить о нарушении
Я же не об этом, я об огромном сожалении что вы при всем старании самого-то классического хлеба - который сам по себе являлся вкусным и сытным, возможно и основным блюдом был, не получите. И не потому что вы неправильно делаете, или не стараетесь. Я об этом.
1. Зерно. Клейковина, крахмал, аминокислоты (весь набор незаменимых), микроэлементы, клетчатка. Ну, это основное. Микроэлементы и клетчатка в оболочке зерна, то есть - правильный помол! Это основа правильной муки. Глядя на современные технологии выращивания пшеницы,особенно урожайность, я задаюсь вопросом -за счёт чего урожайность (и не только)? Если где-то прибыло,значит где-то убыло. Глядя на классность зерна - 4-ый, вопросы отпадают.И если раньше хлебопекарную муку приводили в приблизительное соответствие смешивая её с мукой из твёрдых сортов, то сейчас -химия.
2. Вода. У Гиляровского Поставщик Императорского Двора, москвич, чьи булки и в Сибирь возили за лакомство,отказался перебраться в Питер - вода не та! Да и практика показывает - вода не простая жидкость. Я не знаю, может у вас с водой всё хорошо, и её даже пить можно, но как правило с этим грустно)) Бутилированная - мёртвая. Человек животинка выносливая, а хлеб существо нежное))) Если разрешите,то посоветую пропускать её через постоянный магнит.Улучшает существенно.
3. Дрожжи у вас правильные. А уж ежели на хмелю,то совсем))
Соль, температура, влажность, даже время суток -то же играют роль, но основное неустранимо покупкой в магазине, я надеюсь пояснил. Почему не устранимое? Ну, пожалуй на помидорах наглядно)) Уже нет нормальных, столовых сортов.Когда помидорину не режешь, а ломаешь.И на сломе мякоть зернистая,и не знаешь - то ли посолить помидор,то ли сахаром посыпать?)) И она, такая нехорошая, не лежит целенькая месяцами, и наглость имеет быть вкусной))
Вы уж меня извините за занудство,да и вообще за то что лезу с советами. Это скорее для истории - об ушедшем. Ну,и может поможет в ваших трудах.
Павел Савеко 14.05.2026 04:48 Заявить о нарушении