Сало - уникальный продукт

Мой вес стал критическим в ходе лечения сыроедением, и продолжает снижаться, хотя вроде бы уже некуда. Одна блогерша (спасибо ей), которая вылечила себя от РА также сыроедением, посоветовала есть сало. Я, конечно же, не преминула попробовать и вроде бы все ок.  Пошло, не дало негативной реакции суставов, значит, можно.
Это второй продукт, который положительно сказался на моем организме, мой кишечник принял его. А первый еще удивительней, чем сало. Это горький или даже просто темный шоколад. Без добавок, классический, только орехи, фундук или миндаль. Яблоки, морковку, чечевицу, нут, фасоль не принимает, а шоколад и сало принял. Когда я искала информацию почему горький шоколад благотворно повлиял на мое состояние при его употреблении, то только в одной статье было указано что он снижает показатель С-реактивного белка, который у меня в декабре вместо положенных максимально пяти единиц был выше в 50 раз.
 Соленую морскую рыбу не очень принял мой организм, но она очень нужна, и я раз в неделю покупаю себе пять малосольных салак. Томатную пасту даже боюсь пробовать пока. Скорее всего будет очень негативная реакция, как и на все ягоды.

Состав сала:

Основной компонент – триглицериды. Это жирные насыщенные кислоты (омега), в том числе олеиновая, линолевая, арахидоновая, пальмитиновая, линоленовая. Есть витамины A, D, E, плюс каротин и ретинол, и токоферол. Есть минералы: калий, фосфор, цинк, железо, медь, марганец, магний, натрий.

В ста граммах продукта 90 граммов жира, 5,5 граммов воды и 1,4 грамма – белки. Калорийность сала, соленого стограммового кусочка - 800-820 килокалорий. Вареное менее питательное: на 100 г - 450-500 ккал.

Польза и вред
Сало, состав которого в основном включает жиры, полезно для человеческого здоровья за счет наличия арахидоновой кислоты. Она повышает способность организма противостоять вирусам и инфекциям, повышает иммунитет. Арахидоновая кислота участвует в запуске «иммунного ответа».
Остальные жирные кислоты, присутствующие в этом продукте, становятся кирпичиками для строительства новых клеток человеческого тела. Они также участвуют в производстве гормонов и в обмене холестерина. Кроме того, в их задачи входит вывод из организма токсинов.

А поскольку в сале содержится селен – мощный антиоксидант, оно помогает бороться со старением тканей и опухолями. Примерно 80% жителей России испытывают дефицит этого компонента, как сообщает институт РАМН.
В сале свиньи, которая гуляла свободным выпасом на солнце, витамин Д доходит до 1000 мг на сто грамм продукта.

Животный жир также обладает желчегонными свойствами, улучшая работу желчного пузыря и печени. В целом организм получает необходимую энергию, а обмен веществ ускоряется. Германские медики рекомендуют каждый день съедать по 20-30 граммов.

Разберемся, в чем заключается польза сала.

Улучшается состояние сердечной мышцы.
Выводятся тяжелые металлы из организма.
Очищаются кровеносные сосуды.
Для максимального эффекта врачи-диетологи рекомендуют есть сало вместе с сырыми овощами, заправляя салат яблочным или виноградным уксусом или нерафинированным растительным маслом.

Оно хорошо подходит для перекуса. Всего один грамм дает 9 килокалорий энергии. И это намного полезнее, чем колбаса, булочка или пирожок.

Но чтобы получить только пользу, важно помнить: максимальная суточная доза этого продукта – 10-30 граммов. Тем, у кого наблюдается поражение легких, можно увеличить ее до 50 граммов в день. Барсучье сало – проверенное народное средство от туберкулеза: оно ускоряет процесс регенерации тканей и облегчает отхождение мокроты.

Если выходить за эти рамки, жир будет откладываться в подкожной жировой клетчатке. Второй важный момент – жареный жир (шкварки) уже не полезен, поскольку при жарке образуются канцерогены. Лучше есть его в соленом или топленом виде.

Есть ситуации, когда сало становится вредным для человека.

Когда обостряется хронический панкреатит или холецистит.
Если есть болезни печени, желчного пузыря.
Когда нарушен холестериновый обмен.
При ожирении и атеросклерозе (допускается употребление в минимальных количествах).
При диабете 2-го типа.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердца нельзя есть соленое сало. Свиное противопоказано тем, у кого диагностирован атеросклероз, болезни печени и ЖКТ.

Как правильно хранить?
Сколько можно хранить сало, зависит от способа его обработки. В морозильной камере сырой продукт может храниться примерно 2 месяца. Соленый или копченый жир допускается оставлять в холодильной камере – до трех месяцев.


Как выбрать сало на рынке или в магазине?
Есть несколько основных правил.

Не должно быть мясных прожилок: в них могут скрываться личинки гельминтов.
Необходимо посмотреть ветеринарный сертификат на продукт.
Толщина свиного жира должна быть от 3 до 6 сантиметров. Если больше или меньше – свинья была старой, и ее жир жесткий.
Шкурка должна быть светлой и без щетины.
Цвет жира – белый или белый с нежно-розовой серединкой.
Запах свежести, без примеси аромата мочевины или химического.
Консистенция – нежная, чтобы нож входил в него, как в масло.