Что на Руси ели наши предки?

Рацион предков на Руси основывался  на, овощах (особенно репе), рыбе, грибах, и  злаках.
 Мясо ели редко, в основном по праздникам, заменяя его соленой рыбой или грибам
и. Блюда томили в печи, часто использовали квашение и мочение. 
Основные продукты питания это Злаки: рожь, овес, ячмень, пшено. Из них делали каши, пекли хлеб и лепешки. Рыба и грибы: свежая, сушеная и соленая рыба, грибы — основные источники белка. Лесные дары: ягоды, орехи, мёд.
  На Руси, репа была «вторым хлебом», особенно для крестьян, заменяя картофель. Ее ели пареной, вареной, сырой, использовали в пирогах и похлебках. Урожай собирали в сентябре, а неурожай считался катастрофой.

Репа
Репа (главный овощ до появления картофеля), капуста, лук, чеснок, морковь, хрен.
Способы приготовления и продукты:
Еду:в печи томили, запекали, варили.
Заготовки: квашеная капуста, солёные огурцы, мочёные яблоки.
Напитки: квас (хлебный, ягодный), сбитни с травами, берёзовый сок.

Репа также упоминается издавна – ещё в первых русских летописях и литературных памятниках. «Апреля 30 репы не ежь», – советует автор Изборника Святослава 1073 года. «Той же осени, – пишет Новгородская Первая летопись за 1215 год, – Новгороде зло бысть вельми: кадь ржи купляхут по десяти гривен, а овса по три гривне, а репе воз по две гривне». Отсюда, кстати, видно, что репа входила в тройку главных растительных продуктов питания: рожь, овёс и репа.
 Репа до картофеля  была основным корнеплодом в Руси, часто называемая «женской культурой», потому что традиционно её сеяли женщины.

 Съедобная репа была впервые одомашнена в Центральной Азии несколько тысяч лет назад, что подтверждается генетическими исследованиями как диких, так и одомашненных сортов, показывающими, что центральноазиатские сорта являются наиболее генетически разнообразными культурами Древние литературные упоминания о репе в Центральной Азии, а также существование слов для обозначения «репы» в языках предков этого региона, также подтверждают, что репа является первоначальной одомашненной формой Brassica rapa subsp. rapa.
Позже она распространилась в Европу и Восточную Азию, где фермеры впоследствии отбирали растения с более крупными листьями; впоследствии она стала важным продуктом питания в эллинистическом и римском мире.
Позже реп а распространилась в Китай и достигла Японии к 700 году н.э.
 Репа была важной культурой в кухне Америки до Гражданской войны. Ее выращивали как ради зелени, так и ради корней, и съедобная зелень могла появиться уже через несколько недель после посадки, что делало ее основным продуктом на новых плантациях, еще находящихся в процессе становления продуктивными.
 Ее можно было сажать даже осенью, и она все еще обеспечивала вновь прибывших поселенцев источником пищи.

Репу исторически готвили по всему миру как доступный и сытный продукт. . В Европе репу добавляли в супы (французский гарбюр, испанская менестра круда), тушили с мясом, запекали, готовили из нее пудинги и пюре.
Репу  ели повсеместно, начиная с древних времен, но главными странами-потребителями исторически были Древний Египет, Греция, Рим и, особенно, Русь (Российское государство), где она была основным продуктом питания до появления картофеля. Этот корнеплод — о
дин из старейших овощей, который, помимо прочего, ценится в Японии, Франции и Англии. 
Древний Египет и Греция: Изначально репа  считалась пищей рабов и бедняков, но широко использовалась.   
Древний Рим: Популярна среди всех сословий, запекалась в золе.Европа (Швейцария, Англия): Также традиционно употреблялась, в Швейцарии (Рихтерсвиль) до сих пор проводят «Фестиваль Репы».
 
Традиционные блюда из репы в разных странах:
;Россия:
;Парёнка: целую репу томили в печи, получая мягкое, сладковатое блюдо. На Руси ее парили, варили из нее щи и делали начинку для пирогов. ;Щи: варили как постные, так и мясные щи с добавлением репы. ;Начинка: использовали в пирогах, делали запеканки.

;Европа и США:
;Гарбюр (Франция): густой суп из Гаскони с фасолью, овощами и копченостями.
;Менестра круда (Испания): популярный овощной суп.
;Пюре и запеканки: репу (и брюкву) часто используют как гарнир, запекают с сыром или картофелем. ;Тушение: репа с яблоками и изюмом. 

Репу в США активно употребляли с момента колонизации, так как европейские переселенцы привезли её с собой как привычную культуру, и она долгое время была важным продуктом питания, особенно на юге.

в США едят репу (turnip), хотя она не так популярна, как в России или Европе. Ее используют в супах, рагу, запекают или едят в свежем виде (в основном осенью и весной). Также в американской кухне часто встречается «шведская репа» (брюква), которую там называют rutabaga или yellow turnip
Типичный южный способ приготовления зелени репы заключался в том, чтобы отварить ее с куском соленой свинины. Бульон, полученный в результате этого процесса, был известен как «пот ликер» и подавался с раскрошенной кукурузной лепешкой, часто приготовленной из грубой муки.

;Азия: ;Используется в супах, тушеных блюдах, а также в маринованном виде.;

Репа, или белая репа (Brassica rapa subsp. rapa), —корнеплод, широко выращиваемый в умеренном климате по всему миру из-за его белого мясистого стержневого корня.
 Для потребления в пищу выращивают мелкие, нежные сорта, а более крупные — в качестве корма для скота.
Название «репа» — используемое во многих регионах — также может относиться к брюкве (или репке, или брюкве), которая является другим, но родственным овощем.

 Происхождение слова «репа» неясно, хотя предполагается, что оно может быть составным словом от «turn» (повернутый/округленный на токарном станке) и «neep» (репа), происходящего от латинского слова napus, обозначающего растение
. Согласно «Универсальному этимологическому английскому словарю» (1721), «turn» относится к «круглой репе, чтобы отличить её от брюквы, которая обычно была длинной».

Репа (репа) на протяжении веков была краеугольным камнем русского сельского хозяйства и рациона питания, являясь основным продуктом питания до появления картофеля в XIX веке.
В ходе археологических раскопок были обнаружены свидетельства употребления репы в ранних русских поселениях, в Сибири XVI века.
Репа также упоминается издавна – ещё в первых русских летописях и литературных памятниках. «Апреля 30 репы не ежь», – советует автор Изборника Святослава 1073 года. «Той же осени, – пишет Новгородская Первая летопись за 1215 год, – Новгороде зло бысть вельми: кадь ржи купляхут по десяти гривен, а овса по три гривне, а репе воз по две гривне». Отсюда, кстати, видно, что репа входила в тройку главных растительных продуктов питания: рожь, овёс и репа.

До картофеля репа была основным корнеплодом в Старой Руси, часто называемая «женской культурой», потому что традиционно её сеяли женщины.
Методы выращивания: Репу выращивали на специально оборудованных лесных полянах, называемых репищами.
 Уникальным, исторически известным методом посева было «выплевывание» крошечных семян, что представляло собой быструю и требующую навыков технику.

: Репа была чрезвычайно универсальна в приготовлении: её употребляли в сыром виде, запекали, варили или добавляли в супы

Ска зка о «Гигантской репе», опубликованная Александром Афанасьевым в 1863 году, подчеркивает коллективные усилия, необходимые для сбора огромной репы. (Русская народная сказка «Репка» известна в двух ключевых редакциях: впервые зафиксирована Александром Афанасьевым в 1863 году (с упоминанием «ноги»-помощника), а затем адаптирована Константином Ушинским в 1864 году для учебника «Родное слово». Ушинский заменил слово «сучка» на кличку «Жучка», сделав её классической детской версией.) 
: Фраза «Проще пареной репы» — распространенное русское выражение, означающее что-то чрезвычайно легкое, отражающее простоту и распространенность приготовления.

 Популярность репы снизилась в середине XIX века, когда картофель стал более распространенным.
Среди евреев в древности репа считалась пищей беднякова». Раввинские источники  отмечают, что репу употребляли в пищу в различных формах: «свежей, вареной или молотой», и что ее вкус улучшался при приготовлении с мясом.

Брюква
Брюква и репа различаются главным образом цветом, размером и вкусом: брюква крупнее, желтовато-коричневого цвета и слаще, в то время как репа меньше, бело-фиолетового цвета и имеет острый, перечный вкус.

 Брюква — это гибрид капусты и репы, тогда как репа) обычно меньше и нежнее в молодом возрасте.
Основные различия:
Цвет и текстура: Брюква имеет желтовато-оранжевую мякоть, часто с воском на толстой кожуре. Репа имеет хрустящую белую мякоть с гладкой бело-фиолетовой кожурой.
Размер и форма: Брюква крупнее и, как правило, продолговатая, в то время как репа меньше (идеальный размер — как теннисный мяч).
Вкус: брюква в приготовленном виде имеет мягкий, сладкий и землистый вкус, в то время как , что репа пикантная и слегка горьковатая, похожая на редис.
 Приготовление:  из-за толстого воскового покрытия брюкву обычно нужно чистить ножом, тогда как кожура репы достаточно мягкая для обычной овощечистки.
Оба овощаи могут использоваться взаимозаменяемо в рагу и супах, хотя имеют разные вкусовые характеристики.


Морковь
Слово морковь восходит к праслав. *mъrky, род. падеж *mъrkъve
Дикие сорта моркови присутствовали на территории Среднерусской равнины со времён неолита.е). Её выращивали в Средиземноморье тысячи лет назад, а в Китае/Европе — к XIII веку.
 Распространённая ещё в античном мире морковь  в XI-XII столетиях приходили на Русь из Средней и Малой Азии.
Морковь — это двулетние корнеплоды) из семейства зонтичных (Apiaceae), изначально произрастающие в Афганистане. Высоко ценятся за свой сладкий вкус и высокое содержание каротина (витамина А), широко культивируются в умеренных регионах. Хотя обычно морковь оранжевая, существуют также фиолетовые, жёлтые и белые сорта.: Она хорошо растёт на рыхлой, глубокой почве и обычно собирается в первый сезон ради корнеплода, хотя цветёт она и во второй сезон
.Морковь универсальна, её употребляют в сыром виде, в салатах, супах, рагу и пирогах.
 Морковь является основным источником бета-каротина, который организм преобразует в витамин А.
 Идея о том, что употребление моркови улучшает ночное зрение, была популяризирована британской пропагандой во время Второй мировой войны, чтобы скрыть радиолокационные технологии.

Свекла
Слово «свёкла» имеет древнегреческое происхождение, восходящее к форме мн. ч. ;;;;;; (seukla), производному от ;;;;;;; (seutlon/teutlon), что означает мангольд или свеклу. В древнерусский язык термин попал (в форме «сеукль») к XI веку, где «eu» со временем трансформировалось в «ве».
Свёкла была популярным овощем ещё со времён Римской империи, хотя в пищу она употреблялась гораздо реже, чем сейчас. Известно о её использовании в супах и похлёбках. Она выращивалась и в Средние века, когда её так и называли: римской свёклой (Beta romana), особенно в монастырских садах Франции, Испании и Италии.

В древнерусском языке в Изборнике Святослава (1073 года) мы встречаем слово «сеукль» – кальку с греческого оригинала, обозначающего «свёкла» («белая свёкла»): «февраля 28 сеукла не яжь». Собственно же термин «свёкла» появляется у нас гораздо позже: в XVI–XVII веках. Первоначально это происходит в переводных травниках (к примеру, в 1534 году в Травнике Николая Любчанина), а затем уже в «Домострое» в 1550-е годы.тоятельство.
Свёкла вполне могла прийти на Русь из Византии ещё в XI–XII веках, но никак не раньше. Сложивяся в ту эпоху практика предусматривала использование главным образом листьев свёклы (ботвы), а не корнеплодов. Сами корнеплоды свёклы до XV века имели не красный, а белый, жёлтый или чёрный цвет. Красная свёкла, появившаяся в результате селекции в Европе, стала известна славянам лишь в XVI веке, а на Руси вошла в широкий обиход в XVII столетии.

Редька
Редька (Raphanus sativus): Включает разные сорта (черная, дайкон, редис), обычно двухлетняя.
Время появления редьки в рационе наших предков установить сложно. То есть упоминается она ещё в домонгольских (правда, переводных) источниках, к примеру, в «Прологе» – сборнике житий святых, ведущем своё происхождение ещё от византийских месяцесловов. «Редков и ина добровонная зелия приношаше», – читаем в Прологе за день 23 января.
 этот текст был переведён с греческого ещё во времена Киевской Руси. Однако уже тогда он был дополнен множеством назидательных историй, написанных местными, русскими авторами. В результате, сегодня уже трудно отделить оригинальный текст от последующих «улучшений». А также понять, была ли редька в византийском изложении или оказалась привнесена уже отечественными монахами..
Редис и редька — близкие родственники из семейства Капустные, часто считающиеся одним биологическим видом (редька огородная), но отличающиеся сроками созревания и вкусом. Редис — это скороспелая, мелкая разновидность (обычно до 3 см) с мягким вкусом, тогда как редька — более крупный корнеплод с острым, горьким вкусом, содержащий много эфирных масел. 
Размер и форма: Редис обычно маленький (круглый или вытянутый), редька — крупная (черная, зеленая или белая)
.Вкус: Редис нежный, слегка острый. Редька отличается резким, пикантным вкусом, из-за чего ее часто используют в лечебных целях (от простуды).
 Редис — в основном однолетнее растение. Редька может быть одно- или двулетней
: Редис чаще употребляют в свежих салатах весной. Редька популярна в осенне-зимний период в тертом виде, салатах, или как сок. Оба корнеплода богаты клетчаткой, витаминами и минералами, но редька обладает более сильным противовирусным эффектом. 

Хрен
Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) — это многолетнее травянистое растение семейства Капустные, культивируемое ради острого, пряного белого корня. Используется как популярная приправа к мясу и рыбе, а также обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. Корень богат эфирными маслами, которые придают ему резкий аромат и жгучий вкус. 
Основные характеристики и применение:
Кулинария: Тертый корень — классическая острая приправа. Часто смешивается с уксусом или сливками.
Вкус и аромат: Острый, чистый, вызывающий слезотечение аромат (схож с васаби), обусловлен выделением аллилизотиоцианата при измельчении.
Польза: Содержит соединения, помогающие при простуде, очищающие дыхательные пути и укрепляющие иммунитет
Выращивание: Растение неприхотливо, предпочитает холодный климат, урожай обычно собирают поздней оснью или ранней весной. OSU Extension Service +5Хрен был известен еще в Средние века как лечебное средство, а сегодня его корень является незаменимым ингредиентом в различных кухнях мира. 


Огурцы
Слово «огурец» происходит из среднегреческого языка, от слова ;;;;;;; (агурос) — «неспелый», «несозревший». Это название подчеркивает особенность употребления овоща в пищу — в отличие от дыни (;;;;;), огурцы принято есть неспелыми. В русский язык слово пришло ориентировочно в XIII веке. 
Огурцы – культура, знакомая славянам с древности. Однако, здесь есть ряд тонкостей, которые необходимо уточнить. Во-первых, культура огурцов, несомненно, заимствована из Средиземноморья. Как, собственно, и само название, имеющее греческое происхождение. Л. Нидерле отмечает, что «вместе с термином к славянам были занесены из других стран и сами овощи».
Само название «огурцы» является общеславянским и встречается уже с X–XII веков. . Впервые хоть что-то об огурцах в Русском государстве мы встречаем лишь у венецианского посла Амброджо Контарини, посетившего Москву в 1474 году. Значит ли это, что огурцы появились у нас позже? – Нет. В этой связи на помощь приходят данные археологических исследований. Они однозначно говорят о том, что огородная культура огурцов существовала в славянских поселениях ещё в домонгольскую эпоху. Так, раскопки, проведённые в Райковецком городище (на юге Житомирской области Украины) выявили на территории детинца обгорелые останки семян огурцов. Но, пожалуй, самой яркой находкой было обнаружение 3 семечек огурца в культурном слое X века при раскопках в Неревском конце в Новгороде.


P.S.
"Проще пареной репы"
«Проще пареной репы» — исконно русский фразеологизм, означающий крайнюю легкость, элементарность какого-либо дела или предмета. Выражение возникло из-за старинного способа приготовления репы в печи (томления), который не требовал от хозяйки усилий. Репа была дешевым и популярным продуктом, поэтому фраза подчеркивает и простоту, и доступность. 
Парить репу — значит готовить её в печи, медленно томя в глиняном горшке. Хозяйки могли вечером поставить репу в уже остывающую печь, а к утру доставали нежное и готовое блюдо.
.