Как быстро сварить фасоль

Из серии советов по хозяйству. В данной заметке рассказано, как обычную фасоль можно приготовить за 15 минут.


ПРОБЛЕМА С ФАСОЛЬЮ 

Есть свежая фасоль в стручках, продается замороженной, уже готова в употреблению, белка содержит немного.

А есть высушенные зерна фасоли. Например, зеленая фасоль (называемая также «маш» или индийская фасоль). Не самая дешевая среди бобовых. Но легко и быстро варится. Проблем никаких.
 
Красная и белая фасоль (а также экзотическая черная) стоит относительно недорого, доступна во всех магазинах, как обычнее крупы. Однако требует долгой варки. О чём и пойдёт речь.
 
Кто-то кушает фасоль ради её пользы, как богатый белком продукт. Кто-то – ради дешевизны по сравнению с более дорогими продуктами, а кто-то просто находит в ней вкус и сытость.

Но всякий неизменно сталкивается с проблемой варки фасоли, которая растягивается почти на час и более.

Конечно, в интернетах можно найти разные советы. Перечислим их.
 
1. Прежде варки следует настаивать фасоль в воде в течение полусуток (бобы, пропитываясь водой, быстрее развариваются).

2. При варке добавлять соду (отчего зерна разбухают и быстрее развариваются);
 
3. Воды должно быть мало, чтобы только не подгорало. При этом подливать помаленьку холодную воду (это метод дробления гранитного камня: попеременно опуская то в холодную воду, то в кипяток);

4. Солить лишь в конце варки (в соленой воде разваривается хуже).

Попробуйте применять эти советы, даже все вместе одновременно. Ничего не получится. Фасоль не захочет быстро готовиться. Скорее, она создаёт уйму хлопот, которые не окупаются никакой ожидаемой пользой.
В чём же дело? Неужто фасоль безнадёжна? Не торопитесь забраковывать этот прекрасный продукт! Ходите сюда. Учить буду.


КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ФАСОЛЬ

Все перечисленные советы сами по себе дают эффект, но несильный. Однако они будут работать только в правильном сочетании. В этом весь секрет! 

Замачивать фасоль в воде и добавлять соду обязательно надо. Но не по отдельности, а одновременно. Вот тут главная ошибка. Верное решение таково: бобы должны быть пропитаны содой заранее, а не в самый момент варки.

Поэтому первым делом нужно замочить фасоль на несколько часов в содовом растворе. Полчайной ложки на 100 г фасоли достаточно.

Тогда варка в малом количестве воды (с доливанием холодной воды крошечными порциями) пройдет успешно и удобно. Успешно, потому что фасоль сразу начнет быстро развариваться. Удобно, потому что пропитанные содой зерна не будут сильно прилипать ко дну кастрюли, даже если поставить огонь на максимум, а воды оставить лишь на самом дне.

Момент соления уже не играет существенной роли, даже если посолить вначале, это несильно замедлит время готовки.
 
И наконец, ещё спецсовет. Когда варите, то перемешивайте и разминайте бобы толкушкой или половником с дырочками (шумовка называется).
В итоге, пятнадцати минут вам хватит, чтобы приготовить фасолевое пюре. (Что с ним дальше делать, сразу скушать или приготовить из него суп – дело выбора домохозяйки).

Ну, а если не замочите фасоль в содовом растворе на несколько часов хотя бы, или если на полстакана (около 100 г) фасоли бухнете литр-другой воды, то время вашей готовки может растянуться до часа. Сами виноваты будете.