Хлопья для завтрака

Некоторые dietetists, которые ни шатуны, ни простаков, не верить в
крупы какого рода или как самостоятельное блюдо на завтрак. Они утверждают,
что если приложить горячую припарку ко всей слизистой оболочке желудка, то
этот орган расслабится и ослабнет, как будто погрузится в сон и станет
слишком вялым, чтобы нормально переваривать оставшуюся пищу.

Другие свято верят, что процесс жевания необходим для правильного усвоения даже полутвердых продуктов, а поскольку мало кто задумывается о том, чтобы жевать кашу, ее питательная ценность сомнительна.

 В последнем утверждении есть доля истины.  Детей нужно учить жевать
любую кашу, а также хлеб и молоко.  Один ревностный диетолог настаивает на том, что молоко — «единственная идеальная пища» — нужно тщательно пережевывать. Движение челюстей, по его словам, возбуждает слюнные железы, вызывая
выделение секрета, наиболее благоприятного для пищеварения.

Что касается «горячего компресса», то в этом возражении есть доля истины.
 Как я уже объяснял, когда говорил о целесообразности начинать завтрак с фруктов, после ночного сна слизистая оболочка желудка покрыта тонким слоем слизи, которая мешает работе пищеварительных органов.  Если вы не едите фрукты, то частично эту задачу может решить глоток холодной воды, но не ледяной.  Еще лучше несколько глотков по-настоящему горячей воды. Перед сытным завтраком можно выпить чай или кофе, а лучше всего — виши,
аполлинарис или другую хорошую минеральную воду.

То, что она питательна, когда попадает в желудок, не подлежит сомнению.
 Овсянка укрепляет кости, мышцы и мозг; индийская каша из муки грубого помола и
гоми мягко действуют как слабительное и охлаждают кровь; блюда из
пшеницы менее слабительны и поэтому более безопасны в жаркую
погоду, а также для детей, у которых режутся зубки, чем овсянка в
любом виде. Рис, сваренный в молоке до мягкости, приятен на
вкус и полезен. Все это нужно есть со сливками, и только в качестве десерта — без сахара. Дети, которых приучили есть кашу с молоком или сливками без сахара,
помимо этого неприятно. Это, конечно, приводит к повышенной кислотностью
желудок.

Все зерновые, за исключением риса, который нуждается в кулинарии
нужна немалая. Замачивание на ночь необходимо для получения
превосходного качества большинства из них. Четыре часа варки делают овсянку вкусной.;
восемь часов делают ее еще лучше; двадцать четыре часа делают ее “лучшей”.


Овсянка

Замочите на ночь. Даже те сорта, которые, как утверждается, «не требуют замачивания и готовятся всего за пятнадцать минут», становятся вкуснее после такой обработки. Не слушайте тех, кто пытается вас переубедить.
Напротив. «Приготовленная на пару» — это часто обман и уловка.
Положите овсяные хлопья во внутреннюю емкость пароварки, залейте
холодной водой, накройте крышкой и поставьте в дальний угол
плиты перед сном. Утром добавьте кипяток, посолите по вкусу и
переставьте ближе к огню, наполнив внешнюю емкость горячей
водой. Готовьте на медленном огне в течение часа или дольше,
как вам удобно. Я предпочитаю овсянку, сваренную до состояния
желе. Она намного вкуснее обычного приготовления этой крупы.
Как цветная капуста со сливками по сравнению с голландской капустой.

 
Подавайте на стол и ешьте со сливками.

Никогда не выбрасывайте “остатки” овсянки. Готовьте снова и снова,
всегда в пароварке.


Мамалыга

Выдерживайте всю ночь; утром залейте кипящей водой, слегка подсоленной
и готовьте в течение часа. Вкусно приготовить мамалыгу можно
приготовив ее в большом количестве подсоленной воды до готовности, выключив
воду и заменив ее холодным молоком. Доведите до кипения
и подавайте.


Рассыпчатая пшеница

Варить так же, как овсянку. Достаточно проварить в течение часа.


 Молочная каша

Нагрейте пинту молока до кипения. В пинту холодного молока добавьте четыре
насыпьте столовые ложки муки, и когда она станет однородной, всыпьте ее в горячее
молоко. Готовьте в пароварке в течение часа, посолите по вкусу и подавайте
со сливками.


Овсяная каша из муки грубого помола

Смешайте две столовые ложки индийской муки и такое же количество
муки, смочите их холодной водой и размешайте в чашке с кипящей водой.
Готовьте в пароварке в течение получаса, часто помешивая. Добавьте соль и
медленно влейте пинту кипящего молока, готовьте, постоянно помешивая, еще
пятнадцать минут. Подавайте со сливками.



Брейвис (как готовили наши бабушки)

Подсушите хлеб в духовке и измельчите скалкой в крошку.
Нагрейте два стакана слегка подсоленного молока и, когда оно закипит, добавьте стакан
подсушенной крошки. Добавьте столовую ложку сливочного масла и варите,
постоянно помешивая, в течение пяти минут. Подавайте горячим со сливками или
большим количеством сладкого молока.


  Рис

Промойте стакан риса в двух водах, затем медленно опустите его в два
литра подсоленной кипящей воды. Вода должна кипеть на
высокой температуре. Не перемешивайте рис в течение
двадцати минут, пока он варится. По истечении этого
времени попробуйте одно зернышко на готовность.
если рис мягкий, откиньте его на дуршлаг; хорошенько встряхните
чтобы воздух достиг всех зерен, и поставьте в открытую духовку на пять
минут перед тем, как вынимать. Каждое зернышко должно стоять отдельно от остальных.

Это южнокаролинский способ приготовления риса, единственный и неповторимый
правильный способ.


Кашица из индийской муки

Смочите чашку кукурузной муки таким количеством холодной воды, чтобы она превратилась в пасту
. Размешайте эту пасту в литре подсоленной кипящей воды и готовьте,
часто и сильно взбивая, не менее часа. Если Муш становится
слишком жесткое, добавьте время от времени более кипятка.


Farina

Хорошая недорогая каша, которая редко появляется на завтрак
. Тем не менее, она заслуживает почетного упоминания.

Замочите на ночь. Утром всыпьте их в кипящую воду, слегка подсолите
и готовьте полчаса, тщательно перемешивая снизу.

У каждого запатентованного сухого завтрака есть свой чемпион. Было бы несправедливо
называть здесь какие-либо из них. Почти все они основаны на пшенице, кукурузе,
ржи, ячмене или рисе. К каждому из них прилагается подробная инструкция по приготовлению.


Овсянка, рис, каша, манная крупа — любые крупы, которые нужно варить
перед употреблением — вкусны и питательны, если употреблять их в пищу.
“запас сена”, о котором мы так много слышим.

Замоченную крупу варят в течение пяти минут после начала закипания, и
плотно накрытую кастрюлю с булькающими хлопьями сразу же устанавливают в гнездо, сделанное путем
выдалбливания сена, которым упакована коробка. Сено плотно спрессовывается
по всему периметру горшка накрывается старым одеялом и
все это оставляется нетронутым на пять, шесть или десять часов. К моменту подачи хлопья будут горячими и невероятно нежными.




 ХЛЕБ ДЛЯ ЗАВТРАКА


Начну с самого важного и сложного этапа приготовления хлеба.
Я предлагаю три способа приготовления и выпечки полезного домашнего хлеба, о котором с любовью вспоминают те, чье детство прошло в регионах, где пекари не привозили на дом пыльные кубики и прямоугольники вместо настоящего хлеба насущного.


Картофельный хлеб (рецепт № 1)

Отварите и разомните в горячем виде четыре картофелины среднего размера, добавив в них по столовой ложке топленого свиного сала или другого жира и белого сахара.
 Взбейте до получения однородной массы, постепенно добавляя полтора литра теплой воды.
Залейте 1,2 л воды. Процедите через дуршлаг, добавив 250 г просеянной муки. Когда
получится однородное тесто, добавьте половину прессованных дрожжей,
растворенных в четырех столовых ложках теплой воды.

 Это и есть
ваш опарин. Поставьте в умеренно теплое место в миске для хлеба
с перфорированной крышкой. Если у вас нет такой крышки, накройте
миску двойной москитной сеткой или марлей.

Через четыре часа летом и через шесть зимой губка должна стать легкой, а на поверхности должны появиться пузырьки воздуха. Приготовьте еще одну глубокую миску или противень.
Просейте в нее пять пинт муки высшего сорта.
Добавьте столовую ложку соли. Сделайте углубление в центре и постепенно вмешивайте в него опару.
Делайте это чистой, прохладной, сухой рукой, хорошо присыпанной мукой, чтобы тесто не прилипало к ней.

 Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было месить.  Когда вы сможете переложить его на разделочную доску, не выронив ни капли, оно готово.  Промойте миску
небольшим количеством теплой воды и разомните в ней тесто, чтобы
выжать из него всю влагу. Посыпьте доску мукой и разомните тесто, всегда двигаясь от краев к центру.
Через десять минут упорной работы, в ходе которой вы будете переворачивать тесто снова и снова, оно станет эластичным.
Тесто должно быть настолько эластичным, чтобы при сильном ударе кулаком
вмятина мгновенно восстанавливалась.

 Верните тесто в миску, накройте и оставьте, как и раньше, в защищенном от сквозняков месте при
постоянной температуре.  Когда тесто увеличится в объеме вдвое — через
четыре-шесть часов — снова выложите его на доску и месите быстро и
интенсивно в течение восьми-десяти минут.  Сформируйте буханки и дайте
им подняться в формах, заполнив их наполовину. Накройте полотенцем, дайте тесту подняться в течение часа или до тех пор, пока формочки не заполнятся на две трети, и выпекайте.

Поддерживайте постоянный огонь, чтобы угля хватило до окончания выпечки.
Убедитесь, что духовки “в самый раз”, подержав в одной из них обнаженную руку.
Если вам удобно держать его так целую минуту, не больше,
можете положить в него хлеб. Или попробуйте печь с небольшим количеством муки.
выложите на оловянную тарелку и снова поставьте в закрытую духовку. Через пять минут оно должно слегка подрумяниться
при правильной духовке.

Через десять минут очень осторожно откройте дверцу духовки и, если увидите, что противни заполнены доверху, накройте их светло-коричневой пергаментной бумагой.
Не допускайте, чтобы корочка затвердела раньше, чем пропечется мякиш.
 За десять минут до окончания выпекания снимите бумагу и дайте верхней корочке подрумяниться.

 Аккуратно достаньте буханки на полотенце, прислонив их к противню или другому чистому предмету, чтобы они не отсырели при остывании.  Не кладите их в хлебницу, пока они полностью не остынут. На дно коробки нужно
положить одну тряпку, а другой накрыть хлеб перед тем, как закрыть коробку.



Хлеб с простой губкой (№ 2)

 Всыпьте столовую ложку топленого или другого жира или сливочного масла в литр
Замесите тесто из двух стаканов муки, залейте литром теплой воды, добавьте столовую ложку сахара и половину дрожжевого кубика, растворенного в теплой воде. Взбейте все вместе _тщательно_
в течение десяти минут, как тесто для бисквита. Накройте и оставьте подниматься, как картофельный пирог. Утром добавьте две чашки подсоленной
муки и действуйте, как указано в предыдущем рецепте.


Молочный хлеб (рецепт № 1)

Просейте два стакана муки с одной столовой ложкой сахара и одной чайной ложкой соли.
Приготовьте стакан кипятка, в котором растворите одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте, пока вода
Когда вода закипит, добавьте два стакана молока и сразу снимите с огня. Когда
молоко станет чуть теплее, чем температура тела, добавьте в него половину
пачки прессованных дрожжей, растворенных в половине стакана теплой воды.
Сделайте в просеянной муке углубление, влейте смесь и быстро замесите
мягкое тесто деревянной ложкой. Обваляйте тесто в муке, сформируйте
из него шар и тщательно вымесите в течение десяти минут. Дайте тесту подняться в накрытой миске в два раза.
Через пять минут после замешивания сформируйте из теста буханки и
продолжайте, как указано выше.


 Молочный хлеб (рецепт № 2)

Просейте два стакана муки в большую миску и добавьте по чайной ложке соли и сахара.
Всыпьте в муку пинту теплого молока, в которое добавлена неполная столовая ложка растопленного сливочного масла, пинту теплой воды и половина дрожжевого кубика, растворенного в четверти стакана теплой воды.
Замесите тесто, выложите его на присыпанную мукой разделочную доску и месите в течение пятнадцати минут. Выложите тесто в хлебопечку и оставьте на ночь.
Рано утром разделите тесто на буханки, месите каждую в течение пяти минут, выложите на смазанные маслом противни и поставьте в
Перед выпеканием в духовке дайте тесту подняться в теплом месте в течение часа. Накройте
хлеб на первые полчаса, пока он находится в духовке. Выпекать
нужно в течение часа.


  Цельнозерновой хлеб (№ 1)

 Растворите кусочек дрожжей в половине стакана теплой воды. Налейте два стакана кипятка в два стакана молока и добавьте по чайной ложке соли и сахара. Когда они станут чуть теплее температуры тела, добавьте дрожжи.
Затем добавьте четверть литра цельнозерновой муки. Конечно,
мука бывает разной по способности к загустению, но ее должно быть достаточно, чтобы
приготовить хорошее тесто. Взбивайте в течение пяти минут, затем добавьте еще муки
пока тесто не станет максимально мягким. Месите в течение
десяти минут на посыпанной мукой доске и оставьте подниматься на три часа. Вымешивайте
снова в течение пяти минут; сформуйте буханки и дайте им подняться. Когда
станет светло, выпекайте. Если буханки маленькие, они будут выпекаться в течение трех четвертей
часа.


Цельнозерновой хлеб (№ 2)

Одна столовая ложка коттолена или другого жира и столько же сахара.
 По одному стакану кипятка и горячего (не кипящего) молока.
Один пакетик сухих дрожжей, растворенных в половине стакана теплой воды.
Один стакан белой муки и три стакана цельнозерновой муки или столько, чтобы получилось мягкое тесто.
тесто. Месите в течение десяти минут, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Сформируйте небольшие буханки, дайте им подняться в течение часа или до тех пор, пока они не станут очень пышными, и выпекайте.


  Грэхемский хлеб (рецепт № 1)

 Оставьте опару на ночь, как для белого хлеба, а утром добавьте в нее стакан цельнозерновой муки, три стакана грэхемской муки и три столовые ложки патоки. Долго и тщательно вымесите тесто и оставьте подходить. Когда тесто поднимется, сформируйте из него буханки и оставьте в теплом месте еще на час. Выпекайте в духовке при равномерной температуре. Буханки должны быть покрыты
В течение первых получаса выпекайте хлеб в духовке, накрыв его плотной оберточной бумагой,
а затем дайте ему подрумяниться. Этот хлеб особенно хорош с картофельной
закваской: он остается свежим и сладким гораздо дольше, чем с обычной
закваской.


 Грэхемский хлеб (No. 2)

 Приготовьте закваску, как для белого хлеба, оставьте на ночь, а утром добавьте
три неполные столовые ложки патоки и столько грэхемской муки, чтобы
замесить мягкое тесто. Тщательно вымесить тесто, сформировать из него буханки,
выложить их на хорошо смазанные маслом противни и дать подняться. Когда тесто поднимется,
выпекать в умеренно горячей духовке.


 Старинный ржаной хлеб

Растворите половину пакетика дрожжей в четверти стакана теплого молока с
небольшой чайной ложкой белого сахара. Перелейте в деревянную миску,
добавьте пинту теплой воды, по чайной ложке с горкой соли и тмина и
пинту ржаной муки. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и оставьте
подниматься в теплом месте на два часа. Когда тесто поднимется,
в нем появятся пузырьки. Добавьте столько муки, чтобы получилось очень крутое тесто.
Вымешивайте не менее десяти минут и оставьте подниматься еще на два часа.
Вымесите тесто на присыпанной мукой доске, снова оставьте подниматься в форме.
начинает трескаться. Опустите руку в холодную воду, намочите батон и поставьте его
в духовку. Он должен выпекаться один час. Не открывайте дверцу в течение десяти
минут после того, как он будет подан. Печь должна быть очень горячей во-первых, и как
как только хлеб подрумянится она должна быть покрыта добротным бумаги.

Если вы хотите, вы можете опустить семена тмина. Некоторым людям они не нравятся
чрезвычайно. Другие не стали бы есть ржаной хлеб “как в старые добрые времена”
без них.


Из ржаного и индийского хлеба

Сделайте мягкую бисквитную массу из картофеля или обычную бисквитную массу. (См. Хлеб № 2.)
Когда посветлеет, просейте вместе две полные чашки ржаной муки с одной из индийских
просейте муку, добавьте чайную ложку соли и столько же соды.
Сделайте в центре углубление, влейте опару и, когда все ингредиенты
смешаются, добавьте полстакана патоки. Если патока сделает тесто
жидким, добавьте ржаной муки. Вымешивайте, пока тесто не станет
легким, как резиновый мячик, затем накройте и оставьте на шесть
часов. Дайте тесту еще десять минут, сформируйте из него буханки и, когда они
поднимутся, выпекайте в нежаркой духовке. Для полной готовности буханкам потребуется
три часа. Первые два часа накройте их бумагой.

Милая старая бабуля, от которой я получил этот древний и благородный рецепт
в течение пятидесяти лет пекла свое “ржаное по-индийски” в кирпичной
печи в усадьбе, которой двести лет. Она прикрыла свои хлебы
листьями дуба, росшего у двери. Дуб нависал над колодцем, вырытым в
1640.


Приготовленный на пару бостонский черный хлеб

Тщательно смешайте по чашке ржаной, пшеничной и кукурузной муки,
добавьте чайную ложку соли. Подогрейте чашку молока, в
котором растворена небольшая чайная ложка пищевой соды, и
чайную ложку патоки. Залейте смесью муки и молотых злаков чашку кипятка
Залейте тесто водой, затем добавьте подогретое молоко и патоку.
Тщательно и долго взбивайте, а затем переложите в смазанную маслом форму для пудинга с плотно прилегающей крышкой.
Готовьте в водяной бане в течение трех часов. Достаньте из воды, снимите крышку с формы и поставьте в духовку на 10–15 минут или до тех пор, пока хлеб не подсохнет по краям.
Выньте, заверните в салфетку и подавайте к столу.


Хлеб на солевом растворе (рецепт № 1)

(старинный виргинский рецепт)

 Растворите половину чайной ложки соли в двух стаканах кипятка и постепенно всыпьте столько муки, чтобы получилось очень мягкое тесто. Взбейте
через десять минут накройте и поставьте в очень теплое место на восемь часов. Теперь
размешайте чайную ложку соли в пинте чуть теплого молока и добавьте достаточное количество
муки, чтобы получилось густое тесто, прежде чем добавлять его в поднявшееся тесто.
Тщательно перемешайте, накройте крышкой и снова поставить в теплое место для подъема, пока не очень
свет. Превратиться в деревянную миску и замешиваем в достаточно муки, чтобы сделать
тесто по консистенции обычное тесто. Сформируйте из теста буханки и дайте им подняться.
Когда тесто поднимется, выпекайте.


 Хлеб на солевом растворе (рецепт № 2)

(по материалам)

 Налейте в миску литр теплой воды — не обжигающе горячей, а чуть теплее температуры тела.
кувшин, глубокий, с узким горлышком. Взбейте одну чайную ложку
сахара, половину чайной ложки соли, кусочек соды не больше
больше горошины и (не обязательно, но предпочтительно) столовую ложку
кукурузной муки с добавлением такого количества муки, чтобы получилось довольно густое, но не совсем густое тесто.
крутое. Поставьте кувшин, хорошо накрыв крышкой, в каменный кувшин или
другой глубокий сосуд и наполните его теплой, как кровь, водой, установив его таким образом, чтобы
такая температура поддерживалась достаточно равномерно. Никогда не доводите воду до кипения. Через два с половиной часа или, самое позднее, через три.
Через три-полтора часа у вас будут вспененные дрожжи. Теперь возьмите противень,
насыпьте на него муку, сделайте в центре углубление, влейте в него
вспененные дрожжи и столько воды, постепенно перемешивая с дрожжами и мукой, сколько нужно для желаемого количества хлеба. Не делайте тесто слишком плотным. Оно должно заметно подрагивать, если потрясти противень. Хорошо присыпьте сухой мукой
и накройте чистой тканью, поставьте в теплое место (при температуре 80 градусов по Цельсию или 100 градусов по Фаренгейту или около того) и, как только тесто поднимется, замесите его в буханки. Не откладывайте выпечку
после последнего подъема тесто может получиться слегка кисловатым на вкус.
 Выпекайте до готовности, и лучшего, более полезного хлеба на закваске вам не найти.


 Хлеб со сладким картофелем

Растворите один брикет прессованных дрожжей в четверти стакана теплой воды, добавьте один стакан горячего молока (теплого, как кровь), одну столовую ложку соли, половину стакана сахара и один полный стакан запеченного сладкого картофеля, очищенного от кожуры и размятого в пюре с тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Взбейте все вместе до получения пышной массы и добавьте деревянной ложкой муку, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте тесто тканью
Накройте миску с тестом и поставьте в теплое место, пока оно не поднимется. Сформируйте небольшие буханки.
Дайте им подняться в течение часа и выпекайте в духовке на сильном огне.

 Это тоже рецепт из Вирджинии.  Если хотите, можете заменить сладкий картофель на ирландский.


 Хлеб на пахте

В миску для измельчения продуктов насыпьте 1,2 кг просеянной трижды муки.
Добавьте половину чайной ложки разрыхлителя, столько же
пищевой соды и четверть чайной ложки соли. Измельчите
в муке столовую ложку с горкой сливочного масла до тех пор,
пока оно полностью не смешается с мукой. Постепенно
добавьте 0,5 л пахты или
Этого количества хватит, чтобы замесить мягкое тесто для хлеба. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и выпекайте в духовке при умеренной температуре в течение часа. Первые полчаса накройте форму бумагой, чтобы тесто успело подняться до того, как образуется корочка. Достаньте хлеб из духовки и подавайте к столу, пока он еще очень горячий. Нарежьте острым ножом на ломтики и щедро смажьте сливочным маслом. Хотя, возможно, этот хлеб не стоит рекомендовать людям со слабым пищеварением, он понравится тем, у кого желудок работает хорошо.

 Если у вас нет пахты, подойдет и топленое молоко.


 Немецкий кофейный хлеб

Нагрейте чашку молока до горячего состояния, но не доводите до кипения.
Пока молоко горячее, добавьте в него две столовые ложки топлёного (но не свиного) или сливочного масла, две столовые ложки сахара и немного соли.
Дайте остыть до температуры тела, затем добавьте половину дрожжевого кубика, растворенного в четверти стакана теплого молока, и муку, чтобы получилось густое тесто.
Накройте и дайте подняться до появления пузырьков. Добавьте полстакана изюма без косточек, нарезанного кусочками.
Выложите тесто слоем толщиной в полдюйма на смазанную маслом форму для запекания; накройте и дайте подняться.
  Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей. Выпекайте
запекайте в умеренной духовке полчаса. Накройте на половину этого времени
плотной бумагой.


Бездрожжевой хлеб Грэм.

К трем с половиной чашкам пшеничной муки добавьте два стакана кислого молока,
одну чашку новоорлеанской патоки, щепотку соли и одну чайную ложку
соды, растворенной в горячей воде. Запекайте в духовке на медленном огне один час.




ГОРЯЧИЕ ХЛЕБЦЫ ДЛЯ ЗАВТРАКА

Горячий хлеб — лепешки, бисквиты, маффины, салли-лаунс и
пышки — не всем полезен. Я склонен считать, что это не так, особенно в
теплую погоду и при чрезмерном употреблении.

Но лучшие из них очень хороши, и их появление на столе, где Джон искал черствый хлеб или подгоревшие тосты, — это
незабываемое украшение завтрака, которое не стоит недооценивать мудрой хозяйке.
 Она — хитрая женщина, которая спускается на кухню на десять-пятнадцать минут в ненастное утро, или когда хлеб особенно черствый, или когда Джон «слегка не в духе», и готовит (всегда по рецепту)
Ингредиенты, которые достаются из духовки, пышные, горячие и вкусные,
радуют сердца мальчиков и радуют их отца вкусной едой
больше, чем деловыми заботами. Если бы мужчин из какой-нибудь семьи
спросили, что они думают о чудаке-диетологе, который лучше разбирается
в анатомии и химии, чем в правилах приличия, и однажды за моим
завтраком назвал «отраву, мадам! и чуть ли не грех!»
 его запретный горячий хлеб, они бы сказали: «Озорно! но вкусно!»

Один Джон, который тоскует по гречневым лепешкам и колбасе своего детства,
как странники в пустыне, уставшие от манны небесной,
жаждали египетских кувшинов с мясом, утверждает, что это вполне оправданно с точки зрения гигиены.
Согласно его принципам, теплый хлеб вреден, потому что его не пережевывают должным образом.

 «Мы жуем черствый хлеб, — говорит он.  — Мы проглатываем лепешки и маффины, потому что они мягкие и их легко проглотить.  Дайте слюнным железам возможность поработать, и они не причинят вам вреда».

 Этот рецепт легко проверить на практике.


 Булочки для завтрака (№ 1)

Просейте стакан муки с половиной чайной ложки соли и чайной ложкой сахара,
всыпьте столовую ложку сливочного масла, добавьте стакан теплого
молока и треть растворенного в трех ложках дрожжевого теста.
Добавьте 10 столовых ложек теплой воды и месите тесто в течение 20 минут.
 Оставьте на 6–8 часов, сформируйте булочки, выложите их на смазанный маслом противень и дайте подняться еще полчаса, прежде чем выпекать.


 Булочки для завтрака (рецепт № 2)

Просейте кварту муки и всыпьте в нее ложку соли, a
чайную ложку сахара, чашку теплого молока, две столовые ложки растопленного сливочного масла.
хлопчатобумажный или другой жир и два взбитых яйца. Растворите четверть
торт прессованных дрожжей в небольшом количестве теплого молока и взбить в последнюю очередь.
Набор тесто в миску, чтобы подняться до самого утра. Рано утром
Быстро и аккуратно сформируйте булочки и оставьте подходить рядом с плитой на
двадцать минут. Выпекайте около часа.


  Паркерские булочки
 Один стакан горячего молока (не кипяченого) остудить до температуры чуть выше
температуры тела, половину дрожжевого кубика растворить в четырех столовых
ложках теплой воды, добавить одну столовую ложку сливочного масла, три
стакана муки или чуть меньше, одну столовую ложку сахара, половину чайной
ложки соли.

Растопите сливочное масло в молоке, добавьте соль, сахар и дрожжи, а также примерно половину муки.
Из этих ингредиентов замесите тесто, тщательно взбейте.
Оставьте на пять минут и поставьте в теплое, защищенное от сквозняков место, чтобы тесто поднялось.

 Через полтора часа зимой или через час летом оно должно значительно увеличиться в объеме.
 Добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто.
 Месите три минуты и оставьте подниматься, накрыв миску сложенной в несколько раз тканью, чтобы внутрь не попадал воздух. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложите его на разделочную доску и быстро, но аккуратно, разминайте пальцами, а не кулаками, в течение минуты. Раскатайте быстрыми движениями в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом (не горячим). Сверните и разомните
еще бы минута, чтобы включить масло. Снять бит
тесто три раза больше, чем грецкий орех и раскатать на доске в
нужную форму. Расположить близко друг к другу в противень Противень. Накройте и дайте
им подняться в течение получаса, снова удваивая их размер; затем запекайте в
хорошо разогретой духовке. Двадцати минут должно хватить. Когда они будут готовы
через пять минут накройте бело-коричневой бакалейной бумагой. За пять минут
до истечения времени снимите это и подрумяньте.


Венские булочки

В шесть часов вечера выложите на обычный бисквит. Перед сном приготовьте
Замесите тесто, как для домашнего хлеба. Накройте миску с тестом
и оставьте в умеренно теплом месте до шести часов утра следующего дня.
Сформируйте круглые булочки размером с маленькое яйцо; выложите их на
присыпанную мукой форму для выпечки на таком расстоянии друг от друга,
чтобы они не соприкасались, когда поднимутся; накройте и оставьте на
час. Непосредственно перед тем, как поставить их в духовку, разрежьте
каждую булочку пополам острым ножом, обваляв его в муке. Выпекайте в
духовке при умеренной температуре, пока не образуется румяная корочка. По истечении десяти минут накройте бумагой. Снимите ее.
Через пятнадцать минут подрумяньте.


Яблочное печенье с начинкой

(Старый рецепт из Вирджинии)

Один стакан кипяченого молока, остывшего до температуры тела; одна столовая ложка сливочного масла, растопленного в молоке; одна столовая ложка сахара; половина чайной ложки соли; половина чайной ложки пищевой соды; половина пакетика прессованных дрожжей, растворенных в теплой воде; один стакан тертых яблок;  столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

 Смешайте сахар с маслом и молоком, добавьте дрожжи.  Дважды просейте соль с чашкой муки. Сделайте в центре углубление и влейте в него
жидкость. Замесите тесто и дайте ему подняться в течение четырех часов. Когда тесто поднимется, просейте его
Дважды просейте соду с еще одной чашкой муки; натрите только что очищенное яблоко на терке.
Добавьте в тесто и взбейте, пока оно не потемнело. Наконец, добавьте просеянную муку и соду. Дайте тесту подняться в течение часа, сформируйте из него круглые плоские лепешки, выложите их на противень, плотно прижмите друг к другу и выпекайте в духовке при умеренной температуре. Пока лепешки еще теплые, их можно разрезать, смазать маслом и посыпать сахаром.


 Салли Ланн

Просейте стакан муки, половину чайной ложки соли и столько же сахарной пудры.


В большой миске взбейте до устойчивых пиков два яйца, влейте к ним полстакана теплого
молоко, три столовые ложки растопленного сливочного масла и четверть столовой ложки пищевой соды, растворенной в столовой ложке горячей воды.

Теперь медленно всыпьте просеянную муку и четверть пакетика сухих дрожжей, растворенных в половине стакана теплой воды.  Взбейте до получения однородного теста и переложите в большую смазанную маслом форму, чтобы оно поднялось. Утром установите пресс-формы
в стационарном духовку и выпекать в течение получаса или до тех пор, пока солома пирсинг
через центр буханки, не выходит чистая. В свою очередь, и служить на
один раз.


Сушат сухари

(Старинный голландский семейный рецепт)

Смешайте пинту молока, четыре столовые ложки растопленного сливочного масла,
чайную ложку соли и половину лепешки дрожжей растворите в половине стакана
чуть теплой воды. Добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто, хорошо взбейте его
накройте миску с этим тестом и поставьте в теплое место на два
часа. Теперь влейте взбитые яйца и, когда они будут готовы,
добавьте столько муки, чтобы получилось тесто, которое можно было легко раскатать. Дайте постоять
еще два часа, затем выложите на посыпанную мукой доску, раскатайте
и разрежьте на круглые бисквиты. Выложите на противень и поставьте рядом с плитой, чтобы тесто поднялось за полчаса. Выпекайте, а когда тесто будет готово, оставьте в
Откройте духовку, чтобы хлеб подсох. Следите за тем, чтобы огонь был таким слабым, чтобы хлеб не подгорел, а только подсох. Если у вас есть время, оставьте хлеб в духовке на шесть-восемь часов, а затем на несколько дней уберите в сухое место. Перед употреблением положите хлеб в глубокую миску, залейте холодным молоком и дайте размякнуть. Подавайте очень холодным со сливочным маслом.

  Они прекрасно подходят для летнего завтрака.


Тминное печенье
(Авторский рецепт)

 Просейте вместе три стакана муки, одну чайную ложку соли и
полторы чайные ложки разрыхлителя. Добавьте четыре
столовые ложки шортенинга. Добавьте две столовые ложки семян тмина,
два яйца, хорошо взбитых, и одну пинту молока. Замесите однородное,
плотное тесто. Быстро замесите; раскатайте примерно до четверти дюйма
толщиной и разрежьте большой формочкой для бисквита. Наколоть вилкой, выложить
на смазанные маслом формы для выпечки и запекать в горячей духовке пятнадцать минут.


Яичное печенье

(По вкусу)

Просейте стакан муки и две чайные ложки разрыхлителя.
Добавьте кусочек сливочного масла размером с яйцо.
Добавьте два хорошо взбитых яйца, одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку соли.  Перемешайте
быстро взбейте с одним стаканом молока или больше, если необходимо. Раскатайте до
толщины в полдюйма, разрежьте на бисквиты и сразу же выпекайте в быстрой духовке
двадцать минут.


Французские рулеты

(По желанию)

Три чашки молока добавить стакан укорочение и половины
торт из прессованных дрожжей и одну чайную ложку соли. Добавить достаточно муки
чтобы приготовить густое тесто. Пусть это поднимется за ночь. Утром добавьте два
хорошо взбитых яйца, тщательно вымесите и дайте тесту снова подняться. Сформируйте шарики
размером с яйцо и покатайте их в ладонях. Выложите близко друг к другу
вместе на хорошо смазанный маслом сковородки. Накрыть, дать подняться еще раз, затем выпекать в
быстрая духовку до нежной корочки.


Фруктовые роллы

(Вклад)

Тщательно просейте два стакана муки, две чайные ложки разрыхлителя, половину порции
чайную ложку соли и смешайте с двумя третями стакана
молока. Раскатайте до толщины в четверть дюйма. Смажьте двумя
столовыми ложками растопленного сливочного масла. Смешайте одну треть стакана
изюма без косточек, мелко нарезанного, две чайные ложки мелко нарезанного цитрона, две чайные ложки сахара и одну треть чайной ложки корицы.
этой смесью намажьте тесто, сверните в виде желейного рулета, нарежьте кусочками
толщиной в три четверти дюйма и выпекайте в духовке быстрого приготовления пятнадцать
минут.


Горячие булочки крест-накрест

(По желанию)

К трем стаканам молока добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. В
это тесто добавьте одну лепешку прессованных дрожжей, разведенных в теплой воде. Дайте
этому подняться в течение ночи. Утром добавьте несколько ложек растопленного сливочного масла,
полторы ложки тертого мускатного ореха, одну чайную ложку соли,
одну чайную ложку соды и столько муки, чтобы получилось крутое тесто,
как на печенье. Хорошо вымесите и дайте подняться в течение пяти часов. Раскатайте до толщины в полдюйма
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезать на круглые коржи и выложить на смазанные маслом противни. Дать
тесту постоять до появления светлого оттенка. Сделать в каждом корже ножом глубокий надрез. Выпекать в
духовке при умеренной температуре до светло-коричневого цвета. Смазать сверху взбитым
белком и посыпать сахарной пудрой.


  Булочки с изюмом

Подогрейте стакан сливок на водяной бане, снимите с огня и добавьте стакан растопленного сливочного масла, которое не должно было застыть. Взбейте три яйца добела, добавьте к сливкам и маслу, затем всыпьте стакан сахара. Растворите половину пакетика дрожжей в паре столовых ложек воды, просейте стакан муки,
Сделайте в нем углубление, добавьте дрожжи, а затем, добавив в
остальную смесь по чайной ложке молотой мускатной
корицы и имбиря, всыпьте муку и дрожжи. Тщательно
взбейте все в течение нескольких минут, добавьте стакан
промытой, высушенной и обвалянной в муке смородины,
вылейте в неглубокую форму для выпечки, дайте тесту
подняться в течение нескольких часов, пока оно не
увеличится в объеме вдвое, и выпекайте в довольно
быстрой духовке в течение часа. Когда пирог будет
готов, посыпьте его мелким сахаром.


Воздушные маффины
В четверти литра теплого молока тщательно растворите половину дрожжевого кубика.
Добавьте две столовые ложки сахара, чайную ложку соли и
столовую ложку растопленного хлопкового масла или другого жира. Добавьте столько муки, чтобы
получилось довольно густое тесто — не опара - и оставьте подниматься на ночь. Утром
взбейте в тесто четыре хорошо взбитых яйца и выложите в разогретые
смазанные маслом формы для маффинов. Выпекайте сразу.


Английские маффины

Доведите пинту молока до кипения и добавьте в него
чайную ложку хлопкового или другого жира. Отставьте в сторону, пока смесь не станет чуть теплой.
Затем добавьте два стакана муки, в которую просеяна чайная ложка соли.
Теперь взбейте с половиной дрожжевого теста, растворенного в четверти стакана
Добавьте стакан теплой воды и оставьте тесто подниматься на всю ночь.
 Утром добавьте стакан просеянной муки и руками, присыпанными мукой, сформируйте небольшие круглые маффины.
Оставьте их подниматься в смазанных маслом формочках для маффинов на
полчаса. Выложите кольца с начинкой на смазанную маслом сковороду
и выпекайте сначала с одной стороны, затем с другой, до готовности.


 Английские пышки (рецепт № 1)

Смешайте три стакана теплой воды, по полчайной ложки соли и сахара и чайную ложку растопленного сливочного масла.
Затем растворите в этой смеси четверть дрожжевого теста. Добавьте
муки столько, чтобы получилась густая масса.
чтобы получилось очень густое тесто. Взбивайте в течение 10 минут,
добавляя по мере взбивания столько теплого молока, чтобы тесто стало
достаточно густым и его можно было медленно вылить из миски. Смажьте
неглубокие формочки для маффинов, поставьте их на сковороду из
мыльного камня и, когда она нагреется, вылейте в формочки тесто на
глубину 6 мм и выпекайте на медленном огне, не переворачивая, пока
нижняя сторона не подрумянится. Затем переверните и выпекайте еще
несколько минут.


  Английские пышки (рецепт № 2)

В день выпечки за час до завтрака достаньте пинту теста из миски для хлеба.
Положите в миску и сделайте в центре углубление.  Готово
два яйца взбейте очень легко и вотрите их в тесто. Затем разбавьте его
с молоком и водой до консистенции оладий; хорошо взбейте,
дайте подняться до завтрака, выпекайте на горячей сковороде, смазанной маслом, и
подавайте к столу горячими.


ПЕЧЕНЬЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТАК ДАЛЕЕ


Молочное печенье

Один стакан муки, три стакана молока, одна столовая ложка сливочного масла
и топленого свиного сала или другого жира, одна чайная ложка с горкой разрыхлителя,
полчайной ложки соли. Просейте соль с мукой, добавьте сливочное масло
и топленое свиное сало или другой жир, разрыхлитель и молоко
и замесите мягкое тесто. Старайтесь как можно меньше его месить. Раскатайте в пласт толщиной в 2,5 см, нарежьте кружочками и выпекайте на присыпанной мукой сковороде.


  Печенье на смеси молока и воды
 Приготовьте, как в предыдущем рецепте, но используйте полтора стакана
молока и столько же воды. Некоторые хозяйки предпочитают такое печенье
молочному, утверждая, что из-за молока тесто получается слишком тяжелым.


Быстрая Салли Ланн

Четверть стакана муки, дважды просеянной с чайной ложкой разрыхлителя, один стакан молока, полстакана растопленного сливочного масла, четыре взбитых яйца
легкий; одна чайная ложка соли. Просеянную муку добавляйте в последнюю очередь, большими порциями.
все время помешивая, столько, сколько сможете использовать ложку.
Тесто должно получиться очень мягким; фактически, почти жидкое тесто. Выпекайте в форме
с воронкой посередине и ешьте горячим.


Картофельное печенье

Отварите и разомните шесть или восемь картофелин. Пока они теплые, выложите их на присыпанную мукой разделочную доску и раскатывайте скалкой, пока не исчезнут комочки. Переложите в миску, залейте стаканом сладкого молока, добавьте чайную ложку растопленного сливочного масла и тщательно перемешайте, добавив полстакана
Добавьте подсоленную муку или столько, чтобы получилось мягкое тесто.
Верните на доску, быстро и аккуратно раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на круглые
лепешки. Выпекайте в духовке на сильном огне. Сразу после готовности смажьте
маслом и сложите друг на друга. Съешьте, пока они не упали.


Качество картофельных оладий во многом зависит от мягкости теста, аккуратности
при работе с ним и скорости выпекания. Если все сделано правильно, они получатся
очень вкусными. Это любимое ирландское блюдо.


Печенье Грэм

Смешайте в миске для измельчения пинту муки Грэм и полпинты
белой муки. Добавьте чайную ложку соли, чайную ложку сахара и
две чайные ложки с горкой разрыхлителя. Тщательно перемешайте и
добавьте две столовые ложки топленого свиного сала или другого жира.
Добавьте пинту молока, а если смесь получилась слишком густой, добавьте
столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на
присыпанную мукой доску, раскатайте и нарежьте на печенье, стараясь
как можно меньше его трогать. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.


Вирджинское взбитое печенье

Пол-литра муки, один стакан воды, одна чайная ложка соли. Смешайте до однородности.
замесите крутое тесто; переложите на посыпанный мукой деревянный брус и равномерно взбивайте
скалкой в течение десяти минут, часто перекладывая тесто и
переворачивая его несколько раз. В былые времена полчаса был
время регулирования, но через десять минут достаточно, если есть под строгим контролем до
бизнес. Нарезать лепешки, наколоть соломки и запекать в быстром
духовка.


ПЫШКИ И ИХ СОРОДИЧИ


Все булочки пшеничные

В стакан цельнозерновой муки добавьте чайную ложку соли и две чайные ложки разрыхлителя. Взбейте три яйца добела и перемешайте
залейте их тремя чашками жирного молока. Добавьте их к муке, размешайте с
столовой ложкой растопленного хлопкового масла или другого жира и очень сильно взбивайте в течение
не менее пяти минут. Превратиться в смазанную маслом булочку-формочки и выпекать в
быстрая духовка.


Овсяные маффины

(Вклад)

На одну чашку овсяной каши добавьте половину чашки молока, одно хорошо взбитое яйцо
одну чайную ложку сливочного масла, одну столовую ложку сахара и одну чашку
из муки, в которую были просеяны две чайные ложки разрыхлителя.
Хорошо перемешайте и выпекайте в горячих формах для маффинов.


Маффины Салли

Одно яйцо; столовая ложка сахара; четверть стакана сливочного масла. Все взбейте.
Тщательно взбейте. Добавьте один стакан молока, немного соли и один стакан
муки, в которую просеяны две чайные ложки разрыхлителя. Теперь добавьте
столько муки, чтобы тесто получилось чуть более густым, чем для оладий.
Выпекайте в хорошо смазанных маслом горячих формочках для маффинов.


Маффины «Восставшая брюнетка»

Взбейте в пену две столовые ложки коричневого сахара и одну столовую ложку сливочного масла.
Добавьте три стакана теплого (не горячего) молока. Просейте в миску три стакана муки для грама и один стакан обычной муки с чайной ложкой соли.
Добавьте смесь из сливочного масла, сахара и молока и перемешайте.
стакан теплого молока, в котором растворена половина дрожжевого теста. Тщательно взбейте
и поставьте в теплое место для подъема минимум на шесть часов.
Смажьте маслом формочки для маффинов, наполовину заполните смесью и поставьте на подставку рядом с плитой.
дайте подняться в течение пятнадцати минут, прежде чем запекать в устойчивой духовке.


Слойки из Грэма

Тщательно взбейте желтки четырех яиц и взбейте белки до получения густой массы
безе. К желткам добавьте пинту молока, чайную ложку соли, три чайные ложки растопленного
коттоле или другого жира и столовую ложку сахара. Просейте две чайные ложки разрыхлителя в 1,5 литра теста для грама.
Смешайте муку с молоком и желтками. Взбивайте, пока не исчезнут все комочки и не получится однородное тесто.
Затем несколькими сильными движениями добавьте взбитые яичные белки.
Наполните тестом глубокие разогретые формочки для маффинов наполовину и сразу же выпекайте в горячей, но не слишком высокой духовке.



Грейс-маффины (рецепт № 1)

В литр теплого молока вбейте четыре слегка взбитых яйца, добавьте по столовой ложке растопленного сливочного масла и сахара. Теперь постепенно добавьте три стакана муки для кексов, просеянной с чайной ложкой разрыхлителя. Взбивайте на высокой скорости в течение семи-восьми минут.
минут и выпекайте в смазанных маслом и разогретых противнях gem.


Graham gems (№ 2)

В пинте теплого молока взбейте три яйца без взбивания, одну столовую ложку
растопленного сливочного масла и чайную ложку сахара. Постепенно размешать в стакане
и Пол Грэм муку и взбивать жесткий в течение нескольких минут. Превратиться в
нагретый камень, лотки и выпекать в очень горячей духовке. Подавать сразу же.


Рисовые кексы

Приготовьте тесто из литра молока, трех взбитых яиц, столовой ложки
растопленного сливочного масла, по чайной ложке соли и сахара и двух стаканов
готовой муки. Тщательно перемешайте и добавьте стакан холодного вареного риса.
Взбейте до пышности и запеките в духовке на сильном огне.


 Грэхемские маффины
 Разотрите в крем столовую ложку сахара и две столовые ложки сливочного масла.  Добавьте четыре яйца.  Просейте чайную ложку разрыхлителя в три стакана грэхемской муки, добавьте масляно-яичную смесь и тщательно взбейте.  Выложите тесто в разогретые и смазанные маслом формочки для маффинов и выпекайте в очень горячей духовке.


 Поповеры

Два стакана муки, дважды просеянной с одной чайной ложкой разрыхлителя;
пол чайной ложки соли; два стакана молока; одно яйцо, взбитое до
белой пены. Взбивать в течение четырех минут и выпекать в разогретой
смазанной маслом форме для паштета или в форме для печенья в
быстрой духовке. Подавать сразу.


ВАФЛИ

Рисовые вафли

Четыре яйца; два стакана молока; три столовые ложки растопленного сливочного масла;
одна столовая ложка сахара; три стакана муки, просеянной с половиной чайной ложки соли;
половина дрожжевого кубика, растворенного в теплой воде. Хорошо и долго взбивайте;
поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось, и выпекайте в вафельнице.


Рисовые вафли

Одна чашка вареного риса; одна пинта сладкого молока; два яйца; одна
чайная ложка разрыхлителя; одна чайная ложка соли; одна столовая ложка
сливочного масла и мука для приготовления жидкого теста. Дважды просейте
соль, разрыхлитель и один неполный стакан муки; добавьте молоко и яйца, взбейте
масло и рис. Взбивайте две минуты.


Быстрые вафли

Два стакана муки, дважды просеянной с одной чайной ложкой разрыхлителя для выпечки
и столько же соли. Три яйца; одна столовая ложка сливочного масла или
хлопкового или другого жира. Два стакана молока.

Взбейте желтки в однородную массу, добавьте молоко и перемешайте с подготовленной мукой
. Взбивайте слегка и быстро в течение одной минуты, добавьте загустевшие
белки и ложкой выкладывайте в разогретые и смазанные маслом вафельницы.


СФОРМОВАТЬ КОРЖИ.

Если у вас есть сковородка из мыльного камня, не используйте другую. На ней выпекаются, а не
жарятся кексы, и поэтому они получаются сравнительно полезными. Установите
Поставьте сковороду на плиту, чтобы она постепенно нагрелась, по крайней мере за час до того, как вы начнете выпекать блины. Если разогреть сковороду резко, она может треснуть. Протрите ее сухой солью, затем чистой тряпкой, и она будет готова к использованию. _Ни в коем случае_ не допускайте, чтобы на нее попала капля жира.

 Если у вас чугунная сковорода, смажьте ее кусочком соленой свинины, оставив на поверхности ровно столько жира, чтобы блины не прилипали. Популярное предубеждение против оладий основано главным образом на том, что тесто, пропитанное жиром, противоречит диетическим принципам.

Как сковороды из талькохлорита, так и железные сковороды нуждаются в закалке или притирке, чтобы хорошо справляться со своей задачей. С первого раза они редко получаются «в самый раз».
 Дайте им время и будьте терпеливы.


 Гречневые оладьи (№ 1)

Смешайте 1 литр гречневой муки, 4 столовые ложки дрожжей,
горсть кукурузной муки, 2 столовые ложки новоорлеанской патоки,
чайную ложку соли и столько воды, чтобы получилось жидкое тесто.
Тщательно взбейте и оставьте подниматься в теплом месте.
Утром после выпечки коржей у вас может остаться 500 мл теста,
которое можно использовать в качестве бисквита
на следующий вечер добавьте муку и т. д. Если тесто кажется
кисловатым, добавьте совсем немного пищевой соды. Такое тесто можно хранить в глиняном горшке
неделю или дольше.


 Гречневые оладьи (№ 2)

 Один стакан молока и столько же кипятка; две столовые ложки
патоки; половина прессованных дрожжей, растворенных в теплой воде;
половина чайной ложки соли; два стакана гречневой муки или столько, чтобы получилось хорошее тесто.


Взбивайте пять минут и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось.  Утром взбейте еще раз в течение минуты.
Если тесто кислое, добавьте немного соды и дайте ему подняться
Перед выпеканием подержите тесто полчаса у огня.


Быстрые гречневые оладьи
Две чашки гречневой муки и полчашки кукурузной муки; две чашки теплого
молока и полчашки теплой воды; две столовые ложки патоки, две чайные
ложки разрыхлителя; одна чайная ложка соли без горки.

Смешайте молоко,
воду и патоку.  Трижды просейте муку и кукурузную муку с разрыхлителем и солью. Сделайте углубление в центре
муки, быстро и аккуратно влейте молоко и воду, чтобы получилось
хорошее тесто — не слишком густое, — и выпекайте.


 Гречневые оладьи на кислом молоке

Приготовьте, как в предыдущем рецепте, заменив топленое молоко или пахту на сладкое молоко, а разрыхлитель — на чайную ложку пищевой соды.


 Цельнозерновые оладьи
 Просейте 1,5 стакана цельнозерновой муки, чайную ложку разрыхлителя и
одну чайную ложку соли.  Добавьте столовую ложку растопленного
сливочного масла, столовую ложку сахара, два взбитых яйца и два
стакана молока. Взбейте все вместе и выпекайте на сковороде из мыльного камня.


"Фланелевые пирожки Лиззи"

Два стакана муки; два стакана сладкого молока; одно яйцо; одна чайная ложка
разрыхлитель; щедрая щепотка соли. Взбейте яйцо добела; добавьте
молоко и, наконец, просеянную дважды с солью и разрыхлителем муку,
взбивая до тех пор, пока все не смешается. Выпекайте сразу.

 После
нескольких лет использования этого простого рецепта я могу с уверенностью
рекомендовать его как лучший, самый дешевый и полезный способ приготовления
пирогов на завтрак. Качество пирога зависит от быстрого замешивания и
выпекания. Используйте сковороду из талькохлорита, которую никогда не смазывают.


Вафли можно приготовить таким же способом, но тесто должно быть чуть более жидким,
поэтому используйте меньше муки.


Черничные кексы на сковороде

(По желанию)

На одну чашку молока добавьте половину чайной ложки соли, одну чайную ложку
разрыхлителя, одну столовую ложку сахара и два хорошо взбитых яйца.
Добавьте столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Всыпьте в эту массу одну пинту
Обвалянных в муке ягод гекльберри. Обжарьте на раскаленной сковороде. Смажьте их горячим маслом и
подавайте.


Сковородка из перьев-пирожные

Добавьте в пинту воды и молока чайную ложку соли, полчашки дрожжей и столько муки, чтобы получилось тесто. Оставьте на ночь. Утром добавьте стакан густого кисломолочного продукта, два хорошо взбитых яйца и
1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соды и мука
до получения консистенции теста для блинов. Дать постоять 20
минут, затем выпекать.


  Рисовые оладьи

 Вскипятите 0,5 литра молока и дайте остыть. Затем добавьте
половину прессованных дрожжей, 1 чайную ложку соли, 1 стакан
вареного риса и примерно полтора стакана муки. Взбивайте в
течение трех минут. Накройте и оставьте в теплом месте до утра. Утром
взбейте два яйца по отдельности до пышности. Сначала добавьте желтки
а затем белки. Тщательно перемешайте и дайте постоять 15 минут,
а затем выпекайте на горячей сковороде.


  Пирожки с горохом
 Возьмите две чашки вареного зеленого горошка и протрите через сито.
Влейте в него один стакан кипящего молока. Добавьте чайную ложку
сливочного масла, чайную ложку сахара и чайную ложку соли. Когда
смесь остынет, добавьте одно взбитое добела яйцо и один стакан муки,
в которую просеяны три полные чайные ложки разрыхлителя. Обжаривайте на сковороде из мыльного камня.


Французские блинчики

К желткам трех яиц добавьте один стакан молока, половину чайной ложки
соли и одну чайную ложку сахара. Влейте одну треть этой смеси
всыпьте половину стакана муки и размешайте до получения однородной массы; затем добавьте
оставшуюся часть смеси и хорошо взбейте. К этому добавьте половину
чайной ложки масла для салата. Вылейте достаточное количество теста на горячую смазанную маслом сковороду
, чтобы оно покрыло форму. Когда подрумянится, переверните и подрумяньте другую сторону.
Намажьте маслом и желе, сверните и посыпьте сахарной пудрой.


Лепешки на сковороде из кислого молока

В литр топленого молока добавьте литр муки, чайную ложку соли и два взбитых яйца. Тщательно перемешайте, затем добавьте столько муки, сколько потребуется для приготовления хорошего теста. В конце добавьте чайную ложку
пищевую соду растворите в столовой ложке горячей воды. Выпекайте сразу на
очень горячей сковороде.


Черствые хлебные лепешки

Дайте двум чашкам сухих хлебных крошек пропитаться в течение часа в литре молока
. Взбейте по столовой ложке патоки и растопленного сливочного масла.
добавьте чайную ложку соли и три хорошо взбитых яйца. Когда
тщательно перемешать, добавить полторы чашки муки, которая просеивается
половину чайной ложки пекарского порошка. Выпекать на сковородке мыльного камня, если
возможно.


Мамалыга на сковороде

Одну чашку холодной отварной мамалыги взбить в однородную массу с помощью
столовая ложка растопленного сливочного масла, взбитого с желтками
двух яиц; два яйца, белки и желтки, взбитые отдельно; один стакан
молока; одна столовая ложка дважды просеянной муки с чайной
ложкой разрыхлителя и чайной ложкой соли; одна столовая ложка
патоки. Патоку смешать с молоком, добавить к мамалыге, сливочному
маслу и желткам; в конце добавить просеянную муку и взбитые
белки.


Лепешки из сладкой кукурузы
Один стакан свежей или консервированной сладкой кукурузы, мелко нарезанной и пропущенной через пресс для овощей; один стакан горячего молока; по одной столовой ложке
сливочное масло и сахар; половина чайной ложки соли; один стакан муки, просеянной
дважды, с одной чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли;
два яйца. Смешать, как для кукурузных оладий.


 Кукурузная мука и оладьи на сковороде
Два стакана кукурузной муки и один стакан муки для оладий. Муку просеять
три раза, добавив одну чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Один литр кипящего молока. Одна столовая ложка сливочного масла
и столько же патоки, перемешать до получения однородной массы. Одна чайная ложка соли. Два яйца — белки и желтки взбить отдельно.

Залейте крупу молоком, добавьте сливочное масло и патоку и дайте остыть до температуры тела.
Затем добавьте взбитые желтки и подготовленную муку, чередуя с взбитыми белками. Если тесто слишком густое, разбавьте его холодным молоком. Тщательно взбейте и выпекайте. При правильном приготовлении получается полезное и вкусное блюдо.


 

Два стакана муки грубого помола; две столовые ложки сливочного масла или одна столовая ложка сливочного масла и одна столовая ложка коттолина или другого жира; одна столовая ложка патоки; три стакана молока; четыре яйца; одна чайная ложка разрыхлителя и в два раза больше соли, просеянной вместе с мукой; полстакана белой муки, смешанной с
тщательно подрумяньте. Размешайте шортенинг и патоку до состояния крема,
взбейте желтки яиц, затем молоко, понемногу,
наконец, смешайте муку поочередно с яичными белками.
Перед выпечкой тесто должно быть как густая сметана.


РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ХЛЕБА ДЛЯ ЗАВТРАКА ИЗ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ

Кукурузный хлеб из северной муки

Два стакана кукурузной муки; один стакан муки; два с половиной стакана молока; три яйца; по столовой ложке сливочного масла и белого сахара; одна чайная ложка соли; две чайные ложки разрыхлителя.

Растопите сливочное масло и смешайте его с яйцами, которые нужно взбить до
полуготовности. Просейте соль, сахар и разрыхлитель вместе с кукурузной
мукой и пшеничной мукой, добавьте молоко, яйца и сливочное масло.
Тщательно взбейте и выпекайте в течение получаса на смазанном маслом противне в нежаркой духовке.


 Кукурузный хлеб из южной кукурузной муки

Взбейте два яйца добела; смешайте полстакана холодного вареного риса с пинтой
молока и добавьте к яйцам, рису и молоку столовую ложку растопленного
сливочного масла. Просейте чайную ложку соли в две чашки кукурузной
муки, перемешайте и запеките в неглубоких формах. Подавайте горячими.

Это южный хлеб на жидком тесте, или «яичный хлеб».


 Индийские кукурузные оладьи
Нагрейте литр молока до кипения и постепенно влейте в два
полных стакана кукурузной муки. Тщательно перемешайте,
добавьте столовую ложку сахарного песка и четверть
дрожжевого кубика, растворенного в небольшом количестве
теплого молока. Накройте миску с тестом чистой тканью и
дайте подняться. Рано утром добавьте столовую ложку топленого
коттоле или другого жира и тщательно взбейте, прежде чем разлить тесто по формочкам для маффинов. Оставьте на двадцать минут рядом с плитой, а затем выпекайте.


  Кукурузный хлеб на пару

Смешайте в миске пинту кукурузной муки и полпинты пшеничной.
 Сделайте в центре смеси углубление и влейте в него три больших стакана кислого молока.  Тщательно взбейте и добавьте столовую ложку растопленного сливочного масла, две столовые ложки сахара и чайную ложку пищевой соды, растворенной в столовой ложке кипятка.  Взбивайте в течение нескольких минут, переложите в смазанную маслом форму с плотно закрывающейся крышкой и готовьте на пару в течение двух часов. Выложите на блюдо, поставьте в духовку на пять минут и подавайте к столу.


 Кукурузный хлеб на кислом молоке

Смешайте в миске три стакана кукурузной муки и один стакан пшеничной муки грубого помола. Добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара, столовую ложку растопленного сливочного масла и три стакана кислого молока. Теперь взбейте три яйца, добавьте взбитые сливки и маленькую чайную ложку соды, растворенной в небольшом количестве кипятка. Взбивайте в течение пяти минут, затем вылейте в смазанную маслом форму с воронкой в центре. Выпекать в течение часа, или до тех пор, пока солома
выходит чистым из самой толстой части куска.


Кислое молоко кукурузные-мука мясная-торты

Половина стакана белой кукурузной муки и столько же муки; полтора
2 стакана снятого молока или пахты; одна столовая ложка патоки и столько же растопленного сливочного масла; одна чайная ложка с горкой соды и половина чайной ложки соли, дважды просеянных вместе с мукой и кукурузной мукой; одно слегка взбитое яйцо.
 Взбейте патоку и сливочное масло до кремообразного состояния; добавьте молоко, яйцо и, наконец, просеянную муку и кукурузную муку.  Взбивайте в течение минуты.


 Кукурузный хлеб на пахте

Два стакана пахты; три хорошо взбитых яйца; два неполных стакана
индийской муки (белой); одна чайная ложка с горкой соды; одна столовая ложка
сахара.

 Взбейте яйца по отдельности, дважды просейте соду через муку и добавьте
одна чайная ложка соли. Хорошо взбейте ингредиенты, добавляя в последнюю очередь
белки. Выпекать в духовке на среднем огне в маффин-кольца с
большую ложку теста в каждый, и готовьте до золотисто-коричневого цвета.


Дайна кукурузный хлеб

Дважды просейте две чашки кукурузной муки с такой же чайной ложкой соды и
таким же количеством соли. Взбейте два яйца очень легко. Смешайте одну чайную ложку сахара
с тремя стаканами пахты или топленого молока, добавьте яйца и
столовую ложку растопленного сливочного масла, а затем
подготовленную муку. Подготовьте три хорошо смазанные
глубокие формы для кексов (предварительно разогрейте их), разлейте тесто
положите между ними и запекайте в духовке быстрого приготовления. Ешьте горячим.


Кукурузная мука- самоцветы

Просейте вместе полстакана муки, чашку индийской муки, чайную ложку
разрыхлителя и половину чайной ложки соли; добавьте в пинту молока
взбейте три взбитых яйца, столовую ложку растопленного хлопкового масла или другого жира
и две столовые ложки сахарного песка. Сделайте углубление в мукомольной массе
и постепенно влейте в нее жидкость, постоянно взбивая
. Взбивайте около пяти минут, вылейте в смазанные маслом и
разогретые формы для выпечки и запекайте в хорошей духовке. Достаньте из формочек и сразу же подавайте
к столу.


Два с половинойИндийские маффины с кукурузной мукой
 По одному стакану кукурузной муки и пшеничной муки высшего сорта; два стакана молока;
два яйца; две столовые ложки растопленного сливочного масла; две чайные ложки
сахара; две чайные ложки разрыхлителя; две чайные ложки соли. Трижды просейте
кукурузную муку и пшеничную муку вместе с разрыхлителем и солью. Добавьте
взбитые желтки в молоко, затем взбитые вместе сливочное масло и сахар, а
в конце — просеянную муку и кукурузную муку. Если он слишком жесткий тонкий с
молоко. Выпекать в горячей сдобы-жестяные банки или в Gem кастрюли.


Джонни-торты

(Вклад)

Просейте с двумя третями стакана муки, одной столовой ложкой сахара, двумя
добавьте чайные ложки разрыхлителя и одну чайную ложку соли. Влейте два
стакана кипящего молока в два стакана кукурузной муки и, когда остынет, добавьте два
столовые ложки растопленного сливочного масла, хорошо взбитые желтки двух яиц и
просеянную муку. Взбейте смесь и непосредственно перед отправкой в духовку
добавьте белки двух яиц, слегка взбитые и подсушенные. Выпекайте на неглубокой сковороде
и подавайте горячими.


Кукурузная лепешка

(По желанию)

Смешайте с холодной водой один литр просеянной кукурузной муки, одну чайную ложку соли и одну столовую ложку растопленного сливочного масла. Сформируйте из теста овальные лепешки.
руками. Выпекайте в горячей духовке на хорошо смазанных маслом противнях. Корочка должна получиться
коричневой.


Пирог с мамалыгой

(По желанию)

Возьмите одну чашку горячей отварной мамалыги, добавьте одну чайную ложку соли и
желтки двух хорошо взбитых яиц. Медленно добавьте одну чашку молока, одну
чашку кукурузной муки и взбитые белки двух яиц. Выпекайте в плоской форме
в горячей духовке двадцать-тридцать минут.


Кукурузные вафли

(По желанию)

Просейте вместе одну чашку белой муки, одну чашку кукурузной муки, две
чайные ложки разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Взбейте
желтки трех яиц до загустения, добавьте полтора стакана сливочного масла.
молоко и смешайте с мучной смесью. Затем добавьте одну столовую ложку
растопленного сливочного масла и три взбитых в крепкую пену яичных белка.
Выпекайте на горячей вафельнице и подавайте с карамельным соусом.


 
РАЗНОВИДНОСТИ ТОСТОВ

Тост с маслом

Срежьте корки с тонких ломтиков черствого хлеба и поджарьте их на
открытом огне до нежно-коричневого цвета; слегка смажьте сливочным
маслом и выложите на горячую тарелку; держите в открытой духовке до
подачи на стол.


Немецкий тост
Очистите ломтики от кожуры и нарежьте полосками шириной в два раза больше среднего пальца и примерно такой же длины. Быстро обжарьте с обеих сторон, слегка смажьте сливочным маслом и подавайте очень горячими.


Тост с запеченным молоком
 Срежьте корочку с ломтиков толщиной почти в полдюйма; поджарьте до
однородного светло-коричневого цвета. Поставьте на плиту кастрюлю с
кипящей подсоленной водой.
 Вынимая каждый ломтик из тостера, быстро
опускайте его в кипящую воду и выкладывайте на блюдо для пудинга,
смазав сливочным маслом и посолив каждый ломтик. Когда все пропитанные тосты будут уложены на противень, залейте их горячим молоком, в котором растопили столовую ложку сливочного масла. Накройте плотно крышкой и выпекайте 15 минут.

 Это намного вкуснее обычных пресных тостов с молоком
Никто из тех, кто попробовал первое блюдо, не сможет оценить эту жалкую пародию.


Тост с кремом
Поджарьте тост и действуйте, как в предыдущем рецепте, но вместо воды окуните каждый ломтик в горячее подсоленное молоко, а когда выложите на блюдо, полейте смесью из одной трети молока и двух третей сливок, подогретых до высокой температуры.  Добавьте в сливки щепотку соды, чтобы они не свернулись.

Тост с кремом, запеченный в духовке, очень вкусный и питательный. Любое из этих блюд можно приготовить из хлеба «Грэхэм».


 Жареные тосты
 Нарежьте черствый хлеб довольно толстыми ломтиками с помощью формочки для выпечки.
Выложите на блюдо и залейте смесью из одного стакана молока с
вбейте в него яйцо, затем слегка посолите. Переворачивайте ломтики до тех пор, пока они не пропитаются.
осторожно слейте воду и обжарьте, как пончики, во фритюре.
горячий хлопковый или другой жир, переворачивая, когда он будет наполовину готов. На завтрак положите на них омлет или
яйца-пашот или вкусный фарш.


Томатный тост

Приготовьте тосты с запеченным молоком, как указано в рецепте, но полейте
кучку ломтиков на блюде густым процеженным томатным соусом,
приподнимая тосты вилкой, чтобы соус попал на каждый кусочек.
Накройте и запеките.  Подавайте на блюде в качестве гарнира к отбивным, омлету
или картофельному пюре.


Тост с анчоусами

Нарежьте черствый хлеб полосками шириной полтора дюйма и длиной три дюйма.
Поджарьте, смажьте сливочным маслом и пастой из анчоусов в качестве основы для
яичницы-болтуньи или яиц пашот.


 Тост с сардинами
(автор)

 Смажьте тосты сливочным маслом и поставьте в духовку, чтобы они подрумянились. Слейте масло из банки с сардинами и раскрошите их вилкой. Положите в сотейник одну столовую ложку сливочного масла, одну чайную ложку лимонного сока и половину чайной ложки лукового сока.
Перемешайте, чтобы смесь нагрелась, затем добавьте измельченные
сардины. Перемешивайте, пока рыба не прогреется.
Выложите на горячие тосты и сразу подавайте.


 Тост с сырным кремом

(По желанию)

Посыпьте горячий поджаренный хлеб тертым сыром. Поставьте в духовку, пока
сыр не расплавится. Достаньте и выложите слоями в форму для пудинга.
полейте несладким заварным кремом. Поставьте в духовку при умеренной температуре до готовности
заварного крема. Подавайте сразу.


Устричные тосты

(Внесенный вклад)

Положите двенадцать устриц в сотейник вместе с их соком, добавьте
четверть чайной ложки белого перца, один стакан молока и две
гвоздики. Варите три минуты. Смешайте одну унцию сливочного
масла с половиной унции муки, выложите на сковороду и хорошо
перемешайте. Добавьте одну чайную ложку
лимонного сока и, когда закипит, вылить смесь на тосты и
служить.


Грибной тост

(Вклад)

Обрежьте стебли грибов порядке и варятся в немного молока. Нарежьте верхушки на
четвертинки. Готовьте пять минут в большом количестве сливочного масла. Затем добавьте
сливок столько, чтобы получился соус; посыпьте солью и перцем. Пусть
стебли тушить до готовности, добавив немного сливок, если это необходимо. Должно получиться
соуса достаточно, чтобы смочить тост. Полейте тост и подавайте.


Тост с ветчиной

(По желанию)

Два ломтика вареной ветчины очень мелко пропустить через мясорубку. Желтки взбить
из двух яиц, смешать с ветчиной, добавив необходимое количество крема или бульона, чтобы сделать это
мягкий. Держать его на огне достаточно долго, чтобы разогреть, помешивая все
время. Уже готовы некоторые намазанный маслом тост разрезать на круги. Заложить смесь, ветчина
аккуратно на каждый кусок.




Яйца


“Следующий метод определения возраста яйцами практикуется во
рынки Парижа. В большой стакан насыпают около 170 граммов обычной поваренной соли и
заливают водой. Когда соль растворится, в стакан опускают яйцо. Если
яйцо свежее, оно сразу опустится на дно, если старше — останется на поверхности.
достаньте до дна стакана. Если он трехдневной давности, он опускается лишь чуть-чуть
ниже поверхности. Начиная с пяти дней и выше, он плавает; чем старше он становится
, тем больше он выступает из воды ”. — _германская газета._


Вареные яйца (№ 1)

Убедитесь, что вода быстро закипела. Промойте яйца в теплой воде,
оставьте их в ней ровно на столько, чтобы они остыли. Если вы кладете их в холодную воду, чтобы сварить, подождите 20 секунд, пока скорлупа не нагреется. Варите ровно три с половиной минуты, достаньте, заверните в теплую салфетку и сразу подавайте на стол.


 Вареные яйца (вариант 2)

Промойте в теплой воде; положите в кипящую воду и снимите кастрюлю
быстро снимите с огня и перенесите на ту сторону плиты, где она будет сохранять температуру.
нагревайте, но ни в коем случае не доводите до кипения. Плотно накройте и оставьте так на семь
или восемь минут, в зависимости от размера яиц. Он будет представлять из себя
заварной крем-консистенция все до конца, и быть гораздо более удобоваримой, чем
когда белый-это фирма, а желток мягким.


Яйца-пашот

Добавьте немного уксуса в воду, в которой варите яйца-пашот, чтобы белки не растекались. Разбейте каждое яйцо в неглубокую чашку.
За четверть часа до приготовления тоже неплохо.

[Иллюстрация: ОМЛЕТ

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА

ЯЙЦА]

 Убедитесь, что вода кипит и в ней нет посторонних включений. Если у вас нет
пароварки, используйте чистую сковороду. Наполните кастрюлю кипятком, отодвиньте ее в сторону,
по одному опустите яйца в кипящую воду, осторожно верните на
плиту и варите на медленном огне три минуты или до тех пор,
пока белки не схватятся. Достаньте яйца плоской ложкой с
отверстиями, выложите на тосты, смазанные маслом, обрежьте
неровные края и слегка посыпьте солью и белым перцем. Соль
из сельдерея придает яйцам-пашот приятный вкус.
Яйца пашот, и некоторые добавляют в них по капле лукового сока.


 Яйца пашот в молоке
 Готовьте так же, как яйца пашот в воде, только вместо воды используйте кипящее молоко.
 Когда яйца будут готовы, переложите их на ломтики горячих тостов с маслом, выложенных на блюдо,
и полейте белым соусом — обычным топленым маслом или топленым маслом, сваренным на каком-нибудь бульоне.  Особенно хорошо подойдет куриный бульон.


 Яичница-болтунья

Разогрейте на сковороде столовую ложку сливочного масла. Разбейте в миску шесть
яиц; не разбивая желтки, добавьте две столовые ложки
сливок или, если у вас их нет, молока, в котором растворена половина чайной ложки
кукурузный крахмал был влажным; добавьте перец, соль и немного мелко нарезанной зелени
петрушки; выложите все на сковороду и непрерывно перемешивайте во всех направлениях,
пока не получится кремообразная масса.

Вывернуть на тосты с маслом или горячей водой блюдо и подавайте к столу перед
масса затвердевает.


Омлет в стакане

С помощью довольно большой жестяной “формы” вырежьте круглые ломтики черствого хлеба
толщиной в дюйм. Маленьким ножом для теста сделайте надрезы на этих кружочках,
прорезая их больше чем наполовину, и аккуратно выньте мякиш, оставив дно и
боковые стенки толщиной в четверть дюйма. Выложите на противень на
верхнюю решетку духовки
до образования хрустящей корочки. Когда они слегка подрумянятся, смажьте сливочным маслом внутреннюю часть и края «чашек».
Оставьте в духовке еще на три минуты. Выложите на блюдо и
заполните яичницей-болтуньей, приготовленной по предыдущему рецепту.


 Яичница

Быстро обжарьте ломтики бекона, достаньте мясо и сохраните его горячим; процедите
вытопившийся из них жир, добавьте столовую ложку топленого
сала или другого жира, доведите до кипения и разбейте на
сковородку столько яиц, сколько вам нужно. Как только белок
схватится, подденьте его лопаткой и аккуратно переверните, если
вам нравятся яйца «в мешочек».

Обрежьте рваные и обесцвеченные края, выложите на середину горячего
блюда и обложите беконом.


 Яичница с коричневым соусом

Положите на сковороду хороший кусок сливочного масла и, когда оно
зашипит, готовьте яйца, как указано в предыдущем рецепте.  Когда
готово, выложите на блюдо и держите в тепле над кипящей водой. Теперь положите на сковороду еще две столовые ложки сливочного масла.
Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте одну столовую ложку
уксуса и немного лукового сока, перец и соль. Варите все вместе
две минуты, полейте яйца и подавайте.


 Яйца по-шотландски

Сварите вкрутую шесть яиц, аккуратно разрежьте пополам и выньте желтки.
Разотрите их в пасту с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, половиной чайной ложки соуса чили и по щепотке соли, перца и французской горчицы.
Сформируйте из этой смеси шарики, которые поместятся в половинки белков. Выложите эти половинки на горячее блюдо, положите в каждую по
желтку и держите в тепле, пока готовите соус. Для соуса
смешайте чайную ложку сливочного масла с чайной ложкой
муки и залейте половиной пинты горячего молока, добавив щепотку
размешайте в нем соду. Когда соус станет густым и однородным, добавьте в него
одно взбитое яйцо и столовую ложку мелко измельченной петрушки. Немедленно снимите
с огня и разлейте вокруг яиц.


Пропустите через мясорубку язык и яйца.

Отварите свежий телячий язык, дайте ему остыть и измельчите. Разогрейте
полпинты супового бульона и обжарьте на сковороде столовую ложку сливочного масла и столовую ложку обжаренной муки.
Залейте горячим суповым бульоном и варите, пока не получится густой коричневый соус.
Добавьте нарезанный язык, перемешайте и готовьте, пока он не станет горячим.
с чайной ложкой томатного соуса, чайной ложкой лукового сока, солью
и перцем. Выложите готовые тосты на подогретое блюдо, полейте
горячей смесью, положите в центр каждого тоста яйцо пашот и подавайте.


Таким же способом можно приготовить почки.


 Фарш из ветчины и яиц
Приготовьте как описано выше, но вместо языка используйте ветчину,
сваренную вкрутую и измельченную. Смесь холодной печени и ветчины очень вкусная.


Яйца с пикантным вкусом

Растворите щепотку соды в стакане сливок и подогрейте сливки. В
другой посуде подогрейте пинту бульона. Превратите в бульон шесть отбитых
Яйца взбейте, посолите, поперчите и добавьте измельченную петрушку по вкусу.
Готовьте, постоянно помешивая, пока яйца не начнут густеть.
Добавьте сливки и подавайте на ломтиках тостов, слегка смазанных сливочным маслом.


 Яйца с карри
Положите в сотейник одну столовую ложку сливочного масла и, когда оно
расплавится, добавьте столовую ложку муки, смешанной с чайной ложкой
порошка карри. Когда они полностью смешаются со сливочным маслом, медленно влейте в сотейник стакан телячьего, бараньего или куриного бульона,
половину чайной ложки лукового сока и посолите. Перемешайте до
у вас есть гладкий соус, затем положите в него шесть сваренные вкрутую яйца нарезаем
ломтики около половины дюйма толщиной. Готовьте, пока яйца полностью
обогрев.


Простой омлет

(Вклад)

Отдельно взбейте желтки и белки шести яиц, а три яйца размешайте.
влейте в желтки столовые ложки молока. Растопите столовую ложку сливочного масла
на горячей сковороде. Слегка взбейте желтки и белки вместе;
поперчите и посолите их, а затем вылейте взбитую массу на сковороду.
Чтобы омлет не прилипал ко дну и стенкам сковороды,
часто проводите по ним ножом или лопаткой для переворачивания.
смажьте дно яичной смесью. Когда омлет застынет, переложите его на
горячее блюдо и, делая это, быстро и слегка переверните.
Подавайте сразу.


Английский омлет

Разбейте шесть яиц и отделите желтки от белков. Взбивайте желтки
, пока они не станут густыми. Добавьте ложку соли к белкам и
взбивайте их, пока они не станут очень густыми. Теперь быстрыми движениями слегка взбейте белки.
Растопите столовую ложку сливочного масла на сковороде и вылейте туда взбитые яйца.
С помощью ножа приподнимайте омлет, чтобы он не прилипал к стенкам и дну сковороды, и следите за тем, чтобы
чтобы он не подгорел снизу. Когда омлет «схватится», переложите его на
горячее блюдо, а когда он сойдет со сковороды, сверните его пополам,
посыпьте солью и сразу подавайте на стол.


 Омлет с томатным соусом

Приготовьте так называемую «белую подливу»: разогрейте в сотейнике столовую ложку сливочного масла и столовую ложку муки, а когда они начнут пузыриться, влейте стакан процеженного и приправленного томатного сока.
Держите соус на огне, пока готовите омлет по предыдущему рецепту.
Выложите омлет на блюдо и полейте томатным соусом.


Омлет с хлебом (запеченный)

 Замочите три столовые ложки черствого хлеба в стакане молока на два часа. Взбейте шесть яиц — белки и желтки по отдельности — до устойчивых пиков.
Добавьте к желткам замоченный хлеб, посолите и поперчите. В последнюю очередь легкими движениями вмешайте взбитые белки. Смажьте маслом глубокую форму для пудинга, вылейте в нее смесь, поставьте на нижнюю решетку духовки и запекайте до светло-коричневого цвета.

Посыпьте сверху панировочными сухарями и подавайте омлет сразу после того, как достанете его из духовки.


 Омлет с пряными травами

Мелко нарежьте петрушку, тимьян, чабер, шнитт-лук или любую другую зелень, которая вам нравится.
Всего должно получиться две столовые ложки. Приправьте паприкой и
солью для сельдерея. Приготовьте омлет обычным способом, вылейте на
сковороду и, прежде чем он схватится, посыпьте поверхность зеленью,
аккуратно перемешивая, чтобы она распределилась равномерно.
Готовьте как обычный омлет. Омлет с петрушкой готовится по этому
рецепту без использования других трав, кроме петрушки.


Омлет с устрицами
Прежде чем ставить омлет на огонь, подготовьте начинку. Нарежьте
дюжину устриц на мелкие кусочки. Разогрейте на огне большую
ложку сливочного масла и одну ложку муки. Когда масса станет однородной и начнет пузыриться, отставьте
в сторону и постепенно добавляйте три столовые ложки
сливок (с щепоткой соды) и такое же количество процеженных устричных орехов
ликера. Снова поставьте на огонь и помешивайте, пока оно не закипит. Приправьте
паприкой и солью; добавьте нарезанные устрицы и снова доведите до кипения.
Оставьте в кипящей воде, пока готовите омлет. Когда омлет будет готов,
накройте его приготовленными устрицами, сверните и выложите на очень горячее блюдо.

 Омлет с моллюсками готовится так же.


 Омлет с запеченными грибами

Очистите и разрежьте на четвертинки дюжину свежих грибов, положите их в сотейник, добавьте столовую ложку сливочного масла, перец и соль по вкусу, а также несколько капель лимонного сока. Накройте сотейник крышкой и тушите на медленном огне в течение десяти минут. Добавьте стакан густого куриного или телячьего бульона и тушите еще десять минут. Затем добавьте шесть хорошо взбитых яиц, перемешайте, переложите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте сверху панировочными сухарями и поставьте на верхнюю решетку духовки, пока яйца не схватятся. Пяти минут будет достаточно. Подавайте сразу в форме для запекания.


  Нарциссы

Мелко нарежьте белки шести сваренных вкрутую яиц, затем пропустите через
пресс для овощей. Приготовьте чашку топленого сливочного масла,
приправленного перцем, солью и луковым соком. Смешайте белки с
маслом и держите на огне над кипящей водой. Приготовьте восемь
тостов, смазанных маслом и слегка пропитанных подливкой из курицы,
телятины или индейки. Выложите на горячее блюдо и покройте каждый
тост яичной смесью, разровняв ее сверху.

Разомните желтки в кашицу, посолите и поперчите, а затем выложите по ложке в центр каждого
белого кружочка.


Гнёзда из яиц

Сварите шесть яиц вкрутую и опустите в холодную воду. Когда яйца остынут, снимите с них скорлупу.
Отделите белки от желтков и нарежьте их длинной соломкой. Разогрейте плоское блюдо, которое можно поставить на огонь, и выложите яичную соломку по внутреннему краю. Приготовьте горсть сельдерея (нарезанного, как и яйца), который нужно потушить до мягкости в небольшом количестве молока, а затем приправить. Выложите его поверх яичной соломки и полейте несколькими ложками растопленного сливочного масла. Поставьте
в духовку, чтобы она сильно нагрелась.

 Разберите на кусочки стакан холодной вареной или запеченной рыбы, а желтки
яиц протрите через дуршлаг или пресс для овощей.  Смешайте с рыбой,
смочите топленым маслом и сформуйте шарики в форме яиц. Аккуратно разложите
их внутри “гнезда” и полейте их чашкой топленого
сливочного масла для придания желаемой белизны. Поставьте в духовку на несколько минут
, чтобы они прогрелись, и подавайте.

Это блюдо менее изысканное, чем может показаться при первом чтении.

[Иллюстрация: НАРЦИССЫ

УСТРИЦЫ С ГРЕБЕШКАМИ

ОМЛЕТ С КУРИЦЕЙ]

 Если у вас остался тушеный сельдерей со вчерашнего ужина и холодная рыба,
остальное приготовить несложно.

 Вместо рыбы можно взять курицу или другое мясо.


 Сырный омлет

Приготовьте обычный омлет, а когда он будет почти готов, посыпьте его тертым пармезаном.
Переложите омлет на горячее блюдо, посыпьте сверху еще сыром и подержите над ним раскаленную лопатку, чтобы сыр расплавился.


  Запеченное яичное суфле (рецепт № 1)

  Вскипятите стакан молока, добавив щепотку соды. Взбейте желтки
шести яиц до получения светлой кремообразной массы, а белки — до
устойчивой пены. Добавьте в молоко половину чайной ложки соли,
щепотку перца и одну столовую ложку сливочного масла и взбейте
вместе с желтками, затем быстро добавьте белки. Вылейте в
глубокую смазанную маслом форму
Выложите смесь в форму для пудинга и запекайте в духовке при умеренной температуре в течение 10 минут или до образования нежной румяной корочки. Подавайте сразу в форме для запекания.


  Суфле из запеченных яиц (рецепт № 2)

 Взбейте шесть яиц, белки и желтки отдельно. Нагрейте один стакан молока, добавьте одну чайную ложку кукурузного крахмала, половину чайной ложки соли и взбитые желтки. Варить в кастрюле до загустения, как сливки.
Добавить взбитые в пену белки, выложить на хорошо смазанную маслом
сковородку, поставить в горячую духовку и запекать, пока не подрумянится.
Затем переложить на горячее блюдо.


 Яйца и помидоры

Разогрейте в сотейнике столовую ложку сливочного масла и столовую ложку муки.
Когда смесь станет однородной и горячей, добавьте стакан помидоров, консервированных или свежих, мелко нарезанных и отцеженных от сока.
Приправьте паприкой, солью с сельдереем, половиной чайной ложки сахара и чайной ложкой лукового сока. Готовьте
пять минут. Взбейте в миске шесть яиц — отдельно белки и желтки.
Снимите сотейник с огня и постепенно добавьте содержимое в яйца. Снова поставьте на огонь, помешивайте в течение минуты или до тех пор, пока яйца не схватятся, и подавайте в горячем глубоком блюде.


 Омлет «Олья подрида»

В глубокой сковороде смешайте одну столовую ложку сливочного масла и столько же обжаренной муки. Когда смесь начнет шипеть, добавьте один стакан консервированных помидоров, полстакана нарезанных консервированных грибов, столько же мелко нарезанной ветчины, языка или курицы. Приправьте луковым соком, паприкой и солью по вкусу. Тушите пять-восемь минут, затем добавьте четыре взбитых яйца. Тщательно перемешайте, пока тесто не загустеет, и когда
яйца застынут, подавайте на тостах, намазанных маслом.


Омлет с сыром

(По желанию)

Разбейте десять яиц и переложите их в кастрюлю. Побейте их одной четвертой
из фунта сливочного масла, четверти фунта тертого сыра и
соль и перец по вкусу. Смажьте сотейник маслом и, когда нагреется, влейте в него
смесь и дайте ей повариться в течение пяти минут на легком огне,
все время помешивая. Когда смесь станет достаточно густой, перелейте в
глубокую тарелку и подавайте с поджаренными тостами.


Омлет с ботвой спаржи

(По желанию)

Нарежьте нежные побеги спаржи на кусочки длиной 1,5 см.
Варите их в подсоленной воде около 10 минут, затем дайте стечь воде.

Смажьте сковороду маслом, добавьте яичницу-болтунью и, когда она будет готова, добавьте побеги спаржи и
подавайте на тостах. Омары, приготовленные и нарезанные кубиками, можно заменить
ботвой спаржи.


Рисовый омлет

(По желанию)

На одну чашку холодного отварного риса добавьте одну чашку теплого молока, одну
столовую ложку растопленного сливочного масла, одну чайную ложку соли и щепотку
поперчите, хорошо перемешайте и добавьте три хорошо взбитых яйца. Разогрейте столовую ложку
сливочного масла на сковороде, когда оно нагреется, вылейте на него омлет и поставьте
форму в горячую духовку. Когда он полностью приготовится, сложите его вдвое, переверните
выложите на блюдо горячим и сразу подавайте.


Рыбный омлет

(По желанию)

Приготовьте примерно полпинты белой пассеровки, добавьте кусочек сливочного масла размером с яйцо, двенадцать очищенных и сваренных креветок, посолите и поперчите.
Готовьте две-три минуты, постоянно помешивая, затем добавьте половину мелко нарезанного зеленого сладкого перца и готовьте еще минуту.
Приготовьте омлет из шести яиц. Когда он подрумянится, переверните его и выложите на него эту смесь.
Подавайте сразу же на горячем блюде.


Говядина с яичницей-болтуньей
(Автор)

 На каждые 250 г рубленой говядины возьмите полпинты молока, одну столовую ложку сливочного масла и одну столовую ложку муки. Растопите сливочное масло
выложите на сковороду; когда нагреется, добавьте говядину и помешивайте около двух минут
или пока масло не начнет подрумяниваться, затем обваляйте в муке.
Хорошо перемешайте, добавьте молоко и немного перца и непосредственно перед снятием с огня
взбейте два хорошо взбитых яйца.


Омлет с ветчиной

(По желанию)

Приготовить омлет обычным способом; разлить омлет Пан и до
наборы яйца посыпать поверх одну чашку мелко рубленый, холод,
вареная ветчина.


Яичные крокеты

(По желанию)

Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками толщиной в четверть дюйма. Добавьте четверть такого же количества
измельчите грибы и превратите в густой белый соус. Когда соус остынет, сформируйте из него крокеты, обваляйте в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.


  Яйца в бумажных формочках
(Автор)

 Сделайте небольшие бумажные формочки из промасленной писчей бумаги, положите в каждую по маленькому кусочку сливочного масла, немного измельченной петрушки или лука, перец и соль.
Выложите формочки на решетку над небольшим количеством ярких углей.
когда масло растает, разбейте в каждую формочку по свежему яйцу. Посыпьте их
посыпьте несколькими панировочными сухарями, намазанными маслом, и, когда они будут почти готовы, смажьте верхушки глазурью с помощью
лопатки для горячего взбивания.


Измельченные яйца

(По желанию)

Нарежьте четыре-пять сваренных вкрутую яиц, но не слишком мелко.
Поставьте на огонь кастрюлю с одной столовой ложкой сливочного масла и, когда оно начнет
закипать, добавьте одну столовую ложку муки. Готовьте одну минуту,
затем влейте один стакан горячего молока. Когда смесь загустеет,
как сливки, добавьте нарезанные яйца. Помешивайте несколько минут и
подавайте, украсив тостами.


Яйца по-шотландски
(Автор)

 Нарежьте кольцами двенадцать сваренных вкрутую яиц.
Дно хорошо смазанной сливочным маслом формы для запекания посыпьте мелкими панировочными сухарями, сверху выложите слой
из яиц, небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте солью и перцем.
Чередовать таким образом до тех пор, пока блюдо заполнится, будьте осторожны, чтобы иметь
хлеб-крошки сверху. Добавьте две столовые ложки жирного молока или сливок и
запекайте в духовке при умеренной температуре.


Яйца взбейте в пену.

Сливочное масло небольшой “подгузники” и осторожно опускают яйцо в каждую, забота
чтобы не разбить желток. Положите пеленки в кастрюлю с кипящей водой на
плиту и готовьте, пока не застынет белок. Намажьте на каждое яйцо немного
сливочного масла и по щепотке перца и соли. Подавайте сразу.




ФАМИЛЬЯРНЫЙ РАЗГОВОР.

КТО ПРАВИТ В ДОМЕ?


Вопрос редко ставится так прямо. Покладистые мужья уступают
в словесной галантности. Политичные жены считают делом чести и
соблюдают этикет, называя своих мужей владельцами дома и
имущества и законными распорядителями всего, что с этим связано.
В глубине души благодушный Бенедикт знает, что его воля имеет
большое, если не решающее, значение в доме и семье. Замужняя Беатриче втайне сознает, что может обвести вокруг пальца своего хвастливого Бенедикта, и он ничего не заподозрит.


Старая-престарая баллада, которую наши прабабушки напевали с лукавыми улыбками, так
описывает ее взгляд на этот вопрос:

 «Теперь, сестры, когда мы ясно дали понять,
 что дело обстоит именно так,
 мы даже позволим им держать поводья,
 но _мы_ покажем им, куда ехать!»

 Честный Джон, ощупывая напряженные поводья жилистыми пальцами,
считает себя хозяином положения. Он платит за дом, еду и
прислугу и часто усердно трудится, чтобы заработать деньги, которые обеспечивают все это для его семьи. В общих чертах он имеет право знать, что деньги
тратятся с умом и бережно хранятся; право на то, чтобы его хорошо
обеспечивали жильем, кормили и создавали ему максимальный комфорт,
насколько позволяют его средства. Если он видит
Если мебель в плачевном состоянии, еда плохо — а значит, вредно — приготовлена, а в доме царит беспорядок, он имеет полное право обратить внимание жены на сложившуюся ситуацию и настоять на том, чтобы она исправила положение. С другой стороны, дав жене свою фамилию, он сделал ее управляющей, а себя — финансовым партнером семейной фирмы.

  Она не наемница.

Неспособность осознать эту жизненно важную истину разрушает счастье большего числа супружеских пар, чем несовместимость характеров, непостоянство и
вспыльчивость, вместе взятые.

Вполне приличная жена зарабатывает гораздо больше, чем ее муж, и эта разница должна идти ей в зачет. Если не в денежном выражении, то сотней других способов. Когда Джон опускается до того, что пристально следит за ее методами и лично проверяет ее работу, он унижает ее до положения прислуги и превращает себя в подкаблучника.
«Беттишность», по мнению лексикографов, является синонимом слова
«женственность», а для Джона быть «женственным» — значит вести себя не по-мужски.
Мэри предпочла бы, чтобы он время от времени проявлял грубость.

 На днях я увидел, как обесценилась безупречная репутация, и многие редкие,
Приятные черты характера меркнут, как бумага в огне, от одного саркастического замечания светской дамы, у которой были свои причины недолюбливать обсуждаемого человека.

 «Да, — с сомнением сказала она в ответ на похвалу пожилой матроны в адрес ее превосходного сына и брата.  — Но ведь он такой _благовоспитанный_ человек!»

 Эпитет был как нельзя кстати.  Никто из нас не стал бы этого отрицать. Любая присутствующая здесь женщина,
смеясь, предпочла бы, чтобы ее мужа назвали скотиной.


Джон идет на большой риск, искушая свою доселе верную супругу.
Она называет его про себя «Беттиш», «мисс Нэнсиш» или «Молликоддл». Все эти прозвища означают одно и то же. Его можно простить за неряшливость, если учесть, что за внешней небрежностью скрывается внутренняя сила. Мы закрываем глаза на его ржавые ботинки, сбившиеся воротнички, взъерошенные волосы и отсутствующие запонки. По той же причине мы миримся с его грубостью и даже некоторой жестокостью. Когда он возвращается домой «не в духе», значит, у него был тяжелый день в городе, или ему жарко, или болит голова, или он голоден. Женская изобретательность призвана смягчить его.
Неблагоприятное настроение, и женская любовь выходит на первый план, окутанная мантией
нежнейшей благотворительности, чтобы скрыть недостатки от окружающих и выбросить их из головы, когда они останутся в прошлом.

 Я знаю одного мужчину — крепкого, коренастого, с проницательным взглядом, — у которого есть ключи от кладовой.
Он дает их жене на ночь и на утро, чтобы она выдавала продукты для приготовления еды. Он записывает в
дневник и бухгалтерскую книгу каждый фунт сливочного масла, коробку крекеров и кварту уксуса, принесенные в дом, с указанием даты покупки.

 Я знал одного человека (который десять лет назад отошел от дел), который навещал
Он несколько раз в неделю обходил кухню, кладовые и кладочную, чтобы убедиться, что там чисто и порядок. Он принюхивался к молочным бидонам, критически ощупывал изнутри чайники и кастрюли и расспрашивал, куда деваются объедки, — и все это без тени смущения или неловкости. Разумеется, в каждом из этих случаев было невозможно удержать слуг, которые могли найти себе другое место. Жены принадлежат к тому классу, который не может предупреждать о грядущих переменах.

Если бы кто-то из этих людей смирился с появлением призрака в своей
конторе или кабинете в установленное или неустановленное время,
Жена, поглощенная проверкой счетов и продаж, клерки, проходящие
проверку, или свидетели его унижения — в таком случае он мог
спокойно жить, зная, что его политика «домашнего правления» оправдана.

 Мэри пошла бы в тюрьму _за_ своим Джоном и на эшафот _вместе_ с ним.  Она готова броситься на защиту мужа, если кто-то из ее близких осмелится намекнуть, что он не так безупречен, как ей хотелось бы. Его самые грубые чудачества очаровательны, если они свойственны мужчине.


Но пусть он только сунется в буфетную, заглянет в хлебницу и начнет критиковать
Он переставляет или _пере_ставляет фарфоровые статуэтки, выдвигает ящики с бельем, вытирает пыльные перекладины стульев, снимает, сортирует и развешивает в более удобном порядке содержимое вешалок для одежды и шляпниц — и он может позаботиться о себе и защитить себя. С высокомерным презрением жена, облаченная в безупречную рубашку, оставляет его на произвол судьбы, которого он заслуживает.

 В этом есть доля здравого смысла и немного безумия. Кто из нас не прибегал к сочувствию Джона в своих семейных неурядицах?
 Он не должен вмешиваться в дела Бриджит, Дафны или Мари.
Это женские дела, в которые мужчине не следует вмешиваться.
 Это может быть самое деликатное замечание, например: «Дорогая, я не люблю придираться, но не могла бы ты поговорить с Маргарет о том, что она трогает бумаги на моем столе, когда вытирает пыль в библиотеке?»
 Это явное посягательство на супружеские привилегии.  Маргарет находится под покровительством своей хозяйки.  Их интересы и репутация неразрывно связаны. Но наступает день, когда лига распадается надвое, как пережженный шпагат.
Горничная предупреждает, что ожидается компания, и
Хозяйка «думала, что имеет право ожидать большего от Маргарет, после всей той доброты, которую она проявляла к ней и в болезни, и в здравии, и после того, как она платила ей такие хорошие деньги, а тут, в самый неподходящий момент, это создание ее бросает!»


Так льется поток слов в уши человека, который оставил позади себя в конторе гораздо более серьезные проблемы, прежде чем отправиться домой, к воображаемому покою. Если бы неделю назад он придирался к Маргарет, то был бы «Молли». Стоит ли ему сдерживать сочувствие
от своей любовницы сегодня, в том числе за то, что она похвалила неблагодарного
за его прошлые заслуги и задалась вопросом, можно ли как-то смягчить
его нынешнее поведение — он бесчувственный и… «МУЖИК!» Когда женщина
произносит это слово с таким акцентом, она может повысить голос на
полтона и сказать: «Чудовище!»

Если говорить прямо, Джон должен танцевать, когда его супруга подносит дудочку к своим губам, и не позволять себе скорбеть, пока она причитает. Как ее сестра, я
испытываю к ней опасную симпатию. Как беспристрастный летописец,
я не могу отрицать, что многое можно сказать в его защиту, даже когда он
Его обвиняют в женском вмешательстве. Он всего лишь пассажир на
местном судне в хорошую погоду, платящий пассажир, от которого,
тем не менее, ожидается, что он будет с улыбкой довольствоваться
тем, что ему предоставили, есть то, что ему дают, спать на той
кровати, которая ему постелена, и ни на что не жаловаться, пока
море не взбунтуется и не понадобится еще одна крепкая рука на
палубе и в такелаже.

 Этот принцип должен работать в обе стороны, иначе он развалится сам по себе.