Овощи для завтрака

Тушеный картофель

Очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками. Отварите в подсоленной
кипящей воде до готовности. Когда картофель станет мягким, но не разварится, слейте воду и залейте
горячим молоком, в которое вы добавили кусочек сливочного масла,
обвалянный в муке. Тушите десять минут, добавьте столовую ложку
мелко нарезанной петрушки, доведите до кипения и подавайте.



Картофельное пюре с поджаркой (рецепт № 1)

Готовьте, как в предыдущем рецепте, но когда тушенка будет готова, добавьте молоко.
выложите картофель в форму для пудинга, смазанную маслом, полейте молоком, маслом и
мукой и запекайте, накрыв крышкой, полчаса. Затем раскройте и коричневый.

Это блюдо особенно хорошо, если немного лукового сока и около
столовую ложку измельченного сельдерея нужно смешать с картошкой только перед
они помещаются в печь-блюдо. Кубики должны быть очень маленькими.


Картофельное пюре, взбитое с маслом и обжаренное (рецепт № 2)

 Нарежьте 12 штук отварного картофеля очень мелкими кубиками. Загустите стакан горячего молока столовой ложкой муки, смешанной с кусочком сливочного масла.
Приправьте по вкусу и добавьте в соус нарезанный кубиками картофель. Перемешайте.
Через минуту переложите в смазанную маслом форму для запекания и запеките в хорошо разогретой духовке.


 Картофель по-лионски
 Нарежьте 12 штук холодного отварного картофеля кубиками одинакового размера. Нарежьте
две луковицы _очень_ тонкими ломтиками и положите на сковороду с двумя
столовыми ложками сливочного масла. Обжарьте лук до светло-коричневого цвета, добавьте
картофель и жарьте, часто помешивая, до легкого золотистого оттенка. Посыпьте
рубленой зеленью петрушки и подавайте.


Картофельные крокеты

В пинту горячего картофельного пюре добавьте столовую ложку сливочного масла,
взбейте яйцо, добавьте соль, перец и столько сливок, чтобы картофель получился однородным
консистенции, необходимой для формирования котлет. Обваляйте в яйце и
в крошках для крекеров и поставьте в морозилку на час, а затем обжаривайте во фритюре
в хлопковом или другом жире до светло-коричневого цвета. Откиньте на дуршлаг.


Картофельный омлет

Взбейте две чашки картофельного пюре до состояния крема с молоком, солью и
перцем и двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Взбейте три яйца добела.
Добавьте их в картофельную смесь и взбейте. Разогрейте сковороду, смазанную сливочным маслом.
Выложите на нее омлет и готовьте, пока он не схватится. Выложите на горячее блюдо.


Обжаренный картофель соломкой
Нарежьте холодный отварной картофель соломкой, довольно крупно.
Положите столовую ложку сливочного масла или топленого свиного жира на
сковородку и, когда она разогреется, добавьте картофель, помешивая и
взбалтывая, пока он не станет горячим. Посолите, поперчите и подавайте.


Такое же количество нарезанного кубиками батата, смешанного с белым картофелем, сделает блюдо еще вкуснее.


 Жареный картофель целиком

Отварите картофель одинакового размера до полуготовности. Посолите. Когда
остынет, обваляйте во взбитом яйце и панировочных сухарях и уберите в
холодное место на час. Обжарьте во фритюре, в кипящем коттолене или
другом жире, или в топленом масле.
до золотисто-коричневого цвета.


Жареный зеленый перец

Нарежьте зеленый перец поперек, удалите семена и жесткую белую
перегородку. Растопите на сковороде немного сливочного масла и
обжарьте в нем нарезанный перец. Это аппетитное дополнение к жареной рыбе.


Фаршированный перец

Измельчите столько вареной курицы, чтобы получилась чашка, и добавьте
две столовые ложки рубленой ветчины и одну столовую ложку растопленного
сливочного масла. Приправьте по вкусу.
Отрежьте у зеленых перцев плодоножки, чтобы они стояли вертикально.
Отрежьте у перцев верхушки, удалите семена и перегородки и
наполните фаршем из курицы и ветчины. Поставьте перцы вертикально в
Выложите на противень, залейте стаканом куриного бульона и запекайте в течение получаса.



Немецкие картофельные оладьи

 Шесть крупных сырых картофелин, натертых на мелкой терке; три яйца; неполная чайная ложка соды; соль по вкусу. Смешать до консистенции теста для блинов и обжарить в большом количестве
рафинированного растительного масла или другого жира, предварительно разогретого до кипения.


Жареные баклажаны

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной примерно 2 см, очистите их от кожуры и положите в миску с холодной подсоленной водой, накрыв сверху тарелкой, чтобы они не всплывали. Через час достаньте овощи из воды и обсушите на чистом полотенце.
Обваляйте каждый ломтик в муке, затем во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях и выложите на блюдо.
Поставьте в холодильник на час, а затем обжарьте до золотисто-коричневого цвета в кипящем коттолене или другом жире.
Слейте жир в дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем, и выложите на сложенную салфетку на горячем блюде.


 Запеченные баклажаны

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной в полдюйма, очистите от кожуры и оставьте на час в холодной подсоленной воде, как в предыдущем рецепте. Протрите ломтики насухо и выложите в миску с пятью столовыми ложками растительного масла и двумя чайными ложками уксуса. Через пятнадцать минут достаньте
Баклажаны обсушить на дуршлаге, посыпать каждый ломтик солью и
перцем, выложить на сковороду-гриль и запекать на открытом огне.
Готовить по пять минут с каждой стороны, переворачивая. Подавать
очень горячими.


  Жареные спелые помидоры
 Нарежьте плотные помидоры толстыми ломтиками, не очищая от кожицы.
Посыпьте каждый ломтик солью, обмакните во взбитое яйцо, а затем в
мелкую панировку. Оставьте на час в холодном месте, а затем обжарьте в кипящем коттолене или другом жире, или на сливочном масле.



Запеченные спелые помидоры (способ № 1)

 Крупные плотные помидоры нарезать ломтиками толщиной в полдюйма, посолить
и поперчить, обвалять в мелких панировочных сухарях. Выложить на смазанный маслом противень
и запекать на открытом огне до полной готовности. Смазать мягким
сливочным маслом и сразу подавать.


  Запеченные помидоры (рецепт № 2)


Вымойте и обсушите спелые помидоры. Очень острым ножом разрежьте их пополам
и выложите кожицей вниз на смазанный маслом противень. Готовьте на открытом огне до готовности.
Выложите квадратики тостов на горячее блюдо и положите на них запеченные помидоры — по половине помидора на каждый тост.
Обращайтесь с ними аккуратно, чтобы они не помялись.
Посыпьте перцем и солью и полейте растопленным сливочным маслом.



 Помидоры на гриле

Нарежьте крупные плотные помидоры толстыми ломтиками. Не очищайте от кожицы. Слегка смажьте сковороду для устриц сливочным маслом, выложите на нее ломтики помидоров и запекайте на открытом огне. Приготовьте соус, смешав по чайной ложке измельченной петрушки и лимонного сока с двумя столовыми ложками сливочного масла. Посыпьте помидоры перцем и солью, полейте соусом
дайте им постоять, накрыв, в открытой духовке или на разогретом противне в течение нескольких минут
или пока масло не растопится, и подавайте.


Помидоры и бекон

Приготовьте помидоры, как в предыдущем рецепте, не добавляя соус. Оставьте
Пока помидоры запекаются, обжарьте тонкие ломтики бекона до хрустящей корочки.
Выложите помидоры на блюдо, положите на каждый ломтик бекон и подавайте.
Это отличное блюдо для завтрака.

  Если по какой-то причине запекать помидоры неудобно, их можно обжарить на сливочном или оливковом масле, обсушить и подать таким же образом.


  Запеченные зеленые помидоры

Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками толщиной в полдюйма и положите в сотейник с растительным маслом на пять минут.
Аккуратно переложите ломтики на решетку для гриля
и обжарьте до нежно-коричневого цвета. Когда будет готово, посолите и поперчите,
выложите на ломтики хрустящего тоста и полейте белым соусом.


Жареный зеленый помидоры
Протрите зеленые помидоры влажной тряпочкой, нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма, обваляйте во взбитом яйце и панировочных сухарях, уберите в холодильник на полчаса, а затем обжарьте в сливочном масле до нежно-коричневого цвета. Слейте жир и подавайте на горячем блюде.



Очистите грибы, выложите на смазанный маслом гриль и готовьте на некоптящих углях, переворачивая через три минуты. Выложите на тонкие ломтики тостов без корочки.
Смажьте каждый гриб небольшим кусочком сливочного масла, посолите и посыпьте паприкой.
Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы масло растаяло.


Жареные грибы

Растопите большую ложку сливочного масла в агатовой сковороде. Очистите
грибы и срежьте с них ножки, очистив их в последнюю очередь. Выложите
грибы с очищенными плодоножками на сковороду и готовьте, часто переворачивая
, до готовности. Подавайте очень горячими.


Гренки с зеленым перцем

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, срежьте корочки и поджарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.
затем смажьте маслом и оставьте горячим в духовке. Разогрейте в кастрюле чашку говяжьего бульона. Разотрите столовую ложку сливочного масла с таким же количеством обжаренной муки и добавьте в говяжий бульон.
 Когда соус загустеет, добавьте соль по вкусу и половину
горсть зеленого перца, очищенного от семян и жесткой сердцевинки
белая сердцевина измельчается очень мелко. Перемешайте до образования пасты, снимите с огня и намажьте на ломтики горячих тостов. Подержите в духовке достаточно долго, чтобы она стала очень горячей и хрустящей, и подавайте.
Жареная мамалыга

Разогрейте три чашки холодной отварной мамалыги, поставив емкость с
ней во внешний сосуд с кипящей водой. Когда каша остынет, добавьте ложку соли и столовую ложку растопленного сливочного масла, взбейте до получения однородной массы и выложите в маленькие формочки для маффинов, чтобы они застыли и приобрели форму. Когда маффины застынут,
переверните формы, обваляйте каждую во взбитом яйце и посыпьте крекерами и поставьте все в холодное место на час. Обжаривайте во фритюре на кипящем хлопковом масле или другом жире.


Картофель нарезать кубиками

(По желанию)

Разрежьте сырую картошку на кубики. Протрите их насухо салфеткой и жарить во фритюре до светло-коричневый. Соль, слив на коричневой бумаге и подавать горячим.