Домохозяйка особенно просит прочитать

Для приготовления идеальных крокетов необходимы два условия. Смесь, из которой они сделаны, не должна быть слишком густой. Жир, в котором они готовятся, должен кипеть, когда вы опускаете в него крокеты, и быть достаточно глубоким, чтобы они не тонули. Если
Если не соблюдать эти условия, у вас получится пастообразная, липкая масса, пропитанная жиром, деформированная и, возможно, подгоревшая снизу.
 Горячий жир должен мгновенно образовать корочку, которая не даст ему
проникнуть внутрь крокета.

 Всегда формируйте крокеты как минимум за пару часов до приготовления.
Обваляйте их в яйце, а затем в панировочных сухарях или крошках от крекеров;
выложите на посыпанное мукой блюдо, не касаясь друг друга, и оставьте на
льду или в очень холодном месте застывать.


Устричные крокеты

Приготовьте двадцать пять устриц в ликере до тех пор, пока они только-только начнут запекаться.
Снимите с огня, слейте жидкость (оставив полстакана), мелко нарежьте.
Смешайте на огне две столовые ложки муки и две столовые ложки сливочного
масла, добавьте полстакана сливок со щепоткой соды и полстакана устричного
ликёра. Когда смесь загустеет, медленно добавьте взбитый желток двух яиц,
затем нарезанные устрицы, соль, перец и щепотку тёртого мускатного ореха.
Сразу снимите с огня и отставьте остывать. Когда совсем остынет, сформуйте
котлеты.


Котлеты из лобстера

(По желанию)

Две чашки измельченных лобстеров, хорошо приправленных паприкой, солью и
немного мускатным орехом. Четверть стакана панировочных сухарей, то есть примерно
полстакана. Четыре столовые ложки сливок, подогретых (со щепоткой
соды) и загущенных чайной ложкой сливочного масла, обвалянного в муке. Приготовьте из смеси густую пасту, дайте ей застыть и остыть, сформируйте крокеты, обваляйте в яйце и панировочных сухарях, уберите на час в холодильник, снова обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре в горячем топленом масле или другом жире, который предварительно разогрели. Слейте жир, украсьте лимоном и петрушкой и подавайте.


Куриные крокеты

Смешайте в кастрюле столовую ложку муки и столовую ложку сливочного масла.
Обжаривайте, пока не получится однородная масса. Залейте эту белую
заправку чашкой жирного молока и, когда получится однородный
белый соус, добавьте полтора стакана измельченной вареной или
жареной курицы. Приправьте по вкусу солью из сельдерея,
белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Готовьте, пока не
закипит, затем добавьте желтки двух яиц и готовьте еще две минуты,
после чего снимите с огня. Отставьте в сторону, пока не остынет и не затвердеет; сформируйте крокеты,
обваляйте в панировочных сухарях, во взбитом яйце и снова в панировочных сухарях,
а затем на два часа уберите на лед перед жаркой.


Крокеты из индейки
Готовьте так же, но фарш делайте более мелким, так как мясо более плотное и
твердое.


Крокеты из телятины

Приготовьте фарш из двух стаканов рубленой телятины, двух столовых ложек панировочных сухарей, одной неполной чайной ложки соли, четверти чайной ложки паприки, одной восьмой чайной ложки мускатного ореха, одной чайной ложки лукового сока, столовой ложки сливочного масла и желтков двух сырых яиц.
Перемешайте в кастрюле на огне, пока смесь не прогреется, и отставьте в сторону, чтобы она остыла. Когда остынут, сформируйте из них крокеты, обмакните во взбитое яйцо и
Обваляйте в яйце и панировочных сухарях и обжарьте. Подавайте с томатным соусом.


  Крокеты из телятины и спагетти
 Смешайте по чашке мелко нарезанной холодной телятины и холодных вареных спагетти. Приправьте солью, паприкой и луковым соком.
Смешать с чашкой топлёного сливочного масла, хорошо взбить;
выложить в сотейник и нагревать на сильном огне, пока не появится
запах дыма. Затем добавить желток сырого яйца и столовую ложку
пармезана (в порошке). Сформировать крокеты, обмакнуть во
взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в
горячем топленом масле или другом жире до золотистого цвета.
Подавать с томатным соусом.


Куриные крокеты с макаронами
Приготовьте, как указано в предыдущем рецепте, без сыра.
Хороший соус для любого из этих блюд — это тушеные и протертые помидоры,
загущенные столовой ложкой сливочного масла, обвалянного в муке, и
приготовленные за минуту до добавления большой столовой ложки тертого
пармезана.


Рисовые крокеты

Взбейте яйцо и смешайте с чашкой вареного риса; добавьте по чайной ложке сахара и растопленного сливочного масла, посолите по вкусу,
добавьте столько сливок, чтобы можно было сформировать из смеси крокеты нужного размера.
консистенция. Обмакните каждый крокет во взбитое яйцо, затем в крекерную крошку
и поставьте все на два часа в холодное место перед обжариванием в кипящем
хлопковом или другом жире до золотисто-коричневого цвета.


Крокеты из мозгов

Для этого блюда можно использовать телячьи, бараньи или свиные мозги.

Вымойте мозги в холодной воде, положите в кипящую воду на огне, варите две минуты, слейте воду и положите в ледяную воду, пока они не остынут и не станут твердыми.


Измельчите их в пасту.  Возьмите немного топленого сливочного масла и взбейте с мозговой пастой, пока она не станет однородной и достаточно плотной, чтобы с ней можно было работать;
затем добавьте муку, чтобы она еще больше загустела; приправьте перцем, солью и
добавьте немного очень мелко нарезанной петрушки; руками посыпьте мукой, чтобы получилась паста
разделать на крокеты; обвалять в яйце и крошках от крекеров; оставить на льду на два
часа — или больше — и обжарить во фритюре в кипящем хлопковом масле или другом жире. Слейте воду и
подавайте.


Крокеты из телятины и ветчины

Нарежьте столько холодной телятины, чтобы получилась чашка; смешайте с ней половину
такого же количества холодной вареной ветчины и четверть такого же количества панировочных сухарей.
Разомните желток сваренного вкрутую яйца в дуршлаге или с помощью пресса для овощей и добавьте в смесь.
Приправьте перцем и луковым соком и сбрызните
загустевший соус или с топленым маслом. Наконец, взбейте сырое яйцо, чтобы оно обвязалось.
из смеси сделайте крокеты. Обваляйте в яйце и крошках, отложите
в сторону, чтобы сформовались и застыли, и обжарьте.


Картофельные крокеты

Разомните в пасту две чашки картофельного пюре и столовую ложку
растопленного сливочного масла. Приправьте солью и перцем и слегка взбейте с
сырым яйцом. Сформируйте шарики или крокеты, обваляйте в яйце, а затем в панировочных сухарях.
Оставьте на льду до застывания, а затем обжарьте во фритюре в кипящем коттолене или другом жире.
Слейте весь жир и подавайте горячими.


 Крокеты из мамалыги

Готовьте так же, как картофельные крокеты, тщательно взбивая, пока в
смеси не останется комочков. Кукурузная мука более клейкая и
_с_вязная, чем картофельная.


 Крокеты из рыбы и картофеля

Один стакан холодной вареной рыбы, размятой вилкой, и треть
порции картофельного пюре, взбитого до густой кремообразной
консистенции с небольшим количеством топленого сливочного масла,
приправленного перцем, солью и небольшим количеством
вустерширского соуса. Сформируйте крокеты, обваляйте в яйце, затем в панировочных сухарях.
Дайте им остыть и затвердеть, а затем обжарьте во фритюре на горячем
коттоле или другом жире.


 Крокеты из говядины

Две чашки холодного ростбифа или стейка из рубленой говядины (ни в коем случае не солонины).
На четверть больше картофельного пюре. Хорошо приправьте перцем, солью и
луковым соком, добавьте немного очень мелко нарезанной петрушки. Соуса столько, чтобы
смочить смесь, и сырое яйцо, чтобы оно обвязалось.

Хорошо перемешайте, сформуйте конусы, смажьте яйцом и посыпьте крекерами;
дайте им остыть в течение двух часов и обжарьте во фритюре на кипящем хлопковом масле
или другом жире, который не стекает.


Картофельно-ореховые крокеты

Бланшируйте ядра двух дюжин грецких орехов или вдвое большего количества орехов пекан
Залейте их кипятком и оставьте в нем
пока не треснет кожица и скручиваемость. Прокладка них чуть-чуть, выкладываем на блюдо,
слегка присыпьте стебель сельдерея соль и перец, и пусть Вам
совершенно холоден. Когда четкие, истолочь в ступке, или измельчить и раздавить в порядке.
Смешать с ними две чашки картофельного пюре, в которое вы
работал немного сливок, сливочного масла и соли в горячем состоянии. Взбейте в смесь
сырой желток яйца. Сформуйте крокеты; отставьте в сторону, пока они не станут жесткими;
обваляйте в яйце, а затем в крекерной крошке и обжарьте. Обсушите в горячем дуршлаге
и сразу подавайте.


Крокеты из сельдерея

Приготовьте вместе столовую ложку муки и одну ложку сливочного масла, и когда они
Залейте их стаканом молока. Когда смесь загустеет и в ней не останется комочков,
постепенно влейте ее во взбитые желтки двух яиц. Теперь добавьте
стакан нарезанного (не измельченного) сельдерея, приправьте
сельдерейной солью и белым перцем и дайте остыть. Когда остынет, сформовать, посыпав мукой
руками небольшие котлеты, обвалять их в крекерной крошке, затем во взбитом яйце
снова в крекерной крошке и отставить на час перед обжариванием в духовке.
кипящий во фритюре хлопковый или другой жир, всегда постепенно доводимый до кипения
.


Крокеты с вешенками

(По желанию)

Отварите, разомните и приправьте устричный мох, придайте ему нужную форму, посыпьте панировочными сухарями, обмакните в яйцо, снова в панировочные сухари и обжарьте в горячем жире.


 Крокеты из морского лука
(автор)

 Возьмите четыре морских лука, удалите трубки и перепонки, замочите на час в холодной подсоленной воде.
Опустите в кипящую подсоленную воду, в которую добавлена столовая ложка уксуса, варите двадцать минут. Снова опустите
в холодную воду, чтобы они затвердели. Мелко нарежьте, посолите,
поперчите и добавьте чайную ложку тертого лука. Добавьте взбитые
желтки трех яиц, столовую ложку сливочного масла, полстакана сливок и
Обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они стали достаточно мягкими и из них можно было скатать шарики. Обмакните в яйцо,
затем в панировочные сухари и обжарьте в горячем жире до румяной корочки. Достаньте
и обсушите на бумажном полотенце. Подавайте горячими с ломтиками лимона.


 Крокеты с грибами

Мелко нарежьте свежие грибы острым ножом, приправьте перцем и солью.
Добавьте столовую ложку панировочных сухарей в каждую чашку нарезанных
грибов, добавьте немного растопленного сливочного масла и взбитый желток
яйца. Когда смесь остынет, сформируйте из нее крокеты и уберите на
лед до готовности к приготовлению. Обваляйте в яйце и панировочных
сухарях и обжарьте во фритюре.




С ЗАПЕКАНКОЙ

Французское слово «запеканка» наводит ужас на американских домохозяек.
Это иностранное слово пугает их и навевает мысли о том, что готовит
парижский _шеф-повар_ или кто-то, кто сделал кулинарное искусство своей
профессией. Она, обычная, ничем не примечательная хозяйка, не осмелилась бы
приготовить запеканку.

И все же сама по себе запеканка не страшнее кастрюли.
Это просто блюдо с крышкой, сделанное из огнеупорной керамики, которое
выдержит температуру в духовке или на плите. А приготовленное в ней лакомство
Это блюдо представляет собой «запеканку» из курицы, риса и т. д., в зависимости от того, что есть в наличии.
 Как и многие другие пугающие вещи, это блюдо, стоит только с ним познакомиться, превращается в друга.


 Запеканка из курицы
 Вымойте и разделайте нежную молодую курицу.  Положите на сковороду три
столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем небольшую луковицу и
морковь, нарезанные мелкими кубиками. Когда овощи слегка подрумянятся,
переложите их в сотейник, добавьте два стакана прозрачного бульона,
в котором были сварены три лавровых листа и немного тимьяна,
а затем выломаны. В этот бульон положите разделанную курицу,
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Готовьте в течение часа. По истечении этого времени добавьте к курице
десертную ложку томатного соуса. Снова поставьте в духовку и готовьте еще полчаса.
Затем добавьте два десятка маленьких шампиньонов, предварительно
протушенных в течение десяти минут, и, наконец, стакан хереса.
Приправьте по вкусу перцем и солью и оставьте в духовке без крышки,
чтобы курица подрумянилась. Свежие грибы, конечно, лучше консервированных, если есть такая возможность.


 Запеканка из риса с печенью

Отварите стакан риса в литре воды, пока он не превратится в мягкую
пасту. Разомните рисовую пасту с двумя столовыми ложками сливочного
масла, посолите и поперчите по вкусу. Выложите хорошо смазанную
растительным маслом форму для запекания рисовой пастой, плотно
прижимая ее ко дну и стенкам и оставляя в центре большую лунку.
Поставьте в холодное место, пока паста не застынет и не затвердеет.
Тем временем отварите 450 г бараньей печени, слейте воду и мелко
нарежьте.
Разогрейте в кастрюле два стакана супового бульона, добавьте чайную ложку
суповой приправы, загустите обжаренной мукой и перемешайте с соусом
Фаршированная печень. Заполните углубление в центре риса смесью из печени, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку, чтобы подрумянилось.


 Картофельная запеканка с сыром
Отварите столько картофеля, чтобы его хватило на три стакана пюре.
 Переложите картофельное пюре в сотейник и, помешивая, добавьте взбитые желтки трех яиц. Когда масса для драников
станет горячей и плотной, переложите ее в смазанную маслом форму для запекания и плотно прижмите к стенкам, оставив в центре углубление размером с чайную чашку. Смажьте верх и бока драников яичным белком
Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите в нее глазунью и поставьте в духовку, пока глазунья не схватится. Тем временем разогрейте в
сковороде или жаровне шесть столовых ложек тертого пармезана в
небольшом количестве молока. Когда сыр расплавится, добавьте
яичный желток, щепотку соли и немного паприки. Когда сырный соус загустеет и станет горячим, достаньте форму из духовки, заполните углубление в картофеле сырной смесью, посыпьте картофель и сыр панировочными сухарями и снова поставьте в духовку, чтобы они подрумянились. Подавайте в форме.


 Запеканка из бараньих или ягнячьих отбивных

Аккуратно обрежьте отбивные, удалив весь жир и кожу. На дно
кастрюли выложите слой очищенных и нарезанных помидоров;
посыпьте солью, перцем, добавьте немного сахара и чайную ложку
лукового сока. Выложите на помидоры три-четыре отбивные, посолите и поперчите.
Вокруг разложите небольшие кусочки отварного картофеля, нарезанные
на терке, как парижский картофель, а также с десяток шампиньонов
(консервированных). Теперь снова помидоры, приправленные, как
прежде, затем снова отбивные, картофель и грибы, и так до тех пор,
пока все не закончится.
Порядок действий. Верхний слой — помидоры. Залейте щедрым количеством бульона —
бульона для супов, консоме, бараньего бульона или любого другого, который у вас есть. Накройте и тушите на медленном огне в течение двух часов, если кастрюля большая.

 Когда мясо станет мягким, аккуратно слейте подливу в сотейник, загустите обжаренной мукой, добавьте сок половины лимона, чайную ложку сушеных трав и стакан темного хереса.
Залейте содержимое запеканки соусом, поставьте в духовку на три минуты, накройте крышкой и подавайте на стол.

 Из самых обычных отбивных можно приготовить изысканное блюдо, если следовать этим советам.
инструкции.


 Имитация запеканки из курицы
Выберите крупные, гладкие, терпкие яблоки с хорошим вкусом и
одинакового размера. Удалите сердцевину с помощью специального
ножа. Мелко нарежьте остывшую курицу, приправьте солью, щепоткой
кайенского перца, щепоткой сушеного тимьяна, половиной стакана
панировочных сухарей, смоченных тремя-четырьмя чайными ложками
сливок. Наполните начинкой каждое яблоко и запеките в духовке. Подавать горячим или холодным с майонезом в качестве
салата.


 Курица в сливочном соусе

 Отделите от остывшего жареного цыпленка столько мяса, чтобы его хватило на пинту, если нарезать его небольшими кубиками.
Приготовьте в сотейнике по столовой ложке каждого из ингредиентов:
масло и муку; когда они смешаются, влейте к ним чашку белого бульона
, а когда он загустеет, чашку молока. Перемешайте до получения однородного соуса
и добавьте куриный фарш. Приправьте по вкусу; готовьте, пока мясо не станет очень горячим.
подавайте.


Курица в сливках и макароны

Нарежьте холодную отварную или жареную курицу мелкими кубиками одинакового размера, а
- на полдюйма длиной, равной половине количества холодных вареных макарон. Приготовьте
хороший белый соус, обильно приправьте паприкой, солью и небольшим количеством
лукового сока. Взбейте два яйца добела и добавьте четыре столовые ложки
из подогретых сливок с щепоткой соды. Хорошо перемешайте с курицей и
спагетти; поставьте на огонь в сковороде или широкой кастрюле и
перемешивайте, пока они не станут дымящимися. Подавайте в глубоком блюде.


Морские гребешки из индейки или курицы

Мелко нарежьте мясо и к двум полным чашкам добавьте столовую ложку сливочного масла,
две столовые ложки панировочных сухарей, полстакана кипятка,
посолите и поперчите по вкусу. Выложите все ингредиенты в кастрюлю и помешивайте, пока
нагревается. В конце добавьте два сырых яйца, слегка взбитых, и снимите с огня.
Разлейте смесь по формочкам для выпечки на две трети, поставьте на противень с
Залейте кипятком и запекайте около 25 минут. Аккуратно достаньте из духовки.
Выложите на подогретое блюдо и полейте белым соусом.


 Филадельфийский шницель
(автор)

 Возьмите очищенную свиную голову и варите, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
Удалите все кости и мелко нарежьте. Отставьте бульон, в котором варилось мясо, в сторону, чтобы он остыл, снимите с поверхности слой жира и снова поставьте бульон на огонь. Когда вода закипит, добавьте
нарезанное мясо и хорошо приправьте перцем и солью. Снова доведите до кипения
и загустите кукурузной мукой, как при приготовлении обычной кукурузной похлебки
Разомните сыр в кашицу, медленно перетирая его между пальцами, чтобы не было комочков.

 Варите в течение часа, сначала постоянно помешивая, а затем снова поставив на слабый огонь.  Когда сыр будет готов, перелейте его в длинную, не слишком глубокую форму.  В холодную погоду его можно хранить несколько недель.  Нарежьте и обжарьте в сливочном масле или смальце.




 СЫРНЫЕ БЛЮДА НА ОБЕД


Фондю из сыра
Натрите сыр на терке и измельчите черствый хлеб и корки в мелкую
крошку. На одну чашку сыра должно приходиться две чашки такой
крошки. Залейте крошку двумя чашками молока, в котором растворено немного
Сода размером не больше фасоли лима. Взбейте два яйца добела, разделив белки и желтки.
Взбейте желтки с размоченными панировочными сухарями и столовой ложкой
растопленного сливочного масла. Посолите и слегка посыпьте кайенским
перцем, добавьте взбитые белки, аккуратно и быстро перемешайте.
Выпекайте в смазанной маслом форме для пудинга в разогретой духовке,
накрыв форму крышкой, пока фондю не поднимется и не покроется
хрустящей корочкой. Затем слегка подрумяньте и сразу подавайте, как только оно опадет.
Посыпьте крекерами и маринованными огурцами.


Рисово-сырный пудинг

Отварите чашку риса до мягкости; откиньте насухо на горячий дуршлаг; поставьте на
Обжарьте рис на сковороде в течение десяти минут. Затем смешайте с двумя взбитыми яйцами,
столовой ложкой сливочного масла, перцем и солью по вкусу. Выложите эту смесь на хорошо смазанную маслом форму, оставив углубление в центре.
Стенки из риса должны быть толщиной около 2,5 см. Поставьте в разогретую духовку на пять минут.
Приготовьте стакан горячего молока, добавьте в него столовую ложку сливочного масла, обвалянного в муке, полстакана тертого сыра, щедрую щепотку паприки, соль по вкусу и щепотку пищевой соды.
В конце быстро добавьте взбитое яйцо.
Вылейте эту смесь в рис,
Посыпьте его мелкими панировочными сухарями и поставьте в духовку, накрыв крышкой. Через десять минут снимите крышку и слегка подрумяньте. Подавайте сразу, иначе он размякнет.


 Сырный рис
Отварите стакан риса в двух литрах воды. Когда рис станет мягким, откиньте его на дуршлаг, дайте стечь воде, хорошенько встряхните и оставьте на десять минут, чтобы он подсох. Теперь добавьте в рис сначала столовую ложку
растопленного сливочного масла, затем четыре столовые ложки сыра пармезан и щепотку
кайенского перца. Подавайте очень горячим.


Помидоры и сыр

У крупных помидоров отрежьте плодоножку и маленькой ложечкой зачерпните
внутренности. К двум столовым ложкам мякоти помидора добавьте чайную ложку
панировочных сухарей и столько же измельченного сыра.
Приправьте по вкусу и верните эту смесь к помидорам. Выньте
плодоножки и запекайте помидоры в течение двадцати минут в форме для запекания.
Переложите на горячее блюдо и подавайте.


Сырная соломка

К половине стакана готовой муки добавьте 50 г тертого пармезана,
смешайте с яичным желтком и достаточным количеством молока, чтобы получилась
паста, которую можно раскатать. Раскатайте в тонкий пласт и нарежьте узкими полосками.
«Соломка». Запекать до светло-коричневого цвета. Пока они горячие, просеять через сито.Посыпьте их тертым сыром.


 Сырные слойки
В кастрюле с кипящей водой растопите две столовые ложки сливочного масла. Когда
вода и масло закипят, добавьте в них четыре столовые ложки муки,
смоченной небольшим количеством холодной воды, и четыре столовые
ложки тертого сыра. Варите три минуты, постоянно помешивая. Снимите
с огня, а когда смесь остынет, добавьте два яйца и тщательно взбивайте
в течение пятнадцати минут. Застелите противень промасленной бумагой и выложите на него
смесь, по одной ложке за раз, оставляя достаточно места между
пирожными, чтобы они не слиплись при выпекании. Когда они
поднимутся и подрумянятся,
готовы и должны быть съедены сразу.


 Сырные оладьи
 Сделайте небольшие бутерброды из белого хлеба, намазав его сливочным маслом (без корочки), и тонких ломтиков сыра.  Плотно прижмите каждый
бутерброд, чтобы два кусочка хлеба не разлепились во время
приготовления, и опустите в кипящий жир.  Обжарьте до
золотисто-коричневого цвета и выложите на дуршлаг, застеленный
салфеткой.


 Яично-сырные тимбалы

Взбейте шесть яиц добела и добавьте к ним стакан теплого молока, в котором
растворена щепотка соды, и пять столовых ложек тертого
сыр и по щепотке паприки и соли. Смажьте маслом небольшие формочки для тимбалов или паштетов,
выложите в них яичную смесь и поставьте в кастрюлю с кипящей водой,
пока яйца не схватятся. Аккуратно достаньте из формочек и выложите
на горячее блюдо, полив горячим томатным соусом. Подавайте сразу,
иначе они осядут. Отличная закуска для обеда.


  Суфле с сыром

Смешайте в кастрюле по две столовые ложки сливочного масла и муки.
Когда смесь загустеет, влейте полпинты молока.

Перемешайте до получения однородного белого соуса и добавьте в него восемь столовых ложек
тертого сыра, соли на кончике ложки, щепотки пищевой соды и
щепотки паприки. Взбейте четыре яйца, разделив белки и желтки.
 Снимите сырную смесь с огня и постепенно добавьте в нее
желтки, а в последнюю очередь аккуратно вмешайте взбитые белки.
 Выложите смесь в смазанную маслом форму для пудинга и запекайте в духовке на слабом огне до
золотисто-коричневого цвета. Подавайте сразу же.


Сырные рамакины
Нарежьте хлеб очень толстыми ломтиками, срежьте корки и вырежьте круглые
лепешки, отступив половину от центра каждого ломтика. Достаньте
обваляйте в этом круге. Смажьте хлеб маслом и поставьте в духовку
пока он не станет сухим и хрустящим. Теперь заполните углубление в каждом ломтике смесью
приготовленной из столовой ложки сливочного масла, четырех столовых ложек тертого
добавьте сыр, столовую ложку сливок и немного соли и перца. Поставьте на
пять минут в горячую духовку.


Сырные бисквиты

Смешайте в маленькой кастрюльке три столовые ложки сливочного масла и
четыре столовые ложки муки. Когда все ингредиенты будут смешаны, залейте их половиной литра
кипящей воды и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Добавьте четыре столовые ложки тертого сыра, щепотку соли с сельдереем и кайенский перец. Готовьте,
Постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и медленно добавьте два взбитых яйца. Взбивайте в течение десяти минут и выкладывайте ложкой на смазанный маслом противень. Выкладывайте тесто на таком расстоянии друг от друга, чтобы оно не соприкасалось. Накройте противень листом коричневой бумаги и поставьте в разогретую духовку на десять-пятнадцать минут. Когда печенье поднимется и почти пропечется, снимите бумагу и подрумяньте его.
Аккуратно подденьте печенье тонким ножом, чтобы отделить его от противня, и сразу подавайте, так как оно быстро размокает.


 Сырные крекеры

На смазанные маслом крекеры выложите тонкие ломтики американского сыра.
Выложите на противень и поставьте в духовку, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.
 Многим нравится, когда на крекеры посыпают немного кайенского перца.


 Сырные палочки

Нарежьте слоеный паштет полосками длиной и шириной со средний палец,
посыпьте слоем сыра (тертого), прижмите к нему другую полоску
готовое тесто посыпьте большим количеством сыра и запекайте в духовке для быстрого приготовления.


Сливочный сыр

На каждый литр жирного молока, которое вы используете, добавляйте щепотку соли и
чайную ложку сычужного фермента, стараясь покупать то, которое не приправлено
любым способом. Когда он застынет, переложите его в пакет и дайте стечь сыворотке. Когда он
хорошо стечет и из творога выйдет вся сыворотка — на это может
потребоваться больше суток, и в этом случае пакет нужно будет
заменить в конце первых двенадцати часов, — достаньте его, мелко
нарежьте творог, положите в форму для сыра и прессуйте в течение
двух часов. Заверните в два-три слоя папиросной бумаги или в
фольгу, чтобы не было доступа воздуха.


Крекеры с сыром и беконом
Смажьте тонкие крекеры маслом — сливочным, растительным, сливочным с солью или просто сливочным — и слегка обмакните каждый в горячее молоко. Выложите слоями
с солью и паприкой, а каждый второй слой — с французской горчицей.
Каждый слой посыпьте тертым сыром. Самый верхний слой должен быть из
размоченных крекеров, смазанных сливочным маслом. В конце залейте
чашкой подогретого молока со щепоткой соды. Первые полчаса выпекайте
под крышкой, затем слегка подрумяньте.


 Сливочный сыр с золотистой
гречихой

Это хороший способ использовать сливочный сыр, который стал немного суховатым
после снятия фольги.

Разотрите три столовые ложки сливочного сыра в пасту с чайной ложкой сливочного масла
; посолите, поперчите и добавьте одну-две столовые ложки
сливки, чтобы сыр стал достаточно мягким. Поставьте на огонь кастрюлю с кипящей водой.
Помешивайте, пока не нагреется, затем добавьте взбитое яйцо, готовьте одну минуту и
выложите на смазанные маслом крекеры.


 Непревзойденный уэльский раритет

Полфунта мягкого тертого сыра; один стакан эля; два яйца; одна
столовая ложка сливочного масла; одна чайная ложка лимонного сока и столько же
вустерширского соуса и полчайной ложки соли сельдерея. Щепотка кайенского перца и щепотка горчицы.

 Поставьте на огонь широкую кастрюлю и растопите сливочное масло.  Когда оно зашипит, добавьте сыр, а затем, продолжая помешивать, сухую приправу.  Готово
готовые яйца взбейте отдельно и очень мягко, прежде чем перемешивать их.
смешайте в миске несколькими быстрыми движениями. Быстро добавьте к ним три полные ложки
горячей смеси, затем влейте яйца (теперь подогретые вместе с
горячим сыром) в кастрюлю, не давая ложке отдохнуть. В одном
еще через минуту добавляем соус и лимонный сок и поставить на раундах горячая,
тосты с маслом.


[Иллюстрация: взбитый макаронными изделиями в ананас сыр оболочки]

Фаршированные яйца

Фондю из сыра

Сырное блюдо для бургера и т. д.


Сырные и яичные закуски]


Макароны в сырной оболочке

Нарежьте макароны на кусочки длиной 5 см и отварите до готовности в большом количестве подсоленной воды.
Затем слейте воду и бланшируйте, обдав макароны холодной водой.
После бланширования нарежьте их на кусочки длиной не более 1,5 см.
Подготовьте сырные ракушки, из которых нужно тщательно выскрести сыр.
Эти ракушки, которые часто выбрасывают, могут стать отличным блюдом для подачи макарон. Поставьте ракушку на
кусок вощеной бумаги, а ее — на противень. Положите в сотейник две столовые ложки сливочного масла и две столовые ложки муки, перемешайте и добавьте пинту
Молоко подогреть до кипения, добавить холодные макароны и
перемешать на огне, пока они не прогреются; добавить чайную ложку
соли и щепотку перца, вылить смесь в форму для запекания;
накрыть промасленным листом бумаги и поставить в духовку на
пятнадцать минут. Аккуратно достаньте форму из духовки,
переложите на круглую тарелку и подавайте к столу.
 Благодаря
этому блюдо приобретает нежный сырный вкус и выглядит очень аппетитно. Если запекать слишком долго, они станут мягкими и развалятся. По этой
причине макароны должны быть горячими, когда их выкладывают в форму. Если
Если тщательно очистить панцирь, его можно будет использовать несколько раз.


 Сливочный сельдерей в панцире из эдамского сыра
Нарежьте очищенные стебли сельдерея на кусочки длиной 2,5 см и варите до мягкости в слегка подсоленной кипящей воде.  На три стакана нарезанного сельдерея
возьмите пинту белого соуса, используя воду, в которой варился сельдерей, и сливки в качестве жидкости. Заверните сыр Эдам в оболочку
посыпьте половиной чашки мелкой крекерной крошки, смешанной с
двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, и дайте ему подрумяниться в духовке. Посыпьте
посыпьте этим блюдом порошкообразный сыр.


Сырные кольца

(По желанию)

Приготовьте тесто, как для сырных соломинок, но вырежьте его с помощью формочки для пончиков
слегка подрумяньте в духовке при умеренной температуре. Протяните несколько сырных соломинок
через отверстие в каждом кольце и подавайте с салатом.


Запеченный сыр

(По вкусу)

Растворите три унции сливочного масла в стакане горячей воды. Растопите по три
унции американского сыра и сыра грюйер. Перемешайте все ингредиенты до получения кремообразной массы, затем добавьте просеянную муку, чтобы получилась густая паста, и взбитые желтки двух яиц. Тщательно перемешайте. Сформируйте шарики с помощью двух столовых ложек, смазанных сливочным маслом, выложите на смазанную маслом бумагу и, когда все шарики будут готовы,
поставьте в духовку при умеренной температуре. Когда они слегка подрумянятся, смажьте их
белками взбитых вкрутую яиц. Верните в духовку на одну минуту.
Выложите на горячее блюдо, посыпьте перцем и посыпьте середину тертым сыром
.


Сырные котлеты

(По желанию)

К хорошо взбитым желткам трех яиц добавьте одну столовую ложку сливок,
одну унцию тертого пармезана, приправьте мускатным орехом и
кайенским перцем. Взбейте до пышности и добавьте одну столовую ложку соуса бешамель.
Вылейте в смазанную маслом форму и готовьте на пару над горячей водой до застывания.

 Когда остынет, вырежьте фигурки фигурным ножом и обваляйте в тертом сыре
и обжарьте в кипящем жире до нежно-коричневого цвета. Подавайте сразу же на жареном
хлебе.


 
Разрежьте крупные финики вдоль на две трети и удалите косточки,
оставив заднюю часть целой, чтобы получился «замочек». Наполните их
мягким сливочным сыром, натертым на терке, соедините края, чтобы
зафиксировать начинку, и выложите на стеклянное блюдо.

 
Они станут прекрасным дополнением к послеобеденному чаю.




СЕМЬЯ ТОСТОВ

Тост, простой и понятный

Срежьте корочку с _тонких_ ломтиков хлеба, разрежьте каждый ломтик пополам
и поджарьте до золотисто-коричневого цвета на открытом огне; слегка смажьте сливочным маслом; сложите
соедините вместе и накройте салфеткой. Чем раньше они будут съедены, тем
лучше. Этот тост является дополнением к множеству блюд на завтрак и
на ланч.


Тост из черного хлеба.

Особенно вкусен и хорошо сочетается с устрицами и некоторыми салатами.


Тосты с начинкой

Лучше всего готовить из черствого цельнозернового или пшеничного хлеба грэм. Поджарьте тосты, как
только что было указано, и смажьте их смесью, приготовленной из
большой ложки сливочного масла, четверти чайной ложки лимонного
сока, сухой горчицы и паприки. Если хотите, посыпьте каждый
тост тертым сыром и оставьте на минуту.
Выложите на верхнюю решетку разогретой духовки. Съешьте сразу.


  Тост с томатами
 Приготовьте пинту хорошо приправленного томатного соуса. Поджарьте ломтики хлеба без корочки.
Смажьте каждый ломтик сливочным маслом и окуните в горячее подсоленное молоко, затем выложите ломтики слоями в форму для пудинга. На каждый слой положите ложку томатного соуса, а когда форма будет заполнена, полейте все оставшимся соусом. Накройте и поставьте в духовку на десять минут, затем подавайте к столу.
Получится очень вкусно.


Поджарьте сельдерей на тосте.

Потушите сельдерей толщиной в дюйм до мягкости; пропустите через пресс для овощей;
смешайте с тонким белым соусом, приправив паприкой, солью и щепоткой соли.
луковый сок; вскипятите один раз и выложите в форму для пудинга, чередуя их.
выложите слоями слегка поджаренный хлеб, обмакнутый в подсоленную воду.
воду, слитую с отварного сельдерея. Накройте и поставьте в духовку на
десять минут, затем подавайте в форме для запекания. Приятное дополнение к
крокетам из курицы или телятины.


Тосты с прослоями

Нарежьте хлеб очень тонкими ломтиками и удалите все корочки. Смажьте хлеб сливочным маслом, а между каждыми двумя ломтиками положите очень тонко нарезанную курицу или холодную телятину. Плотно прижмите ломтики хлеба друг к другу,
Выложите на тостер и поджарьте до нежно-коричневого цвета. Подавайте сразу.
  Особенно хорошо они сочетаются с огуречным салатом.


  Поджаренные крекеры

 Смажьте сливочным маслом крекеры «Морская пена» или «Снежинки», посыпьте солью с сельдереем и
немного паприкой. Поставьте в духовку, пока не станут очень горячими, и подавайте.


  Поджаренные крекеры с анчоусами

 Смажьте крекеры пастой с анчоусами и поставьте в духовку, пока не станут очень горячими,
перед подачей на стол.


Тост с анчоусами
Нарежьте тонкие ломтики хлеба на кружочки, слегка поджарьте с обеих сторон,
выложите на каждый кружочек свернутый в кольцо анчоус и поставьте в духовку на три
минуты, чтобы разогреть.




ОВОЩНЫЕ БЛЮДА НА ОБЕД


Картофельное пюре с панировочными сухарями
Очистите, вымойте и нарежьте восемь крупных картофелин небольшими кубиками, не более
полдюйма в квадрате. Положите их на огонь вместе с двумя столовыми ложками
измельченного сельдерея и половиной стакана тертого лука. Посолите по вкусу
и готовьте, пока картофель не станет мягким, но не разварится. Слейте воду и переложите
картофель в смазанную маслом форму. Приготовьте стакан горячего молока,
в котором размешайте большую столовую ложку сливочного масла, натертого на
столовую ложку муки. Не готовьте их вместе, но добавьте столовую ложку мелко нарезанной петрушки и полейте картофель. Накройте и запекайте 15 минут, затем посыпьте сыром.
верхнюю решетку вашей духовки. Подавайте в форме для запекания.

Сельдерей и лук придают блюду самый приятный вкус.


Картофельный гребешок

Постепенно добавляйте в холодное картофельное пюре чашку подогретого молока
(в котором растворена щепотка соды) до получения однородной массы
смесь; приправьте перцем и солью, добавьте яйцо, взбитое очень слегка, и
быстро запекайте в форме для пудинга, хорошо смазанной маслом. Подавайте блюдо на стол, пока оно не успело остыть.


 Картофельные чипсы
Очистите картофель, нарежьте очень тонкими ломтиками острым ножом и положите в ледяную воду на
час. Просушите между двумя полотенцами и готовьте до появления легкого золотистого оттенка.
Обжарьте картофель в кипящем коттолене или в лучшем оливковом масле для салата, слегка посолив.
Слейте воду, обсушите картофель, на мгновение выложите на горячую бумажную салфетку и подавайте в глубокой тарелке, застеленной салфеткой, которую нужно положить поверх картофеля.


  Картофельные дольки
Готовьте так же, нарезав картофель длинными тонкими дольками по
длине клубня.


  Картофель в мундире

Запекайте крупные гладкие картофелины одинакового размера до тех пор, пока они не будут легко разламываться.
 Аккуратно разрежьте каждую картофелину вдоль пополам; выньте мякоть, стараясь не повредить кожуру; разомните картофель.
Добавьте немного горячего молока и растопленного сливочного масла, чтобы получилась кремообразная масса.
Посолите и поперчите, добавьте две столовые ложки тертого сыра (лучше всего пармезана) на две чашки картофеля и верните в формочки.

Поставьте в духовку, пока картофель не прогреется и слегка не подрумянится.  Подавайте в формочках.


Они очень вкусные.


 Картофельные драники

Взбейте чашку картофельного пюре до получения мягкой кремообразной массы, добавьте чашку теплого молока и столовую ложку сливочного масла. Взбейте два яйца до
белой пены и добавьте к «сливочной массе». Посолите и поперчите по вкусу;
Выложите в подогретую форму для пудинга, смазанную сливочным маслом; поставьте в духовку и запекайте под крышкой в течение получаса, затем подрумяньте. Подавайте сразу, пока не осел.


  Картофельные оладьи
 Очистите, вымойте и натрите на терке шесть крупных сырых картофелин; отожмите воду, добавьте три хорошо взбитых яйца и столовую ложку с горкой муки, посолите по вкусу. Хорошо взбейте и выкладывайте большими ложками в глубокий горячий
фритюр из топленого масла или другого жира. Обжаривайте до нежной коричневой корочки.


 Запеканка из батата
Очистите и нарежьте холодный отварной батат. Смажьте форму для пудинга, выложите на дно слой картофеля, посолите, поперчите,
сахар и кусочки сливочного масла. Положить картофель, посыпать их, как вам
другие, и когда блюдо полностью залить содержимое
Гилл кипятка, в который ложке масла была
растаял. Посыпьте мелкой крошкой, посыпьте солью и перцем и
запекайте под крышкой в течение двадцати минут. Раскройте и подрумяньте.


Слойка из сладкого картофеля

В две чашки размятого вареного батата добавьте три столовые ложки растопленного сливочного масла, чашку молока и четыре взбитых яйца.
 Посолите по вкусу, тщательно взбейте и выложите в смазанную маслом форму для пудинга.  Запекайте до
золотисто-коричневого цвета.


 Гороховые оладьи

Откройте банку зеленого горошка за несколько часов до того, как собираетесь его использовать.
Откиньте на дуршлаг и залейте холодной водой до тех пор, пока не будете готовы его приготовить.
Отварите в слегка подсоленной воде до мягкости, откиньте на дуршлаг и, пока он еще горячий, протрите через дуршлаг или пресс для овощей. Добавьте чайную ложку сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Перемешивайте в течение минуты, пока масса не остынет. Взбейте два яйца добела и добавьте в остывшую массу,
поочередно вливая стакан молока. Дважды просейте половину чайной ложки разрыхлителя
с четырьмя столовыми ложками муки и добавьте в смесь.

Падение на стеатита сковородке, Как вы бы сковородке пирожки. Ешь, пока
горячий, как овощ. Осталась со вчерашнего горох Ницце составила в
таким образом.


С маслом риса

Это тоже отличное “готовое блюдо”. Отварите рис обычным способом,
и, хорошо процедив, отожмите в теплом виде в миску или форму. На следующий день
аккуратно выложите его на форму для пирога и поставьте в духовку быстрого приготовления.
Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и обильно смажьте сливочным маслом. Закройте дверцу духовки и слегка подрумяньте. Снова смажьте сливочным маслом и посыпьте толстым слоем тертого сыра (пармезана, если он у вас есть).
все. Оставьте в духовке на несколько минут, чтобы сыр расплавился, и выложите горкой
неравномерно выложите безе из белков двух яиц, взбитых с
щепоткой сельдерейной соли. Слегка подрумяньте, подсуньте лопаточку под форму
и аккуратно переложите на горячее блюдо.

Это красивый, но простой гарнир, вкусный и легко готовящийся.


Фарши из помидоров.

Тщательно очистите крупные твердые помидоры от кожуры и выньте сердцевинки. В получившиеся углубления в каждом помидоре положите слой измельченной ветчины.
Выложите помидоры на противень, посолите, поперчите и добавьте немного
Смажьте каждый помидор сверху сливочным маслом и готовьте в течение 10 минут. Затем разбейте в каждый помидор сырое яйцо, посолите и поперчите и готовьте, пока яйца не схватятся.


  Помидоры черри и обычные помидоры
 Срежьте верхушки крупных спелых помидоров и выньте мякоть маленькой ложкой. Мякоть сохраните для соуса, который приготовите позже. Приготовьте фарш из холодного ростбифа или баранины,
залейте его густым соусом, приправьте по вкусу и наполовину заполните этой смесью помидоры черри.

Выложите на противень, накройте крышкой и запекайте в течение двадцати минут при умеренной температуре.
духовка. Между тем, процедить томат-пюре, нагреть его и сделать из него соус
сгущенный две чайные ложки, каждый, муки и сливочного масла, втирают в
пасты. Приправьте по вкусу. Поджарьте ломтики хлеба без корочки, выложите их
на блюдо и полейте томатным соусом. Держите горячими
, пока помидоры не будут готовы. Когда они будут готовиться в течение двадцати минут
снимите крышку с жаровни и опустите в каждый наполовину заполненный помидор по одному
сырому яйцу. Накройте крышкой и запекайте до готовности яиц.
 На каждый тост положите фаршированный помидор, посыпьте перцем и солью и подавайте к столу.


Помидорно-яичный гребешок
В пинту тушеных помидоров добавьте щедрую горсть панировочных
сухарей, столовую ложку растопленного сливочного масла, половину
чайной ложки сахара, перец и соль по вкусу. Тщательно
перемешайте и выложите в смазанную маслом форму для пудинга.
Сверху разбейте столько яиц, сколько поместится рядом друг с другом.
Посыпьте солью, перцем и кусочками сливочного масла и запекайте,
пока яйца не схватятся.


Рисово-сырный пудинг
Отварите стакан риса до тех пор, пока каждое зернышко не станет мягким и не будет отделяться друг от друга. Теперь
постепенно взбейте пять яиц и стакан молока, в котором варился рис.
размешайте две столовые ложки тертого сыра. Помешивайте на огне
в течение минуты и вылейте смесь в смазанную маслом форму для пудинга. Запекайте в
хорошо разогретой духовке полчаса.


Плов из зеленого перца

Разрезать перец вдоль, удаляя семена с осторожностью, чтобы они не
сделать зеленые панцири слишком жарко. Наполните половинки отварным рисом, в который
добавлена столовая ложка растопленного сливочного масла на стакан
отварного риса, две столовые ложки тертого пармезана и соль по
вкусу. Выложите рис горкой, разровняйте и запеките.
готовьте десять минут на закрытой сковороде, слегка подрумянивая. Подавайте горячим.


Гребешок из сладкого перца и ветчины

Разрежьте каждый перец вдоль на четвертинки и удалите семена
осторожно положите в ледяную воду на пятнадцать минут, затем слейте воду. Разрежьте каждую
четвертинку пополам. Смажьте форму для пудинга сливочным маслом и выложите на дно
слой измельченной ветчины, сверху — слой нарезанного перца; густо
посыпьте панировочными сухарями и тщательно пропитайте
приправленным бульоном. Затем выложите еще слой ветчины,
еще один слой перца и панировочных сухарей, обильно
посыпанных кусочками сливочного масла и солью. Запеките,
Накройте и поставьте в хорошо разогретую духовку на полчаса, затем снимите крышку и готовьте еще десять минут.


 Рис с маслом и перцем
 Быстро сварите стакан риса в двух литрах подсоленной кипящей воды в течение двадцати минут или до тех пор, пока он не станет мягким, но не разварится.  Откиньте на дуршлаг и оставьте в открытой духовке на пять минут, чтобы рис обсох.  Подготовьте один большой или два маленьких зеленых сладких перца, аккуратно удалите семена и мелко нарежьте. Выложите на сковороду столовую ложку сливочного масла с горкой;
когда оно зашипит, добавьте измельченный перец; помешивайте на огне, пока перец не станет очень горячим. Выложите рис на блюдо и залейте
Выложите содержимое сковороды на блюдо, разрыхлите массу вилкой,
чтобы соус пропитал ее.


 Запеченная фасоль по-бостонски

Замочите 1 литр фасоли на ночь в теплой, но не горячей воде. Утром
варите до тех пор, пока кожица на фасолине не свернется, если на нее подуть.
Выложите фасоль в глиняный горшок. Сделайте надрезы на куске соленой
свинины и почти полностью засыпьте ею фасоль. Залейте все это
одной десертной ложкой патоки, смешанной с таким же количеством уксуса, хорошей щепоткой
перца и чайной ложкой смеси горчицы. Плотно накройте и запекайте
шесть часов в хорошей духовке.


 Запеченные бобы и помидоры

Замочите и отварите фасоль, как указано в предыдущем рецепте. Затем выложите фасоль в глубокую форму для пудинга.
Положите в центр кусок свинины (предварительно отваренной) и залейте
большим стаканом тушеных и процеженных помидоров, приправленных
перцем, сахаром, луковым соком и большим куском сливочного масла, но
не загущайте. Плотно накройте и готовьте в течение трех часов, если
форма большая.


  Жареные огурцы

Очистите огурцы от кожуры, нарежьте ломтиками и залейте смесью из равных частей растительного масла и уксуса на десять минут.
Слейте жидкость, обмакните в взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре на топленом масле или другом жире.
Слейте жидкость и подавайте горячими.


Грибы на тосте
Очистите и запеките свежие грибы, смажьте их сливочным маслом,
посыпьте солью и перцем и подавайте на тостах. Или же можно нарезать
грибы на четвертинки, положить в пароварку со столовой ложкой
сливочного масла и готовить до мягкости. Затем их можно
приправить по вкусу и выложить вместе с соусом на тосты без
корочки, нарезанные кружочками или треугольниками.


 Запеченные грибы
Очистите крупные грибы от кожицы и удалите ножки. Выстелите глубокую форму для запекания тонкими ломтиками
тостов, каждый из которых на мгновение опустите в приправленный
говяжий бульон. Выкладывайте в форму слоями грибы, посыпая каждый
посыпьте солью, паприкой и кусочками сливочного масла. Когда блюдо заполнится,
полейте все бульоном и запекайте под крышкой в течение двадцати минут.
Раскройте и готовьте в течение пяти минут перед подачей к столу.


Сушеные грибы и яйца

Сушеные грибы промойте, отварите до готовности и слейте воду.
Выложите на сковороду и обжаривайте на сливочном масле около 10 минут, посыпав небольшим количеством тмина и посолив по вкусу. Разбейте сверху несколько яиц.


 Обжарьте зеленые помидоры.
Выберите плотные, гладкие, полностью созревшие помидоры, но не
начали краснеть. Вымойте и, не очищая от кожуры, нарежьте кружочками толщиной в
четверть дюйма. Посолите, поперчите и посыпьте сахаром, обваляйте в муке
и обжарьте на горячем сливочном масле. Слейте масло и украсьте тонкими
ломтиками жареного бекона.




   СЭНДВИЧИ Теперь это популярное лакомство готовят из хлеба, нарезанного тонкими, как вафли, ломтиками и очищенного от корочки. «Начинка» может быть простой или сложной, в зависимости от вкуса, и изобретательная хозяйка придумает множество вариантов.
Восхитительные сочетания, которые можно положить между двумя слоями ее
бутербродов.


Бутерброды с ветчиной

Мелко нарежьте постную ветчину и добавьте в каждую чашку мясного фарша
столовую ложку растительного масла, чайную ложку уксуса, чайную ложку
французской горчицы, шесть мелко нарезанных оливок и чайную ложку
измельченной петрушки. Тщательно перемешайте и выложите на тонкие
ломтики белого хлеба.


Бутерброды с курицей

Измельчите белое мясо жареного цыпленка и смешайте его с половиной банки мелко нарезанных шампиньонов и половиной стакана нарезанного английского лука.
грецкие орехи. Приправьте по вкусу перцем и солью и смочите растопленным
сливочным маслом. Выложите смесь между ломтиками цельнозернового хлеба.


Бутерброды "Брюнет"

Черный бостонский хлеб нарежьте очень тонкими ломтиками, слегка смажьте маслом и намажьте
Невшателем или творогом. Возьмите готовые хрустящие листья салата, обмакните
каждый в миску с заправкой для французского салата, затем выложите на уже намазанный лист.
черный хлеб. Накройте его еще одним ломтиком поджаренного хлеба, смазанного сливочным маслом,
и сэндвич готов. Такие сэндвичи нужно хранить в условиях повышенной влажности до подачи на стол.


 Сэндвичи с бараниной

Холодную жареную баранину или нежную баранину мелко пропустите через мясорубку и приправьте солью,
перцем и томатным кетчупом. Добавьте несколько измельченных оливок и сделайте из них пасту.
заправьте майонезом. Спред между тонкими ломтиками хлеба.
Вырезать эти бутерброды в форме бриллианта.


Бутерброды с говядиной

ООО " ЧОП " редкий холодный ростбиф очень хорошо, заботясь о том, чтобы использовать только постное
порции мяса. Посыпьте солью, перцем и столовой ложкой хрена.
Перемешайте и сделайте бутерброды с тонко нарезанным
хлебом. Их могут есть люди с чувствительным пищеварением.
Они одновременно аппетитные и сытные.


 Сэндвичи с яйцом

Разомните желтки сваренных вкрутую яиц в порошок и смешайте с оливковым маслом и несколькими каплями уксуса.
Разотрите в пасту, добавьте соль, перец и французскую горчицу по вкусу, а также пару капель соуса табаско.
Теперь измельчите яичные белки как можно мельче (или до состояния крупного порошка) и смешайте с желтковой пастой. Если нужно добавить еще специй, сделайте это перед тем, как намазать смесь на нарезанный хлеб.


Сэндвичи с грецкими орехами
Очистите грецкие орехи от скорлупы. Бланшируйте и измельчите. На каждую столовую ложку орехов добавьте примерно половину столовой ложки сливочного сыра. Тщательно разотрите
и намажьте на тонкие ломтики белого хлеба без корочки или на хлеб из муки грубого помола.


 Сэндвичи с арахисом
 Очистите свежеобжаренный арахис от скорлупы и кожуры и измельчите в
крошку на разделочной доске.  Добавьте соль по вкусу и смешайте ореховую
крошку со свежим сливочным сыром до получения пасты, которую можно
легко намазать на хлеб без масла.  Храните в холодном влажном месте до
использования.


 Сэндвичи с кресс-салатом

Водяной кресс посолите, поперчите, сбрызните несколькими каплями уксуса и крупно нарежьте.
Смешайте с нежным творогом и выложите на тонко нарезанный белый хлеб.


 
Бутерброды с творогом

Творог, намазанный на ломтик хлеба с маслом и накрытый
листом салата, смоченным в смеси масла и уксуса, а затем вторым
ломтиком хлеба с маслом, — отличная закуска.


 Сэндвичи с сардинами
Вымойте рыбу, снимите кожу, удалите хребет и разомните в
однородную пасту с небольшим количеством сливочного масла и
лимонным соком. Добавьте щепотку кайенского перца или несколько
капель соуса табаско и выложите на тонкие ломтики черного хлеба.


Сэндвичи с лососем
(Автор)

 Очистите консервированного лосося от кожи и костей, разомните вилкой и добавьте раскрошенные желтки шести сваренных вкрутую яиц. Приправьте по вкусу
Попробуйте и добавьте любую хорошую заправку для салата. Выложите на тонкие ломтики поджаренного хлеба.



Сэндвичи с оливками

(Автор)

Возьмите поровну крупных и фаршированных оливок. Мелко нарежьте, смешайте с небольшим количеством густого майонеза и выложите на тонкие ломтики хлеба, смазанные маслом.


Сэндвичи с салатом

(Автор)

Мелко нарежьте курицу или телятину, приправьте солью, перцем и
щепоткой лукового сока. Добавьте немного майонеза и выложите смесь на
тонкие ломтики хлеба, выложенные хрустящими листьями салата.

[Иллюстрация: СЭНДВИЧИ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА В СВЕРНУТОМ САЛФЕТКЕ

СЭНДВИЧИ С БРЮНЕТТОЙ

СЭНДВИЧИ С КРЕМОМ]


Сэндвичи с настурцией
(Автор)

 Смажьте тонким слоем сливочного масла ломтики белого хлеба, положите между ними лепестки
настурции или совсем молодые листья. Расположите цветы так, чтобы
они выглядывали по краям хлеба, и украсьте тарелку листьями и
цветами.


 Сэндвичи с изюмом
(Автор)

 Приготовьте пасту из крупного изюма без косточек и
мелко нарезанной засахаренной лимонной цедры, сбрызнутой лимонным
соком. Выкладываем на слегка смазанный маслом тонкие
ломтики хлеба. Подавать с чашкой хорошего чая.


Шоколадные бутерброды

(Вклад)

Растопить небольшой кусочек масла в кастрюлю; колосники в него горький
шоколад и посыпьте сахарным песком. Когда шоколад полностью растопится
снимите с огня и остудите. Смочите небольшим количеством
густых сливок и намажьте на тонкие ломтики хлеба, слегка намазанные маслом.


Бутерброды с хашом

(По вкусу)

Нарежьте ломтики хлеба одинакового размера, обмакните их во взбитое яйцо, в
которое было добавлено немного молока и щепотка соли. Обжарьте до легкой
корочки на разогретом сливочном масле. Приготовьте мясное рагу из мелко нарезанного мяса и картофеля с большим количеством специй.
Готовьте в бульоне до готовности. Выложите тосты на блюдо,
положите на каждый тост ложку мясного рагу и накройте другим тостом.


Сэндвичи с финиками и орехами
(Автор)

 Удалите из фиников косточки и толстую кожицу, которая их окружает,
затем мелко нарежьте. Добавьте в два раза меньше мелко нарезанных грецких
орехов или пекана, сбрызните взбитым сливочным маслом, добавьте щепотку соли
и выложите на два тонких ломтика хлеба.


 Сэндвичи с инжиром и орехами
(Автор)

 Для приготовления сэндвичей с инжиром используйте рецепт с финиками и орехами, заменив финики инжиром.


Имбирные бутерброды
(Автор)

Нарежьте тонкие ломтики обычного имбирного пряника. Смажьте мягким сливочным сыром.
Между ломтиками положите тонкий ломтик консервированного имбиря.


Сэндвичи с мармеладом
(Автор)

Поджарьте ломтики хлеба, смажьте их сливочным маслом, пока они еще горячие, и выложите на них густой
мармелад. Подавайте горячими.


Сэндвичи с сыром и орехами
(Автор)

Возьмите в равных пропорциях тертый сыр и измельченные грецкие орехи, смешайте и
залейте густыми сливками.  Приправьте по вкусу и выложите на тонкие ломтики
хлеба, смазанные сливочным маслом.


Сэндвичи с салатом

(Добавлено)

Положите между двумя тонкими ломтиками хлеба, намазанного маслом, хрустящий лист салата, на
который нанесите тонкий слой салатной заправки.


Бутерброды со сладким хлебом

(Добавлено)

Пропустите холодные отварные сдобные булочки через картофелемялку, смочите половиной.
столько же взбитых сливок, приправьте солью, кайенским перцем и лимонным соком.
Намажьте на тонкие ломтики хлеба, намазанные маслом, и нарежьте причудливыми формами.


Бутерброды с лобстером

(По желанию)

Приправьте мелко нарезанное мясо лобстера несколькими каплями соуса табаско
, лимонного сока и масла и намажьте на тонко намазанный хлеб маслом.


Горячие бутерброды с ветчиной

(По желанию)

Смажьте маслом тонкие ломтики хлеба. Обжарьте несколько очень тонких ломтиков ветчины, положите
между ломтиками хлеба и подавайте горячими.


Бутерброды с языком

(По желанию)

Приготовьте заправку из одной части горчицы и пяти частей сливочного масла, добавьте соль
и перец по вкусу, а также немного кайенского перца. Смажьте хлеб этой заправкой
и положите между ломтиками тонкие ломтики холодного языка.


Бутерброды с мятой

(Добавлено)

Измельчите одну столовую ложку листьев мяты; залейте их двумя ложками.
залейте кипятком. Дайте настояться около получаса.
Замочите 15 г желатина в одной столовой ложке воды. Растворите его в горячей воде. Процедите мяту в желатин и, когда он остынет, добавьте 500 мл жирных взбитых сливок и щепотку соли. Дайте настояться
Залейте в форму и оставьте до полного застывания. Нарежьте тонкими ломтиками и положите
между ломтиками хлеба.


  Сэндвичи с анчоусами

(Автор)

 Смажьте тонкие ломтики хлеба небольшим количеством сливочного масла.
Сверху выложите тонкий слой пасты из анчоусов. Мелко нарежьте оливки и используйте в качестве
начинки.


  Клубные сэндвичи

(Автор)

Поджарьте ломтики хлеба до золотистого цвета и, пока они горячие, смажьте сливочным маслом.
Положите между ломтиками лист салата, несколько кусочков холодной запеченной курицы, нарезанных тонкими ломтиками, несколько нарезанных оливок и соленых огурцов, несколько ломтиков горячего хрустящего бекона, слой салатной заправки, еще один лист салата и
другой ломтик тоста.

Они очень хороши для воскресного ужина.


Бутерброды с помидорами

Нарежьте тонкими ломтиками грэм, или, еще лучше, цельнозерновой хлеб, срежьте корочку
смажьте маслом с одной стороны, намажьте измельченными спелыми помидорами — стечет лишний сок.
посыпьте солью, перцем и сахаром. Подавайте сразу
. Помидоры должны быть ледяными и быстро измельчаться. Они получаются
вкусными и популярными.




ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ ПРИСТАВКИ К ОБЕДУ

Виноград

Это одна из самых популярных закусок для обеда. Разрежьте плод пополам, крест-накрест, острым ножом
удалите всю горькую белую пленку, разделяющую дольки. Заполните оставшееся таким образом пространство
сахарным песком столько, сколько вмещает фрукт.
Оставьте на льду до полного остывания.


Корзиночки с фруктами

Разрежьте апельсины пополам так аккуратно, чтобы от верхней осталась широкая полоса
половина кожуры прикреплена к нижней, как ручка корзины или
“тюк” ведра. Если вы сломаете его с одной стороны, то после того, как наполните чашку или корзинку, аккуратно зашейте дырку и завяжите узкую ленту бантиком.


Полностью опустошите нижнюю чашку до белой внутренней подкладки.  Поставьте на лед
пока вы готовите начинку. Разрежьте мякоть апельсина на аккуратные, чистые кусочки
смешайте с кристаллизованной вишней, кусочками маррона глазированного или с
бланшированными орехами, добавьте мелкий белый сахар и немного ликера, или, если хотите,
предпочитаю шерри. Наполните корзиночки и оставьте наполовину покрытыми колотым льдом
до тех пор, пока вы не будете готовы подавать их на стол.

Поставьте каждую корзиночку на охлажденную тарелку, положив рядом ложку для апельсина.

Если вы не хотите возиться с тем, чтобы оставить ручку, сделайте
из половинок фруктов миски. Это отличное начало для
корпоративного обеда.


 Устричные коктейли

Положите маленькие устрицы в лед до тех пор, пока они не понадобятся. Поставьте высокие узкие бокалы, в которых будете подавать устрицы, в лед, чтобы они хорошенько охладились. Приготовьте соус из двух столовых ложек томатного кетчупа, дюжины капель соуса табаско, сока одного лимона, чайной ложки тертого хрена, щепотки соли и паприки. Добавьте две столовые ложки устричного ликера, тщательно перемешайте и поставьте на лед, чтобы он сильно охладился.


Положите по пять устриц на дно каждого охлажденного бокала, полейте их соусом и подавайте.


 Сырые устрицы

После вскрытия положите на самую глубокую из разрезанных на половинки скорлупок, чтобы ликер
не вытекал. Положите в каждую тарелку слой мелко расколотого льда, разложите
на каждую тарелку по пять устриц с кусочком лимона посередине. Пассеруйте с ними
тертый хрен в уксусе и маленькие крекеры или
намазанные маслом ломтики хлеба Грэм.


Сырые моллюски

Подаются таким же образом.


Чипсы с икрой

Срежьте корки с ломтиков белого хлеба и нарежьте их полосками шириной 2,5 см и длиной 7,5 см. Поджарьте до светло-коричневого цвета и отложите в сторону, чтобы остыли. Откройте небольшую банку с икрой и разотрите содержимое.
Добавьте столовую ложку оливкового масла и чайную ложку лимонного сока. Если
паста недостаточно мягкая, добавьте еще масла. Смажьте хрустящие тосты этой
пастой, украсьте веточками петрушки и подавайте холодными.


  Вафли с моллюсками
 Очень мелко нарежьте дюжину мягких моллюсков, приправьте перцем и
несколькими каплями лимонного сока. Добавьте к ним взбитый желток одного яйца
и столько мелко натертых крекеров, чтобы получилась мягкая паста.
Густо смажьте этой пастой вафли из морской капусты, выложите их на противень и
поставьте в духовку на пять-десять минут или до тех пор, пока вафли и паста не подрумянятся.
Они очень горячие, а тесто довольно плотное. Подавайте сразу.

  [Иллюстрация: ГРЕЙПФРУТ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ДЛЯ ОБЕДА

ТОСТ С КАВИРОМ, УКРАШЕННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЛИМОНОМ

КОКТЕЙЛИ С УСТРИЦАМИ]


 Тост с анчоусами

Отрежьте корочку от буханки хлеба для тостов, нарежьте ломтиками, затем разрежьте каждый ломтик пополам и поджарьте с обеих сторон. Слегка смажьте сливочным маслом.
Откройте банку с анчоусами и выложите по одной крошечной рыбке на каждую полоску гренок
выдавите на них несколько капель лимонного сока, посыпьте
паприкой и поставьте в духовку, пока она не станет очень горячей.


Батончики с анчоусами

Смажьте маслом узкие соленые вафли, намажьте их пастой из анчоусов и разложите по тарелкам.
Запекайте их в духовке до тех пор, пока они не станут очень горячими. Подавайте по две штуки на
каждой тарелке.


  Крекеры с паприкой

 Смажьте вафли из морской пены сливочным маслом, слегка посыпьте паприкой, затем выложите на них совсем немного тертого пармезана и поставьте в духовку, пока они не подрумянятся по краям.


  Виноград из теплицы

 Разрежьте большие гроздья на более мелкие, одинакового размера. Лежал на льду
пока только перед обедом, когда, галстук с изящным бантом из ленты в
цвет согласовывать с виноградом, на каждый пук.


Джек Фрост винограда

Разделите большую гроздь отборного винограда на более мелкие ровные грозди.
пропорции. Кисточкой из верблюжьей шерсти тщательно смажьте каждую виноградину
яичным белком. Тщательно посыпьте сахарным песком. Привяжите к
каждой грозди бантик из узкой белой ленты.




САЛАТЫ


В Знакомом выступлении несколькими страницами ранее я упоминал о “Женщине с
образом”, которая не использует масло для заправки салатов. История, которая преследовала одного известного издателя журнала до конца его насыщенной событиями карьеры, была связана с новой поварихой, чьи салаты заслужили безоговорочное одобрение хозяина, который был гурманом в джентльменском смысле этого слова. Она подавала идеальные блюда
Через две недели после того, как они начали готовить майонез и
хорошо сбалансированные французские соусы, один из детей заболел, и
врач прописал ему касторовое масло. Мать отчетливо помнила, что
недавно купила бутылку, но не могла ее найти. Бриджит услышала,
как все ищут касторовое масло, и подошла к ним.

 «Вам нужно
касторовое масло?» И это я сам подумал сегодня утром, что имею право сказать тебе, мем, чтобы ты заказала еще.
Вчера я положил последнюю каплю в касторовое масло. В салате каждый день используется
большое количество масла.

Бриджит теперь знает толк в еде, а вкус ее хозяйки настолько развит благодаря частому использованию салатного масла, что она настаивает на том, чтобы масло было «чистым».


Озорная официантка на второй день своей испытательной недели в моем доме
снисходительно похвалила меня за то, что я выбрала «лучшую марку».

«На мой взгляд, на рынке нет лучшего масла, чем бордоское!
— восклицает он, поднимая бутылку, чтобы свет упал на медленно
текущую янтарную жидкость «Бордоского масла».

 Бордоское масло хорошо, если его не разбавлять.
вода. В других странах есть оливковые рощи, из которых в Америку отправляют тысячи галлонов чистого масла, чтобы смешать его с более дешевыми сортами, разлить по бутылкам с иностранными этикетками и всучить самой доверчивой публике на свете как продукт королевских оливковых рощ.

Чистое салатное масло, если у него есть заметный запах, должно иметь слабый
«ореховый» аромат; по вкусу оно должно напоминать спелые оливки, из которых оно
было получено; по цвету оно должно быть бледно-салатовым, нежно-зеленым; оно
должно легко и гармонично сочетаться с приправами и основным ингредиентом
салата.


 Французская заправка

Натрите внутреннюю поверхность миски зубчиком чеснока. Отмерьте в миску
шесть столовых ложек масла, две столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли
и одну чайную ложку перца. Тщательно перемешайте, прежде чем заправить салат.


 Заправка из майонеза
В охлажденную суповую тарелку положите желток, отделив его от белка,
выжмите чайную ложку лимонного сока и перемешайте серебряной вилкой до получения однородной массы. Теперь постепенно добавьте несколько капель
оливкового масла для салата, постоянно помешивая. По мере того как
заправка будет густеть, добавляйте масло, пока не используете полпинты.
Добавьте щепотку
паприка, пол чайной ложки соли, чайная ложка горчицы и
щедрая столовая ложка уксуса.

 При приготовлении куриного салата на каждые две чашки нарезанной курицы добавьте чашку нарезанного сельдерея и чашку майонеза на пять чашек салата.


 Сливочная заправка

Взбейте три яйца, желтки и белки, до получения пышной массы.
Добавьте одну чайную ложку соли, щепотку красного перца, половину чайной ложки
горчицы, смешанной с небольшим количеством воды, и, наконец, три-четыре
столовые ложки жирных сладких сливок.


 Заправка для салата из кислых сливок

Возьмите стакан густой сметаны, очень холодной, и тщательно взбивайте в течение пяти минут, добавляя столовую ложку сахарной пудры и половину чайной ложки лимонного сока.
Эта заправка прекрасно сочетается с охлажденными огурцами, нарезанными тонкими ломтиками.


  Заправка для салата из вареных овощей

В три хорошо взбитых яйца добавьте стакан уксуса, столовую ложку сахара, две чайные ложки соли, щепотку паприки и маленькую чайную ложку французской горчицы. Тщательно взбейте, перелейте в сотейник, постоянно помешивайте, пока не закипит, и добавьте чайную ложку сливочного масла.
Когда соус растопится, снимите его с огня. Взбивайте в течение двух минут.
Затем отставьте в сторону, чтобы остыл. Когда остынет, уберите в холодильник, где он может храниться
неделю или десять дней.


 Куриный салат
 Нарежьте остывшую вареную курицу мелкими кубиками. Смешайте два стакана этого
мяса с чашкой нарезанного кубиками сельдерея. Посолите и поперчите. Смешайте три столовые ложки масла со столовой ложкой уксуса.
Залейте этой смесью курицу и сельдерей и перемешайте до получения однородной массы.
Выложите охлажденную миску хрустящими листьями салата, наполните куриным салатом и полейте майонезом.


 Салат с индейкой

Готовится так же, но без темного мяса на ножках, если только оно не очень нежное.



Салат из лобстера
Выньте мясо из свежего, хорошо сваренного лобстера. Нарежьте острым
ножом мелкими кубиками, стараясь не порвать мясо. Поставьте на лед,
пока готовите хороший майонез, который тоже должен стоять на льду.
Приготовьте на треть больше сельдерея, чем у вас есть омаров, нарежьте их кусочками
длиной в полдюйма. Смешайте в миске, посыпьте кайенским перцем и
посолите и слегка сбрызните майонезом. Выложите охлажденным
миску с хрустящими листьями салата, выложите в нее салат; украсьте
Клешни омаров и сваренные вкрутую яйца нарезать вдоль.
 Поставить на лед до подачи на стол.


 Крабовый салат

Готовится так же, но без яиц в качестве украшения.


 Устричный салат

Для этого салата выбирайте маленькие устрицы. Если таких нет, разрежьте каждую устрицу пополам, но не измельчайте. Слейте жидкость из устриц и на каждую чашку устриц добавьте чашку хрустящего белого сельдерея, нарезанного на кусочки толщиной в полдюйма и слегка посоленного. Смешайте и заправьте майонезом. Выложите смесь в охлажденную миску.
Выложите листья салата, сверху — салат с устрицами и полейте густым майонезом.
 Украсьте оливками без косточек.


  Салат с креветками
 Для этого блюда можно использовать как свежие, так и консервированные креветки.
Если креветки свежие, их нужно очистить от панциря.  Если креветки консервированные, их нужно достать из банки за несколько часов до использования и положить на лед. Выстелите салатницу хрустящими листьями салата, выложите креветки
сверху полейте майонезной заправкой. Подавайте сразу.


Салат из креветок и помидоров

У спелых помидоров срежьте верхушки и удалите внутренности. Наполните помидор
выложите холодные отварные креветки панцирями кверху; выложите каждый помидор
на лист салата-латука и полейте майонезной заправкой. Красивый
салат.


Салат из крабов и помидоров

Тщательно зачистите кожу от шести большие, упругие томаты, снимите
центры. Заполнить долбил овощи с нарезанным и опытных
мясо из шести вареных крабов. Установите фаршированные помидоры во льдах
несколько часов. Выложите на хрустящие листья салата и положите по ложке
майонезной заправки на каждый помидор.


 Салат с креветками и томатный заливной
Процедите жидкость из банки с помидорами через марлю. Выложите
Поставьте на огонь, посолите, добавьте паприку и процеженный сок из
маленькой луковицы. Когда закипит, снимите пену и добавьте половину пакетика
желатина Coxe’s, замоченного на три часа в стакане холодной
воды. Дайте застыть.

Когда оно будет готово к употреблению, выложите на блюдо листья салата, выложите
содержимое банки с креветками (процеженными) на листья, а на креветки - ложками
томатного желе. Отправить французская салатная заправка
с ним.


Лосось майонез

Отварить восемь яиц, бросают в холодную воду; почистить и выложить в лед. Принять
Возьмите чашку майонеза и разомните в ней пять крупных кусочков
консервированного лосося. Нарежьте яйца, выложите на листья салата и
полейте лососевым майонезом.


  Салат с сардинами
Слейте масло из банки с сардинами и выдавите по три капли лимонного
сока на каждую рыбку. Положите хрустящие листья салата в ледяную
воду на полчаса, затем стряхните лишнюю влагу и выложите на
охлажденное блюдо. На каждый
На лист салата выложите сардину, а сверху полейте ложкой густого майонеза.
 Украсьте край блюда холодной вареной свеклой, нарезанной
в форме звездочек.  Подавайте с крекерами и сливочным сыром.


Яичный салат с майонезом из сардин
Отварите восемь яиц вкрутую, опустите в холодную воду, очистите и положите на лед.
Приготовьте чашку майонеза и добавьте в него четыре сардины, очищенные от кожи и размятые в пасту. Разрежьте яйца пополам, выложите на хрустящие
листья салата и полейте все ложкой майонеза из сардин.


Яичный салат с отварной заправкой

Взбейте добела желтки трех яиц с одной чайной ложкой сахара,
половиной чайной ложки горчицы, половиной чайной ложки соли, щепоткой
сельдерейной соли, одним стаканом уксуса и одним стаканом молока, добавляя их поочередно.
чтобы предотвратить свертывание, добавьте две столовые ложки масла; разогрейте в пароварке
доведите до консистенции жидкого заварного крема и готовьте, постоянно помешивая
. Дайте ему полностью остыть. Выложите охлажденное блюдо листьями салата
Поверх них выложите сваренные вкрутую яйца, разрезанные на четвертинки, и полейте
заправкой.


Простой салат из листьев салата

Если у вас нет исключительно ловкого повара или официанта с холодными руками,
подавайте салат на стол самостоятельно. Сначала вам тихо передадут миску для омовения пальцев.
Опустите в нее пальцы и вытрите их салфеткой. Пока вы это делаете, официантка или дворецкий должны
Перед вами масло, уксус, перец и соль, а также ложка для салата, вилка и небольшая миска, на дне которой лежит столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука. Если у вас нет лука, внутреннюю поверхность миски нужно хорошо натереть чесноком. Смешайте в миске
чайную ложку соли с половиной чайной ложки перца; наполните большую
ложку уксусом, хорошо перемешав соль и перец; переложите в миску для
смешивания; затем трижды наполните ложку маслом. Перемешивайте и
взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются. Две большие миски
Две миски должны быть готовы: одна — пустая, другая — с хрустящими холодными листьями салата. Аккуратно разберите их кончиками пальцев и выложите в пустую миску. Когда все будет готово, полейте салат заправкой и быстро перемешайте с помощью вилки и ложки для салата. Подавайте сразу же с подогретыми крекерами и каким-нибудь изысканным сыром.


  Салат из листьев салата и помидоров

Разорвите листья салата и выложите на них, как на подушку, очищенные и нарезанные ломтиками помидоры или дольки. Полейте их заправкой.

 
К салату нельзя прикасаться своим ножом, его нужно делить, если
Если нужно, ешьте вилкой. Не стоит напоминать людям,
которые хоть что-то знают о правилах поведения за обеденным столом,
принятых в приличном обществе, что есть нежный салат-латук,
сельдерей или кресс-салат ножом и вилкой, постукивая ими по тарелке
в такт разговору за столом, — это странно и неуместно. Тем не
менее мы видим и слышим это почти каждый день.


 Салат из кресс-
салата

Аккуратно разберите на кусочки, сложите в миску и полейте французской заправкой.
 Некоторые любят макать его в соль, как сельдерей, без какой-либо другой
заправки.


 Картофельный салат (вариант 1)

Нарежьте картофель, сваренный в мундире, тонкими ломтиками и смешайте с двумя мелко нарезанными сырыми белыми луковицами и столовой ложкой измельченной петрушки.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте две столовые ложки салатного масла,
смешанного с десертной ложкой уксуса. Перемешайте и выложите в
салатник. Поставьте в холодильник на два часа. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в салат полстакана майонеза, а оставшейся заправкой полейте салат сверху.


Картофельный салат (вариант 2)

Очистите восемь картофелин, сваренных в мундире, и дайте им остыть.
прохладный. Нарежьте картофель ломтиками и выложите в миску, добавьте нарезанный лук,
который предварительно ошпарили кипятком. Посолите и поперчите картофель и лук по вкусу.
Залейте пятью столовыми ложками растительного масла и двумя столовыми ложками уксуса.
Хорошо перемешайте и оставьте на час перед подачей.


  Салат из цветной капусты
 Разделите молодую цветную капусту на соцветия, отварите до мягкости, слейте воду и положите в
ледяную воду, чтобы она остыла. Выложите на листья салата-латука и подавайте с
майонезной заправкой. Вкусный салат.


Салат из свеклы

Отварите восемь молодых свеколок до готовности; слейте воду и оставьте в холодной воде до
Тщательно охладите. Еще раз слейте воду и очистите от кожуры.
Налейте в миску шесть столовых ложек растительного масла для салата,
одну столовую ложку уксуса и добавьте по две чайные ложки соли и
перца. Тщательно перемешайте. Острым ножом нарежьте охлажденную
свеклу мелкими кубиками одинакового размера и по мере нарезки
опускайте их в миску с французской заправкой. Когда вся свекла будет нарезана,
переворачивайте ее в маринаде, чтобы она хорошо пропиталась. Поставьте миску с содержимым на час на лед или
пока не остынет. Выложите в охлажденную салатницу хрустящие листья салата.
Слейте всю заправку со свеклы в небольшую стеклянную миску. На
каждый лист салата положите по ложке нарезанной кубиками свеклы. При подаче на стол полейте каждый лист
ложкой заправки.


Салат "маседуан"

Одна чашка зеленого горошка, отварного и холодного, и столько же стручковой фасоли
нарезать ломтиками длиной в полдюйма, хорошо пропарить и дать остыть. Один стакан нарезанного сельдерея.
Половина стакана отварной моркови, нарезанной мелкими кубиками, тоже остывшей.
Один стакан отварной красной свеклы, нарезанной кубиками.
Нарежьте свеклу мелкими кубиками. Оставьте все эти ингредиенты в
холодильнике, пока они не остынут и не затвердеют. Приготовьте
охлажденную стеклянную или серебряную миску — лучше всего неглубокую.
Выложите свеклу в центр, рядом с ней — кольцо из нарезанного кубиками
сельдерея, затем — фасоль, потом — морковь и, наконец, горох — так,
чтобы получился холмик. Полейте все хорошей французской заправкой,
украсьте венком из цветков настурции и поставьте на лед до подачи. Если хотите, добавьте майонезную заправку. Однако настоящий
ценитель салатов предпочтет французскую заправку. Это
Красивый и простой в приготовлении салат. Если летом у вас нет сельдерея,
замените его вареной кукурузой, срезанной с початка, чтобы получилось белое кольцо.


 Фруктовый салат
 Очистите четыре сочных сладких апельсина от кожуры, удалите всю белую внутреннюю
часть, разделите дольки на части и разрежьте каждую на четыре части.

 Обдайте кипятком стакан ядер грецкого ореха, очистите от горькой кожуры
и дайте ядрам высохнуть и остыть. Смешайте с кусочками апельсина, поставьте на час в холодильник, выложите в стеклянную салатницу, застеленную хрустящим
листовым салатом, и заправьте хорошим майонезом.

Некоторые считают, что столовая ложка нарезанного небольшими кусочками сельдерея
делает это блюдо еще вкуснее.


Яблочно-ореховый салат

Выньте сердцевину из сочных, гладких, терпких яблок и наполните их смесью из
нарезанного сельдерея и бланшированных и измельченных грецких орехов,
хорошо смазав все майонезом.  Иногда ломтики яблок сорта пиппин
смешивают с кресс-салатом и заправляют французской заправкой,
получая пикантный салат, который особенно хорош с жареной уткой.


Салат с яблоком и сельдереем
Нарежьте хрустящий сельдерей небольшими кусочками, чтобы получилась горсть. Выложите на лед
вода. Очистить и порезать на четыре большие яблоки на мелкие кубики, снижается этих
в воде, как вы это сделаете. Слейте сельдерей и посыпать его солью.
Слить яблоки, смешать с сельдереем, и залить все толстым
майонез. Подавать сильно охлажденным.


Оранжевый салат

Очистите и разделите апельсины на дольки, затем разрежьте каждую из них на
три части. Приготовьте четыре столовые ложки бланшированных ядер английского ореха,
холодных и твердых, на такое же количество апельсинов. При подаче положите
на каждую тарелку по листу салата и большую ложку нарезанных апельсинов
на лист, а сверху — ложку ореховой пасты. Полейте все хорошим
майонезом.


  Салат из фасоли и свеклы
 Отварите полстакана мелкой фасоли. После варки должно получиться
полстакана. Отварите до мягкости пинту нежной стручковой фасоли,
нарезанной на кусочки длиной в дюйм. Отварите до мягкости четыре
крупные или шесть маленьких красных свеклы. Дайте всему остыть. Нарежьте свеклу мелкими кубиками. В центр
стеклянного блюда выложите свеклу, затем белую фасоль, а по
периметру — зеленую. Украсьте листьями салата «сердечками»
и полейте французской заправкой.

 [Иллюстрация: ФРУКТОВЫЙ САЛАТ В БАНАНОВОЙ КОЖУРЕ

КУРИНЫЙ САЛАТ, ЗАПРАВЛЕННЫЙ СЛИВОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ И УКРАШЕННЫЙ
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ, УКРАШЕННЫЙ ГЛАЗУРОВАННЫМИ ШОКОЛАДНЫМИ КОНФЕТТАМИ]


Красивый и вкусный салат.

Если вы используете сушеную белую фасоль, ее нужно замочить на шесть часов перед варкой.


Салат из настурции

Мелко нарежьте сердцевину большого пучка сельдерея, измельчите столовую ложку
петрушки и шесть перьев зеленого лука. Смешайте с французской заправкой, слегка
добавьте лепестки дюжины крупных цветков настурции; выложите на дно салатника
хрустящий салат-латук и выложите эту смесь в центр. Изысканно украсьте
листьями и цветками настурции.


 Салат из одуванчиков

Выбираю молодые нежные листья одуванчика, вымойте и положите в лед
воде на полчаса. Процедить, пожать сухую и погладить еще суше между
складки на салфетке. Переложите в охлажденную миску, полейте французской заправкой
перемешайте в ней зелень и сразу подавайте к столу
.

Это очень полезно — и вкусно — для тех, кто его любит!


Салат из капусты

Очень мелко нарежьте небольшую белокочанную капусту. Разогрейте стакан уксуса, добавьте в него
столовую ложку сливочного масла, столовую ложку сахара, щепотку
сельдерейной соли и белого перца. Доведите до кипения, добавьте нашинкованную
капусту и помешивайте, пока она не станет очень горячей. Приготовьте полстакана молока, в
котором растворена щепотка соды, и медленно влейте его в три
взбитых яйца. Варите, пока масса не станет похожа на густую сметану. Залейте этой смесью
горячую капусту, хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и переложите в
охлажденную миску. Оставьте во льду до полного остывания.


Салат из холодной капусты

Мелко нарежьте белокочанную капусту. Подогрейте стакан молока. Также подогрейте стакан уксуса.
Когда уксус закипит, добавьте в него по столовой ложке сливочного масла и сахара, чайную ложку эссенции сельдерея и две
2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку перца. Когда вода закипит, добавьте нашинкованную капусту и, как только она станет горячей, снимите с огня.
Медленно влейте горячее молоко в два взбитых яйца и готовьте,
постоянно помешивая, пока не загустеет, затем вылейте на капусту и
перемешайте до однородности. Поставьте на лед на два часа.
Подавайте очень холодным.


  Огуречный салат

Выберите небольшие плотные огурцы одинакового размера. Хорошо вымойте их в холодной воде.
  Тщательно обсушите. Сделайте два надреза на верхушке огурца, примерно на 2,5 см от каждого конца и на глубину около 1,5 см. Затем разрежьте вдоль
Аккуратно разрежьте огурец вдоль, от одного надреза до другого, и срежьте верхушку. Выньте мякоть и смешайте с солью. Затем мелко нарежьте сельдерей (если сельдерей не сезон, замените его капустой) и бланшированные грецкие орехи, тоже мелко нарезанные. Через час, когда огуречная мякоть настоится в соли, слейте воду и добавьте сельдерей и орехи. Тщательно перемешайте.
полейте французской заправкой и примерно за двадцать минут до подачи на стол разлейте по формочкам.
выложите на каждый конец по кусочку петрушки.


Огурцы сбрызните лимонным соком.

Положите свежие огурцы в лед на двенадцать часов. Очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками.
разбавьте и сразу же подавайте к столу, посыпав колотым льдом. По мере приготовления
положите на каждую тарелку немного льда и полейте
огурцы заправкой, приготовленной из двух частей салатного масла и одной части
лимонного сока, с солью и паприкой по вкусу.


Салат "Маргаритка"

Нарежьте двухдюймовые кружочки сливочного сыра или сыра Невшатель толщиной в полдюйма
и выложите на хрустящие листья салата. Пропустите желтки двух сваренных вкрутую яиц через пресс для овощей и выложите чайную ложку этого желтого порошка в центр каждого кружочка. Подавайте с майонезом или  французской заправкой в отдельной тарелке.


 Салат «Язычок»

Приготовьте хорошую французскую заправку. Обмакните в нее твердые, хрустящие листья салата.
Готовый холодный отварной язык нарежьте тонкими, как писчая бумага. Положите по
ломтику на каждый лист и подавайте с подогретыми крекерами, намазанными маслом. Вы
можете заменить язык ветчиной.


Заливное из помидоров

Замочите полбокса желатина в полпинты воды на час. Доведите до кипения жидкость, слитую из литровой банки с помидорами, и добавьте в нее чайную ложку лукового сока, две чайные ложки сахара, лавровый лист, чайную ложку измельченной петрушки, а также перец и соль по вкусу.
Тушите в течение двадцати минут, добавьте желатин, перемешайте до полного растворения и
процедите через фланель в форму для желе. Подавайте, когда застынет, украсив
листьями салата и полейте все майонезной заправкой. Это желе — в
кулинарном словосочетании “заливное” — прекрасно сочетается со многими блюдами.
салат может быть разнообразным.


Помидоры со взбитыми сливками

Тщательно очистить и разделить на два спелых помидора и положите их на льду
несколько часов. Выложите на охлажденное блюдо, посолите,
украсьте листьями салата и положите большую ложку взбитых сливок на каждую половинку помидора.


Салат из помидоров и кукурузы
 Залейте крупные гладкие помидоры кипятком, чтобы снять кожицу, и
положите на лед. Когда помидоры остынут, вырежьте у каждого
помидора сердцевину ложкой и заполните получившееся углубление
вареной кукурузой, срезанной с початка и оставленной остывать.
Затем смешайте с заправкой из майонеза. Выложите помидоры на
охлажденное блюдо, застеленное листьями салата, и оставьте на
льду до подачи. Подавайте салат с дополнительной порцией
майонеза.


Салат с помидорами и арахисом
Подготовьте помидоры, как в предыдущем рецепте. Приготовьте пинту или больше жареного арахиса, бланшировав его в кипящей воде.
затем очищают от кожицы, а когда остынут, мелко растирают и смешивают с майонезом
заправка. Заправьте помидоры этой заправкой. Подавайте на листьях салата.


Салат из замороженных помидоров

(По желанию)

Размягчите кварту сырых помидоров, процедите и приправьте мускатным орехом,
сахаром, паприкой, щепоткой тертой лимонной цедры и солью. Замораживайте до застывания.
выложите ложкой на хрустящий лист салата в каждую тарелку, покройте
майонезом и сразу подавайте. Это еще красивее, если вы можете
заморозить его в круглое яблоко-образной формы.

Консервированные помидоры могут быть использованы, если у вас не свежий.


Моллюск салат

(Вклад)

Очистите холодных моллюсков от кожицы и черных головок. Маринуйте в течение десяти минут во французской заправке и подавайте на подушке из нашинкованного салата.


 
Салат с грушами
(Автор)

 Очистите и нарежьте пять сладких спелых груш, посыпьте мелким сахаром и
добавьте немного мараскинового или имбирного сиропа. Подавайте с небольшим количеством сливок. Или
очистите и нарежьте спелые сладкие груши так, чтобы получилось 500 г; добавьте
полстакана бланшированного и измельченного миндаля, четверть стакана
сахарной пудры и процеженный сок двух лимонов. Подавайте в чашке из
листьев салата, сложенных вместе черешками.
Листья, снятые с внутренней части кочана салата.


Горячий картофельный салат
(Автор)

Выложите на сковороду четверть фунта бекона, нарезанного кубиками;
когда он подрумянится, достаньте его и обжарьте в жире мелко нарезанный небольшой лук.
Добавьте половину количества уксуса от количества жира, несколько щепоток соли и кайенского перца,
а также половину количества горячего бульона от количества уксуса. Готовый картофель
отварите в кожуре. Снимите кожуру и выложите горячим на сковороду
столько, чтобы впиталась жидкость. Добавьте нарезанный кубиками бекон, перемешайте и
подавайте.


Салат из спаржи и креветок

(По желанию)

К одной чашке креветок добавьте две чашки холодно приготовленных верхушек спаржи,
и слегка перемешайте. Приправьте солью и перцем. Приготовьте заправку
из желтков трех сваренных вкрутую яиц, протертых через сито, и
масла и уксуса в таком количестве, чтобы получилась консистенция сметаны, используя
масла в два раза больше, чем уксуса. Полейте спаржей и креветками.


Салат из спаржи

(По желанию)

Верхушки спаржи, выложенные горкой на листья салата-латука и поданные по-французски.
майонез или заправка для варки, если полить все это, получается очень вкусный салат.


Салат из эндивия

(По желанию)

Используйте только хорошо бланшированные листья. Протрите их влажной тканью.
Полейте французской заправкой и подавайте с жареной дичью.


 
(Автор)

 Замаринуйте одну пару свиных ребрышек во французской заправке. Тщательно охладите.
 
Слейте жидкость и смешайте с нарезанными огурцами в равных пропорциях; полейте французской заправкой со взбитыми сливками.


 
Салат из шпината

(Авторский рецепт)

 Отделите молодые нежные листья от стебля; тщательно промойте, обсушите, охладите и подавайте с соусом FrЗаправка для салата «Энч».


 Постный салат
(Автор)

 Выложите дно салатника хрустящими листьями салата. В центр
положите кусочки холодной вареной или запеченной рыбы и полейте
половиной стакана майонезной заправки. Украсьте кольцами
сваренных вкрутую яиц.


 Салат из яблок и кресс-салата
(Автор)

Очистите и нарежьте небольшими кусочками четыре яблока среднего размера. Полейте это блюдо
французской заправкой. Аккуратно оборвите листья с пучка кресс-салата.
Организовать вокруг салат-блюдо и кучи яблоки в
центр блюда.


Салат из клубники

(Вклад)

Отделите сердцевину от красивого кочана салата, соедините стебли,
чтобы получилась чашечка. Положите в центр несколько ягод клубники,
посыпьте сахарной пудрой и полейте одной чайной ложкой майонеза.


 Банановый салат
(Автор)

 Нарезанные бананы, поданные так же, как клубника в
приведенном выше рецепте, станут отличным салатом.


 Салат из телятины
(Автор)

Возьмите в равных пропорциях хорошо прожаренную холодную телятину, нарезанную небольшими кусочками, и мелко нашинкованную белокочанную капусту. Замаринуйте телятину на два часа. Слейте маринад и смешайте с капустой. Посолите, поперчите и добавьте немного
Нарежьте соленый огурец и полейте салат майонезной заправкой.


Вишневый салат
(Автор)

Очистите от косточек пинту крупной вишни, стараясь не повредить ягоды.
В каждую вишню положите по орешку, чтобы сохранить форму.
Хорошо охладите, выложите на блюдо для салата на листья салата и полейте сливочно-майонезной заправкой.


Салат с персиком
(Автор)

Очистите от кожуры четыре спелых желтых персика и нарежьте тонкими ломтиками.
Очень мелко нарежьте полстакана бланшированного миндаля. Смешайте фрукты и орехи
с двумя третями стакана майонеза, в который добавили
треть чашки взбитых сливок. Сразу же подавайте на листьях зеленого салата
листья.


Салат с ветчиной

(Вклад)

Смешать равные порции фарша, хорошо приготовленная ветчина и английские грецкие орехи или
миндаль. Подавать с майонезом на листьях салата.


Сладкое мясо с салатом из сельдерея

(Вклад)

Тщательно промойте сдобные булочки и дайте им постоять в холодной воде полчаса
. Варить в подсоленной воде двадцать минут, затем переложить в холодную воду
еще на несколько минут, чтобы затвердели. На одну чашку измельченной
сладкого перца добавить одну чашку нарезанного кубиками сельдерея и полчашки измельченных орехов.
Хорошо смажьте майонезом, в который добавлены взбитые сливки.



Салат с зеленой фасолью

(Автор)

Отварите свежую стручковую фасоль до мягкости в подсоленной воде. Или используйте
консервированную стручковую фасоль хорошего качества. Выложите на блюдо и подавайте с
майонезной заправкой.


Салат с горошком

(Автор)

Слейте воду из банки с зеленым горошком и протрите его через сито. Растворите одну упаковку
желатина в четверти стакана холодной воды и нагревайте на
слабом огне, помешивая, пока не растворится. Снимите с огня и
добавьте четверть чайной ложки лукового сока, половину чайной
ложки соли и щепотку перца.
Подавайте очень холодным со следующей заправкой: Разогрейте в пароварке
разогрейте желтки двух яиц, две столовые ложки бульона и две
столовые ложки масла. Перемешайте до загустения, снимите с огня и постепенно добавляйте
одну столовую ложку эстрагонового уксуса, одну измельченную оливку и две
чайные ложки измельченной петрушки.


Ореховый салат

Ядра миндаля бланшируйте, а когда они остынут и станут хрустящими, измельчите в стружку. Смешайте
с ними в равных пропорциях дробленые грецкие орехи и ядра пекана.
Добавьте в смесь хорошую майонезную заправку и выложите на свернутые
в трубочку листья салата.




 ФРУКТЫ ДЛЯ ЛАНЧА, ВАРЕНЫЕ И СЫРЫЕ


Тушеный ревень
Отберите только хорошие, крепкие стебли, выбросьте увядшие.
Замочите их на час в холодной воде, а затем нарежьте на кусочки
толщиной в полдюйма. Положите их в кастрюлю с фарфоровой
глазурью и обильно посыпьте сахаром каждый слой. Залейте водой,
чтобы она полностью покрывала ревень, и медленно доведите до
кипения. Тушите ревень на медленном огне, пока он не станет
очень мягким, затем снимите с огня. В холодном виде подавать с обычным тортом.


 Ревень с изюмом
 На каждую чашку нарезанного на кусочки ревеня добавьте треть стакана
изюма без косточек, разрезанного пополам.  Варите до мягкости, как указано в рецепте.
Последний рецепт.


 Ревень и финики
Очистите от косточек 200 г фиников, залейте горячей водой и варите
пять минут. Добавьте три стакана нарезанного на кусочки ревеня и
варите под крышкой, пока ревень не станет мягким. Добавьте сахар
по вкусу и дайте остыть в закрытой посуде, после чего уберите на
лед до использования.


 Ревень и инжир

Замочите 200 г инжира в теплой воде на два часа.
Нарежьте небольшими кусочками и готовьте, как указано выше, с тремя стаканами сырого ревеня, нарезанного на кусочки длиной 2,5 см, до мягкости ревеня.
Подавайте холодным.

Это блюдо охлаждает кровь, оказывает мягкое слабительное действие и приятно на вкус.



Тушеный крыжовник

Удалите плодоножки и черенки с одного литра крыжовника, вымойте и обсушите.
Положите ягоды в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка, чтобы
они были едва покрыты.  Тушите до мягкости.  Растворите один стакан сахара
в половине стакана воды и сварите сироп, затем смешайте его с ягодами и
оставьте остывать.

Посуда из агатовой стали с никелевым покрытием — лучшая на рынке для тушения кислых фруктов.
Их ни в коем случае нельзя готовить в оловянной или железной посуде,
и если медь была только что очищена с уксусом, чтобы удалить все
подозрение ярь-медянки, использовать его опасно. Я тоже не могу сказать
большая часть изделий, которые я назвал. Его легко содержать в чистоте, он долговечен и
безопасен.


Острый соус из зеленых яблок

Использовать в этих краях рано осиротевший и незрелые яблоки летних,
общеизвестно дорогих сердцу мальчика и вредной для его
органы пищеварения.

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками серебряным ножом или ножом для фруктов из
шведской бронзы. Неочищенная кислота мгновенно вступает в реакцию со сталью, образуя
неприятный осадок. Во время нарезки опускайте нож в холодную воду, чтобы
цвет. Готовьте в кастрюле из агатовой стали, добавив ровно столько кипящей воды, чтобы яблоки не пригорели. Накройте плотной крышкой и не открывайте кастрюлю в течение получаса, чтобы пар не выходил. Каждые десять минут встряхивайте кастрюлю и поворачивайте ее, чтобы яблоки готовились равномерно. Через полчаса откройте кастрюлю и, если яблоки стали мягкими, быстро откиньте их на дуршлаг из той же посуды, что и кастрюля. Взбейте с сахаром по вкусу, добавьте кусочек сливочного масла — примерно столовую ложку на литр
тушеных фруктов. Переложите в миску, накройте и подавайте горячим.
Подавайте с тонкими ломтиками хлеба и сливочным маслом.

Это полезное, желчегонное и вкусное блюдо.


 Холодный яблочный соус

 Приготовьте таким же образом из спелых кислых яблок, добавив по вкусу мускатный орех или мацис.  Когда соус остынет, уберите его в холодильник до подачи.


 Тушеные яблоки

 Очистите от кожуры и сердцевины дюжину кислых сочных яблок.  Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала яблоки.  Варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными. Затем переложите яблоки в миску и накройте, чтобы они не остыли.
Вылейте сок в кастрюлю, добавьте стакан сахара и варите полчаса.
Добавьте мускатный орех или мацис. Залейте яблоки горячим сиропом и уберите в сторону
Накройте и дайте остыть. Подавайте со сливками.


  Запеченные сладкие яблоки
 Вымойте яблоки, удалите сердцевину, но не очищайте от кожуры. Выложите в глубокую форму для пудинга;
 положите чайную ложку сахара и совсем чуть-чуть соли в углубления,
образовавшиеся после удаления сердцевины; налейте полстакана воды на
большое количество яблок; плотно накройте и запекайте в хорошо
разогретой духовке 40 минут или до мягкости.

Ешьте холодным, со сливками и сахаром.


Тушеный чернослив

Промойте сушеный чернослив и замочите его минимум на пять часов в холодной воде.
Положите их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, и тушите на медленном огне
Варите на медленном огне в течение 20 минут. Теперь добавьте столько сахарного песка, чтобы
чернослив был достаточно сладким, и варите, пока он не станет мягким. Снимите с огня и дайте остыть. Подавайте с обычным тортом.


  Чернослив, приготовленный на пару
 Замочите чернослив, как описано выше. Положите его в жаровню,
накройте крышкой и готовьте на пару в течение двух часов. В отдельной
емкости приготовьте сироп из воды, оставшейся после замачивания. Этот рецепт особенно подходит для тех, кто не любит слишком сладкий чернослив.
При приготовлении на пару чернослив можно сделать лишь слегка сладковатым.


Никогда не варите чернослив, так как это портит его вкус.  При приготовлении
по инструкции, если сироп недостаточно густой, выньте чернослив
выньте из сиропа и уварите сироп до необходимой консистенции.


Тушеные черносливины и кишмиш.

Чернослив более чем слабокислый и нуждается в модифицирующем воздействии
более сладких фруктов. Положите равные части чернослива и небольшой кишмиш
изюм. Вымойте фрукты в теплой воде и замочите в достаточном количестве холодной воды так, чтобы она покрывала их на несколько часов. Достаньте
фрукты и положите на решетку, чтобы они медленно томились до мягкости. Добавьте сахар по вкусу, дайте сиропу закипеть, а затем уберите в сторону, чтобы он остыл.


  Сушеные яблоки и персики

Предвзятое отношение к сушёным яблокам, продающимся в магазинах, ярко выражено и основано на традициях, которые давно пора оставить в прошлом.
Сушёные в печи фрукты, которые продаются сегодня, вполне съедобны и могут стать отличным ингредиентом для приготовления блюд.
Они особенно хороши, если смешать их в равных пропорциях с сушёными персиками, замочить на три часа в небольшом количестве тёплой воды, чтобы она покрывала фрукты (предварительно промытые), а затем поставить на огонь вместе с водой, в которой они замачивались, и варить до мягкости. Протрите через дуршлаг, добавьте сахар,
корицу и гвоздику по вкусу и дайте смеси полностью остыть.




Ни один из наших мелких плодов не страдает от транспортировки так сильно, как эти
же самые сочные и румяные ягоды. Если вам приходится покупать вишню,
которую везут издалека и которая по необходимости может быть нескольких дней
старости, готовьте ее сами, если заботитесь о здоровье пищеварительной системы своей семьи.
 Фраза «вишня созрела» была бы более обнадеживающей, если бы
она также сообщала, что ягоды были собраны недавно.

Тщательно промойте и переберите; поставьте на огонь в «безопасную» кастрюлю,
как я уже говорила, добавив столько воды, чтобы она не выкипела.
при подаче плотно накройте и тушите до мягкости, но не ломтиками. Процедите
ликер; отложите вишни в закрытую миску, добавьте три
по столовой ложке сахара на каждую пинту сока, снова поставьте на огонь;
фурункул быстро, за полчаса и полить фрукты. Держать на прицеле до
холодно.


Сырые вишни

Чтобы быть съеденным в сыром виде они должны храниться в ледяной коробке, пока
нужно. Затем их можно подавать в стеклянной миске, не снимая плодоножек.
Посыпьте их кусочками льда.


Вишни в сахаре.

Для этого блюда используйте крупные, твердые вишни. Перед вами
тарелка для супа с белками трех яиц, смешанных с пятью.
столовые ложки холодной воды, еще одна тарелка с просеянной пудрой.
справа от вас сахарная пудра, слева миска с вишнями. Обмакните каждую вишенку
в воду и яичный белок, обваляйте в сахаре и
выложите на охлажденное блюдо для просушки. Когда все будет готово, просейте еще сахарной пудры.
Посыпьте фрукты сахарной пудрой и аккуратно выложите на стеклянное блюдо.


Вишни глазированные

Выберите упругие сладкие вишни с плодоножками.
 В идеально чистую кастрюлю с фарфоровой поверхностью положите полкилограмма
Добавьте в кастрюлю 1 стакан сахарного песка и 1 стакан холодной воды и варите до получения сиропа.
Не перемешивайте в процессе приготовления. Периодически проверяйте готовность сиропа, капая немного в холодную воду.
Когда он превратится в хрупкие леденцы, значит, готово. Сразу же снимите кастрюлю с огня и поставьте в кастрюлю с кипящей водой.
Быстро окуните каждую вишню в горячий сироп и выложите на вощеную бумагу для просушки. Если сироп становится слишком густым, добавьте в него еще немного кипятка.
 Когда все вишни будут «окутаны» сиропом, поставьте их в теплое место, чтобы они подсохли.


 Ананас и апельсин

Срежьте верхушку ананаса и аккуратно извлеките мякоть, чтобы не повредить
кожуру. Нарежьте мякоть на кусочки, смешайте с
мякотью трех спелых апельсинов, тоже нарезанных очень мелко, и обильно
подсластите смесь. Сгладьте дно ананасовой кожуры, чтобы она
стояла вертикально, наполните ее фруктовой мякотью, наденьте верхушку и
поставьте на три часа в холодильник.




Крупные спелые персики без косточек положите на несколько часов на лед, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите косточки. Взбейте полпинты сливок
посыпьте двумя столовыми ложками сахарной пудры. Заполните углубления, оставшиеся
от косточек, до горки взбитыми сливками. Храните в холодильнике.
пока не пришло время подавать фрукты.


Грейпфрут и клубнику

Разрежьте грейпфрут пополам и удалите жесткие волокна и часть мякоти.
Измельчите эту мякоть и добавьте ее в пюре из подслащенной клубники. Заправка
грейпфрут шкварки со смесью и поставил на лед в течение часа
или два.


Клубника со сливками

Крышка ягод, по одной за раз, используя кончики пальцев.
практика удерживания ягод с крышечками на тыльной стороне ладони до тех пор, пока одна
имеет столько, сколько вмещает пространство, нечист и неаппетитен.
Шляпки у них ловко и быстро, давая ежегодно осенью в холодную миску и
сделать это перед подачей на стол, держать в прохладном месте, пока они не
готов идти на стол. Посыпьте сахарной пудрой и сливками, также ледяными,
вместе с ними.


Малина и сливки

Следуйте указаниям, приведенным в последнем рецепте.


Груши Бартлетт и сливки

Выберите сладкие спелые груши и положите их на два часа в морозилку. Не очищайте от кожуры до тех пор, пока они не понадобятся. Аккуратно и быстро очистите от кожуры, нарежьте, посыпьте сахаром, полейте сливками и подавайте.


  Бананы и сливки

Бананы готовятся так же вкусно, как груши в предыдущем рецепте.
Лучше всего оставить их во льду до тех пор, пока они не понадобятся на десерт.
Затем хозяйка может за столом быстро очистить и нарезать их на
разные блюдца. Приготовленные таким образом бананы не успевают стать
обесцвечиваться от воздействия воздуха.




СЛАДКИЕ ОМЛЕТЫ


Омлет с яблочным соусом (запеченный)

Взбейте желтки семи яиц добела, добавьте пять столовых ложек сахарной пудры и полтора стакана подслащенного яблочного соуса.
 Взбивайте долго и тщательно, добавьте взбитые белки, взбивайте еще минуту
Выложите тесто на смазанную маслом форму для пудинга. Запекайте под крышкой около
десяти минут, затем снимите крышку и подрумяньте. Подавайте сразу со взбитыми сливками.

Также хорошо подавать с острым соусом по следующему рецепту:

 в пинту кипятка всыпьте полстакана сахара и, когда он растворится, добавьте чайную ложку сливочного масла, сок и тертую цедру лимона, а также взбитый белок одного яйца. Взбивайте в течение минуты на огне
но не давайте соусу закипеть.


Омлет с джемом

Взбейте желтки пяти светлых яиц с горкой столовой ложки сливочного масла.
сахарная пудра. В нее всыпьте чайную ложку кукурузного крахмала, растворенного
в трех столовых ложках молока, затем загустевшие белки яиц.
Обжаривайте на сковороде до застывания; намажьте клубничным джемом, сверните и
подавайте как десерт.


Суфле из омлета

Взбейте желтки пяти яиц очень легко, постепенно добавляя четыре.
столовые ложки сахарной пудры. В другой миске взбейте белки до устойчивых пиков.
Аккуратно смешайте белки с желтками, вылейте в смазанную маслом форму для запекания и быстро выпекайте.
В конце второй минуты посыпьте сверху сахарной пудрой и сразу же подавайте, пока омлет не остыл.
осенью, если печь стоит открыть еще несколько секунд. Подавать сразу
выпекать блюдо.


Оранжевый омлет

(Вклад)

Желтки пяти яиц вместе до загустения и лимонного цвета. Добавьте
пять столовых ложек апельсинового сока, тертую цедру одного апельсина и
пять столовых ложек сахарной пудры. Затем добавьте слегка взбитые
белки четырех яиц. Смажьте сковороду для омлета небольшим количеством сливочного масла и, когда она разогреется, вылейте на нее смесь для омлета и равномерно распределите. Дайте омлету прожариться, но не затвердеть. Заверните края и переложите на горячее блюдо. Подавайте с соусом из нарезанных апельсинов и сахарной пудры.


Омлет с мармеладом
(Автор)

 Взбейте желтки трех яиц добела. Затем добавьте взбитые в
сухую пену белки. Вылейте на сковороду для омлета, в которой
растопили одну чайную ложку сливочного масла. Равномерно
распределите омлет и готовьте на медленном огне, пока яйца не
схватятся. Затем поставьте в духовку до готовности. Смажьте
половину омлета мармеладом, сверните и подавайте на горячем
блюде.


Омлеты «Королева Маб»
Взбейте четыре яйца: желтки должны стать однородными, как сливки, а белки —
взбиться в устойчивую пену. Добавьте к желткам три столовые ложки сахарной пудры. Перемешайте
все вместе добавьте столовую ложку густых сливок, слегка взбейте и вылейте
в смазанные маслом "пеленочки”, заполняя каждую до половины. В
кастрюлю с кипящей водой в духовку и выпекайте пять минут под крышкой.
Вывернуть на горячее блюдо, просейте сахарную пудру и подавать на стол в
один раз.




ЗНАКОМЫЕ ГОВОРЯТ

Разумный разговор с номинальной хозяйкой дома


Нет такого дома в стране, где есть прислуга,
который не зависел бы от нее в той или иной степени как в плане душевного спокойствия, так и в плане физического комфорта. Каждая домохозяйка, которая прочтет это, вспомнит
упадок духа, уныние, внезапно нахлынувшее на человека, когда кухонный барометр показывает «бурю» или «перемену». Такое состояние не является бедой, но иногда оно опасно близко к тому, чтобы перерасти в горе. Независимая хозяйка, способная справиться с любой работой, одним словом может изменить семейные планы, если это слово — «ухожу». Если она решит остаться, то ее нахмуренные брови и резкий или угрюмый тон заставят смутиться даже ту хозяйку, которая не робеет ни перед чем. В более обеспеченных
семьях «забастовка» в доме приводит к панике, беспорядку и страданиям.

Я знаю одну кормилицу, которая в субботу в десять часов вечера без предупреждения бросила своего младенца.
Это привело к долгой и тяжелой болезни, закончившейся детским параличом.
Повариха, проработавшая в одной семье три года, возмутилась приездом незваных гостей, собрала чемодан и ушла, оставив хозяйку без ужина.
Хозяйка была слабого здоровья и не привыкла к такой работе. Она перегрелась и обессилела, сильно простудилась, простуда переросла в пневмонию, и через три дня после того, как повар бросил ее, она умерла.

Мне нет нужды приводить множество примеров беспомощности американских домохозяек перед лицом подобных катастроф и того, что они могут случиться с любой из нас. У нас нет возможности добиться справедливости. Женщины, которые помогали организовать «Лигу защиты», знают об этом. Закон не защищает работодателя. Общественное мнение не поддерживает его. Повариха,
вспыльчивость которой стоила жизни доброй хозяйке, была рекомендована мне
через месяц после события, которое должно было потрясти до глубины души
каждую домохозяйку в округе. Рекомендация поступила от друга
об убитой женщине и обо мне. Когда я удивленно воскликнула, мне
ответили: «Мы не можем судить о личных делах наших соседей».

 У нас нет классового духа. По каким-то причинам это повод для гордости для нас и для общества. Все, что нужно, чтобы пропасть между хозяйками и прислугой стала непреодолимой, — это организованность с нашей стороны, что означает открытую войну. Тем не менее, замечу вскользь, очевидно, что у нас должен быть кодекс чести в отношении найма тех, кто показал себя абсолютно ненадежным в других семьях.

В этом вопросе мы не верны друг другу, и наши сотрудницы, которых
связывают неписаные законы профсоюза, тем не менее не менее сильного,
чем безымянный и неформальный, знают об этом не хуже нас.  Это
знание — одно из самых мощных орудий в их арсенале.

  Пусть это
пока останется между нами.  Я бы хотела обратить ваше внимание, моя
сестра по работе в сфере внутренней миссионерской деятельности, на более
позитивную сторону этого непростого вопроса.

После сорока лет тщательного изучения вопроса о домашнем
обслуживании — изучения, которое проводилось как в других странах, так и у нас, — я могу сказать следующее:
К счастью, я убеждена, что о прислуге в благополучных американских семьях
заботятся лучше, платят ей больше и ценят ее выше, чем любую другую
женщину, работающую в этой стране или за рубежом. Я также с уверенностью
заявляю, что среди нас гораздо больше преданных, ценных и даже любимых
прислуг, чем равнодушных или бесполезных. С радостью и благодарностью я добавляю к этому списку
тех, кто лично для меня является примером честности, добродетели и трудолюбия.
Срок их службы в моей семье варьировался от трех до
Я работал с людьми от 13 до 20 лет, и они уходили из моего дома в свои собственные, унося с собой искреннюю признательность тех, кому они служили. И мой опыт не уникален даже в Соединенных Штатах. Он настолько далек от исключительности, что я осуждаю, почти как личную обиду, любую попытку объединить тех, кто должен быть нашими соратниками, во фракцию, которая считает нас «оппозицией». Это разделение тех, кого должна объединять общая нужда.

Опираясь на свой 80-летний опыт экспериментов и практической деятельности, я осмелюсь предположить...
Возможно, пара страниц из моей книги о домашних делах будет
полезна молодым женщинам и тем, кто только начинает свой путь в профессии, которая отнимает у нас большую часть времени и сил.

 Для начала — не отчаивайтесь в первые дни работы новой горничной.  Не спешите говорить даже себе: «Она мне никогда не подойдет!» Первые дни и недели в незнакомом «месте» — серьезное испытание как для нее, так и для вас.
У нее нет вашего чувства меры, вашей эмоциональной сдержанности и вашего философского подхода, которые помогли бы ей
преодолеть дискомфорт, вызванный непривычными условиями.

Оглядываясь на свой опыт ведения домашнего хозяйства, я прихожу к выводу, что дольше всего со мной оставались и лучше всего мне служили те служанки, которые не обещали великих свершений в начале своей карьеры.

 Одна из них — «зеленая, но уже шесть недель в деревне» — честно призналась, что ничего не знает об американских домах и обычаях.  Она была «готова учиться» и — с детской дрожью в голосе — «не возражала против тяжелой работы, если люди были к ней добры». Думаю, дрожащий подбородок и затуманенный взгляд «ирландских голубых» глаз заставили меня дать ей шанс. Она справилась
не отличала серебряную вилку от солонки, а чайное ситечко от дуршлага и называла буфет «большим», а буфетную стойку — «маленьким комодом». Она проработала со мной месяц,
и я доверил ей приготовить дыни для десерта, подробно объяснив, как разрезать мускатные дыни пополам,
вынуть семена и заполнить пустоты колотым льдом, а арбуз — королевский по своим размерам и первый плод с наших собственных лоз —
нужно было вымыть, вытереть и хранить в леднике до тех пор, пока он не понадобится.

За ужином «мускатные орехи» были цельными: арбуз разрезали
пополам и выпотрошили, соскоблив мякоть до белой корки, а затем
наполнили колотым льдом. Сочная сладость, розовая сочность
мякоти отправились в мусорное ведро.

 Тем не менее я хранил
голубоглазую Маргарет восемь лет. Она навсегда останется в моей благодарной памяти как единственная горничная, которая мыла посуду «по-моему». Она так и не научилась делать это по-другому, но освоила и соблюдала правильный метод.

 Она была лучшей няней из всех, кого я знала, и принесла счастье в мой дом.
одиннадцать лет, возразила робко на нашем первом интервью давать
список ее квалификации для данной ситуации. Она “предпочла бы, чтобы леди
сама выяснила путем справедливого судебного разбирательства, подойдет ли она для этого
места или нет”. Я нанял ее, потому что мне понравилась эта причудливая фраза.
Она оказалась настолько подходящей, что продолжала заполнять это место
пока не переехала в свой собственный уютный дом.

Та, кого можно назвать «новой метлой коммерции», не сомневается в своей способности занять любое место, каким бы важным оно ни было.
На вопрос потенциального работодателя о ее квалификации она отвечает:
Из-за своего высокого положения Н. Б. К. может отказаться от предложенной ей должности, которая сулит больше работы, чем «привилегий». Но она могла бы занять эту должность, если бы была готова «пойти на службу» к соискателю.

 Одна из самых странных нестыковок в проблеме «новой метлы» заключается в том, что мы всегда склонны принимать ее за чистую монету. С каждым новым экспериментом мы уверены, что — наконец-то! — у нас есть то, что мы искали. за эти долгие годы. Она — проницательная хозяйка, которая
не выносит суждений до первой неловкой недели или решающего первого
Этот месяц показал, на что мы способны, или доказал, что мы на это не способны.


Деловая активность в необычных сферах — дурной знак для «Новой метлы»
торговли.  На спортивном жаргоне я сразу «почуял финиш» той,
которую на второй день работы застал за мытьем окна в подвале.
Она сообщила мне, что «нигде не выносит грязи», яростно оттирая
заляпанные окна. Я только что прошел через кухню, где
раздавался треск горящих углей, раскалявших конфорки докрасна. Все окна были открыты, над раковиной кипел чайник.
В комнате стоял оглушительный шум; на столах громоздились грязные тарелки и
посуда; раковина была забита кастрюлями, сковородками и чайниками.

 Хорошо, когда в доме чисто, но самые важные аспекты
закона чистоты обычно остаются без внимания.

 Я знал одну женщину, которая намеренно и целенаправленно меняла прислугу каждый месяц. Она говорила, что ни один новый веник не служит больше четырех недель, и, когда он становился грязным и облезлым, она от него избавлялась. Ее дом был самым чистым в городе, а характер не портился от ссор.

 Еще одна женщина, которая, как ни странно, дожила до девяноста лет,
«Любила переезжать» и никогда не жила в одном и том же доме больше двух лет.
 Она утверждала, что благодаря частым переездам избавляется от хлама, и ей нравилось начинать всё с чистого листа.  Лично я бы предпочёл, чтобы каждые три года или около того в доме случался пожар, но она наслаждалась кочевым образом жизни.

В мелочах домашнего хозяйства, как и в более важных вопросах, решайте сами, как вы будете вести хозяйство, и не обращайте внимания на бесполезные советы людей, чьи собственные дома были бы в лучшем состоянии, если бы они сосредоточились на главном.

Приведу один пример: на днях некая так называемая реформаторша почувствовала, что ее долг (или призвание) — проповедовать Евангелие человеколюбия.
Она прочла лекцию о том, что чепчик и фартук горничной, на которых настаивают все претендующие на звание стильных хозяек, — это не по-христиански. «Имею ли я, христианка в республике, — воскликнула оратор, — право наказывать свою сестру-женщину за то, что она, имея меньше денег, чем я, вынуждена зарабатывать себе на жизнь? Не унижаю ли я ее, вместо того чтобы возвышать?

»«К чепцу и фартуку прилагается черное платье, которое сейчас в моде у девушек, работающих прислугой. Почему бы Бриджит и Дине не
пользоваться своим правом одеваться так же, как я?»

 Эти вопросы мне много раз задавали женщины, которые думают и
действуют самостоятельно, не оглядываясь на условности.

 Я настолько уверена в том, что в основе большинства условностей лежит здравый смысл, что не спешу осуждать ни одну из них.

Прежде всего я хочу опровергнуть утверждение о том, что черное платье, белая шапочка и фартук — это знак рабского положения. Я не знаю более независимого класса
Женщин, которые не являются дипломированными медсестрами, не больше, чем мужчин, которые не являются железнодорожными чиновниками. Я бы ни в коем случае не стал считать унижающим достоинство отличительный наряд сестёр милосердия — протестантских или католических.
 Представление о унижении, связанное с униформой горничной и няни, в сознании работников или работодателей основано на убеждении, что работа по дому унижает тех, кто её выполняет. Именно это предубеждение пытаются искоренить здравомыслящие женщины,
занимающиеся благотворительностью. Это предубеждение связано скорее с
Вопрос о прислуге важнее всех остальных влияний, вместе взятых. Если я сомневаюсь, стоит ли просить горничную, поступающую ко мне на службу, носить униформу, соответствующую ее роду занятий,  я слишком явно намекаю, что в этой работе есть что-то унизительное, если все будут знать, что она горничная.

 Много лет назад у меня была одна горничная, которая не бегала за угол за продуктами или к галантерейщику, не надев предварительно свое воскресное пальто, шляпу и фартук. Когда я сказал ей, что это абсурдно и неудобно, она, краснея, призналась, что это из-за носильщика
в продуктовом магазине он «составлял ей компанию», и «естественно, что девушка хотела выглядеть как можно лучше, когда собиралась его увидеть».
«Ах, — сказала я, — разве он не знает, какое у тебя положение в моем доме?
Разве он никогда не видел тебя в чепце и фартуке?»

«Конечно, мем! Каждый день, когда он приносит продукты».

«Тогда, если он здравомыслящий человек, он будет уважать вас еще больше за то, что вы не притворяетесь тем, кем не являетесь.  Раз уж он знает, чем вы занимаетесь, покажите ему, что вам не стыдно за свое дело.  Вы так же уважаемы на своем месте, как и он на своем — как и я на своем — всегда».
при условии, что вы будете уважительно относиться к своей работе и к себе».

 Нарежьте отличительную одежду вашей горничной «униформой», а не ливреей.
 Покажите ей примеры квалифицированных медсестер, железнодорожных кондукторов,
тех самых носильщиков, которые «составляют ей компанию», полицейских, которыми она восхищается издалека, солдат, чьи латунные пуговицы поражают ее воображение. Напомните ей, что продавщицы в модных магазинах носят
черное платье, белый фартук, глубокий льняной воротник и манжеты и гордятся
тем, что выглядят в них наилучшим образом. Особенно заставь ее
понять (если сможешь, ибо пути нетренированного ума пройдены
выяснила), что у нее благородное призвание и ей не нужно стыдиться того, что она его афиширует.


Прежде всего, поздравьте себя с тем, что разумная мода удерживает Бриджит и Дину от «проявления собственного вкуса в одежде».
Изменение этого вкуса, вызванное аккуратным и скромным костюмом,
предписываемым большинством современных хозяек, само по себе может быть
благом, избавляя от необходимости лицезреть ее туалеты, когда она становится
«миссис» и независимой, а также от необходимости платить за них носильщику,
водителю грузовика или механику.

Я подчеркиваю преимущества длительной службы для горничных и хозяек. Как и у всего хорошего, у этого есть свои подводные камни и злоупотребления, которых следует избегать.

  Две трети скандалов, отравляющих общественную атмосферу, распространяются, как ядовитый туман, через сплетни прислуги. Мы обсуждаем «эту
девочку» в наших спальнях, и если ее поступки и манера поведения
настолько нас увлекают, что мы забываем о том, что подобает
благовоспитанным дамам, то в гостиной мы обмениваемся мнениями об
этих поступках и манере поведения. Будучи благовоспитанными
женщинами, мы следуем традициям нашего сословия и не позволяем себе
жаловаться на домашние неурядицы
Это основа светской беседы и душа застольных разговоров.

Вульгарная особа с гальваническим покрытием никогда так явно не демонстрирует
отсутствие «стерлингового» воспитания, как когда она без умолку рассуждает о достоинствах и недостатках своей прислуги.


С другой стороны, даже самые искушённые из нас были бы поражены и смущены, если бы она знала, какую заметную роль она играет в разговорах на кухне, а также днём и вечером «на людях».

Теккерей, король сатиры, остроумно заметил:

 «Некоторым людям на «Ярмарке тщеславия» следовало бы нанять в услужение немых — немых
который не умел писать. Если ты виновен — трепещи! Тот, кто стоит за твоим креслом, может оказаться янычаром с тетивой в кармане своих плюшевых штанов. Если ты невиновен, следи за тем, как ты выглядишь, ведь это так же губительно, как и вина.

 Нас не должно удивлять или смущать то, что это правда. Если мы слегка удивлены, это говорит о нашем невежестве в вопросах человеческой природы и о том, что все люди в целом похожи друг на друга.
Это доказывает, что весь мир — одна семья. Когда любовницы в парижских
туалетах звенят золотыми ложечками о дрезденский фарфор, попивая «Боэю»
В будуаре или гостиной они удивленно вскидывают брови или мелодично смеются над
последним скандалом в «нашем кругу» — Джеймс или Эбигейл,
уловившие запах из приоткрытой двери или из замочной скважины,
выдают эту историю за чистую монету. Прислуга принадлежит к миру
хозяев, но не является его частью. Шесть с половиной дней в неделю
они живут среди людей, с которыми у них нет ничего общего ни по
природе, ни по воспитанию. Там, где мы говорим о «вещах», низшие классы обсуждают то, что они называют «людьми». Их кругозор удручающе ограничен.
Они замкнуты, события в их общественной жизни немногочисленны и неярки.
Что удивительного в том, что они повторяют то, что говорим, делаем и чем являемся мы, — в том, как они воспринимают наши слова, поступки и характеры?


Что было бы удивительным, если бы не было таким распространенным, так это возможность, которую — скажем так, с осторожностью — предоставляет одна семья из трех для сбора материала для этой истории о нижнем мире. Я утверждаю, что влияние, которое оказывает доверенная служанка на свою благородную, воспитанную и образованную хозяйку, сильнее, чем влияние любого друга в
надлежащий круг равных (предполагаемого) начальника.

Без излишнего напряжения памяти я могу сказать на пальцах десять знатных, в
всех других смыслах этого слова, чьи интимные информаторы наемники
кто были чужими, пока они станут использовать их соответствующих
любовницы(?). Нам не нужно пересекать океан, чтобы слушать с недоверием
ужас пронырливости и открытые утверждения, как в трюме гигантского
Скотч Джилли, приобретенные за королевской вдовой. Наши соседи с обеих сторон и знакомые, живущие через дорогу, словно в оковах.

Я имею в виду одну из самых лучших и утончённых женщин, которых я когда-либо знал.
Её безрассудная любовь к несравненной Джейн была поводом для смеха для одних,
удивления и огорчения для других. Джейн часто оспаривала волю дорогой ей
души, давала ей больше советов, чем та принимала, и за её спиной безжалостно
насмехалась над ней — о чём знали многие друзья хозяйки. Обманутая женщина скорее откажется от любви и общества одного и всех своих сверстников, чем расстанется с Джейн.

 Другая «просто не могла жить без своей Мэри». Отдаленное предположение
Это повергает ее в отчаяние. Ее собственный муж знает, что
необходимо предупреждать ее, чтобы она не рассказывала Мэри о том или
ином деле или семейной тайне, хотя в глубине души он понимает, что
вряд ли она сдержит обещание не делиться этим со своей наперсницей.


Эллен — закадычная подруга третьей, а Бриджит — правая рука, советчица и
коллега четвертой. Пятая признается своим второсортным подружкам, что ее верная Фанни знает о семейной истории (а в клане есть своя история) не меньше, чем она сама.
что она — так называемая любовница — не предпринимает ни одного важного шага, не посоветовавшись с ней.


Возможно, один мужчина из пятисот находится под каблуком у своего подчиненного, и то лишь потому, что тот завладел какой-то опасной
тайной или имеет на него «деловое влияние».

 Неужели жены больше нуждаются в сочувствии?  Или они менее разборчивы в выборе
близких людей и более неосторожны в откровениях?







Кекс с черникой
Просейте две полные чайные ложки разрыхлителя и одну чайную ложку соли в
кварту и пинту муки. Добавьте две столовые ложки
растопите 100 г топлёного свиного сала или другого жира и 100 г сливочного масла. Взбейте два яйца добела и добавьте
в пинту сладкого молока. Сделайте в муке углубление, влейте
молоко с яйцом и перемешайте деревянной ложкой. Выложите
на разделочную доску и раскатайте в два пласта толщиной около
1 см. Застелите смазанную маслом форму для выпечки печенья одним листом теста, выложите на него чернику слоем в три четверти дюйма, посыпьте сахаром, накройте вторым листом теста и выпекайте в духовке до готовности.
 Разрежьте на квадраты и подавайте к столу.  Разделите на части и ешьте с маслом и сахаром.


 Пирог с черникой

Разомните 1,5 литра спелой красной смородины и смешайте с двумя стаканами
сахарного песка. Накройте и оставьте на полчаса.

 Приготовьте тесто, как для быстрого печенья, только добавьте на столовую ложку больше
сливочного масла, чем обычно. Раскатайте в большой круглый корж диаметром
около 25 сантиметров. Выпеките, а когда корж будет готов, разрежьте его
пополам, смажьте сливочным маслом и выложите половину засахаренной
смородины. Замените верхушку
бисквита и полейте оставшейся смородиной и соком поверх и
вокруг коржа. Подавайте сразу.


Горячий клубничный корж

Разомните кварту ягод, подсластите их большим количеством сахарного песка,
и оставьте на полтора часа.

 В стакан муки просейте чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли.
Добавьте одну столовую ложку сливочного масла и разотрите до
получения однородной массы.  Добавьте столько молока, чтобы
получилось тесто, с которым удобно работать.  Выложите тесто
на присыпанную мукой разделочную доску, слегка раскатайте и
превратите в большой корж размером с тарелку для пирога. Выложите на смазанную маслом форму и запеките в духовке. Когда пирог будет готов, быстро разрежьте его пополам, смажьте сливочным маслом, затем густо посыпьте ягодным пюре, снова соедините две половинки, полейте весь пирог оставшимся ягодным пюре.
и подавайте очень горячим.


 Холодный клубничный пирог
Взбейте две столовые ложки сливочного масла с чашкой сахарной пудры.
Взбейте три яйца добела, добавьте четверть стакана сливок и перемешайте
со взбитым сливочным маслом и сахаром.  Взбивайте долго и тщательно,
добавляя стакан муки, дважды просеянной с чайной ложкой разрыхлителя.
Смажьте маслом три формы для торта, наполовину заполните тестом и выпекайте в
духовке быстрого приготовления. Когда коржи остынут, достаньте их из формочек, намажьте каждый слой
посыпьте половинками клубники, посыпьте сахаром и выложите горкой на блюдо.
Подавайте, обильно полив кремом.


Шотландское песочное печенье

(По желанию)

Взбейте полфунта свежего сливочного масла с четвертью фунта сахара и
руками насыпьте фунт муки. Долго вымешивайте, затем переверните
выложите на доску для выпечки и выдавите в виде плоского листа толщиной в полдюйма. Разрежьте
на квадраты и выпекайте до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки.


Апельсиновое песочное тесто

(По желанию)

Просейте в один с половиной стакан муки половину стакана
кукурузного крахмала, одну чайную ложку разрыхлителя и половину
чайной ложки соли. Кончиками пальцев разотрите в муке
треть стакана сливочного масла и добавьте столько молока,
чтобы получилось
Замесить мягкое тесто. Разделить тесто на две части и выложить на дно двух форм.
 Когда коржи будут готовы, смажьте их сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой и положите между ними тонкие ломтики очищенных апельсинов.


 Немецкий кофейный пирог (№ 1)

 Два стакана горячего молока, один стакан воды, один дрожжевой пирог
(размером с монетку в один цент), один стакан сахара, полстакана сливочного масла, два
яйца, немного соли.

 Взбейте сахар с маслом, добавьте молоко и дрожжи,
растворенные в воде, соль и хорошо взбитые яйца.  Добавьте столько муки,
чтобы получилось тесто, которое можно перемешивать ложкой.  Хорошо
взбейте и оставьте подниматься примерно на
Оставьте на три часа. Когда тесто поднимется, добавьте столько муки, чтобы его можно было раскатать. Раскатайте тесто толщиной около 2,5 см и выложите в длинные неглубокие формы. Дайте тесту подняться. Когда тесто поднимется, выложите на него кусочки сливочного масла размером с орех гикори, щедро посыпьте сахаром и немного корицей.
  Выпекайте около 30 минут.


  Немецкий кофейный кекс (№ 2)

К двум чашкам мягкого хлебного теста, которое уже поднялось,
добавьте полчашки теплого молока, немного соли, четверть чашки
растопленного жира, два яйца, взбитых с тремя четвертями стакана
сахара. Добавьте половину тертого мускатного ореха, немного изюма или смородины и
столько подогретой муки, сколько можно размешать ложкой. Выложите его в форму
, смазанную маслом, и дайте ему подняться. Когда он станет совсем легким, смочите верхушку
молоком, посыпьте сахаром и корицей и запекайте в духовке на медленном огне сорок
минут. Накройте оберточной бумагой почти до готовности.


Картофельный пирог

Две чашки белого сахара, одна чашка сливочного масла, четыре яйца, полстакана молока, одна чашка картофеля, по одной чайной ложке корицы и гвоздики, полстакана шоколада, две чашки муки, две
чайные ложки разрыхлителя, одна чашка миндаля. Миндаль бланшировать и измельчить.
миндаль; холодный отварной картофель натереть на крупной терке; отдельно взбить яйца, добавив в последнюю очередь
белки. Выпекайте на неглубокой сковороде при умеренной температуре в духовке и покройте
карамельной глазурью.


Черничный пирог

Дважды просейте небольшое количество муки с двумя чайными ложками
разрыхлителя. Взбейте в пену один стакан сливочного масла и два стакана сахара,
добавьте пять взбитых яиц, полтора стакана молока, по полчайной ложки молотой корицы и мускатного ореха и подготовленную муку.
В последнюю очередь добавьте стакан черники.
тщательно присыпанной мукой. Выпекать в смазанной формочки для кексов в стационарном
духовка.

Этот превосходный торт лучше, когда двадцать четыре часа, чем когда
свежеиспеченный.


Яблочный пирог

Взбейте вместе полстакана сливочного масла и две ложки сахара.
добавьте к ним полстакана молока и пять взбитых яиц. В последнюю очередь добавьте три стакана муки, в которую просеяны две
чайные ложки разрыхлителя. Выпекайте слоями. Когда пирог остынет,
приготовьте начинку: разогрейте на водяной бане стакан яблочного
соуса, добавьте сахар по вкусу, а затем постепенно взбейте с двумя
желтками.
сок одного лимона. Готовьте, помешивая, в течение минуты, затем остудите и нанесите на торт.



Спринглис (No. 1)

(Немецкий рецепт.)

 Взбейте один фунт сахарного песка с четырьмя яйцами в течение десяти минут,
оставьте на час, затем добавьте одну столовую ложку лимонного экстракта и одну
чайную ложку рожкового дерева. Добавьте достаточное количество муки (около 900 г), чтобы тесто стало достаточно плотным для раскатывания. Перед использованием присыпьте формы мукой, чтобы тесто не прилипло. Разрежьте тесто на части и выложите на ровную поверхность до утра. Перед тем как выложить тесто в формы, посыпьте дно анисом.
Выпекаем коржи. Выпекайте в духовке на сильном огне и внимательно следите за процессом, чтобы коржи не подгорели.


 Спрингерляйн (No. 2)

(Старинный немецкий рецепт.)

 Один стакан сахарной пудры, просеянной и подогретой. Четыре крупных
яйца. Тертая цедра одного лимона. Один фунт муки, тщательно высушенной
и трижды просеянной. Пол чайной ложки разрыхлителя тщательно просеять вместе с мукой.


Серебряной или деревянной ложкой непрерывно помешивать сахар и яйца в течение часа.
Добавить цедру лимона, муку и разрыхлитель, быстро перемешать, чтобы получилась буханка.
Отставить в сторону
Оставьте в прохладном месте на два часа. Слегка присыпьте мукой разделочную доску.
Возьмите небольшой кусочек теста, которое к этому времени должно стать достаточно плотным, чтобы его можно было разрезать ножом.
Раскатайте тесто до толщины примерно в 6 мм. Насыпьте примерно две
столовые ложки муки в небольшой мешочек из марли и слегка присыпьте ею форму.
Слегка, но плотно прижмите тесто к форме кончиками пальцев, затем переверните форму и аккуратно снимите ее.
С помощью ножа срежьте лишнее тесто, положите его к оставшемуся и действуйте, как раньше. При раскатывании используйте как можно меньше муки. Накройте тесто тканью
подавайте на стол, посыпьте его семенами аниса, выложите на него коржи и
дайте им постоять двенадцать часов в прохладном помещении. Выпекайте в духовке средней температуры
на противнях, слегка смазанных маслом. Этот рецепт будет делать от шестидесяти пяти до
семьдесят пять тортов.


Булки с изюмом

Разогрейте в пароварке ложку сливок, снимите ее с огня и
добавьте в нее ложку растопленного сливочного масла, которому не давали расплавиться.
готовьте в режиме плавления. Взбейте три яйца добела, добавьте к сливкам и сливочному маслу, затем всыпьте стакан сахара. Растворите половину пакетика дрожжей
в паре столовых ложек воды, просейте стакан муки,
Сделайте в нем углубление, добавьте дрожжи, а затем, после того как добавите в другую смесь по чайной ложке молотой мускатной
корицы и имбиря, всыпьте муку и дрожжи. Тщательно взбейте все
в течение нескольких минут, добавьте стакан промытой, высушенной и
обвалянной в муке смородины, вылейте в неглубокую форму для выпечки,
дайте подняться в течение нескольких часов, пока тесто не увеличится
в объеме вдвое, выпекайте в довольно горячей духовке в течение часа,
а когда будет готово, посыпьте мелким сахаром.


Булочки с корицей
Оставьте чашку теста после второго подъема. Взбейте
полстакана сливочного масла с половиной стакана сахара, добавьте
Хорошо взбейте яйцо и добавьте в тесто. Теперь добавьте
полчайной ложки корицы, чайную ложку соды, растворенной в
небольшом количестве горячей воды, и полстакана очищенной
смородины, обвалянной в муке. Месите несколько минут,
слепите булочки, оставьте на полчаса, чтобы поднялись, а
затем выпекайте.


  Паркин

Смешайте три фунта овсяной муки, полтора фунта патоки,
полфунта сливочного масла, взбитого с полфунтом сахара, щепотку
имбиря и столько пищевой соды, сколько поместится на шиллинг,
растворенной в небольшом количестве кипятка. Тщательно
перемешайте и выпекайте на плоских формах.


 Бабушкин яблочный пирог

(По старинному семейному рецепту.)

 Три стакана сушеных яблок медленно тушить в двух стаканах патоки, затем
отставить, чтобы остыли. Три стакана муки; две трети стакана сливочного масла;
 два стакана коричневого сахара; полстакана изюма; смесь из смородины и тертой
лимонной цедры; восемь чайных ложек воды, одна чайная ложка соды,
растворенная в воде, три яйца, специи по вкусу.

 Этот пирог может храниться несколько недель. Лучше, если они полежат несколько дней, чем сразу после приготовления.


Яблоки нужно тщательно вымыть, сначала в теплой, а затем в холодной воде, и оставить в холодной воде на полчаса.
Слейте воду и выложите яблоки на полотенце
перед добавлением патоки.

 В «старые добрые времена» торта, приготовленного по этому рецепту, детям хватало на месяц.


 Булочка
(Английский рецепт.)

 Взбейте полстакана сливочного масла и сала с
половиной стакана коричневого сахара, добавьте одно яйцо и смешайте с
полстаканом теста для хлеба, которое уже поднялось во второй раз. Добавьте также половину чайной ложки корицы и четверть тертого мускатного ореха,
полстакана смеси изюма и смородины, изюм без косточек и нарезанный,
смородину промытую и высушенную, и обваляйте все это в муке.
Добавьте столовую ложку измельченного цитрона, обваляйте в муке и хорошо вымесите в течение трех-четырех минут. Сформируйте буханку, дайте ей подняться в течение получаса
и выпекайте в духовке при умеренной температуре.


 Фруктовый кекс (№ 1)

Один стакан сливочного масла; полтора стакана сахарной пудры;
два стакана муки; шесть яиц; по полкило изюма и
смородины; четверть стакана цедры; по чайной ложке корицы и мускатного ореха;
половина чайной ложки молотой гвоздики; три столовые ложки бренди.

Взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте взбитые яичные желтки, перемешайте
мука, специи, изюм, очищенный от косточек и нарезанный;
смородину, промытую; цедру, натертую на терке, и все фрукты, хорошо обвалянные в муке, затем взбитые в крепкую пену белки и бренди. Выпекать около двух часов в нежаркой духовке.


 Фруктовый пирог (рецепт № 2)

Очистите от косточек и измельчите четверть фунта изюма; удалите плодоножки и вымойте четверть фунта
смородины; измельчите три столовые ложки цитрона. Смешайте
все эти фрукты и тщательно обваляйте в муке.

 Разотрите в крем щедрую чашку сахарной пудры и полчашки
сливочного масла, добавьте пять взбитых яиц. Теперь добавьте пол
Добавьте по чайной ложке молотой корицы, мускатного ореха и мускатного цвета и перемешайте с чашкой муки.
В последнюю очередь добавьте фрукты, выложите в смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте на медленном огне до готовности.
Это займет от часа до полутора часов.


  Фруктовый пирог (рецепт № 3)

Взбейте один стакан сливочного масла с двумя стаканами сахарной пудры, взбейте
желтки шести яиц и добавьте к маслу и сахару. Добавьте два с половиной
стакана просеянной муки, по полфунта очищенного и нарезанного
изюма и промытой и высушенной смородины, четверть фунта
измельченный цитрон, хорошо перетертый с мукой, и по чайной ложке каждого.
корицы и тертого мускатного ореха. В последнюю очередь влейте белки от
взбитых вкрутую яиц. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.


Рождественский фруктовый пирог

Этот пирог можно печь столько времени до Рождества, сколько вы пожелаете, поскольку он
будет храниться месяцами. Взбейте сливочное масло по полфунта на каждого
и сахар, а также добавьте шесть взбитых яиц. Теперь добавьте по одной чайной ложке молотого мускатного ореха, гвоздики и корицы, один стакан муки, по полфунта очищенной смородины, изюма без косточек и нарезанного изюма, а также
четверть фунта измельченных цитронов - все тщательно перемешайте с
мукой. В последнюю очередь добавьте столовую ложку розовой воды. Выложите в глубокую форму
хорошо смажьте маслом и выпекайте в хорошо разогретой духовке до готовности.


Фунтовый пирог

По фунту сливочного масла, сахара, яиц, муки; одна
столовая ложка бренди, половина чайной ложки мускатного ореха.

Взбейте сливочное масло с сахаром, отдельно взбейте белки и желтки до
светлого состояния. Добавьте бренди и мускатный орех к взбитому сливочному маслу с сахаром, перемешайте.
Добавьте желтки и, тщательно взбивая в течение нескольких минут,
поочередно добавляйте муку и белки, слегка взбивая, но не
перемешивание после того, как они зашли внутрь. Фунт торт Тесто должно быть как
жесткий, как это может быть перемешать. Выпекайте в формочках для выпечки или в маленьких формочках в хорошо разогретой духовке.
Застелите бумагой, чтобы предотвратить слишком быстрое подрумянивание.


Торт "Графтон"

Взбейте три столовые ложки сливочного масла с двумя ложками сахара
и взбейте с ними желтки трех яиц, слегка взбитые. Добавьте
стакан холодной воды и два стакана просеянной муки. Затем добавьте
взбитые в крепкую пену яичные белки и еще один стакан муки, в которую
была просеяна чайная ложка с горкой разрыхлителя. Добавьте
посыпьте половиной чайной ложки мускатного ореха и корицы, перемешайте.


Золотой бисквит

Взбейте вместе ложку сливочного масла и две ложки сахара. Когда же
смешать, размешать во взбитые желтки четырех яиц и скудные чашка
молоко. Теперь постепенно добавляйте столько подготовленной муки, чтобы получилось хорошее тесто,
и, в конце, сок и тертую цедру одного апельсина. Выложите в смазанную маслом форму и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в самую толстую часть хлеба, не будет выходить чистой.
Покройте глазурью, взбив стакан сахарной пудры с белком одного яйца. Когда глазурь застынет,
Взбейте в блендере стакан сахара и полстакана сливочного масла, добавьте чайную ложку апельсинового сока и столовую ложку тертой апельсиновой цедры.



Серебряный кекс

Взбейте в блендере стакан сахара и полстакана сливочного масла, добавьте белки четырех яиц, а затем полстакана холодной воды.
Просейте стакан муки с большой ложкой разрыхлителя и постепенно добавляйте в тесто, взбивая до получения однородной массы. В конце добавьте чайную ложку розовой воды и выпекайте в форме для хлеба.
Покройте глазурью, ароматизированной розовой водой.


 Шоколадный хлебный кекс (№ 1)

 Взбейте в пену стакан сахара и полстакана сливочного масла; добавьте
стакан молока, четыре взбитых яйца и три унции тертого шоколада
растворите в небольшом количестве молока. Побить все жесткие, а затем размешайте в двух
чашки просеянной муки, приготовленная; аромат ванили и превратить все в
смазанную маслом кастрюлю. Выпекайте в разогретой духовке, пока не получится чистая соломка
из самой толстой части рулета.


Шоколадный рулет (№ 2)

Растворите восемь столовых ложек сладкого тертого шоколада в стакане горячего молока. Разотрите в крем половину стакана сливочного масла и стакан сахара.
Добавьте пять взбитых яиц, растворенный шоколад и
250 г готовой муки и чайная ложка ванильного экстракта. Выложите в форму для кекса и выпекайте. Покройте шоколадной глазурью.

  [Иллюстрация: УКРАШЕНО СОСНОВЫМИ ШИШКАМИ, ПАЧУТИ И МИЛТОЙ

ПАСХАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК СО СВАДЬБОЙ, С ЛИЛИЯМИ

ЯПОНСКИЕ УКРАШЕНИЯ ДЛЯ ДЕТСКОГО ОБЕДА]


 Кокосово-цитрусовый слоеный торт

Разотрите три четверти стакана сливочного масла с полутора стаканами сахарной пудры. Когда смесь станет мягкой, как крем, добавьте
шесть слегка взбитых яиц, стакан воды и три стакана муки, дважды просеянной с чайной ложкой разрыхлителя. Если тесто
должно быть слишком жидким, добавьте осторожно немного больше муки. Налейте в три
смазать слоеный пирог формочки, и выпекать до нежного коричневого цвета.

Взбейте пинту густых сливок с щедрой половиной чашки сахарной пудры
. Приготовьте свежие кокосовые орехи, натертые на терке. Взбейте это с
взбитыми сливками. Когда пирог остынет, намажьте каждый его слой
этой смесью и посыпьте измельченным цитроном. На верхний корж выложите
кокосово-арахисовый крем и украсьте его кусочками зеленого
цитрона. Этот торт нужно съесть в течение нескольких часов после приготовления.


 Старинный бисквит

Весят десяток яиц; привести свой вес в сахар, и половину своего веса в
мука. Слегка взбейте желтки, всыпьте в них сахар, перемешайте с половиной.
натертая цедра и весь сок лимона, затем мука и, наконец,
сложенные белки. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.


Чашка хорошего бисквита

Взбейте отдельно желтки и белки пяти яиц. Взбейте желтки с
чашкой сахара и маленькой чашкой муки, хорошо просеянной с
маленькой чайной ложкой разрыхлителя. Взбивайте долго и
тщательно — если будете взбивать двадцать минут, это не
будет слишком долго. Добавьте
Добавьте по чайной ложке лимонного и апельсинового сока и слегка взбейте.
 Сразу же выпекайте в форме для хлеба в хорошо разогретой духовке.
Выпекается за 45 минут.


Бисквит на пару (No. 1)

Восемь яиц. Вес яиц в сахаре и половина веса яиц в муке.
Аккуратно отделите желтки от белков. Взбейте желтки добела, добавьте к ним сахар, сок и тертую цедру одного лимона, а также половину муки. Взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте половину в тесто, перемешайте с оставшейся мукой и
оставшиеся белки. Вылейте в смазанную маслом форму для выпечки с плотно закрывающейся крышкой и поставьте на плиту в кастрюлю с кипящей водой. Не допускайте, чтобы вода доходила до края формы. Варите на медленном огне не менее часа, прежде чем проверять готовность пирога. Проткните его соломинкой, и если она выходит чистой, варите еще немного. Когда пирог будет готов, соломинка должна выходить чистой.


  Вареный бисквит (№ 2)

Взбейте шесть яиц, желтки и белки отдельно. Доведите до кипения
три четверти фунта сахара и полстакана воды. Варите в течение
пяти минут и, не переставая взбивать, постепенно влейте в желтки.
яйца. Теперь взбейте сок лимона, полфунта подготовленной муки
и яичные белки, добавленные быстро и слегка. Выпекайте в
формочках в форме кирпичиков в устойчивой духовке, накрыв пирог бумагой на
первые двадцать минут выпечки. Рулет должен быть готов через полчаса
через час.


Хлеб с изюмом

Ошпарьте пинту молока и взбейте с чайной ложкой растопленного сливочного масла
и одной ложкой соли. Когда смесь станет чуть теплой, добавьте половину дрожжевого теста,
растворенного в половине стакана теплой воды, и всыпьте столько муки,
чтобы получилось хорошее тесто. Оставьте в теплом месте на восемь часов. Взбейте
Растопите сливочное масло, добавьте стакан муки и взбейте с чашкой изюма, разрезанного пополам и очищенного от косточек.
Обильно посыпьте мукой. Дайте подняться, затем выпекайте.



Водяные крекеры или вафли
(южный рецепт).

 Всыпьте в полфунта муки столовую ложку сливочного масла, немного
соли и добавьте столько холодной воды, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать.
Раскатать очень тонко, вырезать и снова раскатать. Выпекать в смазанной маслом форме до
бледно-коричневого цвета.


  Пирог со свининой
 (Йоркширский рецепт.)

 450 г жирной соленой свинины без постной части и шкурки; нарезать так мелко, чтобы
получилось почти как сало, залить половиной пинты кипятка,
добавьте два стакана темно-коричневого сахара, один стакан новоорлеанской патоки, одну чайную ложку соды, смешанной с патокой, один фунт изюма,
один фунт нарезанных фиников, четверть фунта мелко натертого цитрона.
Добавьте просеянной муки столько, чтобы тесто стало по консистенции
как обычное тесто для кекса; добавьте по одной чайной ложке корицы,
гвоздики, душистого перца и мускатного ореха. Выпекайте в духовке
при умеренной температуре.


Кляйнер
(Датский рецепт.)

 Желтки шести яиц, желтки и белки двух яиц, четверть фунта сахара. Взбейте все вместе, добавьте две столовые ложки сливок,
Возьмите одну унцию растопленного сливочного масла и добавьте столько муки, сколько сможете вместить, но не больше фунта.
Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Раскатайте его очень тонко, присыпав мукой, и нарежьте продолговатыми
кусочками длиной около 7,5 см и шириной примерно в половину длины.
В середине каждого кусочка сделайте надрез и загните один конец, чтобы
получился завиток. Обжаривайте во фритюре до светло-коричневого цвета. Разложите в жестяные коробки. Они будут храниться долго.


Пирог "Бедность"

Смешайте полстакана патоки, полстакана сахара и одно яйцо
и две столовые ложки растопленного сливочного масла. Когда они будут взбиты вместе,
тщательно добавьте одну чайную ложку соды, растворенной в половине стакана
холодной воды, корицу или имбирь по вкусу и полтора стакана
муки. Выпекайте на неглубокой сковороде при умеренной температуре в духовке около тридцати
минут.

Вкусно, несмотря на название!


Желейный рулет

Возьмите четыре яйца и растереть их с маслом, сахаром и мукой. Взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте взбитые желтки и взбивайте в течение пяти минут.
Добавьте муку, взбитые белки и, наконец, цедру.
чайную ложку разрыхлителя. Высыпьте в смазанную маслом форму для выпечки и сформируйте
слой толщиной не более полдюйма. Выпекайте быстро и равномерно,
пока противень горячий, достаньте из него, сразу намажьте желе и раскатайте. Накройте
бумагой и уложите в форму, пока она не остынет.


Торт "Ангелочек"

Шесть раз просейте чайную ложку винного камня с половиной стакана
муки. Взбейте белки шести яиц до устойчивых пиков, затем
постепенно добавьте полстакана сахарного песка и просеянную муку.
Тщательно взбейте, выложите на чистую, смазанную маслом сковороду.
В середину влейте растопленный шоколад. Выпекайте в духовке, пока зубочистка, воткнутая в самую толстую часть, не будет выходить чистой. Переверните форму на чистое полотенце, и, когда пирог остынет, он легко выйдет из формы. Когда пирог остынет, покройте глазурью дно и бока.


 
 Половина стакана тертого шоколада; половина стакана сладкого молока;
половина стакана коричневого сахара. Варить на медленном огне, пока не загустеет, как сливки, и дать остыть.


Один стакан коричневого сахара; полстакана сливочного масла; два яйца; две трети стакана молока; ванильный ароматизатор.
Хорошо перемешать, взбить
в прокипяченную смесь всыпьте два стакана просеянной с горкой муки
чайную ложку разрыхлителя. Выпекайте слоями, соедините вместе с
шоколадной начинкой и покройте белой глазурью.


Солнечный пирог

Просейте одну чашку сахарного песка и добавьте его к желткам пяти яиц
сначала взбейте их, пока они не станут густыми. Добавьте щепотку соли.
Дважды просейте три четверти стакана муки с половиной чайной ложки
винный камень и добавьте к яйцам и сахару. Взбивайте в течение двадцати
минут, затем добавьте взбитые в крепкую пену белки семи яиц.
Чайная ложка белого сахара, растворенная в одной чайной ложке лимонного сока,
и одна столовая ложка апельсинового сока. Смажьте форму сливочным маслом, слегка присыпьте мукой
и выпекайте пирог в духовке в течение сорока минут.


 Апельсиновый бисквит

Взбейте три столовые ложки сливочного масла с двумя стаканами сахара, добавьте
взбитые желтки пяти яиц, сок и половину тертой цедры апельсина, а также
три стакана муки — или столько, сколько нужно для теста, — просеянной с
двумя чайными ложками разрыхлителя. В последнюю очередь добавьте
взбитые белки трех яиц. Выпекайте в формах для выпечки коржей.



Начинка для апельсинового пирога

Взбейте белки двух яиц до устойчивых пиков с одной чашкой сахарной пудры.
Добавьте сок и половину тертой цедры апельсина. Взбейте до
мягких пиков и распределите между коржами, когда они остынут.


 Миндальный пирог
 Бланшируйте столько миндаля, чтобы его хватило на чашку, когда он будет очищен от кожицы, и, когда он остынет, измельчите в пасту. Или, что еще удобнее, купите готовую миндальную пасту. Взбейте 225 г сливочного масла с 450 г сахарной пудры.
Добавьте хорошо взбитые желтки семи яиц. Затем постепенно
вбейте миндальную пасту, чайную ложку
розовая вода, 1 литр просеянной муки и, наконец, взбитые белки
яиц. Выпекать в форме для хлеба в нежаркой духовке до тех пор,
пока зубочистка, воткнутая в самую толстую часть, не будет выходить
чистой. Когда пирог остынет, полейте его глазурью, добавив в нее
розовую воду и совсем немного эссенции горького миндаля.


 Пирог с хризантемами

Полпинты сливочного масла и одна пинта сахара, растертые до кремообразного состояния;
взбитые белки восьми яиц и полторы пинты муки, в которую
просеяны полторы чайные ложки разрыхлителя, полпинты
молока и тертая цедра апельсина. Придать тесту
нежно-розовый с кошенилью и выпекайте в формах для желейных тортов при умеренной температуре
в духовке. Для глазури используйте красный сахар.


Торт "Маргаритка"

Взбейте желтки четырех яиц до однородной массы со стаканом сахара. Взбейте сливки a
четверть фунта сливочного масла смешайте со взбитым яйцом и сахаром,
затем добавьте немного воды, в которую были разведены три чайные ложки сливок
, и приправьте ванильным экстрактом. Теперь добавьте полтора стакана муки, просеянной с двумя чайными ложками разрыхлителя. Если тесто получилось слишком густым, добавьте
Муки может понадобиться меньше, так как некоторые виды муки густеют сильнее, чем другие. Выпекайте слоями.
Это будет желтая часть торта. Для белой части взбейте полстакана
сливочного масла с полутора стаканами сахара, добавьте стакан
теплой воды и два с половиной стакана муки, просеянной с двумя
чайными ложками разрыхлителя. Тщательно взбейте. Добавьте сок и цедру одного лимона, а также взбейте белки четырех яиц до устойчивых пиков. Выпекайте слоями. Когда коржи остынут, соедините их, чередуя желтый и белый, с помощью заварной глазури. Используйте ту же глазурь для
Сверху покройте торт глазурью, подкрасив ее тертой апельсиновой цедрой. Когда глазурь застынет, приготовьте обычную белую глазурь и с помощью кондитерского мешка нанесите ее в виде ромашки поверх другой глазури.


 Лимонный торт

Один стакан сливочного масла; два с половиной стакана сахара; три яйца, желтки и белки которых взбиты отдельно; четыре стакана муки; одна неполная чайная ложка пищевой соды, разведенной в небольшом количестве молока; один стакан сладкого молока; сок и тертая цедра двух лимонов. Взбейте сливочное масло и сахар до кремообразного состояния, добавьте хорошо взбитые желтки, затем молоко и соду.
Затем добавьте две полные чашки муки, сок и тертую цедру
лимонов. Снова перемешать, и, в последнюю очередь добавить белки яйца, взбитые
к жесткой пены. Выпекать в горячей духовке.


Белая гора торт

В три чашки сахара вотрите одну чашку сливочного масла и размешайте с ним.
полстакана сладкого молока. Добавьте четыре полных чашки подготовленной муки.
поочередно смешайте с загустевшими белками десяти яиц. Если вам кажется, что тесто получается слишком плотным, не добавляйте всю
муку. Выпекайте в разъемных формах.


 Начинка для белого горного пирога

Сварите полфунта сахара с половиной стакана воды, пока сироп не загустеет настолько, что будет стекать с вилки, опущенной в него, толстой нитью.
По одной чайной ложке добавляйте взбитые белки двух яиц, тщательно перемешивая их с кипящим сиропом.
Снимите с огня и взбивайте до состояния густых сливок, затем остудите и добавьте чайную ложку лимонного сока. Смажьте каждый корж, сложите коржи друг на друга и полейте верхний корж оставшейся глазурью,
равномерно распределив ее ножом, смоченным в кипятке. Посыпьте
весь торт посыпьте сахарной пудрой, пока глазурь еще влажная.


Торт мокко

Взбейте половину стакана сливочного масла с половиной стакана сахара. Добавьте
три четверти стакана молока и взбитые белки трех яиц
поочередно добавляйте достаточное количество подготовленной муки, чтобы получилось хорошее тесто. Выпекайте
слоями.


Начинка для торта мокко

Загустите стакан горячего молока столовой ложкой кукурузного крахмала,
смоченного небольшим количеством холодного молока. Помешивайте на огне, пока не получится однородная масса, затем постепенно влейте
взбитые в пену желтки трех яиц.
полстакана сахара. Помешивайте на огне в течение трех минут и отставьте
в сторону, пока почти не остынет, затем взбейте с горкой крепкого черного кофе.
Распределите по слоям торта.


Цитрусовый торт на День благодарения

Взбейте чашку сливочного масла с тремя ложками сахарной пудры, добавьте
чашку молока и четыре ложки сахара.подсыпьте муку поочередно с
взбитыми белками десяти яиц. Если они слишком густые, уменьшите количество
муки. Приправьте розовой водой и добавьте две чашки измельченного цитрона,
обильно посыпьте мукой. Выпекайте в не слишком горячей духовке в течение двух
часов.


Пирог Миннехаха

Взбейте полстакана сливочного масла с полутора стаканами сахара, добавьте
взбитые желтки четырех яиц, полпинты молока и взбитые в пену
белки яиц, чередуя с тремя полными стаканами просеянной
муки или столько, чтобы получилось густое тесто. Выпекайте в
форме для выпечки коржей.


 Начинка для торта «Миннехаха»

Сварить стакан сахара с четырьмя столовыми ложками воды до тех пор, пока капля сиропа, если ее выдавить между большим и указательным пальцами, не будет тянуться «нитями».
Затем добавить взбитый белок одного яйца и по полстакана очищенного и измельченного изюма и грецких орехов. Смазать этой смесью коржи.


 Зефирный торт

Взбейте стакан сливочного масла с двумя стаканами сахара до получения однородной пышной массы.
Добавьте хорошо взбитые желтки шести яиц, стакан молока и два стакана просеянной муки, чередуя с взбитыми белками шести яиц.
Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки.
Добавьте ваниль и выпекайте в разъемных формах.


 Начинка для зефирного торта
Растворите пять столовых ложек гуммиарабика в стакане холодной воды;
затем добавьте полстакана сахарной пудры и варите, пока смесь не загустеет настолько, что ее можно будет скатать в мягкий шарик между большим и указательным пальцами. Взбейте яичный белок до устойчивых пиков и процедите в него сироп,
постоянно взбивая. Добавьте ваниль и распределите по коржам с помощью
ножа, смоченного в горячей воде.


  Простой кекс

Один стакан сливочного масла, растертого до состояния крема, с двумя стаканами сахара; три стакана муки, просеянной три раза, с большой ложкой разрыхлителя; четыре яйца, белки и желтки которых взбиты отдельно и очень
легко; один стакан молока. Выпекать в двух формах.

 Этот простой рецепт — основа для множества изысканных тортов, особенно слоеных.


 Ореховый торт

Взбейте один стакан сливочного масла с двумя стаканами сахара; добавьте стакан холодной воды, хорошо взбитые желтки четырех яиц, половину чайной ложки молотой мациса и корицы, смешанных вместе, и три стакана просеянной муки.
Поочередно смешайте с взбитыми белками. Не делайте тесто слишком плотным.
Теперь добавьте две чашки ядер гикори, тщательно обваляв их в муке.
Быстро перемешайте и сразу же выложите в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке, накрыв пирог коричневой бумагой на первые полчаса.
Когда зубочистка, воткнутая в самую толстую часть пирога, будет выходить чистой, значит, пирог готов. Когда остынет, переверните,
и покройте простой глазурью из яичного белка. Разложите половинки ядер
орехов гикори через равные промежутки времени поверх глазури.


Сметанный пирог

(Внесенный вклад)

Взбейте желтки трех яиц до устойчивых пиков, добавьте один стакан сахара
и один стакан густой сметаны, в которой растворена одна неполная чайная ложка соды. Добавьте два стакана просеянной муки, половину чайной ложки соли и одну чайную ложку лимонного экстракта. Выпекайте в неглубокой форме.


  Торт «Невеста»

Взбейте в пену три стакана сахара и один неполный стакан сливочного масла,
добавляя сахар понемногу. Добавьте один стакан молока. Тщательно просейте
три стакана муки, три чайные ложки разрыхлителя и один стакан кукурузного крахмала.
Взбейте в пену белки двенадцати яиц.
яйца. К яично-сахарной смеси добавьте просеянную муку и, в последнюю очередь,
взбитые белки двенадцати яиц. Ароматизируйте по вкусу. Все тщательно перемешайте
. Разлейте в хорошо смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекайте
медленно при умеренной температуре в духовке.


Кремовый торт

(По желанию)

Отдельно взбейте белки и желтки четырех яиц, к желткам добавьте два стакана сахара,
понемногу помешивая, и один стакан сладких сливок. Тщательно просейте два стакана муки с горкой, одну чайную ложку
соды и две чайные ложки винного камня. Добавьте в яичную смесь.
В последнюю очередь добавьте белки, аккуратно перемешивая.


Мраморный торт
(Автор)

 Белая часть: просейте два с половиной стакана муки с двумя
чайными ложками разрыхлителя. Взбейте половину стакана сливочного
масла с одним стаканом белого сахара. Добавьте полстакана сладкого
молока и просеянную муку. Затем добавьте взбитые в крепкую пену
белки четырех яиц и чайную ложку ванили.

Темная часть: взбейте до получения однородной кремообразной массы половину стакана сливочного масла и один стакан коричневого сахара. Добавьте к ним хорошо взбитые желтки четырех яиц, половину стакана патоки, половину стакана кислого молока. Просейте с полутора стаканами муки, одной чайной ложкой
каждый, гвоздику, корицу, мускатный орех и тертый мускатный орех. Перемешать в части
мучную смесь. Затем добавьте одну чайную ложку соды, растворенной в небольшом количестве молока
, и остальную муку. Масло хорошо кекса и падение
ложку каждого вида, стараясь, чтобы капли смеси, с тем чтобы дать
внешний вид мрамора.


Одно яйцо торт

(Вклад)

Взбейте полстакана сливочного масла с двумя стаканами сахара; добавьте одно
взбитое яйцо, один стакан молока, одну чайную ложку ванили и два стакана
муки, в которую просеяны две чайные ложки разрыхлителя. Выпекайте в
духовке при умеренной температуре.


 Карамельный пирог

(Авторский рецепт)

 Просейте три стакана муки для выпечки и три чайные ложки разрыхлителя. Взбейте половину стакана сливочного масла и два стакана сахара. Взбейте желтки четырех яиц до густой массы лимонного цвета. Добавьте один стакан молока и поочередно взбейте яичные белки и добавьте муку. Затем добавьте одну чайную ложку ванильного экстракта и одну чайную ложку измельченных грецких орехов. Выпекайте в форме для выпечки и, когда закончите, покройте
карамельной глазурью.


Смородиновый пирог

(По вкусу)

Просейте вместе три полных стакана муки для выпечки и разровняйте в три слоя.
чайные ложки разрыхлителя. Взбейте одну небольшую ложку сливочного масла с
половиной ложки сахара, постепенно добавляя сахар; и
хорошо взбитыми желтками трех яиц и одной чайной ложкой ванили. Добавьте
к этому полстакана молока поочередно с мукой и в последнюю очередь
одну полную чашку очищенной и посыпанной мукой смородины. Запекайте в духовке при умеренной температуре
около пятидесяти минут.


ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТОВ

Вареная глазурь для торта

Налейте в кастрюлю полстакана воды и стакан сахарного песка и поставьте на медленный огонь. Не перемешивайте. Когда из сахара начнет тянуться нитка,
Опустите в него кончик ложки и снимите с огня. Отставьте в сторону,
пока он не станет чуть теплым, а затем непрерывно помешивайте, пока не получится однородная белая масса.
Нанесите ее на торт, как любую другую глазурь. Если все сделано правильно, она застынет, когда вы нанесете ее на торт. Если она застынет раньше, чем вы успеете ее использовать, поставьте ее в теплую воду, пока она не размягчится. Добавляйте ароматизатор, помешивая.


Глазурь для простого кекса
1 стакан сливок; 450 г сахарной пудры XXX; 1 стакан
изюма без косточек, измельченного; 1 стакан измельченного
миндаля; 1 чайная ложка лимонного сока. Взбейте до
устойчивой консистенции.


Шоколадная глазурь для слоеного торта
Насыпьте в кастрюлю с фарфоровой эмалью стакан сахарного песка и
треть стакана горячей воды и варите, не помешивая, пока смесь не
загустеет, затем медленно влейте в взбитый яичный белок, в который
добавлена щепотка винного камня. Взбивайте, постепенно добавляя
две столовые ложки с горкой тертого шоколада, две столовые ложки
сливок, половину чайной ложки сливочного масла и чайную ложку
ванили.
Когда смесь подогреется, покройте ею пирог.


Молочная глазурь

(По желанию)

К десяти столовым ложкам сладкого молока добавьте полторы чашки
сахара и кипятите шесть минут. Снимите с огня и размешайте до побеления.
Ароматизируйте и быстро распределите.


Глазурь, приготовленная из желтков

(По желанию)

Действуйте точно так же, как для обычной глазури, используя желтки
яиц вместо белков.


РАЗЛИЧНЫЕ НАЧИНКИ Для ТОРТА


Зефирная начинка
Растворите пять чайных ложек порошковой гуммиарабики в половине стакана холодной воды, добавьте полстакана сахарной пудры и варите, пока смесь не загустеет настолько, что при погружении в ледяную воду из нее можно скатать мягкий шарик.
Вылейте на яичный белок, взбитый вкрутую, сдобрите чайной ложкой
ванили и несколькими каплями лимонного сока и распределите по коржу с помощью
ножа, смоченного в горячей воде.


Мягкая белая начинка для слоеного торта

Приготовьте сироп из ложки сахарного песка и трети ложки
воды и тушите на огне, пока он не закипит. Взбейте белки двух яиц до
устойчивой пены, добавьте щедрую щепотку винного камня и продолжайте взбивать,
пока вливаете горячий сироп. Не прекращайте взбивать, пока масса не станет
похожей на густую белую пасту. Затем добавьте ваниль или лимон и сразу же
выложите на коржи.


Карамельная начинка (вариант 1)

 Смешайте на огне три четверти стакана сливок,
полстакана сахара и столовую ложку сливочного масла. Варите, пока не образуется
карамельная нить, добавьте четыре столовые ложки жженого сахара или карамели
и чайную ложку ванили. Когда остынет, используйте для начинки и
глазури для торта.


 Карамельная начинка (вариант 2)

Чтобы приготовить карамель из жженого сахара, насыпьте стакан сахара в кастрюлю, залейте четвертью стакана воды и варите, пока сироп не начнет менять цвет. Наклоняйте кастрюлю из стороны в сторону
чтобы он равномерно подрумянился. Когда он станет почти черным, но до того, как начнет обугливаться, добавьте стакан кипятка,
аккуратно вливая его в сковороду, чтобы не обжечься брызгами.
После этого варите, пока все не растворится и не получится очень темный сироп.
Для приготовления начинки для торта положите на огонь одну столовую ложку сливочного масла,
три четверти стакана сливок и полстакана белого сахара.
Варить все вместе, пока с конца зубца вилки не начнет тянуться нить.
Добавить четыре столовые ложки карамели и чайную ложку ванили и
Отставьте в сторону, чтобы остыло. Используйте для начинки и глазури для тортов.


  Начинка с изюмом
Один стакан сахарного песка и четверть стакана воды. Варить, не
помешивая, пока смесь не станет хрупкой, если опустить ее в холодную
воду. Быстро перемешать со взбитым белком одного яйца. Добавить
одну небольшую чашку мелкого изюма без косточек.


  Начинка с
кокосом
(Автор)

Охладите стакан густых сладких сливок и добавьте полстакана сахарной пудры. Взбейте до
светлого и пышного состояния и добавьте хорошо взбитый белок одного яйца и стакан тертого
кокоса. Выложите на
Выложите коржи друг на друга и накройте торт сверху.


 Заварной крем
(автор)

 Налейте два стакана молока в пароварку и доведите до кипения.
Смочите две столовые ложки кукурузного крахмала небольшим количеством
холодного молока.  Взбейте желтки четырех яиц добела и добавьте полстакана
сахара, затем кукурузный крахмал. Размешайте эту смесь с кипящим
молоком и дайте ему настояться достаточно долго, чтобы кукурузный крахмал полностью разварился
. Приправьте, когда почти остынет.


Начинка из инжира

(Добавляется)

Налейте одну чашку воды в кастрюлю, поставьте на огонь и добавьте половину
стакан сахара. Добавьте в сироп одну пинту мелко нарезанного инжира
и варите, пока инжир не станет мягким и однородным. Когда остынет,
выложите начинку между коржами торта.


  Миндальная начинка
(автор)

 Взбейте три стакана сахарной пудры с белками трех яиц.
  Бланшируйте 450 г сладкого миндаля. Измельчите в ступке до получения
однородной пасты, добавив немного сахара. Затем добавьте к яичным белкам,
и приправьте небольшим количеством ванили. Тщательно перемешайте.


ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ


Имбирные пряники с патокой (№ 1)

Разогрейте вместе две чашки патоки и по полстакана хлопкового масла
или другой жир и сливочное масло, две столовые ложки молотого имбиря и
когда смесь станет чуть теплее, чем температура тела, тщательно взбивайте в течение десяти минут; затем добавьте
две чайные ложки соды, растворенной в небольшом количестве горячей воды, стакан
простокваши и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно раскатать.
Выложите тесто на присыпанную мукой доску, раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте в хорошей духовке.
Когда пирог будет готов, смажьте его взбитым белком.


Имбирные пряники с патокой (рецепт № 2)

 Одна чашка новоорлеанской патоки; одна чашка сахара; одна чашка сметаны; одна маленькая чашка сливочного масла; три яйца; три чашки
из муки; по чайной ложке гвоздики, корицы, имбиря и
пищевой соды, последнюю растворите в небольшом количестве горячей воды. Выпекайте два раза.
Выпекайте буханки в духовке при умеренной температуре.


Твердый пряник

В пароварке разогрейте чашку новоорлеанской патоки и добавьте половину
ложку растопленного сливочного масла. Вылейте в миску и, когда смесь станет теплой, добавьте столовую ложку имбиря, половину чайной ложки соды, растворенной в небольшом количестве кипятка, и столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Выложите тесто на присыпанную мукой доску, раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте в горячей духовке.


Мягкие имбирные пряники

Дважды просейте одну чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли
с двумя стаканами муки. Взбейте до кремообразного состояния
полстакана сливочного масла, столько же сахара и столько же патоки.
Слегка подогрейте смесь и взбейте добела, затем добавьте хорошо
взбитое яйцо, половину чайной ложки молотой мускатной
корицы и столовую ложку имбиря. Растворите половину чайной ложки пищевой соды в столовой ложке горячей воды;
добавьте в полстакана сладкого молока; всыпьте муку; тщательно
взбейте в течение минуты и выпекайте в двух неглубоких формах,
хорошо смазанных сливочным маслом, или в формочках для паштета.



Имбирные пряники с изюмом

Смешайте ингредиенты, как указано выше, добавив в конце полстакана изюма без косточек, разрезанного пополам и хорошо обвалянного в муке.


Имбирные пряники от тети Нелли
Просейте половину чайной ложки соли и чайную ложку пищевой соды
в полтора стакана муки. Разотрите в кремообразную массу
полстакана сливочного масла с таким же количеством коричневого сахара и патоки. Взбейте
до получения однородной пышной массы, постепенно добавляя полстакана молока. Теперь добавьте
стакан подготовленной муки, а затем еще немного муки, чтобы можно было
замесить тесто, как для хлеба. Тщательно вымесите в течение минуты, раскатайте
в еще лист, и вырезать, чтобы соответствовать вашему противни, которые должны быть хорошо
смазанную маслом. Разрежьте противень на квадратики, пока лист лежит на противне
и запекайте в хорошей духовке под крышкой в течение двенадцати минут. Затем раскройте
и подрумяньте.


Имбирные пряники, “такие, как пекла мама”.

Смешайте по полстакана коричневого сахара и новоорлеанской патоки, добавьте столовую ложку растопленного сливочного масла, чайную ложку молотого имбиря и чайную ложку корицы. Поставьте миску с этими ингредиентами рядом с плитой, пока они не нагреются.
Подогрейте до температуры парного молока, затем снимите с огня и взбейте венчиком до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте стакан кислого молока и три стакана просеянной муки. Взбейте добела, добавив в конце чайную ложку пищевой соды, разведенной в горячей воде. Взбивайте еще две минуты и выпекайте в глубоких формочках для маффинов или на неглубоком противне.


  Имбирные пряники на кислом молоке

Смешайте полстакана сахара, полстакана патоки,
столовую ложку сливочного масла, половину чайной ложки молотой корицы и
чайную ложку молотого имбиря. Поставьте миску с этой смесью в
в стороне до тех пор, пока содержимое теплой, а затем взбить до
светлый цвет и пенистым на вид. Теперь взбейте в чайной чашке сметану
молоко, чайную ложку соды, растворенную в столовой ложке кипятка
воду, и два с половиной стакана муки. Выложите в смазанную маслом неглубокую форму
и запекайте в хорошо разогретой духовке. Ешьте горячими.


Пряники со смородиной

Приготовьте, как указано в предыдущем рецепте, добавив в конце полстакана
ягод смородины, которые нужно тщательно вымыть и перебрать, затем
замочить на полчаса в теплой воде, обсушить между двумя полотенцами
и обвалять в муке.


 Медовые имбирные пряники

Разогрейте щедрую половину стакана сливочного масла и взбейте его с двумя неполными стаканами процеженного меда. Когда у вас получится легкая кремообразная масса, взбейте в ней одну столовую ложку сахарной пудры, столовую ложку имбиря и половину чайной ложки корицы. Теперь добавьте взбитые желтки четырех яиц и, чередуя со взбитыми белками, три стакана муки, дважды просеянной с чайной ложкой разрыхлителя.

Взбивайте в течение минуты и выпекайте в смазанных маслом неглубоких формах в духовке при умеренной температуре в течение 45 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.


 МАЛЕНЬКИЕ ПИРОЖКИ

То, что старомодные люди называют «пирожными из теста», а мы — «печеньем»
 или «курабье», — одни из самых популярных маленьких пирожных, которые хозяйка может предложить своим домочадцам. Единственная проблема в том, что они
иногда пользуются слишком большой популярностью и тают под натиском Джона и мальчишек, как снег под весенним солнцем. Тем не менее мама с радостью их готовит. Всегда удобно иметь в доме глиняный горшок, полный печенья. Они хороши на обед, на полдник и на ужин с молоком перед сном. Они должны быть
Храните их в сухом месте, так как они особенно вкусны, когда хрустят и крошатся.


 Миндальные макаруны
Взбейте в крепкую пену белки трех яиц и добавьте к ним полстакана сахарной пудры, четверть фунта мелко порубленной миндальной пасты,
полчайной ложки кукурузного крахмала и пять капель эссенции горького миндаля.  Выкладывайте ложкой на смазанную маслом бумагу и выпекайте в горячей духовке.
Если у вас нет миндальной пасты, мелко измельчите бланшированный миндаль.


 Кокосовые макаруны
В две чашки тертого кокоса добавьте полтора стакана сахарной пудры и немного сливок, чтобы они слегка увлажнили кокосовую стружку.  Добавьте
Взбейте белки двух яиц и тщательно перемешайте. Застелите противень
промасленной бумагой, выложите на нее кокосово-ореховую смесь
чайными ложками и быстро выпекайте в горячей духовке. Пока
макаруны еще теплые, посыпьте их сахарной пудрой.


 Печенье от тети

Один стакан сливочного масла; два стакана сахара; три яйца; половина чайной ложки разрыхлителя; одна чайная ложка мускатного ореха и половина чайной ложки гвоздики; мука для мягкого теста. Начните с двух стаканов, постепенно добавляя муку, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

 Разотрите сливочное масло с сахаром до получения пышной массы; добавьте желтки, взбитые с сахаром.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, добавьте специи, один стакан муки, в которую дважды просеян разрыхлитель, и половину взбитых белков. Затем добавьте еще один стакан муки и оставшиеся белки. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 6 мм, нарежьте кружочками и выпекайте в хорошей духовке. Если хотите, перед выпеканием можно положить на каждое печенье изюминку с косточкой или кусочек цедры.


  Печенье с черной смородиной

Один стакан сахара; два неполных стакана муки; четыре столовые ложки сливочного масла; два яйца; одна неполная чайная ложка разрыхлителя; один стакан
очищенная и мелко нарезанная смородина; мускатный орех и корица по вкусу.

 Разотрите сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния, добавьте специи и слегка взбитые яйца,
затем просеянную дважды муку с разрыхлителем;
в конце добавьте нарезанную смородину.  Быстро раскатайте тесто,
придайте ему нужную форму и выпекайте в умеренно горячей духовке.
На второй день после выпечки печенье вкуснее, чем в первый.


 Овсяное печенье

Смешайте четыре стакана муки (в которую вы просеяли чайную ложку соды) и три стакана овсяных хлопьев; добавьте два стакана
Смешайте сахарную пудру, стакан растопленного сливочного масла и чайную ложку соли.
 Добавьте столько холодной воды, чтобы получилось очень крутое тесто.
 Раскатайте как можно тоньше, вырежьте кружочки и выпекайте.  Из этого количества теста получится очень много печенья, но оно может храниться неделями.


 Немецкое миндальное печенье

Желтки шести яиц; полтора стакана сахара; три четверти стакана сливочного масла; один стакан измельченного миндаля; одна столовая ложка корицы; три стакана муки. Хорошо взбейте, выложите небольшими порциями на хорошо смазанную маслом форму и слегка запеките.


 Бисквитное печенье

Взбейте желтки двух яиц с одним стаканом сахара. Когда масса станет однородной,
добавьте взбитые в стойкую пену белки, сок половины лимона,
и быстрыми легкими движениями вмешайте стакан муки, дважды просеянной с одной
чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. Теперь добавьте еще муки,
чтобы получилось эластичное тесто. Сформируйте печенье и быстро
выпеките на присыпанной мукой неглубокой форме.


  Лимонное печенье

Взбейте два стакана сахарного песка и один стакан сливочного масла. Добавьте
три взбитых яйца и сбрызните лимонным соком. Просейте в смесь
Добавьте столько муки, чтобы тесто стало достаточно плотным, раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте фигурки и выпекайте.


 Пряное печенье
Взбейте один стакан сливочного масла с двумя стаканами сахара и добавьте три яйца.  Смешайте по чайной ложке душистого перца, корицы и мускатного ореха и добавьте в тесто.  Добавьте столько муки, чтобы получилось хорошее тесто, раскатайте его и выпекайте.


 Тминное печенье

Разотрите полстакана сливочного масла до кремообразного состояния с одним стаканом сахарной пудры.
Когда масса станет светлой, добавьте желтки трех яиц. Взбейте белки до
устойчивых пиков и добавьте их в тесто, чередуя с двумя стаканами муки.
добавьте чайную ложку тмина и еще столько муки, чтобы можно было раскатать
тесто очень тонкое. Нарежьте кружочками и быстро выпекайте.


Печенье Фанни

На две чашки гранулированного сахара года. один стакан масла, затем
вмешать три яйца, хорошо взбить, и достаточно муки, чтобы сделать жесткое
тесто. Раскатайте на посыпанной мукой доске, разрежьте, посыпьте сахарным песком
в центр каждого воткните изюм и запекайте.


Песочное печенье
Взбейте стакан сливочного масла с двумя стаканами сахарного песка, добавьте два
взбитых добела яйца, желтки и белки по отдельности, затем половину чайной ложки
молотой мациса или мускатного ореха. Приготовьте три стакана муки, дважды просеянной
с одной чайной ложкой разрыхлителя, и добавьте в смесь.
Перемешивайте, пока тесто не станет эластичным.

 Вырежьте кружочки формочкой для печенья; слегка смажьте края яичным белком;
 вдавите в центр каждого кружочка половинку бланшированного миндаля и
хорошо посыпьте крупным сахарным песком.

 Это «песок».

Выпекайте быстро.


 Арахисовое печенье
Один стакан сливочного масла; полтора стакана сахарной пудры; три
яйца; один стакан свежеобжаренного арахиса, измельченного и перемолотого в
крупную пудру и смешать примерно с тремя стаканами муки.

Взбейте сливочное масло и сахар, добавьте взбитые яйца, затем муку и
измельченный арахис. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было легко взять в руки
. Ложкой выложите тесто на посыпанную мукой доску, разровняйте его.
сформуйте пальцами круглые коржи, посыпьте сверху небольшим количеством мускатного ореха.
каждый корж натрите на терке и выпекайте. Новинка, которая, вероятно, будет популярна.


Пирожные «Альма»
Взбейте пять яиц добела — желтки и белки отдельно. В желтки добавьте
стакан сахарной пудры, сок лимона и половину тертой
очистите от кожуры, затем взбейте застывшие белки яиц. Просейте вместе горкой
насыпьте чашку муки и чайную ложку разрыхлителя и взбейте это
с остальными ингредиентами. Смазанную маслом горячую форму застелите толстой бумагой для письма
хорошо намажьте маслом; ложкой выложите тесто на бумагу
и сразу же запекайте в духовке быстрого приготовления. Просеять сахарную пудру поверх них, а
жарко.


Ваниль печенье

Взбейте один стакан сливочного масла с двумя стаканами сахара, добавьте стакан
сметаны, два взбитых яйца и три стакана муки, дважды просеянной
с чайной ложкой соды. Добавьте ванильный экстракт. Если тесто
если тесто недостаточно жесткое для обработки, добавьте еще просеянной муки, пока оно не приобретет нужную консистенцию
. Раскатайте в пласт толщиной около четверти дюйма,
нарежьте кружочками и выпекайте.


Держи, слойки с кремом

Эти пирожные, требуя при этом ухода в процессе их подготовки, в достаточной степени погасить один
за время, проведенное в их принятии.

В чашку горячей воды добавьте полстакана сливочного масла и доведите до
кипения. Затем добавьте полтора стакана муки и готовьте (постоянно помешивая) в течение двух минут.
Снимите с огня и перелейте в миску, чтобы остыло. Когда смесь остынет, взбейте в ней четыре желтка.
яйца; и, наконец, загустевшие белки. Застелите форму для выпечки бумагой, смазанной маслом
; большой ложкой выложите на нее тесто и запекайте в духовке для быстрого приготовления
. Слойки должны быть готовы через пятнадцать минут. Когда они остынут.
срежьте верхушки, залейте следующей смесью и замените на другие.
верхушки.


Начинка

В две полные чашки густых взбитых сливок добавьте чашку тертого
кокосового ореха, полстакана сахарной пудры и чайную ложку экстракта
горького миндаля. Хорошенько взбейте, прежде чем выкладывать в слоеные коржи.


Печенье с патокой

Слегка подогрейте чашку патоки и взбейте до крема с половиной
ложку размягченного сливочного масла. Добавьте сок половины лимона, сок одного лимона
столовую ложку имбиря и половину чайной ложки корицы.

Теперь всыпьте две полные чашки муки, трижды просеянной с помощью _even_
чайную ложку пищевой соды, пока не получится мягкое тесто. Раскатайте и
нарежьте на формы. Запекайте в хорошей духовке.


Имбирное пюре

В два стакана патоки добавьте стакан растопленного сливочного масла,
чайную ложку молотой корицы, столовую ложку измельченного имбиря
и половину чайной ложки пищевой соды. Хорошо взбейте, добавьте
муки, чтобы получилось мягкое тесто, сформируйте небольшие
лепешки и выпекайте.


Имбирные пряники (рецепт № 1)

 Один стакан сахара, один стакан сливочного масла, одна столовая ложка имбиря,
одна чайная ложка соды, растворенной в небольшом количестве воды, столько муки,
сколько можно вмешать ложкой, не вымешивая. Отщипните кусочек теста размером с
крупный мраморный шарик, раскатайте в руках, чтобы получился круг,
приплюсните и выложите на противень, оставляя между пряниками место для
выпечки;
Выпекать в хорошо разогретой духовке до умеренной румяности. Оставить на противне до тех пор, пока
печенье не остынет настолько, чтобы его можно было легко разломать.


 Имбирные пряники (рецепт № 2)

 Взбейте чашку сливочного масла с чашкой сахара, добавьте чашку
патоки, размешать в стакан воды, чайная ложка каждого из земли
имбиря и корицы, чайную ложку душистого перца и скудные одним из соды
просеянную с кружкой пива и половину муки. Добавьте столько муки, чтобы получилось тесто
его можно раскатать, раскатать тонко, нарезать кружочками и выпекать.


Pfeffern;sse

(Немецкий рецепт.)

Один фунт просеянной пшеничной муки; одна чайная ложка разрыхлителя;
один фунт просеянного сахара; четыре крупных яйца; три унции кардамона;
тертая цедра одного лимона; один тертый мускатный орех; одна чайная ложка
корицы; одна неполная чайная ложка молотой гвоздики. Смешать
Смешайте разрыхлитель, специи и просеянную муку, затем добавьте взбитые яйца и сахар.
Сформируйте небольшие шарики и выпекайте в духовке на медленном огне.
 Выложите на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы при выпекании они увеличились в размере до
размера миндального печенья.


 Белые перцы

Взбейте полтора стакана сахарного песка и полстакана сливочного масла.
Добавьте три слегка взбитых яйца, полстакана молока, две чайные ложки ванильного экстракта и просеянную муку с двумя чайными ложками разрыхлителя. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет достаточно плотным.
Раскатайте тесто в пласт толщиной в полдюйма, вырежьте его с помощью наперстка и запеките в
горячей духовке. Следите за тем, чтобы они лежали на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись при выпекании.




Три яйца; стакан коричневого сахара; полстакана сливочного масла;
стакан патоки; полстакана кислого молока или пахты; чайная ложка
пищевой соды; по щепотке корицы и имбиря, а также столько муки,
чтобы тесто можно было раскатать. Смешайте, раскатайте и выпекайте, как белые перцы.



Перцы (рецепт № 4)

 Смешайте полфунта сахарной пудры, желтки двух яиц, один
цельное яйцо и четверть чайной ложки поташа, купленного в аптеке.

Тщательно перемешивайте в течение пятнадцати минут; добавьте четверть унции молотой корицы, по четверти чайной ложки молотого перца и гвоздики, а также тертую цедру лимона.  Когда все хорошо перемешается, добавьте полфунта муки для выпечки.
Хорошо вымесите на присыпанной мукой доске, раскатайте толщиной около
полдюйма и вырежьте маленькие кружочки формочкой для печенья.
Выпекайте в смазанной маслом форме при умеренной температуре.


Орехи пекан (рецепт № 5)

Смешайте два стакана сахара, четыре стакана муки, один
Смешайте столовую ложку корицы, половину столовой ложки гвоздики и полторы чайные ложки разрыхлителя. Добавьте полстакана мелко нарезанного цитрона, тертую цедру лимона и четверть мускатного ореха. Замесите тесто из четырех яиц, взбитых до состояния, когда желтки смешиваются с белками. Сформируйте шарики размером с орех гикори, смазав руки сливочным маслом, и выпекайте на противнях, застеленных пергаментной бумагой. Когда все будет готово, покройте
глазурью.


 Глазурь для перцовых орехов

 В двух столовых ложках кипятка растворите столько
сахарной пудры, чтобы получилась густая масса.  Добавьте
лимонный сок и немного
тертой цедрой. Глазурь должна быть такой консистенции, чтобы ее можно было наносить
с помощью кондитерской кисточки. Дайте пирожным постоять в сухом прохладном месте, пока глазурь не застынет.



Сладости (No. 1)

 Взбейте два яйца, добавьте щепотку соли и пол чайной ложки розовой воды,
просейте муку и замесите тесто, чтобы его можно было раскатать. Нарежьте их формочкой для печенья и быстро обжарьте в горячем топленом сливочном масле или другом жире.
Пока они горячие, посыпьте их сахарной пудрой, а когда остынут, положите в центр каждого по чайной ложке желе.


 
Сладости (вариант 2)

 Вскипятите стакан молока и загустите его в кастрюле с помощью муки.
Замесить крутое тесто. Дать ему остыть, затем по одному добавить три яйца и тщательно взбить. Добавить столовую ложку растопленного сливочного масла. Выкладывать тесто небольшими порциями в горячий коттолен или другой хороший жир, обжарить до нежно-коричневого цвета, дать стечь маслу и обвалять в смеси сахара и корицы.


  Анисовые пряники

Взбейте полфунта сливочного масла с полфунтом сахара, добавьте три
хорошо взбитых яйца и столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Добавьте в муку унцию семян аниса. Раскатайте тесто в тонкий пласт,
вырежьте фигурки с помощью формочки и выпекайте.


 Отшельники

Взбейте в пену стакан сливочного масла и два стакана сахара. Добавьте взбитые
желтки трех яиц, полстакана молока, а затем взбитые
белки. Добавьте два стакана муки, дважды просеянной с чайной
ложкой разрыхлителя, и, если тесто не раскатывается,
осторожно добавьте еще муки, чтобы коржи не получились
слишком плотными. Раскатайте тесто в _очень_ тонкий пласт, густо посыпьте ядрами
орехов гикори, пеканов или английских грецких орехов, мелко порубленных и посыпанных
сахаром. Накройте орехи тестом, раскатывая скалкой
слегка смажьте верхний лист и нарежьте кружочками с помощью формочки для торта.
Запекайте в духовке быстрого приготовления, накрыв крышкой, в течение пятнадцати минут; раскройте и подрумяньте.


Обычное печенье

(По желанию)

Взбейте вместе одну ложку сливочного масла и две ложки сахара. Добавьте
одно хорошо взбитое яйцо, одну чашку молока, три чайные ложки
разрыхлителя и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте тонко, разрежьте на кусочки
небольшие коржи и выпекайте в умеренно разогретой духовке.


Печенье без яиц

(По желанию)

Крем-один стакан Сливочное масло и добавить один стакан молока, один
чайную ложку ванили, одну чайную ложку соды растворяют в
немного теплой воды. Используйте столько муки, чтобы тесто получилось мягким. Пирожные, приготовленные по
этому рецепту, надолго сохранят свежесть.


СЕМЕЙСТВО ПОНЧИКОВ И КРУЛЛЕРОВ

Эти хрустящие и аппетитные на вкус лакомства можно приготовить за несколько недель до того, как они понадобятся.
с возрастом они становятся вкуснее. Храните их в каменном кувшине
или большой жестяной коробке из-под крекеров с плотно прилегающей крышкой. Когда будете укладывать
их друг на друга, посыпайте каждый слой сахарной пудрой.

 Прежде чем приступить к жарке, нарежьте большое количество теста, чтобы
когда жир нагреется до нужной температуры, вам не пришлось ждать
Отложите его в сторону, чтобы он остыл, пока вы раскатываете следующую порцию маленьких пирожных.
Конечно, круассаны и пончики не становятся вкуснее, если придать им необычную форму, но, поскольку Джону и мальчикам это нравится, мама не устоит перед невинным желанием и скрутит сырое тесто, придав ему причудливые и привлекательные формы.

Разогревайте топленый свиной жир или другой жир, используемый для жарки, постепенно, пока он не станет настолько горячим, что кусочек теста, используемый в качестве индикатора, сразу поднимется на поверхность,
сразу же увеличится в объеме и быстро подрумянится. Когда пончики подрумянятся,
Достаньте их из кастрюли шумовкой и выложите на дуршлаг, установленный рядом с плитой, чтобы стек лишний жир.
 Переложите на блюдо и, пока они горячие, посыпьте сахаром.


 Быстрые пончики

Взбейте один стакан сахара с половиной стакана сливочного масла, добавьте один стакан молока, два слегка взбитых яйца, одну столовую ложку смеси корицы и мускатного ореха и два стакана муки, в которую просеяна одна чайная ложка с горкой разрыхлителя. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2,5 см и нарежьте на
сформовать формочкой. Обжарить во фритюре на хлопковом масле или другом жире.


Пончики на кислом молоке

Взбейте чашку сливочного масла и две ложки сахара; добавьте четыре взбитых
яйца, полпинты кислого молока, чайную ложку соды, растворенной в
немного кипятка, по чайной ложке мускатного ореха и корицы и
муки столько, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать. Раскатайте и нарежьте на формы
. Обжаривайте во фритюре на кипящем хлопковом масле или другом жире, предварительно разогретом
медленно.


Пончики "Мамин"

Взбейте щедрую половину стакана сливочного масла с двумя ложками сахара; добавьте
три хорошо взбитых яйца, полтора стакана молока и _примерно_ пять
стаканов муки, просеянной с тремя чайными ложками
разрыхлителя. Добавляйте муку постепенно, пока не получится
тесто, которое можно раскатать, — возможно, вам не понадобится
весь объем. Раскатайте тесто, нарежьте кружочками, опустите в
кипящий топленый свиной жир или другой жир и обжарьте до
золотисто-коричневого цвета. Откиньте на дуршлаг и, пока пирог горячий, посыпьте сахарной
пудрой.


 Идеальные круассаны

 Разотрите полфунта сливочного масла с тремя четвертями фунта
сахарной пудры. Когда у вас получится мягкая кремообразная масса, постепенно добавьте шесть
Взбейте яйца, добавьте по полчайной ложки мускатного ореха и корицы и
муки столько, чтобы можно было раскатать тесто. Не делайте его слишком
плотным. Раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте кольцами.
 Из серединки колец получатся симпатичные круассанчики в форме мраморных шариков.
Обжарьте во фритюре в кипящем топленом масле или другом жире, который предварительно медленно нагрели.


 Круассанчики Мэри

Разотрите полфунта сливочного масла до состояния крема с тремя четвертями фунта
рассыпчатого сахара. Взбейте добела желтки пяти яиц; добавьте
чайную ложку смеси мускатного ореха и корицы, а затем взбитые белки.
Взбейте яичные белки, постепенно добавляя муку, чтобы получилось крутое тесто.
 Начните с двух стаканов (просеянной) муки.  Раскатайте тесто, придайте ему причудливую форму и оставьте на час в холодном месте, а затем обжарьте во фритюре на кипящем
рафинированном растительном масле или другом жире.


 Крендельки на пахте

В полтора стакана сахарного песка натрите три четверти стакана сливочного масла, добавьте два яйца, половину чайной ложки соды, растворенной в столовой ложке горячей воды, и полтора стакана пахты.
Теперь просейте столько муки, чтобы получилось нежное тесто, раскатайте его и обжарьте.


Круассаны «Саннибэнк»

Разотрите четыре столовые ложки сливочного масла с большим стаканом сахарной пудры.
Добавьте к получившимся сливкам половину чайной ложки молотой корицы и тщательно взбейте.
Теперь добавьте четыре хорошо взбитых яйца и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
В конце постепенно просейте столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатайте его и с помощью фигурного ножа для теста вырежьте небольшие декоративные фигурки. Остатки теста можно собрать, слепить и снова раскатать, а затем
нарезать полосками и небольшими квадратиками. После того как круассаны будут готовы,
очистите их от жира, выложите на блюдо и посыпьте
сахарной пудрой и корицей в пропорции чайной ложки
специй на половину стакана сахара.


Финиковые крекеры

Один стакан сливочного масла, полтора стакана сахара, три яйца. Взбейте все
до крема. Добавьте одну чайную ложку корицы, одну гвоздику, одну чашку.
мякоть грецкого ореха нарежьте довольно крупными кусочками; один фунт фиников без косточек нарежьте
мелко; три с половиной чашки муки. Хорошо перемешайте, скатайте в пласт
и разрежьте по формам. Поставьте в холодное место на час и обжарьте во фритюре
жир.




ФАМИЛЬЯРНЫЙ РАЗГОВОР

ДРУЖЕСКОЕ СЛОВО “НАШЕЙ ГОРНИЧНОЙ”


Для начала — хотелось бы мне найти какой-нибудь способ убедить вас, что
я действительно «дружелюбен».

 В газетной статье, которую я только что прочитал, говорится: «Нельзя отрицать, что нынешняя позиция американских хозяек и прислуги — это в лучшем случае вооружённый нейтралитет».

В переводе на повседневный английский это означает, что каждая из них готова, если это удобно,
комфортно и приятно сосуществовать с другой,
но при этом каждая готова вступить в бой, если это будет целесообразно.


Такая «позиция» в корне неверна.  Я бы хотел...
Переосмыслите это, прежде чем я начну с вами разговаривать.


В самой лучшей и прекрасной из когда-либо написанных книг говорится, что люди,
которые когда-то строили разрушенные стены и храм в Иерусалиме,
держали в одной руке мастерок, лопату или молоток, а в другой — меч или
копье, потому что их враги подстерегали их, выжидая удобного момента,
чтобы напасть. Мы не удивляемся, читая в той же главе, что эти враги смеялись над тем, что делалось при таких обстоятельствах. Они говорили: «Если лиса взберётся наверх, она даже сломает лестницу».
их каменная стена». Две руки лучше справляются с работой, чем одна; две головы лучше планируют работу, чем одна; два сердца, пребывающие в гармонии друг с другом, — это самая большая помощь для головы и рук.

 Когда вы устраиваетесь на работу, считайте само собой разумеющимся, что работодатель настроен к вам дружелюбно.  Не воспринимайте его как потенциального врага. Когда она
доверяет вам хрупкий фарфор, красивую мебель или продукты для приготовления блюд, которые будут есть она и ее семья, она
показывает, что уверена в ваших способностях и честности. Когда
Доверяя вам своих маленьких детей, она доказывает это еще более
очевидным образом. Узнав о вашем характере и манере работы, она
убедилась, что вы именно тот, кто ей нужен, и приняла вас в свой дом,
в каком-то смысле в свою семью. Значит, она вам доверяет.
Доверяйте ей, пока она не докажет, что не заслуживает вашего доверия.

По крайней мере, в первый месяц постарайтесь смотреть на все с позитивной стороны, а не спрашивать себя каждый час: «Интересно, смогу ли я остаться?»
Эти «размышления» только нервируют и усиливают предрассудки.
Хозяйки чаще всего враждебно относятся к домохозяйкам с самыми благими намерениями.
 Смиритесь с тем, что ваша работодательница может отдавать приказы неуклюже.
Ее маленькие «вспышки гнева» тоже могут быть проявлением неловкости и
своего рода застенчивости, которую вы не понимаете, но которая не является чем-то необычным.
 Не одна образованная, утонченная женщина признавалась мне, что «до смерти боялась каждой новой горничной». У некоторых из нас есть на то причины.
Имейте в виду: если ваша новая «хозяйка» кажется скованной и, возможно, недоверчивой по отношению к вам, то, скорее всего, у нее был неудачный опыт общения с предыдущей служанкой.
перед тобой одна из тех служанок, «которые занимают место других девушек».

 Я бы хотела, чтобы ты взяла на себя обязательство — и сдержала его — не обсуждать своих бывших и особенно нынешнюю хозяйку с другими служанками ни в доме, где ты сейчас живешь, ни за его пределами.
 К сожалению, я вынуждена сказать, что разговоры о трудностях, с которыми приходится сталкиваться, — самая распространенная и неисправимая привычка нашей служанки. Это настолько распространено, что я иногда задаюсь вопросом, не является ли это частью долга, который она должна исполнить перед собой и своими спутниками.
которые зарабатывают на жизнь так же, как и она сама. Если бы вы могли
когда-нибудь понять, что ваш работодатель — ваш друг, что ее интересы —
это ваши интересы и что вы превратите свое «рабочее место» в настоящий дом,
где проведете годы, а может быть, и всю оставшуюся жизнь, — у вас не
возникло бы соблазна преувеличивать объем работы, с которым вам приходится
справляться, и тысячу с лишним жалоб, которые так часто звучат «внизу». Если вам не повезло и вы попали на службу к вспыльчивой, невоспитанной и злой женщине, единственной причиной
Если она считает себя лучше тебя только потому, что у нее больше денег,
спокойно уходи, когда истечет твой месяц. Это единственный достойный выход.
Не трать нервы на ссоры с ней и не трать время на сплетни о ней со своими знакомыми.

С другой стороны, если у вас есть работодатель, который честно старается хорошо к вам относиться, который ценит вас и хвалит за вашу работу, регулярно выплачивает зарплату, заботится о вас в случае болезни, приятен в общении и готов пойти вам навстречу во всем, что в разумных пределах допустимо, — не бойтесь сказать ему об этом.
Она именно такая, и вам удобно и комфортно в вашем нынешнем положении.
Я знаю многих таких любовниц. Хотел бы добавить, что
часто за их спинами с ними расправляются служанки, к которым они (любовницы) так привязаны, что не позволяют даже самым близким друзьям их критиковать.

 Совершенно естественно, что вы встаете на сторону тех, кто принадлежит к вашему кругу и занимается тем же, что и вы, когда речь заходит о несправедливом обращении. Если вы знаете
о горничной, которой не платят зарплату, которую несправедливо ругают, плохо кормят
и заставляют работать на износ, вы вправе ей сочувствовать.
Было бы правильно презирать ее. Было бы правильно презирать ее и за то, что она не бросила свое место и не стала искать работу получше. Но еще справедливее презирать ту, у которой нет причин жаловаться и которая не собирается ничего менять, но при этом отзывается о своей хозяйке как о жестокой и делает все возможное, чтобы очернить семью. Как здравомыслящая девушка, ты должна
знать, что в этой стране никому не нужно держать у себя такую вещь, как та, что она выдает за свою, — и ни один уважающий себя человек не стал бы ее держать.

 Так что постарайся извлечь максимум пользы из своего положения и из себя самой.
Пока вы здесь, зарабатывайте честно и справедливо.
Для женщины в Америке нет лучшего занятия, чем работа по дому, если вы
и другие подобные вам объединитесь, чтобы оставаться на одном месте
как можно дольше и стать частью семьи, настолько незаменимой, что
никто из ее членов не сможет без вас обойтись. Частая смена работы —
дорогое удовольствие. Это та служанка, которая годами работает на одном месте,
хорошо одета, пользуется уважением и любовью своих работодателей и
имеет солидный счет в сберегательном банке на случай замужества или
непредвиденных обстоятельств.

(Иногда это одно и то же!)

Никогда не забывайте о том, что вы занимаете такое же достойное положение, как и жена президента, и выполняете свои обязанности трезво, честно и со страхом Божьим.
Вы гораздо более достойны своего безопасного, уютного домашнего очага, чем крикливые, суетливые продавщицы и нездоровые, недокормленные и разодетые работницы фабрик.
Мы искренне заинтересованы в вас и не можем не удивляться, что каждая здравомыслящая, скромная девушка этого не понимает.

И напоследок: не придавайте слишком большого значения «работе, которой вы не занимались».
Я не знаю ни одной сферы деятельности в мире, в которой добросовестный и преданный своему делу работник не делал бы того, за что ему не платят — по крайней мере, не платят деньгами. Десятки непредвиденных задач, больших и малых, постоянно возникают в любой сфере деятельности и профессии, у всех — от президента до торговца арахисом. Благословенные
Книга, о которой мы только что говорили, велит нам делать все, что в наших силах, «как для Господа, а не для людей».
Все мы должны находить радость в этих дополнительных трудах, если бы только могли в глубине души решиться на это.
Делайте это «как для Господа нашего, Которого милосердие неисследимо.
 Делайте то, что вы «обязаны» делать, как для работодателя, которому вы платите, и предлагайте «дополнительные услуги» в качестве добровольного подношения вашему  Небесному Отцу.
 «Носите бремена друг друга, и таким образом исполняйте закон Христов».
Читайте и повинуйтесь этому тексту в таком духе, и тогда слово «_так_» станет самым важным в этом или любом другом языке.
Я надеюсь, что в свое время вы станете счастливой хозяйкой собственного дома.
В таком случае, осмелюсь сказать, вы...
Ведите хозяйство и обустраивайте дом, чтобы приучить себя к дисциплине и
научиться выполнять обязанности в повседневной домашней работе. Это и есть ваше ученичество.