Дюшпара

 

  Все таки какой замечательный продукт пельмени. Каких только разновидностей пельменей не встретишь. Это вареники, манты, дюшпара, колдуны, хинкали, равиоли итд. Можно встретить пельмени с начинкой из разных сортов мяса, курицы, рыбы, гуся, лося, капусты, вишни, картофеля.

  Возможно Родиной пельменей является Китай и со временем они распространились в Монголию и дальше в Сибирь, на Урал вплоть до восточной Европы. Встречаются Сибирские, Уральские,Забайкальские, Среднеазиатские, Кавказские.

  В Азербайджанской кухне очень популярны пельмени под названием дюшпара. Это маленькие пельмешки, буквально с ноготок, используют при приготовлении первого блюда и супчик получается просто замечательный.

  Как-то с друзьями решили пойти в ресторан Азербайджанской, Кавказской кухни просто пообедать и пообщаться. Есть такие места которые обладают особенной аурой. Как будто окунаешься в какое-то иное пространство и время. В Париже есть ресторан, где в свое время побывали все знаменитости разных времен и клиенты делающие бронь, заказывают столик, к примеру, где сидел когда-то Ален Делон, Роми Шнайдер,Жан Габен, Луи де Фюнес и другие.

 Название ресторана «Старая улица» соответствовало интерьеру окружающего нас. На стенах висели атрибуты прошедшей эпохи. Картины, фотографии, даже видавшее виды охотничье ружье и телефон на стене. В углу на небольшом столике стояла старая печатная машинка, на которой печатала меню очаровательная Габи для хозяина ресторана из фильма Семнадцать мгновений весны.Прямо над нашим столом на стене висели часы кукушка с металлической цепочкой и массивными еловыми шишками на конце.

 Официант принёс небольшой керамический чайник, поставил на специальную подставку и зажег свечу под ним и стало даже чуточку как-то уютнее, разливая крепко заваренный чай в стаканчики грушевидной формы под названием армуды.

 Не торопясь попивая чай, мы принялись изучать меню с первых блюд. Кто-то выбрал довгу, кто-то пити, но мой взгляд остановился на супе - дюшпара.

  Считается, что на ложечке должно поместиться 10 дюшпаринок, кто-то утверждает что 15, но несомненно эти маленькие пельмешки-бомбочки взрываются во рту оставляя невообразимый вкус!

  Я попробовал первую ложечку с несколькими пельмешками. Вкус был отменный! Затем вторую ложечку и вдруг…остановился, осторожно отложив ложку в сторону. Мой взгляд устремился куда-то вдаль. Друзья не сразу заметили, что я остановился и не стал есть, но пока не придав этому значения продолжали с аппетитом поглощать первое блюдо с кусочками только что приготовленного хлеба в тандыре.

  В какой-то момент я услышал:

  - Вадя, что-то не так? Ты почему не ешь?

  Сначала я даже не услышал вопроса, весь поглащенный какими-то воспоминаниями. В памяти вспомнился далекий август 1990 года. Бабушка моя, Семенова Софья Евгеньевна,тяжело болела и диагноз поставленный врачами не давал никаких шансов на выздоровление. Я сидел рядом с кроватью у изголовья и бабушка тихо сказала:

  - Хочу дюшпару. Принеси, если сможешь.

  Я «пулей» помчался в старый город, в крепость, к хозяину известного ресторана который был моим приятелем.

  - Вадик, нет проблем! На кухне все готово. Принеси подходящую посуду, чтобы не разлить.

  Я метнулся за 3-х литровой банкой с капроновой крышкой, обязательный атрибут в хозяйстве того времени и с наваристым бульоном с дюшпарой прибежал домой.  Когда бабушка увидела полную 3-х литровую банку наваристого бульона удивленно сказала:

  -Вадя, ну куда столько! Я все не сьем!

  И попробовав всего 2-3 пельмешки только улыбнулась в ответ. Возможно это было последнее земное желание бабушки…