Настойка имени Весны

Чинно и благородно мы продолжаем наши гастрономические ретроспективы, удаляясь в мягкое и уютное прошлое, подернутое дремотой после ублаготворяющего обеда, где к каждому блюду подавались приличествующие им напитки, согласно многовековой вкусовой субординации.  Настойки к соленым закускам, столовые вина к супчикам и к жаркому, наливки к десертам и, наконец, старые портвейны, хересы или коньяки – для достойного завершение ритуала. Да, это вам не сырок под портвешок (хотя и в этом есть своя примитивная прелесть).

А на дворе весна, и уже совсем скоро настанет время для изготовления великолепнейшего из всех русских напитков, любимого многими поколениями знавших толк в еде и питье гурманов.

«Тут и классическая, на смородинных почках, благоухающая садом», - так описывал этот напиток один из таких гурманов  Александр Иванович Куприн. Да, именно настойка на смородиновых почках считается королевой русского классического обеденного стола. И – ах, как недолговечна эта настойка, она отлетает в прошлое столь же быстро, как цветение багульника или подснежников. Ведь от стадии полной готовности к употреблению до просрочки проходит всего сакральных девять дней. Конечно, потом пить тоже можно. Но это будет все равно, что лиссабонская мадера, только что прибывшая парусником с Канар в Индию по сравнению с содержимым пластиковых флянов с нижних полок окраинных лавок. В России настойку на смородиновых почках пили всю пасхальную неделю, благо климат европейской части империи позволял заготавливать сырье ко святому дню.

В Забайкалье календарь сдвинут, как минимум на месяц назад, но все равно, уже с середины апреля можно будет собирать набухшие шишечки с садовых кустарников, но без фанатизма, что б не оставить себя без листовки в июне и без смородиновки в августе. На поллитра крепкой основы надо всего-то столовую ложку почек.

И вот теперь по повод основы. Есть два варианта – на самогоне и на спирту (водке). На самогоне – душевней, каноничней и теплее. На водке ярче, ёмче и быстрее. Самогон должен быть только зерновой, а не вот эти вот все придуманные в СССР «на томатной пасте», «на карамельках-подушечках» или «на старом варенье». Если вы сами не производите продукт, и у вас нет проверенных знакомых производителей, делайте выбор в пользу водки. Он должна быть лишена множества всяких присадок, лучше всего пойдут изделия из линейки «Русская», «Столичная», «Московская особая».

Итак, ложка почек на пол-литра. Засыпаем. Закупориваем. Оправляем в темное место на три дня. Через оный срок жидкость приобретет весенний колер, а запах из стопок покроет все помещение. Не забудьте только после окончания периода настаивания профильтровать настойку.

Разумеется, такую амброзию нельзя глушить просто так, вприкуску с «мануфактуркой». Пьется она лафитными стопочками под свиные эскалопы, покрытые луковыми кольцами и поджаристой корочкой, под канапе с бужениной, под жаренную  в чесноке куриную грудку, под румяную шипящую домашнюю колбасу. Да, настойка на смородиновых почках – прежде всего для мясных закусок. Конечно, зайдет она под остатки прошлогодней квашеной капустки, такое  же яблочко или горсть брусники. Ну и если грибочки у кого еще сохранились – сюда их.

Полость рта наполняется светом – это не метафора, а реальное ощущение. Надо омыть ее всю настойкой, дождаться, пока источающий благость весны глоток скатится внутрь тела. Затем еще просмаковать послевкусие во рту. И только после этого отрезать от эскалопа лоснящийся кусочек, слегка мазнуть его горчичкой и закусить от всех скорбей.

Больше рецептов и воспоминаний в нашем Telegram-канале https://t.me/zakysivatnado