Капуста, виды, Разное о капусте

Капуста на Руси

«Щи да каша — пища наша», «Щи — всему обеду голова».

Щи — древнейшее русское блюдо, известное с IX века после появления капусты. Это густой суп из капусты (свежей или квашеной), мяса (или грибов) и кореньев, ставший основой рациона благодаря простоте, доступности ингредиентов и возможности долгого хранения замороженных брикетов зимой.



 Капуста — питательный продукт, богатый витамином С, её можно употреблять в сыром виде в салатах, варить или квасить..
Капуста на Руси.  Первые упоминания относятся к X веку,, завезена греками из Причерноморья.   
Капуста на Руси с X века была ключевым овощем, «первой барыней на деревне», незаменимой в питании благодаря холодостойкости и долгому хранению (квашению). Ее массово заготавливали в октябре на «капустниках». Квашеная капуста спасала от авитаминоза зимой, являясь основой щей и постных пирогов, и часто составляла основу рациона крестьян.  Капуста была доступна всем, ее ели ежедневно (щи, пироги). В квашеном виде она богата витамином C, что защищало от болезней.
Русское слово «капуста» восходит к латинскому «caput», означающему «голова», из-за характерной круглой формы кочана растения. Вероятно, оно также представляет собой контаминацию (смешение) латинского «caput» и среднелатинского «compos(i)ta», что означает «сложенная зелень», а также итальянского «composta» («смесь», «состав», «компот»).
Русское слово «капуста» образовалось в результате слияния этих двух латинских слов. Таким образом, слово «капуста» объединяет понятия «голова» и «сложенная зелень», точно описывая внешний вид и структуру растения.
Английское слово "cabbage" происходит от старофранцузского «caboche» (голова, кочан), что восходит к латинскому «caput» (голова), напрямую указывая на кочан образную форму растения. В английском языке это слово появилось в середине XIV века.   Впервые слово cabbage было заимствовано из сарофранцузского «caboche», которое означало «голова» или «кочан».  Это французское слово, в свою очередь, происходит от латинского слова «caput», что также означает «голова».
Ккапуста (Brassica oleracea) — один из древнейших культивируемых овощей, произошедший от диких средиземноморских предков, не имеющих кочана, и выращиваемый более 3000–4000 лет. Римляне и греки отдавали ей предпочтение, причем римляне, в частности, были главными покровителями этого овоща. . : В  Средние веааа  в Северной Европе были выведены сорта  капуст  с твердым кочаном.  : Культивировалась по всей Европе, позже была завезена в Америку и Азию.
Капуста это общее название для нескольких видов овощей , наиболее известными из которых являются белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская и брокколи.
Все виды капусты произошли от дикой, или морской, капусты (Brassica oleracea), которая произрастает на берегах Средиземного моря   Еще.до 1000 г. до н.э.; греки использовали ее в лечебных целях. . Гомер, почти 3000 лет назад, писал в «Илиаде», что Ахиллес мыл капусту..
Дикая капуста — это раскидистое растение с рыхлыми узкими листьями, тонким стеблем и беловато-желтыми цветками.   Все известные формы — брокколи, капуста кале, цветная капуста и брюссельская капуста — были выведены из этого единственного дикого вида путем селекции Культивируемые растения, наиболее близкие к дикой капусте, — это кале и листовая капуста. Они не образуют кочанов, а распускают свои длинные, изогнутые листья от стебля. Края листьев кале волнистые или бахромчатые; у листовой капусты они шире и гладкие.
 Культивируемые растения, выведенные из дикой капусты, выращиваются в умеренном и прохладном климате по всему миру. Они могут переносить заморозки, а иногда даже сильные морозы, но жаркая погода ухудшает их рост и качество.

Виды капусты
Кочанная капуста, с её привычным плотно сложенным кочаном и листьями, — важный столовый овощ. Кочанная капуста: наиболее распространённый вид, образующий плотный кочан с листьями, которые могут быть гладкими, морщинистыми (савойская капуста) или красными. Разновидности различаются формой кочана, цветом (зелёный, серо-зелёный или красный) и текстурой (гладкие или морщинистые листья, как у савойской капусты). Растение хорошо растёт в условиях мягкого и прохладного климата и является хорошим источником витаминов С и К.
Другие виды капусты: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и кудрявая капуста кале – все они происходят от одного предка дикой капусты – Brassica oleracea, но используются в пищу из-за разных съедобных частей, таких как цветки (брокколи, цветная капуста) или листья (кудрявая капуста кале).  Китайская капуста: такие виды, как китайская капуста и бок-чой, родственны, но являются формами другого вида – Brassica rapa.
Распространенные виды капусты можно классифицировать по частям растения, используемым в пищу, а также по структуре или расположению этих частей следующим образом.
Капуста огородная (Brassica oleracea) — овощное и кормовое растение семейства крестоцветных, из которого в результате длительного культивирования произошли кочанная капуста, брокколи, листовая капуста, цветная капуста и другие известные виды.

Виды капусты и их применение
Кочанная капуста — это привычный круглый кочан капусты с листьями, имеющий разную окраску и форму кочана. Её едят сырой, варят или маринуют.  Кочанная капуста — одна из наиболее экономически значимых форм этого растения. Твёрдая капуста была выведена в Северной Европе в Средние века, а мягкокочанная, например, савойская, предположительно, появилась ещё раньше, в Южной Европе.  Форма кочанов овощных сортов кочанной капусты варьируется от заострённой до шаровидной и плоской; структура — от мягкой до твёрдой; различные оттенки зелёного, серо-зелёного, пурпурного или красного; вес — от менее 1 кг до более 3 кг.
Кочанная капуста, с её привычным плотно сложенным кочаном и листьями, — важный столовый овощ. Разновидности различаются формой кочана, цветом (зелёный, серо-зелёный или красный) и текстурой (гладкие или морщинистые листья, как у савойской капусты). Растение хорошо растёт в условиях мягкого и прохладного климата и является хорошим источником витаминов С и К.
Кочанная капуста: наиболее распространённый вид, образующий плотный кочан с листьями, которые могут быть гладкими, морщинистыми (савойская капуста) или красными.
Другие виды капусты: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и кудрявая капуста кале – все они происходят от одного предка дикой капусты – Brassica oleracea, но используются в пищу из-за разных съедобных частей, таких как цветки (брокколи, цветная капуста) или листья (кудрявая капуста кале). Брокколи и цветная капуста — близкие родственники (разновидности одного вида), отличающиеся цветом, вкусом.
Краснокочанная капуста— разновидность кочанной капусты, известная своими пурпурными или красными листьями.
Цветная капуста. Русскоязычное название произошло, по-видимому, от неточного перевода (англ. cauliflower, итал. cavolfiore, лат. cauliflora — «цветок капусты», «капустный цветок»  Цветная капуста образует кочан из плотных, утолщенных белых цветков, которые едят в сыром или вареном виде. . Брокколи — это разновидность цветной капусты с зелеными, рыхло собранными в соцветия цветками, которые едят вместе с нежными стеблями.
Капуста кале, или кейл - я разновидность капусты огородной (Brassica oleracea), к которой также относится листовая капуста. Существует два вида кудрявой капусты: с зелеными и фиолетовыми листьями. В отличие от обыкновенной капусты, ее центральные листья не формируют кочан, что придает ей сходство с листовой зеленью. . Кале является богатым источником клетчатки. В сырой кале в большом количестве содержатся витамины К, А, С, В6 и В1, а также необходимые человеческому организму микроэлементы: марганец, медь, кальций, калий, железо, магний, фолиевая кислота, фосфор.
Кудрявая капуста обладает множеством полезных свойств. Вот несколько причин добавить ее в свой список растений, выращиваемых на грядках: борется с воспалением благодаря наличию антиоксидантов, способствует выведению токсинов, укрепляет сердце  благодаря содержанию витаминов и микроэлементов, которые оказывают положительное действие на сердечную мышцу (например, витамин К, калий и омега-3 жирные кислоты). Также регулярное употребление кале блокирует рост раковых клеток (содержащиеся в ней изотиоцианаты помогают защищать организм от рака мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки, печени, легких и желудка). Кроме того, кале может улучшить зрение благодаря наличию лютеина и зеаксантина. По мнению некоторых ученых, по своей пользе для зрения кале превосходит даже морковь.
Савойская капуста получила свое название от итальянской области (герцогства) Савойя (итал. Savoia), где её начали активно культивировать с XVI века, после чего она распространилась по Европе. Этот вид выделяется гофрированными, пузырчатыми листьями, нежным вкусом без резкого капустного запаха и рыхлыми кочанами. Савойская капуста отличается от белокочанной гофрированными, кучерявыми тонкими листьями, образующими рыхлый кочан.  Савойская капуста и обычно готовится перед подачей на стол.
Кольраби— У кольраби стебель утолщается, образуя съедобный клубень высотой от 1 до 3 дюймов (от 3 до 8 сантиметров) над землей. Черешки листьев кольраби вырастают из клубня.   это вид капусты, у которого в пищу употребляются как листья, так и стебель. Кольраби (Brassica oleracea) — овощ с необычным внешним видом. Также известный как «капустная репа» (от немецких слов Kohl, означающего капуста, и Rabi, означающего репа), кольраби — это ботанический сорт капусты, выведенный с луковичным стеблем. На первый взгляд, он выглядит как корнеплод, похожий на репу, но луковица растёт над землёй, что делает его довольно интересным зрелищем. Кольраби. Как и капуста, он бывает зелёного и фиолетового цвета.. Впервые его начали выращивать в Европе около 1500 года..  Первое письменное упоминание в Европе относится к 1554 году, когда ботаник Маттиоли написал, что кольраби «недавно появилась в Италии». К концу XVI века кольраби распространилась по Северной Европе и выращивалась в Австрии, Германии, Англии, Италии, Испании, Триполи и некоторых частях восточного Средиземноморья. Другие названия кольраби включают « Коль-Раби», «Немецкая репа», «Стебковая репа» и «Капустная репа, исследователи обнаружили доказательства того, что вещество сульфорафан, содержащееся в брокколи, помогает подавлять рост раковых клеток..

Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Брюссельская капуста образует множество маленьких кочанов, похожих на капусту, называемых брюссельской капустой, диаметром около 2,5–5 сантиметров вдоль высокого, крепкого стебля, вместо одного большого кочана на верхушке. Верхняя часть имеет раскидистые листья. Кочаны созревают снизу вверх от основания стебля.
. В пазухах листьев, на вершине сильно укороченных стеблей, образуются небольшие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков. По внешнему виду кочанчики напоминают обыкновенные белокочанные вилки в миниатюре
: Брокколи — темно-зеленая, с рыхлыми соцветиями. Цветная капуста — белая или кремовая, с плотными, сросшимися соцветиями.  Брокколи имеет насыщенный, слегка горьковатый вкус. Цветная капуста — мягкий, сладковатый, нейтральный.
Китайская капуста: такие виды, как китайская капуста и бок-чой, родственны, но являются формами другого вида – Brassica rapa. Пеки;нская капу;ста, также китайская капуста, петсай или салатная капуста —о в быту чаще называются листовой капустой или салатом. Растения формируют крупные рыхлые кочаны или густые розетки нежных листье.
Бок-чой (пак-чой) — это разновидность китайской листовой капусты, не образующая кочана, с сочными белыми черешками и темно-зелеными листьями. Обладает нежным вкусом с легкой горчичной ноткой, широко используется в азиатской кухне, быстро готовится (3-5 минут) и богата витаминами A, C, K, кальцием и железом. Чаще всего готовится методом стир-фрай (быстрая жарка) с чесноком, добавляется в супы, суши, салаты или готовится на пару.
• Существует обычный бок-чой и мини (беби) бок-чой, который более нежен на вкус.  Бок-чой отлично сочетается с соевым соусом, имбирем, кунжутным маслом и чесноком..

Твердая кочанная капуста — это, как правило, позднеспелые сорта белокочанной или краснокочанной капусты , которые отличаются плотными, тяжелыми кочанами, идеальными для длительного хранения, квашения и тушения,  Свежую кочанную капусту едят сырой в салатах или готовят. Красную капусту часто маринуют..
Грузинская капуста (также известная как капуста по-гурийски или мжавеули) — это острая, пикантная закуска из квашеной или маринованной капусты, которая приобретает яркий вкус и цвет благодаря добавлению свеклы, чеснока, острого перца, сельдерея и пряностей, служа идеальным дополнением к мясным блюдам.  Основные ингредиенты: Белокочанная капуста, свекла, чеснок, острый перец (чили), сельдерей (иногда морковь). Вкус: Сочетание кислинки, остроты, сладости и аромата специй. Капуста остается хрустящей. •Цвет: Свекла придает ей красивый розовый или красновато-пурпурный оттенок  .Приготовление: Квасится или маринуется в соленом растворе с добавлением уксуса (иногда винного или яблочного) и специй, без уксуса (по классическому гурийскому способу) или с ним. • Подается как закуска к лобио, мясу, или как яркий гарнир.
На Руси: Капусту рубили коллективно («капустницы» или «капустники») после 27 сентября (Воздвижение. Сергей Капустник (8 октября) — народно-христианский праздник, знаменующий начало массовой рубки и засолки капусты на зиму. Назван в честь преподобного Сергия Радонежского, отмечается 25 сентября по старому стилю. .  В этот день на Руси традиционно начинали массовую заготовку капусты на зиму — ее рубили, квасили, устраивая веселые посиделки («капустники») с песнями и угощениями.
 Традиции включают застолья с пирогами, взаимопомощь и приметы на погоду, предсказывающие зимние холода.. Считалось, что после Сергея Капустника она становится вкусной, тронутой первым морозом. 
•«Ребенок из капусты»: Поверье возникло из-за того, что женщины во время активного сбора урожая в поле часто рожали там же.
• Приметы на погоду:
o Если первый снег выпадет на Сергея, то настоящая зима установится к Михайлову дню (21 ноября).
o Если много не опавшей листвы на деревьях, то зима придет нескоро.
o Ветер с севера — к холодной зиме, с юга — к теплой.

Капустные листья использовались в бытовой медицине. Капустные листья — популярное народное средство, обладающее противовоспалительными, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами. В бытовой медицине их чаще всего используют в виде компрессов для снятия отеков, лечения артритов, маститов, головных болей, а также для лечения кожных воспалений.
Основные способы применения капустных листьев:
• При болях в суставах и ушибах (артрит, гематомы): Свежие листья слегка отбивают или надрезают для выделения сока, прикладывают к больному месту, фиксируют повязкой и оставляют на несколько часов или на ночь.
• При мастите и лактостазе: Листья промывают, удаляют толстые прожилки, охлаждают и прикладывают к груди, меняя по мере завядания.
• При головной боли: Листья прикладывают ко лбу и вискам.
• При кожных заболеваниях и ранах: Кашицу из измельченных листьев прикладывают для очищения ран, лечения фурункулов, ожогов и экземы.
• При простуде: Листья могут прикладывать к грудной клетке или спине.
Для усиления лечебного эффекта капустный лист часто смазывают медом.