Двести рецептов приготовления салатов

Навуходоносор, царь Вавилона, считается изобретателем
салатов. Из-за его любви к салату его обвиняли в том, что он ест траву, и, как и большинство чудаков, считали «сумасшедшим».

 «Горькие травы» на пасхальном столе, о которых мы читаем в священных текстах
Согласно Священному Писанию, это был не что иное, как салат. Он состоял из
листьев салата, одуванчика, ромашки и мяты, заправленных маслом и уксусом.


Из восточных стран к нам пришел вкус к салатам. «Домик в огуречном саду» в знойных восточных землях был настоящим оазисом.
В те времена огурцы и дыни считались величайшей роскошью.

Греки славились своей любовью к салату, который они подавали в конце трапезы. Римляне, всегда подражавшие грекам, последовали их примеру, но позже стали использовать салат в качестве гарнира.
В качестве первого блюда подавали салат-латук с яйцом, чтобы возбудить аппетит.
Если салата-латука не было, ели цикорий. Наркотические свойства салата-латука были известны древним врачам, а греческий врач Гален называл его «травой философов и мудрецов». Травники прописывали весенний салат больным, а суеверные люди считали его средством от болезней и старения. Королева Англии Екатерина, большая любительница салата, не могла достать его в Лондоне.
Ее августейшему супругу Генриху пришлось отправить в Нидерланды за садовником, который выращивал необходимые растения.

Многие американцы ошибочно полагают, что в приготовлении салатов преуспевают только иностранцы.
 Франция долгое время была лидером в этом тонком искусстве.
Нам говорят, что непревзойденным мастером в приготовлении салатов был француз
Шевалье Годе, который бежал в Англию во время Французской  революции и, не имея ни друзей, ни состояния, сколотил приличное состояние,
благодаря одному лишь своему мастерству в приготовлении салатов. Он считал
смешивание салата настолько серьезной и достойной профессией, что никогда не подходил к салатнице иначе, как в парадном костюме.
меч на боку. Его услуги пользовались большим спросом у знати,
чтобы их гости могли полакомиться одним из его творений.

Александр Дюма мог приготовить салат, столь же захватывающий, как некоторые из его великих
романов. Но Франция не обладает и не может импортировать огромное
разнообразие вкуснейших фруктов и овощей, которые можно получить на нашей собственной земле.

Безусловно, лучшими рецептами являются те, которые были приготовлены в Соединенных Штатах.
Штаты, и почти все без исключения, славятся недорогими,
элегантными, вкусными и полезными салатами. Некоторые из наших американских мужчин
создали настоящие шедевры в области приготовления салатов.

Изысканность в еде — признак культуры, а приготовление салата — искусство, которому может позавидовать каждый.  Ни одна женщина не может похвастаться полным списком своих достижений, если в нем нет умения готовить идеальный салат.
 Секрет в заправке, и тем, кто его постиг, можно только позавидовать.  Их привилегия — превращать самый простой ужин в изысканное блюдо, которое будоражит воображение и пробуждает аппетит даже у самых привередливых.

Среди гурманов ни один обед или званый ужин не считается полноценным, если на нем нет нового салата.
Придумать новый салат так же сложно, как и изобрести новую идею.
 Истинное мастерство художника проявляется в сочетаниях.

 Истинная ценность салатных растений была неизвестна до тех пор, пока какая-то счастливая душа не открыла удачное сочетание масла и уксуса.
Обычный уксус — для плебеев, но в сочетании с маслом он может составить конкуренцию амброзии богов.

В этом отношении салат уникален: его можно подавать по любому поводу и людям любого достатка.
Это один из самых восхитительных и полезных даров небес для человека. Современный авторитет в области кулинарии говорит нам:
что «салаты освежают, не ослабляя организм, и делают людей моложе».
Хотя к этому утверждению можно отнестись с долей скептицизма,
тем не менее верно, что салаты лучше тонизируют и очищают кровь,
чем аптечные препараты.

 Наша еда, как и все остальное, меняется с течением времени. Любимые
блюда наших бабушек сегодня неузнаваемы, настолько они изменились и
разрослись. С другой стороны, в салаты стали добавлять всевозможные
фрукты, чтобы удовлетворить потребность в разнообразии. Климат так
сильно меняется в зависимости от времени года, что нам приходится
почти постоянная смена блюд. Насыщенный салат с большим количеством приправ может быть очень кстати в зимние месяцы, а в жаркую погоду хочется чего-то более нежного и освежающего.

 Мы едим слишком мало зеленых салатов. Нужно приучить себя к ним и научиться отдавать им предпочтение перед более сытными блюдами.  Уксус, перец, соль и горчица предотвращают брожение свежих овощей при употреблении, но, конечно, их следует использовать с осторожностью. Лучшее масло способствует пищеварению
и является наиболее полезным. Врачи часто рекомендуют его для
Неправильное питание. Ошибочно полагать, что хороший салат может вызвать
диспепсию. Если есть салат медленно и в умеренных количествах, он
окажет благотворное и питательное воздействие на организм.

 Как ни странно,
не существует строгих правил приготовления соуса для салата, но мы не можем не
поделиться часто цитируемым рецептом заправки для зимнего салата от Сидни Смита,
который, возможно, не все знают:

 Чтобы приготовить эту приправу, ваш поэт просит:
 Растереть желтки двух сваренных вкрутую яиц;
 Две вареные картофелины, пропущенные через сито,
 придадут салату гладкость и мягкость.
 Пусть в миске притаились луковые дольки,
И, словно что-то подозревая, оживляют все вокруг.
 Добавьте одну ложку жгучей горчицы, —
 не доверяйте приправе, которая слишком быстро обжигает.
 Но не считай это, травник, ошибкой,
 если добавишь двойную порцию соли.
 Четыре ложки масла из Лукки,
 И две ложки уксуса из города.
 И, наконец, посыпьте ароматную смесь
волшебным соусом из анчоусов.
 О, зелень и великолепие! О, травяное лакомство!
 Оно соблазнило бы даже умирающего отшельника.
 Он повернул свою мимолетную душу к миру,
 И погрузил пальцы в салатницу.
 Эпикуреец, сытый и довольный, сказал бы:
 Судьба не причинит мне вреда, я уже пообедал.

 В качестве восхитительного контраста современный эпикуреец, мистер Уоллес Райс, предлагает нам следующий рецепт французской заправки, которая, по нашему мнению, является идеальной заправкой для салата:

 Пусть его тело будет сочным золотистым маслом,
 Полезным, сладким и прозрачным; его оживляющая душа
 Уксус, дитя спелого вина, но не слишком острый
 Его острота осторожна, не слишком вольна;
 Священная соль для ума - щепотка или три,
 Не более; и за его остроту приходится изрядно поплатиться
 Яркий кайенский перец, чтобы оживить целое блюдо,
 Так смешано, что, как мы видим, мы проголодались.

 Это со свежей зеленью -листьями салата на выбор--
 Томится до тех пор, пока каждый сухой и хрустящий листик не приобретет новый блеск и пикантность.
 Радуемся этому новому блеску и вкусу.--
 Ловко томим, чтобы, к нашему огорчению, блюдо не осталось невкусным.,
 В нем не осталось влаги. В знак благодарности произнесите:
 «Тому, кто приготовил этот салат, — ура!»

 Не существует строгих правил для смешивания салатов.  Если у вас есть немного оригинальности и достаточно такта, чтобы различать, что такое «не слишком
Добавляя «не слишком много» и «не слишком мало» соли, перца, масла и уксуса, он может дать волю фантазии при приготовлении салата.
Летом можно приготовить огромное количество самых разных салатов.


Большинство людей настаивают на том, чтобы заправка для салата готовилась по
определённому рецепту, но следует помнить, что вкусы у всех разные и не
всегда можно рассчитывать на то, что все будут готовить заправку одинаково. Опасность заключается в том, что при постоянном использовании одной и той же заправки острота вкуса притупляется.

При приготовлении салата не стоит руководствоваться собственным вкусом, так как не все разделяют любовь к определенным приправам.
Энергичный, спортивный человек может съесть и получить удовольствие от салата, который
вызвал бы у человека с менее активным образом жизни чуть ли не удушье.

 Хороший салат нельзя приготовить из некачественных продуктов. Какими бы ограниченными ни были
ваши возможности, продукты должны быть самого высокого качества: зеленые овощи — свежими и хрустящими, мясо или рыба — хорошо приправленными и холодными, масло — чистым и ароматным.
 Для салатов всегда можно использовать оливковое масло самого высокого качества, но
Есть те, кто предпочитает вкус копченого бекона. Это особенно актуально для людей, живущих в жарком климате.

Конечно, соль необходима для придания блюдам вкуса и аромата. Для француза или итальянца салат не будет салатом без лука или чеснока.
На самом деле эта острота нравится даже тем, кто не стал бы сознательно есть блюдо с таким вкусом.
Лук должен быть мягким, а его присутствие — искусно замаскированным, потому что из-за его
незавидной репутации привередливый гость может отказаться от действительно
вкусного салата.

Наши лучшие эксперты по приготовлению салатов в шоке от того, что в фруктовых салатах любого вида часто используют заправку из майонеза.  Они бы
предпочли заправки на основе фруктовых соков.  Для рыбы, птицы и
мяса лучше всего подходит майонез, а для овощных салатов — почти
без исключения французская заправка.

 Из сырых овощей больше всего ценится салат-латук.
Это король салатов, и что бы вы ни добавляли, салат-латук обычно является неотъемлемой частью блюда.
листовые салаты и сельдерей должны быть сухими. Масло и воду не смешивать, и если
салат будет влажным, заправка вытечет и также потеряет свой вкус. Их
следует тщательно высушивать, встряхивая в салфетке.

Обращаться с салатами следует осторожно. Хорошее правило, которому следует следовать
- водить вилкой и ложкой по краям блюда, а затем
слегка приподнимать салат движением вверх, позволяя ему перемешиваться по мере того, как
он опускается обратно.

Привычка украшать все виды салатов сваренными вкрутую яйцами придает блюдам однообразный вид и часто приводит к тому, что они выглядят неаппетитно.
Гармония. Они неуместны в сочетании с мясом, за исключением случаев, когда они
являются частью соуса, но их можно использовать с птицей или рыбой.


Овощной салат может стать настоящим произведением искусства, а искусство
украшения стола, которым так славятся американские хозяйки, дает
прекрасную возможность кулинару проявить вкус и оригинальность в
оформлении этого самого нарядного из всех блюд. Плохо приготовленные салаты — это отвратительно.

Вареные овощи нужно отварить и нарезать отдельно, а все остальное
Должно быть хорошо приправлено солью и перцем. Салат-латук и сельдерей
всегда нужно рвать руками, а не резать. Вместо уксуса можно использовать
некоторые сухие белые вина, например гок, мозельское, шабли и т. п., полностью или частично. К спарже, сельдерею и другим пряным травам можно добавить кусочек чеснока, тщательно натертый солью и перцем. Заправку не следует добавлять в зеленые салаты
до подачи на стол.

 Чтобы стать настоящим мастером по приготовлению салатов, не стоит с самого начала пытаться объять необъятное.
Лучше потренироваться на простых салатах и незамысловатых заправках.
Прежде чем приступать к комбинированным салатам, изысканным заправкам и
сложным гарнирам, дайте салату немного времени, и вскоре он станет настоящим произведением искусства.

 Салаты всегда нужно подавать холодными, с любовью.  Они,
как и все дети вкуса и фантазии, сполна вознаградят вас за все
усилия, приложенные к их приготовлению.  Позвольте пожелать вам радости, удачи и мастерства в этом тонком деле.

 +Олив М. Халси. +




_=Салаты=_


_=Салат с грушами «Аллигатор»=_

 Выберите спелые груши, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Выложите на листья салата и полейте французским
Заправьте их. Это тропический фрукт, который считается большой роскошью.



_=Салат с анчоусами=_

 Нарежьте анчоусы и листья салата в равных пропорциях, смешайте с половиной
количества сваренных вкрутую яиц, нарезанным луком и заправьте тщательно
перемешанными оливковым маслом и уксусом. Подавайте на листьях салата.


_=Яблочный салат=_

Очистите шесть яблок от кожуры и нарежьте кубиками, выложите на дно салатника слой яблок, посыпьте сахарной пудрой и корицей,
затем слой бананов и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Полейте
Залейте все это пинтой неферментированного виноградного сока и оставьте на час в холодильнике.
Перед употреблением процедите. Яблочные салаты всегда хорошо сочетаются с холодным жареным мясом.


_=Яблочно-сырный салат=_

 Смешайте измельченные орехи с половиной порции сливочного сыра, добавьте немного
густых сливок, чтобы смесь стала однородной, приправьте перцем и солью и сформируйте из нее небольшие шарики. Очистите спелые кислые яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте
кольцами толщиной около 1 см. Выложите ломтики на листья салата
Выложите листья на тарелку, а в центр положите сырный шарик. Подавайте с французской заправкой
на основе лимонного сока.

 _Пищеварительный сыр и фрукты — то, что нужно._

 --+Бен Джонсон.+


_=Яблочно-ореховый салат=_

 Нарежьте яблоки и сельдерей кубиками в равных пропорциях, добавьте половину
количества измельченных грецких орехов и смешайте с французской заправкой с
лимоном.


_=Салат со спаржей=_

 Отварите спаржу до мягкости, положите на лед, чтобы она остыла. Подавайте на листьях салата
с французской или чесночной заправкой.


_=Спаржа с помидорами=_

 Очистите столько помидоров черри, сколько нужно, по одному на каждого; срежьте плодоножку и удалите семена. Заполните углубления кусочками спаржи длиной 5 см.
Приготовленную спаржу выложите головками вверх. Подавайте на листьях кудрявого салата, полив
французской заправкой.


_=Спаржа с соусом винегрет=_

 Возьмите большую белую спаржу из немецких консервов и подавайте на листьях салата или
романо с соусом винегрет.


_=Салат из артишоков и помидоров=_

 Нарежьте вареные артишоки и свежие помидоры и выложите на блюдо для салата, чередуя. Подавать с французской заправкой, в которую в умеренном количестве добавлен
нарезанный зеленый перец.

 _Салат — это деликатес, который должен быть под рукой даже у самых бедных._

 --+Anonymous.+


_=Салат из артишоков и лука=_

Выложите блюдо для салата листьями салата. Возьмите в равных пропорциях нарезанные ломтиками вареные артишоки и испанский лук, выложите на блюдо
попеременно и полейте французской заправкой. Украсьте веточками
петрушки.


_=Банановый салат=_

Очистите бананы, разрежьте пополам и смажьте каждую половинку майонезом.
Пока фрукты еще влажные от соуса, выложите их на блюдо с мелко нарезанными орехами.
Каждый банан положите на хрустящий лист салата,
посыпав соленым миндалем или другими орехами.


_=Салат из бананов и грейпфрутов=_

Очистите два грейпфрута от кожуры и нарежьте, удалив всю жесткую горькую пленку.
 Выложите дно салатника листьями салата-латука, затем выложите
чередующиеся слои нарезанных бананов и грейпфрутов, пока салатник не заполнится.
Полейте банановой заправкой.  Подавайте очень холодным.

 _Дайте нам все блага жизни, и мы откажемся от самого необходимого._

 --+Мотли.+


_=Салат с фасолью=_

Возьмите один литр молодой стручковой фасоли, нарежьте на кусочки длиной 2,5 см и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Слейте воду, дайте фасоли остыть и добавьте одну нарезанную
Лук среднего размера. Заправьте шифоновой заправкой и подавайте на листьях салата.


К этому салату также отлично подойдет чесночная заправка.


_=Свекольный салат=_


Выложите на салатницу белые листья кочанного салата, нарежьте свеклу очень
мелко и выложите в центр. Пропустите желтки шести сваренных вкрутую яиц
через картофелемялку и выложите из них по краю свеклы, придав им форму
веревочки. Мелко нарежьте белки и выложите вокруг желтков.
Полейте французской заправкой и украсьте петрушкой.


_=Салат из свеклы и стручковой фасоли=_

Хорошо натрите салатницу зубчиком чеснока и выложите на дно нарезанную свеклу и стручковую фасоль, мелко нарезанный лук и несколько веточек
петрушки. Хорошо перемешайте и выложите в салатницу. Полейте французской заправкой и подавайте.


 =Салат из свеклы и картофеля=_

 Нарежьте свеклу и картофель небольшими кубиками с помощью ложки для
приготовления паэльи. Полейте картофель майонезной заправкой, в которую было добавлено
несколько нарезанных оливок и зеленого лука. Обмакните свеклу в уксус,
и подавайте поочередно, выложив все на листья салата.

 Тюнинг самообладание салата каждое растение должно нести свою долю, как
 ноты в музыке._

 --+Джон Эвелин.+


_=Салат с бермудским луком=_

Мелко нарежьте мягкий бермудский лук, добавьте соль, сахар, масло и
уксус по вкусу.


_=Салат «Кровавое сердце»=_

Выберите крупные, красивые свеколки, отварите до мягкости, опустите в холодную
воду на пять минут, очистите от кожуры, нарежьте ломтиками толщиной в
один дюйм, а затем нарежьте крупными ломтиками в форме сердца. Мариновать обычным способом.
 Украсить веточками петрушки.  Этот салат особенно хорош в качестве закуски к обеду.
На каждую тарелку по одному сердечку.


_=Салат «Птичье гнездо»=_

Придайте сыру «Нёфшатель» светло-зеленый оттенок с помощью фисташковой краски. При желании можно сделать его более мягким, добавив немного сладких сливок. Скатайте из сыра небольшие шарики в форме яиц. Выложите их в гнезда из кресс-салата или измельченных листьев салата и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с майонезным соусом. Этот необычный салат прост в приготовлении и выглядит очень аппетитно.

 _То, что нравится голодным смертным._

 --+Байрон.+


_=Салат с отварной говядиной=_

Нарежьте отварную говядину кубиками по 1,5 см и замочите на два часа в
Смешайте одну часть оливкового масла, три части уксуса, чайную ложку
лимонного сока, соль и перец по вкусу. Смешайте мясо с холодным отварным
картофелем, нарезанным такими же кусочками, как мясо, и мелко нарезанным
маленьким луком. Украсьте листьями салата и фаршированными оливками.
Перед подачей полейте майонезом.


_=Болонский салат (немецкий салат)=_

Снимите кожицу с 250 г импортной болонской колбасы и мелко нарежьте ее вместе с пятью стеблями сельдерея и двумя кислыми яблоками. Тщательно перемешайте все ингредиенты и добавьте одну столовую ложку немецкого жемчужного лука.
Выложите на блюдо, украшенное листьями салата, и полейте французской
заправкой.


_=Салат из брюссельской капусты=_

Выложите дно салатника листьями салата. Отварите капусту до мягкости и выложите горкой в центр блюда. Полейте шифоновой заправкой и подавайте очень
холодным.

 _Здесь нет недостатка в мясе, сэр; сытные и необычные блюда придутся по вкусу любому._

 --+Массинджер.+


_=Капустный салат=_

Нарежьте три ломтика бекона кубиками и обжарьте. Когда бекон будет готов, добавьте полстакана
1,5 литра воды и полстакана уксуса, соль и перец по вкусу. Все
довести до кипения и залить мелко нашинкованную сырую капусту. Перед подачей остудить.


_=Капустный салат № 2=_

 Возьмите кочан капусты среднего размера, мелко нашинкуйте, приправьте одной
чайной ложкой соли, одной столовой ложкой сахара, щепоткой черного
перца и чайной ложкой горчичного порошка. Разомните желтки четырех сваренных вкрутую яиц до получения однородной массы, добавьте столовую ложку слегка подогретого сливочного масла, тщательно перемешайте с капустой и добавьте одну чайную ложку яблочного уксуса. Подавайте, украсив сверху нарезанными яичными белками.


_=Морковный салат=_

Молодую морковь вымойте и отварите до мягкости и нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите
отдельные салатницы из хрустящих листьев латука и положите
в каждую по ложке моркови. Украсьте ложке кипяченой
гардеробная.

 Кочанная капуста уже хез прав._

 --+Документы Biglow.+


_=Салат из цветной капусты=_

Возьмите остывший вареный цветок цветной капусты, покройте его майонезом,
положите в центр салатника и обложите маседуаном из вареных овощей,
заправленных французской заправкой. Маседуан готовится из равных частей
Морковь, репу и картофель отварить по отдельности, нарезать кубиками и смешать с таким же количеством стручковой фасоли или гороха.


_=Салат из сельдерея=_

 Нарежьте сельдерей на кусочки длиной 5 см, как макароны.  Заправьте майонезом.
Украсьте зеленью сельдерея.


_=Салат «Шантеклер»=_

 Наполните 15-сантиметровую миску колотым льдом. Поставьте еще одну миску на два размера меньше, оставив между ними примерно 2,5 см свободного пространства.
Выложите дно меньшей миски хрустящими листьями салата.
Положите несколько кусочков цельного белого мяса свежего лобстера, а между ними —
мясо положить спаржу нарезать нужной длины так, что советы будут расширять
над краем бокала. Выложите в центр маседуан из приготовленных овощей
, тщательно перемешанных с французской заправкой, и смажьте майонезом
. Украсить лимон разрезать на четверти, не очищая, заложил
вдоль льда, и приложите лист петрушки между каждым фрагментом.

 _Though мой живот был острый, я едва мог сожалеть о,
 Испортить такую нежную картину едой._

 --+Anonymous.+


_=Салат «Шателен»=_

Нарежьте сельдерей, оливки и ананасы кубиками. Заправьте
майонезом, взбитыми сливками, яблочным уксусом и паприкой. Хорошо
перемешайте и подавайте на хрустящих листьях салата.


 =Сырный салат=_


Выложите один кочан салата в плоскую салатницу. Смешайте две упаковки
сливочного сыра с половиной стакана сливок. Выложите на салат и
полейте двумя стаканами желе «Бар-ле-Дюк».


_=Вишневый салат=_

Выложите блюдо для салата листьями салата ромэн. В центр выложите вишню без косточек и полейте фруктовой заправкой.


_=Каштановый салат=_

Смешайте сливочный сыр с небольшим количеством сладких сливок и мелко нарезанными
Сладкий перец. Нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в панировочных сухарях.
 Придайте форму раскрывшихся каштанов. Выложите на листья салата.
 Очистите каштаны от мякоти, отварите в подсоленной воде до мягкости,
выложите на крем-сыр. Подавайте с майонезом.

 _Насладитесь сполна сладостями этого дня
 И не упусти этот светлый час, пока он не прошел._

 --+Anonymous.+


_=Куриный салат=_

 По праву считается американским деликатесом. Возьмите две части
Смешать майонез с тремя частями жидкого заливного.
Украсить и выложить взбитой смесью отдельные формочки, наполнить
ломтиками курицы, заправленными соусом «Ремулад», несколькими
каперсами и нарезанными оливками. Сверху покрыть частью взбитой
смеси. Дать немного постоять и перевернуть на блюдо с
нашинкованным салатом. Украсить нарезанными корнишонами.


 = Куриный салат № 2 =_

Привлекательный способ подачи куриного салата — выложить его в кольцо из
желе с ветчиной. После того как кольцо будет выложено на блюдо, в него нужно
выложить две чашки салата. Чтобы блюдо выглядело привлекательно,
Желе должно застыть на листьях салата или кресс-салата. Для желе с ветчиной взбейте
полпинты густых сливок до устойчивых пиков, добавьте стакан заливного,
слегка остудите и добавьте баночку ветчины в желе. Если добавить несколько
капель фруктового сиропа, желе станет розовым.

 _Курица в желе всегда пользуется уважением._

 --+Джош Биллингс.+


_=Куриный салат № 3=_

На двух цыплят среднего размера возьмите три кочана салата. Отделите мясо от костей, мелко нарежьте и смешайте с нарезанным сельдереем. Отварите
печень, протрите через сито и положите в миску, натертую чесноком.
Добавьте растертые в кашицу желтки пяти сваренных вкрутую яиц, четыре
столовые ложки оливкового масла или растопленного сливочного масла, одну
столовую ложку сахара, одну чайную ложку соли с горкой, чайную ложку
перца и одну столовую ложку уксуса. Тщательно взбейте и смешайте с
курицей непосредственно перед подачей.


_=Куриный салат № 4=_

Замочите четверть упаковки желатина в четверти стакана холодного
куриного бульона, растворите в трех четвертях стакана горячего куриного
бульона с большим количеством специй и процедите. Когда смесь начнет
загустевать, взбейте ее венчиком до образования пены, затем добавьте
один стакан жирных сливок.
Взбейте сливки до загустения и смешайте с одной чашкой нарезанной кубиками холодной отварной курицы.
Приправьте солью и перцем. Выложите в форму и поставьте в холодильник, полив сверху следующим:

 _Мы живем благодаря щедрости природы, но хорошо живем благодаря философии._

 --+Сенека.+

+Заправка+ — замочите полторы чайные ложки желатина в двух столовых
ложках холодной воды до размягчения, растворите, подержав в горячей
воде, и процедите. Взбейте желтки двух яиц, добавьте одну чайную
ложку соли, полторы чайные ложки сахара, четверть чайной ложки
перец, несколько зерен кайенского перца, одна чайная ложка горчицы, четверть стакана лимонного сока и полстакана горячих сливок. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, затем добавьте полторы столовые ложки сливочного масла и желатин. Постепенно добавьте смесь к белкам двух яиц, взбитых до устойчивых пиков. Когда масса остынет, добавьте полстакана взбитых до устойчивых пиков сливок. Разлейте по формам и поставьте в холодильник. Достаньте
курицу из формы, нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см и выложите на листья салата
 . Полейте каждую форму ложкой заправки для салата и украсьте
с половиной мяса из грецкого ореха. Нарежьте сельдерей так, чтобы получилось
три стакана, измельчите один стакан мяса из пекана или грецкого ореха,
поджарьте в духовке на умеренном огне. Смешайте сельдерей и ореховое мясо,
посыпьте половиной чайной ложки соли и добавьте половину заправки для салата.

Выложите на каждый кусочек куриного крема смесь из сельдерея и орехов.

Это изысканный и вкусный рецепт.


_=Курица в заливке=_

 Залейте форму прозрачным заливным. Украсьте дно формы
мелко нарезанными анчоусами, корнишонами и зеленым перцем. Дайте застыть,
Выложите в форму нарезанную кубиками курицу, хорошо приправленную специями.
 Залейте достаточным количеством заливного, чтобы оно заполнило пустоты, и оставьте на несколько часов.
Выложите на блюдо, застеленное листьями салата.  Украсьте основание формы
розочками из редиса.  Подавайте с майонезом.

 _Кто встает из-за стола с таким же аппетитом, с каким садился?_

 --+Венецианский купец.+


_=Салат из цикория=_

Натрите миску чесноком. Возьмите три части хорошо измельченного цикория и одну часть сельдерея.
Тщательно перемешайте с французской заправкой и подавайте холодным.


_=Салат «Шифонада»=_

 Различные цветные овощи, такие как горох, стручковая фасоль, морковь и
помидоры, в вареном и охлажденном виде, можно подать на подушке из кресс-салата с
французской заправкой, в которую добавлена мелко нарезанная вареная свекла,
несколько нарезанных зеленых перцев, несколько стеблей зеленого лука и одно сваренное вкрутую яйцо.


_=Капустный салат=_

 Нарежьте капусту очень мелко, посолите, поперчите, заправьте маслом и сахаром.
Залейте все уксусом и тщательно перемешайте. Украсьте веточками
петрушки.


_=Комбинированный салат=_

Отварите два пучка спаржи до мягкости. Достаньте из воды, отрежьте
Очистите спаржу от стеблей и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Выложите в миску один литр готового лосося.
Добавьте три столовые ложки оливкового масла, две столовые ложки процеженного лимонного сока и одну столовую ложку уксуса. Посыпьте одной чайной ложкой соли и одной третьей чайной ложки белого перца. Поставьте миску со льдом в холодильник, чтобы лосось полностью охладился. Выложите на блюдо и украсьте спаржей. Полейте лосось одной чашкой майонезной заправки и украсьте дольками лимона, разрезанными на четвертинки.

 _Я покажу, что сыт по горло._

 --+Все хорошо, что хорошо кончается.+


_=Сочетанию Салат № 2, В=_

Вставить зубчик чеснока в два дюйма квадратный хлеба, и место в
средние чаши. Линия салатник с белоснежными листьями салата.
Очистить и нарезать два крупных помидора, один большого размера огурец, а четыре
редис. Тщательно смешайте с французским дрессингом и выложить на листья салата
листья. Подавать с сыром Камамбер и вафли.


_=Комбинированный салат № 3=_

Тщательно смешайте в равных пропорциях холодную брюссельскую капусту, холодный отварной картофель, несколько соцветий цветной капусты и нарезанный сельдерей.
Аккуратно выложите в салатник и подавайте с майонезом.


_=Крабовый салат=_

Отварите три дюжины крабов с твёрдой панцирной оболочкой, дайте им постепенно остыть.
Снимите верхнюю панцирную оболочку и хвост, разломайте оставшуюся часть и аккуратно извлеките мясо. Не забудьте про большие клешни, в них тоже есть лакомый кусочек, а также про кремовый жир, который находится под верхней панцирной оболочкой. Выложите салатницу маленькими
белыми листьями двух кочанов салата, добавьте крабовое мясо, полейте
майонезом, украсьте крабовыми клешнями, сваренными вкрутую яйцами и
маленькими листочками кресс-салата, которые при подаче можно смешать с салатом.

 _За столом мы не устаем уже в первый час._

 --+Брилья-Саварен.+


_=Крабовый салат в ракушках=_

 К мясу краба добавьте немного мелко нашинкованной холодной отварной капусты, щепотку
горчицы и смешайте со сливочной заправкой для салата. Наполните крабовые
ракушки, подавайте на листьях салата, украсив поочередно измельченными
желтками и белками яиц.


_=Сливочный салат=_

 Половина пинты картофеля, нарезанного на овощерезке, половина пинты нарезанных соленых огурцов, половина пинты мелко нарезанного лука, половина
Нарежьте тонкими ломтиками 250 г острого сыра и 250 г английских грецких орехов, измельчив их. Тщательно перемешайте со сливочной заправкой и подавайте на листьях салата.


_=Огуречный салат=_

 Огурцы всегда должны быть свежими. Аккуратно очистите их от кожуры и ненадолго замочите в холодной воде, чтобы они стали хрустящими. Нарежьте очень тонкими ломтиками. Смешайте с солью, перцем, маслом и уксусом. Поставьте на лед и подавайте холодным. Как правило, к огурцам подают нарезанные помидоры или листья салата, или и то, и другое.


_=Огуречный салат № 2=_


Очистите огурцы от кожуры, срежьте кончики, удалите семена.
внутри. Тщательно смешайте мякоть с измельченными анчоусами и корнишонами,
добавьте чайную ложку лимонного сока и выложите обратно в скорлупки. Подавайте на
листе салата, полив майонезом.

 _Огурцы холодные до третьей степени._

 --+Swift.+


_=Салат из огурцов и сельдерея=_

Нарежьте стебли сельдерея длинными полосками и положите на полчаса в ледяную воду.
Очистите и нарежьте таким же образом один огурец, удалив семена, и положите вместе с сельдереем в салатник. Посолите,
поперчите и заправьте майонезом. Аккуратно выложите в центр,
окружите красной
Нарежьте редис ломтиками и украсьте дольками сваренного вкрутую яйца. Посыпьте
мелко нарезанной петрушкой и корнишонами.

 Вместо майонеза можно использовать смесь из трех частей масла и одной части уксуса.


_=Огурцы со сливками=_

 Очистите и нарежьте тонкими ломтиками один большой огурец, положите на лед, чтобы он остыл. Возьмите стакан свежих сливок, посолите и поперчите по вкусу, добавьте
чайную ложку яблочного уксуса. Перемешайте и полейте нарезанные
огурцы. Не добавляйте слишком много уксуса. Щепотка сахара,
добавленная в уксус, сделает заправку более мягкой.


_=Французский салат с огурцами=_

Очистите один крупный огурец и оставьте его в соленой воде на несколько часов
. Выложите на лист салата и нарежьте тонкими ломтиками, не снимая кожуры
ломтики, чтобы огурец выглядел целым. Полейте майонезом
и посыпьте мелко нарезанным зеленым перцем.

 _ Голоден, как море, и может переварить столько же._

 --+Двенадцатая ночь.+


_=Салат из огурцов и лука=_

Нарежьте огурцы, замоченные в соленой воде на несколько часов, и смешайте с
несколькими нарезанными перьями зеленого лука. Подавайте со сливочной заправкой.


_=Изысканный салат=_

Возьмите два стакана мелко нашинкованной капусты, один стакан нарезанного лука-шалота,
полбанки нарезанного острого перца и один большой зеленый перец, нарезанный
мелко. Смешайте полстакана сахара и одну столовую ложку соли с
одним стаканом уксуса, залейте полученной смесью и оставьте на
час.

 Замочите один пакетик желатина в стакане воды на десять минут,
добавьте два стакана кипятка и дайте настояться, пока смесь не начнет
застывать.
Слейте уксус с попурри и хорошо перемешайте с желатином.
Выложите в форму для застывания. Выложите на блюдо и украсьте
украсьте листьями салата. Сделайте чашечку в центре листьев салата и
заправьте майонезом и взбитыми сливками. Украсьте зеленью петрушки.

 _ Пусть атомы лука скрываются в чаше,
 И, сами того не подозревая, оживляют все в целом._

 --+Сидни Смит.+


_=Салат из одуванчиков=_

Сначала удалите все отмершие листья и корнеплоды и тщательно промойте. Берите понемногу, стряхивайте, чтобы избавиться от воды, и мелко нарезайте в
миске для смешивания. Когда закончите — должно получиться около двух
квартов, если слегка утрамбовать в миске, — посыпьте одной чайной ложкой соли,
Добавьте одну чайную ложку сахара и щепотку горчицы.
Нарежьте столько жирного бекона, чтобы он заполнил небольшую чашку,
обжарьте до светло-коричневого цвета, достаньте бекон и в горячий
жир положите мелко нарезанный небольшой лук, если вы не против
лукового аромата. Слегка обжарьте, затем добавьте в горячий жир
полстакана слабого уксуса, полейте им одуванчики и хорошо
перемешайте.
 Украсьте нарезанными вкрутую яйцами и сразу подавайте.


_=Яичный салат=_

Отваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам, желтки протереть через сито,
смешать с таким же количеством пармезана, заправить нарезанным зеленым луком,
Добавьте перец и соль, а также столько сливочного масла, чтобы оно пропитало тесто. Наполните белки этой смесью, подавайте на листьях салата и украсьте нарезанными помидорами.

 _Слава повару! Ремесло от Адама, цитирую его бульон и салат.

 --+Бен Джонсон.


 _=Яичный салат № 2=_

Одна чайная ложка горчицы, одна чайная ложка соли, две трети стакана уксуса и кусок сливочного масла размером с куриное яйцо.
Поместите в пароварку, постоянно помешивая, а когда смесь загустеет, добавьте половину
чашку горячего сладкого молока и отставьте в сторону, чтобы остыло. Перед подачей добавьте
полдюжины сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанных, и украсьте
хрустящими листьями салата, нарезанной редькой, маринованной свеклой,
каперсами и оливками.


_=Яичный салат № 3=_

 Варите яйца двадцать минут и дайте остыть. Перед подачей выложите на тарелки
листья салата и разрежьте по одному яйцу на каждую тарелку. Выложите ломтики по кругу, внахлест. Заполните пространство в центре
мелко нарезанным луком и полейте заправкой из вареных сливок.


_=Яйца по-кресс-овому=_

Нарежьте сваренные вкрутую яйца и выложите на кресс-салат, посолите и
Посыпьте перцем и украсьте измельченными анчоусами. Подавайте с красным майонезом.

 _Салат, яйца и легкие закуски,
 Настройте итальянскую гитару.

 --+Мэтью Прайор.


 _=Салат «Яичная лилия»=_


После того как сваренные вкрутую яйца будут очищены от скорлупы, опустите их в холодную воду и нарежьте узкими полосками от острого конца почти до тупого. Растереть каждый желток с чайной ложкой сливочного масла,
чайной ложкой уксуса, по чайной ложке горчицы, соли и перца. Сформировать
шарики и выложить на белки. Подавать в формочках из шпината или на
Листья салата с майонезом.


_=Салат из баклажанов=_

 Возьмите холодный, хорошо сваренный баклажан, нарежьте мелкими кубиками и приправьте солью, лимонным соком и небольшим количеством масла.  Подавайте на листьях салата.


_=Салат из цикория=_

 Аккуратно отделите хрустящие листья цикория, посыпьте солью и перцем, добавьте нарезанный тонкими ломтиками зеленый перец.  Сбрызните уксусом по вкусу. Когда салат будет готов, возьмите два ломтика бекона, нарежьте их небольшими кусочками, обжарьте до хрустящей корочки, добавьте в салат и перемешайте.

 _Пусть голод пробуждает твой аппетит, а не пикантные соусы._

 --+Babees Book.+


_=Английский салат=_

 Взбейте желтки сырых яиц в соответствии с количеством салата, которое вам нужно.
Добавьте немного соли и горчицы. Мелко нарежьте лук или лук-порей, добавьте масло и
уксус и взбейте в густую массу. Нарежьте салат-латук, листья зеленой горчицы,
кресс-салат и молодую редьку, выложите в миску и полейте соусом. Не перемешивайте, пока не подадите на стол. Украсьте
тонко нарезанными ломтиками свеклы причудливой формы.


_=Салат «Фермер»=_

 Замочите половину столовой ложки желатина в полутора столовых ложках воды
Залейте 1/4 стакана холодной воды и растворите в 3/4 стакана горячего куриного
бульона. Процедите через сито, добавьте 1 стакан нарезанной ветчины и
перемешивайте, пока смесь не начнет густеть. Добавьте 1 стакан густых
сливок, взбитых до устойчивых пиков. Добавьте щепотку паприки и, при
необходимости, посолите. Выложите в форму для кекса, а когда
застынет, достаньте из формы, выложите в центр листья салата,
сложенные в виде чашечки, и заполните ее майонезом.


_=Рыбный салат=_

 Отварите до мягкости небольшую сигару, форель или щуку. Мелко нарежьте, добавьте такое же
количество нарезанного сельдерея, сбрызните тремя чайными ложками растопленного
сливочное масло, оливковое масло, одна чайная ложка горчицы, две чайные ложки перца,
одна чайная ложка соли, две чайные ложки сахара, пять столовых ложек сливок и столько уксуса, чтобы
получилась нужная консистенция. Украсьте зеленью сельдерея.

 _Дешевый и полезный салат из овощей._

 --+Каупер.+


_=Холостяцкий салат Фрэнка=_

Выложите на отдельные тарелки для салата листья кудрявого салата. Выберите
крупные спелые помидоры, очистите их от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см. Выложите по одному ломтику на каждую тарелку для салата. Очистите и разрежьте на четвертинки один апельсин и
одну спелую грушу. Нарежьте четвертинки вдоль ломтиками и выложите на
помидор. В центр положите маленький салатный лист в форме сердца и
поместите в него небольшой арбузный шарик. Полейте французской заправкой.


_=Французский салат из цикория=_

 Тщательно вымойте цикорий и оставьте на час в ледяной воде. Полейте французской заправкой с паприкой.


_=Фруктовый салат=_

Нарежьте сочный апельсин толстыми ломтиками. Разрежьте их на четвертинки,
выложите на листья салата или цикория и полейте французской заправкой.

 Таким же образом можно приготовить салат из грейпфрута.


_=Фруктовый салат № 2.=_

Очистите от кожуры и удалите косточки из двух грейпфрутов, двух яблок и одной грозди белого винограда. Очистите два банана и нарежьте небольшими кусочками, добавьте полстакана измельченных орехов и перемешайте. Слейте немного сока и добавьте французскую заправку. Перед подачей дайте салату сильно остыть.

 _Он приберегает что-то вкусненькое.

 --+ Голдсмит. +


_=Фруктовый салат № 3=_

 Очистите от кожуры и сердцевины шесть яблок и мелко нарежьте. Очистите и нарежьте четыре банана. Очистите от кожуры и семян шесть апельсинов и удалите всю внутреннюю кожицу. Смешайте
Хорошо перемешайте фрукты с двумя столовыми ложками сахарной пудры и полейте
французской заправкой. Подавайте на листьях салата.


_=Фруктовый салат, Элис=_

 Нарежьте разные фрукты: бананы, апельсины, грейпфруты,
яблоки, персики и ананасы. Выложите слоями в глубокую стеклянную
посуду или салатницу. Каждый слой посыпьте сахарной пудрой, сбрызните
хересом и полейте половиной порции обычного сиропа. Когда все фрукты будут готовы, положите их
на два часа в холодильник. Непосредственно перед подачей полейте поверхность
бокала мараскино и украсьте вишенками мараскино.


_=Фруктовый салат, поданный в яблочных скорлупках=_

Возьмите красивые яблоки среднего размера — зелёные, жёлтые или красные.
Отрежьте у каждого яблока верхушку и удалите мякоть, оставив
кожуру. Нарежьте яблочные дольки, ананас, грейпфрут и вишню
в равных пропорциях и добавьте немного лимонного сока.
Посыпьте всё сахарной пудрой и выложите в яблочные кожурки.
Такой же салат можно подать в апельсиновых кожурках. Можно добавить другие сезонные фрукты и немного тертого кокоса.


_Сократ принес философию с небес, но англичане утащили ее на кухню._

 --+Hegel.+


_=Немецкий салат=_

 Возьмите в равных пропорциях маринованную краснокочанную капусту и квашеную капусту, несколько маринованных луковиц, немного тертого хрена, немного нарезанного лука, соленых огурцов и каперсов, нарезанные сосиски. Все смешайте и заправьте рейнским вином. Добавьте французскую заправку.


_=Немецкий яблочный кекс=_

Выберите яблоки с плотной мякотью, по одному на каждого человека, удалите сердцевину и вырежьте мякоть.
Очень мелко нарежьте стебли сельдерея, но не рубите.
Смешайте сельдерей с майонезной заправкой, в которую добавьте половину
Добавьте взбитые сливки, а также еще немного соли и перца.
Нарежьте яблоки небольшими кусочками и смешайте с сельдереем.
Этой смесью заполните углубления в яблоках, немного приподняв их.
В центр каждого яблока положите маленький салатный лист в форме сердца.
Очищенные и нарезанные яблоки можно использовать для украшения, сделав из изюма глаза и носы.


_=Виноградный салат=_

Очистите белый виноград от кожицы и косточек, начините ядрами орехов, выложите на
листья белого кудрявого салата или кресс-салата. Сбрызните французской заправкой
на основе лимонного сока.

 _Время от времени ваши остроумные сограждане
 снисходят до того, чтобы немного поразвлечься._

 --+Свифт.+


_=Салат с грейпфрутом=_

Разрежьте плод пополам и удалите мякоть. Выложите блюдо для салата
белыми хрустящими листьями кочанного салата, чередуя слои грейпфрута и
измельченных грецких орехов, пока блюдо не заполнится. Полейте
французской заправкой и подавайте холодным.


_=Грейпфрут в неожиданном сочетании=_

 Наполните внешнюю чашу двойного коктейльного бокала для устриц мелко колотым льдом. Вставьте в него меньшую чашу, чтобы охладить. Разрежьте грейпфрут поперек и
Удалите всю горькую сердцевину. Положите в стаканчик и полейте
французской заправкой с лимонным соком. Украсьте веточками
петрушки и перед подачей обвяжите ножку каждого бокала лентой в
цвет вашего праздничного декора.


_=Салат с зеленым перцем=_

 Отварите зеленый перец до готовности и дайте ему остыть. Нарежьте
его тонкой соломкой и полейте французской заправкой.


_=Салат с зеленым перцем и картофелем=_

Нарежьте четыре запеченные картофелины и одну испанскую луковицу очень мелко. Один зеленый перец нарежьте поперек, чтобы получились большие кольца, и выложите на листья салата.
Наполните их картофелем и луком, сверху выложите красный майонез.
Подавайте.

 _Мои салатные дни, когда я был неопытен._

 --+ Антоний и Клеопатра.+


_=Салат с ветчиной=_

 Нарежьте 450 г холодной вареной ветчины и одну холодную печеную картофелину очень мелкими кубиками и выложите на блюдо, украшенное листьями салата. Залейте французской заправкой
и украсьте веточками петрушки.


_=Селедочный салат=_

 Три соленые сельди, две чашки свеклы, два яблока, один соленый огурец,
две чашки вареной говядины, две с половиной чашки картофеля, четыре
2 столовые ложки уксуса и немного белого перца. Замочите сельдь в воде на сутки. Тщательно очистите от кожи и костей. Обсушите на полотенце и нарежьте кубиками. Также нарежьте кубиками соленый огурец, очищенные яблоки, мясо, свеклу и картофель. Смешайте все ингредиенты и добавьте уксус, сахар и перец. Плотно уложите на блюдо, покрытое листьями салата, и украсьте
сваренными вкрутую яйцами, разрезанными на четвертинки и разложенными
горизонтально вокруг горки.

 Тот, кто может жить за счет любви, заслуживает того, чтобы умереть в канаве. _

 --+Конгрив.+


_=Селёдочный салат № 2=_

 Две мелко нарезанные сельди, одна чашка варёной свёклы, одна луковица, один крупный
маринованный огурец, одно кислое яблоко, два сваренных вкрутую яйца, два холодных варёных
картофеля и полстакана холодного мяса — всё мелко нарезать. Хорошо
перемешать с сельдью, заправить соусом из хорошего бульона, уксуса,
горчицы и перца. Оставить на ночь, ещё раз тщательно перемешать
и убедиться, что всё пропиталось соусом. Плотно уложите на блюдо и украсьте концентрическими кольцами: в центре — измельченная петрушка, вокруг нее — измельченный белок яйца, вокруг белка — измельченные желтки яиц.
Обваляйте желтки в измельченной свекле. Получится красивое блюдо.


_=Салат с орехами гикори=_

 Очистите от кожицы и косточек 450 г винограда. Смешайте и сформируйте шарики из 1 стакана орехов гикори и 250 г творога.
Выложите их на блюдо, украшенное листьями салата, и обложите виноградом. Смешайте виноградный сок с фруктовой заправкой, добавив сок одного лимона, если виноград кислый.

 _Гомер никогда не развлекал ни гостей, ни хозяев долгими речами,
 пока не утолял голод._

 --+Сэр Филип Сидни.+


_=Любимый салат миссис Халс=_

Натрите салатницу чесноком и выложите дно хрустящими листьями салата.
Возьмите крупные зеленые перцы, удалите семена и оставьте на час в холодной воде.
Наполните их сыром «Нёшатель», разведенным до нужной консистенции
сладкими сливками, и нарежьте ломтиками. Выложите в салатницу,
чередуя с ломтиками ананаса, полейте французской заправкой,
приготовленной на основе лимонного сока, и подавайте очень холодным.


_=Идеальный салат=_

 Замочите половину пакетика желатина в холодной воде на десять минут, добавьте один
стакан кипятка, полстакана уксуса и сок одного
лимон, полстакана сахара и одну чайную ложку соли. Процедить и
дать остыть, пока не начнет застывать, добавить два стакана нарезанного сельдерея,
один стакан капусты и четверть банки сладкого красного перца,
нарезанного мелкими кубиками. Выложить в форму для бордюра и дать застыть. В центре
выложить листья салата и залить майонезной заправкой. Подавать очень холодным.
 Этот салат прекрасно дополнит любое мясное блюдо. Кроме того, это практично, так как его можно хранить в течение недели перед подачей. Этого количества хватит на двадцать человек.

 _Он вернется в мир, в котором жила его недолговечная душа,
 И сунул пальцы в салатницу._

 --+Сидни Смит.+


_=Итальянский салат=_

 Возьмите три стакана вареного зеленого горошка, три столовые ложки вареной моркови, три столовые ложки нарезанной кубиками вареной репы и три столовые ложки вареной стручковой фасоли. Все перемешать. В
Смешайте французскую заправку с мелко нарезанными корнишонами, оливками и зеленым луком, сбрызните этой смесью овощи и украсьте маринованной свеклой, нарезанной фигурными ломтиками.


_=Итальянский салат № 2=_

 Нарежьте 250 г жареной телятины и 250 г отварного картофеля
Нарежьте небольшими кубиками, добавьте по 250 г нарезанной свеклы и корнишонов,
а также одну столовую ложку каперсов. Хорошо перемешайте и приправьте. Выложите в миску,
выстеленную хрустящими листьями салата, полейте майонезом и украсьте
измельченными оливками, тонкими ломтиками копченой колбасы и дольками лимона.


_=Салат с японской редькой=_


Вымойте три корнеплода японской редьки, очистите от кожуры и нарежьте очень тонкими ломтиками. Выстелите салатницу листьями салата и выложите сверху редис. Полейте французской заправкой.

 _Угощайтесь, попробуйте, что здесь есть._

 --+Шекспир.+


_=Куриный салат с желе=_

 Очистите и разделайте одну курицу, поставьте вариться на медленном огне с одной луковицей. Замочите четверть упаковки желатина на десять минут. Варите курицу до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей, посолите и поперчите по вкусу, достаньте курицу и уварите бульон наполовину. Процедите и удалите весь жир. Снимите с курицы кожу и удалите кости.
Добавьте желатин в бульон и помешивайте, пока он не растворится.
Добавьте курицу и разлейте по формочкам для застывания.
Подавайте на листьях салата, положив на каждую формочку большую
ложку майонезной заправки.


_=Салат с куриным желе и сельдереем=_

 Приготовьте куриное желе и выложите его в форму для бордюра. Нарежьте три пучка
сельдерея и смешайте с одной банкой спаржи. Когда желе
остынет, выложите его на блюдо и в центр насыпьте сельдерей и
спаржу. Нарежьте четыре сваренных вкрутую яйца и выложите
небольшими горками вокруг желе, чередуя с майонезным соусом.

Этот салат также можно приготовить с фруктовым желе и фруктами в центре, без яиц и с французской заправкой из лимона вместо майонеза.

 _Судьба народов зависит от того, как их кормят._

 --+Брилья-Саварен.+


_=Салат с заливным из яиц=_

 Нарежьте двенадцать сваренных вкрутую яиц и выложите ими форму, залив
достаточным количеством куриного желе, чтобы оно заполнило форму. Когда желе начнет застывать,
аккуратно перемешайте, чтобы яйца смешались с желе. Когда желе остынет, выложите его на
блюдо и полейте майонезом. Украсьте петрушкой.


_=Фруктовый салат с желе=_

 Замочите половину пакетика желатина в холодной воде на десять минут. Вымойте и очистите от плодоножек одну коробку клубники и одну коробку ежевики, дайте стечь воде.
Залейте желатин водой. Очистите два апельсина от кожуры и семян, удалите всю внутреннюю кожицу, слейте весь сок и добавьте один стакан кипятка. Растворите желатин в горячей воде и апельсиновом соке и поставьте на лед, чтобы он остыл. Когда желе начнет застывать, аккуратно добавьте в него фрукты, чтобы не раздавить их, и снова поставьте на лед. Когда желе застынет, переложите его на ледяную глыбу и сразу подавайте. Подавайте с фруктовым соусом.

 _Желаю вам всем приятного аппетита и еще раз приветствую вас._

 --+Генрих VIII.+


_=Томатный салат в желе=_

Замочите половину пакетика желатина в стакане холодной воды на десять минут.
 Протрите через мелкое сито две банки помидоров, удалив все, кроме мякоти.
Нагрейте томатную жидкость, добавьте желатин и приправьте солью, перцем и сахаром. Выложите слой желе в форму, дайте ему немного застыть.
Добавьте слой нарезанного сельдерея, еще один слой желе,
затем слой горошка, еще один слой желе, слой фаршированных оливок и, наконец, оставшееся желе. Поставьте на лед, чтобы застыло. Подавайте с майонезом на листьях салата, украсив концентрическими кольцами из мелко нарезанных желтков и белков.


_=Заливное из помидоров и огурцов=_

 Приготовьте томатное заливное, как описано выше, и разлейте по формочкам.
Нарежьте четыре крупных огурца мелкими кубиками и смешайте с четырьмя столовыми ложками французской заправки.
Когда заливное застынет, выложите его на блюдо и украсьте каждую формочку огурцами.
Сверху на каждую формочку выложите майонезную заправку.

_ _Блюдо, которое я очень люблю._

 --+Укрощение строптивой.+


_=Салат с заливной телятиной=_

Вымойте и нарежьте на кусочки одну телячью голяшку, положите в два литра холодной воды и варите на медленном огне два часа. Затем добавьте десять целых зубчиков чеснока, одну
лавровый лист, одна крупная луковица, нарезанная кольцами, и половина чайной ложки душистого перца.
SПогрузите мясо в бульон еще на час, достаньте рульку и уварите бульон наполовину.
Снимите с мяса кожу и удалите кости, выложите в форму и залейте бульоном.
Посолите и поперчите по вкусу, поставьте на лед для охлаждения. Когда мясо застынет, выложите его на блюдо, украшенное листьями салата.

Полейте голландским соусом и подавайте.


 = Салат «Кентукки» =_

Возьмите несколько кочанов хрустящего белого салата, удалите кочерыжку и разложите кочаны на плоской поверхности. Нарежьте белую капусту и зеленый перец в равных пропорциях и выложите на салат. Полейте беконной заправкой.


 = Салат из кольраби =_

Очистите молодую кольраби от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками.
Отварите в подсоленной воде, слейте воду и тушите в обычной воде в течение 25 минут.
Слейте воду и дайте остыть.  Подавайте на листьях салата с красным майонезом.

 _Моя душа вкусила ту божественную пищу, которая пробуждает аппетит._

 --+Данте.+


_=Салат с мятой и ягненком=_

Возьмите две чашки нарезанной кубиками холодной баранины и полчашки нарезанной капусты.
Заправьте майонезом и подавайте на тарелке для нарезки, украсив дольками мятного желе и веточками петрушки.


_=Салат на скорую руку (быстро готовится)=_

Нарежьте кубиками шесть отварных картофелин, одну крупную луковицу, четыре сваренных вкрутую яйца и один небольшой огурец. Смешайте с соусом из бекона и подавайте на листьях салата.


 = Лимонный салат =

 Разрежьте три лимона пополам и аккуратно удалите мякоть, чтобы не повредить кожуру. Слейте часть сока. Удалите всю внутреннюю
часть кожуры с мякоти лимона и смешайте ее с мелко нашинкованной капустой,
хорошо приправленной солью, перцем и маслом. Украсьте мелко
нашинкованной свеклой и подавайте на листьях салата, по половинке лимона на
каждого.


_=Салат из латука=_

Положите зубчик чеснока в двухдюймовый квадрат хлеба и поместите его на дно миски.
Выложите на дно миски белые листья и сердцевину кочанного салата,
полейте французской заправкой.

 _Нежный салат способствует крепкому сну._

 --+Anonymous.+


_=Салат с латуком и беконом=_

 Натрите миску для салата чесноком и выложите на дно белые листья и сердцевину двух кочанов салата. Нарежьте три ломтика бекона на мелкие кусочки и обжарьте. Добавьте один стакан уксуса, чайную ложку соли и
щепотка перца. Полейте салат и украсьте ломтиками сваренных вкрутую яиц.



_=Салат из салата-латука и огурцов=_

 Нарежьте огурцы очень тонкими ломтиками и выложите на блюдо, украшенное листьями салата-латука.
 Полейте французской заправкой, в которую добавлена ложка лукового сока.
 Иногда предпочитают использовать сливочную заправку.


_=Салат из салата-латука и лука=_

Выложите на блюдо белые листья салата-латука, мелко нарежьте две испанские луковицы и замочите их на час в холодной воде, в которой растворено немного сахара. Выложите лук на листья салата и полейте французской заправкой.


_=Салат из латука и помидоров=_

Выложите на блюдо кочанный салат, охлажденный и хрустящий. Очистите помидоры от кожицы и разрежьте на четыре части.
Выложите помидоры на листья салата и полейте французской заправкой. Во французской заправке часто используется чеснок.

 _Посыпьте салат листьями латука и свежей зеленью._

 --+Анонимный автор.+


_=Салат из латука и помидоров № 2=_

Очистите четыре крупных помидора от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками.
Выложите на блюдо, украшенное листьями салата. Подавайте с майонезом.



_=Салат из листьев салата и зеленого лука=_

Хорошо промойте листья салата, обсушите и нашинкуйте. Добавьте нарезанный молодой
лук и подавайте с французской заправкой.


 = Салат из листьев салата (с начинкой) =_


Вымойте по одному небольшому кочану салата на каждого человека и аккуратно удалите сердцевину,
чтобы не повредить кочан. Очень мелко нарежьте один пучок
сельдерея, один огурец и одну маленькую луковицу, хорошо перемешайте с французской
заправкой, нафаршируйте этой смесью кочаны салата и подавайте.


_=Салат с лимской фасолью=_

Выложите салатницу листьями салата. В центр выложите 400 г
приготовленной фасоли, приправленной солью и перцем, и полейте французским
Заправка. Дайте настояться, пока не остынет, и перед подачей украсьте веточками петрушки.


 _Если мы посадим крапиву или посеем салат._

 --+ Отелло.+


_=Салат из печени=_

 Возьмите пять-шесть крупных куриных печеней или такое же количество телячьей печени.
Пропустите через сито. Возьмите ложку горчицы и смешайте с
Взбейте французскую заправку до консистенции сливок.
Полейте смесью печень, выложите на листья салата и украсьте полосками
зеленого перца.


_=Салат с лобстером=_

Достаньте мясо одного крупного лобстера из панциря, нарежьте небольшими
кусочками, посолите, поперчите и хорошо перемешайте с майонезной
заправкой. Украсьте кресс-салатом, нарезанным яйцом, желтком,
вынутым из белка, и нарезанным огурцом, а также кольцами лука,
нафаршированными икрой.


_=Салат с лобстером № 2=_

Возьмите две части нарезанного кубиками лобстера, одну часть сельдерея, приправьте солью,
перцем и уксусом, полейте майонезом и украсьте сваренными вкрутую яйцами, разрезанными вдоль на четыре части.

 _И ел лобстера, и пел, и веселился от души._

 --+Дневник Сэмюэля Пипса.+


_=Салат с лобстером № 3=_

 Возьмите одного крупного, увесистого лобстера, варите полчаса, достаньте все мясо из клешней и панциря, а панцирь отложите в сторону. Нарежьте мясо
аккуратными кубиками. Вымойте и очистите от кочерыжек два кочана салата, разорвав листья и оставив стебли. Выложите салатницу листьями салата, смешайте сердцевину с мясом лобстера в миске, посолите и поперчите. Разомните кораллы и очень медленно смешайте с заправкой из двух сваренных вкрутую яичных желтков, двух свежих желтков, одного
Смешайте столовую ложку готовой горчицы, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки уксуса, одну столовую ложку сахарной пудры, по одной чайной ложке соли и перца.
Полейте этой смесью салат и украсьте ломтиками сваренных вкрутую яиц,
клешнями омара и петрушкой.


_=Салат «Бревенчатый домик»=_

Очистите и разрежьте вдоль четыре банана, положите в апельсиновый сок на полчаса.
Затем выложите бананы на отдельные сервировочные тарелки в форме
«бревенчатого домика», заполните центр вишнями без косточек, желательно
белыми и красными, и полейте фруктовой заправкой. Украсьте веточками
петрушки.

В таком же виде можно подать белую спаржу, наполнив сердцевину
соусом «Голландский».

 _Теперь хорошее пищеварение зависит от аппетита, а здоровье — от того и другого._

 --+Макбет.+


_=Македонский салат=_

Возьмите по одному стакану нарезанной кубиками моркови, белой и желтой репы,
корневищ артишоков, добавьте один стакан зеленого горошка, один стакан
кончиков спаржи и один стакан мелко нарезанной стручковой фасоли.
Смешайте и подавайте на листьях салата  с французской заправкой и каперсами.


_=Майонез из устриц=_

 Возьмите в равных пропорциях сельдерей и белокочанную капусту, нашинкуйте очень мелко,
Устрицы, сваренные в собственном соку, с небольшим количеством уксуса и соли.

Заправьте сельдерей и капусту небольшим количеством масла и уксуса, выложите в
центр блюда, смажьте устрицы майонезом и выложите вокруг центра.


_=Майонез из свежего лобстера=_


Очень мелко нарежьте мясо одного крупного лобстера и два кочана салата, заправьте
французской заправкой. Полейте майонезом, украсьте
каперсами, фаршированными оливками, кораллами омара, четвертинками яиц и кресс-салатом.


_=Салат из дыни и огурца=_

 Разрежьте три небольшие дыни пополам, удалите мякоть и нарежьте кубиками
Мякоть смешайте с равными частями тонко нарезанных огурцов и
посыпьте измельченным кресс-салатом. Подавайте с майонезом.

 _Он был смельчаком, который первым попробовал устрицу.

 --+Свифт.


 _=Смешанный салат=_

 Мелко нарежьте несколько стеблей белого хрустящего сельдерея, две луковицы, одно кислое яблоко, один кочан салата и одно сваренное вкрутую яйцо. Хорошо перемешайте с
майонезной заправкой и подавайте на отдельных салатных тарелках, украсив
ломтиками сваренных вкрутую яиц и веточками петрушки.


_=Имитация ананасового салата=_

Очистите от кожуры и сердцевины четыре крупных яблока, нарежьте кольцами. Очистите от кожуры и нарежьте ломтиками чуть толще, чем яблоки, четыре сочных апельсина. Положите ломтик апельсина на каждый ломтик яблока и выложите в круг на сервировочном блюде. Сбрызните соком одного апельсина и одного лимона и посыпьте сверху белым сахаром.


_=Салат «Новый век»=_

 Используйте хрустящие листья салата-латука, нарезанный красный перец, измельченные оливки и несколько ломтиков огурца. Заправьте французской заправкой. Иногда предпочитают майонез.


_=Салат «Нормандия»=_


Слегка потушите в собственном соку небольшую банку французского горошка. Приправьте
Посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара. Когда горох впитает весь бульон, дайте ему остыть. Измельчите 250 г грецких орехов и смешайте с горохом. Залейте половиной стакана майонеза.

 _Да здравствует супружеская трапеза.

 --+ Аноним. +


 _= Ореховый салат=_

Залейте полпинты английских грецких орехов кипятком и бланшируйте.
 Выложите грецкие орехи на сковороду и залейте пинтой бульона.  Добавьте
чайную ложку с горкой нарезанного лука, столовую ложку нарезанного
яблоко, тушить на медленном огне в течение двадцати минут, затем дать стечь соку. Отложить в сторону, чтобы остыло. Очень мелко нарезать двенадцать грибов. Выложить салатницу листьями салата или цикория. Разрезать апельсин пополам и вычистить мякоть. Выложить мякоть на листья салата, затем слой грибов, затем ядра грецких орехов, затем оставшиеся грибы. Подавать с французской заправкой.


_=Салат с орехами и капустой=_

Возьмите одну головку нашинкованной краснокочанной капусты и стакан измельченных орехов пекан.
Выложите на блюдо листья белокочанной капусты, а на них — краснокочанную капусту и орехи.
Залейте кипящей заправкой и подавайте.


_=Салат с орехами и сельдереем=_

 Возьмите три зеленых перца, разрежьте на две равные части, удалите семена и наполните половинки
одной половиной стакана нарезанного сельдерея и одним стаканом
измельченных грецких орехов, тщательно перемешав. Украсьте
блюдо листьями салата и выложите на них перцы. Сверху на каждую
порцию положите большую ложку майонеза.

 _Я пожертвовал тремя салатами, сбрызнув их драгоценным маслом и уксусом._

 --+Бомонт и Флетчер.+


_=Ореховый салат с апельсинами=_

Разрежьте три апельсина пополам, стараясь не повредить кожуру, и удалите мякоть.
Удалите жесткую внутреннюю кожицу. Смешайте мякоть с половиной стакана грецких орехов и одним нарезанным бананом.
 Выровняйте половинки апельсинов, чтобы они стояли ровно, и наполните их фруктами и орехами.
Выложите их на блюдо, украшенное листьями салата.
Полейте французской заправкой, приготовленной из лимонного сока.


_=Апельсиновый салат=_

 Выложите на дно салатника слой хрустящих листьев салата и
попеременно укладывайте слои нарезанных апельсинов и измельченных орехов.
Залейте фрукты заправкой и уберите в холодильник до подачи. Посыпьте
тертым кокосом.


_=Апельсиновый салат № 2=_

 Очистите и нарежьте шесть апельсинов без косточек и четыре банана, выложите их
в салатник, чередуя слои. Взбейте желтки пяти яиц в течение
пяти минут, добавьте стакан сахарного песка и взбивайте до загустения,
добавьте щепотку соли и сок двух лимонов, снова взбейте. Залейте
подготовленные фрукты и уберите на лед, так как перед подачей они должны быть очень холодными.

 _Немного веселья и много радушия — залог удачного застолья._

 --+«Комедия ошибок».+


_=Луковый салат=_

 Возьмите бермудский или испанский лук, очистите и нарежьте кольцами толщиной в четверть дюйма.
Обдайте паром до полуготовности и дайте остыть. Подавайте на листьях салата с соусом равигот.


_=Салат «Отелло»=_

 Очистите крупные помидоры от кожицы, удалите мякоть и положите на лед, чтобы охладить. Возьмите
три пятых русской икры, одну пятую томатной мякоти и одну пятую
мелко нарезанного лука, смешайте и выложите в томатные лодочки. Подавайте на
листьях салата, положив на каждую большую ложку майонеза.


_=Салат из устричного растения=_

Возьмите холодное отварное устричное растение, нарежьте полосками, посолите и поперчите.
Обмакните кончики в заправку для французского салата, в которую добавлено немного
нарезанного зеленого лука, и украсьте заливным желе.


_=Салат с грушами=_

Очистите от кожуры и сердцевины крупные спелые груши, выложите половинку груши на листья салата на
отдельных салатных тарелках. Выложите десять вишенок и несколько сырных шариков вокруг груши на листьях салата и полейте французской заправкой. Это не только вкусно, но и красиво.


 _Мои глаза пахнут луком, сейчас я заплачу._

 --+Все хорошо, что хорошо кончается.+


_= Салат с орехами пекан =_

Приготовьте хорошо заправленное лимонное желе, разлейте по отдельным стаканам для придания формы,
а когда оно застынет, выложите орехи пекан по форме. Выложите на листья салата и
полейте майонезной заправкой. Украсьте мелко нарезанным зеленым перцем.
нашинкуйте.


_=Салат с перцем=_

Из консервированного пименто — испанского перца — получается салат, который не только вкусен, но и красив.  Откройте банку, дайте ей постоять 15 минут, чтобы выветрились все запахи, и откиньте содержимое на дуршлаг.
Залейте розовые овощи холодной водой. Тщательно промойте, аккуратно слейте воду и остудите на льду. Подавайте на листьях салата,
заправив майонезом или французской заправкой.


 =Салат из перца № 2=_

 Очистите крупные болгарские перцы от семян и сердцевины. Наполните
салатницей с сардинами или любой другой хорошей рыбой. Подавайте с заправкой из майонеза.


 =Ананасовый салат=

Очистите от кожуры половину спелого ананаса и нарежьте, оставив сердцевину. Смешайте кусочки ананаса с таким же количеством нарезанного сельдерея и уберите на лед. Непосредственно перед подачей добавьте столько майонеза, чтобы он слегка покрывал фрукты, и украсьте ломтиками
с лимоном, и подавать очень холодным.

 _Жирные оливки и ароматный фисташковый орех,
 и сочное яблоко. _

 --+Anonymous.+


_=Ананасовый салат № 2=_

 Возьмите большой ананас, срежьте с одной стороны квадрат, чтобы можно было вынуть мякоть, затем срежьте небольшой кусочек с другой стороны, чтобы ананас устойчиво стоял на блюде. Очистите ананас от кожуры, нарежьте и смешайте с майонезом.
Переложите в фарфоровую миску и уберите на час в холодильник.
Перед подачей наполните ананас смесью и выложите на блюдо.
Выложите на тарелку и подавайте. Листья нужно оставить на верхушке ананаса.
 По желанию можно добавить клубнику, вишню и бланшированный миндаль.



_=Салат с ананасом и грейпфрутом=_

 Очистите два грейпфрута от кожуры и семян, удалите всю внутреннюю кожицу и нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Нарежьте один свежий ананас, смешайте с половиной стакана грецких орехов и грейпфрутом. Выложите все в миску и полейте французской заправкой. Украсьте петрушкой.


 = Салат с ананасом и листьями салата=_

 Вымойте один кочан салата и выложите на блюдо. Выложите ломтики
Выложите на листья салата одну банку ананасов и полейте французской заправкой.

 _Можно ли желать слишком многого?_

 --+Сервантес.+


_=Картофельный салат=_

 Очистите и нарежьте тонкими ломтиками двенадцать небольших отварных картофелин. Обжарьте 250 г нежирного бекона и нарежьте кусочками. Когда картофель почти подрумянится, добавьте половину мелко нарезанной
луковицы, немного обжарьте и выложите на теплый картофель. Хорошо
перемешайте, встряхивая и переворачивая, посолите и поперчите.
Смешайте две части майонеза с одной частью уксуса и полейте
Картофель. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте как есть, но ни в коем случае не холодным.


_=Картофельный салат № 2=_

 Нарежьте две четверти килограмма холодного отварного картофеля кубиками, добавьте одну большую испанскую луковицу, один стебель сельдерея и четыре сваренных вкрутую яйца. Посолите,
поперчите и добавьте немного кайенского перца. Тщательно перемешайте с французской заправкой, в которую добавлена чайная ложка горчицы и несколько каперсов.


_=Салат из картофеля и кресс-салата=_

 Возьмите один пучок кресс-салата, тщательно промойте и выложите на блюдо.
Нарежьте кубиками шесть холодных печеных картофелин и тщательно перемешайте с майонезом.
Заправьте картофель соусом, в который добавлена одна столовая ложка лукового сока. Выложите картофель горкой в центр кресс-салата, украсьте петрушкой и
ломтиками сваренных вкрутую яиц.

 _Пусть с неба сыплется картошка._

 --+«Виндзорские насмешницы».+


_=Картофельный салат с яйцами=_

Нарежьте кубиками пять остывших печеных картофелин, четыре сваренных вкрутую яйца,
полейте соком одного лимона. Выложите в миску и полейте
сливочной заправкой. Подавайте на листьях салата.


_=Салат с черносливом=_

 Замочите 450 г крупного французского чернослива и 450 г кураги
на ночь. Измельчите чернослив и смешайте с одной чашкой измельченных грецких орехов.
Нарежьте один кочан салата и выложите на блюдо, сверху положите абрикосы,
посыпьте их черносливом и орехами и полейте заправкой из мараскино.



=Салат с черносливом и орехами=_

 Отварите чернослив до мягкости, удалите косточку и разрежьте на восемь частей вдоль. Выложите на листья салата, в центре — горка сливочной заправки.
 Посыпьте измельченным мясом пекана или разбейте косточки чернослива и измельчите ядра.


_=Салат с редисом=_

 Возьмите круглую красную и белую редьку, разрежьте пополам и выложите
Выложите слоями, кожицей вверх, на подушку из измельченного салата. Полейте
французской заправкой и украсьте нарезанными фаршированными оливками.

 _Голод острее меча._

 --+Бомонт и Флетчер.+


_=Салат из редиса № 2=_

 Нарежьте два пучка редиса и нашинкуйте одну испанскую луковицу, тщательно перемешайте. Выложите один кочан салата вокруг салатника,
в центр насыпьте редис и лук и полейте заправкой из спелых оливок.
Украсьте полосками красного перца.


_=Салат с изюмом=_

Вымойте и замочите на ночь одну упаковку изюма без косточек. Украсьте блюдо
листьями салата, выложите в центр изюм и полейте взбитыми сливками. Сверху положите по одной изюминке.


_=Салат «Лента»=_


Одна чашка холодной вареной стручковой фасоли, одна чашка горошка, одна чашка нарезанного небольшими кусочками сельдерея. Заправьте фасоль и горох простой французской заправкой, а сельдерей — золотистым майонезом. Выложите на тарелку для нарезки слой измельченного салата. Сверху выложите фасоль, сельдерей и горох, чередуя слои. В центре должен быть сельдерей. Подавайте очень холодным, украсив розочками из редиса.


_=Салат из салата-латука=_

Возьмите широкие, крупно нарезанные листья салата-латука и сбрызните французской заправкой, в которую добавлен чеснок.

 _Прочтите эти поучительные строки._

 --+Папа Римский.+


_=Салат с рокфором=_

К двум большим кочанам салата добавьте четверть фунта тертого рокфора.
Сыр рокфор и одна чашка французской заправки. Если сыра слишком много, можно заменить часть его сельдереем или огурцом.



_=Салат с лососем=_

Выложите на блюдо для салата две хрустящие головки салата, а между ними —
Более темные листья выложите снаружи, а более светлые — внутри. Возьмите банку
лосося, разомните рыбу на мелкие кусочки и выложите в центр
блюда на листья салата. Посолите и добавьте немного кайенского
перца. Полейте одной столовой ложкой уксуса и соком одного
лимона. Поставьте на час в холодильник, чтобы рыба остыла.
Перед подачей полейте рыбу одной чайной ложкой майонезной
заправки и посыпьте сверху каперсами.
Цветки настурции станут красивым украшением.


_=Салат с лососем № 2=_

 Разберите лосось на кусочки, мелко нарежьте сельдерей и добавьте примерно в два раза больше
сумма рыб. Хорошо перемешать с отварным заправкой и подавать на
листья салата или кресс-салата.

 _Live пока ты жив, Эпикур сказал бы
 И ловить удовольствие от сегодняшнего дня._

 --+Доддридж.+


_=Салат с лососем в желе =_

Возьмите пинту консервированного лосося, слейте воду и удалите кожу и кости.
Мелко нарежьте, добавьте одну столовую ложку лимонного сока, щепотку красного перца,
чайную ложку измельченной петрушки и соль по вкусу. Все перемешайте и
заправьте любой готовой заправкой для салата и столовой ложкой
Желатин растворить в четверти стакана воды. Разлить по небольшим формочкам
и поставить на лед для быстрого застывания. Выложить на хрустящие листья салата
 и украсить нарезанными оливками. Подавать с огуречным соусом или
майонезом.


 =Сардины в желе=_

 На дно формы с закрытым центром налить слой заливного толщиной около 6 мм, чтобы после застывания оно образовало бортик.
Когда желе застынет, выложите на него слой очищенных от кожицы сардин.
 Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом и рубленым яйцом вкрутую.
Залейте еще немного желе, которое уже остыло, но еще не застыло, и дайте ему застыть.
Выложите еще один слой сардин и залейте форму желе. Поставьте в
сторону, чтобы застыло. В центр выложите сельдерей, тщательно
перемешанный с майонезной заправкой. Украсьте кресс-салатом.


_=Салат с сардинами=_

 Приготовьте заправку из масла из банки с сардинами, такого же количества лимонного
 сока, соли, паприки и черного перца. Смешайте сардины с
равным количеством нарезанного и разрезанного на четвертинки бермудского лука, тщательно перемешайте с заправкой. Это отличная закуска.


_=Салат с яичницей-болтуньей=_

 Выберите помидоры одинакового размера, разрежьте пополам, удалите мякоть и
Заполните углубления хорошо приправленной яичницей-болтуньей. Когда яйца остынут, смажьте каждое из них достаточным количеством майонеза, чтобы он покрывал яйцо, и сверху положите толстый слой заливного. Аккуратно выложите яйца по кругу на холодное блюдо и украсьте свеклой и корнишонами, нарезанными фигурными ломтиками. В центр выложите листья салата и нарезанные помидоры, нарезанные тонкой соломкой, и приправьте перцем, солью, маслом и уксусом. Подавайте очень холодными.


_=Шотландский салат=_

Выложите на блюдо листья салата. По краю выложите круг из нарезанных вкрутую яиц так, чтобы ломтики накладывались друг на друга. Сверху выложите
В центр выложите две части нарезанного сельдерея и одну часть хлопьев из лосося, тщательно смешанных с маслом, уксусом и солью.

Сверху полейте майонезом и украсьте фаршированными оливками и каперсами.

 _Моя душа вкусила ту божественную пищу, которая пробуждает аппетит._

 --+Данте.+


_=Салат с икрой горбуши=_

Обварите икру горбуши в кипящей соленой воде. Достаньте, не повредив,
полейте смесью уксуса и вустерширского соуса и
отставьте в сторону, чтобы остыла. Перед подачей вставьте в
Возьмите квадратный кусок хлеба размером 5 на 5 см и положите его в центр блюда.
Накройте листьями салата и выложите в центр икру горбуши,
нарезанную ломтиками толщиной 1,5 см. Смажьте майонезом,
смешанным со взбитыми сливками.


 = Салат «Шелдон» =_

Нарежьте ананас небольшими кубиками, очистите от кожуры четыре апельсина и нарежьте их
мелко, очистите от кожуры 250 г винограда сорта «малага» и нарежьте его, а 250 г
засахаренной вишни разрежьте пополам, два банана нарежьте очень тонкими ломтиками.
Подавайте на листьях салата, полив следующим соусом: сок из
ананас, один стакан сахара, одна столовая ложка кукурузного крахмала, один стакан мелко нарезанных грецких орехов и полстакана воды. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, добавьте ананасовый сок, сахар и оставшуюся воду. Варите до загустения, а когда остынет, добавьте орехи. При желании можно заморозить.


_=Салат с хересом=_

Очень мелко нарежьте половину бермудской луковицы и добавьте в два раза больше нарезанной
петрушки. Нарежьте четыре маленьких красных перца и восемь зеленых. Смешайте
полстакана оливкового масла, пять столовых ложек уксуса, половину чайной ложки сахарной пудры и одну чайную ложку соли.
Заправьте креветки соусом, хорошо перемешайте с луком и перцем. Переложите в стеклянную банку с крышкой и оставьте на час в прохладном месте. Подавайте на нежных листьях салата.


 =Салат с креветками=_


Приправьте консервированные или вареные креветки лимонным соком, солью и перцем,
смешайте с заправкой из майонеза. Подавайте на листьях салата, украсив
маслинами без косточек, каперсами и сваренными вкрутую яйцами.


_=Салат «Саут-Шор Кантри Клаб»=_

Натрите салатницу чесноком и выложите на дно листья салата романо.
В центр выложите в равных пропорциях шарики из мускусной дыни и арбуза.
вырежьте ложкой по-парижски. Полейте французской заправкой, приготовленной из
фруктовых соков.

 _О, изысканно и восхитительно! Пища для богов._

 --+Котлета.+


_=Южного Салат=_

Тендер окрас, подровняла кончики и отварить до мягкости. Процедить
и пусть становится очень холодно. Макать сладкий перец в горячий жир и принимать
от шкуры. Мелко нарежьте их и смешайте с бамией. Подавайте с
майонезной заправкой.


_=Южный салат № 2=_

 Возьмите два пучка листового салата, замочите их в воде примерно на час,
и нашинковать. Три ломтика бекона, обжаренных до хрустящей корочки, полстакана
уксуса, полстакана воды и половина мелко нарезанной луковицы; довести до
кипения и добавить бекон; смешать с двумя мелко нарезанными яйцами вкрутую.
Залить салат.


_=Испанский салат=_

 Нашинковать два пучка цикория и тщательно
перемешать с заправкой из спелых оливок. Накройте блюдо той же тарелкой и украсьте четвертинками
очищенных помидоров и четвертинками сваренных вкрутую яиц, из которых
вынули желтки, а освободившееся место заполнили пастой из анчоусов.

 _Открытие нового блюда приносит человеку больше радости, чем
 открытие новой планеты._

 --+Брилья-Саварен.+


_=Салат из шпината=_

 Возьмите полпинты свежего хрустящего шпината, тщательно промойте его в нескольких водах, положите в пароварку и готовьте на пару около десяти минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Мелко нарежьте, посолите, поперчите и заправьте двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Хорошо перемешайте и разложите по небольшим формочкам
или стаканчикам. Когда остынет, выложите каждую формочку на лист салата и
сверху положите ложку майонезной заправки.


_=Салат из стручковой фасоли=_

Отварите до мягкости очень свежую стручковую фасоль, оставьте на час в
французской заправке, затем слейте воду и смешайте с соусом «Равигот», подавайте на
листьях салата, украсив нарезанными вкрутую яйцами.


_=Летний салат=_

Выложите салатницу хрустящими листьями белого салата. Возьмите дольки
апельсина и выложите их по краю блюда так, чтобы они равномерно
выступали, контрастируя с листьями салата. В центр выложите нарезанные
кружочками бананы и клубнику. Покройте взбитыми сливками и украсьте красной вишней.


_=Воскресный салат=_


Телячьи мозги, сваренные в подсоленной воде, охлажденные на льду и нарезанные
Нарежьте сладкий картофель мелкими кубиками и подавайте на подушке из нежного салата с майонезом.
Это восхитительное блюдо для жаркого воскресного вечера.


_=Салат со сладким картофелем=_

 Возьмите холодные ломтики обжаренного сладкого картофеля, обвалянные в муке.
 Нарежьте кочан салата и выложите в центр блюда.  Заправьте
сливочной заправкой, обмакните ломтики сладкого картофеля в
майонез и выложите горкой в центре. Украсьте нарезанным редисом и свеклой.


_=Салат из телячьих зобных желез № 2=_


Возьмите пару телячьих зобных желез, промойте в холодной воде, положите в кипящую воду, добавьте чайную ложку соли, немного лука и
веточка сельдерея. Накройте кастрюлю и дайте им слегка покипеть в течение получаса
. Достаньте сладкие хлебцы и сразу же бросьте в холодную воду.
Когда они остынут, разделите их, сняв всю пленку, и отставьте в сторону
. Когда будете готовы к подаче, воткните зубчик чеснока в двухдюймовый квадратик хлеба
и положите его на дно салатницы. Разложите
Поверх него слой из листьев салата. Смешайте корнишоны с майонезом.
Выложите на листья салата и украсьте каперсами и нарезанными оливками.

 _Где тот человек, который может прожить без еды._

 --+Оуэн Мередит.+


_=Салат со свиной рулькой № 3=_

 Возьмите два фунта свиной рульки и отварите до мягкости в подсоленной воде. Когда рулька остынет, нарежьте ее небольшими кусочками и удалите пленку. На одну кварту рульки добавьте пинту нарезанного сельдерея и стакан измельченных грецких орехов. Смешайте с майонезом и подавайте с солеными вафельными крекерами на листьях салата.


_=Салат из батата=_

 Две трети батата, сваренного в мундире, нарезать мелкими кубиками, одну треть сельдерея нарезать мелкими кубиками, смешать с французской заправкой и украсить
фаршированные оливки.


_=«Симфонический салат»=_

 Замочите пару телячьих зобных долей в холодной подсоленной воде, а затем опустите их в кипящую подсоленную воду.  Добавьте чайную ложку уксуса и варите 25 минут.  Снова опустите их в холодную воду, чтобы они затвердели.
 Когда они остынут, удалите пленку и нарежьте на мелкие кусочки. Очистите и нарежьте два-три огурца очень тонкими ломтиками и оставьте в соленой
воде на час. Слейте воду и смешайте с патиссонами. Непосредственно перед
подачей заправьте майонезом и украсьте зеленью сельдерея и оливками.
Можно добавить полпинты грибов и сельдерея.
улучшение.

 _Это соблазнило бы умирающего отшельника на трапезу._

 --+Сидни Смит.+


_=Салат с томатным желе=_

Замочите содержимое пакетика с желатином в холодной воде. Приготовьте одну банку
помидоров, три стебля сельдерея, один небольшой стакан холодной воды, одну
маленькую луковицу, один маленький лавровый лист, три гвоздики, соль и
паприку по вкусу, варите около получаса, затем процедите, чтобы удалить
семена.
 Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения, разлейте
по формочкам и уберите в прохладное место до застывания.  Подавайте с
хрустящими листьями салата,
и залейте все майонезом. Желе можно нарезать и использовать в качестве
украшения для салатов и мясных закусок. Добавьте четверть чайной ложки
пищевой соды, пока ингредиенты варятся.


_=Томатный салат=_


Очистите и нарежьте красивые красные помидоры, заправьте французской
заправкой с добавлением чеснока и подавайте на листьях салата.
Много черного перца сделает вкус еще лучше.


_=Салат с помидорами и цветной капустой=_

 Нарежьте небольшие спелые или консервированные помидоры на четвертинки и выложите на листья салата.
Сверху положите соцветие холодной отварной цветной капусты,
Замаринуйте мясо в течение часа в французской заправке, а затем нарежьте на
четвертинки. Подавайте с майонезом или сливочной заправкой, посыпав
мелко нарезанным сладким красным перцем.

 _Блюдо, достойное богов._

 --+Юлий Цезарь.+


_=Салат из помидоров и сельдерея=_

 Очистите столько спелых помидоров, сколько нужно, — по одному на каждого; срежьте
плодоножки и удалите семена. Мелко нарежьте один стебель сельдерея и один
зеленый сладкий перец. Тщательно перемешайте с французской заправкой и добавьте к помидорам.
Выложите на небольшие салатные листья и полейте
Смажьте каждый помидор майонезом. Подавайте очень холодными.


_=Салат из помидоров и кукурузы=_

 Помидоры, фаршированные зеленой кукурузой, — идеальный летний гарнир. Из них
получается по-настоящему вкусный салат, который в сочетании с подогретыми крекерами и сливочным сыром может стать полноценным обедом или ужином. Очистите помидоры от кожицы и вырежьте сердцевину. Положите на лед, чтобы они охладились. Наполните салат зеленой кукурузой,
сваренной в початках, срежьте их и дайте кукурузе полностью остыть. При
подаче полейте простой французской заправкой или, по желанию, майонезом.


_=Салат из помидоров и огурцов=_

Очистите и нарежьте четыре крупных помидора, выложите на блюдо, украшенное листьями салата. Очистите и нарежьте два огурца, выложите на помидоры. Полейте французской заправкой и подавайте.

 _Здесь есть все, что нужно для жизни.

 --+«Буря».


 _=Салат из помидоров и грейпфрутов=_

Разрежьте три грейпфрута пополам и удалите мякоть, оставив жесткую внутреннюю кожицу. Очистите помидоры от кожицы, мелко нарежьте и смешайте с грейпфрутом.
 Выложите в половинки грейпфрута и добавьте большую ложку
Сверху на каждый выложите по ложке майонезной заправки. Украсьте кресс-салатом.


 = Салат из помидоров и салата-латука=_

 Очистите по одному большому помидору на каждого и выложите на листья салата,
сверху положите по ложке майонеза или французской заправки.
 Подавайте очень холодным. Это по-настоящему вкусное блюдо, которое можно есть каждый день в сезон помидоров.


_= Салат из языков =_

Отварите, очистите, обрежьте и нарежьте ломтиками один язык, нарежьте кубиками, добавьте белки
шести сваренных вкрутую яиц и трех стеблей сельдерея, нарезанных кубиками. Тщательно перемешайте
полейте сливочной заправкой и сразу подавайте.

 _ У меня сводит зубы, пока я не съем._

 --+Картрайт: Обыкновенный.+


_=Прозрачный салат=_

 Замочите половину пакетика желатина в холодной воде на час, добавьте одну пинту
кипящей воды, полстакана сахара и сок трех лимонов.
 Перемешайте, пока сахар не растворится.  Разлейте по формочкам и уберите на
лед, чтобы застыл.  Выложите на блюдо два кочана салата в форме гнезд. Очистите и нарежьте два банана, очистите и удалите всю внутреннюю кожуру одного грейпфрута, а дольки разрежьте на кусочки длиной 5 см. Когда желе начнет застывать, аккуратно добавьте в него фрукты.
Снова поставьте желе на лед, чтобы оно застыло. Поместите по одной формочке в
каждое гнездо из листьев салата и полейте майонезной заправкой. Подавайте
сразу же.


_=Разнообразный салат=_

 Одна чашка нарезанных огурцов, половина нарезанной луковицы бермудского лука, половина чашки
измельченного сельдерея, четверть чашки мелко нарезанной петрушки, два
мелко нарезанных зеленых перца. Смешать и украсить тремя сваренными вкрутую яйцами.
Подавать холодным на листьях салата с французской заправкой или, по желанию, с майонезом.

 _Перемены — это соус, который пробуждает аппетит._

 --+Аноним.+


_= Салат из телятины =_

Нарежьте два фунта холодной отварной телятины и два пучка сельдерея на
небольшие кусочки и посыпьте солью и перцем. Измельчите одну испанскую луковицу
и смешайте с мясом и сельдереем. Выложите на блюдо, украсив
одним листом салата и полейте майонезной заправкой.


_= Овощной салат =_

Натрите салатницу чесноком и выложите кресс-салат. Возьмите
тонко нарезанные овощи разных цветов, сваренные и охлажденные, с горошком и
стручковой фасолью, морковью, свеклой и помидорами. Заправьте французским или
заправка для шиффонада.


_= Салат из оленины =_

Нарежьте один фунт холодной вареной оленины и смешайте с двумя стаканами
Желе "Бар-ле-Дюк". Вымойте два пучка водяного кресс-салата и разложите их вокруг
на блюдо. В центр выложите мясо и желе и полейте сверху
Французской заправкой.

 Я часто собирали полезные травы, которые я приготовила, и съела, как
 салаты с моим хлебом._

 --+Свифт.+


_=Салат с ветчиной по-вирджински=_

Нарежьте фунт вареной ветчины по-вирджински очень тонкими ломтиками и выложите на блюдо
Украсьте одной головкой салата-латука. Отделите желтки от белков
четырех сваренных вкрутую яиц. Мелко нарежьте белки, а желтки разомните
картофелемялкой. Выложите на ветчину сначала белки, а затем желтки и
полейте французской заправкой.


_=Салат «Уолдорф»=_

Возьмите два стакана мелко нарезанного сельдерея, одну дюжину измельченных грецких орехов, тертую цедру апельсина, один стакан нарезанных кубиками яблок и смешайте с заправкой для салата. Выложите на листья салата или в апельсиновые или яблочные формочки.


_=Уолдорфский салат № 2=_

 Один стакан винограда сорта «Малага», три банана, три апельсина, один стакан
ореховая паста, один пучок сельдерея, один кочан салата-латука, майонез
для заправки. Выложите блюдо листьями салата, нарежьте сельдерей кубиками, смешайте
с фруктами и орехами, добавьте заправку и хорошо охладите перед подачей.

 _Чтобы узнать секреты приготовления салата._

 --+Анонимный пользователь.+


_=Вальдорфский салат № 3=_

Выложите ядра тридцати английских грецких орехов на слой нарезанных апельсинов,
сбрызните лимонным соком и оставьте на сутки.
 Когда салат будет готов, промойте и переберите 250 г кресс-салата или нарежьте его.
Нарежьте пучок сельдерея и добавьте к грецким орехам. Полейте все
обильной французской заправкой.


 = Салат из кресс-салата=_


Выложите кресс-салат на сервировочное блюдо и украсьте нарезанными
вкрутую яйцами и измельченными анчоусами. Кресс-салат также хорош в
качестве самостоятельного блюда с французской заправкой.


 =
Белый аспергилл=_

Залейте четверть пакетика желатина четвертью стакана холодной воды, оставьте на полчаса.
Положите в кастрюлю одну столовую ложку сливочного масла и одну столовую ложку муки,
перемешайте и добавьте полпинты молока. Перемешайте до закипания,
добавьте половину чайной ложки соли и щепотку белого перца, а
Добавьте чайную ложку лукового сока и желатин, затем процедите.
Используется в основном как украшение для мясных салатов.


_=Белый салат=_


Натрите салатницу чесноком или кусочком лука и выложите дно листьями
белого салата. Нарежьте белокочанную капусту, сельдерей и белую
редиску и смешайте с таким же количеством белого куриного мяса,
нарезанного кубиками. Заправьте сливочным соусом.

 _Кусочек для монарха._

 --+Антоний и Клеопатра.+


_=Увядший салат=_

 Возьмите три тонких ломтика соленой свинины и положите на сковороду, разогрейте
Когда жир вытопится, влейте в сковороду один стакан кислых или
сладких сливок, три столовые ложки уксуса, одну столовую ложку
сахара и дайте им нагреться. Вымойте салат, выложите в отдельную
тарелку, залейте горячими сливками и подавайте.


_=Салат из отеля «Уолкотт»=_

Очистите и нарежьте четыре апельсина, четыре красных апельсина и одну головку
салата ромэн. Выложите листья салата на блюдо в длину, а дольки
апельсина — поперек, чередуя цвета. Полейте французской заправкой.


_=Салат с желтыми помидорами=_

 Очистите и нарежьте желтые помидоры, выложите их на листья салата и полейте
Заправьте французской заправкой.


_=Салат «Зебра»=_

 Очистите от семян два зелёных перца, варите две-три минуты, затем нарежьте соломкой.
 Нарежьте соломкой тёмные и светлые листья салата-латука или цикория.
Нарежьте соломкой три помидора, очистите от кожуры и плёнок один большой грейпфрут.  Выложите все ингредиенты по отдельности на сервировочное блюдо, чередуя по кругу светлые и тёмно-зелёные ингредиенты, и полейте французской заправкой.

 _Эпикуреец сказал бы, что я сыт и доволен.
 Судьба не может мне навредить — я уже пообедал._

 --+Сидни Смит.+




_=Заправки и соусы=_




_=Заправки и соусы=_


_=Соус с беконом=_

 Обжарьте тонкие ломтики копченого бекона или ветчины на жире, а после процеживания добавьте столько же уксуса, сколько у вас получилось беконного жира. Многие любят добавлять этот соус в зеленые салаты.
Его часто можно найти в походах и других местах, где нет оливкового масла.


_=Соус из беконного жира=_

 Разогрейте в сотейнике пять столовых ложек процеженного беконного или ветчинного жира;
добавьте две столовые ложки муки и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте
одну восьмую чайной ложки паприки и треть стакана
Разбавьте уксус одним стаканом кипятка, постоянно помешивая.
 Когда соус закипит, снимите его с огня и взбейте с двумя яичными желтками.  При необходимости добавьте еще соли.  Не доводите соус до кипения после добавления яиц.  Тщательно охладите и подавайте со шпинатом или одуванчиком, цикорием или салатом.  Если соус слишком густой, его можно разбавить сливками.


_=Банановая заправка=_

Смешайте сок двух лимонов с половиной стакана сахара. Разомните два банана
и добавьте в мякоть одну столовую ложку оливкового масла. Перемешайте.



_=Вареная заправка=_

Возьмите полстакана сахара, одну столовую ложку сливочного масла, одну столовую ложку горчицы, полстакана уксуса, полстакана сливок или жирного молока, три хорошо взбитых яйца и щепотку соли. Варите, пока смесь не загустеет, затем разлейте по бутылкам. Хранится неограниченное время.


_=Заварной крем Буммера=_

 Возьмите 250 г сыра рокфор, разделите на три равные части.
Смешайте одну треть с оливковым маслом, одну треть с вустерширским соусом и одну треть с коньяком.
Смешайте все вместе до консистенции заварного крема и добавьте немного кайенского перца.
Это блюдо очень вкусно с горячими тостами или крекерами.


_=Сливочная заправка=_

Взбейте желтки двух яиц и тщательно перемешайте с одной столовой ложкой
сахара, одной чайной ложкой горчицы, восемью столовыми ложками оливкового масла,
тремя столовыми ложками уксуса, одной чайной ложкой соли, щепоткой
кайенского перца и чашкой хорошо взбитых сладких сливок.


_=Шифоновая заправка=_

Добавьте в французскую заправку одну вареную свеклу, одно сваренное вкрутую яйцо и несколько мелко нарезанных перьев зеленого лука.


_=Заправка с зеленым луком=_

 Приготовьте обычную майонезную заправку и тщательно перемешайте с мелко нарезанным зеленым луком.


_=Соус «Наслаждение гурмана»=_

Сначала натрите миску зубчиком чеснока. Возьмите одну чайную ложку соли,
полчайной ложки черного перца, четверть чайной ложки
паприки и столовую ложку томатного соуса. Постепенно
добавьте семь столовых ложек масла и две чайные ложки уксуса.


_=Французская заправка=_

Налейте в миску семь столовых ложек оливкового масла, добавьте три
столовые ложки острого белого винного уксуса, половину чайной ложки соли
и немного кайенского перца. Взбейте венчиком до получения однородной массы.


_=Французская заправка № 2=_

Насыпьте в миску одну чайную ложку соли, полейте красным и черным
перец, добавьте четыре столовые ложки масла и хорошо перемешайте, затем добавьте одну столовую ложку уксуса и одну чайную ложку лукового сока. Поставьте в
прохладное место, пока не охладится.

 Вместо уксуса для фруктовых салатов можно использовать лимонный сок.


_=Французская заправка с фруктовыми соками=_

 Положите на дно миски кубик льда, добавьте чайную ложку соли и щепотку перца. Добавьте шесть столовых ложек масла и перемешивайте
вилкой, пока масло не застынет. Возьмите сок одного лимона и одного
апельсина, процедите и смешайте с маслом. Добавьте половину чайной ложки
уксуса и подавайте очень холодным.


_=Фруктовая заправка=_

Смешайте пять столовых ложек сахара с соком двух лимонов и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте три столовые ложки
импортного хереса. Перед использованием поставьте на лед, чтобы охладить.


_=Чесночная заправка=_

Нарежьте зубчик чеснока, разотрите в пасту и хорошо перемешайте с четырьмя столовыми ложками оливкового масла, одной столовой ложкой эстрагонового уксуса, щепоткой кайенского перца и одной чайной ложкой соли.
Этот соус особенно хорошо сочетается со спаржей, сельдереем или салатом из стручковой фасоли.


_=Голландский соус=_

Смешайте одну столовую ложку муки и одну чайную ложку сливочного масла на огне до получения однородной массы.
Постепенно добавьте один стакан кипятка, чтобы получилась
консистенция сливок. Варите две-три минуты и добавьте
одну чайную ложку соли, половину чайной ложки горчицы
и четверть чайной ложки перца. Снимите с огня и добавьте
хорошо взбитые желтки двух яиц, перемешайте до получения
однородной массы. Медленно добавьте три столовые ложки
растительного масла и одну столовую ложку уксуса.

Если вместо уксуса использовать лимонный сок, соус получится более нежным.


_=Заправка «Мараскино»=_

Смешайте четыре столовые ложки сахара и щепотку молотой гвоздики;
добавьте две столовые ложки импортного хереса и хорошо перемешайте.
В конце добавьте две столовые ложки мараскино и охладите перед использованием.


_=Майонезная заправка=_

Эта заправка считается лучшей для салатов. Взбейте четверть чайной ложки кайенского перца и половину чайной ложки соли в двух свежих сырых яичных желтках деревянной ложкой в холодном миске. По возможности поставьте миску на лед. Когда смесь загустеет, добавьте десять-двенадцать капель лучшего оливкового масла и одну-две капли острого уксуса или лимонного сока; взбейте до получения однородной массы.
опять же, всегда равномерно перемещайте ложку в одном и том же направлении. Добавьте
такое же количество масла и уксуса и повторяйте это до тех пор, пока не израсходуется одна пинта
масла. Правильная пропорция - примерно одна чайная ложка
уксуса на восемь столовых ложек масла.

Чтобы этот соус получился удачным, требуется терпение. Майонез можно сделать
белым, добавив непосредственно перед подачей одну столовую ложку сливок
взбитых до густоты. Нежный зеленый цвет можно получить, измельчив в ступке немного шпината, кресс-салата или петрушки с добавлением небольшого количества лимона.
Выжмите сок из лимона и добавьте его в майонез. Получится соус равигот.


_=Майонезная заправка № 2=_

 Все ингредиенты должны быть холодными, как и миска для смешивания. Взбейте
желтки двух яиц, добавьте чайную ложку горчицы, чайную ложку соли
и щепотку перца, затем полтора стакана оливкового масла,
постоянно помешивая, иначе заправка свернется. При
необходимости разбавьте соком одного лимона или таким же
количеством уксуса. Когда все масло будет использовано,
добавьте чайную ложку лукового сока.


 =Майонез вареный=_

В небольшой эмалированной кастрюле вскипятите полстакана уксуса с кусочком сливочного масла размером с грецкий орех, одной чайной ложкой горчицы, небольшим количеством сахара, перца и соли по вкусу. Снимите с огня и добавьте желтки трех яиц. Снова поставьте на огонь. Перемешивайте, пока не загустеет.
 Дайте остыть. Когда остынет, слегка взбейте яичные белки и смешайте их с майонезом. Если майонез получился слишком густым, разбавьте его жирными сливками. Если майонез предназначен для салата с курицей или лобстерами, добавьте сок
одного лимона.


_=Майонез «Вареный» № 2=_

Положите на сковороду кусок сливочного масла размером с яйцо и, когда оно растает, добавьте одну столовую ложку муки, одну чайную ложку молока или воды и доведите до кипения. Смешайте три взбитых яйца с одной столовой ложкой сахара, одной чайной ложкой сухой горчицы, одной чайной ложкой уксуса, солью и перцем по вкусу; добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и дайте остыть.


_=Луковая заправка=_

Натрите на терке одну крупную луковицу и одну чайную ложку хрена.
 Процедите и используйте.


_=Ананасовый соус=_

 Сок из одной банки ананасов, один стакан сахара, один
1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов и 1,5 стакана воды. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, добавьте ананасовый сок, сахар и оставшуюся воду. Варите до загустения, а когда остынет, добавьте 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов. Этот соус отлично подойдет к любому фруктовому салату.


_=Соус равигот=_

Растолките в ступке немного шпината, кресс-салата и петрушки с небольшим количеством лимонного сока и добавьте в майонезный соус. Получится нежная
зеленая заправка.
_=Красная заправка=_

Смешайте соль и перец и добавьте одну чайную ложку лукового сока. Очистите одну. Помидор мелко нарежьте, слив большую часть сока, и добавьте к оставшейся заправке. Добавьте один мелко нарезанный красный перец, две столовые ложки уксуса и медленно влейте четыре столовые ложки оливкового масла. Тщательно перемешайте и перед подачей поставьте в холодильник.


_=Красный майонез=_
 Приготовьте обычную майонезную заправку и добавьте столько паприки, чтобы она окрасилась.
_=Ремулад=_

Растереть через сито желтки двух сваренных вкрутую яиц, смешать с
маслом, уксусом, сухой горчицей, измельченным чесноком, рубленой петрушкой и
соком петрушки.

_=Оливковая заправка=_

Смешайте четыре столовые ложки соли, одну столовую ложку перца, одну столовую ложку горчицы и одну столовую ложку лукового сока. Добавьте одну столовую ложку уксуса, одну столовую ложку лимонного сока и четыре столовые ложки оливкового масла. Очистите от косточек и мелко нарежьте стакан спелых оливок.
Тщательно перемешайте их с остальными ингредиентами для заправки и отставьте в сторону, чтобы они остыли.

_=Заправка с рокфором=_

В четыре столовые ложки масла добавьте 250 г тертого сыра рокфор.
Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте одну столовую ложку эстрагонового уксуса, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку перца и одну чайную ложку лукового сока.

_=Русский соус=_

Измельчите кресс-салат, петрушку, шнитт-лук, корнишоны, желтки двух сваренных вкрутую яиц, несколько анчоусов, каперсы, зубчик чеснока,
добавьте сливочное масло и разотрите в пасту. Добавьте лимонный
сок, чтобы получилась однородная кремообразная масса.
_=Соус винегрет=_

Смешайте одну столовую ложку уксуса, три столовые ложки масла, по одной чайной ложке нарезанной петрушки, каперсов и измельченного лука.
Приправьте одной чайной ложкой соли, перцем или несколькими каплями соуса табаско.

_=Соус винегрет с яйцом=_
Разомните желток сваренного вкрутую яйца с тремя столовыми ложками масла,
две столовые ложки уксуса и одна мелко нарезанная луковица шалота, одна чайная ложка нарезанного
шнитт-лука, одна чайная ложка соли и половина чайной ложки перца. Предпочтительнее использовать кайенский перец.
*********