Лук- от семи недугю Разное о луке

Репчатый лук (Allium cepa) — одна из древнейших культур, происходящая из Центральной и Юго-Западной Азии (современный Иран, Афганистан, Индия), где был окультурен более 4–5 тысяч лет назад. Оттуда он распространился в Египет, Грецию и Римскую Империю, став популярным во всем мире.
Этимология: Латинское название рода Allium связывают с кельтским словом all — «жгучий». Русское слово «лук» восходит к общеславянскому lukъ, означающему «изгиб» или «дуга». : Лук известен у славян более 1000 лет и традиционно считался средством «от семи недуг».

Лук занимал второе место по важности после капусты и репы в русской огородной культуре.
Лук был фундаментальным продуктом в рационе населения Руси (с 12-13 вв.), доступным всем слоям населения, от крестьян до знати.
 Его ценили за неприхотливость, способность сохранять витамины зимой («Лук от семи недуг») и использовали как основную приправу к щам, тюре, ржаному хлебу, употребляя в свежем, печеном и вареном виде.
Вблизи торговых городов возникали центры выращивания, где население специализировалось на производстве севка, выборки и лука-матки. : В конце XIX – начале XX века Пензенская и Курская губернии стали лидерами по производству лука на экспорт.
 20 сентября (7 сентября по старому стилю) отмечается Луков день, традиционно связанный с окончанием сбора урожая.
 Народная пословица «Голь голью, а луковка во щи есть» подчеркивала доступность лука для всех слоев населения.

Как отмечается в истории культивирования лука в России, «Голь голью, а луковка во щи есть», — гласила поговорка, подтверждая наличие продукта даже в самых бедных домах.
Лук был основой питания, особенно в постные дни. Его ели с хлебом, солью, квасом, добавляли в салаты, супы (щи), мясные и рыбные блюда. Лук считался мощным антисептиком, защищающим от инфекций («Лук от семи недуг»), что подтверждает и "Лук от семи недуг".
 Существовал «Луков день» (обычно 18 августа), знаменующий начало сбора урожая, на который было принято есть лук с хлебом для здоровья.

Репчатый лук появился на Руси в XII–XIII веках, предположительно попав с Балкан или из Византии, и быстро стал основой рациона вместе с репой. Из-за высокой пищевой и лечебной ценности («от семи недуг») его массово выращивали в «гнёздах» (центрах лукосеяния).
 Лук был ключевым зимним продуктом, который ели с хлебом и использовали в лечебных целях.

 Лук относится к числу древнейших культурных растений в мире. Вероятно, он был известен в Индии, Китае и на Ближнем Востоке еще до появления письменной истории.
 Древние египтяне считали сферическую луковицу символом Вселенной, а концентрические сферы аристотелевского космоса также сравнивали с луком.
• Древний мир: Лук почитался в Древнем Египте, его изображения найдены на пирамидах, а шумеры упоминали его в своих клинописях. В Древнем Риме лук выдавали солдатам, считая, что он придает силу и мужество, а также использовали как лечебное средство. : Через Римскую империю культура попала в Европу, где средневековые крестьяне использовали его как один из основных продуктов питания.
Римляне завезли лук в Британию Его английское название-onion , вероятно, происходит от латинского unus, что означает «один».

• Репчатый лук (Allium cepa) — самая популярная овощная культура в мире, название которой варьируется от латинского  cep,a.  onion (англ.), oignon (фр.), cebolla (исп.) до cipolla (ит.) и zwiebel (нем.). Основные виды включают репчатый (желтый, белый, красный), шалот, порей, батун и черемшу.
Основные названия лука (репчатого) в разных странах:
• Английский: Onion, Испанский: Cebolla, Французский: Oigno,  Немецкий: Zwiebel (отсюда украинское- цыбуляв),  Итальянский: Cipolla( Сказка  Чипполино),
• ,Корейский: Бучбучу, зеленый лук), янпа (репчатый,
 На протяжении веков луку приписывались целебные свойства; он использовался в народной медицине для лечения самых разных недугов, таких как простуда, боли в ушах, ларингит, укусы.животных, ожоги и бородавки.
Основные виды лука:
• Репчатый: Самый распространенный, делится на желтый, красный и белый.
• Шалот (Allium ascalonicum): Мелкие луковицы с мягким вкусом.
• Порей (Allium porrum): Лук с длинным белым стеблем.
• Шнитт-лук (Allium schoenoprasum): Тонкий перьевой лук.
• Черемша/Медвежий лук: Дикорастущий чесночный лук.
Ялтинский лук — это специфический плоскоокруглый сорт красного лука, выращиваемый в Крыму, известный своим сладким вкусом.

Культура лука, согласно теории Николая Ивановича Вавилова о центрах происхождения культурных растений, зародилась примерно 6000 лет назад в юго-западно-азиатском центре, на территории современных Афганистана и Индии, а затем начала распространяться в соседние страны.
Из Средней Азии через Китай лук двинулся на восток и через Персию попал в Египет, где он сделался предметом поклонения: его округлая форма и расположенные кольцами чешуи символизировали для египтян бесконечность и бессмертие. Поэтому его подносили в дар богам, использовали при мумифицировании фараонов, вкладывая в грудную клетку, а Рамзес IV был захоронен с луковицами, вставленными в глазницы.
За несколько столетий до нашей эры лук стали выращивать в Греции и Риме. Римские легионеры и гладиаторы употребляли много лука, считая, что он делает воина бесстрашным и выносливым.
 Великие ученые древности — Плиний Старший, Диоскорид, Гиппократ и Аристотель — в своих трактатах призывали употреблять лук ради здоровья. (Научное объяснение целебных свойств лука, натурального антибиотика, было получено только в XIX веке Луи Пастером.)
Начиная с XII века разные виды лука уже входили в ежедневный рацион всего населения Европы, хотя люди высшего сословия относились к нему нарочито пренебрежительно, высокомерно называя пищей бедняков. Но это не мешало им наделять «плебея» магической силой.
Считалось, что луковый талисман спасает воинов от стрел и мечей неприятеля. А лук-порей даже стал символом Уэльса. В День святого Давида — небесного покровителя страны — многие валлийцы прикрепляют к одежде перья порея, а на обед подают луковый суп.
В Средние века лук высоко ценился на Ближнем Востоке. Историки свидетельствуют, что во время VII Крестового похода (1248–1254) воины Людовика IX расплачивались им, выкупая пленных. Сарацины брали восемь луковиц за человека.

Лук беден питательными веществами, но ценится за свой вкус и широко используется в кулинарии. Он придает вкус таким блюдам, как рагу, жаркое, супы и салаты, а также подается в качестве вареного овоща.

Обыкновенный лук имеет один или несколько безлистных цветоносов, достигающих высоты 75–180 см (2,5–6 футов), заканчивающихся сферическим соцветием из мелких зеленовато-белых цветков. Некоторые соцветия образуют луковички — крошечные вторичные луковицы, которые можно использовать для бесполого размножения новых растений. Концентрические основания листьев развивающегося растения набухают, образуя подземную съедобную луковицу. Большинство луковиц, выращиваемых в промышленных масштабах, получают из мелких черных семян, которые высевают непосредственно в поле, но лук также можно выращивать из небольших луковиц или рассады. Лук очень вынослив и может выживать в самых разных условиях.
 Луковицы различаются по размеру, форме, цвету и остроте, хотя в более теплом климате обычно выращивают лук с более мягким и сладким вкусом, чем в других климатических зонах. Характерная острота лука обусловлена содержащимся в нем богатым серой летучим маслом; выделение этого масла при очистке или нарезке вызывает слезы.

Луковые продукты, сорта и культивары
Большинство целых луковиц слегка подсушиваются перед продажей, из-за чего их кожура становится сухой и тонкой, как бумага.
Лук также доступен в различных переработанных формах. Вареный и маринованный лук упаковывается в банки или контейнеры.
 Замороженный лук продается в измельченном или целом виде, а луковый сок в бутылках используется в качестве приправы.
 Сушеные луковые продукты доступны с 1930-х годов; к таким продуктам относятся гранулированный, молотый, измельченный, нарезанный и нарезанный. Луковый порошок изготавливается путем измельчения сушеного лука и иногда упаковывается в сочетании с солью. Сушеные луковые продукты используются в различных готовых блюдах, а также продаются непосредственно потребителю в качестве приправ.

Существует ряд коммерческих сортов и культиваров лука:
Лук шаровидной формы может быть белым, желтым или красным. Он обладает сильным вкусом и используется главным образом для супов, рагу и других готовых блюд, а также для жарки.
Бермудский лук крупный и плоский, белого или желтого цвета и довольно мягкого вкуса. Его часто готовят, фаршируют, запекают или жарят во фритюре. Его также нарезают ломтиками и используют в сыром виде в салатах и бутербродах.
Испанский лук — крупный, сладкий и сочный, цвет варьируется от желтого до красного. Вкус у него мягкий, его используют в сыром виде, нарезанным ломтиками, для салатов, бутербродов и в качестве гарнира.
Итальянский лук, т, плоский, красного, белого или желтого цвета, часто с мягким, сладким вкусом. Его используют в сыром виде для салатов и бутербродов, а его внешние кольца служат привлекательным украшением.
Шалот — небольшой угловатый сорт лука. Обычно он белый с коричневой или красной кожурой и имеет мягкий вкус. Зеленые листья также можно употреблять в пищу.
Лук-шалот отличается от обычного репчатого лука тем, что образует не одну, а несколько мелких луковиц в одном гнезде (как чеснок), имеет более нежный, сладковато-пикантный вкус без резкой горечи и не вызывает слез при нарезке, а также более раннеспелый и лучше хранится, при этом в нем больше сахаров и меньше воды. 

Жемчужный лук — это не конкретный сорт, а небольшие круглые луковицы, которые собирают, когда их диаметр составляет 25 мм (1 дюйм) или меньше. Обычно он белый, маринованный и используется в качестве гарнира и в коктейлях.

Лук называют репчатым из-за его характерной формы, напоминающей репу (округлую или слегка приплюснутую луковицу), которая является запасающим органом растения. Это название отличает его от других видов лука, у которых съедобна преимущественно зелень (лук-батун, шнитт-лук) или луковица развита слабо. Он относится к луковичным формам растений — Allium cepaL..

 На Руси репчатый лук был не менее распространенным продуктом, чем капуста или репа.
Его первые посевы появились в Центральной Руси возле Ростова Великого, Суздаля, Мурома. Достаточно быстро центром лукового огородничества становится Ростовская земля.

Лук ели с ржаным хлебом и растительным маслом, а в жаркие дни готовили тюрю. Это простое и сытное блюдо крестьян и ремесленников на основе кваса дожило до наших дней и вполне может заменить всеми любимую окрошку.
Немецкий ученый и писатель Адам Олеарий был поражен приверженностью московитов к луку, в своем «Описании путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно» (1647) он особо отметил:
«Обыкновенно кушанья у них приготовляются с чесноком и луком: поэтому все их комнаты и дома, в том числе и великолепные покои великокняжеского дворца в Кремле, и даже сами русские (как это можно заметить при разговоре с ними), а также и все места, где они хоть немного побывают, пропитываются запахом, противным для нас немцев»

Его стойкость объясняется наличием в луке цистеина (серосодержащей аминокислоты), из которого при резке, приготовлении или просто жевании под действием ферментов высвобождаются пахучие сероорганические соединения — дисульфиды, они проникают в кровь через стенки кишечника и разносятся по всему организму. Поэтому и запах идет не только изо рта, но и от всего тела.
Полоскание рта, чистка зубов и жвачка в таком случае не помогают. Хотя все же есть одно проверенное средство: эфирные масла петрушки способны в некоторой степени перебить луковые. Пахучий лук может, однако, и сам служить воздухоочистителем. Например, разрезанный на дольки, он может устранить неприятный запах холодильной камеры.


Лук-порей — двулетнее овощное растение, сорт Allium ampeloprasum, широколистного дикого лука-порея (синоним Allium porrum). Съедобная часть растения — это пучок листовых влагалищ, который иногда в разговорной речи называют «стеблем» или «ножкой».
Этимология Название «лук-порей» произошло от древнеанглийского слова l;ac. L;ac в древнеанглийском языке означает «лук»
Лук-порей имеет мягкий, похожий на луковый, вкус. В сыром виде овощ хрустящий и плотный. Съедобными частями лука-порея являются белое основание листьев (выше корней и основания стебля), светло-зеленые части и, в меньшей степени, темно-зеленые части листьев. Темно-зеленая часть можно добавлять в бульон для аромата
Кефтикас де Праса, или котлеты из лука-порея, являются основным блюдом сефардской еврейской кухни и подаются на такие праздники, как Рош ха-Шана и Песах.


Лук-от семи недуг
Лук — мощное природное средство, богатое фитонцидами, которое помогает при простудах (ОРВИ, грипп), заболеваниях дыхательных путей (кашель, бронхит) и укрепляет иммунитет. Он полезен для сердца (снижает холестерин, давление), улучшает обмен веществ, помогает при диабете 2 типа и кожных проблемах.
Основные лечебные свойства и применение лука:
• Простуда и инфекции: Благодаря фитонцидам убивает бактерии (стафилококк, кишечная палочка), помогает при ангине, насморке и кашле.
• Здоровье кожи и волос: Применяется для лечения угревой сыпи, заживления ран, при дерматитах, а также для укрепления волосяных луковиц.:. Печеный или свежий лук используют для лечения нарывов, фурункулов, угревой сыпи, укусов насекомых, а также для й, лечения грибка и улучшения состояния кожи.
• : Печеный лук, приложенный к больному месту, ускоряет созревание и вскрытие нарыва, а также очищает рану от гноя:  Свежий луковый сок или кашица, нанесенная точечно, помогает уменьшить воспаление благодаря бактерицидным свойствам  .Мозоли и натоптыши:  Компресс из луковой кашицы (иногда в сочетании с уксусом) способствует размягчению огрубевшей кожи .Укусы насекомых: Свежий срез луковицы уменьшает зуд, отек и раздражение.
• Сердечно-сосудистые заболевания: Кверцетин и аллицин в составе снижают уровень «плохого» холестерина, нормализуют давление, укрепляют сосуды, препятствуют тромбозу.
• Сахарный диабет и обмен веществ: Красный лук особенно полезен для снижения уровня сахара в крови, так как содержит глюкинин (аналог инсулина).
• Пищеварение: Стимулирует выработку желудочного сока, улучшает метаболизм, помогает при атонии кишечника.
• Мужское здоровье: Увеличивает выработку сперматозоидов и повышает мышечный тонус.
Противопоказания:
Сырой лук не рекомендуется при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит с повышенной кислотностью), болезнях печени и почек.

Популярные блюда из лука включают французский луковый суп, кольца во фритюре, маринованный лук, пироги и татарскую закуску кыстыбый с луковой начинкой.
 В России лук — основа зажарки для супов, щей, плова, а также ингредиент для солений. В мире ценятся карамелизованный лук, луковые пакоры (Индия) и луковый мармелад.
Популярные блюда из лука в России:
• Луковые котлеты: Популярное экономное блюдо, по вкусу напоминающее куриные.
• Пироги и пирожки с зеленым  луком и яйцом: Классика русской кухни.

• Маринованный лук: Отличная закуска к шашлыку, селедке и блюдам из картофеля.
• Зажарка (пассерованный лук): Основа для борща, щей, солянки и каш.
• Печеный лук: Использовался в старинных рецептах (турья) и запекался в печи.
• Кыстыбый — это традиционное татарское и башкирское блюдо, представляющее собой ресные обжаренные лепешки, сложенные пополам и наполненные начинкой (обычно картофельным пюре или пшенной кашей). Готовится быстро: лепешки жарятся на сухой сковороде, начиняются, смазываются сливочным маслом и подаются горячими.
Популярные блюда из лука в мире:
• Французский луковый суп: Классический суп с карамелизованным луком, бульоном и сырными гренками.
• Луковые кольца во фритюре: Популярная закуска в США и Европе.
• Луковый мармелад/конфитюр: Сладковато-пикантный соус к сырам и мясу.
• Киш с луком: Открытый французский пирог с луком, сливками и сыром.
• Луковые пакоры (Индия): Лук в нутовой муке, обжаренный во фритюре.
• Итальянский запеченный лук: Луковицы, запеченные с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Легенды о луке (растении) насчитывают тысячи лет, восхваляя его как священное, целебное и защитное средство. Древние египтяне почитали его как символ вечности, римляне использовали для храбрости легионеров, а в Средневековье луком платили аренду и защищались от чумы. Поговорка «Лук от семи недуг» подчеркивает его народное признание.
journal.reatme.ru +2
Основные легенды и поверья о луке:
• Священный овощ Египта: В Древнем Египте лук посвящали богине Изиде, а его слоистую структуру ассоциировали с вечностью. Изображения лука часто встречаются на стенах пирамид.
• Источник силы и храбрости: Римский полководец Ксенофонт ввел лук в рацион легионеров, веря, что он придает энергию и бесстрашие.
• Защита от болезней и злых духов: В средневековой Европе верили, что запах лука отпугивает чуму, эпидемии и злых духов. Популярны были луковые амулеты, один из которых носил Ричард Львиное Сердце.
• Валюта и приданое: В Средние века лук ценился настолько высоко, что за 8 луковиц можно было выкупить пленного солдата, а также давали его в приданое.
• Семь недугов: На Руси верили, что лук помогает от кашля, простуды, зубной боли и, по словам врача Клавдия Галена, даже лечит раны.
• Магическое средство: Считалось, что если разрезать луковицу, она впитает в себя неприятные запахи и «дурную» энергию в доме.
Индийские медицинские трактаты отмечали целебную силу лука, но из-за сильного запаха долгое время использовали его только как лекарство, а не пищу.


P.S.
 Характеристики основных видов лука
Лук — распространенная овощная культура из семейства Луковых. Его используют в свежем, жареном, тушеном, маринованном виде в большом количестве блюд. Для еды выращивают такие виды лука: репчатый, белый, красный, ялтинский, шалот, порей, батун, жемчужный, слизун. Богат витаминами С, В6, фолиевой кислотой, калием, марганцем. Такой состав способствует укреплению иммунитета, улучшению пищеварения, снижению сахара и холестерина.
Репчатый лук
Самый распространенный вид, его другое название — желтый. Цвет луковицы варьируется от коричневого до золотистого. Отличается хорошей лежкостью — может храниться вплоть до марта. В зависимости от сорта имеет разные формы: «Штутгартен» — круглый или слегка приплюснутый, а «Стурон» — более вытянутый.
Репчатый лук используется для маринования шашлыка, закаток, овощного рагу и лукового супа. Его также карамелизируют для подачи к утке, мясу или рыбе. Можно употреблять и в сыром виде, но многим он не нравится из-за выраженной остроты вкусе.

Красный лук
Более сладкий вид с пурпурно-красной кожицей и белыми чешуйками с розоватой окантовкой. По форме может быть круглым, овальным и слегка приплюснутым. Благодаря низкому содержанию пировиноградной кислоты и соединений серы у лука не такой резкий вкус, поэтому его добавляют в овощные салаты без тепловой обработки. После термической обработки не становится мягким, может слегка хрустеть. Для длительного хранения не подходит, в тепле может пролежать не более 2-х месяцев.

Белый лук
Схож с репчатым луком, но у него более яркий аромат и мягкий вкус. По размерам и форме ничем не отличается от красного и репчатого. При промывании под холодной водой горечь и острота во вкусе уходит совсем. Как и у красного, в нем высокое содержание сахара и низкое содержание серы, что объясняет его относительно короткий срок хранения.

Шалот
Многолетний представитель семейства Луковых, который образует из одного гнезда от 4 до 10 мелких луковиц продолговатой формы. По весу небольшой — всего 20–50 гр. По вкусу сладкий, присутствует легкая острота. Шалот имеет светло-зеленые, тонкие и округлые листья длиной 35–50 см, которые срезаются несколько раз за вегетационный период и используются в пищу. Обычно используется для приготовления сливочных супов и соусов, заправок, маринадов. Также дополняет блюда из рыбы и мяса.

Порей
Разновидность лука без выраженной луковицы. Вместо нее у основания растения находится утолщенный белый стебель, который называют «ножкой». Эта часть лука-порея имеет сладкий и слабоострый вкус, поэтому ее используют в супы, пасты и салаты. Молодые листья тоже съедобны, но ближе к сборке урожая они становятся жесткими. Обладает уникальным свойством — при хранении количество витамина С в его белой части увеличивается в полтора раза, в отличие от других видов.

Батун
Многолетний вид, внешне похож на репчатый лук в период роста. Перья более длинные, массивные и широкие, а содержание витамина С в них в два раза больше. После срезки долго не грубеет и хорошо сохраняет структуру и вкус при заморозке. На вкус перо лука-батуна более нежное, мягкое и сочное. Одна луковица дает до 3 срезок за лето. Лук хорошо переносит зиму и остается продуктивным в течение 5–7 лет, после чего его следует обновить.

Слизун
Салатный вид лука, он многолетний и хорошо переносит крепкие морозы. Его так называют за обильное выделение слизистого сока после срезания. Отличительная черта лука-слизуна — плоские листья с закругленным кончиком. Ближе к сборке появляются дудки с бледно-розовыми или фиолетовыми головками диаметром 1,5–2 см. В пищу употребляют молодые листья, которые появляются рано весной. У него слабоострый вкус и слегка уловимый аромат, отлично подходит в овощные салаты.

Ялтинский лук
Самый сочный и сладкий сорт лука. Имеет сплюснутую форму луковицы, насыщенный темно-фиолетовый цвет верхней кожицы и белые сочные чешуи с фиолетовой окраской наружной оболочки. Масса одной луковицы — 150 гр. Количество чешуек не превышает семи штук, толщина одно варьируется в пределах 0,5–2 см. В основном его употребляют в свежем виде. Для длительного хранения плетут в косы, темном прохладном месте может пролежать до 3–4 месяцев.
Жемчужный лук
Крошечный лук диаметром не более 1,5–2 см. В другом понимании — это лук-севок белого лука (Стерлинг, Оризаба, Альба). Чаще всего используется для маринования, но его также можно тушить в сливках, обжаривать, запекать с другими овощами и употреблять в сыром виде
Зеленый лук — это молодые листья (перья) различных видов луковых культур, отличающихся вкусом, формой пера и скоростью роста. Основные виды включают многолетний лук-батун, тонкий шнитт-лук, чесночный лук-душистый, широкий лук-слизун, а также репчатый лук, выращиваемый для зелени.
Основные виды лука на перо:
• Лук-батун (татарка, зимний): Популярный многолетник с полыми трубчатыми листьями, который не образует крупной луковицы. Сочный и устойчивый к холодам.
• Шнитт-лук (резанец): Имеет тонкие, нежные перья с умеренно острым вкусом. Часто используется как декоративное и кулинарное растение.
• Лук-слизун (железистый): Отличается широкими, плоскими листьями, которые не грубеют со временем. Обладает мягким вкусом с чесночным оттенком.
• Лук душистый (китайский): Листья плоские, узкие, с выраженным чесночным ароматом. Ценится за нежность.
• Лук-шалот: Дает много нежного, изысканного зеленого пера. Ранний вид для гурманов.
• Лук-порей: Используются молодые широкие листья, отличающиеся мягким, сладковатым вкусом.
• Многоярусный лук (египетский): Вместо цветов образует ярусы воздушных луковичек. Дает самую раннюю зелень.

Популярные сорта для получения зелени:
• Параде: Высокоурожайный, профессиональный, с мощным пером.
• Грин Баннер: Быстро адаптируется, дает раннюю и сочную зелень.
• Катана: Сорт с темно-зелеными перьями и островатым вкусом.
• Байя Верде: Ранний гибрид с отличным качеством пера.
• Тотем: Холодостойкий сорт с ровным пером.
Виды, такие как батун и шнитт-лук, идеально подходят для многократной срезки, а репчатый лук используется для быстрого получения зелени на подоконнике или в теплице.
Б