Народный кулинарный календарь на апрель-июнь 2026

(даты приведены по новоюлианскому календарю; по книге «Г.Райхерт, «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения»).
Вспомним обычаи наших предков, приготовим традиционные кушанья...
***
Народный кулинарный календарь на АПРЕЛЬ:
5 апреля Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим).
Делали отвар из вербы, который приносит здоровье и богатство, а съеденная почка освященной вербы— счастье. Веточки ставили на праздничный стол. Разрешается послабление поста:  можно есть любые блюда из рыбы, выпить красного вина. В субботу перед Вербным воскресеньем разрешена икра.
На Руси в древности было принято печь шарики из теста с вербной почкой внутри, но можно положить несколько почек а любую выпечку (кому-то повезет!).
Страстная седмица — седьмая неделя Великого поста в 2026 году, которая продлится с 6 по 11 апреля. Верующие соблюдают особо строгий пост, кто-то обходится сухоядением... День преподобной Марии Египетской, «Марья – пустые щи». До «Марфы – зеленые щи» (16 мая) доедали последнюю квашеную капусту. Начинали собирать первый щавель, сныть, лебеду, крапиву.
7 апреля – Благовещение Пресвятой Богородицы, начало весны. В этом году оно совпадает с католическим. Продолжается Великий пост.
Освящали семена, пережигали соль, пекли с ней хлебцы для лечения скота. Хорошо ловилась рыба. Кроме рыбы разрешены в этот день вино и постное масло.
9 апреля – День мученицы Матроны, «Матрена-полурепница». Отбирали семена репы на посев, проверяли запасы.
 «Чистый четверг». Особо чтили, делали большую уборку в доме и на кухне. В ночь на четверг готовили «четверговую соль» – смешивали соль с размоченным ржаным мякишем или квасной гущей, заворачивали в тряпочку и подпекали в печи. Огонь иногда разводили из «воскресных» дров, что откладывала хозяйка по полену весь пост по воскресеньям. Спекшуюся соль раскалывали и дробили в ступке. Ее использовали для лечения. И просто ели с яйцами в пасхальную неделю.
Никакую другую соль нельзя считать «четверговой», тем более ее не освящают!
В четверг-пятницу обычно пекут куличи, красят яйца, делают творожные пасхи.
11 апреля – Великая суббота.Заканчивается Великий пост.
12 апреля – Пасха. Светлое Христово Воскресение. Накрывают богатый стол, с мясными блюдами и выпечкой. Рыбу на Пасху обычно не подавали. Пасху в некоторых областях праздновали более скромно, нередко на полянах в лесу. Не от этого ли пошла традиция «маевок»?..
18  – 24 апреля – Светлая седмица.
16 апреля – память преподобного Никиты Исповедника, «Никита-Водопол», праздник рыболовов. Подкармливали водяного пшенной кашей, хлебом, лили в реку масло, чтобы водилась рыба.
21 апреля – Радоница, особый день поминовения усопших. Накрывали столы, готовили традиционные блины, кутью, кисель,угощали неимущих «на помин души».
24 апреля – День священномученика Антипа. В этот день не сеяли, не сажали – считался неблагоприятным.
25 апреля – День преподобного Василия Исповедника, «Василий-парильщик». Охотились на зайцев, пекли пироги с зайчатиной.
26 апреля – День святых жён-мироносиц. На Руси этот день называли «бабьей неделей» или «бабьей братчиной». Считалось, что в этот день все женщины — именинницы. Женщины собирались вместе, готовили еду, пели песни и устраивали праздничные застолья. Мужчины в этих празднованиях участия не принимали.
День мученицы Фомаиды. Собирали медуницу, которую добавляли в еду. Считалось, что это душистое съедобное растение почему-то игнорируют пчелы.
27 апреля – День святителя Мартина, «вороний праздник». Подкармливали ворон, вынося в сковороде на пашню кашу и оставляя сковороду перевернутой.
28 апреля – День апостола Пуда, «вынимай пчел из-под спуда». Готовили настои из почек рябины и калины.
29 апреля  (дата переходящая) – Радоница, 30 апреля – День преподобного Зосимы Соловецкого, «пчельника». «Без Бога – ни до порога, а без Зосимы-Савватия – ни до улья». Выставляли улья в пасеки. Вечером не пекли хлеб.
***
Народный кулинарный календарь НА  МАЙ 2026 года.
3 мая – День преподобного Феодора Власяничника. Считалось, что в этот день покойники тоскуют по земной жизни (как и 8 февраля); ходили на кладбище, оплакивали и выкликали родителей. Накрывали щедрые столы с любимой едой усопших.
6 мая – День святого великомученика Георгия Победоносца, «Егорий вешний», заступник скота. Войсковой праздник: святой Георгий Победоносец – покровитель казаков.
Праздник пастухов. Выгоняли скот в поле, угощали пастухов яичницей. Пекли фигурки животных. Обходили засеянные поля с пирогами, водкой и другим съестным, втыкали в межи косточки, оставшиеся от пасхальной еды.
9 мая – День праведной Глафиры девы, «Глафира-горошница». Сажали горох, картофель, готовили гороховый суп, гороховую кашу с мясом.
10 мая – память апостола из семидесяти Симеона Иерусалимского, «Семен-ранопашец». С этого дня начиналась вспашка полей. Из предназначенных на семена нельзя было съесть ни единого зерна. Больным давали березовый сок, первые травы.
14 мая – День святого великого пророка Иеремии, «Еремей-запрягальник», праздник земледельцев, начало сева. Отмечали праздничным  семейным  обедом, общей молитвой, выезжали на пашню с «зачином».
16 мая – память мучеников Тимофея и Мавры, «Мавра-зеленые щи», «Мавра-рассадница», «молочница». С этого дня сажали капусту в гряды и сеяли овощи, при этом женщины не ели хлеба, чтобы куры не поклевали всходы. Зелёные щи варили из щавеля, лебеды, сныти, крапивы. В этот день бывало самое вкусное молоко, потому что коровы ели свежую траву.
17 мая – День мученицы Пелагии девы, «заступницы Пелагеи», день баклушника; баклуши – брусочки-заготовки для деревянных ложек. Празднуйте те, кто увлекается резьбой по дереву!
18 мая  – память великомученицы Ирины Македонской, «Арины-рассадницы». Высаживали капустную и огуречную рассаду, варили щи с капустной рассадой.
19 мая – День праведного Иова многострадального, «Иов-горошник». Сеяли горох, бобы, тыкву на закате солнца, чтобы «воробьи не видели».
21 мая – Вознесение Господне — на 40-й день после Пасхи. Принято было всей семьей обедать в поле; пекли пироги с зеленым луком, печенье в виде лесенок с семью ступеньками («семь небес»), продолговатые пироги с верхней коркой в виде перекладин. Поминали усопших блинами и яичницей.
Пироги и печенье могли быть постными или сдобными, в том числе и сладкими. Иногда между двумя тестяными полосками-батонами укладывали удлиненные пирожки с начинкой, на всю длину противня.
Открытый пирог можно залить сметаной с творогом, заполнить картошкой или кашей, а сверху уложить плоскую лесенку из тестяных полосок.
Для простоты печенье «лесенки» можно сделать в виде лепешки, на нее уложить несколько поперечных полосок. Кроме того, в этот день было принято печь вознесенские блины — «лапотки» для Христа, сдобные, продолговатые – в виде обуви-следочков, «Христу на дорожку».
День апостола Иоанна Богослова, «Иван долгий».
Сеяли пшеницу, пекли особые обетные пироги, которые выносили на дорогу и  отдавали странникам и  нищим. Если такие не встречались, то скармливали птицам.
22 мая – День перенесения мощей святителя и Чудотворца Николая, «Никола вешний (летний)», покровитель лошадей и  путешествующих. Угощались пивом, пирогами с  гречневой кашей.
23 мая – память апостола Симона, «Симонов день». Земля считалась именинницей, на ней нельзя было работать. Собирали съедобные и целебные травы.
29 мая – День преподобного Феодора Освященного, «Федор-житник». Сеяли ячмень, пшеницу, рожь, овес. Варили кашу из любой крупы.
30 мая 2026 года — Троицкая родительская суббота. День особого поминания усопших. Вселенская родительская суббота. Другие названия: Семицкая суббота; Клечальная суббота; Задушные поминки; Родительская суббота; Духовская суббота; суббота перед Троицыным днем и т.д. Дома и храмы украшали ветками березы, цветами. С утра пекли караваи. Устраивали девичьи гулянья и складчину.Троицкий каравай сушили, сухари потом замешивали на счастье в каравай свадебный. На поминки готовили блины и рыбу.
31 мая День Святой Троицы. Пятидесятница (50-й день по Пасхе, двунадесятый) –  накануне пекут свежий хлеб. Накрывают столы для гостей. Красят яйца в зеленый цвет. Пекут пироги с зеленью, блины – тонкие, с заленью или начинкой из зелени с яйцами; готовят окрошки и тюри, яичницу с щавелем, шпинатом, укропом, зелёным луком; творожные пасхи.

***
У мусульман:
День Арафат (26 мая, 2026 г.)  — отмечается 9-го Зуль-хиджа. День посещения участниками хаджа горы Арафат близ Мекки, где паломники совершают намаз у её подножия. Гора Арафат — это то место, где по легенде встретились Адам и Ева после изгнания из Рая.
Второй по значимости праздник исламского календаря — Курбан-байрам (Ид аль-Адха) — в 2026 году наступает в ночь на 27 мая и будет отмечаться весь следующий день. Основные торжества придутся на среду. Курбан-байрам празднуют через 70 дней после Ураза-байрама. Праздник совпадает с завершением хаджа — ежегодного паломничества в Мекку.

***
Народный кулинарный календарь на ИЮНЬ
 В этом месяце тоже важные поминальные дни! Будем печь блины, готовить кисель и кутью. (Вместо традиционного клюквенного киселя в отсутствие клюквы можно взять гранатовый сок. Овсяный кисель вряд ли кто сейчас готовит).
1 июня – День Святого Духа (Духов день). Женщины в этот праздник должны были совершать обряд кормления земли: матери ближе к вечеру шли в поле, брали с собой разнообразные угощения, раскладывали их на скатерти и трапезничали, весело беседуя друг с другом. Время от времени они прерывались и крошили еду на землю — то есть «кормили» ее. Считалось, что такой обряд сделает почву более плодородной. Остатки еды закапывали, разносили по полю. Поминали усопших на кладбище, также оставляя еду. В Сибири – последние весенние гулянья.
1 июня – память Благоверного княза Иоанна Угличского, «Иван Долгий». Нельзя было подавать милостыню хлебом-солью и брать их у кого-либо. День памяти благоверного великого князя Димитрия Донского, поминальный день.
С 01 по 07 июня Троицкая седьмица – отменен пост в среду и пятницу.
В 2026 году Петров пост длится с 8 июня по 11 июля. Он не такой строгий как Великий, Самые суровые дни этого поста — среда и пятница.Во все остальные дни нельзя есть мясо, но можно рыбу. И во все дни, кроме понедельника, среды и пятницы можно заправлять пищу растительным маслом. Немного вина разрешено по субботам, воскресеньям и в дни храмовых праздников. Заканчивается пост всегда 12 июля, в День апостолов Петра и Павла. Этот пост может продолжаться от 8 до 42 дней.
8 июня – День апостолов от Семидесяти Карпа и Алфея, «Карп-карполов». Хорошо ловились карпы; посуду с молоком ставили под цветущие кусты шиповника, чтобы приобрело аромат и не кисло. Но в 2026 году – день постный!
11 июня – День мученицы Феодосии Тирской, «Федосья-колосяница», покровительница ржи. С этого дня появлялись подберезовики и белые грибы.
17 июня – День русского кваса! Слово «квас», безусорвно, соавянского происхождения, а кто его стал делать впервые – вопрос...
23 июня (особо для сибиряков) – Собор Всех святых, в земле Сибирской просиявших, и особо День памяти почитаемых в Сибири мученика Василия Мангазейского и святителя Иоанна Тобольского. Накрывают праздничный стол.
24 июня  –  День апостолов Варфоломея и Варнавы, «Варнава-земляничник». Поспевала земляника, если ее было много, то ждали хороший урожай всех ягод.
26 июня – День мученицы Акилины, «Акулина-гречишница», последний срок сеять гречиху. Праздник каши: всех странников и проходящих кормили «мирской» кашей из оставшейся гречихи.
29 июня – День святителя Тихона, «Тихон-утешитель». Устраивали угощение с вином, брагой после помочей – унавоживания полей, которое продолжалось неделю и более.
30 июня – День мучеников Мануила, Савела и Исмаила Персидских. В этот день в разные годы варили куриные яйца, чем больше, тем лучше неслись куры. Но в 2026 году – Петров пост!
***
У мусульман: День Ашура (25 июня, 2026 г.) — 10-й день месяца Мухаррам. Мусульмане верят, что в этот день произошло сотворение Небес, Земли, ангелов и первого человека — Адама. Верующие в этот день держат пост (ораза). Многие готовят праздничное Ашуре (тур. A;ure, или «Ноев пудинг», «Десерт Ноя») —десертную кашу из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов.