Черная редька Raphanus sativus

Черная редька (Raphanus sativus) 

Редька –один из  овощей, составлявших  рацион питания на Руси: репа. капуста, лук, редька.
Черная редька на Руси — исконный, популярный корнеплод, и служивший основой постного стола. «Покаянный» овощ (из-за употребления в Великий пост) ценился за лёжкость, остроту и целебные свойства, употребляясь с квасом, маслом, медом или в составе тюри. Культура была популярна, пока её не потеснил картофель.

Черная редька (Raphanus sativus)  была известна не только на Руси, но и Древнем Египте Древней Греции и Риме.
В Древнем Китае и Египте  редьку не только ели, но и отжимали масло из семян.
Древний мир: Изображения редьки найдены в египетских храмах. Греки приносили её в дар Аполлону, считая одним из главных корнеплодов. В Древнем Китае выращивали с давних времен, используя как овощ и источник масла.

История отмечает, что  Редька Raphanus — это род однолетних или двулетних растений семейства горчичных, зимние сорта которых характеризуются острой, плотной мякотью.
Название «редис» (редька) происходит от латинского radix (корень). Исторически его культивировали из-за высокого содержания питательных веществ (витамин С, калий) и он был одним из первых европейских сельскохозяйственных культур, завезенных в Америку.
Черная редька (Raphanus sativus var. niger), зимний сорт из семейства крестоцветных, происходит из Западной Азии или Средиземноморья и культивировалась в Древнем Египте. Считается, что она происходит из региона современной Сирии.

Древнее использование: Изображения черной редьки были найдены в египетских гробницах, и она использовалась древними греками. Считалось, что она придает силу строителям пирамид.

На протяжении всего Средневековья в Европе это была важная, распространенная пищевая культура. Она также широко использовалась в качестве лекарственного средства от желтухи и заболеваний желчного пузыря.

Статус «забытого»: Широко культивировался до начала 20-го века, но был в значительной степени вытеснен более мягкими, быстрорастущими весенними сортами редиса, и сегодня его используют только на специализированных рынках.

Редька эснова рациона Древней Руси.
Репа была главным овощем («вторым хлебом»), капуста и лук — основой щей. Рожь — основной злак для ржаного хлеба, ячмень и овес использовали для каш и похлебок. Также много ели грибов, рыбы, овса, редьки и свеклы. Мясо считалось праздничной едой.
Ключевые элементы питания Руси:
• Овощи: Репа (поспевала за два месяца, ели пареной, печеной, в супах), капуста (свежая и квашеная), лук, редька, свекла.
• Зерновые: Рожь (основа питания, ржаной хлеб), ячмень, овес, полба. Из них варили каши (популярное блюдо).
• Блюда: Щи («щи да каша — пища наша»), похлебки, пироги, печеная репа.
Белок: Рыба (очень много), грибы, мясо — говядина или свинина по праздникам, зайчатина.
Традиция питания строилась вокруг печи, где блюда томились, что делало их насыщенными, а постные дни (среда и пятница) были нормой, поэтому растительная пища преобладала.

Редька — одна из древнейших культур, родом из Азии, известная с времен Древнего Египта. В античности её ценили как ценный продукт, а в России она веками была основой питания (тюря, мазюня). Редька считалась «покаянным» овощем в пост и славилась своими лечебными свойствами.

Древняя Русь: Редька была одной из самых популярных закусок, популярна поговорка «Семь перемен, а все редька». Это был «покаянный» овощ, который составлял основу постного меню. Постное масло из семян черной редьки — древний продукт, известный со времен Древнего Египта, где из семян получали растительное масло. На Руси редька была основой постного стола, а масло из неё, наряду с конопляным и льняным, использовали в кулинарии, делая редьку с маслом популярной закуской.
• Древняя Русь: Черная редька была «покаянным овощем» — основным продуктом во время Великого поста. Она отлично хранилась до весны, обеспечивая рацион витаминами.
• Традиционные блюда: Редьку часто ели в сочетании с постным маслом, квасом, луком. Популярностью пользовалась «мазюля» (мазюня) — блюдо из высушенных ломтиков редьки.
• Полезные свойства: В старинных травниках редьку описывали как эффективное средство от кашля, болезней почек, для улучшения пищеварения.
В современном мире масло из семян редьки встречается редко, уступив место подсолнечному, однако сама черная редька остается популярным зимним овощем.
 На Руси популярна была тюря (редька с квасом и хлебом) и мазюня (редька, томленая в патоке).
• : Кроме чёрной редьки, известны белая (дайкон), маргеланская и другие виды, происходящие из азиатских регионов.
: Редька издревле использовалась как средство от кашля, малокровия и для улучшения пищеварения. Она богата витаминами и фитонцидами.

Ммифы и легенды о редьке
Черная редька — древний корнеплод, окутанный мифами о целебной силе и «золотой» ценности. Легенды приписывают ей способность исцелять «чуму» , а древние греки ценили ее так высоко, что, по преданию, отдавали за нее столько золота, сколько весил сам овощ. Она была главным «покаянным» продуктом в пост, спасая крестьян от голода.
Основные мифы, легенды и факты:
• «Золотой» овощ: Легенда гласит, что Аполлон, оценивая достоинства овощей, поставил редьку в один ряд с серебряной свеклой и оловянной морковью, приказав ценить её на вес золота.
• «Покаянный овощ»: На Руси черная редька была главным блюдом во время Великого поста, особенно весной, когда другие овощи (репа, капуста) уже прорастали и теряли вкус, а редька сохранялась отлично.
• Миф о лечении всего: В народе верили, что редька исцеляет любые болезни, от простуды до «чумы», благодаря её «злому» (острому) вкусу.
• Символ «бедняка»: Несмотря на высокую оценку Аполлона, исторически редька стала основой рациона крестьян, так как была неприхотлива, давала стабильный урожай и хранилась до новой весны.
• Магическая защита: Считалось, что редька с медом не только лечит кашель, но и отгоняет злых духов, способствуя быстрому выздоровлению.
Реальные свойства:
Черная редька действительно содержит фитонциды (природные антибиотики), помогает при бронхите, кашле, простудах, но из-за высокого содержания эфирных масел раздражает желудок, поэтому опасна при гастритах и язвах. 

Популярные пословицы и поговорки о редьке:
Черная редька — традиционный русский продукт, символизирующий простоту, остроту и горечь в народных пословицах. Самая известная — «Хрен редьки не слаще», означающая отсутствие лучшего выбора. Поговорки подчеркивают надоедливость («хуже горькой редьки») и доступность («в пост редьки хвост») этого корнеплода.
• «Хрен редьки не слаще, а уголь сажи не белей» — о двух одинаково плохих вариантах.
• «Надоел хуже горькой редьки» — о чем-то крайне надоедливом, приевшемся.
• «Чеснок да редька, так и на животе крепко» — о пользе и простоте народной еды.
• «В пост редьки хвост» — редька была основным блюдом в пост.
• «Хрен да редька, лук да капуста — лихого не попустят» — о полезных свойствах овощей.
• «Семь перемен, а все одна редька» — ироничное замечание о скудном разнообразии блюд.
• «Редька хвалилась: "Я с медом хороша!"» — о том, что даже не самое лучшее можно улучшить.
• «Добра снедь и редька, коли нет рыбки» — редька как спасение в голод.
• «Не смейся, хрен, не слаще редьки» — не стоит критиковать другого, если сам такой же.
• «С другом знаться — не редьку есть» — дружба требует уважения, а не простого отношения.
Эти выражения отражают то, что редька была повседневной, дешевой и простой пищей, особенно популярной в постные дни.