ЩИ. Щи да каша-пища наша

Щи— это капустный суп, являющийся неотъемлемой частью русской кухни с IX века. Это сытный суп на бульоне, приготовленный в основном из свежей капусты или квашеной капусты, лука, корнеплодов и иногда мяса (говядины или свинины), обычно украшаемый сметаной и подаваемый с ржаным хлебом.  Щи глубоко укоренены в русской культуре, и такие поговорки, как «Щи да каша — пища наша», подчеркивают их роль как основного блюда на Руси.
Этимология слова «щи» восходит к древнерусскому слову «съти» (мн. ч.), которое означало «пропитание», «сытный корм». Изначально блюдо называлось «шти» (варево, похлебка), а корень близок к словам «сытый», «сытный». В результате фонетических изменений звук [т] перешел в [щ], превратив «шти» в «щи
 В состав древних щей входили также лук, морковь, коренья, мучная заправка для густоты и зелень. Часто использовалось «крошево» — рубленые верхние зеленые капустные листья.
До появления белокочанной капусты на Руси (примерно IX век) основой для повседневных щей служили борщевик, репа, щавель и дикие травы.  ». Старинные источники называют несколько наименований щей:, шти капустны, шти борщовы, шти репяны.

Изначально щи были основным горячим блюдом («пропитанием»), заправляемым капустой или щавелем. В древнерусских текстах слово встречалось как «шти», «съти». Слово «щи» долгое время имело форму «шти» (встречается в документах до XVI-XVII веков).  Ранее словом «щи» называли практически любой жидкий суп, не только капустный.
Основной ингредиент: Отличительной чертой является капуста, либо свежая (что делает суп более мягким), либо кислая/ферментированная (квашеная капуста), которая придает блюду пикантный вкус.
«Кислые щи» и «Зеленые щи»: «Кислые щи» готовятся с квашеной капустой, а «зеленые щи» — с щавелем, шпинатом или крапивой.
«Богатые» и «бедные» щи: Богатые щи готовятся на мясном бульоне с мясом, а пустые или бедные щи — вегетарианские.
: Традиционно суп медленно-томили в русской печи  в глиняных горшках, что позволяло ароматам смешаться, и его часто готовили в больших количествах, чтобы хватило на несколько дней.
Щи — это древнее и главное блюдо русской кухни, представляющее собой горячий заправочный суп на основе капусты (свежей или квашеной), распространенное на Руси с IX–X веков. Это сытное, часто долго томленное в печи кушанье, которое готовили на мясном, рыбном или грибном бульоне, заправляя сметаной и подавая с черным хлебом.
Ви
Основные особенности щей на Руси:
• Состав: Главный ингредиент — капуста. Также добавляли корни (морковь, петрушку), лук, репу, а позже картофель.
• Кислые щи: Варились из квашеной капусты, придавая супу характерную кислинку.
• Пустые щи: Вегетарианский вариант, который часто ели в пост, заправляя грибами или просто овощами.
• «Богатые» щи: Суп с большим количеством ингредиентов и наваристым мясным бульоном.
• Приготовление: Истинно русские щи томились в печи в глиняном горшке, что придавало им особенный вкус и аромат. Интересно, что до XIX века щи часто загущали ржаной мукой.

В XVIII — XIX веках щи в студеную зимнюю пору… морозили и брали с собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных Особенность старинных щей: для густоты в них добавляли ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу.

Ообычно русские щи по своему составу делятся на следующие категории.
Полные (богатые) щи. Это самый полный вариант мясных щей с использованием квашеной капусты. В них могут закладываться белые грибы, сухие или свежие.
Сборные щи. Бульон для таких щей готовится из различных видов мяса и, как вариант, колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо для них отваривается не одним крупным куском.
Постные щи. Это исключительно овощные щи, иногда с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.)
Серые (рассадные) щи. Главным компонентом такого супа являются молодые капустные листья, иногда заквашенные заранее.
Рыбные щи. В них используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы.
Зелёные щи. Это, как правило, щавелевые щи, они бывают постные и скоромные (мясные).
Суточные щи. Это особый вид щей, который характеризуется не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки.
Совершенно отдельной категорией в этом списке идут кислые щи. В русском языке (дореволюционном, старом) это абсолютно устойчивое словосочетание, под которым понимают разновидность кваса. «кислыми щами» называли не только суп, но и популярный квасной напиток. «Кислые щи» изначально были названием сильногазированного хлебного кваса, а не супа.   Известная всем фраза «профессор кислых щей» связана именно с квасом, а не с первым горячим блюдом1.

Щи — это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей.
Кнут Гамсун

Каша
  Щи да каша-пища наша
Основной рацион крестьян на Руси составляли крупы, поэтому главными блюдами в меню были каши. Часто их делали из замоченного зерна или даже закисшего. До XI века в распоряжении земледельцев были только пшеница, ячмень, просо, но потом на Руси появились рожь и овес.  Основные каши в Древней Руси включали полбу, овсянку (толокно), ячневую (ячменную), пшенную и гречневую крупы. Они составляли основу рациона, будучи как повседневной едой, так и праздничными блюдами (на свадьбах).



Щи и борщ
Главное различие между борщом и щи заключается в основном овоще- борщевике сибирском.
Борщ — это суп  на капусты и свеклы красного цвета, а щи — это суп на основе капусты без свеклы, поэтому он белый или зеленый. Борщ обычно ассоциируется с Украиной, тогда как щи считаются основополагающим блюдом русской кухни.
Ингредиенты: Для приготовления борща необходима свекла, придающая ему яркий красный цвет, в его состав входят капуста, морковь и картофель. В щи используется капуста (свежая или квашеная) и часто корнеплоды, но без свеклы.
Вкусовой профиль: Борщ часто имеет кисло-сладкий вкус, характеризующийся землистым привкусом свеклы и уксуса/лимона, в то время как щи характеризуются кислым вкусом, особенно если их готовят с квашеной капустой.
Варианты подачи:
 Традиционно к борщу подают сметану, свежую зелень (укроп, петрушка), сало (соленое, копченое или перетертое с чесноком), ржаной хлеб или пампушки с чесночным соусом. Также классическим дополнением считаются зеленый лук, чеснок и иногда вареные яйца или картофель.
Традиционные щи К щам традиционно подают сметану, свежую зелень (укроп, петрушку) и ржаной хлеб. Часто к этому супу предлагают чеснок, сало, бутерброды с салом, гренки, а также разнообразные пироги, расстегаи или лепешки из гречневой крупы часто были гуще, иногда загущались мукой о употреблялись с черным хлебом.
Оба супа можно готовить с мясом или без него, обычно с говядиной или свининой.